KR20140143592A - 과일빙 팥빙수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과일빙 팥빙수에 관한 것이다. 이는, 과일의 식용부분을 그대로 얼린 것(과일빙)을 분쇄한 과일빙 분쇄물을 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 것을 특징으로 한다. 이에 따라 수박과 같은 제철 과일 등의 식용부분을 그대로 얼린 것을 분쇄하여 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 팥빙수를 제조함으로써, 과일 자체의 고유한 향과 함께 향긋한 과육이 입안에서 씹히는 맛을 더 느낄 수 있게 함과 동시에, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 팥빙수 제품을 제공할 수 있는 등의 현저한 효과가 있다.

Description

과일빙 팥빙수{Freezed Fruit Red-Bean Sherbet}

본 발명은 일반적으로 팥빙수에 관한 것으로, 더 상세하게는, 수박과 같은 제철 과일 등의 식용부분을 그대로 얼린 것을 분쇄하여 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 팥빙수를 제조함으로써, 과일 자체의 고유한 향과 함께 향긋한 과육이 입안에서 씹히는 맛을 더 느낄 수 있게 함과 동시에, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 팥빙수 제품을 제공할 수 있게 한, 새로운 과일빙 팥빙수에 관한 것이다.

일반적으로 팥빙수는 주로 여름에 즐기는 간식의 일종으로, 얼음을 갈아낸 것을 그릇에 담고, 그 위에 팥을 얹어 만든다. 팥빙수를 만들기 위해서는 얼음을 분쇄하는 기계가 필요하다. 하지만, 근래에는 가정에서도 얼음을 갈 수 있는 소형 가전 제품을 쉽게 구할 수 있기 때문에, 가정에서도 손쉽게 팥빙수를 만들어 먹을 수 있다. 한편 팥빙수는 얼음과 팥 이외에, 소비자의 기호에 따라, 우유, 과일, 떡, 씹는 젤리, 시리얼 플레이크 등과 같은 다양한 부가재료를 더 포함시켜 시원한 얼음과 함께 다양한 맛과 향을 즐길 수 있다.

도 1에는 이러한 종래의 팥빙수의 일 예가 예시되어 있다. 예시된 팥빙수(10)는 얼음을 갈아낸 얼음 분쇄물(11)과 팥(15) 이외에, 우유(13)와 떡(17)을 부가시킨 예를 보여준다.

이러한 팥빙수는 만드는 과정이 단순하기 때문에 근래에는 가정에서 널리 만들어 먹고 있으므로, 이러한 가정에서 제조되는 팥빙수와 경쟁력을 갖춘 보다 독특하며 소비자의 기호에 어필할 수 있는 새로운 형태의 팥빙수 제품이 요구되고 있다.

이러한 요구에 부응하여, 종래에 여름의 대표적인 과일인 수박 등과 같은 다양한 과일을 팥빙수에 추가하는 기술이 제안된 바 있다. 예를 들어, 국내 공개특허 특1995-0024669 (1995년 9월 15일 공개) "수박 빙수 및 빙과의 제조 방법"의 공개공보에는, 수박을 포도당, 전화당, 오미자와 치자의 희석액을 첨가 혼합한 후 압착하여 압착액을 얻고, 이 압착액을 얼음 분쇄물에 혼입하는 방식으로 제조한 팥빙수가 개시되어 있다. 그런데, 이렇게 수박에 많은 첨가물을 혼합하고 압착한 압착액을 사용한 팥빙수에 있어서는, 수박의 고유한 풍미와 향취가 압착물을 얻는 과정에서 그 외 다른 부가재료들에 의해 희석될 수 밖에 없다는 한계가 있었다. 또한 수박 등의 압착액 이외에도 얼음 분쇄물이 시간이 지남에 따라 녹게 되므로, 더욱 더 희석효과가 증대되는 단점이 있었다.

한편, 국내 공개특허 특2000-0007105 (2000년 2월 7일 공개) "수박을 이용한 팥빙수 제조방법"의 공개공보에는, 수박을 껍질과 씨앗을 분리시킨 후 마쇄하고 급속냉각시킴으로써 고형화하여 장기보관하면서 팥빙수용 얼음을 대체하여 사용하는 예가 개시되어 있다. 이 기술에 따르면 팥빙수에는 물을 얼려 만든 얼음이 아니라, 수박의 식용부분만을 마쇄한 다음에 얼린 것을 얼음 대신 사용하므로, 수박의 고유한 풍미가 희석되지 않을 수 있다는 장점이 있었다. 그런데, 이와 같이 수박을 마쇄한 다음에 얼리는 경우, 마쇄 과정에서 발생하는 액체와 수박의 과육이 마쇄된 고형분이 혼합된 상태의 것이 얼려지게 된다. 이렇게 마쇄하고 냉각시키는 과정에서는 많은 액체가 발생하므로, 마쇄 작업시 청결과 위생에 철저하게 대비하여야 하며, 발생된 액체가 유실되지 않도록 특별하게 고안된 장치가 필요하게 되어, 작업이 번거롭고 비용이 증가하게 된다는 단점이 있었다.

그러므로, 수박과 같은 과일을 얼려 얼음 대신 사용하는 팥빙수에 있어서, 과일 자체의 풍미와 향취가 신선한 상태로 팥빙수에 추가될 수 있게 하면서도, 제조가 간단하고 비용이 저렴하게 만들어질 수 있는 새로운 기술에 대한 요구는 여전히 존재한다.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하고 여러 가지 다른 장점들을 추가하기 위하여 안출된 것으로서, 수박과 같은 제철 과일 등의 식용부분을 그대로 얼린 것을 분쇄하여 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 팥빙수를 제조함으로써, 과일 자체의 고유한 향과 함께 향긋한 과육이 입안에서 씹히는 맛을 더 느낄 수 있게 함과 동시에, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 팥빙수 제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적은 본 발명에 따라 제공되는 과일빙 팥빙수에 의하여 달성된다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 과일빙 팥빙수는, 과일의 식용부분을 그대로 얼린 것(과일빙)을 분쇄한 과일빙 분쇄물을 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 것을 특징으로 한다.

일 실시예에서, 상기 과일빙은: 상기 과일로부터 먹을 수 없는 부분을 제거하고 식용부분만을 골라내는 전처리 과정과; 상기 과일의 식용부분을 냉동시키는 냉동 과정과; 냉동된 과일의 식용부분을 분쇄하는 쇄빙 과정을 포함하는 과일빙 제조과정에 의해 제조된 수 있다.

바람직한 실시예에 따라, 상기 과일빙은 수박을 사용하여 제조한 것일 수 있다.

다른 바람직한 실시예에 있어서, 상기 과일빙 팥빙수 전체 중량에 대해, 상기 과일빙 분쇄물 30 ~ 60 중량%; 아이스크림 20 ~ 40 중량%; 팥 5 ~ 20 중량%; 및 잔량의 부가재료를 포함하여 구성될 수 있다.

상술한 구성을 가지는 본 발명에 따르면, 수박과 같은 제철 과일 등의 식용부분을 그대로 얼린 것을 분쇄하여 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 팥빙수를 제조함으로써, 과일 자체의 고유한 향과 함께 향긋한 과육이 입안에서 씹히는 맛을 더 느낄 수 있게 함과 동시에, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 팥빙수 제품을 제공할 수 있게 하는 등의 현저한 효과가 있다.

도 1은 일반적인 팥빙수 제품의 일예를 설명하기 위한 사진.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 과일빙 팥빙수의 제조 과정을 설명하기 위한 개략적인 흐름도.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명의 청구범위에 의해 한정된다.

본 발명의 실시예를 설명함에 있어 이미 공지되어 있는 기능이나 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 과일빙 팥빙수에 대하여 설명한다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 과일빙 팥빙수는, 과일의 식용부분을 그대로 얼린 것(과일빙)을 분쇄한 과일빙 분쇄물을 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 것을 특징으로 한다.

기존에 물을 얼린 얼음을 분쇄한 것에 팥과 각종의 부가재료를 첨가하여 팥빙수를 제조하는 것과는 달리, 본 발명에 따르면, 과일빙을 갈아 만든 과일빙 분쇄물을 얼음 분쇄물 대신 사용하고 그 이외에 팥과 각종 부가재료를 첨가함으로써 과일빙 팥빙수를 제조할 수 있다. 과일빙의 분쇄는 기존에 얼음을 분쇄하는 장치를 그대로 사용할 수 있다.

여기서, "과일빙"이라 함은, 수박, 딸기, 참외, 토마토, 키위, 바나나, 파인애플 등과 같은 과일을 그대로 얼린 것을 지칭한다. 통상적으로 과일빙은, 기존의 물을 얼린 얼음을 대체해서 사용하는 것이므로, 과일 중에서 식용부분만을 얼린 것이 바람직하다. 예컨대, 수박이나 참외의 경우 껍질과 씨를 제거하고 나머지 과육 부분을 식용부분으로서 얼릴 수 있다. 딸기, 토마토, 키위, 바나나, 파일애플, 또는 씨없는 수박의 경우에는 껍질만을 제거하고 나머지를 식용부분으로서 얼릴 수 있다.

도 2에는 본 발명에 따른 일 실시예에서 과일빙 팥빙수를 제조하는 과정(200)을 보여준다. 도시된 예에서 볼 수 있는 바와 같이, 먼저 과일로부터 먹을 수 없는 부분인 껍질과 씨를 제거하고 식용부분만을 골라내는 전처리 과정(210)이 진행될 수 있다. 전처리 과정(210)은, 예컨대 씨있는 수박의 경우, 수박을 세척하고 껍질을 벗긴 후, 적당한 크기로 절단하고 나서 씨를 제거하는 방식으로 진행될 수 있다. 다른 예로서, 씨없는 수박의 경우, 수박을 세척하고 껍질을 벗긴 후, 적당한 크기로 절단하는 방식으로 진행될 수 있다.

그 다음에 냉동 과정(230)에서, 전처리 과정(210)에서 얻어진 과일의 식용부분을 냉동시켜 과일빙을 얻는다. 과일빙은 과일을 저온에서 급속하게 냉각시킴으로써 얻는 것이 바람직하다.예를 들어 -20 ~ -30℃의 냉동실에서 1시간 이상 냉각시켜 과일빙을 제조하고, 제조된 과일빙을 같은 냉동실에서 보관할 수 있다.

이후, 쇄빙 과정(250)에서, 예컨대 과일빙 팥빙수를 만드는 경우와 같이 필요시, 냉동실에서 보관 중인 과일빙을 꺼내 분쇄함으로써 과일빙 분쇄물을 제조할 수 있다.

이후, 과일빙 분쇄물을 그릇에 기존 얼음 분쇄물 대신 담고, 그 위에, 아이스크림이나 팥을 첨가할 수 있고, 또한 그 이외에 시럽, 미숫가루, 빙수용 떡, 견과류, 분유, 연유, 과일 조각, 과일 조림 등의 부가재료를 첨가하여, 과일빙 팥빙수를 제조(270)할 수 있다.

본 발명에 따라 제공될 수 있는 과일빙 팥빙수의 구체적인 예를 들면, 과일빙 팥빙수 전체 중량에 대해, 과일빙 분쇄물 30 ~ 60 중량%; 아이스크림 20 ~ 40 중량%; 팥 5 ~ 20 중량%; 및 잔량의 부가재료를 포함하여 구성될 수 있다.

여기서, 과일빙 분쇄물은 위에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 과일빙 제조과정을 거쳐 만들어진 과일빙을 분쇄하여 만들어질 수 있다.

아이스크림은, 일반적으로 우유에서 지방질이 높은 성분을 뽑아낸 유제품인 크림(cream)에 향료와 거품을 낸 달걀 흰자위를 넣고 얼린 것이다. 주로 아이스크림에 맛을 내기 위해 사용하는 향료에는 바닐라, 초콜릿, 딸기맛 향료 등이 있다. 본 발명에 따라 사용되는 아이스크림은 제한 없이 다양한 맛과 풍미의 것이 사용될 수 있으며, 바람직하게는, 사용되는 과일빙 분쇄물의 맛과 풍미에 어울리는 종류로 사용될 수 있다.

팥은 기존 팥빙수에 사용되는 팥 제품을 그대로 제한 없이 사용할 수 있다.

부가재료에는, 시럽, 미숫가루, 빙수용 떡, 견과류, 분유, 연유, 과일 조각, 과일 조림 등이 포함될 수 있다. 이들 부가재료의 종류나 양은 기존 팥빙수 제조시 사용되는 것을 그대로 사용할 수 있으며, 별다른 제한은 없다.

이제 본 발명에 따라 제공될 수 있는 과일빙 팥빙수의 구체적인 예를 들면 아래와 같다.

<실시예 1>

시중에서 구입한 수박을 이용하여 제조한 과일빙(즉 수박빙)을 분쇄하여 얻은 수박빙 분쇄물 250g에 아이스크림 120g과 팥 20g을 얹고 시럽, 미숫가루, 빙수용 떡, 견과류, 과일 조림을 첨가하여 총 500g의 수박빙 팥빙수를 제조하였다.

<실시예 2>

시중에서 구입한 바나나를 이용하여 제조한 과일빙(즉 바나나빙)을 분쇄하여 얻은 바나나빙 분쇄물 250g에 아이스크림 120g과 팥 20g을 얹고 시럽, 미숫가루, 빙수용 떡, 견과류, 과일 조림을 첨가하여 총 500g의 바나나빙 팥빙수를 제조하였다.

<실시예 3>

시중에서 구입한 파인애플을 이용하여 제조한 과일빙(즉 파인애플빙)을 분쇄하여 얻은 파일애플빙 분쇄물 250g에 아이스크림 120g과 팥 20g을 얹고 시럽, 미숫가루, 빙수용 떡, 견과류, 과일 조림을 첨가하여 총 500g의 파일애플빙 팥빙수를 제조하였다.

<실험예 1>

실시예 1 내지 3에서 제조한 본 발명의 과일빙 팥빙수에 대하여 관능검사를 실시하였다. 대조구로 시중에 판매되고 있는 C사의 팥빙수(얼음분쇄물, 우유, 팥, 인절미 떡으로 제조된)를 준비하였다. 관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 20 대 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 20 명을 선발하였다.

구분	맛	향	기호도	종합
실시예1	8.9	8.9	8.6	8.7
실시예2	9.0	9.0	8.9	8.9
실시예3	8.7	8.8	8.6	8.7
대조구1(C사)	6.5	6.0	5.9	6.1

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 대조구 1에서는 통상적인 우유 팥빙수로서, 팥과 인절미를 다소 좋아하지 않는 10~20대의 소비자도 있어서, 전반적으로 낮게 나타났다.

그러나, 실시예 1 내지 실시예 3의 과일빙 팥빙수는 수박, 딸기, 바나나, 파인애플의 맛과 풍미가 그대로 살아있어 10~20대 소비자들의 기호도가 상대적으로 좋게 평가됨을 알 수 있었다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 수박과 같은 제철 과일 등의 식용부분을 그대로 얼린 것을 분쇄하여 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 팥빙수를 제조함으로써, 과일 자체의 고유한 향과 함께 향긋한 과육이 입안에서 씹히는 맛을 더 느낄 수 있게 함과 동시에, 제조 과정이 단순하여 비용이 저감될 수 있게 할 수 있어, 소비자 기호에 맞추고 어필할 수 있는 경쟁력 있는 팥빙수 제품을 제공할 수 있다.

Claims (4)

1. 과일의 식용부분을 그대로 얼린 것(과일빙)을 분쇄한 과일빙 분쇄물을 기존 얼음 분쇄물 대신 사용한 것을 특징으로 하는 과일빙 팥빙수.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 과일빙은:
   상기 과일로부터 먹을 수 없는 부분을 제거하고 식용부분만을 골라내는 전처리 과정(210)과;
   상기 과일의 식용부분을 냉동시키는 냉동 과정(230)과;
   냉동된 과일의 식용부분을 분쇄하는 쇄빙 과정(250)을
   포함하는 과일빙 제조과정에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 과일빙 팥빙수.
3. 청구항 2에 있어서, 상기 과일빙은 수박을 사용하여 제조한 것을 특징으로 하는 과일빙 팥빙수.
4. 청구항 1에 있어서, 상기 과일빙 팥빙수 전체 중량에 대해, 상기 과일빙 분쇄물 30 ~ 60 중량%; 아이스크림 20 ~ 40 중량%; 팥 5 ~ 20 중량%; 및 잔량의 부가재료를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 과일빙 팥빙수.

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