KR19990085512A - 오징어 순대 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어의 내부에 내용물을 충진하여 찐 다음에, 진공포장하여 냉동 건조시킴으로써 장기간에 걸쳐 유통이 가능한 오징어 순대 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이 오징어 순대의 제조방법은 오징어의 다리(16)와 몸통(12)을 분리할 후에 내장을 제거하여 세척하는 단계(S1)와, 깨끗하게 세척된 몸통(12)안에 내용물을 충진하는 단계(S2)와, 내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 찜통(18)에 넣어 가열한 다음 소정의 시간동안 냉각하는 단계(S3)와, 내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 소정의 크기로 절단하는 단계(S4)와, 절단된 순대를 박스(10)에 넣어 랩(20)을 씌운 다음 진공 포장하는 단계(S5)로 이루어져 있다.

Description

오징어 순대 및 그의 제조방법

본 발명은 오징어 순대 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 오징어의 내부에 내용물을 충진하여 찐 다음에, 진공포장하여 냉동 건조시킴으로써 장기간에 걸쳐 유통이 가능한 오징어 순대 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로, 우리나라를 비롯한 동북 아시아 지역에서 많이 먹는 순대는 돼지의 창자를 깨끗이 씻은 다음에, 당면이나 야채등을 양념하여 다져 넣어 쏟아지지 않게 묶은 다음에 삶아 내는 과정을 거쳐 제조한다. 이러한 순대는 오랫동안 사람들이 널리 애용한 식품이지만, 보관에 많은 어려움이 있으며 제조과정에 있어서 비위생적인 면도 있다.

또한, 오징어는 대표적인 수산물의 하나로서 주로 고기를 많이 먹는 서양에서는 그다지 좋아하는 편은 아니지만, 쌀을 주식으로 하는 동양인들은 상당히 선호하는 식품이다. 산 오징어를 먹는 경우도 있으나, 대부분은 장기간 보관할 수 있도록 완전히 말린 다음에, 비닐 등에 포장하여 저장하였다고 필요할 때마다 꺼내어 취식하게 된다. 최근에는 오징어에 버터를 발라 굽거나 전열기로 가열한 다음, 진공포장하여 상품화한 것도 있다.

이와 같이, 종래의 순대는 돼지의 내장 부위인 창자를 이용하여 만들기 때문에 비위생적이며 창자의 직경이 작아 충진할 수 있는 내용물에 제한이 있다. 또한, 말린 오징어는 매우 딱딱하기 때문에 치아를 손상시킬 우려가 있으며, 오징어를 말리지 않고 냉동시킨 경우에는 국이나 찌개류와 같이 즉석으로 음식을 만들어 먹을 수는 있으나, 이를 가공하여 별도의 기호식품으로 제품화한 것은 없다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 본 발명의 목적은 원통형상의 오징어 내부에 당면을 비롯한 각종 야채류 등을 넣어 삶은 다음에, 먹기에 알맞은 크기로 자른 오징어 순대를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 냉동상태의 오징어를 녹여 내장을 제거한 상태에서 깨끗하게 세척한 다음에 내용물을 넣고 삶아서 익히고, 이를 식힌 다음에 먹기에 알맞은 크기로 잘라 진공 포장함으로써, 장기간 보관할 수 있고 상품화하여 유통시킬 수 있는 오징어 순대의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 따라 제조된 오징어 순대를 도시한 사시도,

도 2의 (a) 내지 (f)는 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조과정을 보인 공정도,

도 3은 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법을 보인 순서도.

♣도면의 주요부분에 대한 부호의 설명♣

10:박스 12:몸통

14:내용물 16:다리

18:찜통 20:랩

상술한 본 발명의 목적은 오징어의 몸통을 외피로 하고, 이 몸통 내부에는 당면을 주원료로 하는 내용물이 충진되어 있으며, 소정시간 가열후 냉각한 다음 소정의 크기로 절단된 상태에서 진공 포장된 것을 특징으로 하는 오징어 순대 및 그의 제조방법에 의해 달성된다.

본 발명의 다른 목적은 오징어의 다리와 내장을 분리한 후에 내장을 제거하여 세척하는 단계와, 세척단계에서 깨끗하게 세척된 몸통 안에 내용물을 충진하는 단계와, 충진단계에서 내용물이 충진된 몸통을 찜통에 넣어 가열한 다음 소정의 시간동안 냉각하는 단계와, 냉각단계후에 내용물이 충진된 몸통을 소정의 크기로 절단하는 단계와, 단계에서 절단된 순대를 박스에 넣어 랩을 씌운 다음 진공 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 순대 및 그의 제조방법에 의해 달성된다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 오징어 순대 및 그의 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 하며, 도 1에서 설명한 종래의 구조와 동일한 부품은 동일한 부호로 표시한다.

도 1은 본 발명에 따라 제조된 오징어 순대를 도시한 사시도이고, 도 2의 (a) 내지 (f)는 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조과정을 보인 공정도이며, 도 3은 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법을 보인 순서도이다.

먼저, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 오징어 순대는 박스(10)에 진공 포장된 상태로 만들어 상품화가 가능토록 하였으며, 다수의 체인망을 통해서 유통시킬 수 있도록 하였다. 이를 위해서, 오징어 몸통(12)을 외피로 하고, 몸통(12)내부에는 내용물(14)을 충진한 다음, 가열수단에 의해 소정의 시간동안 가열하여 삶은 것을 냉각하고, 먹는데 편리한 크기로 적절히 잘라 랩(20)을 씌워 진공 포장하였다.

통상, 내용물(14)은 당면을 주원료로 하며, 야채나 고기 등을 섞어 분쇄기로 잘게 갈아 만드는 것이 좋다. 분쇄된 내용물(14)에는 당면이나 고기 이외에도, 계란이나 녹말가루, 콩나물이나 녹두나물, 부초, 파, 고추, 마늘, 소금과 같은 야채와 양념을 추가하는 것이 좋으며, 오징어 순대를 취식할 때에는 일반적으로 애용하는 초장이나 간장으로 만든 소스에 찍어서 먹는 것이 좋다.

다음에, 도 2는 본 발명에 따라 오징어 순대를 제조하는 과정을 도시한 공정도이다. 오징어 순대를 만들기 위해서는 먼저, (a)에 도시한 바와 같이 냉동상태에 있는 오징어를 해동시킨 다음에, (b)에 도시한 바와 같이, 몸통(12)부분과 다리(16)부분을 분리시킨 다음, 몸통(12)내부에 있는 내장을 제거하여 깨끗하게 세척한다. 세척된 몸통(12)내부에 상기한 바와 같이 만들어진 내용물(14)을 가득 채운 다음(c), 찜통(18)에 고르게 펼쳐 넣는다.

내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 통째로 찜통(18)에 넣은 상태에서, 가스버너와 같은 적절한 가열수단에 의해서 찜통(18)에 열을 가해 삶는다(d). 내용물(14)과 외피가 충분히 익게 되면, 찜통(18)에서 꺼내어 냉장고 등을 이용하여 소정시간 동안 냉각한 다음, 자동 절단기에 의해서 먹기에 적당한 크기로 자른다(e). 마지막으로 절단된 순대를 박스(10)에 넣고 랩(20)을 쒸워 진공 포장하게 되면, (f)에 도시한 바와 같은 오징어 순대가 되어 상품화할 수 있다.

이러한 공정을 도 3에 함축적으로 나타내었다. 이를 참조하여 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법을 요약하여 보면, 오징어의 다리(16)와 몸통(12)을 분리한 후에 내장을 제거하여 세척하는 단계(S1)와, 깨끗하게 세척된 몸통(12)안에 내용물을 충진하는 단계(S2)와, 내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 찜통(18)에 넣어 가열한 다음 소정의 시간동안 냉각하는 단계(S3)와, 내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 소정의 크기로 절단하는 단계(S4)와, 절단된 순대를 박스(10)에 넣어 랩(20)을 씌운 다음 진공 포장하는 단계(S5)로 이루어져 있다. 이러한 순서로 만들게 되면, 위생적으로 대량생산할 수 있으며 진공 포장하여 상품화함으로써 냉동보관하여 유통시킬 수 있다.

이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 냉동상태의 오징어를 녹여 내장을 제거한 상태에서 깨끗하게 세척한 다음에 내용물을 넣고 삶아서 익히고, 이를 식힌 다음에 먹기에 알맞은 크기로 잘라 진공 포장하였기 때문에, 장기간 보관할 수 있으며 상품화가 가능하여 유통시킬 수 있는 이점이 있다.

또한, 오징어 내부의 공간이 넓어 많은 양의 내용물을 충진할 수 있으며, 영양가 높은 음식을 골고루 넣어 어린이의 간식으로 대용함으로써 균형잡힌 식생활을 유도할 수 있으며, 야외 나들이용으로도 적절하게 이용할 수 있다. 특히, 오징어를 깨끗이 씻은 다음에 분쇄기로 내용물을 잘게 갈아 충진한 다음 찜통에 넣어 찌기 때문에, 치아가 튼튼하지 못한 어린이나 노인들도 충분히 먹을 수 있으며 마른 오징어에 비해 부드럽고 소화 흡수가 잘되는 이점이 있다.

Claims (2)

1. 오징어의 몸통(12)을 외피로 하고, 이 몸통(12)내부에는 당면을 주원료로 하는 내용물(14)이 충진되어 있으며, 소정시간 가열후 냉각한 다음 소정의 크기로 절단된 상태에서 진공 포장된 것을 특징으로 하는 오징어 순대.
2. 오징어의 다리(16)와 몸통(12)을 분리한 후에 내장을 제거하여 세척하는 단계(S1)와,

   상기 세척단계(S1)에서 깨끗하게 세척된 몸통(12)안에 내용물(14)을 충진하는 단계(S2)와,

   상기 충진단계(S2)에서 내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 찜통(18)에 넣어 가열한 다음 소정의 시간동안 냉각하는 단계(S3)와,

   상기 냉각단계(S3)후에 내용물(14)이 충진된 몸통(12)을 소정의 크기로 절단하는 단계(S4)와,

   상기 단계(S4)에서 절단된 순대를 박스(10)에 넣어 랩(20)을 씌운 다음 진공 포장하는 단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 순대의 제조방법.