KR20120063062A

KR20120063062A - 양파가 첨가된 양념치킨소스와 그 제조방법

Info

Publication number: KR20120063062A
Application number: KR1020100124080A
Authority: KR
Inventors: 여영주
Original assignee: 여영주
Priority date: 2010-12-07
Filing date: 2010-12-07
Publication date: 2012-06-15
Also published as: KR101237716B1

Abstract

본 발명은 양파가 첨가된 양념치킨소스와 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 레몬농축액 0.94중량%, 양파 53.1중량%, 야채착즙액 0.27중량%, 백색설탕 6.43중량%, 갈색설탕 8.85중량%, 식초 9.29중량%, 소금 6.06중량%, L-글루타민산나트륨 0.02중량%, 다시마분말 0.01중량%, 후추 0.89중량%, 레몬향 0.08중량%, 정제수 14.06 중량%를 혼합하여 양파소스를 제조하는 양파소스 제조과정과; 그 제조된 양파소스 33.3중량%, 할라피뇨 2.5중량%, 토마토 16중량%, 양파 10중량%, 레드파프리카 12중량%, 옐로우파프리카 12중량%, 오이 12중량%, 할라피뇨 국물 2.5중량%를 준비하고, 준비된 할라피뇨, 토마토, 양파 레드파프리카, 옐로우파프리카, 오이를 0.5cm의 크기로 절단한 후 절단된 재료와 양파소스, 할라피뇨국물을 믹싱볼에 투입하여 혼합한 후 상온에서 24시간 동안 숙성시켜 양념치킨소스를 제조하는 치킨소스제조과정; 으로 구성한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 양념치킨소스의 단맛을 설탕에 의존하지 않고 첨부되는 양파, 토마토, 파프리카와 같은 천연재료로 부터 얻을 수 있게되어 소비자의 건강증진에 도움을 줄 수 있고, 양파향이 은은하게 배어나오면서도 할라피뇨의 매운맛이 남아있어 매우 독특한 양념치킨의 맛을 제공할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

Description

양파가 첨가된 양념치킨소스와 그 제조방법{The sauce for chicken}

본 발명은 양파가 첨가된 양념치킨소스와 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 레몬농축액 0.94중량%, 양파 53.1중량%, 야채착즙액 0.27중량%, 백색설탕 6.43중량%, 갈색설탕 8.85중량%, 식초 9.29중량%, 소금 6.06중량%, L-글루타민산나트륨 0.02중량%, 다시마분말 0.01중량%, 후추 0.89중량%, 레몬향 0.08중량%, 정제수 14.06 중량%를 혼합하여 양파소스를 제조하는 양파소스 제조과정과; 그 제조된 양파소스 33.3중량%, 할라피뇨 2.5중량%, 토마토 16중량%, 양파 10중량%, 레드파프리카 12중량%, 옐로우파프리카 12중량%, 오이 12중량%, 할라피뇨 국물 2.5중량%를 준비하고, 준비된 할라피뇨, 토마토, 양파 레드파프리카, 옐로우파프리카, 오이를 0.5cm의 크기로 절단한 후 절단된 재료와 양파소스, 할라피뇨국물을 믹싱볼에 투입하여 혼합한 후 상온에서 24시간 동안 숙성시켜 양념치킨소스를 제조하는 치킨소스제조과정; 으로 구성하므로서, 양념치킨소스의 단맛을 설탕에 의존하지 않고 첨부되는 양파, 토마토, 파프리카와 같은 천연재료로 부터 얻을 수 있게되어 소비자의 건강증진에 도움을 줄 수 있고, 양파향이 은은하게 배어나오면서도 할라피뇨의 매운맛이 남아있어 매우 독특한 양념치킨의 맛을 제공할 수 있도록 한 양파가 첨가된 양념치킨소스와 그 제조방법에 관한 것이다.

현시대의 치킨산업은 후라이드치킨과 양념치킨으로 양분되어있다 하더라고 과언이 아닐 정도로 널리 번창하고 있다.

특히 양념치킨은 튀겨진 후라이드치킨에 달고 매운맛을 내는 소스를 섞어서 제공되는 것으로, 소스의 매콤하고 달콤한 맛의 매력에 끌려 소비자들에게 꾸준히 사랑받고 있는 것이다.

양념치킨에 사용되는 종래의 양념은 대부분이 분말형태의 재료와 감미료, 설탕을 섞어서 만들어진다.

그러나, 종래의 양념치킨용 소스는 단맛을 설탕에 의존하고 있기 때문에 소비자들이 자주 먹을 경우 건강에 나쁜 영향을 미치게되는 문제점이 있었고, 또한, 양념의 맛이 매운맛과 단맛으로 양분되어 있어 다양한 맛을 원하는 소비자의 욕구를 만족시켜주지 못하는 문제점이 발생하고 있었다.

따라서, 상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 양념치킨소스의 단맛을 설탕에 의존하지 않고 첨부되는 양파, 토마토, 파프리카와 같은 천연재료로 부터 얻을 수 있게되어 소비자의 건강증진에 도움을 줄 수 있고, 양파향이 은은하게 배어나오면서도 할라피뇨의 매운맛이 남아있어 매우 독특한 양념치킨의 맛을 제공할 수 있도록 한 양파가 첨가된 양념치킨소스와 그 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.

상기 목적달성을 위한 본 발명은,

양파소스 33.3중량%, 할라피뇨 2.5중량%, 토마토 16중량%, 양파 10중량%, 레드파프리카 12중량%, 옐로우파프리카 12중량%, 오이 12중량%, 할라피뇨 국물 2.5중량%를 준비하고, 준비된 할라피뇨, 토마토, 양파 레드파프리카, 옐로우파프리카, 오이를 0.5cm의 크기로 절단한 후 절단된 재료와 양파소스, 할라피뇨국물을 믹싱볼에 투입하여 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 양념치킨소스의 단맛을 설탕에 의존하지 않고 첨부되는 양파, 토마토, 파프리카와 같은 천연재료로 부터 얻을 수 있게되어 소비자의 건강증진에 도움을 줄 수 있고, 양파향이 은은하게 배어나오면서도 할라피뇨의 매운맛이 남아있어 매우 독특한 양념치킨의 맛을 제공할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

도 1 은 본 발명의 제조과정을 보인 순서도.

이하, 첨부된 도면 도 1 을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

상기 도면에 의하면, 본 발명은,

상기 양파소스는 레몬농축액 0.94중량%, 양파 53.1중량%, 야채착즙액 0.27중량%, 백색설탕 6.43중량%, 갈색설탕 8.85중량%, 식초 9.29중량%, 소금 6.06중량%, L-글루타민산나트륨 0.02중량%, 다시마분말 0.01중량%, 후추 0.89중량%, 레몬향 0.08중량%, 정제수 14.06 중량%를 혼합하여 제조하되, 양파는 갈아서 사용하는 것을 특징으로 한다.

또한, 믹싱볼에서 혼합 제조된 양념치킨소스는 상온에서 24시간 숙성시켜 사용하는 것을 특징으로 한다.

이와같이 구성되는 본 발명의 양념치킨소스 제조과정을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 양념치킨소스의 제조를 위해 양파즙이 주재료로 첨가된 양파소스를 제조한다.

양파소스에 투입되는 재료는 레몬농축액 0.94중량%, 양파 53.1중량%, 야채착즙액 0.27중량%, 백색설탕 6.43중량%, 갈색설탕 8.85중량%, 식초 9.29중량%, 소금 6.06중량%, L-글루타민산나트륨 0.02중량%, 다시마분말 0.01중량%, 후추 0.89중량%, 레몬향 0.08중량%, 정제수 14.06 중량%이고, 준비된 재료를 혼합하여 양파소스를 제조한다.

투입되는 재료에서 양파는 양파를 갈아서 사용하고, 야채착즙액은 당근, 마늘, 고추를 1:0.5:0.5의 비율로 혼합한 후 착즙기를 이용하여 추출한 즙이다.

또한 식초는 일반적인 발효식초를 사용하여도 무방하나 좀더 신선한 맛을 내기 위하여 사과식초와 발효식초를 섞어 사용할 수도 있다.

다시마분말은 잘 건조된 다시마를 분쇄기에 넣어 잘게 부수어 획득한다.

상기와같이 준비된 재료를 교반기에 넣고 교반시켜 양파소스를 제조한다.

위와같이 양파소스가 제조되면, 제조된 양파소스를 이용하여 양념치킨소스를 제조한다.

양념치킨소스에 투입되는 재료는

양파소스 33.3중량%, 할라피뇨 2.5중량%, 토마토 16중량%, 양파 10중량%, 레드파프리카 12중량%, 옐로우파프리카 12중량%, 오이 12중량%, 할라피뇨 국물 2.5중량% 이다.

상기 할라피뇨는 우리나라의 청양고추보다 매운맛이 더 강한 멕시코 고추로서, 노란색과 초록색이 있는데, 초록색보다는 노란색이 더 매운맛이 나고, 얇게 저민 것보다는 통으로 조리된 것이 더 맵다. 청양고추는 깨무는 순간부터 매운맛이 나지만, 할라피뇨는 입 안에서 서서히 매운맛을 내는 차이가 있다.

이러한 할라피뇨를 치킨소스에 투입하면 은은하게 매운맛을 낼 수 있다.

할라피뇨국물은 1리터의 끓는 물에 50그램의 할라피뇨를 투입하여 끓여 우려낸 국물을 사용한다.

이때, 너무 많은 할라피뇨를 투입하면 할라피뇨국물에서 애린맛이 심하게 나므로 할라피뇨를 50그램 이하로 투입하는 것이 바람직하다.

양념치킨소스에 투입되는 토마토, 양파, 레드파프리카, 옐로우파프리카, 오이는 0.5cm의 크기로 잘게 절단하여 사용하는 것이 바람직하다.

양념치킨소스에 토마토, 양파, 파프리카를 투입하므로서 천연재료로 부터 단맛을 얻어낼 수 있게되고, 오이를 첨가하여 신선한 맛을 제공할 수 있게된다.

상기 설명과 같이 준비된 토마토, 양파, 레드파프리카, 옐로우파프리카, 오이를 믹싱볼에 투입하고, 이후 준비된 양파소스와 할라피뇨 국물을 믹싱볼에 추가 투입하여 잘 섞어주어 양념치킨소스를 완성한다.

완성된 양념치킨소스는 상온에서 24시간 숙성시켜 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 양념치킨소스는 양파를 주재료로하는 양파소스와 함께 할라피뇨, 토마토, 양파, 파프리카, 오이가 잘게 절단된 상태로 투입되는 것이므로 본 발명의 소스에 버무려진 양념치킨을 소비자가 먹을때 잘게 절단된 재료들이 그대로 씹히게되어 식감을 높여줄 뿐만 아니라 각각의 천연재료들이 갖는 향기가 서로 어루러져 매우 독특한 맛의 양념치킨을 제공할 수 있게되는 효과를 기대할 수 있다.

또한, 단맛을 설탕에 의존하지 않고 천연재료로 부터 얻어낼 수 있게되므로 소비자의 건강을 증진시킬 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

Claims

양파소스 33.3중량%, 할라피뇨 2.5중량%, 토마토 16중량%, 양파 10중량%, 레드파프리카 12중량%, 옐로우파프리카 12중량%, 오이 12중량%, 할라피뇨 국물 2.5중량%를 준비하고, 준비된 할라피뇨, 토마토, 양파 레드파프리카, 옐로우파프리카, 오이를 0.5cm의 크기로 절단한 후 절단된 재료와 양파소스, 할라피뇨국물을 믹싱볼에 투입하여 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양파가 첨가된 양념치킨소스 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 양파소스는 레몬농축액 0.94중량%, 양파 53.1중량%, 야채착즙액 0.27중량%, 백색설탕 6.43중량%, 갈색설탕 8.85중량%, 식초 9.29중량%, 소금 6.06중량%, L-글루타민산나트륨 0.02중량%, 다시마분말 0.01중량%, 후추 0.89중량%, 레몬향 0.08중량%, 정제수 14.06 중량%를 혼합하여 제조하되, 양파는 갈아서 사용하는 것을 특징으로 하는 양파가 첨가된 양념치킨소스 제조방법.
제 1 항에 있어서, 믹싱볼에서 혼합 제조된 양념치킨소스는 상온에서 24시간 숙성시켜 사용하는 것을 특징으로 하는 양파가 첨가된 양념치킨소스 제조방법.
청구항 1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 양파가 첨가된 양념치킨소스.