KR20160010651A

KR20160010651A - 녹차 추출 조성물

Info

Publication number: KR20160010651A
Application number: KR1020167000642A
Authority: KR
Inventors: 유이치 시모다; 요시아키 다카하시
Original assignee: 카오카부시키가이샤
Priority date: 2013-10-29
Filing date: 2014-10-29
Publication date: 2016-01-27
Also published as: WO2015064600A1; JP2015109829A; US20160219897A1; TW201521590A; CN105472990A; CN105472990B; US9968109B2; JP5748892B2; TWI607708B; KR101721389B1

Abstract

다음 성분 (A), (B), (C) 및 (D) ;
(A) 비중합체 카테킨류,
(B) 당류,
(C) 철, 및
(D) 카페인
을 함유하고, (A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 25 ∼ 45 질량％ 이고,
(B) 당류의 함유량이 6 ∼ 13 질량％ 이고,
(B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 0.000005 ∼ 0.00016 이고,
(B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 0.2 ∼ 0.7 이며, 또한 함수율이 10 질량％ 이하인 녹차 추출 조성물.

Description

녹차 추출 조성물 {GREEN TEA EXTRACT COMPOSITION}

본 발명은 녹차 추출 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 녹차를 온수 또는 냉수로 추출함으로써, 가용성 차 성분을 함유하는 녹차 추출물이 형성된다. 이 녹차 추출물을 농축이나 정제함으로써 농축 녹차 추출물이나 정제 녹차 추출물이 형성되어, 일반적으로 냉동, 냉장 또는 건조시킨 상태로 보존된다.

예를 들어, 입 안의 감촉이나 뒷맛이 개선된 정제 차 추출물로서, 고형분 중의 비중합체 카테킨류의 순도가 50 질량％ 이상이고, 고형분 중의 마그네슘의 함유량이 300 ㎎/㎏ 이하이며, 또한 고형분 중의 마그네슘과 망간의 질량비 (망간/마그네슘) 가 0.25 이하인 정제 차 추출물 (특허문헌 1) 이 알려져 있다. 또한, 투명도 및 색이 개선된 녹차 추출물로서, 카테킨 혼합물과, 테아닌과, 칼슘, 마그네슘, 망간, 알루미늄, 아연, 및 철 이온을 특정량 함유하는 것을 특징으로 하는 녹차 추출물 (특허문헌 2) 이 알려져 있다.

일본 공개특허공보 2012-115229호 일본 공개특허공보 2001-197863호

본 발명은, 다음 성분 (A), (B), (C) 및 (D) ;

(A) 비중합체 카테킨류,

(B) 당류,

(C) 철, 및

(D) 카페인

을 함유하고, (A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 25 ∼ 45 질량％ 이고, (B) 당류의 함유량이 6 ∼ 13 질량％ 이고, (B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 0.000005 ∼ 0.00016 이고, (B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 0.2 ∼ 0.7 이며, 또한 함수율이 10 질량％ 이하인 녹차 추출 조성물, 그 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는 용기에 담긴 음료, 그리고 그 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는 인스턴트 분말 음료를 제공하는 것이다.

녹차 추출 조성물은 냉동이나 냉장하지 않고서 장기에 걸쳐 보존하면, 함수율이 높을 때에는 검은 빛을 띠는 데 반하여 함수율이 낮으면 붉은 빛을 띤다고 하는, 함수율에 따라서 상이한 현상이 일어나는 것을 본 발명자들은 알아내었다. 그래서 본 발명은, 구강 내에서의 잔류감 및 쓴맛이 저감되며, 또한 보존시에 있어서 색조 변화가 어려운 녹차 추출 조성물에 관한 것이다. 여기서, 본 명세서에 있어서 「잔류감」이란, 구강 내에서 덩어리상 입자가 꺼끌거려, 혀끝에 닿는 맛이 나쁜 자극적인 맛을 말한다.

본 발명자들은 검토한 결과, 녹차 추출 조성물에 함유되는 비중합체 카테킨류 및 특정 성분의 각 함유량, 그 특정 성분과 특정 금속과의 양비 (量比), 그 특정 성분과 카페인과의 양비 및 함수율을 특정량으로 제어함으로써 잔류감이나 쓴맛이 저감되며, 또한 보존시에 있어서 색조 변화가 어려운 녹차 추출 조성물이 얻어지는 것을 알아내었다.

본 발명에 의하면, 잔류감이나 쓴맛이 저감되며, 또한 보존시에 있어서 색조 변화가 어려운 녹차 추출 조성물을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 녹차 추출 조성물은, 구강 내에서의 잔류감이나 쓴맛이 저감되어 위화감이 없는 마시기 쉬운 음료의 제조 원료로서 유용하다.

[녹차 추출 조성물]

본 발명의 녹차 추출 조성물은, (A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 25 ∼ 45 질량％ 이지만, 차의 풍미 유지 및 생리 효과의 관점에서, 27 질량％ 이상이 바람직하고, 30 질량％ 이상이 보다 바람직하고, 33 질량％ 이상이 더욱 바람직하고, 35 질량％ 이상이 더욱 바람직하며, 또한 쓴맛 및 잔류감의 저감, 색조 변화 억제의 관점에서 44 질량％ 이하가 바람직하고, 42 질량％ 이하가 보다 바람직하고, 40 질량％ 이하가 더욱 바람직하며, 38 질량％ 이하가 더욱 바람직하다. 이러한 (A) 비중합체 카테킨류의 함유량의 범위로는, 녹차 추출 조성물 중에 바람직하게는 27 ∼ 44 질량％ 이고, 보다 바람직하게는 30 ∼ 42 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 33 ∼ 40 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 35 ∼ 38 질량％ 이다. 여기서, 본 명세서에 있어서 「비중합체 카테킨류」란, 에피갈로카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트 및 카테킨갈레이트로 이루어지는 갈레이트체와, 에피갈로카테킨, 갈로카테킨, 에피카테킨 및 카테킨으로 이루어지는 비갈레이트체를 아우르는 총칭이다. 또, 비중합체 카테킨류의 함유량은 상기 8 종의 합계량에 기초하여 정의되고, 본 발명에서는, 상기 8 종의 비중합체 카테킨류 중 적어도 1 종을 함유하면 된다.

본 발명의 녹차 추출 조성물은, 비중합체 카테킨류 중의 갈레이트체의 비율이 차의 풍미 유지 및 생리 효과의 관점에서 30 질량％ 이상이 바람직하고, 35 질량％ 이상이 보다 바람직하고, 40 질량％ 이상이 더욱 바람직하며, 또한 쓴맛 및 잔류감 저감의 관점에서 57 질량％ 이하가 바람직하고, 56 질량％ 이하가 보다 바람직하고, 55 질량％ 이하가 더욱 바람직하며, 54 질량％ 이하가 특히 바람직하다. 이러한 갈레이트체의 비율의 범위로는, 바람직하게는 30 ∼ 57 질량％ 이고, 보다 바람직하게는 35 ∼ 56 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 35 ∼ 55 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 40 ∼ 54 질량％ 이다. 여기서, 본 명세서에 있어서 「비중합체 카테킨류 중의 갈레이트체의 비율」이란, 비중합체 카테킨류 8 종에 대한 상기 갈레이트체 4 종의 질량 비율이다.

또한, 본 발명의 녹차 추출 조성물은, (B) 당류의 함유량이 6 ∼ 13 질량％ 이지만, 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 6.5 질량％ 이상이 바람직하고, 7 질량％ 이상이 보다 바람직하고, 8 질량％ 이상이 더욱 바람직하며, 또한 차의 풍미 유지의 관점에서 12.5 질량％ 이하가 바람직하고, 12.3 질량％ 이하가 보다 바람직하고, 12.1 질량％ 이하가 더욱 바람직하다. 이러한 (B) 당류의 함유량의 범위로는, 녹차 추출 조성물 중에 바람직하게는 6.5 ∼ 12.5 질량％ 이고, 보다 바람직하게는 7 ∼ 12.3 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 8 ∼ 12.1 질량％ 이다. 여기서, 본 명세서에 있어서 「당류」란, 글루코오스, 프룩토오스 및 수크로오스를 아우르는 총칭이다. 또, (B) 당류의 함유량은 상기 3 종의 합계량에 기초하여 정의되고, 본 발명에서는, 상기 3 종 중 적어도 1 종을 함유하면 된다.

본 발명의 녹차 추출 조성물은, (A) 비중합체 카테킨류와 (B) 당류의 질량비 [(B)/(A)] 가, 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 0.1 이상이 바람직하고, 0.19 이상이 보다 바람직하고, 0.2 이상이 더욱 바람직하며, 또한 차의 풍미 유지의 관점에서 0.5 이하가 바람직하고, 0.45 이하가 보다 바람직하고, 0.4 이하가 더욱 바람직하다. 이러한 질량비 [(B)/(A)] 의 범위로는, 바람직하게는 0.1 ∼ 0.5 이고, 보다 바람직하게는 0.19 ∼ 0.45 이고, 더욱 바람직하게는 0.2 ∼ 0.4 이다.

또한, 본 발명의 녹차 추출 조성물은, (C) 철의 함유량이, 잔류감 저감의 관점에서 0.00001 질량％ 이상이 바람직하고, 0.0001 질량％ 이상이 보다 바람직하고, 0.00014 질량％ 이상이 더욱 바람직하고, 0.0002 질량％ 이상이 특히 바람직하며, 그리고, 0.0016 질량％ 이하가 바람직하고, 0.0012 질량％ 이하가 보다 바람직하고, 0.001 질량％ 이하가 더욱 바람직하고, 0.0009 질량％ 이하가 더욱 바람직하고, 0.0007 질량％ 이하가 특히 바람직하다. 이러한 (C) 철의 함유량의 범위로는, 녹차 추출 조성물 중에 바람직하게는 0.00001 ∼ 0.0016 질량％ 이고, 보다 바람직하게는 0.0001 ∼ 0.0012 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 0.00014 ∼ 0.001 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 0.0002 ∼ 0.0009 질량％ 이며, 특히 바람직하게는 0.0002 ∼ 0.0007 질량％ 이다. 여기서, 녹차 추출 조성물에 함유되는 「철」에는 비이온 상태의 철과 해리 상태의 철이 있고, 또한 해리된 철에는 2 가의 철 이온, 3 가의 철 이온이 있다. 또, (C) 철의 함유량은 비이온 상태의 철과 해리 상태의 철의 합계량에 기초하여 정의되고, 본 발명에서는, 상기 3 종 중 적어도 1 종을 함유하면 된다.

본 발명의 녹차 추출 조성물은, (B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 0.000005 ∼ 0.00016 이지만, 쓴맛 저감의 관점에서 0.00001 이상이 바람직하고, 0.000015 이상이 보다 바람직하고, 0.00002 이상이 더욱 바람직하고, 또한 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 0.00014 이하가 바람직하고, 0.00012 이하가 보다 바람직하고, 0.0001 이하가 더욱 바람직하며, 0.00007 이하가 특히 바람직하다. 이러한 질량비 [(C)/(B)] 의 범위로는, 바람직하게는 0.00001 ∼ 0.00014 이고, 보다 바람직하게는 0.000015 ∼ 0.00012 이고, 더욱 바람직하게는 0.00002 ∼ 0.0001 이며, 특히 바람직하게는 0.00002 ∼ 0.00007 이다.

또, 본 발명의 녹차 추출 조성물에는 (D) 카페인을 함유한다. 본 발명의 녹차 추출 조성물은, (D) 카페인의 함유량이 잔류감 저감의 관점에서 2 질량％ 이상이 바람직하고, 2.5 질량％ 이상이 보다 바람직하고, 3 질량％ 이상이 더욱 바람직하며, 또한 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 6 질량％ 이하가 바람직하고, 5.5 질량％ 이하가 보다 바람직하고, 5 질량％ 이하가 더욱 바람직하며, 4 질량％ 이하가 특히 바람직하다. 이러한 (D) 카페인의 함유량의 범위로는, 녹차 추출 조성물 중에 바람직하게는 2 ∼ 6 질량％ 이고, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 5.5 질량％ 이고, 더욱 바람직하게는 3 ∼ 5 질량％ 이고, 특히 바람직하게는 3 ∼ 4 질량％ 이다.

본 발명의 녹차 추출 조성물은, (A) 비중합체 카테킨류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(A)] 가 잔류감 저감의 관점에서 0.04 이상이 바람직하고, 0.05 이상이 보다 바람직하고, 0.06 이상이 더욱 바람직하며, 또한 색조 변화 억제, 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 0.17 이하가 바람직하고, 0.16 이하가 보다 바람직하고, 0.14 이하가 더욱 바람직하고, 0.11 이하가 특히 바람직하다. 이러한 질량비 [(D)/(A)] 의 범위로는, 바람직하게는 0.04 ∼ 0.17 이고, 보다 바람직하게는 0.05 ∼ 0.16 이고, 더욱 바람직하게는 0.06 ∼ 0.14 이며, 특히 바람직하게는 0.06 ∼ 0.11 이다.

또한, 본 발명의 녹차 추출 조성물은, (B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 0.2 ∼ 0.7 이지만, 색조 변화 억제, 잔류감 저감의 관점에서 0.23 이상이 바람직하고, 0.25 이상이 보다 바람직하고, 0.3 이상이 더욱 바람직하고, 0.35 이상이 더욱 바람직하며, 또한 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 0.65 이하가 바람직하고, 0.6 이하가 보다 바람직하고, 0.55 이하가 더욱 바람직하며, 0.5 이하가 특히 바람직하다. 이러한 질량비 [(D)/(B)] 의 범위로는, 바람직하게는 0.23 ∼ 0.65 이고, 보다 바람직하게는 0.25 ∼ 0.6 이고, 더욱 바람직하게는 0.3 ∼ 0.55 이고, 특히 바람직하게는 0.35 ∼ 0.5 이다.

또한, 본 발명의 녹차 추출 조성물은, (C) 철과 (D) 카페인의 질량비 [(C)/(D)] 가 쓴맛 저감의 관점에서 0.00003 이상이 바람직하고, 0.000035 이상이 보다 바람직하고, 0.00004 이상이 더욱 바람직하며, 또한 색조 변화 억제, 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 0.00045 이하가 바람직하고, 0.0004 이하가 보다 바람직하고, 0.0003 이하가 더욱 바람직하며, 0.0002 이하가 특히 바람직하다. 이러한 질량비 [(C)/(D)] 의 범위로는, 바람직하게는 0.00003 ∼ 0.00045 이고, 보다 바람직하게는 0.000035 ∼ 0.0004 이고, 더욱 바람직하게는 0.00004 ∼ 0.0003 이며, 특히 바람직하게는 0.00004 ∼ 0.0002 이다.

본 발명의 녹차 추출 조성물 중의 (E) 함수율은 10 질량％ 이하이지만, 보존시의 색조 변화 억제의 관점에서 8 질량％ 이하가 보다 바람직하고, 5 질량％ 이하가 더욱 바람직하고, 4 질량％ 이하가 특히 바람직하며, 3 질량％ 이하가 특히 바람직하다. 본 발명의 녹차 추출 조성물은, (E) 함수율이 5 질량％ 이하이면 형태가 분체가 되기 때문에, 핸들링성이 우수할 뿐만 아니라, 보존 안정성을 높일 수 있다. 또, 본 발명의 녹차 추출 조성물의 (E) 함수율의 하한값은, 보존시의 색조 변화 억제의 관점에서 0.1 질량％ 이상이 바람직하고, 1.5 질량％ 이상이 보다 바람직하다.

또한, 본 발명의 녹차 추출 조성물은 보존시의 색조 변화가 억제되어 있다. 구체적으로는, 55 ℃ 에서 14 일간 보존한 후의 녹차 추출 조성물의 a^* 값과, 보존 개시 전, 예를 들어 제조 직후의 녹차 추출 조성물의 a^* 값과의 차분의 절대값 (Δa*) 을 바람직하게는 6 미만, 보다 바람직하게는 4 미만, 더욱 바람직하게는 3.5 미만, 보다 더욱 바람직하게는 2 이하, 특히 바람직하게는 1.9 이하, 보다 특히 바람직하게는 1.8 이하로 할 수 있다. 여기서, 「a^* 값」이란, 색을 L^*a^*b^* 표색계로 표현했을 때에 색상, 채도를 나타내는 좌표값의 하나로서, 적색 방향의 채도를 나타내는 좌표값이다. L^*a^*b^* 표색계에는, 명도를 나타내는 L^* 와, 황색 방향의 채도를 나타내는 좌표값인 b^* 도 있지만, 본 발명에서는, 녹차 추출 조성물이 색조 변화했을 때에 가장 현재화 (顯在化) 하기 쉬운 a^* 에 대해서 규정하는 것이다. 또, 색조 변화 (Δa^*) 의 측정은, 나중에 드는 실시예에 기재된「색상 변화의 측정」에 따르는 것으로 한다.

본 발명의 녹차 추출 조성물의 제조 방법은 어떠한 방법이어도 되지만, 예를 들어, 생차잎의 표면에 온수를 접촉시킨 후, 그 차잎을 물로 추출하고, 이어서 얻어진 녹차 추출액을 고액 분리하여 함수율이 10 질량％ 이하가 되도록 농축 또는 건조시킴으로써, 녹차 추출 조성물에 함유되는 비중합체 카테킨류 및 당류의 각 함유량, 그 당류와 철 및 카페인과의 각 양비, 및 함수율이 특정량으로 제어된 녹차 추출 조성물을 제조할 수 있다.

(생차잎)

본 명세서에 있어서 「생차잎」이란, 차잎을 따낸 후, 열 처리 전의 차잎, 또는 차잎을 따낸 후, 열 처리 전에 냉장 혹은 냉동 보존한 차잎을 말한다. 또한, 본 발명에서 사용하는 생차잎은 통상 따낸 상태의 차잎 (full leaf) 이 사용된다. 그리고, 차잎뿐만 아니라, 줄기도 사용할 수 있다.

생차잎으로는 일반적으로 재배되고 있는 차 품종이면 특별히 한정되지 않고, 1 종 또는 2 이상을 적절히 선택하여 사용할 수 있다. 차잎의 채취 시기는, 첫물차 (一番茶), 두물차 (二番茶), 세물차 (三番茶) 및 네물차 (四番茶) 중 어느 것이어도 된다. 또한, 차잎을 따내는 방법으로는, 이엽 따기, 삼엽 따기, 보통 따기 등을 들 수 있다.

(온수 처리)

온수의 종류는 특별히 한정되지 않고, 예를 들어, 수돗물, 증류수, 이온 교환수, 천연수 등을 적절히 선택하여 사용할 수 있다.

또한, 온수의 온도는, 쓴맛 및 잔류감의 저감, 색조 변화 억제의 관점에서 바람직하게는 60 ∼ 99 ℃, 보다 바람직하게는 70 ∼ 97 ℃, 더욱 바람직하게는 80 ∼ 95 ℃ 이다.

접촉 방법으로는, 생차잎의 표면을 온수와 접촉시킬 수 있으면 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 생차잎을 온수에 침지시키는 방법, 생차잎에 온수를 샤워식으로 공급하는 방법 등을 들 수 있다.

온수의 양은, 접촉 방법이나 스케일에 따라 적절히 선택하는 것이 가능하다. 예를 들어, 물과 생차잎의 질량비 (물/생차잎) 로서 바람직하게는 5 ∼ 40, 보다 바람직하게는 10 ∼ 35, 더욱 바람직하게는 20 ∼ 30 이다. 또한, 온수와의 접촉 시간은, 쓴맛 및 잔류감의 저감, 색조 변화 억제의 관점에서 바람직하게는 10 ∼ 300 초, 보다 바람직하게는 30 ∼ 270 초, 더욱 바람직하게는 120 ∼ 240 초이다.

온수 처리 후, 차잎의 표면에 부착된 수분을 진탕 등에 의해 제거하거나, 잡포 (雜布), 페이퍼 등으로 가볍게 닦아내어도 된다. 또한, 온수 처리 후의 차잎을 건조시킬 수도 있다.

또한, 추출하기 전에, 비중합체 카테킨류의 추출 효율을 높이기 위해서 차잎을 CTC 처리, 재단 처리 또는 분쇄 처리 등 할 수 있다. 여기서, 본 명세서에 있어서 「CTC 처리」란, 부수고 (Crush), 찢고 (Tear) 및 뭉치는 (Curl) 처리를 한번에 실시하는 처리를 말하며, CTC 처리 장치를 사용하여 실시할 수 있다. 이 CTC 처리는 홍차에 사용되는 처리이고, 녹차의 처리에는 통상은 실시되지 않는다. 또, 본 발명에서는, 유념 등의 차잎을 비비는 공정을 반드시 필요로 하지는 않는다.

(추출)

추출 방법으로는, 교반 추출, 칼럼 추출, 드립 추출 등의 공지된 방법을 채용할 수 있다.

추출에 사용하는 물의 온도는, 비중합체 카테킨류의 추출 효율의 관점에서 바람직하게는 25 ∼ 100 ℃, 보다 바람직하게는 50 ∼ 98 ℃, 더욱 바람직하게는 55 ∼ 92 ℃ 이다.

또한, 물로는 전술한 것과 동일한 것을 사용할 수 있지만, 그 중에서도, 맛의 면에서 이온 교환수가 바람직하다.

물의 양은 추출 방법에 따라 적절히 선택 가능하지만, 예를 들어, 물과 생차잎의 질량비 (물/생차잎 = 욕비) 로서 바람직하게는 1 ∼ 50, 보다 바람직하게는 2 ∼ 45, 더욱 바람직하게는 3 ∼ 40 이다. 또한, 추출 시간은 스케일 등에 따라서 똑같지는 않지만, 예를 들어, 바람직하게는 5 ∼ 60 분, 더욱 바람직하게는 10 ∼ 40 분이다.

(고액 분리)

추출 후, 얻어진 녹차 추출액을 고액 분리한다.

고액 분리로는, 예를 들어, 여과, 원심 분리, 막 처리 등을 적절히 선택하는 것이 가능하고, 1 종 또는 2 종 이상 조합하여 실시할 수도 있다. 그 중에서도, 색조 변화 억제, 잔류감 및 쓴맛 저감의 관점에서 막 처리가 바람직하고, 정밀 여과막 (MF 막) 을 사용한 처리가 더욱 바람직하다.

막 처리의 조건은, 예를 들어 하기와 같다. 온도는 5 ∼ 70 ℃ 가 바람직하고, 10 ∼ 60 ℃ 가 더욱 바람직하다. 압력 조건은, 30 ∼ 400 ㎪ 가 바람직하고, 50 ∼ 350 ㎪ 가 더욱 바람직하다. 막구멍 직경으로는, 바람직하게는 0.1 ∼ 10 ㎛, 더욱 바람직하게는 0.2 ∼ 5 ㎛ 이다. 또, 막구멍 직경의 측정 방법으로는 수은 압입법, 버블 포인트 시험, 세균 여과법 등을 사용한 일반적인 측정 방법을 들 수 있지만, 버블 포인트 시험에 의해 구한 값을 사용하는 것이 바람직하다.

막의 재질로는, 예를 들어, 탄화수소계 고분자, 불소화탄화수소계 고분자 또는 술폰계 고분자, 세라믹을 들 수 있다. 또한, 막의 형태로는, 평막, 스파이럴막, 중공사막, 모놀리스형 막, 펜슬형 막 등을 들 수 있다.

원심 분리는, 분리판형, 원통형, 디캔터형 등의 일반적인 기기를 사용할 수 있다. 원심 분리 조건으로는, 온도가 바람직하게는 5 ∼ 70 ℃, 더욱 바람직하게는 10 ∼ 40 ℃ 이다. 회전수와 시간은, 예를 들어 분리판형의 경우, 바람직하게는 4000 ∼ 10000 rpm, 보다 바람직하게는 5000 ∼ 10000 rpm, 더욱 바람직하게는 6000 ∼ 10000 rpm 이고, 바람직하게는 0.2 ∼ 30 분, 보다 바람직하게는 0.2 ∼ 20 분, 더욱 바람직하게는 0.2 ∼ 15 분이다.

여과는, 예를 들어, 여과지, 스테인리스 등의 금속제 필터 등에 의한 필터 분리를 채용할 수 있다. 금속제 필터의 메시 사이즈는, 예를 들어 18 ∼ 300 메시이다.

(농축·건조)

녹차 추출 조성물의 형태로는, 예를 들어, 액체, 슬러리, 반고체, 고체 등의 여러 가지 것을 들 수 있다. 녹차 추출 조성물의 제품 형태로서 액체가 바람직한 경우에는, 예를 들어 감압 농축, 역침투막 농축 등에 의해 농축하는 것이 가능하고, 감압 농축으로서 구체적으로는 이배퍼레이터 등을 들 수 있다. 또한, 분체가 바람직한 경우에는, 예를 들어, 분무 건조나 동결 건조 등에 의해 건조시켜 분체화하는 것이 가능하고, 농축과 조합하여 실시할 수도 있다. 이 경우, 전술한 함수율이 되도록 조정된다.

[용기에 담긴 음료]

본 발명의 용기에 담긴 음료는, 전술한 녹차 추출 조성물을 배합한 것이다.

음료 중으로의 녹차 추출 조성물의 배합량은 적절히 선택하는 것이 가능하며, 예를 들어, 용기에 담긴 음료 중에, (A) 비중합체 카테킨류가 바람직하게는 0.1 ∼ 0.3 질량％, 더욱 바람직하게는 0.12 ∼ 0.2 질량％ 함유되도록 배합할 수 있다. 이 경우, 원하는 비중합체 카테킨류량이 되도록 물이나 다른 차 추출물 등으로 희석하는 것도 가능하다. 물로는 전술한 것과 동일한 것을 들 수 있고, 그 중에서도, 맛의 면에서 이온 교환수가 바람직하다. 용기에 담긴 음료의 pH (25 ℃) 는, 바람직하게는 2 ∼ 7, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 6.5, 더욱 바람직하게는 3 ∼ 6 이다.

본 발명의 용기에 담긴 음료는, 차 음료여도 되고 비차계 음료여도 된다. 차 음료로는, 예를 들어, 녹차 음료, 우롱차 음료, 홍차 음료를 들 수 있다. 또한, 비차계 음료로는, 예를 들어, 과즙 주스, 야채 주스, 스포츠 음료, 아이소토닉 음료, 인핸스드 워터, 보틀 워터, 니어 워터, 커피 음료, 영양 드링크제, 미용 드링크제 등의 비알코올 음료, 맥주, 와인, 청주, 매실주, 발포주, 위스키, 브랜디, 소주, 럼, 진, 리큐어류 등의 알코올 음료를 들 수 있다. 또, 음료의 형태는 특별히 한정되지 않고 섭취하기 쉬운 형태이면, 액체, 겔상, 슬러리상 등의 어느 것이어도 된다.

또한, 본 발명의 용기에 담긴 음료에는, 향료, 비타민, 미네랄, 산화 방지제, 각종 에스테르류, 색소류, 유화제, 보존료, 조미료, 산미료, 과즙 엑기스, 야채 엑기스, 화밀 (花蜜) 엑기스, 품질 안정제 등의 첨가제를 1 종 또는 2 종 이상을 조합하여 배합할 수 있다. 이들 첨가제의 함유량은, 본 발명의 목적을 저해하지 않는 범위 내에서 적절히 설정할 수 있다.

또한, 본 발명의 용기에 담긴 음료는, 폴리에틸렌테레프탈레이트를 주성분으로 하는 성형 용기 (이른바 PET 보틀), 금속캔, 금속박이나 플라스틱 필름과 복합된 종이 용기, 병 등의 통상적인 포장 용기에 충전하여 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 용기에 담긴 음료는 가열 살균되어 있어도 되며, 가열 살균 방법으로는, 적용되어야 하는 법규 (일본에서는 식품 위생법) 에 정해진 조건에 적합한 것이면 특별히 한정되는 것은 아니다. 예를 들어, 레토르트 살균법, 고온 단시간 살균법 (HTST 법), 초고온 살균법 (UHT 법) 등을 들 수 있다. 또한, 용기에 담긴 음료의 용기의 종류에 따라서 가열 살균법을 적절히 선택하는 것도 가능하며, 예를 들어, 금속캔과 같이 음료를 용기에 충전 후, 용기채로 가열 살균할 수 있는 경우에 있어서는 레토르트 살균을 채용할 수 있다. 또한, PET 보틀, 종이 용기와 같이 레토르트 살균할 수 없는 것에 대해서는, 음료를 미리 상기와 동등한 살균 조건으로 가열 살균하여, 무균 환경하에서 살균 처리한 용기에 충전하는 아셉시스 충전이나, 핫팩 충전 등을 채용할 수 있다.

[인스턴트 분말 음료]

본 발명의 인스턴트 분말 음료는 전술한 녹차 추출 조성물을 배합한 것으로서, 물 등의 액체에 용해하여 환원 음료로서 음용되는 것이다. 물로는, 예를 들어, 이온 교환수, 증류수, 천연수, 수돗물 등을 들 수 있다. 물의 온도는 적절히 선택 가능하고, 예를 들어, 5 ∼ 100 ℃ 이다. 여기서, 본 명세서에 있어서 「인스턴트 분말 음료」란, 인스턴트 분말 녹차 음료, 인스턴트 분말 홍차 음료, 및 인스턴트 분말 우롱차 음료 등을 포함하는 개념이다. 「인스턴트 분말 녹차 음료」란, 전술한 녹차 추출 조성물, 원한다면 녹차 플레이버를 함유하는 인스턴트 분말 음료를 말하고, 「인스턴트 분말 홍차 음료」란, 전술한 녹차 추출 조성물, 그리고 홍차 추출물 및/또는 홍차 플레이버를 함유하는 인스턴트 분말 음료를 말한다. 또한, 「인스턴트 분말 우롱차 음료」란, 전술한 녹차 추출 조성물, 그리고 우롱차 추출물 및/또는 우롱차 플레이버를 함유하는 인스턴트 분말 음료를 말한다.

인스턴트 분말 음료 중에 대한 녹차 추출 조성물의 배합량은 적절히 선택하는 것이 가능하다. 예를 들어, 인스턴트 분말 음료 3 g 당 비중합체 카테킨류의 함유량이, 바람직하게는 280 ∼ 1200 ㎎, 보다 바람직하게는 400 ∼ 1200 ㎎, 더욱 바람직하게는 450 ∼ 1000 ㎎, 보다 더욱 바람직하게는 500 ∼ 800 ㎎ 가 되도록 녹차 추출 조성물을 배합할 수 있다. 구체적으로는, 인스턴트 분말 음료 중의 녹차 추출 조성물의 함유량은 60 ∼ 10 질량％ 가 바람직하고, 50 ∼ 15 질량％ 가 보다 바람직하다.

본 발명의 인스턴트 분말 음료는 덱스트린을 함유할 수 있다. 덱스트린의 함유량은, 인스턴트 분말 음료 중의 녹차 추출 조성물의 질량에 대하여 바람직하게는 0.1 ∼ 15 배량, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 12 배량, 더욱 바람직하게는 1 ∼ 11 배량이다.

본 발명의 인스턴트 분말 음료는, 아스코르브산 및/또는 그 염을 함유할 수 있다. 염으로서는 생리학적으로 허용되는 것이면 특별히 한정되지 않지만, 칼륨염, 나트륨염 등의 알칼리 금속염이 바람직하고, 나트륨염이 더욱 바람직하다. 아스코르브산 및 또는 그 염의 함유량은, 인스턴트 분말 음료 중의 녹차 추출 조성물의 질량에 대하여 바람직하게는 0.1 ∼ 15 배량, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 12 배량, 더욱 바람직하게는 1 ∼ 11 배량이다.

그리고 본 발명의 인스턴트 분말 음료에는, 원한다면 감미료, 산화 방지제, 향료, 과즙 엑기스, 과일 조각, 과일 분말, 허브, 유기산류, 유기산염류, 무기산류, 무기산염류, 무기 염류, pH 조정제, 품질 안정제 등의 첨가제를 1 종 또는 2 종 이상 함유시킬 수 있다. 또, 이들 첨가제의 배합량은, 본 발명의 목적을 저해하지 않는 범위 내에서 적절히 설정하는 것이 가능하다.

본 발명의 인스턴트 분말 음료는 적절한 형태를 채용할 수 있으며, 예를 들어, 컵 1 잔분별로 소구분 포장한 것을 들 수 있다. 또, 컵의 용량은 100 ∼ 320 ㎖ 인 것이 바람직하고, 상기 컵 용량에 적합하도록 소구분 포장된 내용물의 용량을 적절히 설정하는 것이 가능하다.

본 발명의 인스턴트 분말 음료는, 방부·방균이나 핸들링의 관점에서, 고형분량이 바람직하게는 90 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 95 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 96 질량％ 이상이다. 또, 인스턴트 분말 음료의 고형분량의 상한은 특별히 한정되지 않는다. 여기서, 「고형분량」이란, 인스턴트 분말 음료를 105 ℃ 의 전기 항온 건조기로 3 시간 건조시켜 휘발 물질을 제거한 잔류분을 말한다.

본 발명의 인스턴트 분말은 적절한 방법에 의해 제조하는 것이 가능하며, 예를 들어, 전술한 녹차 추출 조성물과, 원한다면 다른 성분을 혼합하고, 필요에 따라 공지된 조립법 (造粒法) 을 포함하는 공정에 적용시키는 것에 의해 제조할 수 있다.

상기 실시형태와 관련해서, 본 발명은 또한 이하의 녹차 추출 조성물, 용기에 담긴 음료 및 인스턴트 분말 음료를 개시한다.

<1>

다음 성분 (A), (B), (C) 및 (D) ;

(A) 비중합체 카테킨류,

(B) 당류,

(C) 철, 및

(D) 카페인

을 함유하고, (A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 25 ∼ 45 질량％ 이고, (B) 당류의 함유량이 6 ∼ 13 질량％ 이고, (B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 0.000005 ∼ 0.00016 이고, (B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 0.2 ∼ 0.7 이며, 또한 함수율이 10 질량％ 이하인, 녹차 추출 조성물.

<2>

(A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 바람직하게는 27 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 30 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 33 질량％ 이상, 특히 바람직하게는 35 질량％ 이상이고, 바람직하게는 44 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 42 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 40 질량％ 이하, 특히 바람직하게는 38 질량％ 이하인, 상기 <1> 에 기재된 녹차 추출 조성물.

<3>

(A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 바람직하게는 27 ∼ 44 질량％, 보다 바람직하게는 30 ∼ 42 질량％, 더욱 바람직하게는 33 ∼ 40 질량％, 특히 바람직하게는 35 ∼ 38 질량％ 인, 상기 <1> 또는 <2> 에 기재된 녹차 추출 조성물.

<4>

비중합체 카테킨류 중의 갈레이트체의 비율이 바람직하게는 30 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 35 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 40 질량％ 이상이고, 바람직하게는 57 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 56 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 55 질량％ 이하, 특히 바람직하게는 54 질량％ 이하인, 상기 <1> ∼ <3> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<5>

비중합체 카테킨류 중의 갈레이트체의 비율이 바람직하게는 30 ∼ 57 질량％, 보다 바람직하게는 35 ∼ 56 질량％, 더욱 바람직하게는 35 ∼ 55 질량％, 더욱 바람직하게는 40 ∼ 54 질량％ 인, 상기 <1> ∼ <4> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<6>

(A) 비중합체 카테킨류가 에피갈로카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨, 갈로카테킨, 에피카테킨 및 카테킨에서 선택되는 적어도 1 종인, 상기 <1> ∼ <5> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<7>

(B) 당류의 함유량이 바람직하게는 6.5 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 7 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 8 질량％ 이상이고, 바람직하게는 12.5 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 12.3 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 12.1 질량％ 이하인, 상기 <1> ∼ <6> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<8>

(B) 당류의 함유량이 바람직하게는 6.5 ∼ 12.5 질량％, 보다 바람직하게는 7 ∼ 12.3 질량％, 더욱 바람직하게는 8 ∼ 12.1 질량％ 인, 상기 <1> ∼ <7> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<9>

당류가 글루코오스, 프룩토오스 및 수크로오스에서 선택되는 적어도 1 종인, 상기 <1> ∼ <8> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<10>

(A) 비중합체 카테킨류와 (B) 당류의 질량비 [(B)/(A)] 가 바람직하게는 0.1 이상, 보다 바람직하게는 0.19 이상, 더욱 바람직하게는 0.2 이상이고, 바람직하게는 0.5 이하, 보다 바람직하게는 0.45 이하, 더욱 바람직하게는 0.4 이하인, 상기 <1> ∼ <9> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<11>

(A) 비중합체 카테킨류와 (B) 당류의 질량비 [(B)/(A)] 가 바람직하게는 0.1 ∼ 0.5, 보다 바람직하게는 0.19 ∼ 0.45, 더욱 바람직하게는 0.2 ∼ 0.4 인, 상기 <1> ∼ <10> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<12>

(C) 철의 함유량이 바람직하게는 0.00001 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 0.0001 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 0.00014 질량％ 이상, 특히 바람직하게는 0.0002 질량％ 이상이고, 바람직하게는 0.0016 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 0.0012 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 0.001 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 0.0009 질량％ 이하, 특히 바람직하게는 0.0007 질량％ 이하인, 상기 <1> ∼ <11> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<13>

(C) 철의 함유량이 바람직하게는 0.00001 ∼ 0.0016 질량％, 보다 바람직하게는 0.0001 ∼ 0.0012 질량％, 더욱 바람직하게는 0.00014 ∼ 0.001 질량％, 더욱 바람직하게는 0.0002 ∼ 0.0009 질량％, 특히 바람직하게는 0.0002 ∼ 0.0007 질량％ 인, 상기 <1> ∼ <12> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<14>

(B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 바람직하게는 0.00001 이상, 보다 바람직하게는 0.000015 이상, 더욱 바람직하게는 0.00002 이상이고, 바람직하게는 0.00014 이하, 보다 바람직하게는 0.00012 이하, 더욱 바람직하게는 0.0001 이하, 특히 바람직하게는 0.00007 이하인, 상기 <1> ∼ <13> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<15>

(B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 바람직하게는 0.00001 ∼ 0.00014, 보다 바람직하게는 0.000015 ∼ 0.00012, 더욱 바람직하게는 0.00002 ∼ 0.0001, 특히 바람직하게는 0.00002 ∼ 0.00007 인, 상기 <1> ∼ <14> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<16>

(D) 카페인의 함유량이 바람직하게는 2 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 2.5 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 3 질량％ 이상이고, 바람직하게는 6 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 5.5 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 5 질량％ 이하, 특히 바람직하게는 4 질량％ 이하인, 상기 <1> ∼ <15> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<17>

(D) 카페인의 함유량이 바람직하게는 2 ∼ 6 질량％, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 5.5 질량％, 더욱 바람직하게는 3 ∼ 5 질량％, 특히 바람직하게는 3 ∼ 4 질량％ 인, 상기 <1> ∼ <16> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<18>

(A) 비중합체 카테킨류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(A)] 가 바람직하게는 0.04 이상, 바람직하게는 0.05 이상, 더욱 바람직하게는 0.06 이상이고, 바람직하게는 0.17 이하, 보다 바람직하게는 0.16 이하, 더욱 바람직하게는 0.14 이하, 특히 바람직하게는 0.11 이하인, 상기 <1> ∼ <17> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<19>

(A) 비중합체 카테킨류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(A)] 가 바람직하게는 0.04 ∼ 0.17, 보다 바람직하게는 0.05 ∼ 0.16, 더욱 바람직하게는 0.06 ∼ 0.14,특히 바람직하게는 0.06 ∼ 0.11 인, 상기 <1> ∼ <18> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<20>

(B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 바람직하게는 0.23 이상, 보다 바람직하게는 0.25 이상, 더욱 바람직하게는 0.3 이상, 더욱 바람직하게는 0.35 이상이고, 바람직하게는 0.65 이하, 보다 바람직하게는 0.6 이하, 더욱 바람직하게는 0.55 이하, 특히 바람직하게는 0.5 이하인, 상기 <1> ∼ <19> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<21>

(B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 바람직하게는 0.23 ∼ 0.65,보다 바람직하게는 0.25 ∼ 0.6, 더욱 바람직하게는 0.3 ∼ 0.55, 특히 바람직하게는 0.35 ∼ 0.5 인, 상기 <1> ∼ <20> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<22>

(C) 철과 (D) 카페인의 질량비 [(C)/(D)] 가 바람직하게는 0.00003 이상, 보다 바람직하게는 0.000035 이상, 더욱 바람직하게는 0.00004 이상이고, 바람직하게는 0.00045 이하, 보다 바람직하게는 0.0004 이하, 더욱 바람직하게는 0.0003 이하, 특히 바람직하게는 0.0002 이하인, 상기 <1> ∼ <21> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<23>

(C) 철과 (D) 카페인의 질량비 [(C)/(D)] 가 바람직하게는 0.00003 ∼ 0.00045, 보다 바람직하게는 0.000035 ∼ 0.0004, 더욱 바람직하게는 0.00004 ∼ 0.0003, 특히 바람직하게는 0.00004 ∼ 0.0002 인, 상기 <1> ∼ <22> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<24>

(E) 함수율이 바람직하게는 8 질량％ 이하, 보다 바람직하게는 5 질량％ 이하, 더욱 바람직하게는 4 질량％ 이하, 특히 바람직하게는 3 질량％ 이하이고, 바람직하게는 0.1 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 1.5 질량％ 이상인, 상기 <1> ∼ <23> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<25>

(E) 함수율이 바람직하게는 0.1 ∼ 10 질량％, 보다 바람직하게는 0.1 ∼ 8 질량％, 더욱 바람직하게는 0.1 ∼ 5 질량％, 더욱 바람직하게는 1.5 ∼ 4 질량％, 특히 바람직하게는 1.5 ∼ 3 질량％ 인, 상기 <1> ∼ <24> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<26>

55 ℃ 에서 14 일간 보존한 후의 녹차 추출 조성물의 a^* 값과, 보존 개시 전, 예를 들어 제조 직후의 녹차 추출 조성물의 a^* 값과의 차분의 절대값 (Δa^*) 이 바람직하게는 6 미만, 보다 바람직하게는 4 미만, 더욱 바람직하게는 3.5 미만, 보다 더욱 바람직하게는 2 이하, 특히 바람직하게는 1.9 이하, 보다 특히 바람직하게는 1.8 이하인, 상기 <1> ∼ <25> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물.

<27>

상기 <1> ∼ <26> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는, 용기에 담긴 음료.

<28>

녹차 추출 조성물을, 용기에 담긴 음료 중에 (A) 비중합체 카테킨류가 바람직하게는 0.1 ∼ 0.3 질량％, 더욱 바람직하게는 0.12 ∼ 0.2 질량％ 함유되도록 배합한 것인, 상기 <27> 에 기재된 용기에 담긴 음료.

<29>

바람직하게는 차 음료 또는 비차계 음료인, 상기 <27> 또는 <28> 에 기재된 용기에 담긴 음료.

<30>

차 음료가 바람직하게는 녹차 음료, 우롱차 음료 또는 홍차 음료인, 상기 <29> 에 기재된 용기에 담긴 음료.

<31>

비차계 음료가, 바람직하게는 과즙 주스, 야채 주스, 스포츠 음료, 아이소토닉 음료, 인핸스드 워터, 보틀 워터, 니어 워터, 커피 음료, 영양 드링크제, 미용 드링크제 또는 알코올 음료인, 상기 <29> 에 기재된 용기에 담긴 음료.

<32>

pH (25 ℃) 가 바람직하게는 2 ∼ 7, 보다 바람직하게는 2.5 ∼ 6.5, 더욱 바람직하게는 3 ∼ 6 인, 상기 <27> ∼ <31> 중 어느 하나에 기재된 용기에 담긴 음료.

<33>

바람직하게는 폴리에틸렌테레프탈레이트를 주성분으로 하는 성형 용기 (이른바 PET 보틀), 금속캔, 금속박이나 플라스틱 필름과 복합된 종이 용기, 또는 병에 충전한 것인, 상기 <27> ∼ <32> 중 어느 하나에 기재된 용기에 담긴 음료.

<34>

바람직하게는 가열 살균된 것인, 상기 <27> ∼ <33> 중 어느 하나에 기재된 용기에 담긴 음료.

<35>

가열 살균이, 바람직하게는 적용되어야 하는 법규 (일본에서는 식품 위생법) 에 정해진 조건에 적합한 것, 더욱 바람직하게는 레토르트 살균, 고온 단시간 살균 (HTST), 또는 초고온 살균 (UHT) 인, 상기 <34> 에 기재된 용기에 담긴 음료.

<36>

상기 <1> ∼ <26> 중 어느 하나에 기재된 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는, 인스턴트 분말 음료.

<37>

바람직하게는 인스턴트 분말 녹차 음료, 인스턴트 분말 홍차 음료, 또는 인스턴트 분말 우롱차 음료인, 상기 <36> 에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<38>

녹차 추출 조성물을, 인스턴트 분말 음료 3 g 당 (A) 비중합체 카테킨류가 바람직하게는 280 ∼ 1200 ㎎, 보다 바람직하게는 400 ∼ 1200 ㎎, 더욱 바람직하게는 450 ∼ 1000 ㎎, 보다 더욱 바람직하게는 500 ∼ 800 ㎎ 함유되도록 배합한 것인, 상기 <36> 또는 <37> 에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<39>

바람직하게는 덱스트린을 추가로 함유하는, 상기 <36> ∼ <38> 중 어느 하나에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<40>

덱스트린의 함유량이, 인스턴트 분말 음료 중의 녹차 추출 조성물의 질량에 대하여 바람직하게는 0.1 ∼ 15 배량, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 12 배량, 더욱 바람직하게는 1 ∼ 11 배량인, 상기 <39> 에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<41>

바람직하게는 아스코르브산 및 또는 그 염을 추가로 함유하는, 상기 <36> ∼ <40> 중 어느 하나에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<42>

아스코르브산 및 또는 그 염의 함유량이, 인스턴트 분말 음료 중의 녹차 추출 조성물의 질량에 대하여 바람직하게는 0.1 ∼ 15 배량, 보다 바람직하게는 0.5 ∼ 12 배량, 더욱 바람직하게는 1 ∼ 11 배량인, 상기 <41> 에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<43>

바람직하게는 감미료, 산화 방지제, 향료, 과즙 엑기스, 과일 조각, 과일 분말, 허브, 유기산류, 유기산염류, 무기산류, 무기산염류, 무기염류, pH 조정제, 및 품질 안정제에서 선택되는 1 종 또는 2 종 이상의 첨가제를 추가로 함유하는, 상기 <36> ∼ <42> 중 어느 하나에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<44>

인스턴트 분말 음료는 형태가, 바람직하게는 컵 1 잔분별로 소구분 포장한 것인, 상기 <36> ∼ <43> 중 어느 하나에 기재된 인스턴트 분말 음료.

<45>

인스턴트 분말 음료의 고형분량이 바람직하게는 90 질량％ 이상, 보다 바람직하게는 95 질량％ 이상, 더욱 바람직하게는 96 질량％ 이상인, 상기 <36> ∼ <44> 중 어느 하나에 기재된 인스턴트 분말 음료.

실시예

1. 비중합체 카테킨류 및 카페인의 분석

순수로 용해 희석한 시료를, 시마즈 제작소 제조, 고속 액체 크로마토그래프 (형식 SCL-10AVP) 를 사용하여, 옥타데실기 도입 액체 크로마토그래프용 팩드 칼럼 (L-칼럼 TM ODS, 4.6 ㎜φ × 250 ㎜ : 재단법인 화학 물질 평가 연구 기구 제조) 을 장착하고, 칼럼 온도 35 ℃ 에서 그레이디언트법에 의해 측정하였다. 이동상 A 액은 아세트산을 0.1 ㏖/ℓ 함유하는 증류수 용액, B 액은 아세트산을 0.1 ㏖/ℓ 함유하는 아세토니트릴 용액으로 하고, 유속은 1 ㎖/분, 시료 주입량은 10 ㎕, UV 검출기 파장은 280 nm 의 조건으로 실시하였다. 또, 그레이디언트 조건은 다음과 같다.

농도 구배 조건 (체적％)

시간 A 액 농도 B 액 농도

0 분 97 ％ 3 ％

5 분 97 ％ 3 ％

37 분 80 ％ 20 ％

43 분 80 ％ 20 ％

43.5 분 0 ％ 100 ％

48.5 분 0 ％ 100 ％

49 분 97 ％ 3 ％

60 분 97 ％ 3 ％

2. 당류의 측정

1) 시료의 조제

시료를 순수로 희석한 후, 실리카 베이스의 충전제 (BONDELUTE C18, 배리안 (Varian) 사 제조) 0.5 g, 강염기성 아니온 교환 수지 (SAX, 배리안사 제조) 0.5 g, 강산성 카티온 교환 수지 (SCX, 배리안사 제조) 0.5 g 에 순차 통액시켜 시료를 조제하였다.

2) 측정 장치

고속 액체 크로마토그래프 (D-2000, 히타치 제작소사 제조) 를 사용하였다.

3) 측정 조건

고속 크로마토그래프에 강 음이온 교환 칼럼 (TSKgel Suger Axi, 토소 주식회사 제조) 을 장착하고, 칼럼 온도 70 ℃ 에서 포스트칼럼 반응법에 의해 측정하였다. 이동상액은 붕산 0.5 ㏖/ℓ 함유하는 증류수 용액으로 하고, 유속은 0.4 ㎖/분, 시료 주입량은 10 ㎕ 로 하였다. 또한, 포스트칼럼 반응 시약은, 알기닌 1 ％ 및 붕산 3 ％ 를 함유하는 증류수 용액으로 하여, 150 ℃ 에서 반응시켰다. 검출기는 형광 검출계를 사용하고, 여기 파장은 320 nm, 형광 검출 파장은 430 nm 의 조건으로 실시하였다.

3. 철의 분석

시료를 0.1 M 질산 수용액으로 용해 희석한 후, 원자 흡광 광도계 (Z-2000,히타치 제작소사 제조) 를 사용하여 그라파이트 퍼네스법으로 측정하였다. 희석한 시료 20 ㎕ 를 40 초간 80 ∼ 140 ℃ 에서 건조, 20 초간 500 ℃ 에서 회화 (灰化), 5 초간 2200 ℃ 에서 원자화하였다. 그리고, 측정 파장 248.3 nm, 슬릿 0.2 ㎜ 에서 측정하였다.

4. 함수율의 측정

시료 약 1 g 을 칭량하고, 105 ℃ 에서 3 시간 건조시켜, 건조 후의 시료를 칭량하였다. 건조 전후의 시료의 질량으로부터 함수율 (질량％) 을 산출하였다.

5. 색조 변화의 측정

분광 광도계 (형식 Color Meter ZE-2000, 닛폰 덴쇼쿠 공업사 제조) 를 사용하여, 분말 또는 페이스트 시료를 30 φ 의 원형 셀에 넣고 L^*a^*b^* 표색계의 a^* 값을 측정하였다. 55 ℃ 에서 14 일간 보존한 후의 녹차 추출 조성물의 a^* 값과, 제조 직후의 녹차 추출 조성물의 a^* 값의 차분의 절대값 (Δa^*) 을 구하였다.

6. 관능 평가

각 용기에 담긴 음료를 전문 패널 4 명이 음용하여, 잔류감, 쓴맛에 관해서 하기 기준으로 평가하고, 그 후 협의에 의해 최종 스코어를 결정하였다.

잔류감의 평가 기준

실시예 1 의 용기에 담긴 음료의 잔류감의 평점을 「1」로 하고, 비교예 2 의 용기에 담긴 음료의 잔류감의 평점을 「5」로 하여 5 단계로 평가하였다. 구체적인 평가 기준은 다음과 같다.

5 : 잔류감이 강하게 느껴진다

4 : 잔류감이 느껴진다

3 : 잔류감이 미약하게 느껴진다

2 : 잔류감이 거의 느껴지지 않는다

1 : 잔류감이 없다

쓴맛의 평가 기준

실시예 1 의 용기에 담긴 음료의 쓴맛의 평점을 「1」로 하고, 비교예 2 의 용기에 담긴 음료의 쓴맛의 평점을 「5」로 하여 5 단계로 평가하였다. 구체적인 평가 기준은 다음과 같다.

5 : 쓴맛이 강하게 느껴진다

4 : 쓴맛이 느껴진다

3 : 쓴맛이 미약하게 느껴진다

2 : 쓴맛이 거의 느껴지지 않는다

1 : 쓴맛이 없다

실시예 1

이하의 순서에 의해, 녹차 추출 조성물을 제조하였다.

온수 처리

따낸 생차잎을 90 ℃ 의 이온 교환수에 210 초간 침지하고, 그 후 금망에 의해 여과하여 차엽 세정액을 폐기하였다. 이온 교환수의 사용량은, 온수/생차잎의 질량비로서 25 였다.

CTC 처리

열수 침지한 차잎의 수분을 털어내어, CTC (Crush, Tear, Curl) 처리를 실시하고 건조시켜 건조 차잎을 얻었다.

추출

건조 차잎을 60 ℃ 의 이온 교환수로 10 분간 교반 추출하고, 그 후 금망에 의해 여과하여 녹차 추출액 A 를 얻었다. 이온 교환수의 사용량은, 물/생차잎의 질량비로서 120 이었다.

고액 분리

얻어진 녹차 추출액 A 를 정밀 여과 모듈인 펜슬형 모듈 (아사히카세이 케미컬즈사 제조, 세공경 0.2 ㎛, 재질 : 폴리불화비닐리덴) 을 장착하고, 게이지압 100 ㎪, 온도 25 ℃ 에서 가압 여과하여 녹차 추출액 B 를 얻었다.

농축·분무 건조

얻어진 녹차 추출액 B 를 이배퍼레이터로 농축하고, 그 후 스프레이 드라이어로 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다.

얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시하였다. 또한, 분말 녹차 추출 조성물을 비중합체 카테킨류 농도가 0.175 g/100 ㎖ 가 되도록 이온 교환수로 희석한 후, 용기에 충전하고 138 ℃ 에서 30 초간 살균하여 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 평가를 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 함께 나타낸다.

실시예 2

실시예 1 에 있어서, 온수로의 침지 시간을 240 초간으로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 3

실시예 1 에 있어서, 온수로의 침지 시간을 140 초간으로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 4

실시예 1 에 있어서, 온수로의 침지 시간을 40 초간으로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 5

실시예 1 에 있어서, 온수로의 침지 시간을 20 초간으로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 6

실시예 1 에 있어서, 온수로의 침지 시간을 150 초간으로, 추출 온도를 90 ℃ 로 각각 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 7

실시예 6 에 있어서, 추출 온도를 75 ℃ 로 변경한 것 이외에는, 실시예 6 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 8

실시예 6 에 있어서, 추출 온도를 60 ℃ 로 변경한 것 이외에는, 실시예 6 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 9

실시예 1 에 있어서, 추출 온도를 80 ℃ 로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 10

실시예 1 에 있어서, 추출 온도를 90 ℃ 로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 11

실시예 6 에 있어서, 고액 분리에 사용하는 정밀 여과 모듈인 펜슬형 모듈 (아사히카세이 케미컬즈사 제조) 을 세공경 0.25 ㎛, 재질 : 폴리올레핀으로 변경한 것 이외에는, 실시예 6 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 12

실시예 11 에 있어서, 추출 온도를 30 ℃ 로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 13

실시예 12 에 있어서, 여과에 의해서 얻어진 녹차 추출액에 프룩토오스를 첨가한 것 이외에는, 실시예 12 와 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 14

실시예 1 에 있어서, 추출 시간을 20 분간으로 변경한 것 이외에는, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

실시예 15

실시예 6 에 있어서, 추출 온도를 5 ℃ 로, 추출 시간을 20 시간으로, 고액 분리에 사용하는 정밀 여과 모듈인 펜슬형 모듈 (아사히카세이 케미컬즈사 제조) 을 세공경 0.25 ㎛, 재질 : 폴리올레핀으로 각각 변경한 것 이외에는, 실시예 6 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

비교예 1

실시예 4 에 있어서, 추출 온도를 95 ℃ 로 변경한 것 이외에는, 실시예 4 와 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

비교예 2

온수 처리를 실시하지 않은 것 이외에는, 실시예 6 과 동일한 조작에 의해 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

비교예 3

국제 공개 제2004/037022호의 실시예 2 에 기재된 방법, 즉 녹차 추출물을 유기 용매와 물의 혼합 용액에 용해하고, 그 후 활성탄과 산성 백토에 접촉시켜서 유기 용매를 제거함으로써 얻어진 카테킨류 조성물을 농축·분무 건조시켜 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

비교예 4

국제 공개 제2004/037022호의 실시예 3 에 있어서, 여과액에 대한 활성탄 (쿠라레 콜 GLC, 쿠라레 케미컬사 제조) 의 첨가량을 30 g 에서 50 g 으로, 산성 백토 (미즈카에이스 #600, 미즈사와 화학사 제조) 의 첨가량을 30 g 에서 55 g 으로 각각 변경한 것 이외에는, 국제 공개 제2004/037022호의 실시예 3 의 기재에 준하여 카테킨 조성물을 얻었다. 즉, 녹차 추출물을 유기 용매와 물의 혼합 용액에 용해하고, 그 후 활성탄과 산성 백토에 접촉시켜서 유기 용매를 제거한다는 방법으로 카테킨 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 카테킨류 조성물을 농축·분무 건조시켜, 분말 녹차 추출 조성물을 얻었다. 이어서, 얻어진 분말 녹차 추출 조성물에 관해서 분석을 실시한 후, 실시예 1 과 동일한 조작에 의해 용기에 담긴 음료를 조제하여, 관능 시험을 실시하였다. 그 결과를 표 1 에 나타낸다.

표 1 로부터, 다음의 지견이 얻어졌다. 즉, (B) 당류와 (C) 철의 질량비 (C)/(B) 와, (B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 (D)/(B) 가 과다하면, 보존시의 색조 변화 억제의 면에서는 양호하지만, 잔류감이나 쓴맛이 강해져 풍미가 불충분한 녹차 추출 조성물이 얻어진다 (비교예 1, 2). 한편, (A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 과다하거나, (B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 (D)/(B) 가 과소하면, 구강 내에서의 잔류감이나 쓴맛이 저감되어 풍미의 면에서는 양호하지만, 보존시의 색조 변화 억제가 불충분한 녹차 추출 조성물이 얻어진다 (비교예 3, 4). 이에 반하여, (A) 비중합체 카테킨류 및 (B) 당류의 각 함유량, (B) 당류와, (C) 철 및 (D) 카페인과의 각 질량비, 및 함수율을 특정량으로 제어함으로써, 잔류감이나 쓴맛이 저감되어 풍미가 양호할 뿐만 아니라, 보존시에 있어서 색조 변화가 어려운 녹차 추출 조성물이 얻어진다 (실시예 1 ∼ 15).

하기 처방예 1 ∼ 3 에 기재된 각 성분을 혼합하여, 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는 인스턴트 분말 음료를 조제하였다.

처방예 1

인스턴트 분말 녹차 음료

실시예 1 에서 얻어진 녹차 추출 조성물 30 질량％

덱스트린 68 질량％

아스코르브산나트륨 2 질량％

처방예 2

인스턴트 분말 홍차 음료

실시예 1 에서 얻어진 녹차 추출 조성물 30 질량％

분말 홍차 추출물 5 질량％

덱스트린 63 질량％

아스코르브산나트륨 2 질량％

처방예 3

인스턴트 분말 우롱차 음료

실시예 1 에서 얻어진 녹차 추출 조성물 30 질량％

분말 우롱차 추출물 5 질량％

덱스트린 63 질량％

아스코르브산나트륨 2 질량％

Claims

다음 성분 (A), (B), (C) 및 (D) ;
(A) 비중합체 카테킨류,
(B) 당류,
(C) 철, 및
(D) 카페인
을 함유하고,
(A) 비중합체 카테킨류의 함유량이 25 ∼ 45 질량％ 이고,
(B) 당류의 함유량이 6 ∼ 13 질량％ 이고,
(B) 당류와 (C) 철의 질량비 [(C)/(B)] 가 0.000005 ∼ 0.00016 이고,
(B) 당류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(B)] 가 0.2 ∼ 0.7 이며, 또한
(E) 함수율이 10 질량％ 이하인, 녹차 추출 조성물.
제 1 항에 있어서,
(C) 철과 (D) 카페인의 질량비 [(C)/(D)] 가 0.00003 ∼ 0.00045 인, 녹차 추출 조성물.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
(C) 철의 함유량이 0.00001 ∼ 0.0016 질량％ 인, 녹차 추출 조성물.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
(A) 비중합체 카테킨류와 (B) 당류의 질량비 [(B)/(A)] 가 0.1 ∼ 0.5 인, 녹차 추출 조성물.
제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
(A) 비중합체 카테킨류와 (D) 카페인의 질량비 [(D)/(A)] 가 0.04 ∼ 0.17 인, 녹차 추출 조성물.
제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
비중합체 카테킨류 중의 갈레이트체의 비율이 30 ∼ 57 질량％ 인, 녹차 추출 조성물.
제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 기재된 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는, 용기에 담긴 음료.
제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 기재된 녹차 추출 조성물을 배합하여 이루어지는, 인스턴트 분말 음료.