PL178223B1

PL178223B1 - Kompozycja tłuszczowa

Info

Publication number: PL178223B1
Application number: PL94313414A
Authority: PL
Inventors: Frederic W. Cain; Kevin W. Smith; Nico Zwikstra
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1993-09-14
Filing date: 1994-08-31
Publication date: 2000-03-31
Also published as: EP0719090B1; AU696261B2; DE69419422T2; CA2171760C; ATE181797T1; AU7656294A; ES2133575T3; WO1995007619A1; GR3031209T3; ZA946882B; HUT74501A; PL313414A1; US5786019A; DK0719090T3; CZ283301B6; CA2171760A1; CZ76396A3; JPH09501465A; HU224629B1; SK279978B6

Abstract

1 . Kompozycja tluszczowa, odpowiednia dla zdrowotnych margaryn lub srodków do smarowania pieczywa, z n a m ie n n a tym, ze zawiera triglicerydy o nastepujacym rozkladzie; 5 - 45% wagowych dinasyconych mononienasyconych triglicerydów (S2U); do 60% wagowych mononasyconych dinienasyconych triglicerydów (SU2 ); 5 - 95% wagowych trinienasyconych triglicerydów (U3); do 8% wagowych trinasyconych triglicerydów (S3 ); gdzie: S = nasycony kwas tluszczowy o 16-24 atomach wegla, U = mono- lub polinienasycony kwas tluszczowy o co najmniej 18 atomach wegla, która to kompozycja tluszczowa ma stosunek wagowy nasycone kwasy tluszczowe (C18- 24): nasycone kwasy tluszczowe C 16 co najmniej 0,3, zawiera mniej niz 5% wagowych diglicerydów, podczas gdy zawartosc w niej SAPA, to znaczy calkowitego ciezaru nasyconych kwasów tluszczowych plus kwasy-trans, w stosunku do ciezaru wszystkich obecnych kwasów tluszczowych jest mniejsza niz 35% wagowych, a zawartosc stalych tluszczów, mierzona pul- sujacym NMR (niestabilizowanym) wynosi: N5 : 12-30 N3 5: mniej niz 7 (N5 - N20): mniej niz 10 i która to kompozycja stanowi mieszanke komponentów tluszczowych (A), (B) i (C), w której: (A) zawiera wiecej niz 30% wagowych, korzystnie wiecej niz 45% wagowych 1,3-dinasyconych 2-mononienasyconych triglicerydów (SUS) i wykazuje N2 0 20, korzystnie powyzej 45, (B) zawiera wiecej niz 45% wagowych, korzystnie powyzej 60% wagowych trinasyconych triglicerydów (S3 ), (C) zawiera powyzej 45% wagowych, korzystnie powyzej 60% wagowych sumy dinienasyconych mononasyconych i trinienasyconych triglicerydów (U3 S + U3 ), przy czy (A), (B) i (C) wystepuja w ilosciach: 5-40% wagowych (A), do 10% wa- gowych (B) i 50-95% wagowych (C). PL

Description

Przedmiotem wynalazkujest kompozycja tłuszczowa, odpowiednia dla zdrowotnych margaryn lub środków do smarowania pieczywa, zawierająca mieszankę trój glicerydów.

Tłuszcze odpowiednie do stosowania w margarynie lub w środkach do smarowania pieczywa były w przeszłości przedmiotem licznych studiów. Według US-4425371 tłuszcze margarynowe zawierają (1) losowo traosestryfikowaną mieszaninę a) oleju o wysokiej zawartości kwasu linolowego (= C^) l b) oleju lub tłuszczu o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych o co najmniej 16 atomach węgla, oraz (2) oleinową frakcję otrzymanąpo frakcjonowaniu powyższej transestryflkowanej mieszaniny, która to frakcja oleinowa powinna mleć specyficzną llnię-N. Mimo, że otrzymane tłuszcze wykimyądobre właściwości jako tłuszcze margarynowe, maję te tłuszcze takąwadę, że ich llnia-N niojest optymalna. Zwłaszcza ich wartości N51 różnice pomiędzy N51 N20 są za wysokie, aby mogły być one dobrymi tłuszczami zdrowotnymi do smarowania pieczywa. Ponadto zawartość w nich nasyconych kwasów tłuszczowych jest nadal raczej wysoka. Co więcej, tłuszcze te obejmują frakcje otrzymane po uwodornieniu. Ponieważ skutkiem uwodornienia jest formowanie się trans-tłuszczów, mieszanki margarynowe będą na ogół zawierały część tych niepożądanych trans-tłuszczów. Innąwadąjestto, że do wytworzenia mieszanki tłuszczowej musi być przeprowadzony raczej złożony proces, obejmujący transestryfikację, uwodornienie, frakcjonowanie i ponowne mieszanie różnych otrzymanych produktów.

Inne znane tłuszcze margarynowe zawierają znaczące ilości kwasu laurynowego. Obecność kwasu laurynowego jednak ma negatywny wpływ na smak produktów, ze względu na hydrolizę jaka występuje podczas składowania.

OOtt^aino w WO 91108677 υϋ3^τοοπο ok- majgajynowy θ ιΟιΙο^- ZŁ^j^^jtośc^i sów. Zgodnie z tymi dokumentami tłuszcze muszą w pełni spełniać następujące wymagania:

(1) muszą zawierać 84-95% triglicerydów (2) jak również 5-15% dlgllcerydów (3) trans-kwasy powinny być obecne w ilości mniejszej niż 3% (4) pośrednie nasycone kwasy tłuszczowe powiooy być obecne w ilości mniejszej oiż 6% (5) ostry Cj8_:2 powiooy być obecno w ilości 25-45% (6) estry C^) powinny być obecne w ilości 0-11% (7) estry C^j powiooy być obecne w ilości 5-25%

178 223 (8) rozmieszczenie kwasów tłuszczowych nie powinno być przypadkowe, ale takie, aby obecna estryfikacja C_18:0 występowała głównie w pozycji 1 i/lub 3, a estryfikacja nienasyconym kwasem występowała głównie w pozycji 2 triglicerydów (9) tłuszcz powinien mieć specyficzny profil stałych tłuszczów.

Zgodnie z opisem, dla zapewnienia dobrego rozpływania się w ustach i wymaganego profilu stałego tłuszczu zasadniczą sprawąjest obecność diglicerydów. Stwierdziliśmy, że obecność diglicerydów w tłuszczach margarynowych ma negatywny wpływ na właściwości krystalizacyjne (w szczególności na szybkość krystalizacji) tłuszczu, jeśli stosuje się je w margarynach lub środkach do smarowania pieczywa. Dlatego badaliśmy czy moglibyśmy wynaleźć zdrowotne tłuszcze odpowiednie do wytwarzania margaryn lub środków do smarowania pieczywa, które byłyby zasadniczo wolne od diglicerydów i kwasów laurynowych, miały niską zawartość SAFA (nasyconych kwasów tłuszczowych), i których linia-N byłaby taka, że byłyby one dobrze restrukturyzowane w temperaturze chłodziarki (So:55) i w temperaturze otoczenia (So:N₂o lub lepiej N₅ - N₂o), podczas gdy topniałyby dobrze w ustach (So:N₃5).

W całym opisie stosowane są następujące skróty, których znaczenie podano poniżej:

S₂U

SU₂

U3

SUS

StOSt

POSt

POP

BOB

StOO

POO

BOO

BLnB

StLnSt

PLnSt

PLnP

St₃

P3

B3

O3

Ln₃

LnO₂

Ln₂O

- dinasycony mononienasycony trigliceryd;

- mononasycony dinienasycony trigliceryd;

- trinienasycony trigliceryd;

- 1,3-dinasycony 2-mononienasycony trigliceryd;

- 1,3-distearoil 2-oleil trigliceryd;

- 1-palmitoil 2-oleil 3-stearoil trigliceryd;

- 1,3-dipalmitoil 2-oleil trigliceryd;

- 1,3-dibehenoil 2-oleoil trigliceryd;

- 1-stearoil 2,3-dioleil trigliceryd;

- 1-palmitoil 2,3-dioleil trigliceryd;

- 1-behenoil 2,3-dioleoil trigliceryd;

- 1,3-dibehenoil 2-lineoil trigliceryd;

- 1,3-stearoil 2-lineoil trigliceryd;

- 1-palmitoil 2-lineoil 3-stearoil trigliceryd;

- 1,3-dipalmitoil 2-lineoil trigliceryd;

- tristearoil trigliceryd;

- tripalmitoil trigliceryd;

- tribehenoil trigliceryd;

- trioleoil trigliceryd;

- trilineoil trigliceryd;

- dioleil monolineoil trigliceryd;

- dilineoil monooleioil trigliceryd.

Wynaleźliśmy kompozycję tłuszczową, która w pełni spełnia powyższe wymagania. Przedmiotem wynalazkujest kompozycja tłuszczowa, odpowiednia dla zdrowotnych margaryn i środków do smarowania pieczywa, zawierająca następujący rozkład triglicerydów:

- 45% wagowych triglicerydów S₂U do 60% wagowych triglicerydów SU₂5 - 95% wagowych triglicerydów U3 do 8% wagowych triglicerydów S3

S oznacza nasycony kwas tłuszczowy o 16-24 atomach węgla

U oznacza mono- lub polinienasycone kwasy tłuszczowe o co najmniej 18 atomach węgla, która to kompozycja tłuszczowa ma stosunek wagowy kwasów tłuszczowych (C18-24): (Cd) co najmniej 0,3, zawiera mniej niż 5% wagowych diglicerydów, przy zawartości SAFA mniejszej niż 35% wagowych i następującej zawartości stałego tłuszczu, mierzonej pulsującym NMR (niestabilizowanym):

178 223

N₅: 12-30

N₃₅: nrniej niż 7 (N₅ - N13): nrniej niż 10

Korzystny skład triglicerydowy zawiera:

- 25% wagowych S^J

- 43% wagowych SU₂

- 84% wagowych U3

- 5% wagowych S ₃

Nasze nowe tłuszcze korzystnie mają zawartość SAFA mnieeszą niż 33% wagowych, bardziej korzystnie mn^^j«^;&ą niż 25% wagowych. Zawartość SAFA określa całkowity ciężar nasyconych kwasów tłuszczowych (łącznie z trans-kwasami) w stosunku do ciężaru wszystkich obecnych kwasów tłuszczowych. Korzystna linia-N (mierzona impulsem NMR, niestabilizowanym, t.j. stosując następujący reżim topnienia T przy 83°C, 03 minut 63°C; 0 godzinę przy 3°C, mierzone przy pomiarze T po 33 minutach przy tej T) przedstawia się następująco:

N₅: 02-18

N₃₅: <3 (N₅ -Nd): -5 5

W naszych kompozycjach mogąbyć stosowane wszelkie rodzaje tłuszczów takie jak naturalne tłuszcze lub oleje, ale również syntetyzowane komponenty tłuszczowe. Przykłady tych tłuszczów stanowią następujące triglicerydy: olej słonecznikowy, olej z oliwek, olej sojowy, olej kukurydziany, PPO, StStO, BBO, PStP, PBO, PPLn, StStLn, BBLn, PBLn, StOSt, POSt, POP, BOB, StOO, POO, BOO, BLnB, StLnSt, PLnSt, PLnP, stearyna z oleju palmowego, St-, P-, B-,

S-, gdzie S może być dowolnąkombinacjąC 16-C24,0-, Ln-, LnO^ (P = Cf_6:0, St=C_18:0, B = C^, O = C ΐ8·ι, Ln=C₁₈.2>. Korzystnejednakjest stosowanie tłuszczów i mieszanin tłuszczów⁷, które w wyniku powodują zawartość kwasu behenowego w kompozycji co najmniej 0,5% wagowych, korzystnie co najmniej 4% wagowych. Otrzymuje się bardzo odpowiednie kompozycje tłuszczowe, jeśli stosujemy mieszankę składników tłuszczowych (A), (B) i (C), gdzie:

(A) ma zawartość SUS większą niż -3% wagowych, korzystnie większą niż 45% wagowych i wykazuje Nd> 23, korzystnie powyżej 45;

(B) ma zawartość S3 powyżej 45% wagowych, korzystnie powyżej 63% wagowych;

(C) ma zawartość (U^ + U-) powyżej 45% wagowych, korzystnie powyżej 63% wagowych, przy czym (A), (B) i (C) obecne są w ilościach: (A) 5-43% wagowych, (B) 3-03% wagowych i (C) 53-95% wagowych.

Korzystnie ilości składników (A), (B) i (C) wynoszą: (A) 05-25% wagowych, (B) 3,5-β% wagowych i (C) 73-93% wagowych.

Skłanik (A) może być wytworzony drogą chemicznej lub enzymatycznej transestryfikacji ciekłego oleju i nasyconego kwasu tłuszczowego, z ewentualnym następnym frakcjonowaniem. Korzystne są składniki (A) wytworzone enzymatycznie, zwłaszcza tłuszcze wytworzone drogą enzymatycznej transestryfikacji kwasów tłuszczowych o 06-24 atomach węgla i ciekłego oleju. N25 (diestabilizowany) takich tłuszczów A korzystnie wynosi więcej niż 45, bardziej korzystnie więcej niż 55.

Odpowiednim tłuszczem jest, frakcja shea (olej z nasion rośliny Bassia latifolia lub Butyrospermum parkii), olej z nasion rośliny Illipe latifolia lub tłuszcz, mający wysoką zawartość co najmniej jednego z triglicerydów: BOB, BLnB, AOA, AOB, lub równoważnika masła kakaowego (A = C₂o.o).

Bardzo dogodnym tłuszczem (B) jest stearyna z oleju palmowego. Jest ona bogata w tripalmityniany.

Tłuszczem lub olejem (C) może być dowolny ciekły olej o wysokiej zawartości (SU 2 + U-). Przykłady stanowią olej słonecznikowy, olej z oliwek, olej sojowy i olej kukurydziany.

Korzystnie kompozycja tłuszczowa zawiera triglicerydy SUS i SSU w stosunku wagowym wyższym niż 3,6, korzystnie wyższym niż 0,3, a najkorzystniej wyższym niż 5,3.

178 223

Środki do smarowania pieczywa o zawartości tłuszczu 20-80% wagowych, zawierające co najmniej część tłuszczu według wynalazku. Takie środki do smarowania pieczywa wykazują twardość według Haightońa w temperaturze 20° C więlosząniż 50, korzystnie większą niż 120.

Środki do smarowania pieczywa mogą być wytwarzane konwencjonalną techniką wytwarzania margaryn lub niskotłuszczowych środków do smarowania pieczywa (por. EP 89082).

Przykład 1. Olej słonecznikowy zmieszano z tłuszczem, zawierającym 65,4% wagowych SLnS, gdzie S - C14-C24, podczas gdy St był obecny w 54,4% wagowych w stosunku wagowym 85 SF : 15 tłuszcz bogaty w StLnSt.

Skład triglicerydowy tej mieszanki był następujący:

S ₂U: 16,8% waggotych

SU₂: 11,00% lywagowyci

U₃: 66,77% wwag^wycL

S,: 0,5% wwagowyci

Zawartość SAFA w niej wynosiła 20,2% wagowych, przy czym wykazywała ona następujący profil-N:

N5 =62

N₃₅ = 0

N 5 -N ₂₀ 1,5

Zastosowany StLnSt otrzymano drog^ enzymatycznej konwersji (specyficznej 1.3.) oleju słonecznikowego i kwasu stearynowego, z następnym frakcjonowaniem.

Przykład2. Olej słonecznikowy, stearynę oleju palmowego i StLnSt zmieszano w następujących stosunkach wagowych: 78 oleju słonecznikowego, 3 stearyny oleju palmowego i 19 tłuszczu bogatego w StLnSt.

Skład triglicercdowc tej mieszanki był następujący:

S 2U: 2 2,3% wwactwyh

SU2: 11,22% wuggowyh

U₃: 664% wagowach

S,: 2,66% v^a^a’c^3w^<^;łi

Zawartość SAFA w niej wynosiła 24,7% wagowych, przy czym wykazywała ona następujący profil-N:

N5 = 17,4 ^N 35 - 0

N 5 -N 20 = 1,2.

Zastosowany tłuszcz bogaty w StLnSt otrzymano enzymatycznej konwersji (specyficznej 1.3.) oleju słonecznikowego i kwasu stearynowego, z następnym frakcjonowaniem. Zawartość StLnSt w nim wynosiła 60% wagowych.

Przykład 3. Olej słonecznikowy, stearynę oleju palmowego, tłuszcz bogaty w BOB i tłuszcz bogaty w BOO zmieszano w stosunkach wagowych: oleju słonecznikowego 55, stearyny oleju palmowego 5, tłuszczu bogatego w BOB 20 i tłuszczu bogatego w BOO 20.

Skład triglicerydowc mieszanki był następujący:

S2U: 26„3

SU2: 23,8

U3: 4,33

S3: 4,4

Zawartość SAFA w tej mieszaninie wynosiła 34,0% wagowych, przy czym wykazywała ona następujący profil-N:

N 5 = 2^,1

N 35 = 1,, ^N 5 ^{- N} 20 ⁼ 5,2

Tłuszcz bogaty w BOB i tłuszcz bogaty w BOO otrzymano drogą enzymatycznej, 1.3. specyficznej konwersji wysokoolejowego oleju słonecznikowego i kwasu behenowego, z następnym

178 223 frakcjonowaniem na dwa produkty. Otrzymane produkty zawierały 73% wagowych BOB i 64,1% wagowych SOO (zawartość behenowego wynosiła: 37% wagowych).

Przykład 4. Wytworzono margarynę, z użyciem mieszanki tłuszczowej z przykładu 3 i stosując następującą recepturę:

Faza tłuszczowa	% wagowy
mieszanka tłuszczowa	83,1
emulgator	0,3
barwnik/dodatek smakowy	0,05
Faza wodna	% wagowy
Woda	16,0
S.M.P. (mleko odtłuszczone w proszku)	0,4
konserwant	0,05
kwas organiczny pH = 4,7	0,04

Ze składników sporządzono premiks, który pasteryzowano w temperaturze w 85°C, schłodzono do 45°C i przepuszczano przez układ ACA stosując przepływ 40 g/min. W jednostkach A, C i A stosowano mieszanie odpowiednio 800,400 i 600 obr/min. Temperatury na wylotach wynosiły: 16,7°C, 17,4°C i 14,7°C.

Otrzymano margarynę o twardości (wartości C w g/cm² po 3 dniach składowania w założonej temperaturze T) podanej w poniższej tabeli.

Wartości-C margaryn
Przykład	C przy 5°C	C przy 20°C
5	>3000	2340

Przykład 5. Wytworzono halwarynę, stosując 2 różne mieszanki tłuszczowe, to jest mieszankę tłuszczowąz przykładu 2 i handlowąmieszankę o niskiej zawartości SAFA. (=13% transestryfikowanego oleju palmowego/oleju z ziarna palmowego i 87% oleju słonecznikowego). Zastosowano następującą recepturę:

Faza tłuszczowa	% wagowy
mieszanka tłuszczowa	40,4
emulgator	0,3
barwnik/dodatek smakowy	0,05
Faza wodna	% wagowy
Woda	56,4
S.M.P.	1,5
żelatyna	1,5
konserwant	0,15
kwas organiczny pH = 5,1	0,07

178 223

Ze składników wytworzono premiks, który pasteryzowano w temperaturze 85°C i schłodzono do 45°C. Premiks przepuszczano przez układ aCa, stosując szybkości mieszania 800, 1300 i 600 obr/min. Szybkość przepływu wynosiła 40 g/min. Zastosowano następujące temperatury wypływu:

Zastosowano:	A	C	A
tłuszcz z przykładu 2	16,4	22,3	15,4
tłuszcz w Es	13,2	19,1	14,6

Otrzymane produkty wykazywały następujące wartości C:

Mieszanka tłuszczowa	C5	C,5
Przykład 2	200	80
w tłuszczu Es	85	67

Tak więc twardość naszych nowych produktówjest nieznacznie wyższa niż twardość, j eśli stosuje się handlową mieszankę tłuszczową.

Przykład 6. Wytworzono mieszanki o składzie podanym w poniższej tabeli.

W tabeli tej podano również właściwości mieszanek.

Faza tłuszczowa	N5	N35	N5 - N20	SAFA	s₃	S2U	SU₂	U₃	C18-C24 C,_e
20% StLnSt 80% olej słonecznikowy	16,7	0	7,9	23	0,7	21,3	12,6	65,6	15,1
7,5% BlnB 10% StlnSt 82,5% olej słonecznikowy	15,0	0	8,1	22	0,7	19,2	12,8	67,6	17,1
15% BOB 85% olej słonecznikowy	14,9	6,5	1,8	20,8	0,8	16,6	12,9	69,7	19,3
15% BlnB 85% olej słonecznikowy	14,5	5,7	1,5	21,0	0,7	17,0	13,0	69,7	13,2

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Kompozycja tłuszczowa, odpowiednia dla zdrowotnych margaryn lub środków do smarowania pieczywa, znamienna tym, że zawiera triglicerydy o następującym rozkładzie;

5 - 45% wagowych dinasyconych mononienasyconych triglicerydów (S ₂U); do 60% wagowych mononasyconych dinienasyconych triglicerydów (SU₂);

5 - 95% wagowych trinienasyconych triglicerydów (U₃);

do 8% wagowych trinasyconych triglicerydów (S₃); gdzie:

S = nasycony kwas tłuszczowy o 16-24 atomach węgla,

U = mono- lub polinienasycony kwas tłuszczowy o co najmniej 18 atomach węgla, która to kompozycja tłuszczowa ma stosunek wagowy nasycone kwasy tłuszczowe (C₁₈_24):

nasycone kwasy tłuszczowe C₁₆ co najmniej 0,3, zawiera mniej niż 5% wagowych diglicerydów, podczas gdy zawartość w niej SAFA, to znaczy całkowitego ciężaru nasyconych kwasów tłuszczowych plus kwasy-trans, w stosunku do ciężaru wszystkich obecnych kwasów tłuszczowych jest mniejsza niż 35% wagowych, a zawartość stałych tłuszczów, mierzona pulsującym NMR (niestabilizowanym) wynosi:

N₅: 12-30

N3₅: rmnej niż7 (N5 - N20): imn^e mż 10 i która to kompozycja stanowi mieszankę komponentów tłuszczowych (A), (B) i (C), w której:

(A) zawiera więcej niż 30% wagowych, korzystnie więcej niż 45% wagowych 1,3-dinasyconych 2-monomenasyconych triglicerydów (SU S) i wykazuje N20> 20, korzystnie powyżej 45, (B) zawiera więcej niż 45% wagowych, korzystnie powyżej 60% wagowych trinasyconych triglicerydów (S3), (C) zawiera powyżej 45% wagowych, korzystnie powyżej 60% wagowych sumy dinienasyconych mononasyconych i trinienasyconych triglicerydów (U3S + U3), przy czy (A), (B) i (C) występująw ilościach: 5-40% wagowych (A), do 10% wagowych (B) i 50-95% wagowych (C).
2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera następujący skład triglicerydów:

10 - 25% wagowych dinasyconych mononienasyconych (S₂U);

5 - 40% wagowych mononasyconych dinieżasycożych (SU₂);

50 - 84% wagowych trinienasyconych (U3);

1 - 5% wagowych trinasyconych (S3).
3. kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że zawartość SAFA jest mniejsza niż 30% wagowych, korzystnie mni^esza niż 25% wagowych.
4. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że zawartość stałego tłuszczu wynosi:

N5: 12-18

N35: <3 (N5 -N₂0): <5 5
5. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera mniej niż 1,5% wagowego, korzystnie mniej niż 4% wagowych kwasu behenowego.
6. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że stażowi mieszankę co najmniej dwóch z następujących triglicerydów: olej słonecznikowy, olej z oliwek, olej kukurydziany, olej sojowy, 1,3-distearoil 2-oleil trigliceryd (StOSt), 1-palmitoil 2-oleil 3-stearoil trigliceryd (POSt), 1,3-dipalmitoil 2-oleil trigliceryd (POP), 1,3-dibehenoil 2-oleioil trigliceryd (BoB), 1-stearoil 2,3-dioleil trigliceryd (StOO), 1-palmitoil 2,3-dioleil trigliceryd (POO), 1-beheżoil 2,3-dioleoil trigliceryd (BOO), 1,3-dibehenoil 2-liżeoil trigliceryd (BLżB), 1,3-stearoil 2-lineoil trigliceryd (StLnSt), 1-^almitoil 2-liżeoil 3-stearoil trigliceryd (pLnSt), 1,3-dipalmitoil 2-lineoil

1718223 trigliceryd (PLnP), stearyna z oleju palmowego, tristearoil trójgliceryd (St)), tripalmitoil trigliceryd (P₃),tribehenoiltrigliceryd (B₃),trioleoiltrigliceryd (O₃), triilneoiltrigllceryd ((^n₃), di^ll;il monolineoil trigliceryd (LnO2), dilioeoil monooleioil trigliceryd (Ln₂O) (P = C_16:0, St=C_18:0, B = ^22:0’ O = C 18-j, Ln = C_18:2).
7. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera mieszaninę tłuszczów (A), (B) i (C) w ilościach 15-,25% wagowych, 0,5-3% wagowych i 70-90% wagowych.
8. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera komponent (A), stanowiący produkt enzymatycznej transestryfikacji kwasu tłuszczowego o 16-24 atomach węgla i ciekłego oleju.
9. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera komponent (A), wykazujący N25> 45, korzystnie > 55.
10. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera komponent (B), stanowiący stearynę oleju palmowego.
11. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera tłuszcz A, będący frakcją shoa, olejem z nasion rośliny Illipe lafolia albo tłuszczem o wysokiej zawartości co najmniej jedoogo z triglicerydów: 1,3-dieeeoonollu 2-o1o11u (BOB), 1,3-dieoeenoilu 2-lioeollu (BLoB), 1,3-diarachidollu 2-olelolu (AOA), 1-arachidoilu 2-oleiolu 3-eeeonoilu (AOB), lub równoważnika masła kakaowego (A = C2o_:o).

* * *