RU2015134128A - Способ производства лапши быстрого приготовления - Google Patents
Способ производства лапши быстрого приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015134128A RU2015134128A RU2015134128A RU2015134128A RU2015134128A RU 2015134128 A RU2015134128 A RU 2015134128A RU 2015134128 A RU2015134128 A RU 2015134128A RU 2015134128 A RU2015134128 A RU 2015134128A RU 2015134128 A RU2015134128 A RU 2015134128A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- dried
- hot air
- noodles
- instant
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 7
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 11
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B25/00—Details of general application not covered by group F26B21/00 or F26B23/00
- F26B25/06—Chambers, containers, or receptacles
- F26B25/14—Chambers, containers, receptacles of simple construction
- F26B25/18—Chambers, containers, receptacles of simple construction mainly open, e.g. dish, tray, pan, rack
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B2210/00—Drying processes and machines for solid objects characterised by the specific requirements of the drying good
- F26B2210/06—Long pasta, e.g. spaghetti
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Noodles (AREA)
Claims (10)
1. Способ производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления, включающий в себя:
помещение в сушильную камеру сырой лапши, изготовленной из сырьевого материала, содержащего, по меньшей мере, пшеничную муку и крахмал; и
сушку сырой лапши горячим воздухом при температуре от 110°С до 150°С и поддержанием влажности в диапазоне от 80 до 300 мм рт.ст.
2. Способ производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления по п. 1, отличающийся тем, что разность (αW-αD) значений αW и αD степени клейстеризации крахмала составляет от 0,1 до 15,
где αW - степень клейстеризации крахмала, замеренная для блока лапши, высушенной горячим воздухом при температуре от 110°С до 150°C с поддержанием влажности в диапазоне от 80 до 300 мм рт.ст.; и
αD - степень клейстеризации крахмала, замеренная для блока лапши, высушенной горячим воздухом при температуре от 110°С до 150°С без контроля влажности.
3. Способ производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления по п. 1 или п. 2, отличающийся тем, что содержание крахмала в сырьевом материале составляет от 10 до 35 мас. %.
4. Способ производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления по п. 1 или 2, отличающийся тем, что сначала производится смешивание пшеничной муки и крахмала, а затем производится добавление воды в количестве от 35% до 45% от общего количества пшеничной муки и крахмала в момент смешивания.
5. Способ производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления по п. 1 или 2, отличающийся тем, что производится вторая операция сушки горячим воздухом при температуре от 80°С до 120°C с контролем влажности, при которой влажность поддерживается в диапазоне от 10 до 100 мм рт.ст.
6. Способ производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве крахмалосодержащего сырья используют натуральный крахмал, например, бататовый крахмал, тапиоковый крахмал, картофельный крахмал и крахмал восковидной кукурузы, или этерефицированные и эстерифицированные крахмалы, полученные из вышеуказанных видов натурального крахмала.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013-005820 | 2013-01-16 | ||
| JP2013005820 | 2013-01-16 | ||
| PCT/JP2014/050715 WO2014112565A1 (ja) | 2013-01-16 | 2014-01-16 | 即席麺の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015134128A true RU2015134128A (ru) | 2017-02-21 |
| RU2616823C2 RU2616823C2 (ru) | 2017-04-18 |
Family
ID=51209654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015134128A RU2616823C2 (ru) | 2013-01-16 | 2014-01-16 | Способ производства лапши быстрого приготовления |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150327581A1 (ru) |
| EP (1) | EP2946674B1 (ru) |
| JP (1) | JP6399931B2 (ru) |
| KR (2) | KR102087331B1 (ru) |
| CN (1) | CN104717889A (ru) |
| BR (1) | BR112015016500A8 (ru) |
| CA (1) | CA2896456C (ru) |
| ES (1) | ES2732008T3 (ru) |
| HK (1) | HK1209598A1 (ru) |
| HU (1) | HUE043869T2 (ru) |
| PL (1) | PL2946674T3 (ru) |
| RU (1) | RU2616823C2 (ru) |
| TR (1) | TR201907843T4 (ru) |
| WO (1) | WO2014112565A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11470866B2 (en) | 2015-10-30 | 2022-10-18 | Toroz Pte. Ltd. | Processing method to make low oil content noodles and other foods produced by the same |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52128251A (en) * | 1976-04-15 | 1977-10-27 | Okawara Mfg | Drying method of noodles and like |
| JPS5332142A (en) * | 1976-09-02 | 1978-03-27 | Nissin Food Products Ltd | Production of dry noodle by high temperature air stream |
| JPS5444731A (en) | 1977-09-14 | 1979-04-09 | Iseo Konishi | Battery charger |
| JPS6040819B2 (ja) * | 1978-11-24 | 1985-09-12 | ハウス食品工業株式会社 | 熱風乾燥即席麺類の製造法 |
| JPS55118359A (en) | 1979-03-01 | 1980-09-11 | Toyo Suisan Kk | Method of production of fried instant noodle |
| JPS5626382A (en) | 1979-08-08 | 1981-03-13 | Nisshin Steel Co Ltd | Heat resistant stainless steel heat dissipating unit |
| JPS5955156A (ja) * | 1982-09-25 | 1984-03-30 | Nichiden Kagaku Kk | ノンフライ即席麺の製造方法 |
| JPS5995854A (ja) * | 1982-11-25 | 1984-06-02 | House Food Ind Co Ltd | 乾燥麺の割れ防止方法 |
| JPS59173060A (ja) * | 1983-03-19 | 1984-09-29 | House Food Ind Co Ltd | 即席乾燥麺の製造方法 |
| JPS6037945A (ja) * | 1984-04-26 | 1985-02-27 | Okawara Mfg Co Ltd | 乾燥麺の製造方法 |
| JPH0636726B2 (ja) | 1990-02-26 | 1994-05-18 | 東洋水産株式会社 | 即席熱風乾燥麺の製造方法 |
| JP2702073B2 (ja) * | 1994-07-15 | 1998-01-21 | 東洋水産株式会社 | 生タイプ包装中華麺の製造方法 |
| JPH0970272A (ja) * | 1995-09-04 | 1997-03-18 | Kao Corp | 即席めん類 |
| JP3790590B2 (ja) * | 1996-11-27 | 2006-06-28 | 東洋水産株式会社 | 即席麺の熱風乾燥方法及び即席麺の熱風乾燥装置 |
| JP3155488B2 (ja) * | 1997-04-08 | 2001-04-09 | ハウス食品株式会社 | 即席麺の製造方法 |
| JP3527084B2 (ja) | 1998-01-13 | 2004-05-17 | 明星食品株式会社 | 即席乾燥麺類の製造方法 |
| JP3527120B2 (ja) * | 1999-01-21 | 2004-05-17 | 明星食品株式会社 | 澱粉を添加した即席乾燥麺類の製造方法 |
| JP4671663B2 (ja) | 2004-11-01 | 2011-04-20 | サンヨー食品株式会社 | 即席麺およびその製造方法 |
| JP4438969B1 (ja) * | 2009-07-31 | 2010-03-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席麺の製造方法 |
| JP4654315B1 (ja) * | 2009-12-22 | 2011-03-16 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席麺およびその製造方法 |
| WO2012002540A1 (ja) * | 2010-07-01 | 2012-01-05 | 東洋水産株式会社 | 乾麺およびその製造方法 |
| JP6100450B2 (ja) * | 2010-11-10 | 2017-03-22 | 東洋水産株式会社 | 即席麺の製造方法 |
| US9895971B2 (en) * | 2015-11-20 | 2018-02-20 | American Axle & Manufacturing, Inc. | Disconnecting all-wheel drive driveline having flat tow capabilities |
-
2014
- 2014-01-16 RU RU2015134128A patent/RU2616823C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2014-01-16 KR KR1020187026665A patent/KR102087331B1/ko active IP Right Grant
- 2014-01-16 ES ES14740751T patent/ES2732008T3/es active Active
- 2014-01-16 TR TR2019/07843T patent/TR201907843T4/tr unknown
- 2014-01-16 CN CN201480002711.0A patent/CN104717889A/zh active Pending
- 2014-01-16 CA CA2896456A patent/CA2896456C/en active Active
- 2014-01-16 US US14/758,149 patent/US20150327581A1/en not_active Abandoned
- 2014-01-16 WO PCT/JP2014/050715 patent/WO2014112565A1/ja active Application Filing
- 2014-01-16 BR BR112015016500A patent/BR112015016500A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-01-16 EP EP14740751.4A patent/EP2946674B1/en active Active
- 2014-01-16 HU HUE14740751A patent/HUE043869T2/hu unknown
- 2014-01-16 PL PL14740751T patent/PL2946674T3/pl unknown
- 2014-01-16 JP JP2014539174A patent/JP6399931B2/ja active Active
- 2014-01-16 KR KR1020157012197A patent/KR20150065882A/ko active Search and Examination
-
2015
- 2015-10-22 HK HK15110411.3A patent/HK1209598A1/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2616823C2 (ru) | 2017-04-18 |
| BR112015016500A2 (pt) | 2017-07-11 |
| ES2732008T3 (es) | 2019-11-20 |
| TR201907843T4 (tr) | 2019-06-21 |
| JPWO2014112565A1 (ja) | 2017-01-19 |
| KR20150065882A (ko) | 2015-06-15 |
| PL2946674T3 (pl) | 2019-09-30 |
| US20150327581A1 (en) | 2015-11-19 |
| EP2946674A4 (en) | 2016-06-01 |
| JP6399931B2 (ja) | 2018-10-03 |
| KR20180105267A (ko) | 2018-09-27 |
| EP2946674A1 (en) | 2015-11-25 |
| CA2896456A1 (en) | 2014-07-24 |
| HK1209598A1 (en) | 2016-04-08 |
| EP2946674B1 (en) | 2019-03-20 |
| CN104717889A (zh) | 2015-06-17 |
| HUE043869T2 (hu) | 2019-09-30 |
| CA2896456C (en) | 2018-05-22 |
| KR102087331B1 (ko) | 2020-03-10 |
| BR112015016500A8 (pt) | 2019-10-22 |
| WO2014112565A1 (ja) | 2014-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014132561A (ru) | Свободные от глютена выпечные продукты | |
| ATE537711T1 (de) | Nahrhafte künstliche snack-produkte | |
| MX2009009294A (es) | Productos nutritivos de botanas procesadas. | |
| BR112018006770A2 (pt) | processo de fabricação de um produto alimentício texturizado e um produto alimentício texturizado | |
| RU2015113444A (ru) | Замороженная вареная лапша и способ ее получения | |
| WO2015084742A3 (en) | Pasta processing for low protein flour and decreased drying | |
| MX2012008876A (es) | Fideos instantaneos y metodo para producir los mismos. | |
| RU2016103917A (ru) | Способ получения сваренных свежих макаронных изделий с соусом | |
| RU2016101511A (ru) | Способ получения замороженной сваренной лапши | |
| US20180160707A1 (en) | Method for Producing Non-Fried, Instantly-Restored Container-Type Dry Noodles | |
| JP7101242B2 (ja) | 低安定化エンドウ澱粉を有する春雨 | |
| RU2020135659A (ru) | Способ получения бульонной таблетки | |
| JP6364288B2 (ja) | 食物繊維入り非乾燥又は半乾燥スモールパスタ | |
| RU2015134128A (ru) | Способ производства лапши быстрого приготовления | |
| BRPI0418523A (pt) | processo para a produção de massas alimentìcias, instalação para realização do mesmo, e, produto de massas alimentìcias isentas de glúten | |
| RU2015102793A (ru) | Термически ингибированный крахмал и крахмалосодержащие виды муки | |
| US20220338515A1 (en) | High acetylated pea starch for instant noodles | |
| JP2016189792A5 (ru) | ||
| KR20160007777A (ko) | 제라틴으로 코팅된 블럭식 인스턴트 국수 스프의 제조방법 | |
| WO2013104077A3 (de) | Niedrigkalorische teigwaren und verfahren zu deren herstellung | |
| PH22017050278U1 (en) | Process for producing gluten-free pasta noodles | |
| TH161352B (th) | กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเทนจากแป้งข้าว | |
| RU2020135825A (ru) | Способ получения бульонной таблетки | |
| TH82366A (th) | ก๋วยเตี๋ยวที่รีไฮเดรทได้เร็ว | |
| TH71032B (th) | ก๋วยเตี๋ยวที่รีไฮเดรทได้เร็ว |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190117 |