KR20220048153A - 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 딸기를 이용하여 맛이 우수하여 소비자들의 기호도도 높고 빙수를 먹는 동안에 얼음이 녹더라도 빙수의 맛이 옅어지지 않는 딸기빙수를 만드는 새로운 방식의 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 세척하여 물기를 제거한 딸기를 믹서기로 갈아서 냉동시켜 딸기얼음을 만드는 과정; 팥앙금, 아이스크림, 과일, 익힌 자색돼지감자 중에서 적어도 하나 이상을 부재료를 준비하는 과정; 빙수 그릇에 부재료를 담는 과정; 및 부재료가 담긴 빙수 그릇 위에 상기 딸기얼음을 갈아서 담는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수가 제공된다.

Description

딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수{Process for strawberry bingsu and strawberry bingsu thereby the same that}

본 발명은 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수에 관한 것으로서, 딸기를 이용하여 맛이 우수하여 소비자들의 기호도도 높은 딸기빙수를 만드는 새로운 방식의 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수에 관한 것이다.

빙수는 여름철의 대표적인 먹거리로서, 얼음가루(얼음 간 것)에 팥앙금을 비롯하여 아이스크림이나 과일 등 다양한 토핑을 올려서 한 토핑을 얹어서 만든다. 이러한 빙수는 토핑의 종류를 달리하여 다양한 종류의 것이 제공되고 있는데, 빙수를 먹는 동안에 얼음이 녹기 때문에 팥앙금이나 아이스크림 등의 토핑이 얼음이 녹은 물과 섞여서 빙수의 맛이 옅어지는 단점을 가진다.

한편, 딸기는 쌍떡잎식물 이판화군 장미목 장미과의 여러해살이풀로서, 신맛과 단맛이 잘 조화되어 있고 독특한 향기를 가지고 있다. 이러한 딸기는 비타민C가 레몬의 2배, 사과의 10배인 100g당 약 80mg 정도 함유하고 있어서 딸기 6∼7개 정도면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있을 정도로 비타민C가 풍부하다. 또한, 쿼세틴(quercetin), 카페산(caffeic acid), 페룰산(ferulic acid) 등의 폴리페놀류와 플라보놀(flavonol)류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 항산화 효과가 뛰어나고 유기산이 풍부하여 피로회복에도 좋다.

이러한 딸기는 대부분 생으로 그냥 먹거나 또는 갈아서 주스로 먹거나 또는 쨈으로 만들어 먹는데, 딸기의 활용범위를 넓혀서 딸기의 소비를 촉진시켜서 소비자들의 건강증진도 도모하고, 딸기농가의 소득증대도 도모할 필요가 있다.

대한민국 등록특허 제10-2018-0006019호(2018. 01. 17.) 대한민국 공개특허 제10-2018-0091622호(2018. 08. 16)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 딸기를 이용하여 맛이 우수하여 소비자들의 기호도도 높고 빙수를 먹는 동안에 얼음이 녹더라도 빙수의 맛이 옅어지지 않는 딸기빙수를 만드는 새로운 방식의 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수를 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, 세척하여 물기를 제거한 딸기를 믹서기로 갈아서 냉동시켜 딸기얼음을 만드는 과정; 팥앙금, 아이스크림, 과일, 익힌 자색돼지감자 중에서 적어도 하나 이상을 부재료를 준비하는 과정; 빙수 그릇에 부재료를 담는 과정; 및 부재료가 담긴 빙수 그릇 위에 상기 딸기얼음을 갈아서 담는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수가 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 부재료를 준비하는 과정에서는 익힌 자색돼지감자를 부재료로 준비하되, 껍질을 벗기고 세척한 후 절단하여 소금물에 절인 다음 쪄서 익힌 돼지감자를 준비한다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 딸기얼음을 만드는 과정에서는 딸기 간 것에 우유를 추가하여 딸기얼음을 만들되, 딸기와 우유의 양이 1 : 0.2~1 부피비가 되도록 우유를 추가한다.

이상과 같은 조성을 가지는 본 발명은 딸기를 갈아서 얼린 딸기얼음을 사용하여 빙수를 만들기 때문에, 빙수를 먹는 동안에 얼음이 녹더라도 빙수의 맛이 옅어지지 않는다. 따라서 빙수를 끝까지 맛있게 먹을 수 있다.

또한, 단순히 딸기를 토핑으로 얹어서 빙수를 만드는 경우에 비해 상대적으로 딸기를 많이 섭취할 수 있으므로 건강에도 유익하며, 딸기의 소비가 촉진되어 딸기농가의 수입증대에도 도움이 된다. 또, 부재료를 담고 그 위에 딸기얼음을 갈아서 담기 때문에, 얼음 위에 토핑을 올려서 만든 종래의 빙수와 차별화되는 독특한 외관을 가지므로 소비자들의 관심과 흥미를 유발하여 판매가 촉진될 것으로 기대된다.

뿐만 아니라, 부재료로 익힌 자색돼지감자를 사용하면 자색돼지감자에 의한 건강증진도 꾀할 수 있다.

도 1과 도 2는 본 발명의 제1실시예에서 딸기빙수를 만드는 과정을 보인 사진

이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명은 딸기를 이용하여 빙수를 만드는 방법에 관한 것으로서, 다음과 같은 과정으로 이루어진다.

1) 딸기얼음을 만드는 과정

신선한 딸기를 준비하여 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거하고, 믹서기로 간다. 갈은 딸기를 냉동실에 얼려서 딸기얼음을 만든다.

경우에 따라서는 딸기 간 것에 우유를 추가하여 딸기얼음을 만들 수도 있다. 딸기는 잘 알려진 바와 같이, 유제품과 궁합이 잘 맞는 재료로서 특히, 딸기와 우유를 함께 먹으면 우유가 딸기의 신맛을 잡아주고 딸기의 풍부한 구연산이 우유의 칼슘흡수를 도와 영양섭취면에서도 좋다. 그리고 딸기 간 것에 우유를 추가하여 딸기얼음을 만들면 맛이 한층 더 풍부한 빙수를 만들 수 있다. 딸기 간 것에 우유를 추가하여 딸기빙수를 만드는 경우에는 우유를 딸기보다 적은 양 추가하는데, 바람직하게는 딸기와 우유의 양을 1 : 0.2~1 부피비로 조절한다. 우유의 양이 상기 수준 보다 적으면 우유를 추가한 효과가 미미하고, 우유의 양이 상기 수준 보다 많으면 빙수에서 딸기의 맛이 약해지고 우유의 맛이 과도하게 강해서 오히려 소비자들의 기호도가 저하되므로 바람직하지 않다.

2) 부재료를 준비하는 과정

본 발명에는 팥앙금, 아이스크림, 과일, 떡, 젤리, 연유 등을 부재료로 준비한다. 이들 재료는 빙수에 통상적으로 사용하는 재료들 이므로 상기 재료들에 대한 상세한 설명은 생략한다.

한편, 자색돼지감자를 부재료로 사용할 수도 있다. 돼지감자는 이눌린(inulin)은 다량 함유하고 있어서 장내환경을 개선시켜주며, 혈당을 안정화시키는 항당뇨활성을 가지며, 다량의 페놀성 화합물을 다량 함유하고 있어서 강력한 항산화기능도 가지며, 열량이 낮아 체중관리에도 도움을 준다. 특히 돼지감자 중에서도 자색돼지감자를 사용하는데, 자색돼지감자는 안토시아닌이 함유되어 있어서 일반 돼지감자에 비해 항산화기능이 우수하므로 토핑으로 자색돼지감자를 사용하면 딸기의 항산화기능에 자색돼지감자의 항산화기능이 더해져서 건강에 더욱 유익하다.

자색돼지감자를 토핑으로 사용할 때에는 자색돼지감자를 세척하여 껍질을 제거한 다음, 0.5~1cm정도의 크기로 깍둑썰기를 하여 소금물에 절여서 간을 하고, 굽거나 찌는 등의 방법으로 익혀서 사용한다.

3) 빙수 그릇에 부재료를 담는 과정

준비한 부재료를 빙수 그릇에 담는다.

4) 딸기얼음을 갈아서 빙수그릇에 담는 과정

미리 만들어 놓은 딸기얼음을 얼음분쇄기로 갈아서 부재료를 담은 빙수그릇에 담아서 딸기빙수를 완성한다. 필요에 따라서는 딸기얼음 간 것 위에 토핑을 추가로 얹어서 장식할 수도 있다.

본 과정에서는 부재료를 담고 그 위에 딸기얼음을 갈아서 담기 때문에, 만들어진 딸기빙수의 외관이 얼음 위에 토핑이 올려서 만든 종래의 빙수와 차별화되는 독특한 외관을 가진다.

이와 같은 방법으로 만든 딸기빙수는 딸기를 갈아서 얼린 딸기얼음을 사용하기 때문에, 빙수를 먹는 동안에 딸기얼음이 녹더라도 빙수의 맛이 옅어지지 않는다. 또한, 딸기를 많이 섭취하게 되므로 건강에도 유익하다.

실시예 1

세척하여 물기를 제거한 딸기를 믹서기로 갈아서 냉동실에서 얼려서 딸기얼음을 만들었다. 껍질을 벗기고 세척한 자색돼지감자를 1cm 크기로 깍둑썰기하여 소금물에 5분 정도 담가서 간을 하고, 쪄서 익혔다. 이와 같이 만든 자색돼지감자 외에 바나나, 딸기를 부재료로 준비하였다.

준비한 부재료, 즉, 자색돼지감자와, 바나나, 딸기를 빙수그릇에 담고, 만들어 놓은 딸기얼음을 갈아서 빙수그릇에 담고 그 위에 연유를 뿌려서 딸기빙수를 만들었다. 도 1은 본 실시예에서 빙수그릇에 자색돼지감자, 바나나, 딸기를 담은 사진이고, 도 2는 그 위에 딸기얼음을 갈아 담아서 완성된 딸기빙수의 사진이다.

이와 같이 만든 딸기빙수를 각각 남녀 평가요원 30명에게 시식하게 한 후 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1에 기재된 바와 같다.

실시예 2

딸기 간 것과 우유를 1 : 0.5 부피비로 혼합하여 딸기얼음을 만든 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 딸기빙수를 만들었다. 그리고 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 하였으며, 그 결과는 표 1에 기재된 바와 같다.

비교예 1

딸기 간 것과 우유를 1 : 1.5 부피비로 혼합하여 딸기얼음을 만든 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 딸기빙수를 만들었다. 그리고 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 하였으며, 그 결과는 표 1에 기재된 바와 같다.

비교예 2

얼음 간 것을 빙수 그릇에 담고, 그 위에 바나나와 딸기를 절단하여 토핑으로 얹고 그 위에 연유를 뿌려서 빙수를 만들었다. 그리고 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 하였으며, 그 결과는 표 1에 기재된 바와 같다.

항 목	향	맛	전체적인 기호도
실시예 1	4.2	4.1	4.1
실시예 2	4.1	4.3	4.3
비교예 1	3.9	3.7	3.7
비교예 2	3.5	3.6	3.5

표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 2가 비교예 1, 2에 비해 모든 항목에서 좋은 평가를 받았다. 그리고 실시예 1에 비해 딸기와 우유를 혼합하여 딸기얼음을 만든 실시예 2가 상대적으로 더 좋은 평가를 받았다. 한편, 딸기와 우유를 혼합한 실시예 2와 비교예 1에 있어서는, 딸기에 비해 우유를 많이 사용한 비교예1에 비해 딸기를 많이 사용한 실시예 2가 상대적으로 더 좋은 평가를 받았다.

Claims (4)

1. 세척하여 물기를 제거한 딸기를 믹서기로 갈아서 냉동시켜 딸기얼음을 만드는 과정;
   팥앙금, 아이스크림, 과일, 익힌 자색돼지감자 중에서 적어도 하나 이상을 부재료를 준비하는 과정;
   빙수 그릇에 부재료를 담는 과정; 및
   부재료가 담긴 빙수 그릇 위에 상기 딸기얼음을 갈아서 담는 과정;
   을 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기빙수 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 부재료를 준비하는 과정에서는,
   익힌 자색돼지감자를 부재료로 준비하되, 껍질을 벗기고 세척한 후 절단하여 소금물에 절인 다음 쪄서 익힌 자색돼지감자를 준비하는 것을 특징으로 하는 딸기빙수 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 딸기얼음을 만드는 과정에서는 딸기 간 것에 우유를 추가하여 딸기얼음을 만들되, 딸기와 우유의 양이 1 : 0.2~1 부피비가 되도록 우유를 추가하는 것을 특징으로 하는 딸기빙수 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 딸기만두.
   
   

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