JP3065102B2 - 健康によいスプレッド脂肪 - Google Patents
健康によいスプレッド脂肪Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
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- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
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- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
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Description
【発明の詳細な説明】 過去において、マーガリン又はスプレッドに用いられ
るのに適する脂肪は多くの研究の課題であった。米国特
許第4,425,371号では、マーガリン脂肪は、（１）
（ａ）リノール酸（Ｃ18:2）を多く含有する油及び
（ｂ）少なくとも16の炭素原子を有する飽和脂肪酸を多
く含有する油脂の、ランダムエステル交換混合物及び、
（２）上記エステル交換混合物の分画後に得られた、特
定のＮ−ラインを有さなければならないオレイン画分を
含有する。マーガリン脂肪として良好な特性を示す脂肪
が得られたが、それらの脂肪は、そのＮ−ラインが最適
ではないという欠点を有している。特に、そのN5値及
び、N5とN20の間の差が余りに高く、良好な健康に良い
スプレッド脂肪を製造することができない。さらに、飽
和脂肪酸の含量はなおかなり高い。その上、それらの脂
肪には、水素添加の後に得られる画分を含有する。水素
添加により、トランス脂肪の生成がもたらされると、一
般的に、マーガリンブレンドは望ましくないトランス脂
肪をいくらか含有する。他の欠点は、脂肪ブレンドの製
造では、エステル交換、水素添加、分画及び得られた異
なる生成物の逆ブレンド（back−blending）を含む、か
なり複雑な方法を行わなければならない。
るのに適する脂肪は多くの研究の課題であった。米国特
許第4,425,371号では、マーガリン脂肪は、（１）
（ａ）リノール酸（Ｃ18:2）を多く含有する油及び
（ｂ）少なくとも16の炭素原子を有する飽和脂肪酸を多
く含有する油脂の、ランダムエステル交換混合物及び、
（２）上記エステル交換混合物の分画後に得られた、特
定のＮ−ラインを有さなければならないオレイン画分を
含有する。マーガリン脂肪として良好な特性を示す脂肪
が得られたが、それらの脂肪は、そのＮ−ラインが最適
ではないという欠点を有している。特に、そのN5値及
び、N5とN20の間の差が余りに高く、良好な健康に良い
スプレッド脂肪を製造することができない。さらに、飽
和脂肪酸の含量はなおかなり高い。その上、それらの脂
肪には、水素添加の後に得られる画分を含有する。水素
添加により、トランス脂肪の生成がもたらされると、一
般的に、マーガリンブレンドは望ましくないトランス脂
肪をいくらか含有する。他の欠点は、脂肪ブレンドの製
造では、エステル交換、水素添加、分画及び得られた異
なる生成物の逆ブレンド（back−blending）を含む、か
なり複雑な方法を行わなければならない。
他の公知のマーガリン脂肪は、かなりの量のラウリン
酸を含有する。しかし、ラウリン残基の存在は、貯蔵中
に起こる加水分解の故に、生成物の風味に悪影響を与え
る。
酸を含有する。しかし、ラウリン残基の存在は、貯蔵中
に起こる加水分解の故に、生成物の風味に悪影響を与え
る。
最近、トランス酸が低量のマーガリン油がWO91/08677
に開示された。この公報によれば、その脂肪は、 （１）84−95％のトリグリセリドを含有しなければなら
ない、 （２）そして５−15％のジグリセリドも含まなければな
らない、 （３）トランス酸は３％未満しか存在してはならない、 （４）中間体の飽和脂肪酸は６％未満しか存在してはな
らない、 （５）25−45％のエステル化Ｃ18:2が存在しなければな
らない、 （６）０−11％のエステル化Ｃ18:3が存在しなければな
らない、 （７）５−25％のエステル化Ｃ18:1が存在しなければな
らない、 （８）存在するエステル化Ｃ18:0はトリグリセリドの主
に１及び／又は３位に結合し、エステル化不飽和脂肪酸
は主に２位に結合しなければならないように脂肪酸分布
が非ランダムでなければならない、 （９）その脂肪は特定の固体脂肪プロフィールを有さな
くてはならない という要件を満足しなくてはならない。
に開示された。この公報によれば、その脂肪は、 （１）84−95％のトリグリセリドを含有しなければなら
ない、 （２）そして５−15％のジグリセリドも含まなければな
らない、 （３）トランス酸は３％未満しか存在してはならない、 （４）中間体の飽和脂肪酸は６％未満しか存在してはな
らない、 （５）25−45％のエステル化Ｃ18:2が存在しなければな
らない、 （６）０−11％のエステル化Ｃ18:3が存在しなければな
らない、 （７）５−25％のエステル化Ｃ18:1が存在しなければな
らない、 （８）存在するエステル化Ｃ18:0はトリグリセリドの主
に１及び／又は３位に結合し、エステル化不飽和脂肪酸
は主に２位に結合しなければならないように脂肪酸分布
が非ランダムでなければならない、 （９）その脂肪は特定の固体脂肪プロフィールを有さな
くてはならない という要件を満足しなくてはならない。
その明細書によれば、良好な口あたり及び必要な固体
脂肪プロフィールを得るためには、ジグリセリドの存在
は必須である。本発明者らは、マーガリン−脂肪におけ
るジグリセリドの存在は、マーガリンまたはスプレッド
に用いられたときに、脂肪の結晶挙動（特に結晶速度）
に悪影響を与えることを見出だした。従って、そのＮ−
ラインが、それらが口内で（従って、N35）良好に溶融
しつつ、脂肪が冷蔵庫温度において（従って、N5）そし
て周囲温度において（従って、N20又はより良好なそのN
5−N20）良好な構造脂肪であるようであり、実質的にジ
グリセリド及びラウリンを含まない、低SAFA含量を有す
るマーガリン又はスプレッドの製造に適する健康に良い
脂肪を見出だした。
脂肪プロフィールを得るためには、ジグリセリドの存在
は必須である。本発明者らは、マーガリン−脂肪におけ
るジグリセリドの存在は、マーガリンまたはスプレッド
に用いられたときに、脂肪の結晶挙動（特に結晶速度）
に悪影響を与えることを見出だした。従って、そのＮ−
ラインが、それらが口内で（従って、N35）良好に溶融
しつつ、脂肪が冷蔵庫温度において（従って、N5）そし
て周囲温度において（従って、N20又はより良好なそのN
5−N20）良好な構造脂肪であるようであり、実質的にジ
グリセリド及びラウリンを含まない、低SAFA含量を有す
るマーガリン又はスプレッドの製造に適する健康に良い
脂肪を見出だした。
本発明者らは、上記の要件を満たす脂肪組成物を見出
だした。従って、本発明は、 ５−45重量％のS2Uトリグリセリド、 ０−60重量％のSU2トリグリセリド、 ５−95重量％のU3トリグリセリド、 ０−8 重量％のS3トリグリセリド （Ｓは、16−24の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、
Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、単一不飽和又
は多不飽和脂肪酸である） のトリグリセリド分布を有し、少なくとも0.3の、C18−
C24の飽和脂肪酸:C16飽和脂肪酸の重量比を有し、SAFA
含量が35重量未満であり、NMRパルス（安定化されてい
ない）により測定されたその固体脂肪含量は、 N5 :12−30、 N35:7未満、 （N5−N20）:10未満 である、５重量％未満しかジグリセリドを含有しない、
健康に良いマーガリン又はスプレッドに適する脂肪組成
物に関する。
だした。従って、本発明は、 ５−45重量％のS2Uトリグリセリド、 ０−60重量％のSU2トリグリセリド、 ５−95重量％のU3トリグリセリド、 ０−8 重量％のS3トリグリセリド （Ｓは、16−24の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、
Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、単一不飽和又
は多不飽和脂肪酸である） のトリグリセリド分布を有し、少なくとも0.3の、C18−
C24の飽和脂肪酸:C16飽和脂肪酸の重量比を有し、SAFA
含量が35重量未満であり、NMRパルス（安定化されてい
ない）により測定されたその固体脂肪含量は、 N5 :12−30、 N35:7未満、 （N5−N20）:10未満 である、５重量％未満しかジグリセリドを含有しない、
健康に良いマーガリン又はスプレッドに適する脂肪組成
物に関する。
好ましいトリグリセリド組成は、 10−25重量のS2U、 5 −40重量％のSU2、 50−84重量％のU3、 1 −5 重量％のS3 から成る。
本発明の新規な脂肪は、好ましくは、30重量％未満、
最も好ましくは25重量％未満のSAFA含量を有する。その
SAFA含量は、存在するすべての脂肪酸の重量に基づく飽
和脂肪酸（トランス酸を含む）の総重量として定義され
る。好ましいＮ−ライン（NMRパルスにより測定され
た、安定化されていない、すなわち、80℃において、60
℃において10分間、０℃において１時間において下記の
Ｔ様式溶融（Ｔ−regime melt）を用いて、このＴで30
分間後、測定Ｔにおいて測定された）は、 N5:12−18、 N35＜３、 （N5−N20）＜５ である。
最も好ましくは25重量％未満のSAFA含量を有する。その
SAFA含量は、存在するすべての脂肪酸の重量に基づく飽
和脂肪酸（トランス酸を含む）の総重量として定義され
る。好ましいＮ−ライン（NMRパルスにより測定され
た、安定化されていない、すなわち、80℃において、60
℃において10分間、０℃において１時間において下記の
Ｔ様式溶融（Ｔ−regime melt）を用いて、このＴで30
分間後、測定Ｔにおいて測定された）は、 N5:12−18、 N35＜３、 （N5−N20）＜５ である。
天然油脂及び合成脂肪成分のようなすべての脂肪が本
発明の組成物に用いられる。それらの脂肪の例には、ヒ
マワリ油、オリーブ油、大豆油、コーン油、PPO、StSt
O、BBO、ＰStＰ、PBO、ＰPLｎ、StStLn、BBLn、PBLn、S
tOSt、POSt、POP、BOB、StOO、POO、BOO、ＢLnＢ、stLn
St、ＰLnSt、ＰLnＰ、パーム油ステアリン、St3、P3、B
3、S3（式中、Ｓは、C16−C24の組み合わせである）、O
3、Ln3、LnO2、Ln2O（Ｐ＝Ｃ16:0、St＝Ｃ18:0、Ｂ＝Ｃ
22:0、Ｏ＝Ｃ18:1、Ln＝Ｃ18:2）がある。しかし、その
組成物中に、少なくとも1.5重量％、好ましくは少なく
とも４重量％の含量のベヘン酸を生じる脂肪又は脂肪混
合物を用いるのが好ましい。30重量％より多い、好まし
くは45重量％より多いSUS量を有し、N20＞20、好ましく
はN20＞45を示す、脂肪成分（Ａ）を５−40重量％、45
重量％より多い、好ましくは60重量％より多いS3量を有
する脂肪成分（Ｂ）を０重量％より多く10重量％以下、
そして45重量％より多い、好ましくは60重量％より多い
（U2S＋U3）量を有する脂肪成分（Ｃ）を50−95重量％
のブレンドを用いるときに、非常に適する脂肪組成物が
得られる。成分（Ａ）、（Ｂ）及び、（Ｃ）の量は、
（Ａ）が15−25重量％、（Ｂ）が0.5−３重量％及び
（Ｃ）が70−90重量％が有利である。
発明の組成物に用いられる。それらの脂肪の例には、ヒ
マワリ油、オリーブ油、大豆油、コーン油、PPO、StSt
O、BBO、ＰStＰ、PBO、ＰPLｎ、StStLn、BBLn、PBLn、S
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3、S3（式中、Ｓは、C16−C24の組み合わせである）、O
3、Ln3、LnO2、Ln2O（Ｐ＝Ｃ16:0、St＝Ｃ18:0、Ｂ＝Ｃ
22:0、Ｏ＝Ｃ18:1、Ln＝Ｃ18:2）がある。しかし、その
組成物中に、少なくとも1.5重量％、好ましくは少なく
とも４重量％の含量のベヘン酸を生じる脂肪又は脂肪混
合物を用いるのが好ましい。30重量％より多い、好まし
くは45重量％より多いSUS量を有し、N20＞20、好ましく
はN20＞45を示す、脂肪成分（Ａ）を５−40重量％、45
重量％より多い、好ましくは60重量％より多いS3量を有
する脂肪成分（Ｂ）を０重量％より多く10重量％以下、
そして45重量％より多い、好ましくは60重量％より多い
（U2S＋U3）量を有する脂肪成分（Ｃ）を50−95重量％
のブレンドを用いるときに、非常に適する脂肪組成物が
得られる。成分（Ａ）、（Ｂ）及び、（Ｃ）の量は、
（Ａ）が15−25重量％、（Ｂ）が0.5−３重量％及び
（Ｃ）が70−90重量％が有利である。
成分（Ａ）は、液体油及び飽和脂肪酸の化学的又は酵
素的エステル交換、続いて任意の分画によって生成され
得る。酵素的に生成された脂肪（Ａ）が好ましく、16乃
至24の炭素原子を有する脂肪酸と液体油の酵素的エステ
ル交換により生成された脂肪（Ａ）が特に好ましい。そ
れらの脂肪（Ａ）のN25（安定化されていない）が45よ
り大きいのが好ましく、55より大きいのが最も好まし
い。
素的エステル交換、続いて任意の分画によって生成され
得る。酵素的に生成された脂肪（Ａ）が好ましく、16乃
至24の炭素原子を有する脂肪酸と液体油の酵素的エステ
ル交換により生成された脂肪（Ａ）が特に好ましい。そ
れらの脂肪（Ａ）のN25（安定化されていない）が45よ
り大きいのが好ましく、55より大きいのが最も好まし
い。
脂肪（Ａ）は、シア画分、イリッペ又は、BOB、ＢLn
Ｂ、AOA、AOB又はココアバター同等物（Ａ＝Ｃ20:0）の
少なくとも１つのトリグリセリドを高含量含む脂肪が適
している。
Ｂ、AOA、AOB又はココアバター同等物（Ａ＝Ｃ20:0）の
少なくとも１つのトリグリセリドを高含量含む脂肪が適
している。
非常に便利な脂肪（Ｂ）は、パーム油ステアリンであ
る。このものは、トリパルミチン酸残基（tripalmitic
s）に富んでいる。
る。このものは、トリパルミチン酸残基（tripalmitic
s）に富んでいる。
脂肪又は油（Ｃ）は、（SU2＋U3）に富んだ液体油で
あることができる。例としては、ヒマワリ油、オリーブ
油、大豆油、コーン油がある。
あることができる。例としては、ヒマワリ油、オリーブ
油、大豆油、コーン油がある。
本発明の好ましい態様では、脂肪組成物は、0.6より
多い、好ましくは1.0より多い、最も好ましくは5.0より
多い重量比の、SUSとSSUのトリグリセリドを含有する。
多い、好ましくは1.0より多い、最も好ましくは5.0より
多い重量比の、SUSとSSUのトリグリセリドを含有する。
20−80重量％の脂肪含量を有し、本発明による脂肪の
少なくとも一部を含むスプレッドも本発明の一部であ
る。そのスプレッドは、50より大きい、好ましくは120
より大きい、20℃におけるヘイトン（Haighton）による
硬度を示す。
少なくとも一部を含むスプレッドも本発明の一部であ
る。そのスプレッドは、50より大きい、好ましくは120
より大きい、20℃におけるヘイトン（Haighton）による
硬度を示す。
そのスプレッドは、マーガリン又は低脂肪スプレッド
（欧州特許89082号）の製造のための従来技術を用いる
ことにより製造できる。
（欧州特許89082号）の製造のための従来技術を用いる
ことにより製造できる。
実施例 1. ヒマワリ油が78、パーム油ステアリンが３、そして
StLnStに富んだ脂肪が19の重量比でそれらをブレンドし
た。そのブレンドのトリグリセリド組成は、 S2U:21.3重量％ SU2:12.2重量％、 U3 :64重量％、 S3 :2.6重量％ であった。
StLnStに富んだ脂肪が19の重量比でそれらをブレンドし
た。そのブレンドのトリグリセリド組成は、 S2U:21.3重量％ SU2:12.2重量％、 U3 :64重量％、 S3 :2.6重量％ であった。
そのSAFA含量は、24.7重量％であり、 N5 ＝17.4、 N35＝０、 N5−N20＝7.2 のＮプロフィールを示した。
用いたStLnStに富んだ脂肪は、ヒマワリ油とステアリ
ン酸の酵素的変換（1,3特異的）、続いての分画により
得られた。そのStLnSt含量は60重量％であった。
ン酸の酵素的変換（1,3特異的）、続いての分画により
得られた。そのStLnSt含量は60重量％であった。
2. ヒマワリ油、パーム油ステアリン、BOB富有脂肪及
びBOO富有脂肪を、ヒマワリ油が55、パーム油ステアリ
ンが５、BOB富有脂肪が20及びBOO富有脂肪が20の重量比
でブレンドした。そのブレンドのトリグリセリド組成
は、 S2U:26.3重量％ SU2:23.8重量％、 U3 :45.3重量％、 S3 :4.4重量％ であった。
びBOO富有脂肪を、ヒマワリ油が55、パーム油ステアリ
ンが５、BOB富有脂肪が20及びBOO富有脂肪が20の重量比
でブレンドした。そのブレンドのトリグリセリド組成
は、 S2U:26.3重量％ SU2:23.8重量％、 U3 :45.3重量％、 S3 :4.4重量％ であった。
このブレンドのSAFA含量は、34.0重量％であり、 N5 ＝28.1、 N35＝1.8、 N5−N20＝5.2 のＮプロフィールを示した。
用いたBOB富有脂肪及びBOO富有脂肪は、高オレインヒ
マワリ油とベヘン酸の酵素的1,3特異的変換）、続いて
の、２つの生成物への分画により得られた。得られた生
成物は、73重量％のBOB及び64.1重量％のBOOを含有して
いた（ベヘン酸含量は、37重量％であった）。
マワリ油とベヘン酸の酵素的1,3特異的変換）、続いて
の、２つの生成物への分画により得られた。得られた生
成物は、73重量％のBOB及び64.1重量％のBOOを含有して
いた（ベヘン酸含量は、37重量％であった）。
3. 実施例２の脂肪ブレンドを用いて、下記の配合を用
いてマーガリンを生成した。
いてマーガリンを生成した。
脂肪相 重量％ 脂肪ブレンド 83.1 乳化剤 0.3 着色剤／風味剤 0.05 水性相 重量％ 水 16.0 S.M.P.（スキムミルク粉末） 0.4 保存剤 0.05 有機酸 0.04 pH＝4.7 その成分からプレミックスを生成した。
そのプレミックスを85℃で低温殺菌し、45℃に冷却
し、40g/分の処理量を用いてACA系に移した。Ａ、Ｃ及
びＡ単位をそれぞれ800、400及び600rpmで攪拌した。そ
れらの出口温度は、16.7℃、17.4℃及び14.7℃であっ
た。
し、40g/分の処理量を用いてACA系に移した。Ａ、Ｃ及
びＡ単位をそれぞれ800、400及び600rpmで攪拌した。そ
れらの出口温度は、16.7℃、17.4℃及び14.7℃であっ
た。
下記の表に記載されているような硬度（指示温度Ｔに
おいて３日間貯蔵後g/cm2におけるＣ値）を有するマー
ガリンが得られた。 マーガリンのＣ値 実施例 ５℃でのＣ 20℃でのＣ ２ ＞3000 2340 4. ２つの異なる脂肪ブレンドすなわち、実施例１の脂
肪ブレンド及び市販の低SAFAブレンド（13％のエステル
交換硬化パーム油／硬化パーム核油及び、87％のヒマワ
リ油）を用いて、ハルバリン（Halvarine）を生成し
た。下記の配合を用いた。
おいて３日間貯蔵後g/cm2におけるＣ値）を有するマー
ガリンが得られた。 マーガリンのＣ値 実施例 ５℃でのＣ 20℃でのＣ ２ ＞3000 2340 4. ２つの異なる脂肪ブレンドすなわち、実施例１の脂
肪ブレンド及び市販の低SAFAブレンド（13％のエステル
交換硬化パーム油／硬化パーム核油及び、87％のヒマワ
リ油）を用いて、ハルバリン（Halvarine）を生成し
た。下記の配合を用いた。
脂肪相 重量％ 脂肪ブレンド 40.0 乳化剤 0.3 着色剤／風味剤 0.05 水性相 重量％ 水 56.4 S.M.P. 1.5 ゼラチン 1.5 保存剤 0.15 有機酸 0.07 pH＝5.1 それらの成分からプレミックスを生成した。
そのプレミックスを、85℃で低温殺菌し、45℃に冷却
した。プレミックスを800、1300及び600rpmの攪拌速度
を用いるACA系に移した。処理量は40g/分であった。下
記の出口温度を用いた。
した。プレミックスを800、1300及び600rpmの攪拌速度
を用いるACA系に移した。処理量は40g/分であった。下
記の出口温度を用いた。
使用 Ａ Ｃ Ａ 実施例１の脂肪 16.4 22.3 15.4 エステル交換脂肪 13.2 19.1 14.6 得られた脂肪は、下記のＣ値を示した。
脂肪ブレンド C5 C15 実施例１ 200 80 エステル交換脂肪 85 67 市販の脂肪ブレンドを用いたときに比べ、本発明の新
規な生成物の硬度は、わずかに高かった。
規な生成物の硬度は、わずかに高かった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ツウィクストラ、ニコ オランダ国、2102・ジーシー・ヒームス ティード、ヨハン・ワーゲナーラーン 16 (56)参考文献 特開 平５−211841（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−49399（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−179297（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−27337（ＪＰ，Ａ) 特開 昭50−86505（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) C11B 1/00 - 15/00 C11C 1/00 - 3/14 A23D 7/00 - 9/06
Claims (11)
- 【請求項１】５−45重量％のS2Uトリグリセリド、 ０−60重量％のSU2トリグリセリド、 ５−95重量％のU3トリグリセリド、 ０−８重量％のS3トリグリセリド （Ｓは、16−24の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、
Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、単一不飽和又
は多不飽和脂肪酸である） のトリグリセリド分布を有し、 少なくとも0.3の、（C18−C24）飽和脂肪酸:C16飽和脂
肪酸の重量比を有し、 ５重量％未満しかジグリセリドを含有せず、 SAFA含量、すなわち、存在するすべての脂肪酸の重量に
基づく、飽和脂肪酸＋トランス酸の総重量、が35重量％
未満であり、 NMRパルス（安定化されていない）により測定されたそ
の固体脂肪含量が、 N5 :12−30、 N35:7未満、 （N5−N20）:10未満 であり、 30重量％より多いSUS含量を有し、N20＞20を示す脂肪成
分（Ａ）が５−40重量％、45重量％より多いS3量を有す
る脂肪成分（Ｂ）が０重量％より多く10重量％以下、及
び45重量％より多い（U2S＋U3）量を有する液体油
（Ｃ）が50−95重量％のブレンドである、 健康に良いマーガリン用又はスプレッド用脂肪組成物。 - 【請求項２】前記トリグリセリド分布が、 10−25重量％のS2U、 ５−40重量％のSU2、 50−84重量％のU3、 １−５重量％のS3 から成る、請求項１に記載の脂肪組成物。
- 【請求項３】前記SAFA含量が30重量％未満である、請求
項１又は請求項２に記載の脂肪組成物。 - 【請求項４】少なくとも1.5重量％のベヘン酸を含有す
る、請求項１乃至３のいずれか１請求項に記載の脂肪組
成物。 - 【請求項５】ヒマワリ油、オリーブ油、コーン油、大豆
油、StOSt、POSt、POP、BOB、StOO、POO、BOO、ＢLn
Ｂ、StLnSt、ＰLnSt、ＰLnＰ、パーム油ステアリン、St
3、P3、B3、O3、Ln3、LnO2、Ln2O（式中、Ｐ＝Ｃ16:0、
St＝Ｃ18:0、Ｂ＝Ｃ22:0、Ｏ＝Ｃ18:1、Ln＝Ｃ18:2）の
トリグリセリドの少なくとも２つのブレンドである、請
求項１乃至４のいずれか１請求項に記載の組成物。 - 【請求項６】（Ａ）、（Ｂ）及び、（Ｃ）が、15−25重
量％、0.5−３重量％及び70−90重量％の量で存在す
る、請求項１に記載の脂肪組成物。 - 【請求項７】脂肪成分（Ａ）が、16乃至24の炭素原子を
有する脂肪酸と液体油との酵素的エステル交換により生
成される、請求項１に記載の脂肪組成物。 - 【請求項８】脂肪成分（Ｂ）がパーム油ステアリンであ
る、請求項１に記載の脂肪組成物。 - 【請求項９】脂肪（Ａ）が、シア画分、イリッペ又は、
BOB、ＢLnＢ、AOA、AOB（Ａ＝Ｃ20:0）の少なくとも１
つのトリグリセリドを高含量含む脂肪又はココアバター
同等物である、請求項１に記載の脂肪組成物。 - 【請求項１０】連続性の脂肪相の少なくとも一部が、請
求項１乃至９のいずれか１請求項に記載の脂肪から成
る、20乃至80重量％の脂肪含量を有する、スプレッド。 - 【請求項１１】前記スプレッドが、50より大きい、20℃
におけるヘイトン（Haighton）による硬度を示す、請求
項10に記載のスプレッド。
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