KR20240071860A - 아보카도 조미김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세척된 물김을 숙성시킨 다음 세절한 후 김성형틀에 펴서 건조시켜 마른김을 제조하는 단계와; 상기 마른김에 함유된 수분을 감소시키기 위하여 상기 마른김을 100~120℃로 구워 1차 구이김을 제조하는 1차 구이단계와; 상기 1차 구이김의 표면에 옥배유와, 참기름과, 아보카도오일을 혼합하여 조성된 배합오일을 도포하는 단계와; 상기 배합오일이 도포된 1차 구이김의 표면에 정제소금과 아보카도분말을 혼합하여 조성된 시즈닝을 도포하는 단계와; 상기 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 250~400℃로 굽는 2차 구이단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 아보카도 조미김의 제조방법을 개시한다.

Description

아보카도 조미김의 제조방법{Method of manufacturing seasoned laver using Avocado}

본 발명은 세척된 물김을 숙성시킨 다음 세절한 후 김성형틀에 펴서 건조시켜 마른김을 제조하는 단계와; 상기 마른김에 함유된 수분을 감소시키기 위하여 상기 마른김을 100~120℃로 구워 1차 구이김을 제조하는 1차 구이단계와; 상기 1차 구이김의 표면에 옥배유와, 참기름과, 아보카도오일을 혼합하여 조성된 배합오일을 도포하는 단계와; 상기 배합오일이 도포된 1차 구이김의 표면에 정제소금과 아보카도분말을 혼합하여 조성된 시즈닝을 도포하는 단계와; 상기 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 250~400℃로 굽는 2차 구이단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 아보카도 조미김의 제조방법에 관한 것이다.

김(海苔, Laver)은 예로부터 우리의 식단에 자주 애용되어 온 식품으로서, 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 트레오닌, 발린, 루이신, 이소루이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수 아미노산이 많이 들어 있다. 또한, 김에는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 들어 있으며, 카로틴이 많이 들어있어 비타민 A의 좋은 공급원이며, 그 밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 많이 들어 있으며,달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다는 특징이 있다. 특히, 마른김 5매에 들어있는 단백질은 달걀 1개분에 해당하며, 비타민 A는 김 한 장에 함유되어 있는 것이 달걀 2개 분과 맞먹는다. 이 밖에 비타민 B1·B2·B6·B12 등이 함유되어 있는데, 특히 B2가 많이 들어있다. 비타민 C는 채소에 비해 안정성이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

최근 시장에 보급되는 김의 제품은 건조김과 조미김 형태로 생산 및 유통되고 있으나, 식생활의 고급화 또는 간편화 추세에 따라, 점차 조미김의 수요가 급격하게 증가하고 있다.

조미김은 마른김을 유처리한 후 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 형태의 제품으로서, 제품의 특성에 따라서 굽는 온도, 열처리조건 및 시간을 적절하게 관리하여야 하며 고유의 색택과 향미를 가지고 이미·이취가 없어야 한다. 최근에는 식생활의 다양화와 웰빙(well-being) 열풍에 따라 조미김도 다양한 방법으로 제조되고 있다. 일 예로써, 대한민국 등록특허공보 제10-1342757호에 개시된 "홍삼을 이용한 조미김 제조 방법"과 같이 조미김 섭취시 인체에 유익한 다른 영양도 함께 섭취할 수 있도록 김에 다른 물질을 첨가하기도 한다.

한편, 아보카도는 원산지가 멕시코이며 미국이나 중앙아메리카 일대에서 많이 생산되고 있는 과일로써, 전 세계적으로 널리 소비되고 있다. 아보카도는 고소한 맛과 향을 가지고 있으며 생밤과 비슷한 맛이다. 특히 아보카도는 미네랄, 각종 비타민, 칼륨, 폴리페놀 등이 풍부한 영양가가 높은 과일로써 항산화 작용, 항균효과 등 생물학적 활성을 나타내기 때문에 음식재료로 주목받고 있다.

이러한 아보카도의 성분을 포함하는 조미김에 관련된 선행기술로서 개시된 대한민국 등록특허공보 제10-2389456호의 "아보카도유를 이용한 조미김 제조방법"은 아보카도오일을 배합하는 공정이 언급되어 있으며, 대한민국 등록특허공보 제10-1445276호의 "잣나무 정유를 함유한 김의 제조방법 및 이의 용도"는 잣나무 정유를 아보카도유와 혼합한 후 김에 도포하는 공정이 언급되어 있다.

그러나, 상기 발명들 어디에도 아보카도의 지용성 성분과 수용성 성분을 모두 포함하는 조미김의 제조방법에 대한 제시가 없었으며, 이에 본 출원인은 아보카도의 지용성 성분과 수용성 성분을 모두 포함하는 조미김의 제조에 필요성을 느꼈다. 또한, 본 출원인은 수년여 동안 연구한 결과, 아보카도오일을 옥배유와 참기름에 혼합한 배합오일 및 정제소금과 아보카도분말이 혼합된 시즈닝을 김의 표면에 도포한 상태에서 김을 구워주면 김 고유의 맛과 아보카도 특유의 맛과 향이 어우러져 특유한 맛과 향을 낸다는 것을 확인하였으며, 그 결과 본 발명에 이르게 되었다.

대한민국 등록특허공보 제10-1475690호(오미자 오일과 분말이 포함된 조미김 김 및 이의 제조방법)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로, 미네랄, 각종 비타민, 칼륨, 폴리페놀 등이 풍부하게 함유된 아보카도 성분이 첨가되며, 특히 아보카도분말과 아보카도유가 모두 포함되기 때문에 탁월한 건강증진효과를 제공할 수 있고, 맛과 향기에 있어서도 우수한 효과를 제공할 수 있다.

상기와 같은 목적을 위하여 본 발명은 세척된 물김을 숙성시킨 다음 세절한 후 김성형틀에 펴서 건조시켜 마른김을 제조하는 단계와; 상기 마른김에 함유된 수분을 감소시키기 위하여 상기 마른김을 100~120℃로 구워 1차 구이김을 제조하는 1차 구이단계와; 상기 1차 구이김의 표면에 옥배유와, 참기름과, 아보카도오일을 혼합하여 조성된 배합오일을 도포하는 단계와; 상기 배합오일이 도포된 1차 구이김의 표면에 정제소금과 아보카도분말을 혼합하여 조성된 시즈닝을 도포하는 단계와; 상기 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 250~400℃로 굽는 2차 구이단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서 상기 2차 구이단계는 270~380℃ 내에서 고온에서 저온으로 온도를 점차적으로 가변시켜면서 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김이 구워지도록 하여, 상기 1차 구이김에 함유된 잔존 수분을 제거할 수 있고, 배합오일과 시즈닝의 결합력을 향상시킬 수 있으며, 표면에 엠보가 형성되면서 바삭한 식감을 극대화할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서 상기 배합오일은 옥배유 79~85중량%와, 참기름 10~13중량%와, 아보카도오일 5~8중량%가 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서 상기 시즈닝은 정제소금 96~98중량%와, 아보카도분말 2~4중량%를 혼합하여 조성되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명은 미네랄, 각종 비타민, 칼륨, 폴리페놀 등이 풍부하게 함유된 아보카도 성분이 첨가되며, 특히 아보카도의 지용성 성분(아보카도오일)과 수용성 성분(아보카도분말)이 모두 포함되어 탁월한 건강증진효과를 제공할 수 있고, 맛과 향기에 있어서도 우수한 아보카도 조미김을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 아보카도 조미김의 제조공정도.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 아보카도 조미김의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하도록 한다.

본 발명은 미네랄, 각종 비타민, 칼륨, 폴리페놀 등이 풍부하게 함유된 아보카도 성분이 첨가되며, 특히 아보카도분말과 아보카도유가 모두 포함되어 탁월한 건강증진효과를 제공할 수 있고, 맛과 향기에 있어서도 우수한 아보카도 조미김을 제조할 수 있는 제조방법을 개시한다.

상기와 같은 목적을 위하여 본 발명은 마른김 제조단계(S10)와; 1차 구이단계(S20)와; 배합오일 도포단계(S30)와; 시즈닝 도포단계(S40)와, 2차 구이단계(S50);를 포함한다.

먼저, 상기 마른김 제조단계(S10)는 세척된 물김을 숙성시킨 다음 세절한 후 김성형틀에 펴서 건조시켜 마른김을 제조하는 단계로서, 물김 세척단계(S11)와, 1차 숙성단계(S12)와, 2차 숙성단계(S13)와, 건조단계(S14)를 포함할 수 있다.

상기 물김 세척단계(S11)는 마른김의 원료가 되는 물김을 세척하는 단계이다. 세척시에는 지하수를 사용하는 것이 좋다. 수돗물을 사용하여 물김을 세척하면 수돗물에 포함된 잔류염소로 인하여 물김의 변색을 초래할 수 있다. 또한, 해수를 사용하여 물김을 세척하면 물김의 염분이 완전히 제거되지 않을 수 있다. 물김에 함유된 염분을 완전히 제거하지 않으면 마른김 상태일 때 약한 충격에도 균열이 가거나 깨질 가능성이 매우 높기 때문에 완성도가 낮아지는 문제점이 있다.

상기 1차 숙성단계(S12)는 부드러운 질감을 위해 -8~-2℃로 24시간 숙성시키는 단계로서, 질감이 거칠거나 원단이 두꺼우면 3~4시간 숙성시간이 연장될 수 있다. 상기 1차 숙성단계시에는 해수가 채워진 물탱크 안에 세척된 물김을 투입한 후 스크류를 통해 교반하는 것이 바람직하다. 여기에서, 상기 물탱크는 공기를 순환시켜 교반작업시 수면에 물거품이 형성되는 것을 방지할 수 있도록 상부가 개방되거나 복수의 통기공이 형성되는 것이 좋다. 또한, 물김은 12월~3월에 채취되는 것으로, 상부가 개방되거나 복수의 통기공이 형성된 물탱크 내부에서 물김이 장시간 체류되면 해수의 결빙으로 인해 물김의 품질이 저하될 수 있으므로 스크류의 교반에 의해 해수의 결빙을 방지하는 것이 바람직하다. 한편, 1차 숙성단계에서 기준 온도보다 높거나 상온에서 24시간 이상 숙성되면 물김의 신선도가 저하되어 둥글거나 네모난 검은점(먹)이 생길 우려가 있다. 검은점(먹)은 물김의 포자가 상하거나 죽었을 경우에 생기는 현상으로 김의 맛과 품질이 나빠지게 된다. 또한, 기준 온도보다 낮은 온도로 숙성되면 물김의 질감이 거칠어지는 문제점이 발생한다.

이와 같이 숙성된 물김은 절단기에서 소정 폭으로 절단된 후 2차 숙성단계(S13)를 거친다. 2차 숙성시 해수가 채워진 숙성고 내부에서 -5~0℃로 약 1시간 숙성시킨 다음 민물이 채워진 숙성고 내부에서 -5~0℃로 약 1시간 숙성시킨다. 여기에서, 절단된 물김을 해수에서 먼저 숙성시키는 이유는 물김에 남아있는 거칠고 질긴 물김의 물성을 해수에서 숙성하면서 전체적으로 부드럽게 해주기 위한 것이며, 민물에서 숙성시키는 이유는 물김에 있는 염분을 제거하여 본연의 짠맛과 비린맛을 완전히 제거하기 위한 것이다.

이후, 물김에 함유된 이물질을 1회 또는 2회 이상 선별하여 제거한 후 19cm x 21cm 또는 19cm x 29cm의 규격을 갖도록 김성형틀에 펴서 건조시키는 건조단계(S14)를 거친다. 건조시에는 마른김의 수분함량이 7~12%가 되도록 40~50℃로 90~110분 건조시키는 것이 바람직하다. 상기와 같은 건조 공정이 완료되면 본 발명에 따른 마른김이 제조된다.

다음으로, 상기 1차 구이단계(20)는 제1구이기에서 소정 온도로 상기 마른김을 1차로 굽는 단계로서, 적외선이나, 열 또는 종래에 사용되는 어떠한 방법을 사용하여도 무방함으로 제1구이기의 자세한 설명은 생략하도록 한다.

상기 1차 구이단계는 100~120℃, 특히 110℃로 마른김을 굽는 것이 바람직하며, 예를 들어 110℃로 7~15초 동안 상기 마른김을 1차 구이할 수 있다.

이러한 1차 구이단계는 마른김에 함유된 수분이 완전히 제거되지 않고 일부만 제거되도록 하는 공정으로서, 이를 통해 후단의 공정에서 도포되는 배합오일, 시즈닝이 마른김의 표면에 더욱 높은 결합력으로 결합되도록 하여, 2차 구이 후 계수, 포장 등의 공정에서 분리되는 시즈닝의 양을 현저히 줄일 수 있고, 소비자에게 우수한 맛과 영양을 제공할 수 있다.

또한, 상기 1차 구이단계를 거치면서 마른김이 일정 수분을 유지하게 되어 후술할 2차 구이단계에서 엠보가 일정하게 형성되게 되어, 균일한 품질을 제공할 수 있다.

다음으로, 상기 배합오일 도포단계(S30)는 상기 1차 구이김의 표면에 배합오일을 도포하는 단계로서, 상기 배합오일은 옥배유와, 참기름과, 아보카도오일을 혼합하여 조성된다.

참기름은 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있으며, 특히, 강력한 항산화 성분인 리그난(lignan)을 함유하는데, 리그난의 강력한 항산화작용으로 뇌세포 노화가억제되어 기억력 손상이 예방된다. 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤을 감소시키고 고혈압 예방에도 좋다.

아보카도(Persea americana Mill)는 유질(油質)의 과일로서, 비타민, 미네랄, 단백질, 칼륨 등이 풍부하게 들어 있으며 심혈관 질환 예방에 도움을 주고, 항산화 효과가 있는 폴리페놀과 플라보노이드가 풍부하게 들어있다. 또한, 아보카도는 지방 함량이 높은 편이지만 아보카도의 지방은 체내에서 베타카로틴 같은 항산화 성분을 활성화시키는 것으로 보고되고 있으며, 지방의 60% 이상이 단일 불포화 지방산이며, 카로티노이드류, 비타민 B, C, E, 테르페노이드류, D-만노-헵툴로즈(D-mannoheptulose), β-시토스테롤(sitosterolβ-sitosterol), 페르세논 A, B(persenone A,B), 페놀류 등의 생물체에 작용하는 화학물질이 들어있는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라, 아보카도 추출물은 활성산소에 의해 산화적 스트레스가 유도된 흰쥐의 뇌조직에서 60% 이상의 지질산화를 억제하는 것으로 보고되었으며(김석주와 한대석, 2005), 아보카도 과피는 조골세포의 증식과 파골세포의 억제에 기여하는 것으로 나타났고(김미진 등, 2011), 아보카도의 부산물인 씨와 껍질 추출물에서도 항암활성과 항산화 활성이 보고된 바 있다(이성규 등, 2008).

본 발명은 옥배유에 참기름과 아보카도오일을 혼합하여 배합오일을 조성하는데, 옥배유에 참기름을 혼합하면 참기름의 고소한 향이 더해져서 조미김의 맛과 향이 풍부해질 뿐만 아니라, 참기름에 함유된 리그난(lignan)에 의해 옥배유의 산패를 방지하여 조미김의 유통기간이 연장되는 효과도 얻을 수 있다. 또한, 옥배유에 아보카도오일을 혼합함으로써 아보카도의 풍부한 풍미를 느낄 수 있고, 우수한 건강증진효과를 기대할 수 있다.

특히, 아보카도는 칼륨 함유량이 많기 때문에 아동이나 신장기능이 저하된 사람이 아보카도 생과를 섭취할 경우 알레르기 반응을 유발할 수 있으며, 지방 함유량이 많아 소화기능이 저하된 사람이 아보카도 생과를 섭취할 경우 설사를 유발할 수 있다는 문제점이 있어, 인체에 유익하나 섭취를 꺼리는 경우가 많은 과일로서, 본 발명은 일반 소비자는 물론 성장기 아이들도 전술한 부작용의 염려 없이 쉽게 아보카도 성분을 섭취하도록 할 수 있다.

바람직하게는, 본 발명에 따른 상기 배합오일은 옥배유 79~85중량%와, 참기름 10~13중량%와, 아보카도오일 5~8중량%가 혼합되어 조성될 수 있다. 만약, 옥배유가 85중량%를 초과하여 혼합되면 옥배유의 느끼한 맛이 강하게 되고 참기름 또는 아보카도오일의 혼합량이 상대적으로 감소하게 되어 전술한 효과들을 얻을 수 없으므로 바람직하지 않다.

다음으로, 상기 시즈닝 도포단계(S40)는 상기 배합오일이 도포된 1차 구이김의 표면에 정제소금과 아보카도분말을 혼합하여 조성되는 시즈닝을 도포하는 단계이다.

바람직하게는 상기 시즈닝은 정제소금 96~98중량%와 아보카도분말 2~4중량%를 혼합하여 조성되며, 특히 정제소금 97중량%와 아보카도 분말 3중량%인 것이 좋다.

만약, 아보카도분말 함량이 상기 하한치보다 낮게 되면 정제소금의 함량이 상대적으로 높아져 짠맛이 과해지고 아보카도분말의 함량 미달로 인하여 전술한 효과들을 기대할 수 없게 되고, 상기 상한치를 넘는 경우 제조단가가 상승되고 조화된 풍미를 덮어버릴 수 있으므로 바람직하지 않다.

한편, 아보카도는 칼륨 함유량이 많기 때문에 아동이나 신장기능이 저하된 사람이 아보카도 생과를 섭취할 경우 알레르기 반응을 유발할 수 있으며, 지방 함유량이 많아 소화기능이 저하된 사람이 아보카도 생과를 섭취할 경우 설사를 유발할 수 있다는 문제점이 있었다.

본 발명은 아보카도오일과 아보카도분말을 첨가하여 조미김을 제조함으로써, 아보카도 생과를 섭취하기 어려운 소비자를도 탁월환 아보카도의 맛과, 풍미를 제공할 수 있다.

특히, 본 발명은 아보카도의 지용성 성분(아보카도오일)과, 수용성 성분(아보카도분말)을 모두 포함하는 제조방법으로서, 아보카도오일을 옥배유와 참기름에 혼합한 배합오일 및 정제소금과 아보카도분말이 혼합된 시즈닝을 김의 표면에 도포한 상태에서 김을 구워주면 김 고유의 맛과 아보카도 특유의 맛과 향이 어우러져 특유한 맛과 향을 낼 수 있다. 더욱이, 본 발명은 전술한 1차 구이단계에서 마른김의 수분 함량이 일정하게 조절되어 표면에 균일한 엠보가 형성되므로, 기존보다 일정한 양의 시즈닝을 도포할 수 있으며 이로 인해 균일한 맛을 제공할 수 있고 불필요하게 시즈닝이 낭비되는 것을 방지할 수 있다.

다음으로, 상기 2차 구이단계(S50)는 제2구이기에서 270~380℃로 상기 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 굽는 단계로서, 적외선이나, 열 또는 종래에 사용되는 어떠한 방법을 사용하여도 무방함으로 제2구이기의 자세한 설명은 생략하도록 한다.

바람직하게는, 본 발명에서 상기 2차 구이단계는 점차적으로 온도를 낮추면서 1차 구이김을 구워, 잔존 수분이 제거되도록 할 수 있고, 배합오일과 시즈닝이 보다 견고하게 구이김과 결합되도록 할 수 있으며, 표면에 엠보이 형성되도록 하여 바삭한 식감을 극대화할 수 있도록 한다.

만약, 상기 2차 구이단계에서 굽는 온도가 상한치를 넘게 되면 열에 의해 김이 탈 수 있고, 시즈닝이 탄화되어 쓴 맛을 낼 수 있고, 하한치 미만이면 충분한 열이 전달되지 못하게 되어 배합오일과 시즈닝이 충분히 구워지지 못할 수 있고, 표면에 형성되는 엠보의 양이나 질이 떨어져 식감이 떨어지는 문제점이 있을 수 있다.

일 예로써, 상기 2차 구이단계(S50)는 상기 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 360~380℃로 5~15초동안 1차로 가열하여 1차 구이김의 잔존수분을 제거하는 제1공정(S51)과, 상기 제1공정에 따른 1차 구이김을 360~380℃로 5~15초동안 2차로 가열하여 표면에 도포된 배합오일과 시즈닝이 구워지도록 하는 제2공정(S52)과, 상기 제2공정에 따른 1차 구이김을 270~290℃로 10초동안 가열하여 표면에 엠보를 형성하는 제3공정으로 이루어질 수 있다.

상기와 같은 2차 구이단계는 1차 구이단계에 비해 상대적으로 높은 온도로 구이 대상을 굽는 공정이 이루어짐으로써, 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 바삭하게 구워 맛과 풍미를 향상시킬 수 있고, 바삭한 식감이 극대화되도록 할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 2차 구이단계를 거친 2차 구이김에 금속이 함유되었는지 유무를 검출하는 금속 검출단계(S60)를 포함할 수 있다.

상기 금속 검출단계를 실시하는 시점은 본 발명의 권리범위에 한정하지 않으며, 예를 들어 상기 마른김을 금속탐지기에 투입하여 금속 유무를 검출하거나 또는 상기 2차 구이김을 포장용기에 넣고, 실링(Sealing) 기계를 통해 밀봉 포장한 후 금속탐지기에 투입하여 금속 유무를 검출할 수 있다. 여기에서, 금속탐지기는 어떠한 형태의 것이든 금속 유무를 검출할 수 있는 것이라면 사용할 수 있으며, 예를 들어 컨베이어 상에 금속탐지부가 구비되는 형태의 금속탐지기에 측정대상을 연속적으로 투입하여 금속 유무를 신속하게 탐지하도록 할 수 있다.

실시예.

물김을 세척한 다음 -5℃로 24시간 숙성 및 세절한 후 김성형틀에 펴서 50℃로 100분간 건조시켜 마른김을 제조하였다.

다음으로, 상기 마른김을 110℃로 1차 구이한 다음, 표면에 옥배유 82중량%와, 참기름 11.5중량%와, 아보카도오일 6.5중량%를 혼합한 배합오일과, 정제소금 96.5중량%와 아보카도분말 3.5중량%를 혼합한 시즈닝을 순차적으로 도포하였다.

다음으로, 상기 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김의 잔존수분을 제거하기 위하여 370℃로 10초동안 가열한 다음, 표면에 도포된 배합오일과 시즈닝이 구워지도록 370℃로 10초동안 가열한 후, 표면에 바삭한 식감을 위한 엠보가 형성되도록 280℃로 10초동안 가열하여 본 발명의 실시예에 따른 아보카도 조미김을 조성하였다.

상기와 같이 이루어지는 본 발명은 아보카도의 지용성 성분과 수용성 성분을모두 포함하여 맛과 풍미가 우수한 조미김을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것으로, 당업자로서는 본 발명의 사상 및 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명의 설명을 고려하여 충분히 변경, 변환, 치환 및 대체할 수 있을 것이고, 상술한 실시예에만 한정되지는 않는다.

Claims (4)

1. 세척된 물김을 숙성시킨 다음 세절한 후 김성형틀에 펴서 건조시켜 마른김을 제조하는 단계(S10)와;
   상기 마른김에 함유된 수분을 감소시키기 위하여 상기 마른김을 100~120℃로 구워 1차 구이김을 제조하는 1차 구이단계(S20)와;
   상기 1차 구이김의 표면에 옥배유와, 참기름과, 아보카도오일을 혼합하여 조성된 배합오일을 도포하는 단계(S30)와;
   상기 배합오일이 도포된 1차 구이김의 표면에 정제소금과 아보카도분말을 혼합하여 조성된 시즈닝을 도포하는 단계(S40)와;
   상기 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김을 250~400℃로 굽는 2차 구이단계(S50);
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 아보카도 조미김의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 2차 구이단계는 270~380℃ 내에서 고온에서 저온으로 온도를 점차적으로 가변시켜면서 배합오일과 시즈닝이 도포된 1차 구이김이 구워지도록 하여, 상기 1차 구이김에 함유된 잔존 수분을 제거할 수 있고, 배합오일과 시즈닝의 결합력을 향상시킬 수 있으며, 표면에 엠보가 형성되면서 바삭한 식감을 극대화할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 아보카도 조미김의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 배합오일은 옥배유 79~85중량%와, 참기름 10~13중량%와, 아보카도오일 5~8중량%가 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 아보카도 조미김의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서, 상기 시즈닝은 정제소금 96~98중량%와, 아보카도분말 2~4중량%를 혼합하여 조성되는 것을 특징으로 하는 아보카도 조미김의 제조방법.