MX2012006048A - Aceites estables en oxidación y mezclas y composiciones que los contienen. - Google Patents
Aceites estables en oxidación y mezclas y composiciones que los contienen.Info
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Abstract
Se proporcionan los aceites y mezclas estables oxidativos y sustitutos de crema que los contienen. También se proporcionan los métodos para elaborar sustitutos de crema. En una modalidad general, la presente descripción proporciona una mezcla de aceite que contiene una concentración final de ácidos grasos saturados que es mayor al 80% en peso del total de la mezcla de aceite y una concentración de ácidos grasos transgénicos que no es mayor del 1% en peso del total de la mezcla de aceite. La mezcla de aceite puede incluir, por ejemplo, aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma y aceite de semilla de girasol alto oleico, solos o en combinaciones de los mismos. Las mezclas de aceite pueden usarse en sustitutos de crema líquidos y resultar en estabilidad de emulsión y oxidativa para la vida útil requerida de los sustitutos de crema.
Description
ACEITES ESTABLES EN OXIDACIÓN Y MEZCLAS Y COMPOSICIONES QUE LOS
CONTIENEN
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
La presente descripción en general se refiere a aceites y mezclas de aceites. Más específicamente, la presente descripción se dirige a aceites y mezclas que pueden usarse en sustitutos de crema líquidos, y métodos para elaborarlos.
Los sustitutos de crema pueden estar en forma líquida o en polvo y pueden ser a base de lácteos o no lácteos. Los sustitutos de crema líquidos no lácteos incluyen emulsiones de aceite/grasa en agua. Estos productos tienen larga vida útil esperada a temperaturas ambiente o de refrigeración. Sin embargo, los sustitutos de crema no lácteos pueden ser susceptibles a deteriorarse debido a la inestabilidad física o química de algunos de sus ingredientes o la emulsión como un todo. Por consiguiente, las emulsiones de aceite/grasa usadas en los sustitutos de crema líquidos son importantes para lograr la estabilidad del producto. ;
Tradicionalmente, las grasas y aceites usados en sustitutos de crema no lácteos tienen alta concentración de ácidos grasos saturados y/o transgénicos. Ambos tipos de ácidos grasos, sin embrago, son conocidos por incrementar los factores de riesgo a enfermedades cardiovasculares u otras enfermedades crónicas. Para evitar un incremento en factores de riesgo, los sustitutos de crema líquidos no lácteos están hechos con aceites no saturados más saludables. Sin embargo, los sustitutos de crema hechos con aceites no saturados tienen vida útil corta debido a la oxidación rápida y desarrollo de sabores no placenteros.
En vista de la discusión previa, existen retos en crear sustitutos de crema
líquidos no lácteos que son estables en oxidación y emulsión para una vida útil requerida, pero también contienen muy bajas concentraciones de ácidos grasos trans y niveles moderados de ácidos grasos no saturados.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Se proporcionan aceites y mezclas estables en oxidación y emulsión y sustitutos de crema líquidos que los contienen. También se proporcionan los métodos para elaborar sustitutos de crema líquidos. En una modalidad general, la presente descripción proporciona aceites y mezclas que incluyen al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, o combinaciones de los mismos. Los aceites y mezclas incluyen no más de 80 % de ácidos grasos saturados, y no más de 1 % de ácidos grasos transgénicos en peso total. En otra modalidad, los aceites y mezclas incluyen no más de 75 % de ácidos grasos saturados en peso total. Incluso en otra modalidad, los aceites y mezclas incluyen no más de 70 % de ácidos grasos saturados en peso total.
En una modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 50% a aproximadamente 80% de aceite de coco y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la mezcla de aceite. La mezcla de aceite puede incluir desde aproximadamente 65 % a aproximadamente 75% de aceite de coco y desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En otra modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 50% a aproximadamente 70% de aceite de coco y desde aproximadamente 30% a aproximadamente 50% de aceite de
semilla de girasol alto oleico. En una modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 67.5% de aceite de coco y desde aproximadamente 32.5% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
En una modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 20% a aproximadamente 40% de aceite de coco y desde aproximadamente ! 5% a aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 45% a aproximadamente 65% de aceite de estearina de palma en peso total de mezcla de aceite. La mezcla de aceite puede incluir desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de coco y desde aproximadamente 10% a aproximadamente 20% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 50% a aproximadamente 60% de aceite de estearina de palma en peso total de mezcla de aceite. En una modalidad, la mezcla de aceite incluye aproximadamente 30% de aceite de coco, aproximadamente 15% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 55% de aceite de estearina de palma.
En una modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 60% a aproximadamente 90% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 10% a aproximadamente 40% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la mezcla de aceite. La mezcla de aceite puede incluir desde aproximadamente 70% a aproximadamente 80% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 30% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En una modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 75% de aceite de estearina de palma, y aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
En otra modalidad se proporciona un sustituto de crema líquido. El sustituto de crema líquido incluye un componente de goma, una proteína, un sistema emulsifjcante, y una fase lipídica. La fase lipídica incluye al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, o combinaciones de los mismos. La fase lipídica también incluye no más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica y no más de 1 % de ácidos grasos trans en peso total de la fase lipídica. En otra modalidad, la fase lipídica incluye no más de 75 % de ácidos grasos saturados en peso total. Incluso en otra modalidad, la fase lipídica incluye no más de 70 % de ácidos grasos en peso total.
En una modalidad, la fase lipídica incluye desde aproximadamente 50 % a aproximadamente 80% de aceite de coco y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica. La fase lipídica puede incluir desde aproximadamente 65% a aproximadamente 75% de aceite de coco y desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En otra modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 50% a aproximadamente 70% de aceite de coco y desde aproximadamente 30% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En una modalidad, la fase lipídica incluye aproximadamente 67.5% de aceite de coco y aproximadamente 32.5% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
En una modalidad, la fase lipídica incluye desde aproximadamente 20% a aproximadamente 40% de aceite de coco, desde aproximadamente 5% a aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 45% a aproximadamente 65% de aceite de estearina de palma en peso total de mezcla de aceite. La fase lipídica puede incluir desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de coco, desde aproximadamente 10% a aproximadamente 20% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 50% a aproximadamente 60% de aceite de estearina de palma en peso
total de fase lipídica. En una modalidad, la fase lipídica incluye aproximadamente 30% de aceite de coco, desde aproximadamente 15% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 55% de aceite de estearina de palma.
En una modalidad, la fase lipídica incluye desde aproximadamente 60 % 60% a aproximadamente 90% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 10% a aproximadamente 40% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica. La fase lipídica puede incluir desde aproximadamente 70% a aproximadamente 80% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 30% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En una modalidad, la fase lipídica incluye aproximadamente 75% de aceite de estearina de palma, y aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
En cualquier modalidad de la presente descripción, el sustituto de crema líquido incluye un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sabores, endulzantes, colorantes o combinaciones de los mismos.
En otra modalidad, se proporciona un método para elaborar un sustituto de crema líquido. El método incluye hidratar una combinación de un componente de goma, una proteína, un sistema emulsificante, y una fase lipídica para formar un sustituto de crema líquido y llenar asépticamente un contenedor con el sustituto de crema líquido. La fase lipídica incluye al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, o combinaciones de los mismos. La fase lipídica incluye no más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica y no más de 1 % de ácidos grasos trans en peso total de la fase lipídica. En otra modalidad, la fase lipídica incluye no más de 70 % de ácidos grasos saturados. Incluso en otra modalidad, la fase lipídica incluye no más de 70 % de ácidos grasos saturados en peso total.
En una modalidad, el método incluye tratar en caliente el sustituto de crema líquido antes de llenar el contenedor.
En una modalidad, el método incluye homogenizar el sustituto de crema líquido antes de llenar el contenedor.
En una modalidad, la fase lipídica incluye desde aproximadamente 50% a aproximadamente 80% de aceite de coco y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica. La fase lipídica puede incluir desde aproximadamente 65% a aproximadamente 75% de aceite de coco y desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En otra modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 70% de aceite de coco y desde aproximadamente 30% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En una modalidad, la fase lipídica incluye aproximadamente 67.5% de aceite de coco y aproximadamente 32.5% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
En una modalidad, la fase lipídica incluye desde aproximadamente 20% a aproximadamente 40% de aceite de coco, desde aproximadamente 5% a aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 45% a aproximadamente 65% de aceite de estearina de palma en peso total de fase lipídica. La fase lipídica puede incluir desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de coco, desde aproximadamente 10% a aproximadamente 20% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 50% a aproximadamente 60% de aceite de estearina de palma en total de peso de mezcla de aceite. En una modalidad, la fase lipídica incluye aproximadamente 30% de aceite de coco, aproximadamente 15% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y aproximadamente 55% de aceite de estearina de palma.
En una modalidad, la fase lipídica incluye desde aproximadamente 60% a aproximadamente 90% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 10% a aproximadamente 40% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica. La fase lipídica puede incluir desde aproximadamente 70% a aproximadamente 80% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 30% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En una modalidad, la fase lipídica incluye aproximadamente 75% de aceite de estearina de palma, y aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
Una ventaja de la presente descripción es proporcionar mezclas de aceite mejoradas que tienen bajas concentraciones de ácidos grasos trans.
Otra ventaja de la presente descripción es proporcionar mezclas de aceite que tienen niveles de ácidos grasos no saturados.
Incluso otra ventaja de la presente descripción es proporcionar un sustituto de crema de vida útil estable.
Incluso otra ventaja de la presente descripción es proporcionar un sustituto de crema líquido que es estable en oxidación y emulsión.
Otra ventaja de la presente descripción es proporcionar un sustito de crema líquido que tiene buena apariencia, aroma, sabor y textura después de ser almacenado a temperatura ambiente o de refrigeración por un periodo de tiempo extendido.
Las características adicionales y ventajas se describen en la presente, y serán aparentes a partir de la siguiente descripción detallada.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
La figura 1 es una gráfica que muestra puntajes sensoriales para un
sustituto de crema líquido que tiene una mezcla de referencia de aceite de soya o de algodón, aceite de palma fraccionado, y mezcla de aceite de semilla de girasol alto oleico o aceite de coco después del almacenamiento durante un mes a 20 °C.
La figura 2 es una gráfica que muestra puntajes sensoriales para un sustituto de crema líquido que tiene una mezcla de referencia de aceite de soya o de algodón, aceite de palma fraccionado, y mezcla de aceite de semilla de girasol alto oleico o aceite de coco después del almacenamiento durante un mes a 30 °C.
La figura 3 es una gráfica que muestra puntajes sensoriales para un sustituto de crema líquido que tiene una mezcla de referencia de aceite de soya o de algodón, aceite de palma fraccionado, y mezcla de aceite de semilla de girasol alto oleico o aceite de coco después del almacenamiento durante un mes a 38 °C.
La figura 4 es una gráfica que muestra puntajes sensoriales para un sustituto de crema líquido que tiene una mezcla de referencia de aceite de soya o de algodón, mezcla de aceite de semilla de girasol alto oleico parcialmente hidrogenado o aceite de estearina de palma o aceite de coco, mezcla de aceite de semilla de girasol alto oleico o mezcla de aceite de estearina de palma, y aceite de semilla de girasol alto oleico en tiempo cero cuando los aceites están frescos después de la producción.
La figura 5 es una gráfica que muestra puntajes sensoriales para un sustituto de crema líquido que tiene una mezcla de referencia de aceite de algodón o aceite de soya, mezcla de aceite de semilla de girasol alto oleico o aceite de estearina de palma, y aceite de semilla de girasol alto oleico después de almacenamiento a 38 °C.
La figura 6 es una gráfica que muestra la blancura de los sustitutos de crema líquidos (valores L).
La figura 7 es una gráfica que muestra la capacidad de blanqueamiento en café de los sustitutos de crema líquidos de la figura 6.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
La presente descripción se refiere a aceites y mezclas de aceite estables en oxidación y sustitutos de crema líquidos que los comprenden. La presente descripción también proporciona métodos para elaborar los sustitutos de crema líquidos. Los sustitutos de crema líquidos no lácteos consisten por general de emulsión de aceite/grasa en agua. Estos productos tienen una vida útil relativamente larga esperada a temperaturas ambiente o de refrigeración (p.ej., seis meses). Sin embargo, estos productos también son susceptibles al deterioro debido a inestabilidad física y química de ciertos ingredientes o la emulsión como un todo. Por consiguiente, los aceites y mezclas de aceite usados en tales sustitutos de crema son un factor importante para lograr la estabilidad del producto.
Las grasas y aceites usados en sustitutos de crema líquidos no lácteos tradicionales tienen una alta concentración de ácidos grasos saturados y/o trans, los cuales son conocidos por incrementar los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y/u otras enfermedades crónicas. Por otro lado, los sustitutos de crema líquidos no lácteos hechos con aceites no saturados más saludables tienen vida útil corta debido a la rápida oxidación y desarrollo de sabores no placenteros.
Se ha encontrado sorprendentemente que los aceites específicos y mezclas y combinaciones de aceites, emulsificantes y antioxidantes lipidíeos pueden producir productos y emulsiones estables física y químicamente. De manera específica, los sistemas de aceite pueden tener tres componentes básicos que incluyen aceite de coco, aceite de palma, y aceite de semilla de girasol alto oleico. Los aceites pueden mezclarse en proporciones necesarias, o usarse individualmente, para asegurar la estabilidad de oxidación máxima, una concentración final de ácidos grasos saturados que no es de más de 80 % y una concentración de ácidos grasos que no es de más de 1 % del sistema de aceite total. En otra modalidad, los aceites pueden mezclarse en porciones necesarias, o usarse solos, para asegurar una estabilidad de oxidación máxima, una concentración final de ácidos grasos saturados que no es de más de 75 %. Incluso en otra modalidad, los aceites pueden mezclarse en porciones necesarias, o usarse solos, para asegurar estabilidad de oxidación máxima, una concentración final de ácidos grasos que no es de más de 70 %. Debido a que los aceites de la presente descripción pueden usarse solos o en combinación, la frase "aceites/mezclas" se usa en la presente para referirse tanto a aceites solos como a mezclas de aceites.
Los aceites o mezclas de la presente descripción pueden estar en cualquier forma. Por ejemplo, los aceites o mezclas pueden ser vírgenes, refinados, hidrogenados, parcialmente hidrogenados, fraccionados (p.ej., estearina, oleína, etc.), parcialmente fraccionados, etc. En una modalidad, los aceites o mezclas de la presente descripción incluyen fracciones de aceite de palma. En otra modalidad, los aceites o mezclas incluyen estearina de palma. El experto en la técnica apreciará de inmediato que cualquier aceite de coco, aceite de palma, o aceites de semilla de girasol alto oleico puede estar presente en cualquiera de las formas antes mencionadas.
Asimismo, los aceites o mezclas de la presente descripción, pueden incluir naturalmente ciertos componentes no glicéridos deseables tales como, entre otros, ácidos grasos libres, fosfolípidos, carotenoides, tocoferoles, etc. Por ejemplo, los aceites de semilla de girasol alto oleico y los aceites de palma pueden contener tocoferoles, mezclas de tocoferoles y palmitato de ascorbil como antioxidantes lipidíeos, respectivamente'.
Los aceites o mezclas de la presente descripción pueden usarse en cualquier cantidad necesaria para lograr una concentración final de ácidos grasos saturados que no sea de más de 80 % y una concentración de ácidos grasos que no es
más de 1 % en peso de los aceites o mezclas totales. Por ejemplo, en una modalidad, un aceite o mezcla de la presente descripción puede comprender 100 % de fracción media de palma suave. Incluso en otra modalidad, un aceite o mezcla de la presente descripción puede comprender 100 % de aceite de semilla de girasol alto oleico.
De manera alterna, los aceites de coco, palma y semillas de girasol pueden combinarse en porciones necesarias y mezclas para lograr las cantidades de ácidos grasos específicos anteriores. Por ejemplo, en una modalidad una mezcla de aceite puede incluir desde aproximadamente 50 % a aproximadamente 80 % de aceite de coco y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de mezcla de aceite. Las mezclas de aceite pueden incluir desde aproximadamente 65% a aproximadamente 75% de aceite de coco y desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de semilla de girasol alto oleico. En otra modalidad, la mezcla de aceite incluye desde aproximadamente 50% a aproximadamente 70% de aceite de coco y desde aproximadamente 30% a aproximadamente 50% de aceite de semilla de girasol alto oleico. Más específicamente, las mezclas de aceite incluyen aproximadamente 67.5% de aceite de coco y desde aproximadamente 32.5% de aceite de semilla de girasol alto oleico.
En otra modalidad, las mezclas de aceite pueden incluir desde aproximadamente 5% a aproximadamente 25% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 45% a aproximadamente 65% de aceite de estearina de palma en peso total de la mezcla de aceite. Las mezclas de aceite pueden incluir desde aproximadamente 25% a aproximadamente 35% de aceite de coco, desde aproximadamente 10% a aproximadamente 20% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 50% a aproximadamente 60% de aceite de estearina de palma en peso total de la mezcla de aceite. Las mezclas de aceite también pueden incluir aproximadamente 30% de aceite de coco, aproximadamente 15% de aceite de semilla de girasol alto oleico, y desde aproximadamente 55% de aceite de estearina de palma.
Incluso en otra modalidad, las mezclas de aceite pueden incluir desde aproximadamente 60% a aproximadamente 90% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 10% a aproximadamente 40% de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la mezcla de aceite. Las mezclas de aceite pueden incluir desde aproximadamente 70% a aproximadamente 80% de aceite de estearina de palma, y desde aproximadamente 20% a aproximadamente 30% aceite de semilla de girasol alto oleico. Las mezclas de aceite pueden incluir desde aproximadamente 75% de aceite de estearina de palma y aproximadamente 25% aceite de semilla de girasol alto oleico. El experto en la técnica apreciará que cualquier combinación de aceites descrita en la presente solicitud puede usarse para lograr una concentración final de ácidos grasos que no sea de más de 80% (o de no más de 75% o de no más de 70%) en peso y una concentración de ácidos grasos trans que no es de más de 1 % en peso de todas las mezclas o aceites.
Como se discutió previamente, los aceites/mezclas de la presente descripción pueden usarse en sustitutos de crema líquidos no lácteos estables que incluyen, por. ejemplo, un componente de goma, una proteína y un sistema emulsificante. Los sustitutos de crema líquidos pueden tener vida útil estable y pueden ser asépticos. Tales sustitutos de crema líquidos pueden describirse en general como emulsiones de aceite en agua, con una fase continua acuosa y una fase dispersa aceitosa. Como se usa
P
en la presente, el término "estable" significa mantenerse en un estado o condición que tiene mínima separación de fase (p.ej., batido, sedimentación, gelación por envejecimiento) durante un periodo extenso de tiempo (p.ej., durante al menos 1 mes). Los sustitutos de crema líquidos estables de acuerdo con las modalidades de la presente descripción pueden encontrarse como estables cuando se mantienen durante al menos un mes, y son generalmente estables de 2 a 3 meses o más sin desespesamiento, floculación, sedimentación u otros problemas de separación de fase (p.ej., batido, gelación por envejecimiento, etc.) durante diferentes condiciones de almacenamiento durante toda la vida del sustituto de crema líquido. Los sustitutos de crema líquidos estables pueden tener una vida útil estable, por ejemplo, durante al menos nueve meses a 20 °C, 6 meses a 30 °C, y un mes a 38 °C. Los sustitutos de crema líquidos pueden tener alta capacidad de blanqueamiento y sensación agradable a la boca.
La composición de sustituto de crema líquido no lácteo tiene un componente de goma que incluye una mezcla de kappa carragenina e iota carragenina en una proporción en peso de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :6, una proteína que va desde aproximadamente 0.5 % a aproximadamente 2.5 % en peso, un sistema emulsificante que incluye una mezcla de al menos dos emulsificantes y que va desde aproximadamente 0.2 a aproximadamente 0.7 % en peso, y una fase lipídica que va desde aproximadamente 8 % aproximadamente 20 % en peso de la composición de sustituto de crema líquido no lácteo. La proporción en peso entre el sistema emulsificante:proteína:componente de goma es (2 a 14):(5-50):1.
El componente de goma del sustituto de crema líquido puede incluir una mezcla de kappa carragenina e iota carragenina. En una modalidad, el componente de goma varía de aproximadamente 0.05 % a aproximadamente 0.10 % en peso. Adicionalmente, el componente de proteína del sustituto de crema líquido puede incluir cualquier proteína adecuada conocida para los expertos en la técnica. Por ejemplo, la proteína puede ser caseína, caseinato de sodio, caseinato de potasio, caseinato de calcio, proteína de soya, proteína de chícharo, proteína de suero y cualquier combinación de las mismas.
El sistema emulsificante del sustituto de crema líquido puede incluir una combinación de al menos dos emulsiíicantes de bajo peso molecular en proporciones específicas. El tipo de emulsión puede controlarse con los emulsificantes, ;y los emulsificantes deberían ser solubles en la fase continua. Para el aceite estable en emulsión de agua, por lo general los emulsificantes con altos valores de balance hidrof ílico y lipofílico deberían proporcionar la mejor estabilidad. Sin embargo, se ha encontrado sorprendentemente que la combinación de emulsificantes de bajo peso molecular con valores HLB bajos y medios proporciona la mejor estabilidad de emulsión de sustitutos de crema líquidos en proporciones específicas entre los emulsificantes con valores HLB bajos y medios.
La hidrofilicidad y lipofilicidad son diferentes entre los emulsificantes, y el balance entre las dos se llama valor HLB. El valor HLB se determina al calcular los valores hidrof ílicos o lipof Micos de las diferentes regiones de la molécula. Varias referencias se relacionan con el valor HLB. Los ejemplos son Griffin WC: "Classification of Surface-Active Agents by 'HLB,'" Journal of the Society of Cosmetic Chemists 1 (1949: 31 1 , or Griffin WC: "Calculation of HLB Valúes of Non-lonic Surfactants," Journal of the Society of Cosmetic Chemists 5 (1954): 259. El valor HLB de un emulsificante varía típicamente de 0 a 20.
Los valores de HLB bajo varían desde aproximadamente 1 a aproximadamente 4. Los valores HLB medio varían desde aproximadamente 5 a aproximadamente 10. Los emulsificantes de bajo peso molecular con valores HLB bajos pueden incluir, entre otros, monoglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos acetilados, triolato de sorbitán, diolato de glicerol, triesterato de sorbitán, monoesterato propilenglicol, monooleato de glicerol y monoesterato, solo o en combinación. Los emulsificantes de bajo peso molecular con valores HLB medios pueden incluir, entre otros, monooleato de
sorbitán, monolaureato de propilenglicol, monoesterato de sorbitán, estearoxil-2-lactilato de calcio, monopalmitato de glicerol sorbitán, lecitina de soya, y esteres de ácido tartárico diacetilado de monoglicéridos, solos o en combinación. En una modalidad, los emulsificantes son monoglicéridos (MG), diglicéridos (DG), esteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos (TMG) o una combinación de los mismos que tienen valores HLB bajos o medios.
La composición de sustituto de crema líquido comprende una fase lipídica. La fase lipídica comprende una mezcla de aceite de la presente descripción. La mezcla de aceite proporciona cremosidad y sensación a la boca por el sustituto de crema. También participa en el efecto de blanqueamiento del sustituto de crema.
En una modalidad, el sustituto de crema excluye una celulosa. Por ejemplo, los sustitutos de crema pueden elaborarse sin usar ingredientes de celulosa tal como celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa \
En una modalidad, el sustituto de crema líquido incluye un agente regulador de pH. El agente regulador de pH puede evitar el batido y precipitación indeseadps del sustituto de crema líquido después de la adición en un ambiente caliente, ácido como el café. El agente regulador de pH puede ser, por ejemplo, monofosfatos, difosfatos, mono y bicarbonatos de sodio, mono y bicarbonatos de potasio o combinaciones de los mismos. Más específicamente, los ejemplos no limitativos de los reguladores de pH son las sales tales como el fosfato de potasio, fosfato de dipotasio, hidrofosfato de potasio, bicarbonato de sodio, citrato de sodio, fosfato de sodio, fosfato de disodio, hidrofosfato de sodio y trifosfato de sodio. El regulador de pH puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 1 % del peso total del sustituto de crema líquido.
Se pueden usar agentes blanqueadores en el sustituto de crema líquido. El
sustituto de crema líquido puede incluir un agente blanqueador en una cantidad suficiente para proporcionar blanqueamiento adicional a un medio acuoso al cual se añade el sustituto de crema líquido. Por ejemplo, el agente blanqueador puede ser Ti02, que puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 0.1 % a aproximadamente 1 :% en peso de sustituto de crema líquido. El Ti02 puede tener un tamaño de partícula que varía entre aproximadamente 0.1 a aproximadamente 0.7 micrones, con una modalidad preferida que tiene un tamaño de partícula de 0.4 micrones. Cuando se usa Ti02 como un blanqueador complementario, el Ti02 puede mantenerse en suspensión total por toda la vida útil del sustituto de crema líquido. En una modalidad, la composición de sustituto de crema líquido no contiene T¡02.
El tamaño de partícula del agente blanqueador varía entre 0.3 y 0.5 micrones. El tamaño óptimo del agente blanqueador se obtiene cuando el esparcimiento de la luz suministra el color blanco más intenso. Esto se relaciona con la longitud de onda considerada y para todo el espectro visible el tamaño óptimo sería la mitad de la longitud de onda promedio o aproximadamente 0.30 micrones. Se puede esperar que un tamaño más pequeño haga que el sustituto de crema líquido se haga de color azul, mientras que un tamaño más largo disminuiría progresivamente la intensidad del blanqueamiento.
Al usar un tamaño de partícula de aproximadamente una media de 0.30 micrones debe ser beneficioso al menos en dos cuentas. El polvo blanqueador incrementado resulta en menos del componente blanqueador necesario para el mismo color de extremo, que permite una reducción en los costos. Las partículas más pequeñas son más fáciles de suspender y de mantener suspendidas. En términos generales, las partículas suspendidas son gobernadas por la velocidad terminal de la ley de Stoke en términos de fuerza gravitacional que proporciona una tendencia a sedimentarse. Sin embargo, en un tamaño de partícula menor de 2.0 micrones, otras fuerzas se vuelven
significativas y también controlan la sedimentación o suspensión. Se sabe bien que abajo de 2.0 micrones predomina la moción Browniana y las fuerzas gravitacionales se vuelven cada vez menos importantes a medida que el tamaño se reduce, por consiguiente se favorece la suspensión de partículas pequeñas sin mucha sedimentación.
El sustituto de crema líquido también puede incluir uno o más ingredientes tales como saborizantes, endulzantes, colorantes o una combinación de los mismos. Los endulzantes pueden incluir, por ejemplo, sacarosa, fructosa, dextrosa, maltosa, dextrina, levulosa, galactosa, sólidos de jarabe de maíz y otros endulzantes naturales o artificiales. Los endulzantes sin azúcar pueden incluir, entre otros, alcoholes de azúcar como maltitol, xilitol, sorbitol, eritritol, manitol, isomalto, lactitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, y entre otros, solos o en combinación. !
El nivel de uso de los saborizantes, endulzantes y colorantes variará en gran medida y dependerá de tales factores como la potencia del endulzante, dulzor deseado del producto, nivel y tipo de sabor usado y consideraciones de costos. Las combinaciones de azúcar y/o los endulzantes sin azúcar pueden usarse en los sustitutos de crema líquidos. En una modalidad, el endulzante está presente en el sustituto de crema líquido a una concentración que varía desde aproximadamente 20 ; % a aproximadamente 50 % en peso. En otra modalidad, el endulzante varía desde aproximadamente 25 % a aproximadamente 35 % en peso.
Los sustitutos de crema líquidos estables en modalidades de la presente descripción pueden dispersarse fácilmente en el café y son estables en ambientes ácidos calientes o fríos. Cuando se añaden al café, té, cacao u otros productos líquidos, los sustitutos de crema líquidos pueden proporcionar una alta capacidad de blanqueamiento, una buena sensación a la boca, cuerpo entero, textura suave, y también buen sabor sin notas de mal sabor desarrolladas durante el tiempo de almacenamiento. Los sustitutos de
crema líquidos también pueden usarse con otros productos alimenticios tales como cereales, crema para frutillas, sustitutos de crema para sopas y en muchas aplicaciones de la cocina.
El sustituto de crema líquido puede añadirse a cualquier bebida adecuada en una cantidad suficiente para proporcionar un efecto cremoso a la bebida. Un efecto cremoso imparte cualidades asociadas con la crema o los lácteos tales como deseable, sabor, textura, cuerpo, y/o color (aligeramiento o blanqueamiento). En modalidades alternativas, los sustitutos de crema líquidos son estables y superan los problemas de separación de fase (p.ej., batido, gelación, sinéresis, sedimentación, formación de nata, etc.) durante el almacenamiento a temperaturas de refrigeración (p.ej., -4 °C), temperaturas ambiente (p.ej., -20 °C) y temperaturas elevadas (p.ej., -30 a 38 °C).
Las figuras 1 a 5 ¡lustran claramente que los aceites/mezclas de la presente descripción proporcionan puntajes sensoriales aceptables cuando se usan en los sustitutos de crema líquidos no lácteos incluso después de su almacenamiento durante diferentes periodos de tiempo y a diferentes temperaturas. Los puntajes sensoriales se obtuvieron por consenso de 5 a 6 panelistas entrenados, que clasificaron el sabor de los sustitutos de crema líquidos en el café. Los panelistas clasificaron los sustitutos de crema líquidos con base en varios atributos sensoriales clave que incluyen, por ejemplo, apariencia, aroma, sabor y textura. La línea horizontal que pasa por las gráficas indica un puntaje sensorial mínimo aceptable.
Por ejemplo, las figuras 1 a 3 ilustran las gráficas de puntajes sensoriales para el café que tiene un sustituto de crema líquido no lácteo en el mismo que incluye varios aceites/mezclas ejemplares de la presente descripción. El primer aceite etiquetado como "referencia" es una mezcla de una semilla de algodón parcialmente hidrogenada y aceites de frijol de soya usada en la actualidad en sustitutos de crema líquidos en el mercado. El segundo aceite es un aceite de palma. El tercer aceite es una fracción de aceite de palma. El cuarto aceite es una mezcla de 32.5 % de aceite de semilla de girasol alto oleico y 67.5 % de aceite de coco. Los aceites de la figura 1 se incluyen en sustitutos de crema líquidos no lácteos, que se almacenaron durante un mes a 20 °C antes de la introducir al café. Los aceites de la figura 2 se incluyeron en sustitutos de crema líquidos no lácteos, que se almacenaron durante un mes a 30 °C antes de su introducción al café. Los aceites de la figura 3 se incluyeron en los sustitutos de crema líquidos no dietéticos, que se almacenaron durante un mes a 38 °C antes de su introducción al café.
Como se indica claramente en las figuras 1 a 3, la mayoría de los sustitutos de crema tienen aceites/mezclas de la presente descripción excedieron los puntajes sensoriales mínimos aceptables cuando se usaron en café. De hecho, la mayoría de los sustitutos de crema representados por los aceites/mezclas de las figuras 1 a 3 que lograron puntajes sensoriales fueron similares a, o excedieron, los de la mezcla de referencia de aceite.
De forma similar, las figuras 4 a 5 ilustran gráficos de puntajes sensoriales para el café que tiene un sustituto de crema líquido no lácteo en el mismo que incluye aceites/mezclas ejemplares de la presente descripción. El primer aceite etiquetado como "referencia" es una mezcla de semillas de algodón parcialmente hidrogenadas y aceites de frijol de soya usados en sustitutos de crema líquidos en el mercado. El segundo aceite es una mezcla de 15 % de aceite de semilla de girasol alto oleico parcialmente hidrogenado, 30 % de aceite de coco, y 55 % de aceite de estearina de palma. El tercer aceite es una mezcla de 25 % de aceite de semilla de girasol alto oleico y 75 % de aceite de estearina de palma. El cuarto aceite es un aceite de semilla de girasol alto oleico. Los aceites/mezclas de la figura 4 se incluyeron en un sustituto de crema líquido no lácteo que no se almacenó antes de su introducción al café. En otras palabras, los aceites/mezclas se introdujeron a un sustituto de crema, que se usó de inmediato para evaluación sensorial en café. Los aceites/mezclas de la figura 5 se incluyeron en sustitutos de crema líquidos no lácteos, que se almacenaron durante un mes a 38 °C antes de su introducción al café. ;
Como se indica claramente en las figuras 4 a 5, todos los sustitutos de crema que tienen aceites/mezclas de la presente descripción excedieron los puntajes sensoriales mínimos aceptables cuando se usaron en café. De hecho, todos los sustitutos de crema representados por aceites/mezclas de las figuras 4 a 5 lograron puntajes sensoriales similares a los puntajes sensoriales de la mezcla de aceite de referencia. Por consiguiente, las figuras ponen en claro que los puntajes sensoriales de los aceites propuestos y mezclas son al menos aceptables y, en la mayoría de los casos, son mucho mejores que simplemente aceptables.
La presente descripción también proporciona métodos para elaborar un sustituto de crema líquido estable usando los aceites/mezclas estables en oxidación/emulsión. De manera ventajosa, en modalidades alternativas, los sustitutos de crema líquidos estables pueden tener una estabilidad de vida útil, por ejemplo, durante al menos seis meses a temperaturas ambiente o de refrigeración.
Los métodos para elaborar sustitutos de crema líquidos incluyen hidratar una combinación de un componente de goma, una proteína, un sistema emulsificante, y una fase lipídica para formar un sustituto de crema líquido, homogenizar el sustituto de crema líquido; y llenar asépticamente un contenedor con el sustituto de crema líquido. La fase lipídica incluye al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, o combinaciones de los mismos, en donde la fase lipídica no comprende más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica, y no más de 1 % de ácidos grasos trans en peso total de la fase lipídica. En otra modalidad del método, la fase lipídica comprende no más de 75 % de ácidos grasos saturados en peso total. Incluso en otra modalidad del método, la fase lipídica comprende no más de 70 % de ácidos grasos saturados en peso total.
La hidratación se puede hacer con agua o cualquier otro líquido adecuado. Por ejemplo, la hidratación de gomas, emulsificantes, proteínas, regulador(es) de pH, endulzante(s) y saborizante(s) en agua se pueden hacer bajo agitación con la adición de aceite/grasa fundida, seguida de tratamiento en caliente, homogenización, enfriamiento y contenedores de llenado aséptico bajo condiciones asépticas. El tratamiento aséptico en caliente puede usar procesos de ultra alta temperatura directos o indirectos (UHT por sus siglas en inglés). La homogenización podría realizarse antes y/o después del tratamiento en caliente.
Los aceites/mezclas de la presente descripción incluyen concentraciones muy bajas de ácidos grasos trans y un nivel moderado de ácidos grasos no saturados, mientras que al mismo tiempo tienen estabilidad de oxidación y emulsión que proporciona una vida útil más larga. Cuando se añaden a sustitutos de crema líquidos no lácteos, los aceites/mezclas de presente descripción proporcionan un sustituto de crema líquido f ísica y químicamente estable. El uso de los sustitutos de crema líquidos no se limita a aplicaciones de café. Por ejemplo, los sustitutos de crema también pueden usarse para otras bebidas, tales como té o cacao, o usarse con cereales o frutillas, sustitutos de crema para sopas, y en muchas aplicaciones para la cocina, etc.
EJEMPLOS
A manera de ejemplo y no de limitación, los siguientes ejemplos son ilustrativos de varias modalidades de la presente descripción.
La mezcla seca de carragenina con sacarosa se preparó al mezclar
sacarosa con carragenina e ¡ota carragenina en una proporción en peso de 1 :3. La mezcla seca se añadió a agua caliente a aproximadamente 75 °C, bajo alta agitación en un tanque. Después, el fosfato de dipotasio se añadió al tanque bajo condiciones de agitación continua.
Después, una mezcla seca se preparó al mezclar caseinato de sodio, y sacarosa. La mezcla seca se añadió al tanque bajo alta agitación. Después de aproximadamente 10 minutos de mezclar, los emulsif ¡cantes se añadieron al tanque bajo agitación continua. Además, la mezcla de aceite fundido a aproximadamente 60 °C se añadió bajo alta agitación, seguido del resto de la sacarosa. Una cantidad pequeña de agua adicional se añadió para ajustar el peso de producto total a 100 kg. Las proporciones para diferentes componentes de la composición de sustituto de crema se dan en la tabla 1 siguiente.
Tabla 1
El líquido resultante se precalentó, el tratado con UHT durante 5 segundos a 143 °C, homogenizado a 180/40 bar, enfnado y el sustituto de crema líquido se llenó asépticamente en las botellas. Los sustitutos de crema líquidos también pueden llenarse asépticamente en cualquier contenedor, p.ej., jarras, jarritas y bolsas.
Preparación de café con composición de sustituto de crema: Una bebida con 1 .2 % de café se preparó con polvo de café instantáneo (p.ej., Taster Choice®, tostado francés, secado congelado). Las muestras de café blanqueado se prepararon con 30 g de composición de sustituto de crema a 180 mi solución de café negro a 85 °C.
Capacidad de blanqueamiento: Se determinaron los valores del café con CML de color L, a, y b usando Colorímetro, modelo ColorQuest XE.
La blancura de las muestras de composición de sustituto de crema que contenían diferentes mezclas de aceite con TFA bajo y sin Ti02 añadido se mostraron en la figura 6. El incremento en el nivel de aceite en el sustituto de crema, resulta en valor L mayor que aquel de referencia.
La capacidad de blanqueamiento de la composición de sustituto de crema en el café se muestra en la figura 7. La capacidad de más alta de blanqueamiento de la composición de sustituto de crema se logró con MS-FFA-03. Es interesante ver que el efecto de blanqueamiento de la mezcla de aceite diferente en el producto de crema puro no corresponde con el efecto de blanqueamiento en café.
La estabilidad fisicoquímica y el perfil sensorial del sustituto de crema y bebida de café con sustituto de crema líquido añadido fueron juzgados por los panelistas no entrenados. No se encontró fase de separación (p.ej., batido, desaceitado,
marmoleado), gelación, sedimentación ni cambio de viscosidad durante el almacenaje.
Se encontró que el sustituto de crema líquido tenía buena apariencia, buena sensación a la boca, textura suave y buen sabor. Además, el sustituto de crema mostró alta capacidad de blanqueamiento cuando se añadió al café.
Todos los porcentajes expresados en la presente relacionados con los componentes de una composición están en peso del peso total de la composición a menos que se exprese de otra manera. Los rangos usados en la presente están resumidos, para evitar tener que establecer una longitud y describir cada uno de los valores dentro del rango. Cualquier valor dentro del rango puede seleccionarse, cuando sea adecuado, como el valor mayor, valor menor, o el término del rango.
Se debe entender que varios cambios y modificaciones a las modalidades preferidas de la presente, descritas en la presente serán aparentes para aquellos expertos en la técnica. Tales cambios y modificaciones pueden hacerse sin alejarse del espíritu y alcance de la presente materia y sin mermar sus ventajas pretendidas. Por lo tanto se pretende que tales cambios y modificaciones sean cubiertos por las reivindicaciones anexas.
Claims (25)
1 . Una mezcla de aceite que comprende: al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, y combinaciones de los mismos, caracterizada porque comprende no más de 80 % en peso de ácidos grasos saturados, y no más de 1 % en peso de ácidos grasos transgénicos.
2. La mezcla de aceite de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende de 50 % a 80 % de aceite de coco y de 20 % a 50 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la mezcla de aceite.
3. La mezcla de aceite de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende de 20 % a 40 % de aceite de coco, de 5 % a 25 % de aceite de semilla de girasol alto oleico, y de 45 % a 65 % de aceite de estearina de palma en peso total de la mezcla de aceite.
4. La mezcla de aceite de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende 60 % a 90 % de aceite de estearina de palma, y de 10 % a 40 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la mezcla de aceite.
5. La mezcla de aceite de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende de 50 % a 70 % de aceite de coco y de 30 % a 50 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de mezcla de aceite.
6. La mezcla de aceite de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende no más de 75 % en peso de ácidos grasos saturados.
7. La mezcla de aceite de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende no más de 70 % en peso de ácidos grasos saturados.
8. La mezcla de aceite de conformidad con las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque comprende un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de saborizantes, endulzantes, colorantes y combinaciones de los mismos.
9. Un sustituto de crema líquido que comprende: un componente de goma; ; una proteína; un sistema emulsificante; y una fase lipídica que comprende al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, y combinaciones de los mismos, caracterizado porque la fase lipídica comprende no más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica, y no más de 1 % de ácidos grasos trans en peso total de la fase lipídica.
10. El sustituto de crema líquido de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque la fase lipídica comprende de 50 % a 80 % de aceite de coco y de 20 % a 50 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica.
1 1. El sustituto de crema líquido de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque la fase lipídica comprende de 20 % a 40 % de aceite de coco, de 5 % a 25 % de aceite de semilla de girasol alto oleico, y de 45 % a 65 % de aceite de estearina de palma en peso total de la fase lipídica.
12. El sustituto de crema líquido de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque la fase lipídica comprende de 60 % a 90 % de aceite de estearina de palma, y de 10 % a 40 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica.
13. El sustituto de crema líquido de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque comprende de 50 % a 70 % de aceite de coco y de 30 % a 50 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica.
14. El sustituto de crema líquido de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque la fase lipídica comprende no más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica.
15. El sustituto de crema líquido de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque la fase lipídica comprende no más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica.
16. El sustituto de crema líquido de conformidad con las reivindicaciones 9 a 15, caracterizado porque comprende un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de saborizantes, endulzantes, colorantes y combinaciones de los mismos.
17. Un método para elaborar sustitutos de crema líquidos estables, caracterizado porque comprende: hidratar una combinación de un componente de goma, una proteína, un sistema emulsificante, la fase lipídica comprende al menos un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de coco, aceite de palma, fracciones de aceite de palma, aceite de semilla de girasol alto oleico, y combinaciones de los mismos, en donde la fase lipídica incluye no más de 80 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica y no más de 1 % de ácidos grasos trans en peso total de la fase lipídica, para formar un sustituto de crema líquido; homogenizar el sustituto de crema líquido; y llenar asépticamente un contenedor con el sustituto de crema líquido.
18. El método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque comprende además tratar en caliente el sustituto de crema líquido antes de llenar el contenedor.
19. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 18, caracterizado porque comprende homogenizar el sustituto de crema líquido antes de llenar el contenedor.
20. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la fase lipídica comprende de 50 % a 80 % de aceite de coco y de 20 % a 50 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica.
21. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la fase lipídica comprende de 20 % a 40 % de aceite de coco, de 5 % a 25 % de aceite de semilla de girasol alto oleico, y de 45 % a 65 % de aceite de estearina de palma en peso total de la fase lipídica.
22. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la fase lipídica comprende de 60 % a 90 % de aceite de estearina de palma, y de 10 % a 40 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de la fase lipídica.
23. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la fase lipídica comprende desde 50 % a 70 % de aceite de coco y de 30 % a 50 % de aceite de semilla de girasol alto oleico en peso total de al fase lipídica.
24. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la fase lipídica comprende no más de 75 % de ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica.
25. El método de conformidad con las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la fase lipídica comprende no más de 70 % de los ácidos grasos saturados en peso total de la fase lipídica.
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