JPS61135562A

JPS61135562A - 焼いもの製法

Info

Publication number: JPS61135562A
Application number: JP59238037A
Authority: JP
Inventors: Shigeki Kamiya; 上谷　成樹
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-11-12
Filing date: 1984-11-12
Publication date: 1986-06-23

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は焼いもの製法に係わり、更に詳しくは、消費者
が電子レンジ等を用いて加熱するだけで、且つ皮をむく
ことなく直ちに賞味することができる焼いもの製法に関
する。

周知の通り、焼いもは古くから、日本人に親しまれてい
る。特に、そのほくほくとした味覚には格別なものがあ
り、又整腸に役立つと共に成人病予防に役立つ繊維質を
含んでいる等健康上にもよ訃１゜所が、近頃では、住宅が密集していて安易に焼いもを可
能とするような、火を起こすことができないことや、家
庭内の調理用火器が電気、ガスを中心としたものである
ので、消費者が家庭の中で安直に焼いもを作ることがで
きないのが実情であり、屋台を引いた石焼いも屋さんか
ら買って賞味しなければならないのが実情である。従っ
て消費者が食べたい時に手軽に食べられないのが実情で
ある。

又石焼いもの屋台の姿は風情のあるものではあるが、こ
のような業者側からみた場合でも、屋台を引いての販売
だけでは販売個数に限度があり、市場に大量に出せない
のが実情である。そこで水出″願人は先に、皮付さつま
いもを水洗、水切り後、石又は灰焼いも釜を用いて焼き
上げ、焼き上った直後の品温が保たれている間に包装用
フィルムにて密封包装し、次いで滅菌して成ることを特
徴とする焼きいもの製法を提案した。これによれば、家
庭で安直に焼いもを賞味できると共にスーパーマーケッ
ト等の店頭に置いて販売でき為、且つ自然なさつまいも
の姿態を有し望ましいものであるが、自然な形のままで
あって、種々の形状を有しているので、形状的、大きさ
的に均一化し難く。

又皮つきなので色料、香味料、香辛料等を添加して種々
の味付をし難い等の問題点もある。

本発明はこれらの点に鑑み成されたもので、その目的と
する所は、可及的にさつまいもの自然の姿形を保つもの
の、販売する等の場合に形状的、大きさ的に轡−化し易
い、焼いもの製法を提供するにあり、又色料、香味料、
香辛料を添加可能なる焼いもの製法を提供するにある。

即ち本発明は皮付さつまいもを、水洗工し、次いで水切
り２を行う、この場合、布等を用いてふき取ってもよい
し、自然通風で水分を乾燥さ、せてもよいし、場合によ
っては強制風を当てて水切りをしてもよい０次に石又は
灰焼いも釜を用いて常法に従って焼き工程３に入る０次
に皮をむく４゜その後、包装用フィルムを用いて密封包
装５する。その後熱湯等により滅Ｗｉ６する。以後出荷
し、店頭販売等する。

上記に於いて、皮をむいた後、そのむいたままで何部切
断等することなく包装してもよいし、又形状的な均一化
を図る意味で切断してから包装してもよいが、何れにし
ても皮をむいた後の姿形を保つようにする。決りして、
つぶしたり、等しない、然しながら、包装前に１食品色
料、香味料。

香辛料を皮のむいた表面に添加してから包装するように
してもよい、このように製した焼いもによると、消費者
は焼き上って包装された焼いもを購入した後、これを電
子レンジ等で加熱し、包装を破包するだけで且つ皮をむ
く必要なく焼いもを即座に賞味できる。

上記密封包装５に於いて用いる包装用フィルムとしては
、合成樹脂、合成ポリュー、天然高分子から作られてい
るが、水蒸気の透過に鈍感なアセチルセルロースフィル
ムや、ポリエチレンフィルム、プライオフィルム、真空
包装に適するイオノマー樹脂フィルム等を用い、透明質
のものが望ましい、又、焼き上げた焼いもの表面にぴっ
たりとついて、あたかも表皮のような外観を呈するが如
き収縮包装も好ましい、又上記香料、香辛料等としては
スパイス粉末、果汁エキス等種々のものを考慮できる。

更に本発明者の実験によれば、変改から保護する意味で
貯蔵性を増す為には、滅菌工程後、それを一旦冷凍して
もよい、この場合には、消費者は室温に放置する等して
解凍後、加熱して賞味する。

［実施例１］さつまいも３個を水洗し、ざるにとって水切りをした。

これを石焼いも釜に投入し、常法に従って焼ＳＬげた。

この後、皮をむいた０次にむいたままの形を保持して真
空包装した。真空包装後は、　１００℃近い熱湯に３分
間浸漬して滅菌処理した。

これを５日装置いた後、電子レンジで５分間加熱した。

加熱した時、真空包装フィルムの内面に焼いもの水分か
が発して蒸気が吸着し、透明なフィルムの内面に水分が
付着して不透明又は半透明状態となったが、この包装フ
ィルムを切断した途端に、充満蒸気が外気へ放散した。

石焼いも自体は、はくほくとした舌ざわりをそのまま残
しており、おいしく賞味できた。

この３個の石焼いもを３人が各個に食した所、３人とも
略通常の石焼いもと同様の味であると判断した。

［実施例２］さつまいも３個を水洗し、ざるにとって水切りをした。

これを石焼いも釜に投入し、常温に従って焼き上げた。

この焼き上った直後の石焼いもを、略２００ｇづつの重
さとなるように、幾つかに切った。それら切った内の１
つを、つぶしたりすることなくその姿を保持したまま真
空包装し、次いで１００°Ｃ近い熱湯に３分間浸漬して
滅菌処理した。もう１つは、表面にカレー粉をまぶしそ
の後に真空包装し、次いで滅菌した。更くもう１つは、
滅菌処理後、−５６Ｃ程度の冷凍庫に入れて冷凍した。

３個の内、通常の焼いもとカレー粉をまぶした焼いもを
、同一人が電子レンジで加熱して食べた所、カレー粉ま
ぶしたものは、通常のものに比して、スパイスの刺激が
きいて独特な味がした。又冷凍したものは、解凍、加熱
することもなくアイスクリームのようにして食べた。し
かし水気がないのでパサパサしていた。やはり焼いもは
、加熱して、そのほくほくとした味を得るのが妥当であ
る。

［比較例１］さつまいもを３個水洗し、ざるにとって水切りを行なっ
た。これを石焼いも釜に投入し、常法に従って焼き上げ
た。この焼き上った石焼いもの皮をむいて、全体を混練
し、次いで団子のようにかためて、これを真空包装及び
滅菌した。これを食した所、練物の感そのものであって
、焼いものほくほくとした味わいが消えていた。

以上詳述した如く、この発明は、皮付さつまいもを水洗
し、水切り後１石焼いも釜又は灰焼いも釜を用いて焼き
上げ、次いで皮をむき、そのむいた姿形を保ったまま包
装用フィルムにて密封包装し、次いで滅菌処理して成る
ことを特徴とする焼いもの製法なので、家庭で電子レン
ジで加熱し、皮をむくことなく安直に賞味できる焼いも
の製法を提供でき、又皮をむいた表面に食品色料、香味
、香辛料添加物を添加して味わいをもたせることができ
るので、市場、特にスーパーマーケットの店頭に置いて
販売できる焼いもの製法を提供できる等実用上程々の利
点を有するものである。

【図面の簡単な説明】

添付図面は本発明の製法工程を示すブロック図である。］−“ 一−１ −」］−６

Claims

【特許請求の範囲】

（１）皮付さつまいもを水洗し、水切り後、石又は灰焼
いも釜を用いて焼き上げ、次いで皮をむき、そのむいた
姿形を保ったまま、包装用フィルムにて密封包装し、次
いで滅菌して成ることを特徴とする焼いもの製法。
（２）上記皮をむいた後、焼いもの表面に香味料、香辛
料、色料を添加し、次いで密封包装、滅菌して成ること
を特徴とする焼いもの製法。