JP2013511965A - 酸化安定性油及びブレンド並びにそれらを含有する組成物 - Google Patents
酸化安定性油及びブレンド並びにそれらを含有する組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013511965A JP2013511965A JP2012540384A JP2012540384A JP2013511965A JP 2013511965 A JP2013511965 A JP 2013511965A JP 2012540384 A JP2012540384 A JP 2012540384A JP 2012540384 A JP2012540384 A JP 2012540384A JP 2013511965 A JP2013511965 A JP 2013511965A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- weight
- blend
- lipid phase
- high oleic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000003921 oil Substances 0.000 title claims abstract description 187
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 144
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 title abstract description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 186
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 112
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 78
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 77
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 78
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 37
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 23
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 10
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 10
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 25
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 24
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 22
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 22
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 20
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 18
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 8
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 3
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 3
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- -1 Disodium hydrogen Chemical class 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 1,2-di-(9Z-octadecenoyl)glycerol Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(CO)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 1,2-dioleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@H](CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005653 Brownian motion process Effects 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- 239000004147 Sorbitan trioleate Substances 0.000 description 1
- PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N Sorbitan trioleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 1
- 238000005537 brownian motion Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N glycerol monolinoleate Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 239000002563 ionic surfactant Substances 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 229940026235 propylene glycol monolaurate Drugs 0.000 description 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 1
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 1
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000019337 sorbitan trioleate Nutrition 0.000 description 1
- 229960000391 sorbitan trioleate Drugs 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000003899 tartaric acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 1
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 1
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000001429 visible spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/08—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing caseinates but no other milk proteins nor milk fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
酸化安定性の油及びブレンド並びにそれらを含む液体クリーマーを提供する。液体クリーマーの製造方法も提供する。一般的な実施形態において、本開示は、総油ブレンドの重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸最終濃度及び総油ブレンドの重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸濃度を有する油ブレンドを提供する。油ブレンドは、例えば、ココナッツ油、パーム油、パーム分別油及び高オレイン酸ヒマワリ油を、単独で又は組み合わせとして含むことができる。この油ブレンドは、液体クリーマー中に使用でき、必要な保存寿命の間、液体クリーマーを酸化安定性及び乳化安定性とすることができる。
【選択図】 なし
【選択図】 なし
Description
[0001]本開示は一般に、油及び油のブレンドに関する。より詳しくは、本開示は、液体クリーマーに使用できる油及びブレンド、並びに液体クリーマーの製造方法を対象とする。
[0002]クリーマーは液体又は粉末形態であることができ、乳製品又は非乳製品をベースとすることができる。液体非乳製品クリーマー（ｎｏｎ−ｄａｉｒｙ ｌｉｑｕｉｄ ｃｒｅａｍｅｒ）は典型的には、水中油脂エマルジョンを含む。これらの製品は、室温又は冷蔵温度で比較的長い予想保存寿命を有する。しかし、液体非乳製品クリーマーは、それらの成分の一部又は全体としてのエマルジョンが物理的又は化学的に不安定であるため、劣化しやすい可能性がある。したがって、液体クリーマーに使用する油脂エマルジョンは、製品の安定性の達成に重要である。
[0003]伝統的に、液体非乳製品クリーマーに使用する油脂は、高濃度の飽和脂肪酸及び／又はトランス脂肪酸を含む。しかし、いずれの型の脂肪酸も、心血管疾患及び他の慢性疾患の危険因子を増加させることが知られている。危険因子の増加を回避するために、液体非乳製品クリーマーは、より健康に良い不飽和油から作られている。しかし、不飽和油から作られたクリーマーは、急速な酸化及び不快な異臭の発生により、保存寿命が短い。
[0004]前記考察に鑑みて、必要な保存寿命の間、酸化安定性及び乳化安定性であるが、また、極めて低濃度のトランス脂肪酸及び中レベルの不飽脂肪酸を含有する液体非乳製品クリーマーを開発することが、課題である。
[0005]酸化安定性及び乳化安定性の油並びにそれらを含む液体クリーマーを提供する。液体クリーマーの製造方法も提供する。一般的な実施形態において、本開示は、ココナッツ油、パーム油、パーム分別油（ｐａｌｍ ｏｉｌ ｆｒａｎｃｔｉｏｎ）、高オレイン酸ヒマワリ油又はそれらの組み合わせからなる群から選択される油又は少なくとも１種の油を含むブレンドを提供する。油又はブレンドは、総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸及び１重量％以下のトランス脂肪酸を含む。別の実施形態において、油又はブレンドは、総重量に基づき、７５重量％以下の飽和脂肪酸を含む。さらに別の実施形態において、油又はブレンドは、総重量に基づき、７０重量％以下の飽和脂肪酸を含む。
[0006]一実施形態において、油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。油ブレンドは、約６５〜約７５重量％のココナッツ油及び約２５〜約３５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。別の実施形態において、油ブレンドは、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。一実施形態において、油ブレンドは、約６７．５重量％のココナッツ油及び約３２．５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0007]一実施形態において、油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含む。油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約２５〜約３５重量％のココナッツ油、約１０〜約２０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５０〜約６０重量％のパームステアリン油を含んでいてもよい。一実施形態において、油ブレンドは、約３０重量％のココナッツ油、約１５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５５重量％のパームステアリン油を含む。
[0008]一実施形態において、油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。油ブレンドは、約７０〜約８０重量％のパームステアリン油及び約２０〜約３０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。一実施形態において、油ブレンドは、約７５重量％のパームステアリン油及び約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0009]別の実施形態において、液体クリーマーを提供する。液体クリーマーは、ガム成分、タンパク質、乳化剤系及び脂質相を含む。脂質相は、ココナッツ油、パーム油、パーム分別油、高オレイン酸ヒマワリ油又はそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の油を含む。脂質相はまた、脂質相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸及び脂質相の総重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸を含む。別の実施形態において、脂質相は、総重量に基づき、７５重量％以下の飽和脂肪酸を含む。さらに別の実施形態において、脂質相は、総重量に基づき、７０重量％以下の飽和脂肪酸を含む。
[0010]一実施形態において、脂質相は、脂質相の総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。脂質相は、約６５〜約７５重量％のココナッツ油及び約２５〜約３５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてよい。別の実施形態において、脂質ブレンドは、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。一実施形態において、脂質相は、約６７．５重量％のココナッツ油及び約３２．５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0011]一実施形態において、脂質相は、油ブレンドの総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含む。脂質相は、脂質相の総重量に基づき、約２５〜約３５重量％のココナッツ油、約１０〜約２０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５０〜約６０重量％のパームステアリン油を含んでいてもよい。一実施形態において、脂質相は、約３０重量％のココナッツ油、約１５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５５重量％のパームステアリン油を含む。
[0012]一実施形態において、脂質相は、脂質相の総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。脂質相は、約７０〜約８０重量％のパームステアリン油及び約２０〜約３０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。一実施形態において、脂質相は、約７５重量％のパームステアリン油及び約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0013]本開示の任意の実施形態において、液体クリーマーは、香味料、甘味料、着色剤又はそれらの組み合わせからなる群から選択される成分を含む。
[0014]別の実施形態において、安定な液体クリーマーの製造方法を提供する。この方法は、ガム成分、タンパク質、乳化剤系及び脂質相の組み合わせを水和させて液体クリーマーを形成するステップと、液体クリーマーを容器に無菌充填するステップとを含む。脂質相は、ココナッツ油、パーム油、パーム分別油、高オレイン酸ヒマワリ油又はそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の油を含む。脂質相は、脂質相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸及び脂質相の総重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸を含む。別の実施形態において、脂質相は、総重量に基づき、７５重量％以下の飽和脂肪酸を含む。さらに別の実施形態において、脂質相は、総重量に基づき、７０重量％以下の飽和脂肪酸を含む。
[0015]一実施形態において、この方法は、容器に充填するステップの前に、液体クリーマーを熱処理するステップを含む。
[0016]一実施形態において、この方法は、容器に充填するステップの前に、液体クリーマーを均質化するステップを含む。
[0017]一実施形態において、脂質相は、脂質相の総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。脂質相は、約６５〜約７５重量％のココナッツ油及び約２５〜約３５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてよい。別の実施形態において、脂質ブレンドは、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。一実施形態において、脂質相は、約６７．５重量％のココナッツ油及び約３２．５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0018]一実施形態において、脂質相は、脂質相の総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含む。脂質相は、油ブレンドの総重量に基づき、約２５〜約３５重量％のココナッツ油、約１０〜約２０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５０〜約６０重量％のパームステアリン油を含んでいてもよい。一実施形態において、脂質相は、約３０重量％のココナッツ油、約１５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５５重量％のパームステアリン油を含む。
[0019]一実施形態において、脂質相は、脂質相の総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。脂質相は、約７０〜約８０重量％のパームステアリン油及び約２０〜約３０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。一実施形態において、脂質相は、約７５重量％のパームステアリン油及び約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0020]本開示の利点は、低濃度のトランス脂肪酸を含む、改良された油ブレンドを提供することである。
[0021]本開示の別の利点は、中レベルの不飽和脂肪酸を含む、改良された油ブレンドを提供することである。
[0022]本開示のさらに別の利点は、保存安定性の液体クリーマーを提供することである。
[0023]本開示のさらに別の利点は、酸化安定性及び乳化安定性の液体クリーマーを提供することである。
[0024]本開示の別の利点は、室温又は冷蔵温度で長期間貯蔵された後に、良好な外観、芳香、風味及び質感を有する液体クリーマーを提供することである。
[0025]さらなる特徴及び利点は、本明細書中に記載してあり、以下の詳細な説明から明らかであろう。
[0033]本開示は、酸化安定性の油及び油ブレンド並びにそれらを含む液体クリーマーに関する。本開示はまた、液体クリーマーの製造方法を提供する。液体非乳製品クリーマーは典型的には、水中油脂エマルジョンからなる。これらの製品は、室温又は冷蔵温度で比較的長い予想保存寿命（例えば、６ヶ月）を有する。しかし、これらの製品はまた、一部の成分又は全体としてのエマルジョンが物理的及び化学的に不安定であるため、劣化しやすい。したがって、このようなクリーマーに使用する油及び油ブレンドは、製品の安定性を達成するのに重要な因子である。
[0034]従来の液体非乳製品クリーマー中に使用する油脂は典型的には、高濃度の飽和脂肪酸及び／又はトランス脂肪酸を含み、これらはいずれも、心血管疾患及び他の慢性疾患の危険因子を増加させることが知られている。一方で、より健康に良い不飽和脂肪酸から作られた液体非乳製品クリーマーは、急速な酸化及び不快な異臭の発生により、保存寿命が短い。
[0035]意外なことに、特定の油及び混合物並びに油、乳化剤及び脂質酸化防止剤のブレンドは、物理的及び化学的に安定なエマルジョン及び製品を生成できることが判明した。具体的には、油系は、ココナッツ油、パーム油及び高オレイン酸ヒマワリ油を含む３種の基本成分を含むことができる。最大酸化安定性、総油系の８０％以下の飽和脂肪酸最終濃度及び総油系の１％以下のトランス脂肪酸濃度を確実にするために、油は必要な割合でブレンドしてもよいし、又は単独で用いてもよい。別の実施形態において、最大酸化安定性、７５％以下の飽和脂肪酸最終濃度を確実にするために、油は必要な割合でブレンドしてもよいし、又は単独で用いてもよい。さらに別の実施形態において、最大酸化安定性、７０％以下の飽和脂肪酸最終濃度を確実にするために、油は必要な割合でブレンドしてもよいし、又は単独で用いてもよい。本開示の油は単独でも又は組み合わせても使用できるので、個々の油及び油のブレンド（ｂｌｅｎｄ；混合物）の両方を指すように、本明細書中では、「油／ブレンド」という表現を用いるものとする。
[0036]本開示の油／ブレンドは、任意の形態であることができる。例えば、油／ブレンドは未使用のもの、精製されたもの、水素化されているもの、部分水素化されているもの、分画されたもの（例えば、ステアリン、オレインなど）、部分分画されたものなどであることができる。一実施形態において、本開示の油／ブレンドは、パーム分別油を含む。別の実施形態において、油／ブレンドは、部分水素化高オレイン酸ヒマワリ油を含む。さらに別の実施形態において、油／ブレンドは、パームステアリンを含む。当業者ならば、ココナッツ油、パーム油又は高オレイン酸ヒマワリ油のいずれかが前記形態のいずれかで存在できることはすぐにわかるであろう。
[0037]さらに、本開示の油／ブレンドは、一部の望ましい非グリセリド成分、例えば、限定するものではないが、遊離脂肪酸、リン脂質、カロテノイド、トコフェロール、トコトリエノールなどをもともと含んでいることがある。例えば、高オレイン酸ヒマワリ油及びパーム油は、トコフェロール、トコフェロールとパルミチン酸アスコルビルの混合物をそれぞれ、脂質酸化防止剤として含有していることがある。
[0038]本開示の油／ブレンドは、総油／ブレンドの重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸最終濃度及び総油／ブレンドの重量に基づき、１％以下のトランス脂肪酸濃度を達成するのに必要な任意の量で使用できる。例えば、一実施形態において、本開示の油／ブレンドは、１００％のパーム油を含んでいてもよい。別の実施形態において、本開示の油／ブレンドは、１００％の軟質パーム中融点分別油（ｓｏｆｔ ｐａｌｍ ｍｉｄ-ｆｒａｃｔｉｏｎ）を含んでいてもよい。さらに別の実施形態において、本開示の油／ブレンドは、１００％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。
[0039]あるいは、ココナッツ油、パーム油及びヒマワリ油を、前記の特定の脂肪酸量を達成するのに必要な割合及びブレンドで含んでいてもよい。例えば、一実施形態において、油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含むことができる。油ブレンドは、約６５〜約７５重量％のココナッツ油及び約２５〜約３５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。別の実施形態において、油ブレンドは、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。さらに詳しくは、油ブレンドは、約６７．５重量％のココナッツ油及び約３２．５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む。
[0040]別の実施形態において、油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含むことができる。油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約２５〜約３５重量％のココナッツ油、約１０〜約２０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５０〜約６０重量％のパームステアリン油を含んでいてもよい。油ブレンドはまた、約３０重量％のココナッツ油、約１５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約５５重量％のパームステアリン油を含んでいてもよい。
[0041]さらに別の実施形態において、油ブレンドは、油ブレンドの総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含むことができる。油ブレンドは、約７０〜約８０重量％のパームステアリン油及び約２０〜約３０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。油ブレンドはまた、約７５重量％のパームステアリン油及び約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含んでいてもよい。当業者ならば、本出願で開示する油の任意の組み合わせを使用して、総油／ブレンドの重量に基づき、８０重量％以下（又は７５重量％以下若しくは７０重量％以下）の飽和脂肪酸最終濃度及び総油／ブレンドの重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸濃度を達成できることがわかるであろう。
[0042]前述のように、本開示の油／ブレンドは、例えばガム成分、タンパク質と乳化剤系を含む安定な液体非乳製品クリーマーに使用できる。この液体クリーマーは保存安定性で、無菌であることができる。このような液体クリーマーは一般に、水中油型エマルジョンと称することができ、水性連続相及び油性分散相を有する。本明細書中で使用する用語「安定な（安定性）」は、長期間（例えば、少なくとも１ヶ月間）、相分離（例えば、クリーム分離、沈降分離、経時的ゲル化）が最小限である状況又は状態であり続けることを意味する。本開示の実施形態による安定な液体クリーマーは、少なくとも１ヵ月の間保持する場合に安定である認めることができ、一般に２〜３ヶ月又はそれ以上の期間にわたって安定であり、液体クリーマーの保存寿命全体にわたって種々の貯蔵条件中でフェザリング、凝集、沈降分離又は他の相分離の問題（例えば、クリーム分離、経時的ゲル化など）を起こさない。安定な液体クリーマーは、保存寿命安定性、例えば、２０℃で少なくとも９ヶ月間、３０℃で少なくとも６ヶ月間及び３８℃で少なくとも１ヶ月間の保存寿命安定性を有することができる。この液体クリーマーは、高い白色化能及び心地良い口当たりを有することができる。
[0043]液体非乳製品クリーマー組成物は、κ−カラギーナンとι−カラギーナンの重量比約１：２〜約１：６のブレンドを含むガム成分、液体非乳製品クリーマー組成物の約０．５〜約２．５重量％の範囲のタンパク質、少なくとも２種の乳化剤のブレンドを含む、約０．２〜約０．７重量％の範囲の乳化剤系及び約８〜約２０重量％の範囲の脂質相を含む。乳化剤系：タンパク質：ガム成分の重量比は、（２〜１４）：（５〜５０）：１である。
[0044]液体クリーマーのガム成分は、κ−カラギーナンとι−カラギーナンのブレンドを含むことができる。一実施形態において、ガム成分は、約０．０５〜約０．１０重量％の範囲である。さらに、液体クリーマーのタンパク質成分は、当業者に知られている任意の適当なタンパク質を含んでいてもよい。例えば、タンパク質は、カゼイン、カゼイン酸ナトリウム、カゼイン酸カリウム、カゼイン酸カルシウム、大豆タンパク質、エンドウ豆タンパク質、ホエータンパク質又はそれらの任意の組み合わせであることができる。
[0045]液体クリーマーの乳化剤系は、少なくとも２種の低分子量乳化剤の、特定の比率の組み合わせを含むことができる。エマルジョンの型は、乳化剤によって制御でき、乳化剤は連続相中に可溶でなければならない。安定な水中油型エマルジョンの場合には、典型的には、高い親水性・親油性バランス（「ＨＬＢ」）値を有する乳化剤が最良の安定性を提供するはずである。しかし、意外なことに、低ＨＬＢ値を有する低分子量乳化剤と中ＨＬＢ値を有する低分子量乳化剤の組み合わせが、それらの特定の重量比において、液体クリーマーの最良の乳化安定性を提供することが判明した。
[0046]親水性及び親油性は乳化剤間で異なり、親水性と親油性のバランスをＨＬＢ値と称する。ＨＬＢ値は、分子の種々の領域の親水性値又は親油性値を算出することによって求める。ＨＬＢ値に関する種々の参考文献がある。例には以下のものがある：Ｇｒｉｆｆｉｎ ＷＣ：「Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｕｒｆａｃｅ−Ａｃｔｉｖｅ Ａｇｅｎｔｓ ｂｙ ‘ＨＬＢ’」、Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ｃｏｓｍｅｔｉｃ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ１(１９４９）：３１１、又はＧｒｉｆｆｉｎ ＷＣ：「Ｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ＨＬＢ Ｖａｌｕｅｓ ｏｆ Ｎｏｎ−Ｉｏｎｉｃ Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ」、Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ｃｏｓｍｅｔｉｃ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ ５（１９５４）：２５９。乳化剤のＨＬＢ値は典型的には０〜２０の範囲である。
[0047]低ＨＬＢ値は、約１〜約４の範囲である。中ＨＬＢ値は、約５〜約１０の範囲である。低ＨＬＢ値を有する低分子量乳化剤としては、モノグリセリド、ジグリセリド、アセチル化モノグリセリド、ソルビタントリオレエート、グリセロールジオレエート、ソルビタントリステアレート、プロピレングリコールモノステアレート、グリセロールモノオレエート及びモノステアレートを、単独で又は組み合わせとして挙げることができるが、これらに限定するものではない。中ＨＬＢ値を有する低分子量乳化剤としては、ソルビタンモノオレエート、プロピレングリコールモノラウレート、ソルビタンモノステアレート、カルシウムステアロキシル−２−ラクチレート、グリセロールソルビタンモノパルミテート、大豆レシチン及びモノグリセリドのジアセチル化酒石酸エステルを、単独で又は組み合わせとして挙げることができるが、これらに限定するものではない。一実施形態において、乳化剤は、モノグリセリド（「ＭＧ」）、ジグリセリド（「ＤＧ」）、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（「ＴＭＧ」）又は特定の低いＨＬＢ値若しくは中ＨＬＢ値を有するそれらの組み合わせである。
[0048]液体クリーマー組成物は、脂質相を含む。脂質相は、本開示の油ブレンドを含む。油ブレンドは、クリーム性（ｃｒｅａｍｉｎｅｓｓ）及び口当たりをクリーマーに与えることができる。油は、クリーマーの白色化効果にも関与する。
[0049]一実施形態において、液体クリーマーは、セルロースを含まない。例えば、液体クリーマーは、微結晶セルロース及びカルボキシメチルセルロースなどのセルロース成分を用いずに製造できる。
[0050]一実施形態において、液体クリーマーは緩衝剤を含む。緩衝剤は、コーヒーなどの高温の酸性環境中への添加時に、クリーマーの不所望なクリーム分離又は沈殿を防止する。緩衝剤は、例えば、一リン酸塩、二リン酸塩、炭酸ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ ｍｏｎｏｃａｒｂｏｎａｔｅ）及び炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム（ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｍｏｎｏｃａｒｂｏｎａｔｅ）及び炭酸水素カリウム又はそれらの組み合わせであることができる。より詳しくは、適当な緩衝剤の非限定的な例は、塩、例えば、リン酸カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン二水素ナトリウム及びトリポリリン酸ナトリウムである。緩衝剤は、液体クリーマーの総重量に基づき、約０．５〜約１％の量に存在できる。
[0051]白色化剤も、液体クリーマー中に使用できる。白色化剤は、液体クリーマーを加える水性媒体をさらに白色化するのに十分な量で含ませることができる。例えば、白色化剤はＴｉＯ２であってもよく、ＴｉＯ２は組成物の重量に基づき、約０．１〜約１重量％の量で存在できる。ＴｉＯ２は、約０．１〜約０．７ミクロンの範囲の粒径（ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ）を有することができ、好ましい実施形態は０．４ミクロンの粒径を有する。ＴｉＯ２を補足的なホワイトナーとして用いる場合には、ＴｉＯ２は、液体クリーマーの保存寿命全体にわたって完全に分散した状態に保持できる。一実施形態において、液体クリーマー組成物は、ＴｉＯ２を含まない。
[0052]白色化剤の粒子径（ｐａｒｔｉｃｕｌａｔｅ ｓｉｚｅｓ）は、０．３〜０．５ミクロンの範囲である。白色化剤の最適粒子径は、光散乱が最も濃い白色を発する場合に得られる。白色化剤の最適粒子径は、考慮する波長に関係し、全可視スペクトルについては、最適粒子径は平均波長の１／２又は約０．３０ミクロンであろう。白色化剤の粒子径が小さいほど液体クリーマー自体は青味がかり、白色化剤の粒子径が大きいほど白色化力が低下していくと予想できる。
[0053]平均約０．３０ミクロンの粒径の使用は、少なくとも２つの理由で有益なはずである。白色化力の増加は、同じ最終的な色に必要な白色化成分の減少につながり、コスト削減を可能にする。粒子は小さいほど懸濁が容易であり、懸濁状態が保持される。一般的に言えば、懸濁粒子は、沈降傾向をもたらす重力に関して、ストークスの法則の終端速度によって支配される。しかし、粒径約２．０ミクロン未満では、他の力がかなり大きくなり、それが沈降又は懸濁も制御する。粒径２．０ミクロン未満では、ブラウン運動が支配的であり、粒径の減少につれて、重力が次第に重要性を失っていき、その結果、小粒子の懸濁に有利となり、沈降もそれほど起こらないことは、よく知られている。
[0054]液体クリーマーは、香味料、甘味料、着色剤又はそれらの組み合わせなどの１種又は複数の成分を含むこともできる。甘味料としては、例えば、スクロース、フルクトース、デキストロース、マルトース、デキストリン、レブロース、タガトース、ガラクトース、コーンシロップ固体及び他の天然甘味料又は人工甘味料を挙げることができる。シュガーレス甘味料としては、糖アルコール、例えば、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、イソマルト、ラクチトール、水素化澱粉加水分解物などを、単独で又は組み合わせとして挙げることができるが、これらに限定するものではない。
[0055]香味料、甘味料及び着色剤の使用レベルは大きく変化し、甘味料の強さ、目的とする、製品の甘味度、使用する香味料のレベル及び種類並びにコストの事情によって異なるであろう。糖及び／又はシュガーレス甘味料の組み合わせを、液体クリーマー中に使用してもよい。一実施形態において、甘味料は、液体クリーマー中に約２０〜約５０重量％の範囲の濃度で存在する。別の実施形態において、甘味料は、約２５〜３５重量％の範囲である。
[0056]本開示の実施形態の安定な液体クリーマーは、コーヒーに容易に分散でき、高温及び低温の酸性環境において安定であることができる。コーヒー、茶（ｔｅａ）、ココア又は他の液体製品に加える場合には、この液体クリーマーは、高い白色化能、良好な口当たり、十分なこく、滑らかな質感及びさらには、貯蔵期間中に異臭（ｏｆｆ−ｆｌａｖｏｒ ｎｏｔｅ）のない良好な風味を提供できる。この液体クリーマーはまた、シリアルなどの他の種々の食品と共に、ベリー用のクリームとして、スープ用のクリーマーとして、及び多くの調理用途において使用できる。
[0057]この液体クリーマーは、飲料にクリーミング効果を与えるのに十分な量で、任意の適当な飲料に加えることができる。クリーミング効果は、クリーム又は乳製品に関連する品質、例えば、望ましい風味、質感、こく及び／又は色（淡色化又は白色化）を与える。他の実施形態において、液体クリーマーは、安定であり、冷蔵温度（例えば、約４℃）、室温（例えば、約２０℃）及び高温（例えば、約３０〜３８℃）での貯蔵中の相分離問題（例えば、クリーム分離、プラグ形成、ゲル化、シネレシス、沈降分離など）を克服している。
[0058]図１〜５は、本開示の油／ブレンドが、液体非乳製品クリーマー中に使用する場合に、種々の温度で種々の時間にわたって液体クリーマーを貯蔵した後であっても、許容される官能スコア（ｓｅｎｓｏｒｙ ｓｃｏｒｅ）を示すことを、明白に示している。官能スコアは、コーヒー中の液体非乳製品クリーマーの味を評価した５〜６人の訓練されたパネリストのコンセンサスによって得た。パネリストは、例えば外観、芳香、風味及び質感を含むいくつかの主要な官能的特性に基づいて、液体非乳製品クリーマーを評価した。グラフを横切るに横線は、許容最小限の官能スコアを示している。
[0059]例えば、図１〜３は、本開示のいくつかの例となる油／ブレンドを含んでいた液体非乳製品クリーマーを含むコーヒーに関する官能スコアのグラフを示している。「対照」と表示した第１の油は、市販の液体クリーマー中に現在使用されている部分水素化綿実油と大豆油のブレンドである。第２の油は、パーム油である。第３の油は、パーム分別油である。第４の油は、高オレイン酸ヒマワリ油３２．５％とヤシ油６７．５％のブレンドである。図１の油は、液体非乳製品クリーマーに入れ、２０℃で１ヶ月貯蔵してから、コーヒーに加えた。図２の油は、液体非乳製品クリーマーに入れ、３０℃で１ヶ月貯蔵してから、コーヒーに加えた。図３の油は、液体非乳製品クリーマーに入れ、３８℃で１ヶ月貯蔵してから、コーヒーに加えた。
[0060]図１〜３によって明白に示されるように、本開示の油／ブレンドを含むクリーマーのほとんどは、コーヒー中に使用した場合に、許容最小限の官能スコアを上回った。実際に、図１〜３の油／ブレンドによって表されるクリーマーのほとんどは、対照の油ブレンドと同様か又はそれを上回る官能スコアを得た。
[0061]同様に、図４〜５も、本開示のいくつかの例となる油／ブレンドを含んでいた液体非乳製品クリーマーを含むコーヒーに関する官能スコアのグラフを示している。「対照」と表示した第１の油は、市販の液体クリーマー中に現在使用されている部分水素化綿実油と大豆油のブレンドである。第２の油は、部分水素化高オレイン酸ヒマワリ油１５％、ココナッツ油３０％及びパームステアリン油５５％のブレンドである。第３の油は、高オレイン酸ヒマワリ油２５％とパームステアリン油７５％のブレンドである。第４の油は、高オレイン酸ヒマワリ油である。図４の油／ブレンドは、液体非乳製品クリーマー中に入れ、コーヒーに加える前には貯蔵しなかった。すなわち、油／ブレンドはクリーマーに加えてからすぐに、官能検査のためにコーヒー中に使用した。図５の油／ブレンドは、液体非乳製品クリーマーに入れ、３８℃で１ヶ月貯蔵してから、コーヒーに加えた。
[0062]図４〜５によって明白に示されるように、本開示の油／ブレンドを含むクリーマーは全て、コーヒー中に使用した場合に、許容最小限の官能スコアを上回った。実際、図４〜５の油／ブレンドによって表されるクリーマーは全て、対照の油／ブレンドの官能スコアと同様な官能スコアを得た。したがって、図から、提示した油及びブレンドの官能スコアは、少なくとも許容され、ほとんどの場合、単に許容されるよりもはるかに良好であることが明白である。
[0063]本開示はまた、本明細書中で開示した酸化安定性／乳化安定性の油／ブレンドを用いる、安定な液体クリーマーの製造方法を提供する。有利には、他の実施形態において、安定な液体クリーマーは、例えば、室温又は冷蔵温度において少なくとも６ヶ月間にわたって保存寿命安定性を有することができる。
[0064]液体クリーマーの製造方法は、ガム成分、タンパク質、乳化剤系及び脂質相の組み合わせを水和させて液体クリーマーを形成するステップと、液体クリーマーを均質化するステップと、液体クリーマーを容器に無菌充填するステップとを含む。脂質相は、ココナッツ油、パーム油、パーム分別油、高オレイン酸ヒマワリ油及びそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の油を含み、脂質相は、脂質相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸及び脂質相の総重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸を含む。この方法の別の実施形態において、脂質相は、総重量に基づき、７５重量％以下の飽和脂肪酸を含む。さらに別の実施形態において、脂質相は、総重量に基づき、７０重量％以下の飽和脂肪酸を含む。
[0065]水和は、水又は任意の他の適当な液体を用いて実施できる。例えば、ガム、乳化剤、タンパク質、１種又は複数の緩衝剤、１種又は複数の甘味料及び１種又は複数の香味料の水中での水和を、撹拌しながら融解油脂を添加して実施し、続いて熱処理、均質化、冷却及び無菌条件下での無菌容器への充填を行うことができる。無菌熱処理は、直接的又は間接的な超高温（「ＵＨＴ」）法を使用できる。均質化は、熱処理の前及び／又は後に実施できるであろう。
[0066]本開示の油／ブレンドは、極めて低濃度のトランス脂肪酸及び中レベルの不飽和脂肪酸を含むと同時に、長期保存寿命を提供できる酸化安定性及び乳化安定性を有する。液体非乳製品クリーマーに加える場合、本開示の油／ブレンドは、物理的及び化学的に安定な液体クリーマーを提供する。液体クリーマーの使用は、コーヒーへの適用に限定しない。例えば、クリーマーは、他の飲料、例えば、茶若しくはココアにも使用できるし、又はシリアル若しくはベリーと共に、スープ用クリーマーとして、及び多くの調理用途などにおいても使用できる。
[0067]以下の例は、限定ではなく実例として、本開示の種々の実施形態の説明に役立つ。
[0068]スクロースとκ−カラギーナン及びι−カラギーナンを重量比１：３で混ぜ合わせることによって、カラギーナンとスクロースとのドライブレンドを調製した。タンク中で高撹拌下において、約７５℃の熱水中にドライブレンドを加えた。次いで、リン酸水素二カリウムを、連続撹拌下でタンクに加えた。
[0069]次に、カゼイン酸ナトリウム及びスクロースを混ぜ合わせることによって、ドライブレンドを調製した。ドライブレンドを、高撹拌下でタンクに加えた。約１０分間の混合後、連続高撹拌下でタンクに乳化剤を加えた。さらに、約６０℃の融解油ブレンドを、高撹拌下で加え、続いて残りのスクロースを加えた。少量の追加の水を加えて、総生成物重量を１００ｋｇに調整した。クリーマー組成物の種々の成分の割合を、下記表１に示す。
[0070]得られた液体を予熱し、１４３℃で５秒間ＵＨＴ処理し、１８０／４０バールで均質化し、冷却し、液体クリーマーをボトルに無菌充填した。液体クリーマーは、任意の無菌容器、例えば、ジャー、ジャグ又はパウチ中に無菌充填してもよい。
[0071]クリーマー組成物を含むコーヒーの調製：インスタントコーヒー粉末（例えば、Ｔａｓｔｅｒ Ｃｈｏｉｃｅ（登録商標）、フレンチロースト、凍結乾燥）を用いて、１．２％のコーヒー飲料を調製した。８５℃のブラックコーヒー溶液１８０ｍｌにクリーマー組成物３０ｇを加えることによって、白色化コーヒー試料を調製した。
[0072]白色化能：ＣＭＬによるコーヒーのＬａｂ表色値を、Ｃｏｌｏｒｉｍｅｔｅｒ、Ｍｏｄｅｌ ＣｏｌｏｒＱｕｅｓｔ ＸＥを用いて測定した。
[0073]種々の油ブレンドを含むが低ＴＦＡでＴｉＯ２を添加していないクリーマー組成物試料の白色度を、図６に示す。クリーマーの油レベルの増加は、対照と比較して高いＬ値をもたらす。
[0074]コーヒー中におけるクリーマー組成物の白色化能を、図７に示す。クリーマー組成物のより高い白色化能が、ＭＳ−ＦＦＡ−０３によって得られた。純粋なクリーマー生成物中の種々の油ブレンドの白色化効果が、コーヒー中における白色化効果と一致しないことは興味深いことである。
[0075]クリーマー及び液体クリーマーを添加したコーヒー飲料の物理化学的安定性及び官能プロフィールを、訓練を受けていないパネリストが判定した。貯蔵中に、相分離（例えば、クリーム分離、脱油、マーブリングなど）、ゲル化、沈降分離も、実質的な粘度変化も認められなかった。
[0076]液体クリーマーは、良好な外観、口当たり、滑らかな質感及び「異」味のない良好な風味を有することが判明した。さらに、クリーマーは、コーヒーに加えた場合に、高い白色化能を示した。
[0077]組成物の成分に関して本明細書中で示す全ての百分率は、特に断らない限り、組成物の総重量に基づく重量％である。全体を通じて使用するように、本明細書中では範囲を簡略表現として使用することにより、範囲内の全ての値を詳細に説明しなくて済み、範囲内の全ての値を記載している。範囲内の任意の適当な値を、必要に応じて、範囲の上値、下値又は終端として選択できる。
[0078]本発明の好ましい実施形態の種々の変更及び修正は、当業者には明白であることを理解すべきである。このような変更及び修正は、本発明の対象の精神及び範囲から逸脱することなく、また、所期の利点を損なうことなく、実施できる。したがって、このような変更及び修正は添付の特許請求の範囲によって網羅されるよう意図する。
Claims (25)
- ココナッツ油、パーム油、パーム分別油、高オレイン酸ヒマワリ油又はそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の油を含む油ブレンドであって、ブレンドが８０重量％以下の飽和脂肪酸及び１重量％以下のトランス脂肪酸を含む油ブレンド。
- 油ブレンドの総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項１に記載の油ブレンド。
- 油ブレンドの総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含む、請求項１に記載の油ブレンド。
- 油ブレンドの総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項１に記載の油ブレンド。
- 油ブレンドの総重量に基づき、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項１に記載の油ブレンド。
- ブレンドが７５重量％以下の飽和脂肪酸を含む、請求項１に記載の油ブレンド。
- ブレンドが７０重量％以下の飽和脂肪酸を含む、請求項１に記載の油ブレンド。
- 香味料、甘味料、着色剤又はそれらの組み合わせからなる群から選択される成分を含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の油ブレンド。
- ガム成分と、
タンパク質と、
乳化剤系と、
ココナッツ油、パーム油、パーム分別油、高オレイン酸ヒマワリ油及びそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の油を含む脂肪相と
を含む液体クリーマーであって、脂質相が、脂質相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸及び脂質相の総重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸を含む、液体クリーマー。 - 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項９に記載の液体クリーマー。
- 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含む、請求項９に記載の液体クリーマー。
- 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項９に記載の液体クリーマー。
- 脂質相の総重量に基づき、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項９に記載の液体クリーマー。
- 脂肪相が、脂肪相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸を含む、請求項９に記載の液体クリーマー。
- 脂肪相が、脂肪相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸を含む、請求項９に記載の液体クリーマー。
- 香味料、甘味料、着色剤又はそれらの組み合わせからなる群から選択される成分を含む、請求項９〜１５のいずれか一項に記載の液体クリーマー。
- ガム成分、タンパク質、乳化剤系及び脂質相の組み合わせを水和させて液体クリーマーを形成するステップであって、脂質相がココナッツ油、パーム油、パーム分別油、高オレイン酸ヒマワリ油及びそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の油を含み、脂質相が、脂質相の総重量に基づき、８０重量％以下の飽和脂肪酸及び脂質相の総重量に基づき、１重量％以下のトランス脂肪酸を含むステップと、
液体クリーマーを均質化するステップと、
液体クリーマーを容器に無菌充填するステップと
を含む、安定な液体クリーマーの製造方法。 - 容器に充填するステップの前に、液体クリーマーを熱処理するステップをさらに含む、請求項１７に記載の方法。
- 容器に充填するステップの前に、液体クリーマーを均質化するステップをさらに含む、請求項１７又は１８に記載の方法。
- 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約５０〜約８０重量％のココナッツ油及び約２０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
- 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約２０〜約４０重量％のココナッツ油、約５〜約２５重量％の高オレイン酸ヒマワリ油及び約４５〜約６５重量％のパームステアリン油を含む、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
- 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約６０〜約９０重量％のパームステアリン油及び約１０〜約４０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
- 脂質相が、脂質相の総重量に基づき、約５０〜約７０重量％のココナッツ油及び約３０〜約５０重量％の高オレイン酸ヒマワリ油を含む、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
- 脂肪相が、脂肪相の総重量に基づき、７５重量％以下の飽和脂肪酸を含む、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
- 脂肪相が、脂肪相の総重量に基づき、７０重量％以下の飽和脂肪酸を含む、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/US2009/065944 WO2011065946A1 (en) | 2009-11-25 | 2009-11-25 | Oxidative stable oils and blends and compositions containing same |
| USPCT/US2009/065944 | 2009-11-25 | ||
| US38315410P | 2010-09-15 | 2010-09-15 | |
| US61/383,154 | 2010-09-15 | ||
| PCT/EP2010/067909 WO2011064167A1 (en) | 2009-11-25 | 2010-11-22 | Oxidative stable oils and blends and compositions containing same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2013511965A true JP2013511965A (ja) | 2013-04-11 |
Family
ID=43502920
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2012540384A Withdrawn JP2013511965A (ja) | 2009-11-25 | 2010-11-22 | 酸化安定性油及びブレンド並びにそれらを含有する組成物 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120295009A1 (ja) |
| EP (1) | EP2503897A1 (ja) |
| JP (1) | JP2013511965A (ja) |
| CN (1) | CN102711494A (ja) |
| CA (1) | CA2781807A1 (ja) |
| MX (1) | MX2012006048A (ja) |
| WO (1) | WO2011064167A1 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101481783B1 (ko) | 2013-04-18 | 2015-01-12 | 대상 주식회사 | 코코넛 오일을 포함하는 산화안정성이 향상된 마요네즈 |
| JP2015144600A (ja) * | 2014-01-06 | 2015-08-13 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 植物油脂含有飲食品の風味改善方法、植物油脂含有飲食品の製造方法、嗜好性飲料、及びインスタント嗜好性飲料用組成物 |
| KR101576797B1 (ko) | 2011-06-07 | 2015-12-11 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 신규의 대두 유화조성물의 대두 유래 원료 함유 음식물에 대한 용도 |
| JPWO2015034068A1 (ja) * | 2013-09-06 | 2017-03-02 | 三菱化学フーズ株式会社 | 飲料の製造方法 |
| JPWO2017065284A1 (ja) * | 2015-10-16 | 2017-10-12 | 不二製油株式会社 | コーヒークリーム用油脂組成物 |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2013150824A (ru) | 2011-04-15 | 2015-05-20 | Нестек С.А. | Композиция стабильного забеливателя |
| EP2899264B1 (en) * | 2012-09-20 | 2018-08-01 | Kaneka Corporation | Emulsion for microbial growth, method for growing microorganisms by using said emulsion, and method for producing microbial metabolite |
| WO2014078234A1 (en) * | 2012-11-13 | 2014-05-22 | Agrigenetics, Inc. | Shelf life of food flavors and essential oil mixes by using high oleic sunflower oil as the carrier oil |
| RU2015146307A (ru) * | 2013-03-28 | 2017-05-03 | Нестек С.А. | Композиция жидких искусственных сливок, содержащая олеосомы в качестве заменителя масла, и способ ее получения |
| ES2727742T3 (es) * | 2015-06-30 | 2019-10-18 | Nestle Sa | Sucedáneos de crema con textura/sensación en la boca mejoradas y método de preparación de los mismos |
| KR20190040141A (ko) * | 2016-08-17 | 2019-04-17 | 엔지모테크 리미티드 | 오일 블렌드 및 이의 제조 방법 |
| WO2018146037A1 (en) * | 2017-02-08 | 2018-08-16 | Nestec S.A. | Creamers compositions |
| US20200275674A1 (en) * | 2017-09-14 | 2020-09-03 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Creamers compositions with ultra-high oleic oils |
| EP3459365A1 (en) | 2017-09-22 | 2019-03-27 | Unilever N.V. | Composition comprising vegetable oil and apple cider vinegar |
| CN113662051B (zh) * | 2021-08-23 | 2023-12-12 | 山西农业大学山西功能食品研究院 | 一种亚麻籽油、火麻籽油调复配调和油及其制备方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5601860A (en) * | 1990-11-30 | 1997-02-11 | American Home Products Corporation | Corandomized fat compositions for infant formulas |
| US5786019A (en) * | 1993-09-14 | 1998-07-28 | Loders-Croklaan B.V. | Healthy spread fats |
| US5571334A (en) * | 1994-03-31 | 1996-11-05 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based opacifying agent for foods and beverages |
| US7223434B2 (en) * | 2001-11-21 | 2007-05-29 | Gerber Products Company | Blended baby foods |
| AU2003251557A1 (en) * | 2002-06-28 | 2004-01-19 | Richard C. Theuer | Fat compositions for infant formula and methods therefor |
| US7344748B2 (en) * | 2003-12-22 | 2008-03-18 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Cream alternatives |
| AU2005257925A1 (en) * | 2004-06-15 | 2006-01-05 | Nestec S.A. | Aerated creamers and processes |
| US7611744B2 (en) * | 2004-11-12 | 2009-11-03 | Loders Croklaan Usa Llc | Frying fats and oils |
| KR20130136013A (ko) * | 2005-04-27 | 2013-12-11 | 엔지모테크 리미티드 | 모유 지방 대체물 |
| ES2345402T5 (es) * | 2006-02-08 | 2014-10-06 | Fuji Oil Europe | Productos comestibles con bajo contenido en grasas saturadas e insaturadas trans |
| JP4003804B1 (ja) * | 2006-05-25 | 2007-11-07 | 日本油脂株式会社 | 液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物 |
| EP1900292A1 (en) * | 2006-09-15 | 2008-03-19 | Nestec S.A. | Beverage creamer |
| US20090142468A1 (en) * | 2007-11-29 | 2009-06-04 | Sher Alexander A | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof |
| RU2011137417A (ru) * | 2009-02-12 | 2013-03-20 | Нестек С.А. | Низкобелковые и безбелковые, стабильные при хранении и имеющие увеличенный срок хранения асептические жидкие забеливатели и способ их изготовления |
-
2010
- 2010-11-22 MX MX2012006048A patent/MX2012006048A/es not_active Application Discontinuation
- 2010-11-22 CN CN2010800621384A patent/CN102711494A/zh active Pending
- 2010-11-22 CA CA2781807A patent/CA2781807A1/en not_active Abandoned
- 2010-11-22 WO PCT/EP2010/067909 patent/WO2011064167A1/en active Application Filing
- 2010-11-22 JP JP2012540384A patent/JP2013511965A/ja not_active Withdrawn
- 2010-11-22 US US13/511,965 patent/US20120295009A1/en not_active Abandoned
- 2010-11-22 EP EP10781896A patent/EP2503897A1/en not_active Withdrawn
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101576797B1 (ko) | 2011-06-07 | 2015-12-11 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 신규의 대두 유화조성물의 대두 유래 원료 함유 음식물에 대한 용도 |
| KR101481783B1 (ko) | 2013-04-18 | 2015-01-12 | 대상 주식회사 | 코코넛 오일을 포함하는 산화안정성이 향상된 마요네즈 |
| JPWO2015034068A1 (ja) * | 2013-09-06 | 2017-03-02 | 三菱化学フーズ株式会社 | 飲料の製造方法 |
| JP2015144600A (ja) * | 2014-01-06 | 2015-08-13 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 植物油脂含有飲食品の風味改善方法、植物油脂含有飲食品の製造方法、嗜好性飲料、及びインスタント嗜好性飲料用組成物 |
| JPWO2017065284A1 (ja) * | 2015-10-16 | 2017-10-12 | 不二製油株式会社 | コーヒークリーム用油脂組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2012006048A (es) | 2012-09-07 |
| CN102711494A (zh) | 2012-10-03 |
| US20120295009A1 (en) | 2012-11-22 |
| CA2781807A1 (en) | 2011-06-03 |
| EP2503897A1 (en) | 2012-10-03 |
| WO2011064167A1 (en) | 2011-06-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2013511965A (ja) | 酸化安定性油及びブレンド並びにそれらを含有する組成物 | |
| JP5662354B2 (ja) | 低タンパク質及び無タンパク質で、保存期限が延長され（ｅｓｌ）保存安定性のある、無菌の液体クリーマー、及びこれらの製造方法 | |
| JP5538404B2 (ja) | 低タンパク質及び無タンパク質で液状クリーマー、液状クリーマー濃縮液及び粉末状クリーマー、並びにこれらの製造方法 | |
| JP5588350B2 (ja) | 保存安定性の液体ホワイトナー及びその製造方法 | |
| CA2707091C (en) | Protein-free creamers, stabilizing systems, and process of making same | |
| CA2832280C (en) | Stable creamer composition | |
| MX2013012296A (es) | Sustitutos de crema y metodos para hacer los mismos. | |
| JP2013544102A (ja) | 液体クリーマー及びその製造方法 | |
| JP2013511963A (ja) | 液体クリーマー及びそれらの製造方法 | |
| ES2727742T3 (es) | Sucedáneos de crema con textura/sensación en la boca mejoradas y método de preparación de los mismos | |
| US20120288611A1 (en) | Liquid creamers and methods of making same | |
| WO2011065946A1 (en) | Oxidative stable oils and blends and compositions containing same | |
| JP7464581B2 (ja) | 液体クリーマー | |
| JP7464580B2 (ja) | 液体クリーマー | |
| JP4049709B2 (ja) | 容器詰乳化飲料 | |
| RU2812813C2 (ru) | Жидкий забеливатель | |
| RU2812445C2 (ru) | Жидкий забеливатель |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20131120 |
|
| A761 | Written withdrawal of application |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A761 Effective date: 20140304 |