RU2812445C2 - Жидкий забеливатель - Google Patents
Жидкий забеливатель Download PDFInfo
- Publication number
- RU2812445C2 RU2812445C2 RU2021102058A RU2021102058A RU2812445C2 RU 2812445 C2 RU2812445 C2 RU 2812445C2 RU 2021102058 A RU2021102058 A RU 2021102058A RU 2021102058 A RU2021102058 A RU 2021102058A RU 2812445 C2 RU2812445 C2 RU 2812445C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whitener
- liquid whitener
- liquid
- range
- oil
- Prior art date
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 126
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 32
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 32
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 27
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 21
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 150000002759 monoacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims abstract description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 20
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 20
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 19
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 13
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 10
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 10
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 10
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 10
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 claims description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 5
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 4
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 4
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims description 2
- 235000008453 RTD coffee Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 abstract description 30
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 18
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 13
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 13
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 12
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 12
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 12
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 12
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 8
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 7
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 7
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 7
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N beta-monoglyceryl stearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- -1 diacetyltartaric acid monoglyceride esters Chemical class 0.000 description 6
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 6
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 6
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 5
- 229940005740 hexametaphosphate Drugs 0.000 description 5
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 150000003900 succinic acid esters Chemical class 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 5
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 4
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 1,2-di-(9Z-octadecenoyl)glycerol Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(CO)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 1,2-dioleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@H](CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 0.000 description 3
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 3
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 3
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 3
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 3
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N glycerol monolinoleate Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 3
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 229940026235 propylene glycol monolaurate Drugs 0.000 description 3
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 3
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 3
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 3
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 3
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 3
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 3
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 3
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 3
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 3
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 3
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 3
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- KHICUSAUSRBPJT-UHFFFAOYSA-N 2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy)propanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C(O)=O KHICUSAUSRBPJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 2
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 2
- 229940071209 stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 244000043261 Hevea brasiliensis Species 0.000 description 1
- 241001180747 Hottea Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102220502954 Polyhomeotic-like protein 1_S85F_mutation Human genes 0.000 description 1
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 description 1
- 241000790234 Sphingomonas elodea Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001586 anionic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004836 anionic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229920003211 cis-1,4-polyisoprene Polymers 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 244000037671 genetically modified crops Species 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008233 hard water Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021086 highly monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003903 lactic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940098424 potassium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Images
Abstract
Настоящее изобретение относится к забеливателям для пищевых продуктов, таким как кофе и чай. Предложен жидкий забеливатель, содержащий казеиновый протеин, гороховый белок, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат, масло и воду. Казеиновый протеин выбран из группы, состоящей из казеината, мицеллярного казеина и их комбинаций, количество казеинового протеина находится в диапазоне 0,7–1,4%, количество горохового белка находится в диапазоне 0,07–0,4%, количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,025–0,045%, количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15%, количество цитрата находится в диапазоне 0,18–0,24%, а количество масла находится в диапазоне 6–12%, причём все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель, и при этом жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% моноацилглицеринов, диацилглицеринов и сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов. Предложен напиток, содержащий жидкий забеливатель, и способ получения жидкого забеливателя. Забеливатель сохраняет стабильность в течение срока хранения и обеспечивает хорошие органолептические свойства, и при этом не проявляет физической нестабильности при добавлении в напитки. Жидкий забеливатель дополнительно демонстрирует высокие показатели при добавлении к напиткам. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 ил., 12 пр.
Description
Область применения изобретения
Настоящее изобретение относится к забеливателям для пищевых продуктов, таких как кофе и чай. В частности, изобретение относится к жидкому забеливателю, содержащему казеиновый протеин, гороховый белок, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло. Дополнительные аспекты изобретения представляют собой напиток, содержащий жидкий забеливатель, и способ получения жидкого забеливателя.
Предпосылки создания изобретения
Забеливатели широко используют в качестве забеливающих агентов с горячими и холодными напитками, такими как, например, кофе, какао, солодовые напитки и чай. Их обычно используют вместо молока и/или сливок. Забеливатели могут поставляться со множеством различных вкусоароматических свойств и обеспечивать вкусовые ощущения, забеливание, консистенцию и однородную текстуру. Забеливатели могут быть в жидкой или порошкообразной формах. Жидкий забеливатель может быть рассчитан на хранение при комнатных температурах или при температурах охлаждения и должен сохранять стабильность во время хранения без разделения фаз, отстаивания сливок, гелеобразования, осаждения или появления нежелательных вкусоароматических свойств. Кроме того, вязкость жидкого забеливателя должна оставаться постоянной с течением времени. При добавлении в холодные или горячие напитки жидкий забеливатель должен быстро диспергироваться, обеспечивать высокую забеливающую способность и сохранять стабильность без образования хлопьев и/или осадка и при этом обеспечивать превосходный вкус и вкусовые ощущения.
В течение многих лет в качестве эмульгатора применяют соевый лецитин. Однако некоторые потребители предпочитают не употреблять продукты, содержащие соевые ингредиенты, например, когда хотят избежать употребления в пищу ингредиентов, которые могут быть получены из генетически модифицированных культур. Из-за такого нежелания употреблять генетически модифицированные ингредиенты потребитель может по аналогии избегать генетически немодифицированных ингредиентов (например, сои, не содержащей ГМО). У некоторых потребителей может также быть аллергия на сою в пищевых продуктах.
Все больше потребителей интересуются синтетическими или искусственными добавками в пищевых продуктах. Таким образом, существует потребность в доступных в продаже жидких забеливателях, которые не содержат синтетических ингредиентов или ингредиентов, которые потребитель может воспринимать как синтетические. Многие потребители предпочитают не употреблять продукты, содержащие синтетические эмульгаторы или фосфатные буферы. Однако такие вещества, как правило, необходимы для обеспечения физической стабильности жидкого забеливателя в течение срока хранения данного продукта и после добавления в кофе. Кроме того, они необходимы для достижения желаемого эффекта забеливания и текстуры/вкусовых ощущений кофе.
Многие жидкие забеливатели подвергают физическому разделению в напитках с низким pH и высоким содержанием минеральных веществ, особенно при добавлении в горячие напитки. Физическое разделение часто называют образованием хлопьев, свертыванием, комкованием, агрегацией или осаждением. Это явление в первую очередь связано со снятием заряда капель эмульсии, а затем с агрегацией капель. Существует потребность в обеспечении жидких забеливателей, которые имеют привлекательный для потребителей перечень ингредиентов, но при этом сохраняют стабильность в течение срока хранения, и обеспечивают хорошие органолептические свойства, и при этом не проявляют физической нестабильности при добавлении в напитки. Жидкий забеливатель должен дополнительно демонстрировать высокие показатели при добавлении к напиткам, сваренным потребителями с использованием воды в широком диапазоне различных уровней жесткости (например, воды с различными уровнями растворенных кальция и магния).
Любую ссылку на документы предшествующего уровня техники в данном описании не следует рассматривать как признание, что такой предшествующий уровень техники широко известен или составляет часть общеизвестных знаний в данной области. В данном описании слова «содержит», «содержащий» и аналогичные слова не следует интерпретировать в исключительном или исчерпывающем смысле. Иными словами, под ними подразумевается «включая, без ограничений».
Изложение сущности изобретения
Цель настоящего изобретения заключается в совершенствовании существующего уровня техники и обеспечении улучшенного решения, позволяющего преодолеть по меньшей мере некоторые из описанных выше недостатков или по меньшей мере предложить подходящий альтернативный вариант. Цели настоящего изобретения достигают с помощью объекта изобретения, представленного в независимых пунктах формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения идея настоящего изобретения получает дополнительное развитие.
Соответственно, в первом аспекте настоящего изобретения обеспечен жидкий забеливатель, содержащий казеиновый протеин, гороховый белок, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло, причем количество казеинового протеина находится в диапазоне 0,7–1,4%, количество горохового белка находится в диапазоне 0,07–0,4%, количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,025–0,045%, количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15%, количество цитрата находится в диапазоне 0,18–0,24%, а количество масла находится в диапазоне 6–12%; при этом все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель.
Во втором аспекте настоящего изобретения обеспечен напиток, содержащий жидкий забеливатель изобретения. Третий аспект изобретения относится к способу получения жидкого забеливателя изобретения, включающему: растворение ингредиентов по п. 1 в горячей воде при перемешивании; стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки; гомогенизацию композиции; причем гомогенизацию осуществляют до УВТ-обработки, после УВТ-обработки или до и после УВТ-обработки.
Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что гороховые белки в комбинации с казеиновым протеином в определенном диапазоне концентраций и в комбинации с бикарбонатом и цитратом в качестве буферов обеспечивают хорошую стабильность жидких забеливателей в течение срока хранения. Композиция жидкого забеливателя не ухудшает текстуру и забеливающую способность при добавлении в горячий кофе. Аналогичные свойства забеливателя были обнаружены при добавлении в горячий чай. Кроме того, кофе и чай с забеливателем не имели проблем, связанных с нестабильностью, таких как образование хлопьев на поверхности и/или обезмасливание. Композицию жидкого забеливателя изобретения можно применять с водой в широком диапазоне различных уровней жесткости (например, с водой с различными уровнями растворенных кальция и магния). По отдельности казеиновый протеин или гороховый белок не обеспечивают приемлемых результатов в жидких забеливателях без включения эмульгаторов, таких как моно-и диглицериды или их сложные эфиры. Неожиданно было обнаружено, что комбинация казеинового протеина и горохового белка обеспечивает хорошие функциональные характеристики в сложной матрице жидкого забеливателя, формирует устойчивые эмульсии типа «масло в воде», сохраняющие хорошие забеливающие свойства в течение срока хранения, составляющего многие месяцы. В частности, неожиданно было обнаружено, что комбинация геллановой камеди и горохового белка обеспечивает хорошие функциональные характеристики в жидких забеливателях, содержащих казеинат, и придает хороший вкус, формирует устойчивые эмульсии типа «масло в воде», сохраняющие хорошие забеливающие свойства в течение многомесячного срока хранения, например, без необходимости в низкомолекулярных эмульгаторах. Комбинация казеинового протеина и горохового белка дополнительно усиливается в комбинации с бикарбонатом и цитратом в определенных концентрациях.
Краткое описание графических материалов
На фиг. 1 представлено графическое изображение оценки жидких забеливателей с изменяющимся соотношением между бикарбонатом натрия и цитратом калия. Области A–F как описано в примере 12.
Подробное описание изобретения
Следовательно, настоящее изобретение частично относится к жидкому забеливателю, содержащему казеиновый протеин, гороховый белок, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло, причем количество казеинового протеина находится в диапазоне 0,7–1,4% (например, 0,9–1,2%), количество горохового белка находится в диапазоне 0,07–0,4% (например, 0,1–0,4%, в дополнительном примере 0,2–0,3%), количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,025–0,045% (например, 0,030–0,040%), количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15% (например, 0,08–0,12%), цитрат находится в диапазоне 0,18–0,24% (например, 0,19–0,22%), а количество масла находится в диапазоне 6–12%; при этом все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель. Комбинация горохового белка, геллановой камеди, бикарбоната и цитрата в заявленных концентрациях обеспечивает эмульсию забеливателя, содержащую казеиновый протеин (например, казеината), с хорошим вкусом, стабильностью и текстурой. Хорошую стабильность можно обеспечивать без излишней густоты забеливателя (с возможностью его легкого слива) или образования геля.
Жидкие забеливатели применяют в качестве забеливающих агентов, а также в качестве модификаторов текстуры/вкусовых ощущений для улучшения горячих и холодных напитков, таких как чай, кофе, какао и солодовые напитки, но их также можно применять в других пищевых продуктах, таких как супы. Они могут поставляться со множеством вкусоароматических свойств для дополнения напитка, к которому их добавляют, а также удобны тем людям, у которых отсутствует запас свежего молока или которые предпочитают не употреблять молоко.
В контексте настоящего изобретения казеиновый протеин относится к материалам, которые преимущественно состоят из казеина. В варианте осуществления казеиновый протеин выбран из группы, состоящей из казеината, мицеллярного казеина и их комбинаций. Казеиновый протеин может представлять собой казеинат. Казеинат может представлять собой, например, казеинат натрия, казеинат калия или казеинат кальция.
Гороховый белок в соответствии с изобретением может представлять собой гороховый белок, выделенный или экстрагированный из посевного гороха, желтого гороха или гевеи (Pisum sativum). Гороховый белок может представлять собой фракцию горохового белка. Гороховый белок может быть получен из семян посевного гороха. Например, гороховый белок может представлять собой растительный белковый материал, выделенный из гороха, с содержанием белка более 80 мас.% в пересчете на массу сухого вещества. Гороховый белок может представлять собой частично гидролизованный гороховый белок.
Преимуществом жидкого забеливателя изобретения является то, что он обладает стабильностью и не требует применения эмульгаторов, которые могут быть плохо восприняты потребителями. В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% моноацилглицеринов (MAG), диацилглицеринов (DAG) и сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM). Например, жидкий забеливатель может содержать менее 0,0001 мас.% MAG, DAG и DATEM. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных MAG, DAG и DATEM. Термин «не содержит добавленных» означает, что композиция забеливателя не содержит никаких MAG, DAG или DATEM, которые были добавлены как таковые или в количествах, достаточных для усиления, по существу, стабильности эмульсии забеливателя. Забеливатель, не содержащий добавленных MAG, DAG и DATEM, может содержать эти эмульгаторы в незначительных количествах, которые, по существу, не влияют на стабильность эмульсии, а присутствуют, например, в виде незначительных примесей одного или более ингредиентов композиции забеливателя. Например, растительные масла могут естественным образом содержать небольшие количества моноацилглицеринов и диацилглицеринов. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать MAG, DAG и DATEM. Моноацилглицерины также называют моноглицеридами, а диацилглицерины также называют диглицеридами.
В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% (например, менее 0,0001 мас.%) низкомолекулярных эмульгаторов. В контексте настоящего изобретения термин «низкомолекулярные эмульгаторы» относится к эмульгаторам с молекулярной массой менее 1500 дальтон. Казеиновые протеины в соответствии с настоящим изобретением не являются низкомолекулярными эмульгаторами. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных низкомолекулярных эмульгаторов, например жидкий забеливатель изобретения может не содержать низкомолекулярных эмульгаторов. Низкомолекулярные эмульгаторы включают в себя, без ограничений, моноацилглицериды, диацилглицериды, сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, ацетилированные моноглицериды, триолетат сорбитана, диолеат глицерина, тристеарат сорбитана, моностеарат пропиленгликоля, моноолеат и моностеарат глицерола, моноолеат сорбитана, монолаурат пропиленгликоля, моностеарат сорбитана, стеароиллактилат натрия, стеароиллактилат кальция, сорбитанмонопальмитат глицерола, сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты, лизофосфолипиды, фосфолипиды, галактолипиды и сложные эфиры сахарозы и жирных кислот.
В одном варианте осуществления композиция забеливателя в соответствии с изобретением не содержит добавленных моноацилглицеридов, диацилглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, ацетилированных моноглицеридов, триолетата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерола, моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, моностеарата сорбитана, стеароиллактилата натрия, стеароиллактилата кальция, сорбитанмонопальмитата глицерола, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты, лизофосфолипидов, фосфолипидов, галактолипидов и сложных эфиров сахарозы и жирных кислот. В одном варианте осуществления она может не содержать добавленных моноацилглицеридов, диацилглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, ацетилированных моноглицеридов, триолетата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерола, моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, моностеарата сорбитана, стеароиллактилата натрия, стеароиллактилата кальция, сорбитанмонопальмитата глицерола, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты, лизофосфолипидов и сложных эфиров сахарозы и жирных кислот.
Преимуществом является то, что жидкий забеливатель изобретения обладает стабильностью и не требует применения буферизующих pH ингредиентов (таких как фосфатные соли), которые могут быть плохо восприняты потребителями. В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% (например, менее 0,0001 мас.%) фосфатных солей. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных фосфатных солей, например жидкий забеливатель изобретения может не содержать фосфатных солей. Фосфатные соли включают в себя дигидрофосфат натрия, дигидрофосфат калия, гидрофосфат натрия, гидрофосфат калия, ортофосфат натрия, ортофосфат калия, гексаметафосфат натрия, гексаметафосфат калия, триполифосфат натрия, триполифосфат калия, пирофосфат натрия, пирофосфат калия, гексаметафосфат натрия и гексаметафосфат калия. В одном варианте осуществления композиция забеливателя в соответствии с изобретением не содержит добавленных дигидрофосфата натрия, дигидрофосфата калия, гидрофосфата натрия, гидрофосфата калия, ортофосфата натрия, ортофосфата калия, гексаметафосфата натрия, гексаметафосфата калия, триполифосфата натрия, триполифосфата калия, пирофосфата натрия, пирофосфата калия, гексаметафосфата натрия и гексаметафосфата калия.
Комбинация геллановой камеди и горохового белка обеспечивает композицию жидкого забеливателя, которая обладает стабильностью без добавления дополнительных камедей, таких как гуммиарабик и гуаровая камедь. Это является преимуществом, поскольку потребители заинтересованы в получении продуктов с короткими перечнями ингредиентов. В варианте осуществления жидкий забеливатель изобретения содержит менее 0,001 мас.% полисахаридов, отличных от геллановой камеди, например менее 0,0001 мас.% полисахаридов, отличных от геллановой камеди. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных полисахаридов, отличных от геллановой камеди, например он может не содержать полисахаридов, отличных от геллановой камеди. В контексте настоящего изобретения термин «полисахарид» относится к полимерам на основе сахаридов, содержащим более 10 моносахаридных звеньев.
Геллановая камедь — это водорастворимый анионный полисахарид, полученный из бактерии Sphingomonas elodea. В варианте осуществления геллановая камедь представляет собой высокоацилированную геллановую камедь. Высокоацилированная геллановая камедь обеспечивает желаемую реологию жидкого забеливателя и хорошую стабильность эмульсии.
Цитрат в соответствии с жидким забеливателем изобретения может быть обеспечен в форме соли, выбранной из группы, состоящей из цитрата калия, цитрата натрия, цитрата кальция, цитрата магния и их комбинаций. Цитрат в соответствии с жидким забеливателем изобретения может быть обеспечен в форме лимонной кислоты, например содержащейся в цитрусовом соке, таком как лимонный сок. Бикарбонат в соответствии с жидким забеливателем изобретения может быть обеспечен в форме соли, выбранной из группы, состоящей из бикарбоната калия, бикарбоната натрия и их комбинаций. В варианте осуществления цитрат обеспечен в форме цитрата калия, а бикарбонат обеспечен в форме бикарбоната натрия (пищевой соды).
В варианте осуществления масло выбрано из группы, состоящей из кокосового масла, масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций. Например, масло может быть выбрано из группы, состоящей из кокосового масла, масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций. Масло в соответствии с жидким забеливателем изобретения может иметь содержание твердых жиров менее 1% при 4°C. Это обеспечивает хорошую стабильность эмульсии забеливателя при температурах, которые можно поддерживать в холодильнике, поскольку затвердевание масла может приводить к осаждению. Содержание твердых жиров можно измерять методом импульсного ЯМР, например, в соответствии с методом IUPAC 2.150 (а), т.е. способом, не требующим специальной предварительной термической обработки [International Union of Pure and Applied Chemistry, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 7-е Revised and Enlarge Edition (1987)]. Масло в соответствии с изобретением может быть выбрано из группы, состоящей из масла канолы, соевого масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, водорослевого масла, их фракций и комбинаций. Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты обеспечивают полезные для здоровья эффекты благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и имеют хорошую стабильность. Масло в соответствии с изобретением может быть выбрано из группы, состоящей из масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, водорослевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций.
Жидкий забеливатель изобретения может содержать подсластитель, например подсластитель природного происхождения. В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, гидролизованного крахмального сиропа (например, со значением декстрозного эквивалента (DE) 40–100), аллулозы, сорбита, мальтита, эритрита, могрозидов, стевиолгликозидов и их комбинаций. Жидкий забеливатель может, например, содержать подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, аллулозы, сорбита, мальтита, эритрита, могрозидов, стевиолгликозидов и их комбинаций. Сахароза может быть в форме тростникового сахара, свекловичного сахара или мелассы; например, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой тростниковый сахар, свекловичный сахар или мелассу. В сиропе агавы могут содержаться фруктоза, глюкоза или сахароза, следовательно, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой сироп агавы. Фруктоза и глюкоза являются компонентами меда, следовательно, подсластитель в соответствии с настоящим изобретением может представлять собой мед. Сорбит, мальтит и эритрит встречаются в фруктах или могут быть получены посредством ферментативных реакций из исходных материалов природного происхождения. Могрозиды встречаются в архате (плоды Siraitia grosvenorii). Соответственно, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой сок архата. Стевиолгликозиды встречаются в листьях стевии (Stevia rebaudiana). Следовательно, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой стевию или экстракт стевии.
В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит 20–50 мас.% сахаридов, например сахаридов, имеющих десять или менее моносахаридных звеньев, таких как мальтодекстрин, сахароза, лактоза, фруктоза и глюкоза. Например, забеливатель может содержать 20–50 мас.% сахарозы. В варианте осуществления жидкий забеливатель не содержит сахарозы.
В варианте осуществления жидкий забеливатель не содержит добавленных забеливающих агентов в виде твердых частиц, например жидкий забеливатель не содержит забеливателей в виде твердых частиц. Масляные капли в эмульсии жидкого забеливателя взаимодействуют со светом, падающим на забеливатель, в результате чего забеливатель выглядит белым. Преимуществом является то, что жидкий забеливатель изобретения обеспечивает эмульсию, которая выглядит белой и сохраняет белизну при хранении без необходимости добавления забеливающих агентов в виде твердых частиц. Эмульсии, подверженные разделению фаз, отстаиванию сливок (когда масляные капли поднимаются на поверхность) или содержащие коалесцирующие капли, теряют свой белый цвет, но комбинация горохового белка, геллановой камеди, бикарбоната и цитрата в заявленных количествах обеспечивает хорошую стабильность эмульсии и сохраняет белый внешний вид. Забеливающие агенты в виде твердых частиц, такие как диоксид титана, обеспечивают превосходную отбеливающую способность, но их избегают некоторые потребители, считающие их синтетическими.
В варианте осуществления жидкий забеливатель представляет собой жидкий забеливатель, пригодный для длительного хранения, например его срок хранения при температуре 20°C может составлять по меньшей мере 6 месяцев. Преимуществом является то, что жидкий забеливатель изобретения обладает стабильностью и ему не нужно проходить холодильную обработку. Преимуществом также является то, что композиция жидкого забеливателя способна выдерживать термические обработки, необходимые для уничтожения или уменьшения количества микроорганизмов, вызывающих порчу. В варианте осуществления жидкий забеливатель может представлять собой забеливатель, упакованный в асептических условиях.
В аспекте изобретения обеспечен напиток, содержащий жидкий забеливатель изобретения, например кофейный напиток, чайный напиток, напиток какао или шоколадный напиток, или солодовый напиток. В варианте осуществления напиток представляет собой готовый к употреблению напиток. Под готовым к употреблению напитком подразумевают готовый к употреблению напиток в жидком виде, не требующий дополнительного добавления жидкости. Например, напиток изобретения может представлять собой напиток, содержащий воду, компонент, являющийся концентратом напитка, и достаточное количество жидкого забеливателя изобретения для обеспечения забеливания, хорошей текстуры и вкусовых ощущений.
В аспекте изобретения предложен способ получения жидкого забеливателя изобретения, включающий; растворение ингредиентов по п. 1 в горячей воде при перемешивании; стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки; гомогенизацию композиции; причем гомогенизацию осуществляют до УВТ-обработки, после УВТ-обработки или до и после УВТ-обработки. УВТ-обработка может представлять собой, например, обработку в течение 3–12 секунд при температуре 130–150°C. В варианте осуществления жидкий забеливатель может быть в асептических условиях упакован в контейнер, который затем герметизируют в асептических условиях. Перед упаковкой в контейнер жидкий забеливатель может быть охлажден. Например, упаковку в асептических условиях можно осуществлять при температуре 0,5–10°C.
Специалистам в данной области будет понятно, что все описанные в настоящем документе признаки настоящего изобретения можно свободно комбинировать друг с другом. В частности, элементы, описанные по отношению к продукту настоящего изобретения, можно комбинировать со способом настоящего изобретения и наоборот. Дополнительно можно комбинировать признаки, описанные для разных вариантов осуществления настоящего изобретения. Если существуют известные эквиваленты конкретных признаков, такие эквиваленты включены, как если бы они были непосредственно упомянуты в данном описании.
Дополнительные преимущества и признаки настоящего изобретения очевидны из фигуры и не имеющих ограничительного характера примеров.
Примеры
Жидкие забеливатели получали, как описано ниже.
Пример 1
30 кг сахара, 100 г горохового белка (Nutralys® S85F, Roquette); 700 г казеината натрия, 30 г геллановой камеди с высоким содержанием ацила (Kelcogel® HM-P, CPKelco), 120 г бикарбоната натрия (содержащего 87 г карбонат-иона) и 300 г цитрата калия (содержащего 185 г цитрат-иона) добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании.
Затем к вышеупомянутым жидкостям при высоком перемешивании добавляли 8 кг соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Впоследствии дополнительную воду добавляли для доведения общего количества до 100 кг.
Жидкий забеливатель подвергали предварительной гомогенизации при 135/35 бар, УВТ-обработке в течение 10 с при 140°C, гомогенизировали при 135/35 бар и охлаждали. Впоследствии жидкий забеливатель добавляли в бутылки в асептических условиях.
Готовили 1 мас.% горячего (~ 90–95°C) раствора кофе с использованием жесткой воды (жесткость по карбонату кальция 350 ч.н.м.).
Физико-химическую стабильность и органолептические параметры жидкого забеливателя и кофейного напитка с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов.
Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости.
Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в горячий кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.
Пример 2
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 1 кг казеината натрия.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.
Пример 3
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 1,4 кг казеината натрия.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.
Пример 4 (сравнительный)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 600 г казеината натрия
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено разделение фаз (отстаивание сливок).
Пример 5 (сравнительный)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 1,5 г казеината натрия
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости. Однако при добавлении жидкого забеливателя в кофе было обнаружено хлопьеобразование.
Пример 6
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 400 г гороховых белков.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.
Пример 7 (сравнительный)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 50 г гороховых белков.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено разделение фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.п.), гелеобразование.
Пример 8 (сравнительный)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 500 г гороховых белков.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Однако при добавлении жидкого забеливателя в кофе были обнаружены горечь и посторонний бобовый привкус, а также хлопьеобразование.
Пример 9 (сравнительный)
Жидкий забеливатель готовили, как описано в примере 2, но с использованием 20 г высокоацилированной геллановой камеди.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено разделение фаз (отстаивание сливок).
Пример 10 (сравнительный)
Жидкий забеливатель готовили, как описано в примере 2, но с использованием 50 г высокоацилированной геллановой камеди.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено гелеобразование в забеливателе.
Пример 11
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 800 г мицеллярного казеина вместо казеината натрия.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.
Пример 12
Жидкие забеливатели были получены, как описано в примере 2, но с различным соотношением между бикарбонатом натрия и цитратом калия.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Результаты оценки показаны на фиг. 1. Области A, B, C и F неприемлемы. В области A, в которой содержание цитрата калия составляло >0,4 мас.% (содержание цитрата составляло >0,24 мас.%), обнаруживали горечь и посторонние химические привкусы. Область B, в которой содержание бикарбоната натрия составляло <0,1 мас.% (содержание бикарбоната составляло <0,07 мас.%), продемонстрировала ноту кислого постороннего привкуса. Область C продемонстрировала ноту кислого привкуса в сочетании с хлопьеобразованием, обусловленным жесткостью воды и низким pH. Область F, в которой содержание цитрата калия составляло <0,18 мас.%, продемонстрировала дефекты хлопьеобразования, обусловленные жесткостью воды. Хорошие результаты были получены в областях D и E, причем наилучшие результаты были получены в области D.
Хорошая физико-химическая стабильность жидких забеливателей, а также хороший внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородная текстура и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса были выявлены в напитке, полученном путем добавления жидкого забеливателя в кофе, при показанном ниже соотношении бикарбоната натрия и цитрата калия в диапазоне 0,1-0,2 и 0,3-0,4 мас.% соответственно, т.е. при соотношении бикарбоната и цитрата в диапазоне 0,07-0,15 и 0,18-0,24 мас.% соответственно.
Наиболее удачное соотношение бикарбоната натрия и цитрата калия оказалось в диапазоне 0,1-0,15 и 0,3-0,4 мас.% соответственно, т.е. при соотношении бикарбоната и цитрата в диапазоне 0,07-0,11 и 0,18-0,24 мас.% соответственно.
Claims (26)
1. Жидкий забеливатель, содержащий казеиновый протеин, гороховый белок, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат, масло и воду, причём
казеиновый протеин выбран из группы, состоящей из казеината, мицеллярного казеина и их комбинаций,
количество казеинового протеина находится в диапазоне 0,7–1,4%,
количество горохового белка находится в диапазоне 0,07–0,4%,
количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,025–0,045%,
количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15%,
количество цитрата находится в диапазоне 0,18–0,24%, а
количество масла находится в диапазоне 6–12%,
причём все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель, и
при этом жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% моноацилглицеринов, диацилглицеринов и сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов.
2. Жидкий забеливатель по п. 1, который содержит менее 0,001 мас.% фосфатных солей.
3. Жидкий забеливатель по п. 1 или 2, который содержит менее 0,001 мас.% полисахаридов, отличных от геллановой камеди.
4. Жидкий забеливатель по любому из пп. 1–3, в котором геллановая камедь представляет собой высокоацилированную геллановую камедь.
5. Жидкий забеливатель по любому из пп. 1–4, в котором цитрат обеспечен в форме цитрата калия, а бикарбонат обеспечен в форме бикарбоната натрия.
6. Жидкий забеливатель по любому из пп. 1–5, в котором масло выбрано из группы, состоящей из кокосового масла, масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций.
7. Жидкий забеливатель по любому из пп. 1–6, содержащий подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, аллулозы, сорбита, мальтита, эритрита, могрозидов, стевиолгликозидов и их комбинаций.
8. Жидкий забеливатель по любому из пп. 1–7, причём забеливатель не содержит добавленных забеливающих агентов в виде твердых частиц.
9. Жидкий забеливатель по любому из пп. 1–8, причём забеливатель представляет собой жидкий забеливатель, пригодный для длительного хранения.
10. Напиток, содержащий жидкий забеливатель по любому из пп. 1–9.
11. Напиток по п. 10, который представляет собой готовый к употреблению кофейный напиток.
12. Способ получения жидкого забеливателя по любому из пп. 1–9, включающий:
растворение ингредиентов по п. 1 в горячей воде при перемешивании;
стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки;
гомогенизацию композиции,
причём гомогенизацию осуществляют до УВТ-обработки, после УВТ-обработки или до и после УВТ-обработки.
13. Способ по п. 12, в котором жидкий забеливатель в асептических условиях упаковывают в контейнер, который затем герметизируют в асептических условиях.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US62/767,008 | 2018-11-14 | ||
| EP19155440.1 | 2019-02-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021102058A RU2021102058A (ru) | 2022-07-29 |
| RU2812445C2 true RU2812445C2 (ru) | 2024-01-30 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420084C2 (ru) * | 2004-06-15 | 2011-06-10 | Нестек С.А. | Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ |
| WO2017162701A1 (en) * | 2016-03-22 | 2017-09-28 | Nestec S.A. | Nut based liquid creamers and method of making thereof |
| WO2017216194A1 (en) * | 2016-06-14 | 2017-12-21 | Nestec S.A | Liquid coconut-based coffee creamer and method of making the same |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420084C2 (ru) * | 2004-06-15 | 2011-06-10 | Нестек С.А. | Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ |
| WO2017162701A1 (en) * | 2016-03-22 | 2017-09-28 | Nestec S.A. | Nut based liquid creamers and method of making thereof |
| WO2017216194A1 (en) * | 2016-06-14 | 2017-12-21 | Nestec S.A | Liquid coconut-based coffee creamer and method of making the same |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| W0 2017134253 A1, 10. 08. 2017. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7045189B2 (ja) | ウェランガム含有組成物 | |
| US20200275674A1 (en) | Creamers compositions with ultra-high oleic oils | |
| AU2018217636B2 (en) | Creamers compositions | |
| EP3879990B1 (en) | Liquid creamer | |
| JP7464581B2 (ja) | 液体クリーマー | |
| RU2812445C2 (ru) | Жидкий забеливатель | |
| RU2812813C2 (ru) | Жидкий забеливатель | |
| RU2812436C2 (ru) | Жидкий забеливатель | |
| EP3879992B1 (en) | Liquid creamer and method for its production |