JPH10215822A - 鰹節を原料とした珍味食品並びにその製造方法 - Google Patents
鰹節を原料とした珍味食品並びにその製造方法Info
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- JPH10215822A JPH10215822A JP9038371A JP3837197A JPH10215822A JP H10215822 A JPH10215822 A JP H10215822A JP 9038371 A JP9038371 A JP 9038371A JP 3837197 A JP3837197 A JP 3837197A JP H10215822 A JPH10215822 A JP H10215822A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 酒のつまみとして、またスナック菓子的に食
することのできる新規な鰹節を原料とした珍味食品並を
びにその製造方法を提供する。 【解決手段】 鰹節３を例えば０．１〜０．５ｍｍに薄
切りして鰹チップス４を形成する。次いでこれに調味液
１０または調味粉１１を付着させて調味するとともに、
粒チーズ２等の異種食品を付着させる。その後これを乾
燥して珍味食品１を得ることを特徴とする。
することのできる新規な鰹節を原料とした珍味食品並を
びにその製造方法を提供する。 【解決手段】 鰹節３を例えば０．１〜０．５ｍｍに薄
切りして鰹チップス４を形成する。次いでこれに調味液
１０または調味粉１１を付着させて調味するとともに、
粒チーズ２等の異種食品を付着させる。その後これを乾
燥して珍味食品１を得ることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は鰹節を原料とし、新
しい加工形態を採った珍味食品及びその製造方法に関す
るものである。
しい加工形態を採った珍味食品及びその製造方法に関す
るものである。
【０００２】
【発明の背景】鰹を加工した食料製品としては、例えば
実開平７−１３１９６号に示されるように、鰹を適宜の
形状に輪切りするなどして煮込んだ鰹の食料製品等があ
る。
実開平７−１３１９６号に示されるように、鰹を適宜の
形状に輪切りするなどして煮込んだ鰹の食料製品等があ
る。
【０００３】このような鰹の角煮等の鰹の食料製品は、
それなりに美味で栄養価もあるが、包装された製品とな
ったときに包装容器内における鰹の身の密度が高く、製
品単価的に高くなるという欠点もある。更に食べるのに
箸等が必要であったりして、スナック的な軽さはあまり
ない。また原料が生の鰹から製造するため、冷凍庫及び
冷蔵庫等の万全な保存手段が必要であり、入荷してから
製造するまで長期の保存をすることはできない。また製
品後の開封後の賞味期間が著しく短く、しばらくそのま
ま放置しておくと腐敗する。
それなりに美味で栄養価もあるが、包装された製品とな
ったときに包装容器内における鰹の身の密度が高く、製
品単価的に高くなるという欠点もある。更に食べるのに
箸等が必要であったりして、スナック的な軽さはあまり
ない。また原料が生の鰹から製造するため、冷凍庫及び
冷蔵庫等の万全な保存手段が必要であり、入荷してから
製造するまで長期の保存をすることはできない。また製
品後の開封後の賞味期間が著しく短く、しばらくそのま
ま放置しておくと腐敗する。
【０００４】
【開発を試みた技術的課題】本発明はこのような背景か
らなされたものであって、直接鰹から作るのではなく鰹
をいったん煮込んで焙乾した鰹節から製造するものであ
って、酒のつまみとして、またスナック菓子的に食する
ことのでき、また食感の良い新規な鰹節を原料とした珍
味食品並びにその製造方法の開発を試みたものである。
らなされたものであって、直接鰹から作るのではなく鰹
をいったん煮込んで焙乾した鰹節から製造するものであ
って、酒のつまみとして、またスナック菓子的に食する
ことのでき、また食感の良い新規な鰹節を原料とした珍
味食品並びにその製造方法の開発を試みたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】すなわち請求項１記載の
鰹節を原料とした珍味食品は、鰹節を薄切りして鰹チッ
プスを形成し、次いでこれを調味し、その後乾燥して成
ることを特徴として成るものである。この発明によれ
ば、食べるのに箸等が必要でなく、スナック的な軽さが
あり、噛んだときの食感も良い。更に包装容器内におけ
る鰹の身の密度が低いため、製品単価的にも安くなる。
また原料が鰹を一次加工した鰹節であり、冷凍庫等必要
なく、保存性が良い。また開封後にすぐに腐敗してしま
うこともない。
鰹節を原料とした珍味食品は、鰹節を薄切りして鰹チッ
プスを形成し、次いでこれを調味し、その後乾燥して成
ることを特徴として成るものである。この発明によれ
ば、食べるのに箸等が必要でなく、スナック的な軽さが
あり、噛んだときの食感も良い。更に包装容器内におけ
る鰹の身の密度が低いため、製品単価的にも安くなる。
また原料が鰹を一次加工した鰹節であり、冷凍庫等必要
なく、保存性が良い。また開封後にすぐに腐敗してしま
うこともない。
【０００６】また請求項２記載の鰹節を原料とした珍味
食品は、前記要件に加え、前記薄切りされた鰹チップス
は、厚さが０．１〜０．５ｍｍであることを特徴として
成るものである。この発明によれば、「パリパリ」とし
た独特の歯ごたえがある。
食品は、前記要件に加え、前記薄切りされた鰹チップス
は、厚さが０．１〜０．５ｍｍであることを特徴として
成るものである。この発明によれば、「パリパリ」とし
た独特の歯ごたえがある。
【０００７】更に請求項３記載の鰹節を原料とした珍味
食品は、前記要件に加え、前記薄切りされる鰹節は、遠
赤外線で加熱されたものであることを特徴として成るも
のである。この発明によれば、鰹の生臭みが消える。ま
た均一加熱が行え、内部が良く焼け表面の過度の焼けも
生じないため、焼色が綺麗で良い色つやが出る。
食品は、前記要件に加え、前記薄切りされる鰹節は、遠
赤外線で加熱されたものであることを特徴として成るも
のである。この発明によれば、鰹の生臭みが消える。ま
た均一加熱が行え、内部が良く焼け表面の過度の焼けも
生じないため、焼色が綺麗で良い色つやが出る。
【０００８】更に請求項４記載の鰹節を原料とした珍味
食品は、前記要件に加え、前記鰹チップスを調味するに
あたっては、鰹チップスへ調味液を噴霧または調味粉を
散布して、これらを攪拌することにより行うことを特徴
として成るものである。この発明によれば、鰹チップス
の調味が、調味液を噴霧または調味粉を散布して、これ
らを攪拌することにより行うものであるため、刷毛や浸
漬等により付着する場合と比べて、簡単に且つ速く行
え、付着量の調整も細かく行える。
食品は、前記要件に加え、前記鰹チップスを調味するに
あたっては、鰹チップスへ調味液を噴霧または調味粉を
散布して、これらを攪拌することにより行うことを特徴
として成るものである。この発明によれば、鰹チップス
の調味が、調味液を噴霧または調味粉を散布して、これ
らを攪拌することにより行うものであるため、刷毛や浸
漬等により付着する場合と比べて、簡単に且つ速く行
え、付着量の調整も細かく行える。
【０００９】更に請求項５記載の鰹節を原料とした珍味
食品は、前記要件に加え、前記鰹チップスに対し粒状ま
たは細片状の異種食品を付着させて成ることを特徴とし
て成るものである。この発明によれば、鰹節本来の味と
調味液または調味粉の味に加え、異種食品の味が加わ
り、珍味食品の味わいが広がる。
食品は、前記要件に加え、前記鰹チップスに対し粒状ま
たは細片状の異種食品を付着させて成ることを特徴とし
て成るものである。この発明によれば、鰹節本来の味と
調味液または調味粉の味に加え、異種食品の味が加わ
り、珍味食品の味わいが広がる。
【００１０】更に請求項６記載の鰹節を原料とした珍味
食品は、前記請求項５記載の要件に加え、前記異種食品
はチーズであることを特徴として成るものである。この
発明によれば、チーズ風味の特異な味覚を味わえ、栄養
バランスも上がり健康食品としても良く、チーズの色が
視覚的にも彩りを添える。
食品は、前記請求項５記載の要件に加え、前記異種食品
はチーズであることを特徴として成るものである。この
発明によれば、チーズ風味の特異な味覚を味わえ、栄養
バランスも上がり健康食品としても良く、チーズの色が
視覚的にも彩りを添える。
【００１１】更にまた請求項７記載の鰹節を原料とした
珍味食品の製造方法は、鰹節を薄切りして鰹チップスを
形成し、次いでこれを調味し、その後乾燥して成ること
を特徴として成るものである。この発明によれば、製造
された珍味食品が、食べるのに箸等が必要なく、スナッ
ク的な軽さがあり、噛んだときの食感も良い。更に包装
容器内における鰹の身の密度が低いため、製品単価的に
も安くなる。また原料が鰹を一次加工した鰹節であり、
冷凍庫等必要なく、保存性が良い。また開封後にすぐに
腐敗してしまうこともない。
珍味食品の製造方法は、鰹節を薄切りして鰹チップスを
形成し、次いでこれを調味し、その後乾燥して成ること
を特徴として成るものである。この発明によれば、製造
された珍味食品が、食べるのに箸等が必要なく、スナッ
ク的な軽さがあり、噛んだときの食感も良い。更に包装
容器内における鰹の身の密度が低いため、製品単価的に
も安くなる。また原料が鰹を一次加工した鰹節であり、
冷凍庫等必要なく、保存性が良い。また開封後にすぐに
腐敗してしまうこともない。
【００１２】更にまた請求項８記載の鰹節を原料とした
珍味食品の製造方法は、前記請求項７記載の要件に加
え、前記薄切りされた鰹チップスは、厚さが０．１〜
０．５ｍｍであることを特徴として成るものである。こ
の発明によれば、製造された珍味食品が「パリパリ」と
した独特の歯ごたえがある。
珍味食品の製造方法は、前記請求項７記載の要件に加
え、前記薄切りされた鰹チップスは、厚さが０．１〜
０．５ｍｍであることを特徴として成るものである。こ
の発明によれば、製造された珍味食品が「パリパリ」と
した独特の歯ごたえがある。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下本発明を図示の実施の形態に
基づき説明する。説明にあたってはまず本発明に係る鰹
節を原料とした珍味食品を説明し、次いで本発明の鰹節
を原料とした珍味食品の製造方法について説明する。図
１中符号１が本発明に係る珍味食品である。なお符号Ｄ
はトレーであり、符号Ｓは包装袋である。珍味食品１
は、鰹節３を厚さ約０．２ｍｍほどに薄切りして鰹チッ
プス４を形成した後、これを攪拌しながら調味液１０、
調味粉１１及び粒チーズ２を噴霧及び散布して調味し、
次いでこれを乾燥して成るものである。表面に付着した
符号２の粒状のものが粒チーズ２である。包装袋Ｓを開
封した状態では鰹節３の匂いが周辺に広がり、食べた感
じは「パリパリ」とした食感がある。味は鰹節３本来の
味に加え、調味液１０、調味粉１１及び粒チーズ２の味
が三位一体となり特有の味を醸し出し美味である。また
鰹の角煮のようにしばらく放置しておくと腐敗してしま
うようなことはない。
基づき説明する。説明にあたってはまず本発明に係る鰹
節を原料とした珍味食品を説明し、次いで本発明の鰹節
を原料とした珍味食品の製造方法について説明する。図
１中符号１が本発明に係る珍味食品である。なお符号Ｄ
はトレーであり、符号Ｓは包装袋である。珍味食品１
は、鰹節３を厚さ約０．２ｍｍほどに薄切りして鰹チッ
プス４を形成した後、これを攪拌しながら調味液１０、
調味粉１１及び粒チーズ２を噴霧及び散布して調味し、
次いでこれを乾燥して成るものである。表面に付着した
符号２の粒状のものが粒チーズ２である。包装袋Ｓを開
封した状態では鰹節３の匂いが周辺に広がり、食べた感
じは「パリパリ」とした食感がある。味は鰹節３本来の
味に加え、調味液１０、調味粉１１及び粒チーズ２の味
が三位一体となり特有の味を醸し出し美味である。また
鰹の角煮のようにしばらく放置しておくと腐敗してしま
うようなことはない。
【００１４】本発明に係る珍味食品１は以上のようにし
て成るものであり、この製造方法について以下説明す
る。 （１）準備工程 まず本発明の珍味食品１の原料となる鰹節３を用意す
る。なお鰹節という場合には通例ではカビ付けを行った
ものを指すが、本明細書における鰹節３は、通例のカビ
付けを行ったもののほか、カビ付けを行う前の荒節の状
態のものも含む。本発明においては、鰹節３は荒節状態
のものを用いるのが好ましい。しかしながらカビ付けし
た鰹節を用いることももとより差し支えない。なお鰹節
３を製造する際に、鰹の血合は除去しておくことが好ま
しい。
て成るものであり、この製造方法について以下説明す
る。 （１）準備工程 まず本発明の珍味食品１の原料となる鰹節３を用意す
る。なお鰹節という場合には通例ではカビ付けを行った
ものを指すが、本明細書における鰹節３は、通例のカビ
付けを行ったもののほか、カビ付けを行う前の荒節の状
態のものも含む。本発明においては、鰹節３は荒節状態
のものを用いるのが好ましい。しかしながらカビ付けし
た鰹節を用いることももとより差し支えない。なお鰹節
３を製造する際に、鰹の血合は除去しておくことが好ま
しい。
【００１５】（２）予備処理工程 次に図２（ａ）に示すように前記鰹節３をかごＣに入れ
約１時間湯５ないし水に漬けてやわらかくし、一晩冷蔵
庫６等で養生する。次に図２（ｂ）に示すように上記工
程を経た鰹節３を蒸気室７で一例として１２０℃で１５
分蒸し、再び一晩冷蔵庫６等で養生する。そして図２
（ｃ）に示すように遠赤外線加熱機８により一例として
１３０℃で約１５分加熱する。遠赤外線で加熱すること
により鰹の生臭みが消え、色つやが良くなる。
約１時間湯５ないし水に漬けてやわらかくし、一晩冷蔵
庫６等で養生する。次に図２（ｂ）に示すように上記工
程を経た鰹節３を蒸気室７で一例として１２０℃で１５
分蒸し、再び一晩冷蔵庫６等で養生する。そして図２
（ｃ）に示すように遠赤外線加熱機８により一例として
１３０℃で約１５分加熱する。遠赤外線で加熱すること
により鰹の生臭みが消え、色つやが良くなる。
【００１６】（３）薄切り工程 次に図３（ａ）に示すように鰹節３を厚さ約０．２ｍｍ
に切削機を用いて薄切りし、鰹チップス４を形成する。
なおこの薄切りする厚さは０．１〜０．５ｍｍの範囲内
が歯ごたえ感等において好ましい。因みに花鰹と比較す
ると、花鰹は厚さ０．０１〜０．０５ｍｍ程度に鰹節３
を削って成るものであり、本実施の形態における鰹チッ
プス４は花鰹よりも厚い。
に切削機を用いて薄切りし、鰹チップス４を形成する。
なおこの薄切りする厚さは０．１〜０．５ｍｍの範囲内
が歯ごたえ感等において好ましい。因みに花鰹と比較す
ると、花鰹は厚さ０．０１〜０．０５ｍｍ程度に鰹節３
を削って成るものであり、本実施の形態における鰹チッ
プス４は花鰹よりも厚い。
【００１７】（４）調味工程 前記鰹チップス４に対し、味付けを行う。具体的にはま
ず図３（ｂ）に示すように攪拌機９で攪拌しながら調味
液１０を噴霧して鰹チップス４の表面に付着する。調味
液１０は、一例として醤油、みりん及び保水性を持たせ
るためのソルビットから成る。なお符号９ａに示す部材
は攪拌羽根を周面に有する攪拌ロッドであり、符号９ｂ
に示す部材は噴霧ノズルである。次に図３（ｃ）に示す
ように攪拌機９のトレーを降ろして調味粉１１及び異種
食品たる粒チーズ２を中に入れ、攪拌することにより鰹
チップス４の表面に調味粉１１及び粒チーズ２を付着さ
せる。調味粉１１は、一例としてグラニュー糖、ソフト
塩及びグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）から成る。な
お異種食品たる粒チーズ２の鰹チップス４への付着は、
適宜乾燥工程の後に行うようにしても構わない。更に粒
状または細片状の異種食品としては、前記粒チーズ２の
ほか、例えば胡麻、ナッツ、さきいか、のり、スパイス
及びハーブ等を用いることが可能である。以上の調味液
１０と調味粉１１の付着は、一度に行うといわゆるダマ
と呼ばれる塊状のものが生じるため、数回に分けて行
う。なお上記調味液１０の付着は噴霧して付着するほ
か、種々の付着手段に変更して実施することが可能であ
り、例えば浸漬により行ったり、刷毛により塗布するこ
とが可能である。また味付けは醤油とみりんをベースと
したもののほか、バーベキュー味やカレー味等、種々の
味付けが行える。
ず図３（ｂ）に示すように攪拌機９で攪拌しながら調味
液１０を噴霧して鰹チップス４の表面に付着する。調味
液１０は、一例として醤油、みりん及び保水性を持たせ
るためのソルビットから成る。なお符号９ａに示す部材
は攪拌羽根を周面に有する攪拌ロッドであり、符号９ｂ
に示す部材は噴霧ノズルである。次に図３（ｃ）に示す
ように攪拌機９のトレーを降ろして調味粉１１及び異種
食品たる粒チーズ２を中に入れ、攪拌することにより鰹
チップス４の表面に調味粉１１及び粒チーズ２を付着さ
せる。調味粉１１は、一例としてグラニュー糖、ソフト
塩及びグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）から成る。な
お異種食品たる粒チーズ２の鰹チップス４への付着は、
適宜乾燥工程の後に行うようにしても構わない。更に粒
状または細片状の異種食品としては、前記粒チーズ２の
ほか、例えば胡麻、ナッツ、さきいか、のり、スパイス
及びハーブ等を用いることが可能である。以上の調味液
１０と調味粉１１の付着は、一度に行うといわゆるダマ
と呼ばれる塊状のものが生じるため、数回に分けて行
う。なお上記調味液１０の付着は噴霧して付着するほ
か、種々の付着手段に変更して実施することが可能であ
り、例えば浸漬により行ったり、刷毛により塗布するこ
とが可能である。また味付けは醤油とみりんをベースと
したもののほか、バーベキュー味やカレー味等、種々の
味付けが行える。
【００１８】（５）乾燥工程 次に図３（ｄ）に示すように前記調味液１０、調味粉１
１及び粒チーズ２が付着された鰹チップス４を乾燥し、
本発明に係る珍味食品１が完成される。乾燥するにあた
っては、本実施の形態では一例としてコンベヤ式乾燥機
を用いる。鰹チップス４を一例としてベルトコンベヤ１
２上に載せ移送し、熱源１３を通過させて９０〜９５℃
で約１時間乾燥する。なお本発明において採ることので
きる乾燥手段は、その他種々の手段が採れるものであっ
て、例えば自然乾燥も含むものである。
１及び粒チーズ２が付着された鰹チップス４を乾燥し、
本発明に係る珍味食品１が完成される。乾燥するにあた
っては、本実施の形態では一例としてコンベヤ式乾燥機
を用いる。鰹チップス４を一例としてベルトコンベヤ１
２上に載せ移送し、熱源１３を通過させて９０〜９５℃
で約１時間乾燥する。なお本発明において採ることので
きる乾燥手段は、その他種々の手段が採れるものであっ
て、例えば自然乾燥も含むものである。
【００１９】（６）包装工程 そして図３（ｅ）に示すように、上記製造された珍味食
品１は、適宜の包装がなされてから流通される。
品１は、適宜の包装がなされてから流通される。
【００２０】
【発明の効果】請求項１記載の鰹節を原料とした珍味食
品によれば、鰹節３を薄切りして鰹チップス４を形成し
た後、これに調味し、次いでこれを乾燥して成る。この
ため食べるのに箸等が特別必要ではなく、スナック的な
軽さがあり、噛んだときの食感も良い。更に包装容器内
における鰹の身の密度が低いため、製品単価的にも安く
なる。また原料が鰹を一次加工した鰹節３であり、冷凍
庫等必要なく、保存性が良い。また開封後にすぐに腐敗
してしまうこともない。
品によれば、鰹節３を薄切りして鰹チップス４を形成し
た後、これに調味し、次いでこれを乾燥して成る。この
ため食べるのに箸等が特別必要ではなく、スナック的な
軽さがあり、噛んだときの食感も良い。更に包装容器内
における鰹の身の密度が低いため、製品単価的にも安く
なる。また原料が鰹を一次加工した鰹節３であり、冷凍
庫等必要なく、保存性が良い。また開封後にすぐに腐敗
してしまうこともない。
【００２１】請求項２記載の鰹節を原料とした珍味食品
によれば、薄切りされた鰹チップス４は、厚さが０．１
〜０．５ｍｍであるため、「パリパリ」とした独特の歯
ごたえがある。
によれば、薄切りされた鰹チップス４は、厚さが０．１
〜０．５ｍｍであるため、「パリパリ」とした独特の歯
ごたえがある。
【００２２】更に請求項３記載の鰹節を原料とした珍味
食品によれば、鰹節は、薄切りされる前に遠赤外線で加
熱されるため、鰹の生臭みが消える。また均一加熱が行
え、内部が良く焼け表面の過度の焼けも生じないため、
焼色が綺麗で良い色つやがでる。
食品によれば、鰹節は、薄切りされる前に遠赤外線で加
熱されるため、鰹の生臭みが消える。また均一加熱が行
え、内部が良く焼け表面の過度の焼けも生じないため、
焼色が綺麗で良い色つやがでる。
【００２３】請求項４記載の鰹節を原料とした珍味食品
によれば、調味は調味液１０または調味粉１１を噴霧ま
たは散布して鰹チップス４を攪拌するものであるため、
刷毛や浸漬等により付着する場合と比べて、簡単に且つ
速く行え、付着量の調整も細かく行える。
によれば、調味は調味液１０または調味粉１１を噴霧ま
たは散布して鰹チップス４を攪拌するものであるため、
刷毛や浸漬等により付着する場合と比べて、簡単に且つ
速く行え、付着量の調整も細かく行える。
【００２４】請求項５記載の鰹節を原料とした珍味食品
によれば、鰹チップス４に対し粒状または細片状の異種
食品を付着するため、鰹節３本来の味と、調味液１０、
調味粉１１の味に加え、異種食品の味が加わり、珍味食
品１の味わいが広がる。
によれば、鰹チップス４に対し粒状または細片状の異種
食品を付着するため、鰹節３本来の味と、調味液１０、
調味粉１１の味に加え、異種食品の味が加わり、珍味食
品１の味わいが広がる。
【００２５】請求項６記載の鰹節を原料とした珍味食品
によれば、鰹チップス４に対し粒チーズ２を付着して成
るため、チーズ風味の特異な味覚を味わえる。また栄養
バランスも上がり健康食品としても良い。更にチーズの
色が視覚的にも彩りを添える。
によれば、鰹チップス４に対し粒チーズ２を付着して成
るため、チーズ風味の特異な味覚を味わえる。また栄養
バランスも上がり健康食品としても良い。更にチーズの
色が視覚的にも彩りを添える。
【００２６】請求項７記載の鰹節を原料とした珍味食品
の製造方法によれば、鰹節３を薄切りして鰹チップス４
を形成し、次いでこれを調味し、その後乾燥して成る。
このため製造された珍味食品１を食べるのに箸等が必要
なく、スナック的な軽さがあり、噛んだときの食感も良
い。更に包装容器内における鰹の身の密度が低いため、
製品単価的にも安くなる。また原料が鰹を一次加工した
鰹節３であり、冷凍庫等必要なく、保存性が良い。また
開封後にすぐに腐敗してしまうこともない。
の製造方法によれば、鰹節３を薄切りして鰹チップス４
を形成し、次いでこれを調味し、その後乾燥して成る。
このため製造された珍味食品１を食べるのに箸等が必要
なく、スナック的な軽さがあり、噛んだときの食感も良
い。更に包装容器内における鰹の身の密度が低いため、
製品単価的にも安くなる。また原料が鰹を一次加工した
鰹節３であり、冷凍庫等必要なく、保存性が良い。また
開封後にすぐに腐敗してしまうこともない。
【００２７】請求項８記載の鰹節を原料とした珍味食品
の製造方法によれば、薄切りされた鰹チップス４は、厚
さが０．１〜０．５ｍｍであるため、製造された珍味食
品１が「パリパリ」とした独特の歯ごたえがある。
の製造方法によれば、薄切りされた鰹チップス４は、厚
さが０．１〜０．５ｍｍであるため、製造された珍味食
品１が「パリパリ」とした独特の歯ごたえがある。
【図１】本発明の鰹節を原料とした珍味食品を包装容器
に入れた状態で示す斜視図である。
に入れた状態で示す斜視図である。
【図２】本発明の鰹節を原料とした珍味食品の製造方法
の予備処理工程を示す説明図である。
の予備処理工程を示す説明図である。
【図３】本発明の鰹節を原料とした珍味食品の製造方法
の薄切り工程以降を示す説明図である。
の薄切り工程以降を示す説明図である。
１ 珍味食品 ２ 粒チーズ ３ 鰹節 ４ 鰹チップス ５ 湯 ６ 冷蔵庫 ７ 蒸気室 ８ 遠赤外線加熱機 ９ 攪拌機 ９ａ 攪拌ロッド ９ｂ 噴霧ノズル １０ 調味液 １１ 調味粉 １２ ベルトコンベヤ １３ 熱源 Ｃ かご Ｄ トレー Ｓ 包装袋
Claims (8)
- 【請求項１】 鰹節を薄切りして鰹チップスを形成し、
次いでこれを調味し、その後乾燥して成ることを特徴と
する鰹節を原料とした珍味食品。 - 【請求項２】 前記薄切りされた鰹チップスは、厚さが
０．１〜０．５ｍｍであることを特徴とする請求項１記
載の鰹節を原料とした珍味食品。 - 【請求項３】 前記薄切りされる鰹節は、遠赤外線で加
熱されたものであることを特徴とする請求項１または２
記載の鰹節を原料とした珍味食品。 - 【請求項４】 前記鰹チップスを調味するにあたって
は、鰹チップスへ調味液を噴霧または調味粉を散布し
て、これらを攪拌することにより行うことを特徴とする
請求項１、２または３記載の鰹節を原料とした珍味食
品。 - 【請求項５】 前記鰹チップスに対し粒状または細片状
の異種食品を付着させて成ることを特徴とする請求項
１、２、３または４記載の鰹節を原料とした珍味食品。 - 【請求項６】 前記異種食品はチーズであることを特徴
とする請求項５記載の鰹節を原料とした珍味食品。 - 【請求項７】 鰹節を薄切りして鰹チップスを形成し、
次いでこれを調味し、その後乾燥して成ることを特徴と
する鰹節を原料とした珍味食品の製造方法。 - 【請求項８】 前記薄切りされた鰹チップスは、厚さが
０．１〜０．５ｍｍであることを特徴とする請求項７記
載の鰹節を原料とした珍味食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9038371A JPH10215822A (ja) | 1997-02-06 | 1997-02-06 | 鰹節を原料とした珍味食品並びにその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9038371A JPH10215822A (ja) | 1997-02-06 | 1997-02-06 | 鰹節を原料とした珍味食品並びにその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10215822A true JPH10215822A (ja) | 1998-08-18 |
Family
ID=12523434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9038371A Pending JPH10215822A (ja) | 1997-02-06 | 1997-02-06 | 鰹節を原料とした珍味食品並びにその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10215822A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011125249A (ja) * | 2009-12-17 | 2011-06-30 | Kanematsu:Kk | 魚の血合い部を主成分とする魚節加工食品の製造方法 |
-
1997
- 1997-02-06 JP JP9038371A patent/JPH10215822A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011125249A (ja) * | 2009-12-17 | 2011-06-30 | Kanematsu:Kk | 魚の血合い部を主成分とする魚節加工食品の製造方法 |
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