MX2012008876A - Fideos instantaneos y metodo para producir los mismos. - Google Patents

Fideos instantaneos y metodo para producir los mismos.

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Kunihiko Yoshida
Yoshifumi Miyazaki
Mitsuru Tanaka
Rintaro Takahashi
Yuji Ishii
Takeshi Asahina
Shunsuke Sakai
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Nissin Foods Holdings Co Ltd
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
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Abstract

Son producidos fideos instantáneos, los cuales tienen una propiedad de reconstitución excelente, pueden ser reconstituidos vertiendo agua hirviendo, incluso si los fideos son más gruesos que antes, y tienen excelente sabor y textura. Los fideos instantáneos son producidos mediante: elaboración de hebras de fideos crudos teniendo cada una de ellas una estructura multilaminar que incluye tres o más capas; aspersión de vapor sobrecalentado a las hebras de fideos crudos; gelatinización de las hebras de fideos a las que ha sido asperjado el vapor sobrecalentado; y secado de las hebras de fideos que han sido gelatinizados. Es preferible gelatinizar las hebras de fideos mediante aspersión del vapor sobrecalentado a las hebras de fideos, suministrando humedad en forma líquida a las hebras de fideos, y calentando adicionalmente las hebras de fideos mediante el uso del vapor sobrecalentado y/o vapor saturado.
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