KR20040011120A - 김쥐치포 및 김쥐치포의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조미되어진 쥐치포의 표면에 파래와 김을 부착하여 쥐치포의 맛과 영양이 우수하게한 김쥐치포 및 김쥐치포의 제조방법에 관한것으로서 보다 구체적으로는 쥐치어를 일정크기로 포를 떠서 각종양념류를 첨가하여 건조하는 건조공정와 건조된 쥐치포를 굽는 가열공정 및 굽혀진 쥐치포를 일정온도로 냉각하는 냉각공정과 일정온도를 가진 쥐치포의 표면에 김을 덮어서 압착성형하는 접합성형공정을 통하여 쥐치포의 표면에 김을 부착하여 쥐치어 고유의 맛을 유지함과 동시에 김이 첨가되어 김과 쥐치어의 혼합된 맛과 영양을 즐길수 있는 효과를 얻는것이다.

Description

김쥐치포 및 김쥐치포의 제조방법{Laver filefish alveolus and laver filefish alveolus manufacture method}

본 발명은 쥐치포에 김을 첨가한 김쥐치포 및 김쥐치포의 제조방법에 관한것으로서 보다 구체적으로는 조미되어진 쥐치포의 표면에 파래와 김을 부착하여 쥐치포의 식미와 영양을 배가할수 있게 한 것이다.

일반적으로 쥐치는 날것을 회로하여 취식하거나 일정두게로 포를 떠서 각종 조미료를 첨가하고 이를 건조하여 쥐치포를 제조하게된다.

특히 근래에는 쥐치선어의 공급이 어렵고 장기간보관 및 취식의 편리함과 유통기간을 길게하기 위하여 건조된 쥐치포형태로 쥐치를 쥐치포로 가공하여 공급하고 있다.

그리고 상기 공급되는 쥐치포는 단순히 건조상태의 쥐치포를 가정에서 구입하여 조리하는 쥐치포와 쥐치포를 각종 양념류에 조미하여 구워서 소비자가 즉석에서 취식할 수 있는 조미쥐치포로 구분할 수 있으며 본 발명은 조미쥐치포에 김을 부착하여 김과 쥐치포를 동시에 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에는 쥐치포에 김을 첨가할 수 있는 방법이 시도되지 않고 단순히 김 추출액을 쥐치포에 양념류와 함께 가미한 쥐치포가 제안된바 있으나 이는 김의 맛을 전혀내지 못하고 단순히 김의 향만을 발산할수 있도록 하여 맛과 영양이 떨어지는결점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 결점을 개선하여 조미쥐치포에 김을 첨가할 수 있게하여 보다 다양한 맛과 영양을 소비자에게 공급할수 있도록 한 김을 첨가한 쥐치포및 그제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 공정도

도 2는 본 고안의 또다른 실시예를 나타낸 공정도이다.

먼저 도 1은 본 발명에 따른 쥐치포의 가공방법을 도시한 흐름도로서 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명하면 쥐치어를 일정크기로 포를 떠서 각종양념류를 첨가하여 건조하는 건조공정와 건조된 쥐치포를 굽는 가열공정 및 굽혀진 쥐치포를 일정온도로 냉각하는 냉각공정과 일정온도를 가진 쥐치포의 표면에 김을 덮어서 압착성형하는 접합성형공정을 통하여 김이 부착된 쥐치포를 얻을수 있으며 이를 각 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

건조공정: 엄선된 쥐치어의 살코기를 6~8mm 의 두게로 포를 뜨고 소정량의 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨, 을 첨가하여 건조율 92~95% 로 건조한다.

가열공정: 건조된 쥐치포를 상,하부에서 발열하는 전기로를 이용하여 쥐치포의 굽힘부가 180˚C 를 유지한 상태에서 약 150~180초간 굽는다.

냉각공정: 상기 굽혀진 쥐치포를 냉각팬을 이용하여 쥐치포의 온도가 80~90˚C가 되도록 냉각한다.

접합성형공정: 상기 굽혀진 쥐치포의 표면에 김과 파래를 50:50으로 혼합한 김을 간접열에서 약 80% 구워진 김을 포개어 치형을 가진 상,하압축로울러의 간격이 쥐치포두게의 약 60%의 간격을 유지하게 하여 압축로울러의 사이를 통과시켜 접착한다.

그리고 상기 접합성형공정에서 쥐치포의 김부착면에 D-솔비톨 희석액을 도포하여 김을 포개어 압축로울러를 통과하면 김과 쥐치포를 보다 견고하게 부착할수도 있다.

상기와 같이 본 발명에 따른 쥐치포는 김이 일정량 구워진 상태에서 쥐치포가 구워져서 쥐치포가 가지는 내부 잠열에 의하여 김이 완전히 구워지게되고 가압압축로울러를 통과 함으로서 김과 쥐치포의 육질이 눌러서 접착되며 쥐치포는 육질이 눌려져 그 조직이 부드럽게 되는 것이다.

상기에서와 같이 본 발명에 따른 쥐치포의 가공방법에 의하면 쥐치포의 표면에 김을 부착하여 쥐치어 고유의 맛을 유지함과 동시에 김이 첨가되어 김과 쥐치어의 혼합된 맛과 영양을 즐길수 있는 효과를 얻는것이다.

Claims (3)

1. 쥐치어의 살코기를 6~8mm 의 두게로 포를 뜨고 소정량의 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨, 을 첨가하여 건조율 92~95% 로 건조하는 건조공정과:

   상,하부에서 발열하는 전기로의 쥐치포의 굽힘부가 180˚C 를 유지한 상태에서 약 150~180초간 굽는 가열공정과:

   쥐치포를 냉각팬을 이용하여 쥐치포의 온도가 80~90˚C가 되도록 냉각공정과:

   쥐치포의 표면에 김과 파래를 50:50으로 혼합한 김을 간접열에서 약 80% 구워진 김을 포개어 치형을 가진 상,하압축로울러의 간격이 쥐치포 두게의 약 60%의 간격을 유지하게 하여 압축로울러의 사이를 통과시켜 쥐치포와 김을 접합하는 접착접합성형공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 김쥐치포의 제조방법
2. 상기 1항에 있어서 가열공정을 거친 쥐치포의 김부착면에 D-솔비톨 희석액도포공정을 도포하여 김을 포개어 압축로울러를 통과시켜서 제조하는 것을 특징으로 하는 김쥐치포의 제조방법.
3. 상기 1항 및 2항의 제조방법에 의하여 제조되는 김쥐치포.