KR101369229B1 - 백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치 - Google Patents

백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치양념 배합 시 화학조미료를 첨가하지 않고, 백하수오, 상황버섯, 대추 및 구기자를 주 재료로 한 백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 관한 것으로서, 김치양념을 제조함에 있어 백하수오, 상황버섯, 대추 및 구기자에 대해 제 1추출물을 추출하고, 일반적으로 사용되는 재료들을 통해 제 2추출물을 추출하고, 찹쌀을 세척한 후 불림하고, 발효액혼합물을 추출하고, 백하수오를 세척, 가열 및 건조하고, 상기 제 1, 2추출물과 불림된 찹쌀을 혼합하여 찹쌀죽을 제조하고, 상기 찹쌀죽과 발효액혼합물 및 건조된 백하수오를 혼합한 김치양념 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 김치양념 및 그 김치양념이 배합된 김치를 제공함에 주안점을 두어, 일반적으로 쉽게 섭취할 수 없는 백하수오, 상황버섯, 구기자 및 대추가 함유된 김치양념을 제조하여 상기 김치양념이 배합된 김치를 자주 섭취할 수 있도록 하여 상기 백하수오, 상황버섯, 구기자 및 대추에 대한 영양과 약성을 자주 섭취할 수 있도록 한 백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 관한 것이다.

Description

백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치{Kimchi seasoning and a method of manufacturing the Cynanchum wilfordii Hemsley the Cynanchum wilfordii Hemsley is mixed with kimchi, kimchi seasoning}
본 발명은 백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치양념 배합 시 화학조미료를 첨가하지 않고, 백하수오, 상황버섯, 대추 및 구기자를 주 재료로 한 백하수오 김치양념 및 그 제조방법과 그 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 관한 것이다.
김치는 우리나라 고유의 음식으로 유산균 발효식품으로 일본의 절임 식품과는 비교할 수 없는 우수한 식품으로, 김치 유산균에 의한 정장작용, 항암효과, 소화촉진, 항균작용 등의 효능이 이미 잘 알려져 있을 뿐 아니라, 비타민 A, B, C 등이 풍부하게 함유되어 있어 점차 세계적으로 각광받는 우리나라 고유의 전통음식이다.
주지하는 바와 같이 전통적으로 배추김치의 양념은 각 지역마다 다르고 재료도 다양하지만, 대부분 멸치액젓, 찹쌀 풀, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 조미료 등의 재료와 무채를 혼합한 양념을 소금에 절인 배추 속에 넣는 공정으로 제조되는 것이 일반적이다. 또한, 열무김치는 파, 마늘 생강, 붉은고추간 것, 소금, 녹말가루 등의 재료로 만든 양념을 소금에 절인 열무에 살짝 버무려 제조하는 것이 일반적이고, 총각김치와 깍두기는 파, 마늘, 생강, 소금, 새우젓, 고춧가루로 만든 양념에 절인 무를 버무려 제조한다.
오늘날 김치의 우수성이 세계적으로 부각되고 있는 만큼, 새롭게 김치를 제조하는 다양한 방법들이 개발되고 있으며, 그 중 몸에 좋은 한약재를 접목시킨 김치 제조방법들이 다양하게 개발되고 있다.
이에 종래 개발되어 사용되고 있는 김치 제조방법들을 살펴보면,
등록특허 10-0632379호는 ‘한방김치 제조방법’에 관한 것으로서, 심해수나 천연해수에 솜금을 투여하여 염도를 조절한 물에 배추나 무를 침지시켜 절인 무나 배추에 김치양념을 투여하여 김치를 제조하는 김치 제조방법에 있어서, 상기 심해수나 천연해수에 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 운지버섯, 표고버섯, 백복령, 저령, 택사, 매실, 유근피, 차전차피, 대추, 감초, 인삼, 백출, 당귀, 천궁, 백작약, 생지황, 어성초, 삼백초, 하수오, 진피, 청피, 이의인, 쥐눈이 콩 및 클루코 만난으로 끓여 얻은 생약 엑기스 추출물을 투여한 다음 상기 배추나 무를 절이고, 상기 김치양념은 상기한 생약 엑기스 추출물을 혼합하여서 상기의 생약 엑기스 추출물이 함유된 절여진 배추나 무에 혼합하여 김치를 제조하는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법을 나태내고 있다.
등록특허 10-0731991호는 ‘자스민을 이용한 한약냄새가 제거된 김치소스 조성물 및 이의 제조방법’에 관한 것으로서, 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5~2중량부, 밴댕이젓 0.5~2중량부, 멸치젓 0.5~2중량부, 갈치젓 0.5~2중량부, 게0.5~2중량부, 다시마 0.01~0.05중량부, 양파 1~2.5중량부, 표고버섯 0.1~1중량부, 파 0.5~1.5중량부, 마늘 0.1~1중량부, 생강 0.05~0.3중량부, 녹용 0.05~0.3중량부, 홍삼 0.05~0.5중량부, 배 3~7중량부, 구기자 0.05~0.5중량부, 맥문동 0.05~0.5중량부, 백하수오 0.05~0.5중량부, 더덕 0.05~0.5중량부, 찹쌀 0.5~2중량부, 고춧가루 1~3중량부, 전복 1~2.5중량부로 이루어지고, 한약냄새를 제거하기 위하여 자스민 1~5중량부가 첨가된 김치소스 조성물을 나타내고 있다.
등록특허 10-1150758호는 ‘냄새를 제거시킨 김치의 제조방법’에 관한 것으로서, 배추를 소금과 물이 1 : 2.5~3의 비율로 혼합된 혼합액체에 절이는 단계; 와, 상기 절여진 배추 79 내지 83 중량%와, 무 9.5 내지 11.5중량%, 파 1.5 내지 1.8 중량%와, 녹차 추출액 또는 녹차 분말, 파슬리가루, 닥나무 가루로 이루어진 참가제군을 함유하는 양념 6 내지 8 중량%을 혼합하여 무치는 단계; 와, 양념이 된 배추를 저장 및 발효시키는 단계를 포함하며, 상기 양념은 고춧가루 37 ~ 45 중량%, 멸치액젓 23 ~ 28 중량%, 마늘 15 ~ 18 중량%, 설탕 11 내지 13중량%, 생강 6 내지 8 중량%로 혼합 구성하되, 상기 마늘의 총중량에 대하여 2 내지 8중량%를 가지는 녹차 추출액 또는 녹차 분말과, 상기 마늘의 총중량에 대하여 1 내지 6 중량%를 가지는 파슬리 가루와, 상기 마늘의 총중량에 대하여 2 내지 4 중량%를 가지는 닥나무가루가 함유되는 것을 특징으로 하는 냄새를 제거시킨 김치의 제조방법을 나타내고 있다.
상기한 종래 기술들의 경우 인체에 좋은 다양한 영양성분을 가진 한약재를 김치에 적용시켰으나, 한약재의 특성 상 특유의 냄새 및 향을 없애기가 어렵거나, 김치에 함유되는 함유량을 줄이게 하여 김치를 먹는 이로 하여금 인체에 좋은 영양분 섭취에 대한 한계가 있는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출해낸 것으로서 김치양념을 제조함에 있어 백하수오, 상황버섯, 대추 및 구기자에 대해 제 1추출물을 추출하고, 일반적으로 사용되는 재료들을 통해 제 2추출물을 추출하고, 찹쌀을 세척한 후 불림하고, 발효액혼합물을 추출하고, 백하수오를 세척, 가열 및 건조하고, 상기 제 1, 2추출물과 불림된 찹쌀을 혼합하여 찹쌀죽을 제조하고, 상기 찹쌀죽과 발효액혼합물 및 건조된 백하수오를 혼합한 김치양념 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 김치양념 및 그 김치양념이 배합된 김치를 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 완성해낸 것이다.
상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따르면, 백하수오, 대추, 구기자를 세척하고 가열하여 제 1추출물을 추출하는 제 1단계와, 건멸치, 건새우, 생강, 북어, 무, 대파, 양파, 다시마를 세척하고 가열하여 제 2추출물을 추출하는 제 2단계와, 찹쌀을 세척한 후, 불림하는 제 3단계와, 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 과즙, 무, 당파, 미나리, 갓나물, 발효액을 혼합하여 발효액혼합물을 제조하는 제 4단계와, 백하수오를 세척하여 가열하고 건조하는 제 5단계와, 상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3단계의 찹쌀을 혼합, 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 제 6단계 및 제 4단계의 발효액혼합물과 제 5단계의 건조 완료된 백하수오와 제 6단계의 찹쌀죽을 혼합하여 김치양념을 제조하는 제 7단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치양념 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 백하수오 김치양념 및 백하수오 김치양념이 배합된 김치를 제공함으로서 그 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에 따른 백하수오 김치양념 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 백하수오 김치양념 및 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 의하면, 일반적으로 쉽게 섭취할 수 없는 백하수오, 상황버섯, 구기자 및 대추가 함유된 김치양념을 제조하여 상기 김치양념이 배합된 김치를 자주 섭취할 수 있도록 하여 상기 백하수오, 상황버섯, 구기자 및 대추에 대한 영양과 약성을 자주 섭취할 수 있도록 한 효과적인 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명인 김치양념 제조방법을 나타내는 순서도
본 발명의 핵심인 하수오에 대해 설명하면,
하수오는 중국 원산이며 약용식물로 가꾸고 있다. 뿌리줄기가 땅속으로 벋으면서 군데군데 고구마같이 굵은 덩이뿌리가 생긴다. 원줄기는 가지가 갈라지면서 길게 벋어가고 털이 없다. 잎은 어긋나고 달걀 모양 심장형이며 끝이 뾰족하다. 잎 가장자리는 밋밋하고 턱잎은 원통 모양으로 짧다. 잎자루 밑부분에는 짧은 잎집이 있다.
꽃은 8∼9월에 흰색으로 피어 원추꽃차례로 달리고 2가화이다. 꽃받침은 5개로 깊게 갈라지고 처음에는 짧지만 꽃이 피면 좀더 길어진다. 꽃잎은 없고 수술은 8개, 암술대는 3개이다. 열매는 수과로서 넓은 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양이고 꽃받침으로 싸이며 3개의 날개가 있다.
붉은빛을 띤 갈색 덩이뿌리를 한방에서 하수오라고 하며 강장제·강정제·완하제로 사용한다. 잎은 나물로 하며 생잎을 곪은 데 붙여서 고름을 흡수시킨다. 이와 비슷한 것에는 나도하수오(P. cilinervis)가 있으며, 높은산의 능선과 계곡에서 자란다. [참조] - [네이버 지식백과] 하수오 [何首烏] (두산백과, 두산백과)
또한, 하수오는 적하수오와 백하수오로 나뉘는데, 본 발명에서 사용되는 하수오는 백하수오를 사용하였다.
본 발명인 백하수오 김치양념 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 백하수오 김치양념 및 백하수오 김치양념이 배합된 김치를 살펴보면,
우선, 김치양념 제조방법은 백하수오, 대추, 구기자, 상황버섯에서 제 1추출물을 추출하는 제 1단계(10)와, 건멸치, 건새우, 표고버섯, 생강, 북어, 무, 대파, 양파, 다시마에서 제 2추출물을 추출하는 제 2단계(20)와, 찹쌀을 세척한 후, 불림하는 제 3단계(30)와, 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 과즙, 무, 당파, 미나리, 갓나물, 매실발효액을 혼합하여 발효액혼합물을 제조하는 제 4단계(40)와, 백하수오를 세척하여 가열하고 건조하는 제 5단계(50)와, 상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3단계의 찹쌀을 혼합, 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 제 6단계(60) 및 제 4단계(40)의 발효액혼합물과 제 5단계(50)의 건조 완료된 백하수오와 제 6단계(60)의 찹쌀죽을 혼합하여 김치양념을 제조하는 제 7단계(70)로 제조된다.
상기 제 1단계에서 온도 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 액만 분리하여 추출물을 구성하고, 상기 제 2단계(20)에서 온도 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 액만 분리하여 추출물을 구성한다.
상기 제 3단계(30)에서 찹쌀을 불림 시, 2시간 30분 ~ 3시간 30분 불림하고, 상기 제 5단계(50)에서 가열온도 및 시간은 80 ~ 120℃로 2 ~ 4분 가열하고, 상기 제 6단계(60)에서 가열온도 및 시간은 온도 80 ~ 120℃로 25분 ~ 35분 가열한다.
제 1단계(10)의 백하수오 8 ~ 12g, 상황버섯 2 ~ 4g, 대추 8~ 12g, 구기자 8 ~ 12g이 포함되고, 제 2단계(20)의 건멸치 10~14g, 건새우 18~22g, 북어 13~17g, 표고버섯 25~35g, 대파 25~35g, 무 130~170g, 다시마 8~12g이 포함되고, 제 3단계(30)의 찹쌀이 70g이 포함되고, 제 4단계(40)의 고춧가루 100~130g, 마늘 80~120g, 생강 8~12g, 젓갈 100~140g, 갓나물 15~25g, 과즙 80~120g, 미나리 15~25g, 당파 15~25g, 매실발효액 15~25g으로 구성된다.
상기한 백하수오 김치양념 제조방법으로 백하수오 김치양념이 제조된다.
상기 백하수오 김치양념을 절임 완료된 배추와 배합하여 백하수오 김치를 완성한다.
상기 본 발명인 백하수오 김치양념 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 백하수오 김치양념 및 백하수오 김치양념이 배합된 김치에 대해 도 1을 참고로 보다 상세히 설명하면,
우선, 제조방법에 대해 살펴보면,
[제 1단계(10)]
제 1단계(10)에서는 백하수오, 대추, 구기자를 세척하고 가열하여 제 1추출물을 추출한다.
상기 제 1추출물을 추출 시, 상황버섯을 포함하여 추출할 수도 있는데, 이때 사용되는 상황버섯은 뽕나무상황버섯, 참나무상황버섯, 황칠나무상황버섯, 찔레상황버섯 중 선택적으로 사용될 수 있다.
또한, 상기한 재료들을 세척한 후, 가열 시, 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 제 1추출물을 추출한다.
[제 2단계(20)]
제 2단계(20)에서는 건멸치, 건새우, 생강, 북어, 무, 대파, 양파, 다시마를 세척하고 가열하여 제 2추출물을 추출한다.
상기 제 2추출물은 일반적으로 사용되는 양념재료이며, 이를 세척 한 후, 가열하여 제 2추출물을 추출할 수 있다.
이때, 상기 양념재료에는 표고버섯을 포함할 수 있으며, 상기 표고버섯이 포함되어 제 2추출물을 추출할 수 있다.
상기한 양념재료들을 세척한 후, 가열 시, 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 제 2추출물을 추출할 수 있다.
[제 3단계(30)]
제 3단계(30)에서는 찹쌀을 세척한 후, 불림한다.
이는 김치양념을 제조 시 필요한 찹쌀죽을 만들기 위한 것으로서, 찹쌀을 불림 시, 2시간 30분 ~ 3시간 30분 정도 불림한다.
[제 4단계(40)]
제 4단계(40)에서는 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 과즙, 무, 당파, 미나리, 갓나물, 발효액을 혼합하여 발효액혼합물을 제조한다.
이때 사용되는 젓갈은 새우젓, 까나리액젓을 선택적으로 사용할 수 있으며, 과즙은 배즙, 사과즙, 양파즙 중에서 선택적으로 혼합하여 사용할 수 있다.
또한, 혼합되는 발효액은 매실발효액을 사용한다.
상기한 매실발효액의 경우 매실의 특성 상 방부제역할도 할 수 있어 매실발효액을 사용한다.
[제 5단계(50)]
제 5단계(50)에서는 본 발명의 핵심인 백하수오를 세척하고 가열한 후, 건조한다.
상기 가피 세척이 완료된 백하수오를 가열 시, 80 ~ 120℃로 2 ~ 4분 가열한다.
또한, 상기에서 건조 완료된 백하수오는 크기에 따라 분쇄하여 사용할 수도 있으며, 이는 식용 시, 식용하는 사람에 따라 일정 크기로 절단한 후 사용하거나 또는 분쇄하여 분쇄된 분말을 사용할 수도 있다.
[제 6단계(60)]
제 6단계(60)에서는 제 1단계(10)의 제 1추출물과 제 2단계(20)의 제 2추출물 및 제 3단계(30)의 불림 완료된 찹쌀을 혼합하고 가열하여 찹쌀죽을 제조한다.
상기한 재료들을 혼합하여 가열 시, 80 ~ 120℃의 온도로 25 ~ 35분 정도 가열하여 찹쌀죽을 제조한다.
[제 7단계(70)]
제 7단계(70)에서는 제 4단계(40)의 발효액혼합물과 제 5단계(50)의 건조 완료된 백하수오 및 제 6단계(60)의 찹쌀죽을 혼합하여 김치양념을 제조하게 된다.
상기한 백하수오 김치양념 제조방법에 사용되는 재료들의 중량에 대해 설명하면, 제 1단계(10)의 백하수오 8 ~ 12g, 상황버섯 2 ~ 4g, 대추 8~ 12g, 구기자 8 ~ 12g이 포함되고, 제 2단계(20)의 건멸치 10~14g, 건새우 18~22g, 북어 13~17g, 표고버섯 25~35g, 대파 25~35g, 무 130~170g, 다시마 8~12g이 포함되고, 제 3단계(30)의 찹쌀이 70g이 포함되고, 제 4단계(40)의 고춧가루 100~130g, 마늘 80~120g, 생강 8~12g, 새우젓 60~80g, 까나리액젓 40~60g, 갓나물 15~25g, 배즙 30~50g, 사과즙 25~35g, 양파즙 25~35g, 미나리 15~25g, 당파 15~25g, 매실발효액 15~25g이 포함된다.
상기한 중량의 경우 배추 1포기당 사용되는 김치양념에 대해 표기하였으며, 이는 배추 1포기의 크기에 따라 가변될 수 있으므로 상기한 중량에 대해 한정하지 않겠다.
상기와 같은 방법으로 김치양념을 제조 시, 각각의 추출물 및 백하수오에 대한 가열에 있어서, 불의 온도는 사용하는 불의 세기에 따라 시간이 가변될 수 있으므로, 상기한 온도 및 시간에 대해 한정하지 않는다.
이에 상기한 백하수오 김치양념 제조방법으로 백하수오 김치양념이 제조된다.
또한, 상기 백하수오 김치양념을 절임 완료된 배추와 혼합하여 백하수오 김치가 완성되게 된다.
상기와 같이 본 발명은 일반적으로 쉽게 섭취할 수 없는 백하수오, 상황버섯, 구기자 및 대추가 함유된 김치양념을 제조하여 상기 김치양념이 배합된 김치를 자주 섭취할 수 있도록 하여 상기 백하수오, 상황버섯, 구기자 및 대추에 대한 영양과 약성을 자주 섭취할 수 있도록 하였다.
10 : 제 1단계
20 : 제 2단계
30 : 제 3단계
40 : 제 4단계
50 : 제 5단계
60 : 제 6단계
70 : 제 7단계

Claims (6)

  1. 백하수오, 대추, 구기자, 상황버섯에서 제 1추출물을 추출하는 제 1단계(10);
    건멸치, 건새우, 표고버섯, 생강, 북어, 무, 대파, 양파, 다시마에서 제 2추출물을 추출하는 제 2단계(20);
    찹쌀을 세척한 후, 불림하는 제 3단계(30);
    고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 과즙, 무, 당파, 미나리, 갓나물, 매실발효액을 혼합하여 발효액혼합물을 제조하는 제 4단계(40);
    백하수오를 세척하여 가열하고 건조하는 제 5단계(50);
    상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3단계의 찹쌀을 혼합, 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 제 6단계(60);
    제 4단계(40)의 발효액혼합물과 제 5단계(50)의 건조 완료된 백하수오와 제 6단계(60)의 찹쌀죽을 혼합하여 김치양념을 제조하는 제 7단계(70); 로 제조되는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치양념 제조방법
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1단계에서 온도 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 액만 분리하여 추출물을 구성하고, 상기 제 2단계(20)에서 온도 80 ~ 120℃로 2시간 30분 ~ 3시간 30분 가열하여 액만 분리하여 추출물을 구성하는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치양념 제조방법
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 3단계(30)에서 찹쌀을 불림 시, 2시간 30분 ~ 3시간 30분 불림하고, 상기 제 5단계(50)에서 가열온도 및 시간은 80 ~ 120℃로 2 ~ 4분 가열하고, 상기 제 6단계(60)에서 가열온도 및 시간은 온도 80 ~ 120℃로 25분 ~ 35분 가열하는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치양념 제조방법
  4. 제 1항에 있어서,
    제 1단계(10)의 백하수오 8 ~ 12g, 상황버섯 2 ~ 4g, 대추 8~ 12g, 구기자 8 ~ 12g이 포함되고, 제 2단계(20)의 건멸치 10~14g, 건새우 18~22g, 북어 13~17g, 표고버섯 25~35g, 대파 25~35g, 무 130~170g, 다시마 8~12g이 포함되고, 제 3단계(30)의 찹쌀이 70g이 포함되고, 제 4단계(40)의 고춧가루 100~130g, 마늘 80~120g, 생강 8~12g, 것갈 100~140g, 갓나물 15~25g, 과즙 80~120g, 미나리 15~25g, 당파 15~25g, 매실발효액 15~25g으로 구성되는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치양념 제조방법
  5. 제 1항 내지 4항 중 어느 한 항의 백하수오 김치양념 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치양념
  6. 제 5항의 백하수오 김치양념을 절임 완료된 배추와 배합하여 완성되는 것을 특징으로 하는 백하수오 김치
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