KR20030029775A - 건포류 제조 방법 및 가공 시스템 - Google Patents

Abstract

본 발명은 명태살 어묵, 쥐포, 건오징어에 별도의 첨가물을 입혀 가공할 수 있도록 된 건포류 과자 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 명태어육 92%에 식염 1%, 설탕 3%, 감미료(솔비톨액) 1%, 조미료(L-글루타민산 나트륨) 1%, 전분 2%의 첨가물을 혼합한 후 성형기로 형상을 성형하는 공정과, 상기 건조공정을 거친 다음 표면에 분쇄한 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 중 하나를 선택하여 뿌린 후 약 80℃의 열판 프레스로 가압하여 구이하는 구이공정과, 상기 구이된 건포를 롤러로 통과시켜 일정한 크기로 절단하는 공정으로 건포류 과자를 제조할 수 있도록 구성된 것으로서, 본 발명은 명태포를 일정한 형상으로 성형한 건포(장줄포) 또는 쥐포, 오징어포 등의 표면에 버터와 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 등을 뿌린 후 열판 프레스로 가압하여 구이를 한 건포과자를 제조하게 됨으로서, 육질이 부드럽고 연한 건포류를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 건포류의 상품화를 다양화시켜 소비를 증가시킬 수 있으며, 남녀노소가 맛있는 건포과자를 먹을 수 있는 동시에 다양한 술안주를 제공할 수 있게 된 것이다.

Description

건포류 제조 방법 및 가공 시스템{system processing and method manufacture of dried}

본 발명은 명태살 어묵, 쥐포, 건오징어에 별도의 첨가물을 입혀 가공할 수 있도록 된 건포류 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 명태살에 첨가물을 혼합한 포를 제조한 후 그 상면에 땅콩가루 또는 깨, 고춧가루, 김가루 중 하나를 선택하여 외면에 뿌린 후 프레스로 가열 압착시킨 다음 절단롤러로 가공하여 육질이 부드럽고 독특한 향미와 맛을 낼 수 있도록 된 건포류 제조 방법 및 가공시스템에 관한 것이다.

종래의 건포류는 여러개 포개어 냉동시켜 사각형으로 절단한 명태포를 하트, 육각, 원판형으로 절단시켜서된 명태포조형기(造形畿)나, 비닐 포장하여 판매하는 튀김용 등의 명태포로 된 것 것으로서, 이는 단순히 명태포를 일정한 형상으로 만들어 포장 판매하게 됨에 따라서 딱딱하고 맛을 임의로 변화시킬 수 없는 문제점이 있었다.

또한 명태포 이외로 쥐포, 오징어포 등이 있었으나, 이 역시 단순히 쥐포나 오징어포를 포 형태로 넓게 펴서 건조한 것으로 상품변화 추구에 한계가 있었다.

또한 어류의 살을 가공하여 만든 제품으로는 생선살로만 이루어진 어묵이나, 계육이 가미된 어묵 등으로서, 이의 제조방법으로는 신선한 어육 45 - 55%에 소맥전분 10 - 15%, 소맥분 6 - 8%, 식염 1.2%, 파 1.5%, 양파1.5%, 당근 2%, 대두 2%, 식용유 0.8%, 엘-글루타민산 나트륨 0.45%, 포리믹스 0.02%, 솔빈산 칼륨 0.2%, 설탕 0.1%를 첨가하여 배합기중에서 충분히 혼합하여 배합된 생선고기풀 반죽에 해동된 입상의 닭고기살 20 - 25%를 첨가하여 균일한 혼합이 이루어질 때까지 교반시켜 소정의 형상으로 성형하여서된 계육이 가미된 어묵이 있었으나 이는 대부분이 반찬으로 이용되는 것으로 어묵의 한계를 탈피하지 못하였다.

이와 같이 기존에는 육질이 딱딱한 명태포, 쥐포, 포징어포 등과 반찬이나간식으로 활용되는 어묵으로 제조될 뿐 그 외적으로 개발되지 못하여 상품이 단순화되는 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 감안하여 발명한 것으로서,

명태어육 92%에 식염 1%, 설탕 3%, 감미료(솔비톨액) 1%, 조미료(L-글루타민산 나트륨) 1%, 전분 2%의 첨가물을 혼합한 후 성형기로 형상을 성형하는 공정과,

상기 건조공정을 거친 다음 표면에 분쇄한 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 중 하나를 선택하여 뿌린 후 약 80℃의 열판 프레스로 가압하여 구이하는 구이공정과,

상기 구이된 건포를 롤러로 통과시켜 일정한 크기로 절단하는 공정으로 건포류 과자를 제조할 수 있도록 된 것으로서,

본 발명은 명태포를 일정한 형상으로 성형한 건포(장줄포) 또는 쥐포, 오징어포 등의 표면에 버터와 땅콩가루, 깨, 김가류, 고춧가루 등을 뿌린 후 열판 프레스로 가압하여 구이를 한 건포과자를 제조하게 됨으로서, 육질이 부드럽고 연한 건포류를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 건포류의 상품화를 다양화시켜 소비를 증가시킬 수 있으며, 남녀노소가 맛있는 건포를 먹을 수 있는 동시 다양한 술안주를 제공할 수 있게된 것이다.

도1은 본 발명의 어포 제조방법 공정도.

도2는 본 발명에 따른 건포류 과자 가공시스템의 구성도.

도3은 본 발명에 따른 건포류 과자 가공 롤러의 구성도.

도4는 본 발명에 따른 건포류 과자 절단롤러의 구성도.

도5는 본 발명에 따른 건포 늘림롤러의 구성도.

<도면중 주요 부분에 대한 부호 설명>

1: 컨베어 벨트 2: 열판 프레스

3: 가이드 롤러 4: 절단롤러

5: 늘림롤러 6: 절단 칼

7: 건포

이하 첨부 도면에 의거하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

명태의 살을 통상의 어육체취기로 분리하는 어육 분리 공정과;

상기 채취된 명태어육 92%에 식염 1%, 설탕 3%, 감미료(솔비톨액) 1%, 조미료(L-글루타민산 나트륨) 1%, 전분 2%의 첨가물을 혼합하는 혼합공정과;

상기 첨가물이 혼합된 명태어육을 사각형, 원형, 타원형 등의 형상을 갖는 성형기로 성형하는 공정과;

상기 성형된 명태어육을 열풍건조기에서 장시간 저열로 건조(저열로 건조된 상태를 장줄포라함)하는 건조공정과;

상기 저열로 건조된 장줄포 표면에 분쇄한 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 중 하나를 선택하여 뿌린 후 약 80℃의 열판 프레스로 가압하여 구이 하는 구이공정과;

상기 구이된 장줄포를 롤러를 통과시켜 일정한 크기로 절단하여 건포류 과자를 제조하는 방법이다.

이와 같이 제조되는 건포류 과자의 가공시스템을 설명하면 다음과 같다.

올려진 건포를 이동시킬 수 있도록 일측 방향으로 회전되는 컨베어 벨트(1)와;

상기 컨베어 벨트(1) 중앙에 설치되어 컨베어 벨트(1)를 타고 이동하는 건포 표면에 첨가물이 뿌려진 상태로 약 80℃의 온도로 가압하여 건포가 구워지도록 하는 열판 프레스(2)와;

상기 열판 프레스(2)에서 구워진 건포(7)를 절단 가공할 수 있도록 안내하는 가이드 롤러(3)와;

상기 가이드 롤러(3)를 통과한 건포(7)를 길게 절단하는 절단 롤러(4)와;

상기 절단롤러(4)에서 길게 절단된 건포를 일정한 규격으로 절단하는 절단칼(6)로 구성된 건포류 과자 가공 시스템이다.

또한 절단 롤러(4)와 절단 칼(6)사이에 늘림롤러(5)를 설치하여 오징어 쥐포 등의 구워진 건포를 절단하지 않고 늘림 롤러(5)로 건포를 늘려 육질을 부드럽게 할 수 있도록 가이드롤러(3), 절단롤러(4), 늘림 롤러(5), 절단칼(6) 순서로 구성된 건포류 과자 가공시스템이다.

미설명 부호 8과 9는 컨베어밸트를 회전시키는 제1롤러와 제2롤러이고, 10은 컨베어 벨트 저부에 위치하여 열판 프레스를 지지할 수 있도록 된 하부 받침판 이며, 11은 열판 프레스 상부에 위치한 상부 받침판 이고, 12는 각 구동 장치가 설치된 가공시스템 본체이다.

이와 같이 구성된 본 발명의 실시예를 공정별로 상세히 설명하기로 한다.

제1공정 : 어육 체취공정

먼저 명태를 선별하고 선별된 명태의 살을 통상의 어육체취기로 분리하여 명태의 어육을 체취 한다.

제2공정 : 첨가물 혼합 공정

상기 채취된 명태어육 92%를 용기 또는 교반기에 넣은 후 식염 1%, 설탕 3%, 감미료(솔비톨액) 1%, 조미료(L-글루타민산 나트륨) 1%, 전분 2%의 첨가물을 넣고 골고루 저어서 혼합한다.

제3공정 : 성형 공정

상기 혼합된 명태 어육을 정사각형 또는 직사각형의 형상을 갖는 몰드에 넣고 일정한 형상이 되도록 성형한다

제4공정 : 건조 공정

상기 첨가물이 혼합된 명태어육을 몰드로 성형한 후 열풍건조기에서 완전히 건조되도록 장시간 저열로 건조한다.

상기 건조는 명태어육은 명태어육을 체취기로 채취할 때와 첨가물을 넣고 혼할 때의 수분 상태에 따라서 건조되는 시간은 약간 차이가 발생될 수 있다.

상기 몰드에 성형된 명태 어육을 저열로 건조한 상태를 일명 장줄포라 부른다.

제5공정 : 구이공정

상기 저열로 건조된 장줄포 표면에 분쇄한 땅콩가루, 깨, 감가루, 고춧가루, 계피가루, 송홧가루 중 하나를 선택하여 표면에 뿌린 후 약 80℃의 열판 프레스(2)로 가압하여 굽게되면 건포과자의 정사각형 또는 직사각형의 원판이 형성되다.

이때 저열로 건조된 장줄포 상면에 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 중 한가지를 골고루 뿌린 후 열판 프레스로 가압시켜 굽게되므로 상부에 뿌려진 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 등은 굽는 과정에서 장줄포 상면에 눌어붙어 떨어지지 않게 된다.

또한 상기와 같이 장줄포 표면에 버터 등을 묻힌 다음 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 등을 뿌린 후 열판 프레스로 가압하여 구우면 더욱 고소한 건포과자를 제조할 수 있다.

상기 열판 프레스(2)는 상하로 승하강되며 하부 받침판(10)은 이동되는 컨베어 벨트(1)저면에 위치한 상태이므로 컨베어 벨트를 타고 이동되는 건포(7)는 하부 받침판(10) 상부에 위치하면 일측에 설치된 감지센서(도시없음)의 감지에 의하여 컨베어 벨트(1)가 잠시 정지한다.

상기 컨베어 벨트(1)가 잠시 정지하는 동시에 상부에 위치한 열판 프레스(2)가 하강하여 하부 받침판(10)에 올려진 건포를 가압하여 가열하게 되므로 명태 어육으로된 건포가 표면에 뿌려진 땅콩가루 등과 함께 구워져 건포 과자를 형성한다.

상기와 같이 열판 프레스(2)가 하강하여 장줄포를 구운 후 다시 상승하면 컨베어 벨트(1)는 다시 이동하여 구워진 건포과자를 다음 공정 단계로 이동시킨다.

제6공정 : 절단 공정

상기 열판 프레스(2)에 의하여 구워진 건포과자는 컨베어 벨트(1)에 의해 이동되어 가이드롤러(3)로 인입된다.

상기 가이드롤러(3)에 인입된 건포과자는 다시 절단롤러(4)를 통과하면서 길이 방향으로 길게 절단된다.

상기와 같이 절단롤러(4)가 의해 길게 절단된 건포과자를 그대로 포장 유통시킬 수도 있지만 필요에 따라서 절단롤러(4)에서 길게 절단 된 후 절단 칼(6)로 필요한 규격으로 절단 포장하게 된다.

이때 절단롤러(4)와 절단 칼(6) 사이에 설치된 늘림 롤러(5)의 상부롤러는 위로 이격시킨 상태이므로 절단 롤러(4)에서 절단된 건포과자는 늘림 롤러(5)를 통과 후 절단칼(6)에 의하여 절단된다.

상기와 같이 이루어지는 건포과자는 명태어육을 이용하여 사각형 또는 직사각형으로 성형한 후 그 상면에 땅콩가루, 깨, 김가류, 고춧가루 등을 뿌린 후 열판 프레스로 가압하여 구우면 더욱 고소한 건포과자 및 술안주용 건포로 형성할 수 있으며, 또한 명태 살이 아닌 기존의 쥐포, 오징어포 표면에 버터를 바른 후 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 중 하나를 선택하여 뿌린 후 열판 프레스(2)로 구운 다음 절단롤러(4)와 절단 칼(6)을 이용하여 원하는 규격으로 가공할 수 있다.

또한 본 발명의 다른 실시 예로서, 쥐포와 오징어포 등을 컨베어 벨트(1)에 올려 열판 프레스(2)로 가압 후 가이드 롤러(3)와 늘림 롤러(5)만을 통과시키면 구워진 쥐포 또는 오징어포가 늘림 롤러(5)를 통과하면서 롤러와 롤러 사이에서 W자형태로 이루어져 건포가 늘어나게 되고 육질은 부드럽고 연하게 된다.

상기 본 발명의 가이드롤러(3)는 열판 프레스(2)에서 구워진 건포 또는 건포과자를 안내하는 역할을 하는 동시에 쥐포, 오징어포 등과 같이 딱딱한 건포를 가압하게 되므로 육질이 부드럽고 연하게 하는 작용을 한다.

또한 상기 절단 롤러(4)와 늘림 롤러(5)를 지지하는 양측 지지대(13)(13a)에는 장공(14)(14a)형성되어 각 상부 롤러를 이동시켜 간격을 조절할 수 있도록 한 것이다.

이와 같이된 본 발명은 명태 포를 일정한 형상으로 성형한 장줄포 또는 쥐포, 오징어포 등의 표면에 버터와 땅콩가루, 깨, 김가루, 고춧가루 등을 뿌린 후열판 프레스로 가압하여 구이를 한 건포과자를 제조하게 됨으로서, 육질이 부드럽고 연한 건포류를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 건포류의 상품화를 다양화시켜 소비를 증가시킬 수 있으며, 남녀노소가 맛있는 건포과자를 먹을 수 있는 동시 다양한 술안주를 제공할 수 있게된 것이다.

Claims (3)

1. 명태의 살을 통상의 어육체취기로 분리하는 어육 분리 공정과;

   상기 채취된 명태어육 92%에 식염 1%, 설탕 3%, 감미료(솔비톨액) 1%, 조미료(L-글루타민산 나트륨) 1%, 전분 2%의 첨가물을 혼합하는 혼합공정과;

   상기 첨가물이 혼합된 명태어육을 사각형, 원형, 타원형 등의 형상을 갖는 성형기로 성형하는 공정과;

   상기 성형된 명태어육을 열풍건조기에서 장시간 저열로 건조(저열로 건조된 상태를 장줄포라함)하는 건조공정과;

   상기 저열로 건조된 장줄포 표면에 분쇄한 땅콩가루, 깨, 김가류, 고추가루중 하나를 선택하여 뿌린 후 약 80℃의 열판 프레스로 가압하여 구이 하는 구이공정과;

   상기 구이된 건포를 롤러에 통과시켜 일정한 크기로 절단하여 건포류 과자를 제조하는 것을 특징으로 하는 건포류 제조 방법.
2. 올려진 건포를 이동시킬 수 있도록 일측 방향으로 회전되는 컨베어 벨트(1)와;

   상기 컨베어 벨트(1) 중앙에 설치되어 컨베어 벨트(1)를 타고 이동하는 건포 표면에 첨가물이 뿌려진 상태로 약 80℃의 온도로 가압하여 건포가 구워지도록 하는 열판 프레스(2)와;

   상기 열판 프레스(2)에서 구워진 건포(7)를 절단 가공할 수 있도록 안내하는 가이드 롤러(3)와;

   상기 가이드 롤러(3)를 통과한 건포(7)를 길게 절단하는 절단 롤러(4)와;

   상기 절단롤러(4)에서 길게 절단된 건포를 일정한 규격으로 절단하는 절단칼(6)로 구성된 것을 특징으로 하는 건포류 가공 시스템.
3. 제1항에 있어서,

   상기 건포류 가공시스템은 절단 롤러(4)와 절단 칼(6)사이에 늘림 롤러(5)를 설치하여 건포를 늘릴 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 건포류 가공시스템.