KR102348506B1 - 고추장풀치 및 그 제조방법 - Google Patents
고추장풀치 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102348506B1 KR102348506B1 KR1020200150656A KR20200150656A KR102348506B1 KR 102348506 B1 KR102348506 B1 KR 102348506B1 KR 1020200150656 A KR1020200150656 A KR 1020200150656A KR 20200150656 A KR20200150656 A KR 20200150656A KR 102348506 B1 KR102348506 B1 KR 102348506B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- paste
- parts
- weight
- red pepper
- dried
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 36
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 14
- 241000254032 Acrididae Species 0.000 claims description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 241000656147 Benthodesmus simonyi Species 0.000 abstract description 12
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 abstract description 6
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Abstract
본 발명은 비린내가 나지 않고, 쫄깃하고 담백하며 감칠맛이 나는 등 기호도가 우수한 고추장풀치를 제조할 수 있는 고추장풀치의 제조방법에 관한 것으로서, a) 손질된 풀치를 세척수로 세척하는 단계와; b) 세척된 풀치를 건조시키는 단계와; c) 건조된 풀치 위에 뽕잎을 올려 놓은 상태로 증자시키는 단계와; d) 고추장양념에 증자된 풀치를 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 고추장풀치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 비린내가 나지 않고, 쫄깃하고 담백하며 감칠맛이 나는 등 기호도가 우수한 고추장풀치를 제조할 수 있는 고추장풀치의 제조방법에 관한 것이다.
식품 재료로써의 갈치는 리진, 페닐알라닌, 메티오닌 등의 필수 아미노산이 고루 함유되어 있어 어린이 성장 발육 촉진에 좋으며, 통상적으로 구이와 찌개, 조림 등으로 조리된다.
이러한 갈치는 회로도 섭취하는데 통상적으로 성질이 급하다고 하여 잡히고 나서 바로 죽어 버려 내륙 지방에서는 회로 먹기 힘들며, 해안 지방에서 회로 취식하기도 한다.
날생선으로서의 갈치 즉, 갈치회는 고소한 맛을 내는 반면, 비린내가 심하여 다량으로 섭취하는 경우가 드물고 소수의 매니아들이 주로 취식하고 있는 실정이다.
한편, 갈치의 어린 새끼를 풀치라고 부르는데 이러한 풀치는 통상적으로 잡어로 취급하여 가공식품인 어육 등의 원료로 사용되어 왔다.
대규모로 가공 식품화되지 아니한 풀치들은 조림이나 볶음 등의 요리로 해안가 지방에서 취식되어 왔다.
최근 지구의 온난화에 의해 국내에서 큰 갈치가 잘 잡히지 않고 주로 새끼 갈치, 즉 풀치가 주로 잡히고 있는 실정이다. 이에 특허문헌 0001과 같이 풀치를 이용한 방안이 제안되고 있다.
특허문헌 0001은 갈치의 어린 새끼인 풀치를 익히지 않은 채 뼈채 첨가되어 고소하고 부드러우며, 날 갈치 특유의 비릿한 향이 나지 않으면서 감칠맛을 느낄 수 있도록 한, 풀치 비빔밥 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
특허문헌 0001의 풀치 비빔밥은 풀치의 비릿한 향이 나지 않으면서 감칠맛이 나는 비빔밥을 제공할 수 있는 이점이 있으나, 언제 어디서나 먹을 수 없는 등 장소적 제약이 따르는 문제가 있다.
이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 언제 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 등 장소적 제약을 받지 않고, 비린내가 나지 않고, 쫄깃하고 담백하며 감칠맛이 나는 등 기호도가 우수한 고추장풀치를 제조할 수 있는 고추장풀치의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
a) 손질된 풀치를 세척수로 세척하는 단계와;
b) 세척된 풀치를 건조시키는 단계와;
c) 건조된 풀치 위에 뽕잎을 올려 놓은 상태로 증자시키는 단계와;
d) 고추장양념에 증자된 풀치를 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장풀치의 제조방법을 제공한다.
그리고 상기 b)단계는 세척된 풀치를 30~50℃로 100~150분 동안 건조시키는 것이 좋다.
상기 c)단계는 스팀판에 건조된 풀치를 배치시키고, 건조된 풀치 상에 뽕잎을 올려 놓은 상태에서 스팀기를 이용하여 80~100℃에서 5~15분간 증자시키는 것이 좋다. 이때, 상기 c)단계에서 상기 건조된 풀치 상에 뽕잎 및 스테비아 잎을 올려 놓은 상태에서 스팀기를 이용하여 증자시키는 것이 바람직하다.
상기 고추장양념은 콩기름 100중량부에 양파 600~700중량부, 마늘 150~200중량부, 진간장 150~200중량부, 글루탐산 10~15중량부, 고추장 1500~2000중량부, 고춧가루 50~150중량부, 설탕 200~250중량부, 꿀 400~450중량부 및 통깨 70~120중량부를 포함하는 것이 좋다.
아울러 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 고추장풀치를 제공한다.
본 발명의 고추장풀치의 제조방법은 풀치를 건조 후 뽕잎을 올려 놓은 상태로 증자시키고, 고추장양념에 버무림으로서, 비린내가 나지 않고, 쫄깃하고 담백하며 감칠맛이 나는 등 기호도가 우수한 고추장풀치를 제조할 수 있는 효과가 있다.
특히, 본 발명의 고추장풀치는 기호도가 우수하여 밥 반찬 뿐만 아니라 김치찌개 등 다양한 찌개에 넣어 먹을 수 있다.
이하, 본 발명의 고추장풀치의 제조방법에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 고추장풀치의 제조방법은 크게 세척단계, 건조단계, 증자단계 및 버무림 단계를 포함한다.
먼저, 상기 세척단계는 손질된 풀치를 세척수로 세척하는 단계이다.
상기 손질된 풀치는 풀치로부터 가시를 제거하고 순살만 발라낸 풀치를 말한다. 순살만 발라낸 풀치를 세척수로 세척하여 이물질을 제거한다.
그리고 상기 건조단계는 세척된 풀치를 건조시키는 단계이다.
이때 풀치의 육질이 더욱 쫄깃하고 좋은 식감을 가지도록, 세척된 풀치를
30~50℃에서 100~150분 동안 건조시키는 것이 바람직하다. 세척된 풀치는 수산물 건조기에 투입하여 건조할 수 있다. 20℃ 미만으로 건조시킬 경우 건조시간이 많이 소요되는 문제가 있고, 50℃ 초과로 건조시킬 경우 손질된 풀치의 겉만 건조되고 내부가 효과적으로 건조되지 않는 문제가 있다.
다음으로, 상기 증자단계는 건조된 풀치에 포함된 세균 등을 살균하고, 육질이 쫄깃하고 담백하도록 하기 위하여 건조된 풀치를 증자시키는 단계이다.
이때 건조된 풀치를 스팀판에 배치시키고, 건조된 풀치 위에 뽕잎을 올려 놓은 상태로 증자시킨다. 뽕잎을 건조된 풀치 위에 올려 놓은 상태에서 증자시킴으로서 풀치의 고유한 비린내를 제거할 수 있는 이점이 있다.
나아가, 건조된 풀취 위에 뽕잎과 함께 스테비아잎을 올려 놓은 상태로 증자시키는 것이 바람직하다. 뽕잎과 스테비아잎을 함께 건조된 풀치 위에 올려 놓은 상태에서 증자시킴으로서, 비린내를 효과적으로 제거할 수 있을 뿐만 아니라 더욱 담백하고 감칠맛 나는 고추장풀치를 제조할 수 있다.
이때 건조된 풀치 상에 뽕잎을 올려 놓은 상태에서 스팀기를 이용하여 80~100℃에서 5~15분간 증자시키는 것이 좋다. 80℃ 미만에서 증자시킬 경우 살균효과가 미흡하고, 100℃ 초과에서 증자시킬 경우 살균효과는 우수하나 쫄깃한 식감이 저감되는 문제가 있다.
그리고 상기 버무림단계는 고추장양념에 상기 증자된 풀치를 버무려 고추장풀치를 제조하는 단계이다.
이때 고추장양념은 담백하며 감칠맛이 나는 등 기호도가 우수한 고추장풀치를 제조하기 위해 콩기름 100중량부에 양파 600~700중량부, 마늘 150~200중량부, 진간장 150~200중량부, 글루탐산나트륨 10~15중량부, 고추장 1500~2000중량부, 고춧가루 50~150중량부, 설탕 200~250중량부, 꿀 400~450중량부 및 통깨 70~120중량부를 포함하는 것이 좋다.
구체적으로 상기 고추장양념은 먼저 콩기름이 가열되면 양파를 넣고 볶은 후 양파가 익을 때에 마늘을 넣고 볶는다. 그리고 마늘이 익을 때 진간장, 글루탐산나트륨, 고추장, 고춧가루, 설탕, 꿀 및 통깨를 넣고 볶아 완성한다. 그리고 상기 고추장양념은 1일 이상 숙성시킨 후 상기 증자된 풀치와 버무려 고추장풀지를 완성한다.
이와 같이 제조된 고추장풀치는 비린내가 나지 않고, 쫄깃하고 담백하며 감칠맛이 나는 등 기호도가 우수하여, 밥 반찬 뿐만 아니라 찌개에 넣어 다양한 방법으로 먹을 수 있는 이점이 있다.
이하, 본 발명의 고추장풀치의 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
전북 부안군 서해안 앞바다에서 잡은 풀치를 손질하여 가시를 제거하고 순살만 발라낸 풀치를 얻었다. 그리고 순살만 발라낸 풀치를 세척수로 세척하였다.
세척한 풀치를 수산물건조기를 이용하여 40℃에서 120분동안 건조시켰다. 건조된 풀치를 스팀판에 배치시키고, 스팀기에 투입하여 90℃에서 10분간 스팀으로 증자시켰다.
그리고 조리기에 콩기름 80g을 투입하여 가열하고, 콩기름이 가열되면 양파 500g를 넣고 볶은 후 양파가 익을 때 마늘 130g을 넣고 볶았다. 그리고 마늘이 익을 때 진간장 130g, 글루탐산나트륨 10g, 고추장 1500g, 고춧가루 80g, 설탕 180g, 꿀 330g 및 통깨 80g을 넣고 볶아 고추장양념을 완성하였다.
고추장양념을 1일 숙성시킨 후 증자된 풀치를 넣고 버무려 실시예 1인 고추장풀치를 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 달리 건조된 풀치를 스팀판에 배치시키고, 건조된 풀치 위에 뽕잎을 올려 높은 상태로 스팀기에 투입하여 90℃에서 10분간 스팀으로 증자시켰다.
그리고 실시예 1과 동일한 방법으로 제조된 고추장양념에 증자된 풀치를 넣고 버무려 실시예 2인 고추장풀치를 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 달리 건조된 풀치를 스팀판에 배치시키고, 건조된 풀치 위에 뽕잎 및 스테비아 잎을 올려 높은 상태로 스팀기에 투입하여 90℃에서 10분간 스팀으로 증자시켰다.
그리고 실시예 1과 동일한 방법으로 제조된 고추장양념에 증자된 풀치를 넣고 버무려 실시예 2인 고추장풀치를 제조하였다.
실시예 1 내지 실시예 3의 고추장풀치에 대해 맛, 향, 식감 및 전체기호도에 대하여 관능성 평가를 실시하였다. 관능성 평가는 성인 남자 10명, 성인 여자 10명을 대상으로 맛, 향, 식감 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였으며, 그 결과를 표 1로 나타냈다.
| 맛 | 향 | 식감 | 전체기호도 | |
| 실시예 1 | 6.6 | 6.8 | 8.8 | 7.4 |
| 실시예 2 | 8.1 | 8.5 | 8.7 | 8.4 |
| 실시예 3 | 8.8 | 8.7 | 8.9 | 8.8 |
표 1에서 확인되는 바와 같이, 실시예 1 내지 3의 고추장풀치는 식감이 8.7 이상으로 모두 우수하게 평가되었다. 그러나, 실시예 1의 고추장풀치는 풀치의 비린내가 제거되지 않아, 맛과 향에 대한 관능성 평가가 6.8 미만으로 평가되었다.
증자시 건조된 풀치에 뽕잎을 올려 놓은 상태로 증자시킨 실시예 2의 고추장풀치는 맛과 향에 대한 관능성 평가가 8.1 이상으로 실시예 1의 고추장풀치에 비해 높게 평가되었다.
특히, 실시예 3의 고추장 풀치는 맛에 대한 관능성 평가가 8.8, 향에 대한 관능성 평가가 8.7로 모두 높게 평가되었다.
Claims (6)
- a) 손질된 풀치를 세척수로 세척하는 단계와;
b) 세척된 풀치를 건조시키는 단계와;
c) 스팀판에 건조된 풀치를 배치시키고, 건조된 풀치 상에 뽕잎 및 스테비아 잎을 올려 놓은 상태에서 스팀기를 이용하여 80~100℃에서 5~15분간 증자시키는 단계와;
d) 고추장양념에 증자된 풀치를 버무리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장풀치의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 b)단계는 세척된 풀치를 30~50℃로 100~150분 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 고추장풀치의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 고추장양념은 콩기름 100중량부에 양파 600~700중량부, 마늘 150~200중량부, 진간장 150~200중량부, 글루탐산나트륨 10~15중량부, 고추장 1500~2000중량부, 고춧가루 50~150중량부, 설탕 200~250중량부, 꿀 400~450중량부 및 통깨 70~120중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장풀치의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 고추장풀치.
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200150656A KR102348506B1 (ko) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | 고추장풀치 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200150656A KR102348506B1 (ko) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | 고추장풀치 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102348506B1 true KR102348506B1 (ko) | 2022-01-07 |
Family
ID=79355114
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200150656A KR102348506B1 (ko) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | 고추장풀치 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102348506B1 (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030049137A (ko) * | 2001-12-14 | 2003-06-25 | 고순심 | 갈치 육수, 이의 제조방법 및 갈치 조림의 제조방법 |
| KR20070027025A (ko) * | 2005-08-29 | 2007-03-09 | 주식회사 청정세상 | 조미고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 조미고등어 |
| KR20120026250A (ko) * | 2010-09-09 | 2012-03-19 | 신병섭 | 연잎 육수의 제조방법 및 이 연잎 육수를 이용한 전어 요리의 제조방법 |
| KR101424981B1 (ko) | 2013-03-06 | 2014-08-01 | 김덕주 | 풀치 비빔밥 및 이의 제조 방법 |
| KR20180023145A (ko) * | 2016-08-24 | 2018-03-07 | 주식회사 라온식품 | 건조 생선이 함유된 무침양념 조성물 |
-
2020
- 2020-11-12 KR KR1020200150656A patent/KR102348506B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030049137A (ko) * | 2001-12-14 | 2003-06-25 | 고순심 | 갈치 육수, 이의 제조방법 및 갈치 조림의 제조방법 |
| KR20070027025A (ko) * | 2005-08-29 | 2007-03-09 | 주식회사 청정세상 | 조미고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 조미고등어 |
| KR20120026250A (ko) * | 2010-09-09 | 2012-03-19 | 신병섭 | 연잎 육수의 제조방법 및 이 연잎 육수를 이용한 전어 요리의 제조방법 |
| KR101424981B1 (ko) | 2013-03-06 | 2014-08-01 | 김덕주 | 풀치 비빔밥 및 이의 제조 방법 |
| KR20180023145A (ko) * | 2016-08-24 | 2018-03-07 | 주식회사 라온식품 | 건조 생선이 함유된 무침양념 조성물 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Mulberry leaves hairtail boiled in soy with spices(the neighbor blog" and 2016.05.15) * |
| 뽕잎갈치조림 (네이버 블로그, 2016.05.15.)* |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101332799B1 (ko) | 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| KR101921026B1 (ko) | 닭고기를 포함하는 패티 및 이의 제조방법 | |
| KR101857075B1 (ko) | 식감과 기호도가 향상된 대구탕 및 이의 제조방법 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| KR102034101B1 (ko) | 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법 | |
| CN103653065A (zh) | 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法 | |
| KR102234598B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법 | |
| KR102348506B1 (ko) | 고추장풀치 및 그 제조방법 | |
| CN106490488A (zh) | 一种茉莉茶香牛肉粒及其制备方法 | |
| CN107319373A (zh) | 一种湘味酱板鸭 | |
| KR100378848B1 (ko) | 즉석돼지뼈감자탕국밥의제조방법 | |
| CN107019171A (zh) | 甜辣味虎皮蛋 | |
| KR101353246B1 (ko) | 붕어찜 제조방법 | |
| KR101989938B1 (ko) | 꼬막을 이용한 식재료 제조방법 | |
| CN105942296A (zh) | 绿茶缓解疲劳鱼粒及其制备方法 | |
| KR20110054227A (ko) | 뚝배기 짬뽕의 제조방법 | |
| CN110638012A (zh) | 一种即食腌笋的加工方法 | |
| KR100671272B1 (ko) | 노가리 육수 | |
| KR102411557B1 (ko) | 해조류를 이용한 즉석국 제조방법 | |
| KR102171815B1 (ko) | 아귀강정의 제조방법 | |
| CN107223898A (zh) | 一种川味酱板鸭 | |
| KR102643565B1 (ko) | 개선된 식감의 닭칼국수 및 이의 제조 방법 | |
| KR102616350B1 (ko) | 닭비린내가 제거된 닭갈비의 제조방법 | |
| KR101297312B1 (ko) | 돼지고기와 쭈꾸미를 이용한 찜의 제조방법 | |
| CN102948829A (zh) | 一种即食调味干扇贝柱的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |