KR101627539B1

KR101627539B1 - 용기에 담은 호지차 음료

Info

Publication number: KR101627539B1
Application number: KR1020117022482A
Authority: KR
Inventors: 게이스케 누마타; 가즈노부 츠루; 후유키 후지하라
Original assignee: 가부시키가이샤이토엔
Priority date: 2009-02-27
Filing date: 2010-02-25
Publication date: 2016-06-07
Also published as: US20110311705A1; TW201041519A; JP4880798B2; KR20110118835A; JPWO2010098391A1; WO2010098391A1; CN102333450B; CA2751961A1; CN102333450A; TWI459905B

Abstract

배전향이 강하고, 담백하고, 또한 깔끔한 뒷맛을 구비하고 있고, 식은 상태에서도 맛있게 음용할 수 있는 용기에 담은 호지차 음료를 제공한다. 본 발명의 용기에 담은 호지차 음료는, 단당과 이당을 합한 당류의 농도가 60 ppm ∼ 220 ppm 이고, 이당과 단당의 농도비 (이당/단당) 가 5.0 ∼ 15.0 이고, 상기 당류와 갈산의 농도비 (당류/갈산) 가 2.0 ∼ 5.0 인 것을 특징으로 한다. 또한, 전자 국재 카테킨과 찻잎 유래 가용성 고형분의 농도비 (전자 국재 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100)) 의 값이 5.0 ∼ 9.0 인 것이 바람직하다. 또한, 전자 국재 카테킨/당류의 비가 0.8 ∼ 1.8 인 것이 바람직하다.

Description

용기에 담은 호지차 음료{ROASTED GREEN TEA DRINK PACKED IN CONTAINER}

본 발명은 볶은 찻잎으로부터 추출된 호지차 추출액을 주성분으로 하는 호지차 음료로서, 이것을 플라스틱 보틀이나 캔 등에 충전한 용기에 담은 호지차 음료에 관한 것이다.

볶은 찻잎으로부터 추출하는 호지차 음료는, 특유의 구수함이 있어, 아이부터 노인까지 애음되고 있는 것이다.

이와 같은 호지차 또는 배전 (焙煎) 찻잎으로부터 추출한 차 음료에 관한 발명으로는, 예를 들어, 전기 분해에 의해 환원 처리한 물로 찻잎을 추출하는 것 등에 의해, 침전, 혼탁, 응집 등을 방지한 호지차가 있다 (하기 특허문헌 1 참조).

또, 폴리페놀과 배전 찻잎 등으로부터 추출한 찻잎 추출 성분과, α 시클로덱스트린을 함유시켜, 폴리페놀의 쓴 맛이나 떫은 맛을 억제한 차 음료가 있다 (하기 특허문헌 2 참조) .

일본 공개특허공보 제2001-275569호 일본 공개특허공보 제2008-136367호

호지차 음료, 특히 용기에 담은 호지차 음료가 보급됨에 따라, 소비자의 기호도, 음용되는 시추에이션도 다양화되어 오고 있어, 특유의 맛과 향을 구비한 개성있는 용기에 담은 호지차 음료가 요구되고 있다.

호지차 음료의 배전향을 강하게 하기 위해서는, 찻잎의 배전을 강하게 하면 되는데, 이와 같이 하면, 쓴 맛, 잡 맛, 혐미 (嫌味) 등이 발생하여, 깔끔한 느낌이 억제되어 버린다. 특히, 호지차 음료는 식은 상태에서는 호지차 특유의 향을 느끼기 어려운 경우가 있었다.

본 발명은 이와 같은 과제를 해결하여, 배전향이 강하고, 담백하고, 또한 깔끔한 뒷맛을 구비하고 있고, 식은 상태에서도 맛있게 음용할 수 있는, 새로운 용기에 담은 호지차 음료를 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 용기에 담은 호지차 음료는, 단당과 이당을 합한 당류의 농도가 60 ppm ∼ 220 ppm 이고, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 이 5.0 ∼ 15.0 이고, 갈산 농도에 대한 상기 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 이 2.0 ∼ 5.0 인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 용기에 담은 호지차 음료는, 단당과 이당을 합한 당류 농도, 이당과 단당의 농도비나 당류와 갈산의 농도비를 조정함으로써, 배전향이 강하고, 담백하고, 또한 깔끔한 뒷맛을 구비하고 있고, 식은 상태에서도 맛있게 음용할 수 있는, 새로운 용기에 담은 호지차 음료를 얻을 수 있었다.

이하, 본 발명의 용기에 담은 호지차 음료의 일 실시형태를 설명한다. 단, 본 발명은 이 실시형태에 한정되는 것은 아니다.

본 용기에 담은 호지차 음료는, 배전한 녹찻잎을 추출하여 얻어진 추출액 내지 추출물을 주성분으로 하는 액체를 용기에 충전하여 이루어지는 음료이고, 적갈색을 나타내고, 또한 특유의 구수한 향을 갖는 차 음료이고, 예를 들어 배전한 녹찻잎을 추출하여 얻어진 추출액만으로 이루어지는 액체, 혹은 당해 추출액을 희석시킨 액체, 혹은 추출액끼리를 혼합한 액체, 혹은 이들 상기 어느 액체에 첨가물을 첨가한 액체, 혹은 이들 상기 어느 액체를 건조시킨 것을 분산시켜 이루어지는 액체 등을 들 수 있다.

「주성분」이란, 당해 주성분의 기능을 방해하지 않는 범위에서 다른 성분을 함유하는 것을 허용하는 의미를 포함한다. 이때, 당해 주성분의 함유 비율을 특정하는 것은 아니지만, 녹차를 추출하여 얻어진 추출액 내지 추출물이, 고형분 농도로서, 음료 중 50 질량％ 이상, 특히 70 질량％ 이상, 그 중에서도 특히 80 질량％ 이상 (100 ％ 포함) 을 차지하는 것이 바람직하다.

또, 녹차의 종류를 특별히 제한하는 것은 아니다. 예를 들어 찐 차, 전차(煎茶), 옥로(玉露), 말차(抹茶), 번차 (番茶), 옥녹차(玉綠茶), 부초차(釜炒茶), 중국 녹차 등, 불발효차로 분류되는 차를 넓게 포함한다. 이들 2 종류 이상을 블렌드한 것도 포함한다. 또, 현미 등의 곡물, 쟈스민 등의 플레이버 등을 첨가해도 된다.

본 발명의 용기에 담은 호지차 음료의 일 실시형태 (「본 용기에 담은 호지차 음료」라고 한다) 는, 단당과 이당을 합한 당류의 농도가 60 ppm ∼ 220 ppm 이고, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 이 5.0 ∼ 15.0 이고, 갈산 농도에 대한 상기 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 이 2.0 ∼ 5.0 인 것을 특징으로 하는 것이다.

단당은 일반식 C₆(H₂O)₆ 으로 나타내는 탄수화물이고, 가수분해에 의해 그 이상 간단한 당이 되지 않는 것으로, 본 발명에서 말하는 단당은, 글루코오스 (포도당), 프룩토오스 (과당) 를 나타내는 것이다.

이당은, 일반식 C₁₂(H₂O)₁₁ 로 나타내는 탄수화물이고, 가수분해에 의해 단당을 발생시키는 것으로, 본 발명에서 말하는 이당은, 수크로오스 (자당), 셀로비오스, 말토오스 (맥아당) 를 나타내는 것이다.

단당과 이당을 합한 당류의 농도 (이하, 당류 농도라고 한다) 가 60 ppm ∼ 220 ppm 인 것에 의해, 상온에서 장기간 보존한 상태나 식은 상태에서 음용해도 맛과 향의 밸런스가 유지되고, 감미나 깊은 맛를 갖고, 뒷맛에 쓰고 떫은 맛이나 잡 맛 등이 적은 것이 된다.

이러한 관점에서, 당류 농도는 바람직하게는 100 ppm ∼ 200 ppm, 특히 바람직하게는 155 ppm ∼ 180 ppm 이다.

당류 농도를 상기 범위로 조정하려면, 찻잎의 배전 가공이나 추출을 적절한 조건으로 하여 조정할 수 있다. 예를 들어, 찻잎의 배전 가공을 강하게 하면 당류는 분해되어 감소하고, 또, 고온에서 장시간 추출하면 당류는 분해되어 감소한다. 그런데, 찻잎의 배전 조건과 추출 조건에 의해 당류 농도를 조정할 수 있다.

이때, 당류를 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료 본래의 향미 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 당류를 첨가하지 않고, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

또, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 이 5.0 ∼ 15.0 이면, 배전향을 강하게 갖고, 또한 입 안에서 퍼져서 지속되는 향을 즐길 수 있는 음료가 된다.

이러한 관점에서, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 은 바람직하게는 7.0 ∼ 13.0, 특히 바람직하게는 10.0 ∼ 11.0 이다.

단당 농도에 대한 이당 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 찻잎의 배전 가공이나 추출을 적절한 조건으로 하여 조정할 수 있다. 예를 들어, 찻잎에 배전 가공을 실시하면, 먼저 단당이 감소하고, 다음으로 이당이 점점 감소하기 때문에, 찻잎에 강하게 배전을 실시하여, 고온 단시간으로 추출하는 것 등에 의해 이당/단당의 비율을 낮출 수 있다.

이때, 당류를 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 당류를 첨가하지 않고, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서의 갈산 농도는, 30 ppm ∼ 75 ppm 인 것이 바람직하다.

갈산 농도는 특히 32 ppm ∼ 58 ppm 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 32 ppm ∼ 53 ppm 인 것이 더욱 바람직하다.

또한, 「갈산」이란, 3,4,5-트리하이드록시벤젠카르복실산의 관용명이다.

갈산 농도를 상기 범위로 조정하려면, 찻잎의 배전 가공이나 추출을 적절한 조건으로 하여 조정할 수 있다. 예를 들어, 고온에서 배전하는 것이나 고온에서 알칼리를 추출함으로써 갈산 농도를 높일 수 있다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 당류 농도와 갈산 농도의 비율 (당류/갈산) 은 2.0 ∼ 5.0 인 것이 바람직하다. 이 범위이면, 감미와 떫은 맛의 밸런스가 유지되어, 뒷맛이 우수한 음료가 된다.

이러한 관점에서, 갈산 농도에 대한 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 은, 2.3 ∼ 4.7 인 것이 특히 바람직하고, 그 중에서도 2.8 ∼ 3.1 인 것이 더욱 바람직하다.

갈산 농도에 대한 당류 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 배전 조건을 강하게 함으로써 당이 분해되어 갈산 농도가 높아지는 것이나, 고온 추출함으로써 당이 분해되는 것 등을 고려하여, 적절한 조건을 설정하도록 하면 된다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서의 총 카테킨류 농도는, 90 ppm ∼ 300 ppm 인 것이 바람직하다.

총 카테킨류 농도는 특히 100 ppm ∼ 250 ppm 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 100 ppm ∼ 200 ppm 인 것이 더욱 바람직하다.

이때, 총 카테킨류란, 카테킨 (C), 갈로카테킨 (GC), 카테킨갈레이트 (Cg), 갈로카테킨갈레이트 (GCg), 에피카테킨 (EC), 에피갈로카테킨 (EGC), 에피카테킨갈레이트 (ECg) 및 에피갈로카테킨갈레이트 (EGCg) 의 합계 8 종을 의미하고, 총 카테킨류 농도란 8 종류의 카테킨 농도의 합계값을 의미한다.

총 카테킨류 농도를 상기 범위로 조정하려면, 추출 조건으로 조정하도록 하면 된다. 이때, 카테킨류를 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서의 전자 국재 카테킨 농도는, 80 ppm ∼ 240 ppm 인 것이 바람직하다.

전자 국재 카테킨 농도는 특히 85 ppm ∼ 210 ppm 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 85 ppm ∼ 170 ppm 인 것이 더욱 바람직하다.

또한, 본 발명에서 말하는 「전자 국재 카테킨」이란, 트리올 구조 (벤젠 고리에 OH 기가 3 기 이웃하는 구조) 를 갖고, 이온화했을 때에 전하의 국재가 쉽게 발생된다고 고려되는 카테킨으로, 구체적으로는, 에피갈로카테킨갈레이트 (EGCg), 에피갈로카테킨 (EGC), 에피카테킨갈레이트 (ECg), 갈로카테킨갈레이트 (GCg), 갈로카테킨 (GC), 카테킨갈레이트 (Cg) 등이 있다.

전자 국재 카테킨 농도를 상기 범위로 조정하려면, 추출 조건으로 조정하면 되는데, 추출 시간이나 온도에 의해 변화되기 쉽고, 음료의 향 유지면에서도, 온도가 지나치게 높거나 추출 시간이 지나치게 길거나 하는 것은 바람직하지 않다. 이때, 전자 국재 카테킨을 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 당류 농도에 대한 전자 국재 카테킨 농도의 비율 (전자 국재 카테킨/당류) 은 0.8 ∼ 1.8 인 것이 바람직하다. 이 범위이면, 차갑게 하여 음용했을 때에, 떫은 맛와 감미가 균형이 맞고, 입에 퍼지는 배전향과도 균형이 맞아 맛있는 음료가 된다.

이러한 관점에서, 당류 농도에 대한 전자 국재 카테킨 농도의 비율 (전자 국재 카테킨/당류) 은, 1.1 ∼ 1.7 인 것이 특히 바람직하고, 그 중에서도 1.2 ∼ 1.4 인 것이 더욱 바람직하다.

당류 농도에 대한 전자 국재 카테킨 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 추출 조건으로 조정할 수 있는데, 카테킨은 고온에서의 추출율이 높아지지만, 당류는 쉽게 분해되기 때문에, 추출 시간은 짧은 편이 바람직하다. 이때, 전자 국재 카테킨 및 당류를 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 카페인 농도는 90 ppm ∼ 190 ppm 인 것이 바람직하다.

카페인 농도는, 특히 100 ppm ∼ 180 ppm 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 120 ppm ∼ 160 ppm 인 것이 더욱 바람직하다.

카페인 농도를 상기 범위로 조정하려면, 찻잎량, 추출 온도에 의해 조정할 수 있다. 이때, 카페인을 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

또, 본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 카페인 농도에 대한 총 카테킨류 농도의 비율 (총 카테킨/카페인) 은 0.5 ∼ 4.5 인 것이 바람직하다.

카페인 농도에 대한 총 카테킨류 농도의 비율 (총 카테킨/카페인) 은, 1.0 ∼ 4.0 인 것이 보다 바람직하고, 특히 1.0 ∼ 2.5 인 것이 더욱 바람직하다.

카페인 농도에 대한 총 카테킨류 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 찻잎량, 추출 온도에 의해 조정할 수 있다. 이때, 총 카테킨류 및 카페인을 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 찻잎 유래의 가용성 고형분의 농도는, 0.18 ％ ∼ 0.45 ％ 인 것이 바람직하다. 또한, 찻잎 유래의 가용성 고형분이란, 녹차로부터 추출하여 얻어진 가용성 고형분을 자당 환산했을 때의 값을 말한다.

이러한 관점에서, 본 용기에 담은 호지차 음료의 찻잎 유래의 가용성 고형분의 농도는, 0.22 ％ ∼ 0.40 ％ 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 0.22 ％ ∼ 0.30 ％ 인 것이 더욱 바람직하다.

찻잎 유래의 가용성 고형분의 농도를 상기 범위로 조정하려면, 찻잎량과 추출 조건에 의해 적절히 조정할 수 있다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 당류 농도의 비율 (당류/(찻잎 유래 가용성 고형분×100)) 은, 2.0 ∼ 10.0 인 것이 바람직하다.

찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 당류 농도의 비율은, 2.5 ∼ 8.0 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 3.0 ∼ 7.0 인 것이 더욱 바람직하다.

찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 당류 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 찻잎량을 늘림으로써 고형분 농도를 높일 수 있고, 원료차의 배전 조건과의 조합에 의해 비율을 조정할 수 있다. 이때, 당류를 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 총 카테킨류 농도의 비율 (총 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100)) 은, 3.0 ∼ 10.0 인 것이 바람직하다.

찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 총 카테킨류 농도의 비율은, 4.0 ∼ 9.0 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 5.0 ∼ 8.0 인 것이 더욱 바람직하다.

찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 총 카테킨류 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 배전 조건이나 추출 조건으로 조정하도록 하면 된다. 이때, 카테킨류를 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료에 있어서, 찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 전자 국재 카테킨의 비율 (전자 국재 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100)) 은, 5.0 ∼ 9.0 인 것이 바람직하다. 이러한 비율이 이 범위이면, 차갑게 하여 음용했을 때, 배전향와 떫은 맛의 균형이 맞고, 향의 여운도 맛볼 수 있는 맛있는 음료가 된다.

찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 전자 국재 카테킨 농도의 비율은, 5.2 ∼ 8.9 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 5.8 ∼ 7.5 인 것이 더욱 바람직하다.

찻잎 유래의 가용성 고형분 농도에 대한 전자 국재 카테킨 농도의 비율을 상기 범위로 조정하려면, 찻잎의 배전 조건은, 고온에서 배전하는 것이 바람직하다. 또, 추출 온도에서 카테킨의 용출성이 상이하기 때문에, 추출 조건 등으로 조정하도록 하면 된다. 이때, 전자 국재 카테킨을 첨가하여 조정할 수도 있지만, 호지차 음료의 밸런스가 무너질 우려가 있기 때문에, 차 추출액을 얻기 위한 조건을 조정하는 것 이외에, 차 추출액끼리의 혼합, 혹은 차 추출물의 첨가 등에 의해 조정하는 것이 바람직하다.

본 용기에 담은 호지차 음료의 pH 는, 20 ℃ 에서 6.0 ∼ 6.5 인 것이 바람직하다. 본 용기에 담은 호지차 음료의 pH 는 6.0 ∼ 6.4 인 것이 보다 바람직하고, 그 중에서도 특히 6.1 ∼ 6.3 인 것이 더욱 바람직하다.

상기한 단당, 이당, 갈산, 전자 국재 카테킨, 총 카테킨, 카페인의 농도는 고속 액체 크로마토그램 (HPLC) 등을 사용하여, 검량선법 등에 의해 측정할 수 있다.

(용기)

본 용기에 담은 호지차 음료를 충전하는 용기는, 특별히 한정하는 것은 아니고, 예를 들어 플라스틱제 보틀 (소위 페트 보틀), 스틸, 알루미늄 등의 금속 캔, 병, 종이 용기 등을 사용할 수 있고, 특히 페트 보틀 등의 투명 용기 등을 바람직하게 사용할 수 있다.

(제조 방법)

상기 용기에 담은 호지차 음료는, 예를 들어, 찻잎 원료의 선정과 함께, 찻잎의 건조 (화입) 가공이나 추출 조건을 적절히 조정하고, 음료 중의 단당과 이당을 합한 당류의 농도를 60 ppm ∼ 220 ppm 으로 조정하고, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 을 5.0 ∼ 15.0 으로 조정하고, 또한 갈산 농도에 대한 상기 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 을 2.0 ∼ 5.0 으로 조정함으로써 제조할 수 있다.

예를 들어, 찻잎을 330 ℃ ∼ 375 ℃ 에서 배전하고, 그 찻잎을 고온 단시간으로 추출한 추출액과, 종래 일반적인 호지차 추출액, 즉 찻잎을 180 ℃ ∼ 310 ℃ 에서 배전 가공하고, 그 찻잎을 고온 단시간으로 추출한 추출액을 준비하고, 이들을 적절한 비율로 배합함으로써, 본 용기에 담은 호지차 음료를 제조할 수 있다. 단, 이와 같은 제조 방법에 한정되는 것은 아니다.

또한, 상기 서술한 바와 같이, 찻잎에 배전 가공을 실시함으로써, 먼저 단당이 감소하고, 다음으로 이당이 점점 감소한다. 따라서, 배전 가공의 조건을 조정함으로써, 당류 농도나 이당/단당의 값을 조정할 수도 있다.

(용어의 설명)

본 발명에 있어서 「호지차 음료」란, 차를 추출하여 얻어진 차 추출액 내지 차 추출물을 주성분으로 하는 음료를 의미한다.

또, 「용기에 담은 호지차 음료」란, 용기에 채운 호지차 음료를 의미하는데, 동시에 희석시키지 않고 음용할 수 있는 호지차 음료를 의미하기도 하다.

본 명세서에 있어서, 「X ∼ Y」 (X, Y 는 임의의 숫자) 라고 표현했을 경우, 특별한 언급이 없는 한 「X 이상 Y 이하」의 의미와 함께, 「바람직하게는 X 보다 크다」및 「바람직하게는 Y 보다 작다」의 의미를 포함하는 것으로 한다.

실시예

이하, 본 발명의 실시예를 설명한다. 단, 본 발명은 이 실시예에 한정되는 것은 아니다.

또한, 실시예에 있어서 「단당의 농도」란, 글루코오스 (포도당) 및 프룩토오스 (과당) 의 농도 합계를 의미하고, 「이당의 농도」란, 수크로오스 (자당), 셀로비오스 및 말토오스 (맥아당) 의 농도 합계를 의미한다.

《평가 시험 1》

이하의 추출액 A ∼ E 를 제작하고, 이들을 사용하여 실시예 1 ∼ 4 및 비교예 1 ∼ 4 의 호지차 음료를 제작하여, 관능 평가를 하였다.

(추출액 A)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 200 ℃, 배전 시간 30 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 8 g, 50 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 5.5 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 A 를 얻었다.

(추출액 B)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 300 ℃, 배전 시간 10 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 7 g, 65 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 7 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 B 를 얻었다.

(추출액 C)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 350 ℃, 배전 시간 1 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 12 g, 90 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 3.5 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 C 를 얻었다.

(추출액 D)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 370 ℃, 배전 시간 1 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 11 g, 90 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 3.5 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 D 를 얻었다.

(추출액 E)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 310 ℃, 배전 시간 10 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 8 g, 90 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 10 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 E 를 얻었다.

(추출액의 분석)

상기 각 추출액의 1/10 양을 칭량하고, 아스코르브산을 400 ppm 첨가한 후, 중조를 첨가하여 pH 6.2 로 조정하고, 이온 교환수를 첨가하여 전체량을 100 ㎖ 로 조정하고, 이 액을 내열성의 투명 용기 (병) 에 충전하여 뚜껑을 덮고, 30 초간 전도 살균하고, 레토르트 살균 F₀ 값 9 이상 (121 ℃, 9 분) 을 실시하고, 즉시 20 ℃ 까지 냉각시킨 용액을 측정하여, 각 추출액의 성분을 분석하였다.

그 분석 결과를 하기 표 1 에 나타낸다. 또한 측정 방법은 하기에 나타내는 것과 동일하다.

(배합)

각 추출액 A ∼ E 를, 이하의 표 2 에 나타내는 비율로 배합하고, 아스코르브산을 400 ppm 첨가한 후, 중조를 첨가하여 pH 6.2 로 조정하고, 이온 교환수를 첨가하여 전체량을 1000 ㎖ 로 조정하고, 이 액을 내열성의 투명 용기 (병) 에 충전하여 뚜껑을 덮고, 30 초간 전도 살균하고, 레토르트 살균 F₀ 값 9 이상 (121 ℃, 9 분) 을 실시하고, 즉시 20 ℃ 까지 냉각시켜, 실시예 1 ∼ 4 및 비교예 1 ∼ 4 의 호지차 음료를 제작하였다.

(분석)

실시예 1 ∼ 4 및 비교예 1 ∼ 4 의 호지차 음료의 성분 및 pH 를 이하에 나타낸 바와 같이 측정하였다. 그 결과를 상기 표 3 에 나타낸다.

단당 농도 및 이당 농도는, HPLC 당 분석 장치 (Dionex 사 제조) 를 이하의 조건으로 조작하고, 검량선법에 의해 정량하여 측정하였다.

칼럼 : Dionex 사 제조 Carbopack PA1 φ4.6×250 ㎜

칼럼 온도 : 30 ℃

이동상 : A 상 200 mM NaOH

: B 상 1000 mM Sodium Acetate

: C 상 초순수

유속 : 1.0 ㎖ /min

주입량 : 25 ㎕

검출 : Dionex 사 제조 ED50 금 전극

갈산 농도, 전자 국재 카테킨 농도, 총 카테킨 농도, 카페인 농도는, 고속 액체 크로마토그램 (HPLC) 을 이하의 조건으로 조작하고, 검량선법에 의해 정량하여 측정하였다.

칼럼 : waters 사 제조 Xbridge shield RP18 φ3.5×150 mm

칼럼 온도 : 40 ℃

이동상 : A 상 물

: B 상 아세토니트릴

: C 상 1 ％ 인산

유속 : 0.5 ㎖ /min

주입량 : 5 ㎕

검출 : waters 사 제조 UV 검출기 UV 230 ㎚

pH 는 통상적인 방법을 통해, 호리바사 제조 pH 메타 F-24 로 측정하였다

가용성 고형분 농도 (Brix) 는, 아타고사 제조 DD-7 로 측정하였다.

(평가 항목)

실시예 1 ∼ 4 및 비교예 1 ∼ 4 의 호지차 음료를 사용하여, 배전향의 강도, 배전향의 퍼짐, 열화취 (기름 냄새) 에 대해 평가하였다.

(평가 시험)

실시예 1 ∼ 4 및 비교예 1 ∼ 4 의 호지차 음료 (온도 25 ℃) 를, 배전향의 강도 및 배전향의 퍼짐에 대해서는, 5 명의 숙련된 심사관에게, 제작 후 곧바로 시음하게 하고, 열화취에 대해서는, 제작한 호지차 음료를 55 ℃ 에서 1 개월간 보관한 후에 시음하게 하고, 이하의 평가로 점수를 매겨, 5 명의 평균점이 3.5 이상을 「◎」, 3 이상 3.5 미만을 「○」, 2 이상 3 미만을 「△」, 1 이상 2 미만을 「×」로 하여 평가하였다. 이들 결과를, 상기 표 3 에 나타낸다.

<배전향의 강도>

특히 강함 = 4

강함 = 3

적당함 = 2

약함 = 1

<배전향의 퍼짐>

특히 강함 = 4

강함 = 3

적당함 = 2

약함 = 1

<열화취>

없음 = 4

근소함 = 3

느껴짐 = 2

강함 = 1

(종합 평가)

상기 3 가지 평가 시험의 평균점을 산출하여, 평균점이 3.5 이상을 「◎」, 3 이상 3.5 미만을 「○」, 2 이상 3 미만을 「△」, 1 이상 2 미만을 「×」로 하여 종합 평가하였다.

실시예 1 ∼ 4 는 모두 종합 평가 「○」이상의 평가로, 바람직한 결과를 얻을 수 있었다.

한편, 비교예 1, 4 는 「△」, 비교예 2, 3 은 「×」의 평가로, 바람직하지 않은 결과였다.

비교예 2 의 결과로부터, 이당/단당의 값이 낮아지면, 쓴 맛이나 거친 맛이 생기고, 또한 시간 경과적으로 열화되어, 일반적으로 말해지는 기름 냄새라는 불쾌한 악취를 느끼게 되고, 비교예 1, 4 의 결과로부터, 이당/단당의 값이 높아지면, 배전향이 약하여, 입 안에서 퍼지지 않는 것이 확인되었다.

또, 비교예 2 의 결과로부터, 당류/갈산의 값이 낮아지면, 향이 퍼지지 않게 되고, 비교예 1, 3 의 결과로부터, 당류/갈산의 값이 높아지면, 배전향이 약하여, 입 안에서 퍼지지 않는 것이 확인되었다.

이들 결과로부터, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 은 5.0 ∼ 15 의 범위, 또한 갈산 농도에 대한 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 은 2.0 ∼ 5.0 의 범위가, 배전향의 강도, 배전향의 퍼짐, 열화취의 평가가 양호해지는 범위라고 상정되고, 이들이 이 범위에 있는 호지차 음료는, 배전향이 강하고, 담백하고, 또한 깔끔한 뒷맛을 구비하고 있고, 식은 상태에서도 맛있게 음용할 수 있는 것이 된다는 것을 알 수 있었다.

《평가 시험 2》

이하의 추출액 F, G 를 제작하고, 이들을 사용하여 실시예 5 ∼ 9 의 호지차 음료를 제작하고, 시간 경과 후의 관능 평가를 실시하였다.

(추출액 F)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 355 ℃, 배전 시간 1 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 11 g, 90 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 3.5 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 F 를 얻었다.

(추출액 G)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 320 ℃, 배전 시간 1 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 10 g, 90 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 3 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 G 를 얻었다.

(추출액의 분석)

상기 각 추출액 F, G 의 1/10 양을 칭량하고, 아스코르브산을 400 ppm 첨가한 후, 중조를 첨가하여 pH 6.2 로 조정하고, 이온 교환수를 첨가하여 전체량을 100 ㎖ 로 조정하고, 이 액을 내열성의 투명 용기 (병) 에 충전하여 뚜껑을 덮고, 30 초간 전도 살균하고, 레토르트 살균 F₀ 값 9 이상 (121 ℃, 9 분) 을 실시하고, 즉시 20 ℃ 까지 냉각시킨 용액을 측정하여, 각 추출액의 성분을 분석하였다.

그 분석 결과를 하기 표 4 에 나타낸다. 또한, 측정 방법은 상기에 나타내는 바와 같다.

(배합)

추출액 F, G 를, 이하의 표 5 에 나타내는 비율로 배합하고, 아스코르브산을 400 ppm 첨가한 후, 중조를 첨가하여 pH 6.2 로 조정하고, 이온 교환수를 첨가하여 전체량을 1000 ㎖ 로 조정하고, 이 액을 내열성의 투명 용기 (병) 에 충전하여 뚜껑을 덮고, 30 초간 전도 살균하고, 레토르트 살균 F₀ 값 9 이상 (121 ℃, 9 분) 을 실시하고, 즉시 20 ℃ 까지 냉각시켜, 실시예 5 ∼ 9 의 호지차 음료를 제작하였다. 실시예 5 ∼ 9 의 호지차 음료의 성분 및 pH 를 측정한 결과를 하기 표 6 에 나타낸다. 당류 농도, 전자 국재 카테킨 농도, 카페인 농도, 총 카테킨 농도, 찻잎 유래 가용성 고형분 농도 및 pH 는, 상기와 동일하게 측정하였다.

(평가 항목)

실시예 5 ∼ 9 의 호지차 음료를, 55 ℃ 에서 1 개월간 보관하고, 침전·응집물, 배전향의 강도, 배전향의 퍼짐, 열화취 (기름 냄새), 향미의 밸런스에 대해 평가하였다.

(평가 시험)

실시예 5 ∼ 9 의 호지차 음료 (온도 25 ℃) 를, 5 명의 숙련된 심사관에게, 먼저, 침전·응집물의 유무를 육안으로 관찰하여, 이하의 평가를 하게 하였다. 다음으로 시음하게 하고, 이하의 평가로 점수를 매겨, 5 명의 평균점이 3.5 이상을 「◎」, 3 이상 3.5 미만을 「○」, 2 이상 3 미만을 「△」, 1 이상 2 미만을 「×」로 하여 평가하였다. 이들 결과를, 상기 표 6 에 나타낸다.

<침전·응집물>

+ : 침전물이 있고, 가볍게 교반해도 사라지지 않는다

± : 침전물이 약간 확인되지만, 가볍게 교반하면 사라진다

- : 침전물 없음

<배전향의 강도>

특히 강함 = 4

강함 = 3

적당함 = 2

약함 = 1

<배전향의 퍼짐>

특히 강함 = 4

강함 = 3

적당함 = 2

약함 = 1

<열화취>

없음 = 4

근소함 = 3

느껴짐 = 2

강함 = 1

<향미의 밸런스>

특히 양호 = 4

양호 = 3

약간 무너짐 = 2

무너짐 = 1

(종합 평가)

배전향의 강도, 배전향의 퍼짐, 열화취, 침전·응집물, 향미의 밸런스의 5 가지 평가 시험의 평균점을 산출하여, 평균점이 3.5 이상을 「◎」, 3 이상 3.5 미만을 「○」, 2 이상 3 미만을 「△」, 1 이상 2 미만을 「×」로 하여 종합 평가하였다.

실시예 5 ∼ 7 은 모두 종합 평가 「○」 이상의 평가로, 바람직한 결과가 얻어졌다.

한편, 실시예 8, 9 는 「△」의 평가로, 실시예 5 ∼ 7 의 결과와 비교하면 약간 열등한 결과였다.

실시예 8 의 결과로부터, 전자 국재 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100) 의 값이 낮아지면, 배전향의 확대가 약간 약하여, 담박하게 느끼게 되고, 또한 실시예 9 의 결과로부터, 전자 국재 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100) 의 값이 높아지면, 배전향의 밸런스가 무너지고, 또한 침전물도 생기는 것이 확인되었다.

이들 결과로부터, 전자 국재 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100) 이 5.0 ∼ 9.0 의 범위이면, 시간 경과 후에도 침전·응집물이 발생되지 않고, 배전향의 강도, 배전향의 퍼짐, 열화취, 향미의 밸런스가 양호해지는 범위라고 상정되고, 이들이 이 범위에 있는 호지차 음료는, 배전향이 강하고, 담백하고, 또한 깔끔한 뒷맛을 구비하고 있고, 식은 상태에서도 맛있게 음용할 수 있는 것이 된다는 것을 알 수 있었다.

《평가 시험 3》

이하의 추출액 H, I 를 제작하고, 이들을 사용하여 실시예 10 ∼ 14 의 호지차 음료를 제작하고, 관능 평가에 의해 향미의 밸런스의 평가를 실시하였다.

(추출액 H)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 355 ℃, 배전 시간 1 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 11 g, 60 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 3.5 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 의 조건으로 원심 분리하여, 추출액 H 를 얻었다.

(추출액 I)

적채 후의 찻잎 (야부키타종, 시즈오카껭산 1 번차) 을, 황차 가공하고, 회전 드럼형 배전기로, 설정 온도 300 ℃, 배전 시간 10 분의 조건으로 배전 가공을 실시하고, 그 찻잎을, 찻잎 11 g, 93 ℃ 의 열수 1 ℓ, 추출 시간 5 분의 조건으로 추출하였다. 이 추출액을 스테인리스 메시 (20 메시) 로 여과하여 차 찌꺼기를 제거한 후, 추가로 스테인리스 메시 (80 메시) 로 여과하고, 그 여과액을 SA1 연속 원심 분리기 (웨스토화리아사 제조) 를 사용하여 유속 300 ℓ/h, 회전수 10000 rpm, 원심 침강액 면적 (Σ) 1000 ㎡ 조건에서 원심 분리하여, 추출액 I 를 얻었다.

(추출액의 분석)

상기 각 추출액 H, I 의 1/10 양을 칭량하고, 아스코르브산을 400 ppm 첨가한 후, 중조를 첨가하여 pH 6.2 로 조정하고, 이온 교환수를 첨가하여 전체량을 100 ㎖ 로 조정하고, 이 액을 내열성의 투명 용기 (병) 에 충전하여 뚜껑을 덮고, 30 초간 전도 살균하고, 레토르트 살균 F₀ 값 9 이상 (121 ℃, 9 분) 을 실시하고, 즉시 20 ℃ 까지 냉각시킨 용액을 측정하여, 각 추출액의 성분을 분석하였다.

그 분석 결과를 하기 표 7 에 나타낸다. 또한 측정 방법은 상기에 나타내는 것과 동일하다.

(배합)

추출액 H, I 를, 이하의 표 8 에 나타내는 비율로 배합하고, 아스코르브산을 400 ppm 첨가한 후, 중조를 첨가하여 pH 6.2 로 조정하고, 이온 교환수를 첨가하여 전체량을 1000 ㎖ 로 조정하고, 이 액을 내열성의 투명 용기 (병) 에 충전하여 뚜껑을 덮고, 30 초간 전도 살균하고, 레토르트 살균 F₀ 값 9 이상 (121 ℃, 9 분) 을 실시하고, 즉시 20 ℃ 까지 냉각시키고, 실시예 10 ∼ 14 의 호지차 음료를 제작하였다. 실시예 10 ∼ 14 의 호지차 음료의 성분 및 pH 를 측정한 결과를 하기 표 9 에 나타낸다. 당류 농도, 전자 국재 카테킨 농도, 카페인 농도, 총 카테킨 농도, 찻잎 유래 가용성 고형분 농도 및 pH 는, 상기와 동일하게 측정하였다.

(평가 항목)

실시예 10 ∼ 14 의 호지차 음료를, 뒷맛의 거친 맛·떫은 맛, 향미의 밸런스에 대해 평가하였다.

(평가 시험)

실시예 10 ∼ 14 의 호지차 음료 (온도 25 ℃) 를, 5 명의 숙련된 심사관에게 시음하게 하고, 이하의 평가로 점수를 매겨, 5 명의 평균점이 3.5 이상을 「◎」, 3 이상 3.5 미만을 「○」, 2 이상 3 미만을 「△」, 1 이상 2 미만을 「×」로 하여 평가하였다. 이들의 결과를, 상기 표 9 에 나타낸다.

<뒷맛의 거친 맛·떫은 맛>

없음 = 4

약간 있음 = 3

느껴짐 = 2

강함 = 1

<향미의 밸런스>

특히 양호 = 4

양호 = 3

약간 무너짐 = 2

무너짐 = 1

(종합 평가)

2 가지 평가 시험의 평균점을 산출하여, 평균점이 3.5 이상을 「◎」, 3 이상 3.5 미만을 「○」, 2 이상 3 미만을 「△」, 1 이상 2 미만을 「×」로 하여 종합 평가하였다.

실시예 10 ∼ 12 는 모두 종합 평가 「○」이상의 평가로, 바람직한 결과를 얻을 수 있었다.

한편, 실시예 13, 14 는 「△」의 평가로, 실시예 10 ∼ 12 의 결과와 비교하면 약간 열등한 결과였다.

실시예 13 의 결과로부터, 전자 국재 카테킨/당류의 값이 낮아지면, 약간 단맛이 강하게 뒷맛에 남아, 특히 거친 맛을 느끼게 되고, 또, 실시예 14 의 결과로부터, 전자 국재 카테킨/당류의 값이 높아지면, 약간 떫은 맛를 느껴, 배전향의 밸런스가 무너지는 것이 되는 것이 확인되었다.

이들 결과로부터, 전자 국재 카테킨/당류가 0.8 ∼ 1.8 의 범위이면, 뒷맛의 거친 맛·떫은 맛, 향미의 밸런스가 양호해지는 범위라고 상정되고, 이들이 이 범위에 있는 호지차 음료는, 배전향이 강하고, 담백하고, 또한 깔끔한 뒷맛을 구비하고 있고, 식은 상태에서도 맛있게 음용할 수 있는 것이 된다는 것을 알 수 있었다.

Claims

단당과 이당을 합한 당류의 농도가 60 ppm ∼ 220 ppm 이고, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 이 5.0 ∼ 15.0 이고, 갈산 농도에 대한 상기 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 이 2.0 ∼ 5.0 인 용기에 담은 호지차 음료.
제 1 항에 있어서,
찻잎 유래 가용성 고형분의 농도에 대한 전자 국재 카테킨의 농도의 비율 (전자 국재 카테킨/(찻잎 유래 가용성 고형분×100) 이 5.0 ∼ 9.0 인 용기에 담은 호지차 음료.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 당류의 농도에 대한 전자 국재 카테킨의 농도의 비율 (전자 국재 카테킨/당류) 이 0.8 ∼ 1.8 인 용기에 담은 호지차 음료.
호지차 음료 중의 단당과 이당을 합한 당류의 농도를 60 ppm ∼ 220 ppm 으로 조정하고, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 을 5.0 ∼ 15.0 으로 조정하고, 또한 갈산 농도에 대한 상기 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 을 2.0 ∼ 5.0 으로 조정하는 것을 특징으로 하는 용기에 담은 호지차 음료의 제조 방법.
호지차 음료 중의 단당과 이당을 합한 당류의 농도를 60 ppm ∼ 220 ppm 으로 조정하고, 단당 농도에 대한 이당 농도의 비율 (이당/단당) 을 5.0 ∼ 15.0 으로 조정하고, 또한 갈산 농도에 대한 상기 당류 농도의 비율 (당류/갈산) 을 2.0 ∼ 5.0 으로 조정하는 것을 특징으로 하는 용기에 담은 호지차 음료의 향미 개선 방법.