KR101475690B1 - 오미자 오일과 분말이 포함된 조미김 김 및 이의 제조방법 - Google Patents
오미자 오일과 분말이 포함된 조미김 김 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 오미자 오일과 분말이 포함된 조미김 김 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 오미자의 분말 또는 추출액을 김의 제조시에 공급하여 오미자의 수용성 성분이 보강되어지도록 하였고, 오미자유를 이용하여 구워서 오미자의 지용성 성분을 보강하여, 오미자의 수용성 및 지용성 유용물질이 모두 김에 포함되어지도록 한 김이다. 따라서 본 발명에 따른 김은 면역활성, 간장보호 및 간안정화에 효과적이다.
Description
본 발명은 오미자 오일과 분말이 포함된 김 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김에 오미자 성분이 골고루 도포되도록 하며, 오미자 오일로 구어 취식자에게 오미자의 지용성 성분 및 수용성 모두를 포함하는 김 및 이의 제조방법에 관한 것이다. , 동시에 다양한 맛을 제공하기 위한 기능성 김 제조방법 및 제조장치에 관한 것이다
김은 양질의 단백질과 섬유소 및 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 미네랄, 비타민 등의 영양소를 골고루 함유하고 있을 뿐만 아니라, 식품 중에서 가장 강력한 알칼리성 식품이며, 칼로리가 낮아 칼로리 과잉섭취 및 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 건강식품으로 알려져 있다.
또한 김은 맛과 향이 뛰어나, 해조류 중 가장 선호되는 식품으로 손꼽히고 있으며, 김밥의 주원료로 사용되는 것 외에도 잘게 부순 김은 만두국, 국수, 우동, 죽 등의 꾸미로 사용되어 음식의 풍미를 높이고, 볶음밥, 비빔밥, 주먹밥 등을 만드는 데도 널리 사용되고 있다.
이처럼 김(laver)은 풍부한 영양소를 함유하고 있는 식품으로 각광받고 있기는 하나, 거의 대부분의 김이 단순히 생김을 말려 제공되고 있다.
오미자(Schisandra chinensis)는 전통 중국 의학에서 잘 알려진 역사를 가지고 있다. 오미자는 시베리아의 동부 지역, 중국, 일본 및 한국에 넓게 분포되어 있다. 지난 20년 이상, 이 식물로부터 고미신(gomisin) A, B, C, D, E, F, G, K3, N, J, 시산드롤(schisandrol) B, 시산드린(schisandrin) 및 시산드린 C를 포함한 많은 활성의 리그난(lignan)을 분리하였다.
상기 리그난은 치료 특성에 따라 4개의 주요 카테고리로 분류할 수 있다: 어답토겐(adaptogenic) 작용, 간 보호, 간 안정화 및 간 재생. 첫 번째 카테고리인 어답토겐 작용은 특이한 작용 메커니즘을 갖는 것으로, 에너자이저(energizer), 신경계 촉진제, 산소공급기(oxygenator), 면역조절제, 항산화제 및 피부보호제로서 작용하는 리그난을 포함한다. 상기 리그난은 고지혈증을 감소시키고 동맥경화의 진행을 현저하게 억제하는 것으로 규명되었다. 두 번째 카테고리는 간 보호이다. 상기 리그난은 간의 아스코르브산 수치 증가, NADPH 산화와 지질 과산화의 억제 및 간의 마이크로좀 시토크롬 P-450 효소의 유도 효과와 밀접하게 관련되어 있다. 간 보호 리그난은 독성 물질에 의해 유도되는 담즙울체(cholestasis)로부터 간을 보호하는 것으로 알려져 있다. 세 번째 카테고리인 간 안정화와 관련하여, 이들 화합물이 간세포 성장 인자 mRNA 전사의 유도, 간세포 증식의 촉진 및 간으로 혈류의 증가를 통해 간의 재생 과정에 기여한다는 것을 입증하였다. 또한, 이러한 리그난은 간 글루코겐의 합성과 글루타치온의 감소를 통한 재생능력을 증진시키 위하여, 미토콘드리아 환원효소 글루타치온의 활성과 미토콘드리아 간 글루타치온의 수준의 증가를 유도한다는 것으로 알려져 있다.
기능성 김을 제조하기 위한 노력으로 특허출원 KR2011-0054708 호 "기능성 김 제조방법 및 그 제조장치"에서는 다양한 형태의 기능성 성분을 포함하는 김을 공개하고 있다. 이 중에는 오미자를 추출한 액체를 이용한 김에 대한 언급이 있다. 상기 특허에서는 오미자로부터의 유기산 성분을 추출하여 김의 제조에 사용하였다.
특허출원 2003-0036987호에서는 김에 오미자 성분을 함유시킴으로써 김의 맛을 더 뛰어나게 하는 오미자가 포함된 기능성 김에 대해서 개시를 하고 있다.
특허출원 2011-0027339호에서는 오미자로부터 리그난을 분리하기 위하여 헥산, 클로로포름, 에틸 아세테이트, 메탄올 및 30 내지 100%의 에탄올을 이용하여 리그난을 추출하는 방법이 개시되어져 있다.
그러나 상기 발명들 어디에도 오미자의 지용성 성분과 수용성 성분을 모두 포함하는 김의 제조에 대한 제시가 없었다. 본 발명자들은 오미자의 지용성 성분과 수용성 성분을 모두 포함하는 기능성 김의 제조의 필요성을 느끼고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 오미자유를 이용하여 가공된 오미자 분말이 포함된 김을 제공하는 것을 목적으로 한다.
볼 발명의 또 다른 목적은 오미자 분말 및 오미자유를 이용한 기능성 김의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적을 위하여 본 발명의 제 1 의 형태는 소정크기로 절단되고 장방형 틀과 발장에서 초제되며 탈수와 건조 과정을 거친 김에 오미자 성분을 함유시키고, 오미자유를 이용하여 가공되는 것을 특징으로 하는 기능성 김이다. 상기 오미자 성분은 분말상태로 함유되어 질 수 있다. 탈수된 생김과 상기 오미자 분말의 중량비는 50~70 : 30~50인 것이 바람직하다. 생김에 비해 오미자 분말의 비중이 너무 작으면 기능성 성분이 김에 전체적으로 잘 도포되지 않을 수 있고, 오미자 분말이 너무 많으면 김에 도포되지 않고 배출되어질 수 있어 경제적이지 못하다.
상기 오미자 성분은 액상의 상태로 함유되어 질 수 있다. 오미자 성분의 액상 상태는 주로 오미자의 수용성 성분의 공급원이 된다. 오미자차의 제조방법은 이에 제한되는 것은 아니나, 한국특허출원 10-2005-0038856호에 잘 나와 있다. 간략하게 설명하면, 오미자차의 제조 방법에 관한 것으로, 건조된 오미자에서 불순물을 제거하고, 이를 완속으로 분쇄하며, 오미자 입자를 선별기를 통해 반 이상의 씨를 제거하고, 다시 100메시 이하의 미세한 오미자 입자를 제거한 오미자차를 제조하여, 이를 높은 온도의 물에 우려내어 제조한다. 당업자는 상기 방법 이외에도 다양한 방법을 통하여 오미자 액상 상태를 만들 수 있다.
본 발명의 또 다른 형태는 채취된 해조류를 소정의 크기로 절단하는 단계; 상기 절단된 해조류를 세척하는 단계; 상기 세척된 해조류를 장방형 틀과 발장에 초제하는 단계; 상기 초제된 해조류에 적정량의 오미자 분말을 고르게 분사시키는 단계; 상기 오미자 분말이 분사된 초제된 해조류를 탈수시키는 단계; 상기 탈수된 해조류를 건조시키는 단계; 상기 건조된 해조류를 장방형 틀과 발장에서 분리시키는 단계; 상기 분리된 해조류를 오미자유를 이용하여 구워주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 김의 제조방법이다.
본 발명의 또 다른 형태는 채취된 해조류를 소정의 크기로 절단하는 단계; 상기 절단된 해조류를 세척하는 단계; 상기 세척된 해조류를 장방형 틀과 발장에 초제하는 단계; 상기 초제된 해조류에 적정량의 오미자를 우려낸 물을 고르게 분사시키는 단계; 상기 오미자를 우려낸 물이 고르게 분사된 초제된 해조류를 탈수시키는 단계; 상기 탈수된 해조류를 건조시키는 단계; 상기 건조된 해조류를 장방형 틀과 발장에서 분리시키는 단계; 상기 분리된 해조류를 오미자유를 이용하여 구워주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 김의 제조방법이다.
상기 제조방법중 김의 세척에 있어서도 오미자 우려낸 물로 세척하여 오미자 성분이 더욱 더 많이 포함되어지도록 할 수 있다.
본 발명에 따른 김은 수용성 성분 등이 다량 포함된 오미자 분말 또는 액상 차 형태 뿐만이 아니라 오미자유를 이용하여 구워졌기 때문에 오미자의 지용성 성분에 포함되어진 리그난이 더욱 포함되어진다. 리그난은 에너자이저(energizer), 신경계 촉진제, 산소공급기(oxygenator), 면역조절제, 항산화제 및 피부보호제로서 작용한다. 상기 리그난은 고지혈증을 감소시키고 동맥경화의 진행을 현저하게 억제하는 것으로 규명되었다. 두 번째 카테고리는 간 보호이다. 상기 리그난은 간의 아스코르브산 수치 증가, NADPH 산화와 지질 과산화의 억제 및 간의 마이크로좀 시토크롬 P-450 효소의 유도 효과와 밀접하게 관련되어 있다. 간 보호 리그난은 독성 물질에 의해 유도되는 담즙울체(cholestasis)로부터 간을 보호하는 것으로 알려져 있다. 세 번째 카테고리인 간 안정화와 관련하여, 이들 화합물이 간세포 성장 인자 mRNA 전사의 유도, 간세포 증식의 촉진 및 간으로 혈류의 증가를 통해 간의 재생 과정에 기여한다는 것을 입증하였다. 또한, 이러한 리그난은 간 글루코겐의 합성과 글루타치온의 감소를 통한 재생능력을 증진시키 위하여, 미토콘드리아 환원효소 글루타치온의 활성과 미토콘드리아 간 글루타치온의 수준의 증가를 유도한다는 것으로 알려져 있다. 따라서 본 발명에 따라 제조된 김은 면역기능활성, 간보호 및 간 안정화에 유용한 건강 기능성 식품이다.
도 1은 본 발명에 따른 김의 제조 공정을 보인다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 기능성 김의 제조과정을 공정에 따라 상세히 설명하기로 한다. 도 1은 본 발명에 따른 기능성 김의 제조방법을 나타낸 블럭도이다.
(1) 세척 공정
바다에서 채취한 김에서 이물질을 제거하고 절단한 후 민물로 세척하는 공정이다.
바닷물과 함께 보관되어 있는 생김을 2~3mm 간격의 메쉬망을 통과시키면 김에 섞여 있는 이물질과 김의 폐기부가 망에 걸러지고 가식부만 망을 통과하게 된다. 망을 통과한 생김을 탈수한 후 적당한 크기로 절단한 다음 민물로 세척하여 생김에 남아 있는 바닷물을 제거한다.
(2) 탈수 공정
상기 세척된 생김에서 민물을 제거하는 공정이다.
(3) 교반 공정
상기 탈수된 생김에 오미자 분말을 넣어 준 후 함께 교반하여 상기 생김의 표면에 오미자 분말 성분이 골고루 도포되도록 하는 공정이다.
여기서, 탈수된 생김과 상기 오미자 분말의 중량비는 50~70 : 30~50인 것이 바람직하다. 생김에 비해 오미자 분말의 비중이 너무 작으면 기능성 성분이 김에 전체적으로 잘 도포되지 않을 수 있고, 오미자 분말이 너무 많으면 김에 도포되지 않고 배출되어질 수 있어 경제적이지 못하다.
(4) 건조 공정
상기 기능성 성분이 골고루 도포된 생김을 김 성형틀에 부어 건조시키는 공정이다.
(5) 구이 공정
상기 건조된 김을 오미자유를 이용하여 구워준다.
Claims (7)
- 채취된 해조류를 소정의 크기로 절단하는 단계;
상기 절단된 해조류를 세척하여 생김을 제조하는 단계;
상기 세척된 생김을 탈수시키는 단계;
상기 탈수된 생김에 오미자 분말을 넣어 준 후 함께 교반하여 상기 생김의 표면에 오미자 분말 성분이 골고루 도포되도록 하는 단계;
상기 오미자 성분이 도포된 생김을 건조시키는 단계;
상기 건조된 김을 오미자유를 이용하여 구워주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 김의 제조방법. - 채취된 해조류를 소정의 크기로 절단하는 단계;
상기 절단된 해조류를 세척하여 생김을 제조하는 단계;
상기 세척된 생김을 탈수시키는 단계;
상기 탈수된 생김에 오미자 액상을 넣어 준 후 함께 교반하여 상기 생김의 표면에 오미자 액상 성분이 골고루 도포되도록 하는 단계;
상기 오미자 성분이 도포된 생김을 건조시키는 단계;
상기 건조된 김을 오미자유를 이용하여 구워주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 김의 제조방법. - 제 1 항에 있어서, 상기 탈수된 생김과 상기 오미자 분말의 중량비는 50~70 : 30~50 중량%로 함유되는 것을 특징으로 하는 기능성 김의 제조 방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 세척을 오미자 우려낸 물로 하는 것을 특징으로 하는 기능성 김 제조방법.
- 제 1 항의 제조방법에 따라 제조된 기능성 김.
- 제 2 항의 제조방법에 따라 제조된 기능성 김.
- 삭제
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