MD1006Z - Способ производства красного вина - Google Patents
Способ производства красного вина Download PDFInfo
- Publication number
- MD1006Z MD1006Z MDS20150112A MDS20150112A MD1006Z MD 1006 Z MD1006 Z MD 1006Z MD S20150112 A MDS20150112 A MD S20150112A MD S20150112 A MDS20150112 A MD S20150112A MD 1006 Z MD1006 Z MD 1006Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- maceration
- fermentation
- mixture
- young
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 82
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 80
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 11
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 abstract 6
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 6
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 abstract 6
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 abstract 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 9
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 5
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 4
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012863 analytical testing Methods 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 241001614983 Collaea argentina Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Crushing And Grinding (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства красного вина.Способ, согласно изобретению, включает дробление и гребнеотделение винограда с получением мезги, смешивание мезги с молодым вином в количестве около 50…65% от объема мезги, постепенное введение смеси в емкость для настаивания-брожения с одновременным стеканием смеси свежего сусла и молодого вина до достижения объема стекшей мезги в смеси из емкости для настаивания-брожения 65…90%, направление стекшей смеси свежего сусла и вина в емкость для брожения, ее сбраживание с получением молодого вина одновременно с экстрагированием-настаиванием стекшей мезги в течение 24…72 часов путем рециркуляции молодого вина из емкости для брожения в емкость для настаивания-брожения в количестве 25…50% от объема смеси в емкости для настаивания-брожения, в течение 25…35 минут, один раз в 2…5 часов, а также отделение молодого вина от стекшей мезги.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150112A MD1006Z (ru) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Способ производства красного вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150112A MD1006Z (ru) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Способ производства красного вина |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1006Y MD1006Y (ru) | 2016-02-29 |
| MD1006Z true MD1006Z (ru) | 2016-09-30 |
Family
ID=55447200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150112A MD1006Z (ru) | 2015-08-13 | 2015-08-13 | Способ производства красного вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1006Z (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (ru) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | Способ приготовлени красных столовых вин |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD586Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (ru) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Способ производства красного вина |
-
2015
- 2015-08-13 MD MDS20150112A patent/MD1006Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (ru) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | Способ приготовлени красных столовых вин |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD586Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (ru) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Способ производства красного вина |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Oreglia F. Vinification en rouge dans le pays chauds. Bulletin de l'OIV, 1980, 53, nr. 597, p. 883-899 * |
| Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, p. 182 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1006Y (ru) | 2016-02-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105039044B (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN104195002B (zh) | 一种桑葚白兰地的生产方法 | |
| MD588Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| CN102703268A (zh) | 一种陈酿型干红葡萄酒的生产方法 | |
| MD563Z (ru) | Способ производства сухого красного вина | |
| MD586Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD809Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| CN107245423B (zh) | 一种海红甜酒的生产方法 | |
| CN116694413A (zh) | 一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 | |
| MD1024Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD1006Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| US20200148982A1 (en) | Device and method for treating must | |
| MD750Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| KR20190132584A (ko) | 맥주 맛 음료, 맥주 맛 음료의 제조 방법 및 맥주 맛 음료의 향기 개선방법 | |
| CN108929822A (zh) | 一种干红葡萄酒的制作方法 | |
| MD1051Z (ru) | Способ производства элитарного красного вина | |
| RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| MD1170Z (ru) | Способ производства красного сухого вина | |
| MD1732Z (ru) | Способ производства красного ликерного вина | |
| MD799Z (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла | |
| MD1158Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| MD587Z (ru) | Способ производства ликерного красного вина | |
| JP7129328B2 (ja) | 赤色酢の製造方法 | |
| CN106085684A (zh) | 一种迷迭香红酒的加工方法 | |
| RU149923U1 (ru) | Способ производства молодых игристых вин |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |