KR940002533B1 - 미리 조리된 파엘라를 제조하는 방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

미리 조리된 파엘라를 제조하는 방법

본 발명은 특별한 조리 기술이 필요없이 간단한 조리 과정에 의해 최종적으로 소비할 수 있는 상태로 전환시킬 수 있는 미리 조리한 파엘라를 제조하는 방법에 관한 것이다.

파엘라를 제조하기 위한, 천연 상태 및 동결 상태의 해물(seafood), 야채 등 특정재료를 포함하는 제품이 일부 이미 시판되고 있으며, 이를 사용하여 일정양의 즉석 식품(ration)을 제조할 수 있다. 그러나, 지금까지 필요한 소스와 라이스를 포함한, 모든 재료를 포함하는 제품은 없었다.

본 발명의 목적은 일정한 재료를 모두 포함하는 미리 조리된 파엘라의 제조방법을 개발하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 소스, 라이스, 해물 등 일정 재료들이 미리 조리된 상태에 있어서, 소비하려고 할 때 물을 가하는 등의 간단한 조리공정을 행하면 충분한, 미리 조리된 파엘라의 제조방법을 개발하는 것이다.

본 발명의 방법은 (a) 파엘라용 각종 양념을 포함하는 소스를 제조하고, (b)이 소스를 적절한 양으로 라이스와 혼합하고, (c) 소스가 모두 라이스에 흡수될 때까지 혼합된 라이스와 소스를 조리한 다음, (d) 의도하는 파엘라의 향미에 따라 야채, 육류, 어물, 해물 등의 재료를 선택하여 첨가하고, 진공 또는 심냉동결(deep freezing)을 통하여 제품을 포장하는 단계를 포함한다.

소스는 다진 토마토, 식물성 기름, 다진 양파, 식탁용 소금, 다진 마늘, 스위트 칼라드 파프리카(Sweet colored paprika), 설탕, 분말 흑후추 및 각종 천연 사프란, 파슬리, 아몬드, 개암나무열매(hazelnut) 및 잣(pinenut)을 사용하여 약한 불에서 제조한다. 여기서, 소스는, 예를들면, 소스 1㎏당 다진 토마토 340 내지 730g, 다진 양파 150 내지 300g, 식물성 기름 50 내지 150g, 고운 소금 10 내지 40g, 다진 마늘 10 내지 30g, 스위츠 칼라드 파프리카 10 내지 40g, 설탕 10 내지 40g 및 다진 양념 25 내지 50g을 함유할 수 있다. 이 성분들을 혼합하고 진한 소스가 수득될 때까지 끓이고 볶는다. 소스가 필요량 만큼 제조되지 않은 경우, 필요하면 식물성 기름을 가한다.

소스와 라이스를 잘 혼합하고 용기에 넣어 고온, 바람직하게는 50 내지 260℃에서 소스 및 첨가된 오일 전부를 라이스가 흡수하여 한 덩어리가 되어 라이스가 소스와 오일의 담체가 될 때까지 조리한다. 라이스는 조리되어 볶여진 상태에 도달하면서 라이스 낟알들이 서로 풀어진다.

상기 단계의 목적은 라이스 낟알들이 향미를 지니는 소스의 운반체가 되도록 하는 것이다. 동시에, 라이스는 흡수된 오일로 인해 보존성을 지니게 된다.

여러가지 다른 향미의 파엘라를 수득하기 위해, 상기 모든 단계를 수행하고 제품을 용기에서 꺼내기 전에 고온 상태를 유지하면서 건조 육류, 건조 해물, 건조 어물, 건조 야채 등의 여러가지 다른 향미의 건조물 및 샤프란계 착색제를 첨가할 수 있다.

파엘라를 특별한 향미가 없게 하려면 아무런 건조물도 첨가하지 않는다. 파엘라가 어물 또는 해물의 향미가 나도록 하려면, 건조 어물 또는 건조 해물을 첨가한다. 파엘라가 엽채 및 야채의 향미가 나도록 하려면, 건조 엽채 및 야채를 첨가한다. 건조물을 혼합하여 두가지 이상의 재료의 향미가 나도록 할 수도 있다. 건조물의 첨가 비율을 변화시켜서 향미가 강한 또는 약한 제품을 제조할 수 있다.

상기 방법으로 제조된 제품을 냉각시킨 후, 앞서 가한 건조물에 따라, 자연상태의 야채, 볶은 육류 및/또는 볶은 해물 및 신선한 갑각류(eustaces)를 첨가하고 즉석 식품(ration)으로 포장할 수 있다. 이때, 자연색조의 적색 후추 및 천연 완두콩만을 첨가할 수 있다. 어물 또는 해물의 향미가 나는 파엘라를 제조하려는 경우에는, 자연 색조의 적색 후추 및 천연 완두콩 뿐만 아니라 볶은 연체동물(예 : 오징어, 대합조개, 애기 대합조개(baby-clam)) 및 신선한 갑각류(예 : 새우, 보리새우, 노르웨이 바다가재 및 게)을 첨가한다. 미리 조리된 파엘라가 육류의 향미가 나도록 할 경우에는, 자연 색조의 적색 후추 및 천연 완두콩, 볶은 상태의 육류(예 : 토끼, 닭 등)를 첨가한다. 야채의 향미가 있는 파엘라를 제조하고자 할 경우에는, 천연 야채(예 : 색후추, 완두콩, 아티초크(artichoke), 가지나무, 콩 등) 및 볶은 상태의 육류(예 : 토끼, 닭 등)를 첨가할 수 있다. 건조물에 있어서와 마찬가지로, 첨가되는 재료들을 적당히 혼합하여서 의도하는 향미를 수득할 수 있다.

상기와 같이 제조한 라이스를 용기에 넣고, 상기에 언급된 재료를 첨가하고 나서, 진공 또는 심냉 동결로 용기를 밀폐할 수 있다.

상기와 같은 제품은, 예를 들면, 제품 1㎏당 라이스 450 내지 700g과 소스 250 내지 450g을 혼합하고, 건조물 25 내지 50g 및 식물성 기름 25 내지 50g을 첨가하여 제조할 수 있다.

상기와 같이 제조한 라이스를 소비하려 할 때 라이스를 용기에 붓고 약한 불에 노출시키고 일정 온도에 도달하면 뜨거운 물(바람직하게는 끓은 상태의 물)을 첨가한다. 끓기 시작할 때, 라이스와 함께 포장된 각종 재료(예 : 야채, 육류, 해물 등)을 첨가하면 이 재료들의 조리가 동시에 완결되면서 파엘라는 기타 재료 또는 첨가제 첨가의 필요없이 바로 소비될 수 있게 된다.

본 발명의 기본은 미리 조리된 라이스가 원하는 색상 및 향미를 지니는, 필요한 소스 및 오일의 운반체라는 사실과 라이스는 이 성분들의 흡수 때문에 볶아진 상태로 또한 보존성 있는 상태로 존재한다는 사실이다.

상기 제품의 특성 및 실싱방법에 있어서, 상기 명세서는 이의 기본 원리를 변형시키지 않는 범위내에서 어느정도 변화시킬 수 있다.

Claims (3)

1. (a) 다진 토마토, 다진 양파, 식물성 기름, 식탁용 소금, 다진 마늘, 스위트 칼라드 파프리카(sweet colored paprika), 설탕, 분말 흑후추 및 각종 사프란, 파슬리, 아몬드, 개암나무열매 및 잣을 기본으로 하는 진한 소스를 약한 불에서 제조하고 ; (b) 상기와 같이 제조한 소스를 라이스와 혼합하고 ; (c) 혼합한 소스와 라이스를 소스가 모드 라이스에 흡수되어 일체가 되고 라이스 낟알들이 볶아지고 풀어지도록 조리하고, 최종적으로 제품이 따뜻할 동안 사프란계 착색제 및 건조 육류, 건조 해물, 건조 어물, 건조 야채 또는 이들의 혼합물을 첨가하고 ; (d) 전단계에서 첨가된 건조물에 따라 자연 상태의 야채, 볶은 육류 볶은 연체류 신선한 갑각류(eustaces) 또는 이들의 혼합물을 첨가하고, 생성된 제품을 진공 또는 심냉동결(deep freezing) 냉동을 통해 포장하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 미리 조리된 파엘라(paella)를 제조하는 방법.
2. 제1항에 있어서, 소스가 1㎏당 다진 토마토 340 내지 730g, 다진 양파 150 내지 300g, 식물성 기름 50 내지 150g, 고운 소금 10 내지 40g, 다진 마늘 10 내지 30g, 스위트 칼라드 파프리카 10 내지 40g, 설탕 10 내지 40g 및 다진 양념 25 내지 50g을 포함하는 방법.
3. 제1항에 있어서, 제조되는 식품 1㎏당 라이스 450 내지 700g과 소스 250 내지 450g을 혼합하고, 건조물 25 내지 50g 및 식물성 기름 25 내지 50g을 첨가하는 방법.