RO113104B1 - Prajitura cu continut ridicat de cereale - Google Patents
Prajitura cu continut ridicat de cereale Download PDFInfo
- Publication number
- RO113104B1 RO113104B1 RO92-01190A RO9201190A RO113104B1 RO 113104 B1 RO113104 B1 RO 113104B1 RO 9201190 A RO9201190 A RO 9201190A RO 113104 B1 RO113104 B1 RO 113104B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- cake according
- cake
- weight
- protein
- oil
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 25
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 28
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 16
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims description 12
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 12
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 6
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 6
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 claims 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 abstract description 6
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 18
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 7
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 235000021411 American diet Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000001434 dietary modification Nutrition 0.000 description 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
Invenția de față se referă la o prăjitură cu conținut ridicat de cereale, care, din punct de vedere organoleptic, este similară și comparabilă cu o prăjitură de bună calitate.
Este cunoscut faptul că în domeniul prăjiturilor și produselor similare de patiserie, s-a ridicat de mai mult timp problema producerii unei prăjituri, care să combine un conținut ridicat de cereale, cu un profil nutritiv echilibrat și cu calități organoleptice corespunzătoare.
□ prăjitură este considerată echilibrată nutritiv, dacă conține circa, respectiv, 15 % lipide, 16 % proteine și circa 65 % hidrați de carbon, raportate la greutatea produsului finit uscat și prezintă o putere calorică de 460 Kcal/1 OO g, ce derivă în proporție de 15 % din proteine, 30 % din lipide șii 55 % din hidrați de carbon. 0 dietă americană echilibrată, se bazează pe produse care dezvoltă 12 % din calorii, din proteine, 30 % din lipide și circa 58 % din hidrați de carbon. Reglementările nutriționale curente din țările vest europene, propun regimuri dietetice care produc 12% din calorii din proteine, 40 % din grăsimi șii 48 % din hidrați de carbon.
în ceea ce priveșite profilul nutritiv, tehnologia domeniului în discuție, produce prăjituri echilibrate, ale căror formulări, sunt bazate în primul rând pe conținutul lor în proteine.
Legat de aceasta, este cunoscut faptul că cu cât conținutul în proteine al unei prăjituri este mai ridicat, cu atât este mai mare valoarea nutritivă și cu atât mai mari sunt dificultățile de a produce sortimente cu calități organoleptice acceptabile.
în acest context, de exemplu, în brevetul EP 0107315, este descrisă o ptăjitură, dietetică, echilibrată nutritiv, cu calități organoleptice corespunzătoare, ce conține peste 25 % proteine (în principal cazeină] dar în care, sunt cantități semnificative de cereale, mai ales fulgi de cereale. De fapt, chiar șii atunci când sunt prezenți numai în cantități mici, fibrele de cereale fac ca produsul să fie sensibil compact (dens), făcându-l tare, foarte greu de mestecat, și suficient de compact, șii frecvent atribuind prăjiturii un miros neplăcut șii respectiv un gust neplăcut. Aceste caracteristici determinante sunt accentuate în situația în care prăjitura are un conținut mărit de proteine.
în brevetele US 3687686, 3687687 și 3689279, se propune folosirea soiei hidrolizate, pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a cerealelor, gata de mâncat, evitând în acest mod, tendința normaă a acestor produse de a forma structuri tari, dificile de mestecat. Conform acestor brevete, proteoliza soiei și următoarele combinări ale acesteia cu cerealele, conduce la obținerea unor produse moi maleabile. însă, gustul, structura și capacitatea de a plăcea a acestor prăjituri, sunt departe de cele ale prăjiturilor de calitate superioară.
Sunt cunoscute și alte numeroase încercări, importante, pentru producerea prăjiturilor cu conținut ridicat de proteine și/sau fibre de cereale, dar niciuna din aceste încercări nu a dat rezultate acceptabile.
Problema pe care o rezolvă invenția de față, constă în definirea compoziției unei prăjituri, care, având caracteristici organoleptice corespunzătoare, întru totul comparabile cu caracteristicile convențional recunoscute ale prăjiturilor de bună calitate, să aibă un conținut ridicat de fibre de cereale, și mai ales de fulgi de cereale, și să prezinte concomitent un profil nutritiv echilibrat, în concordanță cu cele mai recente cerințe în acest domeniu.
Prăjitura cu conținut ridicat de cereale, conform invenției, în forma finită, prezintă o structură celulată expandată și conține 7... 20 % proteine de natură animală și eventual vegetală și 10 la 65 % fulgi de cereale, raportate la cantitatea totală de substanțe solide, dispersate sau încorporate în respectiva structură celulată expandată, cât și eventual adaosuri de grăsimi vegetale și de stabilizatori.
Invenția de față prezintă următoarele avantaje:
- prăjitura conform invenției prezintă caracteristici organoleptice corespunzătoare prăjiturilor de calitate superioară;
RO 113104 Bl
- prăjitura conform invenției are un profil nutritiv corespunzător cerințelor actuale în vigoare;
- alături de caracteristici organoleptice plăcute, prăjitura conform invenției are o greutate redusă și este friabilă;
- structura proteică a prăjiturii conform invenției, este stabilizată printr-o cantitate corespunzătoare de zaharuri și/sau de amidon native cât și de stabilizatori alimentari similari.
în continuare, se prezintă prăjitura conform invenției, în detaliu.
Prăjitura conform invenției, prezintă o structură celulată expandată, și include
7... 20%în greutate cel puțin o proteină și 10... 65 %în greutate fulgi de cereale, ambele raportate la masa solidă totală, care sunt incorporate și dispersate în structura celulară expandată.
Structura celulară expandată, a prăjiturii conform invenției, este realizată din cel puțin o proteină spumantă, care poate să fie spumată, și care este selectată din grupul care cuprinde proteine din albuși de ou, proteine din lapte, proteine vegetale și/sau amestecuri ale acestora, ele fiind și/sau parțial hidrolizate.
Proteina spumantă preferată este cea derivată din albușiul de ou.
S-a stabilit totodată că până la 50 % din proteinele albușiului de ou, pot fi înlocuite prin compusul cu denumirea comercială MILKFOAM ce include 25 % proteine din lapte și 66,4 % hidrați de carbon, sau prin produsul TMP-1150, care include 86,7 % proteine din lapte hidrolizate parțial. Proteinele din zer (un extract proteic cu circa 70... 80 % proteine), se pot utiliza de asemenea, în combinație cu stabilizatori adecvați de preferință cu DE-maltodextrină mediescăzută.
Proteinele vegetale car se pot folosi în cadrul invenției, sunt selectate dintre proteinele extrase din plantele oleaginoase ca de exemplu mazăre, linte, fasole, boabe de soia, arahide, alune, migdale și.a.
S-a constatat că structura celulară expandată (spuma) prăjiturii conform invenției, poate să fie realizată în exclusivitate din proteine de origine vegetală, dar cele mai bune rezultate s-au obținut când acestea au fost amestecate cu proteine din albușiul de ou.
Dintre sursele de proteine vegetale, soia este preferată, din cauza aportului său ridicat in proteine, până la 70 %, calculat în raport cu masa uscată a produsului.
Deși aportul proteinelor din lapte, și mai ales al caseinei, la valoarea nutritivă a prăjiturilor preparate cu acestea este recunoscut, aceste proteine manifestă o oarecare tendință de a face ca structura prăjiturii să devină mai densă, mai compactă, și în special mai dură, devenind neplăcută în momentul mestecării. Ca urmare folosirea acestor proteine, în cadrul prezentei invenții, este limitată la procente mici și numai în combinație cu albușiul de ou.
Trebuie menționat faptul că prin realizarea structurii celulare expandate, a prăjiturii conform invenției din proteine, se poate obține aportul de proteine cerut concomitentcu caracteristicile organoleptice prestabilite (în special greutate redusă, friabilitate și gustul plăcut), cât și un suport real pentru fulgii de cereale, ce pot fi incluse în respectivul suport, până la 65 % în greutate, sau chiar mai mult. Cerealele preferate sunt tărâțele, făina integrală de grâu, ovăzul, porumbul, orzul, secara și amestecuri ale acestora.
Structura proteică a prăjiturii conform invenției, este stabilizată folosind o cantitate predeterminată, necesară de zaharuri și/sau amidoane native și alți stabilizatori alimentari similari.
Rezultate corespunzătoare s-au obținut utilizând un stabilizator selecționat dintre derivații hidrolizați ai amidonului, mai ales sirop de glucoză și sirop de arțar, în cantități cuprinse între 7,2 și 15 % din greutatea masei uscate, cât și sucroză.
Dintre stabilizatori sunt favorizați mai ales amidonul de porumb, făină de cartofi, unele amidoane modificate, pectină și hidrocoloizii. Rezultate optime s-au obținut cu stabilizatorii DE maltodextrină scăzută-medie. Pentru ca prăjitura conform invenției să aibă echilibrul nutritiv corespunzător, în compoziția ei se includ grăsimi
RO 113104 Bl de origine vegetală, până la 12 % din greutatea masei uscate. Grăsimile menționate, pot să fie sub formă lichidă, (uleiuri), sau solide la temperatura ambiantă sau sub formă de emulsii apoase. Se pot folosi uleiuri comestibile, cum este uleiul de arahide, uleiul de rapiță, uleiul de semințe de bumbac, grăsimi solide, cum sunt grăsimea de copra sau de arahide, sau o emulsie, cum este margarina. Trebuie precizat, că grăsimile folosite și mai ales uleiurile, au o contribuție semnificativă la stabilitatea structurii proteice, expandate, celulare, a prăjiturii conform invenției.
Pentru producerea prăjiturii conform invenției, un amestec preliminar dozat precis, cuprinzând proteină (proteine) și eventual stabilizator este omogenizat în apă în condiții uzuale, după care se supune agitării, pentru obținerea unei mase celulare expandate (o spumă). De precizat că, ingredienții pot fi amestecați în același recipeint folosindu-se pentru aceasta, mijloacele de agitare corespunzătoare cum sunt agitatoarele sau altceva similar. în continuare, se introduc în amestec cantitățile predeterminate de fulgi de cereale și de grăsime vegetală, de preferință sub formă lichidă, treptat, și se continuă amestecarea energică. După ce fulgii de cereale sunt dispersați în masa expandată, (care va constitui structura suport a prăjiturii care urmează să fie produsă), masa este introdusă în forme și coaptă într-un cutpr. în fucție de ingredienții folosiți, de natură și cantitatea acestora, cât și de forma și de dimensiunile prăjiturilor care urmează să fie produse, coacerea este efectuată într-un interval de temperaturi cuprinse între 60 și 22O°C, timp de 10 la 30 minute. După extragere din cuptor, prăjiturile sunt răcite și învelite. De preferință, înainte de învelire, prăjiturile sunt uscate, adică ele sunt supuse unui tratament termic, ceea ce facilitează eliminarea umidității rămase în mijlocul prăjiturii și reducerea tensiunilor din interiorul structurii expandate, reducându-se prin aceasta riscurile crăpării sau fărâmițării prăjiturii.
Se prezintă, în continuare, zece exemple concrete de realizare a invenției, pentru susținerea prezentării în detaliu a obiectului invenției. în exemple, toate cantitățile sunt date “ în părți în greutate”, dacă nu se indică altfel.
Exemplul 1. Se amestecă intim, într-un recipient din oțel inoxidabil prevăzut cu agitator, cu viteză variabilă, 25 părți albuși de ouă, 75 părți zaharuri, 1 parte sare, 2 părți lapte smântânit și o cantitate suficientă de apă. Se continuă amestecarea (agitarea), până la obținerea unei mase celulare, puternic expandate, în continuare se adaugă treptat sub agitare puternică, 12 părți ovăz zdrobit. Dimensiunea aproximativă a fulgilor de ovăz zdrobite utilizate, a fost de 15... 20 mm2. Amestecarea masei se continuă, după introducerea întregii cantități de ovăz zdrobit până la obținerea unui amestec omogen. Din masa rezultată, au fost formate bucăți paralelipipedice, prin tehnici convenționale, și supuse coacerii într-un cuptor, circa 25 minute, la temperatura de 85°C. După terminarea coacerii, prăjiturile au fost extrase din cuptor, și s-a putut constata că fiecare prăjitură avea o densitate cuprinsă între 0,2 și 0,3 g/cm3, o structură foarte ușioară, o moliciune plăcută și o rumenire ușioară, contrastând cu o structură mai rugoasă a fulgilor de cereale. Aroma prăjiturii este foarte fină, datorită structurii celulare expandate și poate fi îmbogățită la dorință cu bucăți de ciocolată sau fructe sau alte ingrediente uzuale, cum sunt aditivii aromatizanți, care îi conferă și un aspect atrăgător (de exemplu cacao, glazură de ciocolată, bucăți de fructe uscate și.a.). Prăjitura poate să fie muiată în băuturi calde sau reci, fără să piardă forma sau să absoarbă prea mult lichid sau poate fi mâncată ca un biscuit de bună calitate.
Exemplul 2. Se amestecă, într-un recipient de oțel inoxidabil, cu agitatoare, cu viteză variabilă, timp de 3 minute, la o viteză scăzută a agitării, 20 părți albuși de ou praf, 10 părți proteine de lapte spumabile, 48 părți zaharuri, 1 parte sare, 0,4 părți bicarbonat de amoniu, și 0,2 părți pirofosfat acid de sodiu. în continuare agitatorul a fost adus la viteza maximă,
RO 113104 Bl s-a adăugat cantitatea necesară de apă și amestecarea a continuat 5-6 minute, rezultând o masă celulată expandată foarte bine omogenizată. Menținând agitatorul la aceiași viteză maximă s-au adăugat 20 părți ulei de floarea soarelui, până ce a fost atinsă greutatea specifică de 0,180 g/cm3. în final s-a adăugat o cantitate de fulgi de porumb, egală cu 50 % din greutatea masei anterior agitate (practic s-au adăugat 33 % din totalul substanțelor solide în respectivul amestec), a cărui densitate aparentă atinge valorile cuprinse între 0,28 și 0,30 g/cm3. Din acest amestec s-au format bucăți paralelipipedice, care au fost coapte într-un cuptor, circa 30 minute la o temperatură de 100... 110°C. După terminarea coacerii, prăjiturile au fost extrase din cuptor. Aceste prăjituri prezentau o umiditate reziduală de 3... 4%, o structură specifică ușioară și un gudt extrem de plăcut.
Exemplul 3. într-un recipient identicv cu cel folosit în exemplul 2, s-au amestecat 8 părți albuși de ou praf, 15 părți proteine din lapte spumabile, 60 părți zaharuri, 1 parte sare și 1 parte bicarbonat de amoniu. Amestecarea a continuat la viteză mică circa 3 minute, după care, agitatorul a fost adus la viteză maximă și s-a adăugat apă în cantitate necesară. Amestecarea a continuat circa 4 minute, pentru obținerea unei mase celulare, puternic expandate. S-au introdus în continuare 6 păți ulei de porumb și 9 părți zaharuri și s-a continuat amestecarea cu vitză maximă, încă câteva minute, pentru a se realiza o greutate specifică cuprinsă între 0,18... 0,20 g/cm3. Se introduce apoi în amestec o cantitate de ovăz zdrobit, egală cu 40 % din greutatea masei supuse amestecării, ceea ce reprezintă 28,5 % din greutatea totală a substanțelor solide, amestecarea continuând cu viteză mare. Amestecarea a continuat încă timp de câteva minute, până la obținerea unei omogenități optime, în aceste condiții s-a realizat un amestec cu o densitate aparentă cuprinsă între 0,28 și 0,33 g/cm3.
Exemplul 4. într-un recipient din oțel inoxidabil, s-au amestecat 30 părți albuși de ou praf, 40 părți maltodextrină, 43 părți zaharuri și 10 părți lapte praf smântânit cu 2 părți bicarbonat de amoniu. Amestecarea a continuat câteva minute, după care, gitatorul a fost adus la o viteză ridicată și s-a introdus în amestec cantitatea necesară de apă. După 7 minute de amestecare, s-a obținut o masă celulară, puternic expandată, în care s-au introdus în amestec cantitatea necesară de apă. După 7 minute de amestecare, s-a obținut o masă celulară, puternic expandată, în care s-au introdus 11 părți ulei de floarea soarelui, și amestecarea a continuat timp de câteva minute, cu o viteză ridicată, până la atingerea unei greutăți specifice de 0,17... 0,20 g/cm3. Sub agitare cu viteză ridicată, s-a introdus în amestec o cantitate de fulgi de orz, egală cu 90 % din greutatea masei supuse amestecării, ceea ce a reprezentat 45 % din greutatea substanțelor solide din amestec, după care s-au introdus 10 % în greutate, răzătură de ciocolată.
Amestecul rezultat, a prezentat o greutate specifică de 0,32 g/cm3.
Exemplul 5. S-au repetat condițiile de obținere a prăjiturilor din exemplul 4, cu deosebirea că s-au introdus în amestec fulgi de orz în greutate de 12 % față de masa amestecului, ceea ce a reprezentat 11 %în greutate, raportată la masa totală solidă.
Exemplul 6. S-au repetat condițiile de obținere a prăjiturilor din exemplul 4, folosindu-se 14 părți pulbere de albuși de ou, 10 părți proteină de mazăre (COSUCRA), 1 parte agent de amestecare, 54 părți zaharuri, 10 părți făină de cartofi, 1 parte sare și 10 părți ulei de porumb, în masa de amestec s-au introdus în continuare, în greutate, 60 % fulgi de grâu, din făină integrală, ceea ce a totalizat 37,5 % în greutate din totalul substanțelor solide, din amestecul rezultat.
Exemplul 7. S-au repetat condițiile din exemplul 6, cu diferența, că s-au introdus în amestec cereale, în proporție de 24 % din greutatea masei supuse
RO 113104 Bl amestecării, ceea ce a reprezentat 20 % în greutate din masa solidelor din amestecul rezultat.
Exemplul 8. S-au repetat condițiile din exemplul 4, supunând amestecării, 7 :
părți pulbere albuși de ou, 14 părți proteine spumabile din lapte, 1 parte agent de amestecare, 5 părți maltodextrină, 36 părți zaharuri, 1 parte amidon, de porumb matur și 1 parte bicarbonat de sodiu. în io masa celulară puternic expandată, s-au introdus 35 părți ulei de porumb și o cantitate de tărâțe și ovăz zdrobit, egală cu 63 % din masa amestecată, ceea ce a reprezentat 39,4 % în greutate din îs cantitatea totală de substanțe solide, rezultând în final o masă omogenă, cu o densitate aparentă de ordinul a 0,32 g/cm3. Amestecul respectiv, a fost fasonat în siferite forme de prăjituri, caracteristice, 20 și a fost supus coacerii la 110°C, timp de circa 1 oră, pentru a se obține o umiditate finală în prăjituri de 3... 4 %.
Exemplul 9. în condițiile din exemplul 4. s-a realizat un amestec constituit din 7 părți albusi de ou. 9 părți proteine din mazăre (COSUCRA), 7.5 părți maltodextrina. 40 părți zaharuri 34 părți ulei de porumb, 1 parte sare 1 parte pirofosfat acid de sodiu si 0.5 părți bicarbonat de sodiu. Menținându-se o amestecare intensă, în amestec s-a introdus o cantitate de ovăz zdrobit egală cu 90 % din greutatea masei amestecului, ceea ce reprezintă 65 % în greutate, din masa totală a solidelor din amestec. Prăjiturile rezultate, au avut o umiditate reziduală de 4 % si o densitate de 0.3 g/cm3.
Exemplul 10. S-au produs în condițiile din exemplele precedente, prăjituri nutritiv echilibrate, cu conținut ridicat de fulgi de cereale, folosind reteta de mai jos.
Grame reziduu uscat
- Fulgi de porumb 40
- Praf de albuși de ou 7
- Extract de proteină (mazăre) 7,7
- Amidon de porumb 17,4
- zahăr 13
- Ulei de semințe15
- Stabilizator 3
Claims (11)
- Revendicări 321. Prăjitură cu conținut ridicat de cereale, cu conținut de proteine și cu conținut de zaharuri, care poate să varieze între 11,5 și 65 % în greutate, raportat 37 la masa amestecului brut care se supune coacerii, caracterizată prin aceea că, în forma finită, prezintă o structură celulară expandată și conține 7... 20 % proteine de natură animală și eventual vegetală și 42 10 la 65 % fulgi de cereale, raportate la cantitatea totală de substanțe solide, dispersate sau încorporate în respectiva structură celulară expandată, cât și eventual adaosuri de grăsimi vegetale și 47 de stabilizatori.
- 2. Prăjitură conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că structura celurată expandată, este constituită dintr-o proteină spumantă, selectată din grupul ce include proteine de natură animală - din albuși de ou, din lapte, din zer, - proteine de natură vegetală și amestecuri ale acestora, ca atare sau parțial hidrolizate.
- 3. Prăjitură conform revendicărilor 1 și 2, caracterizată prin aceea că, de preferință, structura celulară expandată, este constituită din proteină din albusi de ou.
- 4. Prăjitură conform revendicărilor 1 și 2, caracterizat prin aceea că structura celulară expandată, poate să conțină ca proteine vegetale, extracte dinRO 113104 Bl oleaginoase ce includ mazăre, linte, fasole, boabe de soia, arahide, alune, migdale.
- 5 Prăjitură conform revendicării1. caracterizat prin aceea că conține fulgi de cereale, selectate dintre tărâțe, 5 făină integrală de grâu, cât și ovăz, porumb, secara și orz, sub formă zdrobită.
- 6. Prăjitură conform revendicării1. caracterizată prin aceea că poate să conțină un stabilizator al structurii, în io proporție de 7,2... 15 % în greutate, raportată la cantitatea totală de substanțe solide, selectat din grupul ce include amidon de porumb, făină de cartofi, amidon modificat, pectină și hidrocoloizi. 15
- 7. Prăjitură conform revendicării1, caracterizat prin aceea că poate să conțină ca stabilizator, maltodextrină, în proporție de 2... 5 % în greutate, raportată la cantitatea totală de substanțe 2 0 solide.
- 8. Prăjitură conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate să conțină un adaus de grăsimi vegetale în proporție de 12 % în greutate, raportat la cantitatea totală de substanțe solide.
- 9. Prăjitură conform revendicărilor 1 și 8, caracterizată prin aceea că adaosul de grăsimi poate să fie în forma lichidă, selectat dintre ulei de arahide, ulei de rapiță, ulei de semințe de bumbac, ulei de floarea soarelui și ulei de porumb.
- 10. Prăjitură conform revendicărilor 1 și 8, caracterizată prin aceea că adaosul de grăsimi poate să fie de formă solidă, cum sunt grăsimea de copra si grăsimea de arahide.
- 11. Prăjitură conform revendicărilor 1 si 8, caracterizat prin aceea că adaosul de grăsime să fie sub forma unei emulsii în apă, cum este margarina.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITMI920187A IT1258841B (it) | 1992-01-31 | 1992-01-31 | Biscotto con elevato contenuto di cereali |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO113104B1 true RO113104B1 (ro) | 1998-04-30 |
Family
ID=11361754
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO92-01190A RO113104B1 (ro) | 1992-01-31 | 1992-09-14 | Prajitura cu continut ridicat de cereale |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0553389B1 (ro) |
| JP (1) | JP2617061B2 (ro) |
| AR (1) | AR247470A1 (ro) |
| AT (1) | ATE125425T1 (ro) |
| AU (1) | AU655802B2 (ro) |
| BR (1) | BR9201110A (ro) |
| CZ (1) | CZ281554B6 (ro) |
| DE (1) | DE69203712T2 (ro) |
| DK (1) | DK0553389T3 (ro) |
| ES (1) | ES2075502T3 (ro) |
| GR (1) | GR3017232T3 (ro) |
| HU (1) | HU215277B (ro) |
| IT (1) | IT1258841B (ro) |
| LT (1) | LT3108B (ro) |
| LV (1) | LV10365B (ro) |
| PL (1) | PL169139B1 (ro) |
| RO (1) | RO113104B1 (ro) |
| RU (1) | RU2091028C1 (ro) |
| SK (1) | SK279240B6 (ro) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2116171A1 (en) * | 1993-03-25 | 1994-09-26 | Joaquin Castro Lugay | Low density no fat baked product and method for making |
| WO1996004799A1 (en) * | 1994-08-12 | 1996-02-22 | The Quaker Oats Company | Low fat, low density multigrain biscuit |
| FR2784544B1 (fr) * | 1998-10-14 | 2000-12-29 | Foco | Composition et procede pour economiser les oeufs ou ameliorer l'aspect d'un article de patisserie |
| DE60202664T2 (de) * | 2002-04-23 | 2006-04-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Biskuitmasse welche extrudierbar ist bei negativen Temperaturen, Herstellungsverfahren der Biskuitmasse und Verwendung der Biskuitmasse in Komposit-Eiskonfekte |
| US20060088639A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-04-27 | Lewis Karen M | Food additive, baked food composition and method for lowering blood cholesterol |
| RU2295243C2 (ru) * | 2005-02-24 | 2007-03-20 | Московский государственный университет технологий и управления | Способ производства сдобного печенья |
| RU2299566C2 (ru) * | 2005-03-28 | 2007-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства печенья |
| RU2294961C2 (ru) * | 2005-04-08 | 2007-03-10 | Андрей Леонидович Загорский | Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) |
| GB2420686B (en) * | 2005-11-22 | 2006-10-18 | Marcella Di Mare | Method for preparing gluten-free dough and batter |
| RU2359461C1 (ru) * | 2007-12-11 | 2009-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности |
| RU2351137C1 (ru) * | 2007-12-13 | 2009-04-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства печенья |
| PL2106703T3 (pl) * | 2008-03-31 | 2012-08-31 | Biscuit Gle | Sposób wytwarzania ultra-cienkich herbatników o gładkiej powierzchni |
| WO2010126353A1 (en) | 2009-04-27 | 2010-11-04 | N.V. Nutricia | Pea-based protein mixture and use thereof in a liquid nutritional composition suitable for enteral feeding |
| FR2944949B1 (fr) * | 2009-04-29 | 2011-06-03 | Sas Genialis | Pate pour patisserie |
| RU2409958C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства печенья |
| AR086993A1 (es) * | 2011-06-20 | 2014-02-05 | Gen Biscuit | Masa de galletita |
| CN107156250B (zh) * | 2017-07-04 | 2020-05-15 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种酥性饼干及其制作方法 |
| TWI660674B (zh) * | 2018-11-30 | 2019-06-01 | 台灣中油股份有限公司 | 食用組成物及其製備方法 |
| US20210298321A1 (en) * | 2020-03-25 | 2021-09-30 | Frito-Lay North America, Inc. | Aerated Food Products and Methods for Making Aerated Food Products |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3108003A (en) * | 1961-11-13 | 1963-10-22 | Frank C Powers | Flavor pocket cake |
| US3687689A (en) | 1970-03-30 | 1972-08-29 | Mayer & Co Inc O | Method of preparing fresh pork sausage having improved color |
| US3687686A (en) | 1970-06-29 | 1972-08-29 | Procter & Gamble | High protein ready-to-eat breakfast cereals containing soy concentrate |
| US3687687A (en) | 1970-06-29 | 1972-08-29 | Procter & Gamble | Production of ready-to-eat breakfast cereals containing soy flour |
| US3821443A (en) * | 1972-08-28 | 1974-06-28 | Gen Foods Corp | Nutritious filling composition and product |
| CA1210631A (en) | 1982-09-10 | 1986-09-02 | Alison B. Warren | Nutritional cookies |
| FR2589680A1 (fr) * | 1985-11-12 | 1987-05-15 | Technirec | Procede de fabrication de biscuits dietetiques et biscuits ainsi obtenus |
| NL8601594A (nl) * | 1986-06-19 | 1988-01-18 | Unilever Nv | Werkwijze ter bereiding van een bladerdeeg, vetsamenstelling alsmede bladerdeeg en bladerdeegprodukten. |
| ATE132007T1 (de) * | 1989-06-15 | 1996-01-15 | Kraft Foods Inc | Verfahren für backwaren und davon abgeleitete produkte |
-
1992
- 1992-01-31 IT ITMI920187A patent/IT1258841B/it active IP Right Grant
- 1992-03-11 AT AT92104140T patent/ATE125425T1/de active
- 1992-03-11 EP EP92104140A patent/EP0553389B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-11 DE DE69203712T patent/DE69203712T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-11 ES ES92104140T patent/ES2075502T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-03-11 DK DK92104140.6T patent/DK0553389T3/da active
- 1992-03-19 AU AU13045/92A patent/AU655802B2/en not_active Expired
- 1992-03-20 AR AR92321976A patent/AR247470A1/es active
- 1992-03-30 BR BR929201110A patent/BR9201110A/pt not_active Application Discontinuation
- 1992-04-07 JP JP4085257A patent/JP2617061B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1992-08-31 SK SK2707-92A patent/SK279240B6/sk not_active IP Right Cessation
- 1992-08-31 HU HU9202800A patent/HU215277B/hu unknown
- 1992-08-31 CZ CS922707A patent/CZ281554B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1992-09-14 RO RO92-01190A patent/RO113104B1/ro unknown
- 1992-09-25 RU SU925052982A patent/RU2091028C1/ru active
-
1993
- 1993-01-11 LT LTIP282A patent/LT3108B/lt not_active IP Right Cessation
- 1993-01-21 LV LVP-93-55A patent/LV10365B/lv unknown
- 1993-01-27 PL PL93297552A patent/PL169139B1/pl not_active IP Right Cessation
-
1995
- 1995-08-30 GR GR950402340T patent/GR3017232T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LV10365B (en) | 1996-02-20 |
| IT1258841B (it) | 1996-02-29 |
| PL169139B1 (pl) | 1996-06-28 |
| DE69203712T2 (de) | 1996-02-22 |
| SK279240B6 (sk) | 1998-08-05 |
| EP0553389B1 (en) | 1995-07-26 |
| AU655802B2 (en) | 1995-01-12 |
| HU9202800D0 (en) | 1992-11-30 |
| JP2617061B2 (ja) | 1997-06-04 |
| HUT63747A (en) | 1993-10-28 |
| CZ270792A3 (en) | 1993-09-15 |
| DK0553389T3 (da) | 1995-12-18 |
| SK270792A3 (en) | 1994-12-07 |
| JPH0690654A (ja) | 1994-04-05 |
| ES2075502T3 (es) | 1995-10-01 |
| CZ281554B6 (cs) | 1996-11-13 |
| BR9201110A (pt) | 1993-08-03 |
| LTIP282A (en) | 1994-07-15 |
| PL297552A1 (en) | 1993-08-09 |
| ITMI920187A0 (it) | 1992-01-31 |
| LV10365A (lv) | 1995-02-20 |
| HU215277B (hu) | 1998-11-30 |
| LT3108B (en) | 1994-12-27 |
| DE69203712D1 (de) | 1995-08-31 |
| GR3017232T3 (en) | 1995-11-30 |
| ITMI920187A1 (it) | 1993-07-31 |
| AR247470A1 (es) | 1995-01-31 |
| RU2091028C1 (ru) | 1997-09-27 |
| AU1304592A (en) | 1993-08-19 |
| EP0553389A1 (en) | 1993-08-04 |
| ATE125425T1 (de) | 1995-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RO113104B1 (ro) | Prajitura cu continut ridicat de cereale | |
| JP6010006B2 (ja) | 食品用天然添加材及びその用途 | |
| KR102581276B1 (ko) | 비건 땅콩 버터바 조성물, 및 이의 제조방법 | |
| Rahman et al. | Characterization of wheat flour bread fortified with banana flour | |
| CN109699711A (zh) | 一种无蔗糖无油无麸质蛋糕及其生产工艺 | |
| KR20170036410A (ko) | 호두과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 호두과자 | |
| RU2083117C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой | |
| JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
| Ranhotra et al. | Food uses of oats | |
| Joshi et al. | Development and Evaluation of Amaranth-Soy-Wheat Composite Flours | |
| CN110896979A (zh) | 一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法 | |
| KR20250078566A (ko) | 빵, 빵용 믹스 분말 및 빵의 제조 방법 | |
| Stear | Formulation and processing techniques for specialty-breads | |
| KR101692767B1 (ko) | 콩비지와 흑임자를 포함하는 찜케이크의 제조방법 | |
| Arukwe et al. | Physiochemical and sensorial characteristics of biscuits from flour blends of germinated wheat and pigeon pea | |
| Akoja et al. | Functional properties, nutritional and sensory qualities of wheat biscuit fortified with defatted dioclea reflexa seed flours | |
| JP2024513985A (ja) | ミルクベースの膨張食物製品調製物、それを得る方法及びその使用 | |
| Osuji et al. | Evaluation of nutrient, phytochemical and organoleptic properties of cookies made from wheat, cocoyam, cashew and groundnut paste blends | |
| Hunko et al. | Development of technology and study of properties of gluten-free shortbread biscuits | |
| RU2833508C1 (ru) | Шоколадное изделие с добавлением растительного сырья | |
| Pyanikova et al. | Development of a semi-finished biscuit recipe for vegans | |
| JPH0465654B2 (ro) | ||
| Herdiana et al. | Study of The Formulation Jicama Flour (Pachyrhizus erosus) and Wheat Flour in Manufacturing Brownies Chips | |
| JP2024146706A (ja) | 焼き菓子用生地、焼き菓子及びそれらの製造方法 | |
| SADIQ et al. | PRODUCTION AND EVALUATION OF FUNCTIONAL BISCUITS FROM WHEAT SUPPLEMENTED WITH ACHA (Digitaria exilis) AND CROWDER BEANS (Vigna unguiculata) FLOURS |