JPS63112962A - きのこ加工食品の製造方法 - Google Patents
きのこ加工食品の製造方法Info
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- JPS63112962A JPS63112962A JP61257945A JP25794586A JPS63112962A JP S63112962 A JPS63112962 A JP S63112962A JP 61257945 A JP61257945 A JP 61257945A JP 25794586 A JP25794586 A JP 25794586A JP S63112962 A JPS63112962 A JP S63112962A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の分野）
この発明はきのこの味、風味を損うことなくスナック様
の軽食量としてそのまま食べられるように加工したきの
こ加工食品の製造方法に関するものである。
の軽食量としてそのまま食べられるように加工したきの
こ加工食品の製造方法に関するものである。
（従来技術とその問題点）
しいたけ等のきのこは、その独特の味、風味を有するこ
とから古くから人気の高い商品であり、更に近年各種き
のこの成分が成人病の予防に有効であること、低カロリ
ーであること及びビタミンを豊富に含有することなどか
ら、現代人の食生活において有用な食品の一つとして高
く評価されてきている。
とから古くから人気の高い商品であり、更に近年各種き
のこの成分が成人病の予防に有効であること、低カロリ
ーであること及びビタミンを豊富に含有することなどか
ら、現代人の食生活において有用な食品の一つとして高
く評価されてきている。
しかし、はとんどのきのこは調理材料として位置付けら
れており、これの調理に必たっては煮たり、焼いたり、
あるいは揚げたりする材料として使用されている。
れており、これの調理に必たっては煮たり、焼いたり、
あるいは揚げたりする材料として使用されている。
一方、多くの農畜産物、海産物は加工方法の工夫により
単なる調理材料としてだけではなく、軽食量として、ま
た酒のつまみなどとして、更には菓子の形態にまで加工
されてその需要を大いに喚起しているが、しいたけ等の
きのこについてはそのような加工方法は存在しない。
単なる調理材料としてだけではなく、軽食量として、ま
た酒のつまみなどとして、更には菓子の形態にまで加工
されてその需要を大いに喚起しているが、しいたけ等の
きのこについてはそのような加工方法は存在しない。
すなわち、きのこは調理材料としてのみ捕えられ、調理
材料として加工し保存することが原点となっているため
、その消費間はそれほど延びていないのが現状である。
材料として加工し保存することが原点となっているため
、その消費間はそれほど延びていないのが現状である。
（発明の目的）
この発明は上記のような問題点に鑑みなされたもので、
しいたけ等のきのこを単に煮たり、焼いたり、あるいは
揚げたりする調理材料としての位置付けだけではなく、
スナック菓子のような軽食量として、あるいは酒のつま
みとして直接食べられるようにして、きのこ消費の拡大
を図ることを目的とするものである。
しいたけ等のきのこを単に煮たり、焼いたり、あるいは
揚げたりする調理材料としての位置付けだけではなく、
スナック菓子のような軽食量として、あるいは酒のつま
みとして直接食べられるようにして、きのこ消費の拡大
を図ることを目的とするものである。
（発明の構成と効果）
この発明は、しいたけ等のきのこ可食部分を水洗し、異
物を除去して蒸煮する工程と、上記工程終了後水分を除
去し、味付けする味付は工程と、上記工程終了後のきの
こを凍結乾燥または真空乾燥する乾燥工程とからなるこ
とを特徴とする特徴とするものである。
物を除去して蒸煮する工程と、上記工程終了後水分を除
去し、味付けする味付は工程と、上記工程終了後のきの
こを凍結乾燥または真空乾燥する乾燥工程とからなるこ
とを特徴とする特徴とするものである。
この発明は上記の如くきのこの可食弁を洗浄し、蒸煮し
た後、塩、醤油あるいは各種香辛料により味付けし、か
つ凍結乾燥等により乾燥せしめるようにしたものである
から、従来の単なる調理材料とは異なり、きのこの味、
風味、形態を保ちつつそのまま食べることができ、かつ
適当な味付けがなされているため、スナック菓子のよう
な軽食量として、あるいはおやつとして、更には酒のつ
まみとしても食べることができ、きのこ消費を大いに拡
大することができる。
た後、塩、醤油あるいは各種香辛料により味付けし、か
つ凍結乾燥等により乾燥せしめるようにしたものである
から、従来の単なる調理材料とは異なり、きのこの味、
風味、形態を保ちつつそのまま食べることができ、かつ
適当な味付けがなされているため、スナック菓子のよう
な軽食量として、あるいはおやつとして、更には酒のつ
まみとしても食べることができ、きのこ消費を大いに拡
大することができる。
また、本発明において用いられるきのこの種類としては
、しいたけ、ひらたけ、なめこ、えのきだけ等が挙げら
れる。また使用される調味材料としては、塩、こしよう
、各種スパイス、各種香辛料が挙げられる。
、しいたけ、ひらたけ、なめこ、えのきだけ等が挙げら
れる。また使用される調味材料としては、塩、こしよう
、各種スパイス、各種香辛料が挙げられる。
−（実施例の説明）
（第１実施例）
しいたけの石づきの部分を除き、充分に水洗した後、き
のこに付着している異物を除去して蒸煮する。蒸煮する
時間はきのこの大きさ等により一定ではないが、一般的
に８０°Ｃ以上で約３０分間、しいたけの風味、形態が
崩れないように注意しつつ行なう。この蒸煮工程終了後
、水分を除いた後、塩、こしよう等を適当量まんべんな
く撮りかけ、適当に味付けする。
のこに付着している異物を除去して蒸煮する。蒸煮する
時間はきのこの大きさ等により一定ではないが、一般的
に８０°Ｃ以上で約３０分間、しいたけの風味、形態が
崩れないように注意しつつ行なう。この蒸煮工程終了後
、水分を除いた後、塩、こしよう等を適当量まんべんな
く撮りかけ、適当に味付けする。
しかる後、凍結乾燥装置内に上記味付は後のきのこを収
納して約３０分位乾燥せしめる。得られたしいたけはし
いたけの味、風味、形態等がほとんど損われることなく
、かつバッノとした食感が得られた。しかして、これを
そのままスナック菓子のような軽食量として、あるいは
ビールのつまみとして、更には子供のおやつとして食す
ることができる。
納して約３０分位乾燥せしめる。得られたしいたけはし
いたけの味、風味、形態等がほとんど損われることなく
、かつバッノとした食感が得られた。しかして、これを
そのままスナック菓子のような軽食量として、あるいは
ビールのつまみとして、更には子供のおやつとして食す
ることができる。
なお、乾燥せしめる手段としては、上記凍結乾燥によら
ず、真空乾燥により行なうこともできる。
ず、真空乾燥により行なうこともできる。
（第２実施例）
上記第１実施例と同様、蒸煮工程を経て塩、こしよう等
により味付けをするとともに、その他ビタミン、ミネラ
ル等の栄養素及びしいたけの菌糸体から抽出したエキス
を含浸させる。しかる後、上記実施例と同様手段により
凍結乾燥せしめて製品を得る。
により味付けをするとともに、その他ビタミン、ミネラ
ル等の栄養素及びしいたけの菌糸体から抽出したエキス
を含浸させる。しかる後、上記実施例と同様手段により
凍結乾燥せしめて製品を得る。
この実施例によれば、上記の如き栄養源を付加せしめた
ものであるから、栄養価に優れたしいたけ加工食品を得
ることができる。
ものであるから、栄養価に優れたしいたけ加工食品を得
ることができる。
（第３実施例）
えのきだけを洗浄し、異物を除去した後、蒸煮し、しか
る後醤油中に短時間含浸せしめて、上記第１実施例と同
様な手段により凍結乾燥せしめてえのきだけの加工食品
を得た。
る後醤油中に短時間含浸せしめて、上記第１実施例と同
様な手段により凍結乾燥せしめてえのきだけの加工食品
を得た。
Claims (1)
- （１）しいたけ等のきのこ可食部分を水洗し、異物を除
去して蒸煮する工程と、上記工程終了後水分を除去し、
味付けする味付け工程と、上記工程終了後のきのこを凍
結乾燥または真空乾燥する乾燥工程とからなることを特
徴とするきのこ加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61257945A JPS63112962A (ja) | 1986-10-29 | 1986-10-29 | きのこ加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61257945A JPS63112962A (ja) | 1986-10-29 | 1986-10-29 | きのこ加工食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63112962A true JPS63112962A (ja) | 1988-05-18 |
Family
ID=17313393
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61257945A Pending JPS63112962A (ja) | 1986-10-29 | 1986-10-29 | きのこ加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63112962A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0678709A (ja) * | 1992-07-15 | 1994-03-22 | Takemi Okubo | きのこつまみの製造法 |
| KR20030027474A (ko) * | 2001-09-28 | 2003-04-07 | (주)이엔이티 | 무유탕 버섯스낵 제조방법 및 그 제조방법에 의한 무유탕버섯스낵 |
| CN103535700A (zh) * | 2012-07-11 | 2014-01-29 | 成都金大洲实业发展有限公司 | 一种红油泡椒味金针菇及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5399351A (en) * | 1977-02-10 | 1978-08-30 | Sakai Reesu Kk | Freeze drying method for hymenecarp of hymenolichenes |
-
1986
- 1986-10-29 JP JP61257945A patent/JPS63112962A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5399351A (en) * | 1977-02-10 | 1978-08-30 | Sakai Reesu Kk | Freeze drying method for hymenecarp of hymenolichenes |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0678709A (ja) * | 1992-07-15 | 1994-03-22 | Takemi Okubo | きのこつまみの製造法 |
| KR20030027474A (ko) * | 2001-09-28 | 2003-04-07 | (주)이엔이티 | 무유탕 버섯스낵 제조방법 및 그 제조방법에 의한 무유탕버섯스낵 |
| CN103535700A (zh) * | 2012-07-11 | 2014-01-29 | 成都金大洲实业发展有限公司 | 一种红油泡椒味金针菇及其制作方法 |
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