KR20040024998A

KR20040024998A - 김쥐치어포 및 김쥐치어포의 제조방법

Info

Publication number: KR20040024998A
Application number: KR1020020056777A
Authority: KR
Inventors: 노용수
Original assignee: 노용수
Priority date: 2002-09-18
Filing date: 2002-09-18
Publication date: 2004-03-24

Abstract

본 발명은 쥐치어포의 육질속에 김이 내장되게하여 맛와 영양이 우수하게 한 김쥐치어포 및 김쥐치어포의 제조방법에 관한 것으로서 쥐치어포를 소정의 두게로 포를뜨고 양념류를 조미하여 건조되는 2장의 쥐치어포(1)(1a) 사이에 김(2)을 투입하여 가압함으로서 2장의 쥐치어포(1)(1a)를 부착하여 쥐치어포의 육질사이에 김(2)을 투입되게하여 김이 쥐치어포의 육질속에 투입되어 쥐치어포 특유의 냄새를 제거하고 쥐치어 고유의 맛과 김의 향과 맛이 가미되어 맛과 영양이 우수하며 취식시에 김가루가 떨어지지 않는 위생적인 쥐치어포를 얻는 것이다.

Description

김쥐치어포 및 김쥐치어포의 제조방법{Laver filefish dried slices of fish seasoned with spices and manufacture method of laver filefish dried slices of fish seasoned with spices}

본 발명은 김쥐치어포 및 김쥐치어포의 제조방법에 관한 것으로서 보다 구체적으로는 쥐치어포의 육질속에 김이 내장되게하여 맛와 영양이 우수하게 한 쥐치어포에 관한 것이다.

일반적으로 쥐치어는 날것을 회로하여 취식하거나 일정두게로 포를 떠서 각종조미료를 첨가하여 건조함으로서 어포로 만들어 취식하게 된다.

특히 쥐치어포는 장기간의 보관이 가능하고 유통의 편리하며 취식 또한 간편하기 때문에 쥐치어를 어포로 가공하는 것이 선호되고 있는 실정이다.

그리고 종래에도 쥐치어를 어포로 가공하여 건조상태의 쥐치어포를 얻고 이를 가정에서 구입하여 반찬류를 만들거나 구워서 취식하게 된다.

또한 쥐치어포에 각종 양념류를 조미하여 구워서 소비자가 즉석에서 취식할 수 있게한 쥐치어포도 개발되어 유통되고 있다.

그러나 종래의 쥐치어포는 통상적인 어포의 가공방법과 설탕,정제염,솔비통액, 글루타민산나트륨등의 양념류를 조미하여 제조하게 된다.

즉 종래의 쥐치어포는 통상적인 어포의 가공방법 및 조미양념류를 사용하여 쥐치어포를 제조함으로서 그 맛이 획일적이고 쥐치어포 특유의 냄새 등을 제거하지 못하여 쥐치어포를 즐기는 소비자가 한정되어 소비를 촉진시키지 못하는 결점이 있었다.

본 출원인은 상기와 같은 종래의 결점을 개선하여 쥐치어포의 표면에 김을 부착하여서 되는 김쥐치어포의 제조방법을 출원(10-2002-0044529호)한 바 있으며 이는 쥐치어포의 표면에 맛과 향이 진한 파래와 김을 혼합하여 부착함으로서 쥐치어포의 맛과 영양이 우수하고 쥐치어포 특유의 냄새를 제거한 김쥐치어포를 제안한 바 있다.

그러나 상기의 쥐치어포는 쥐치어포의 취식시에 김가루가 떨어지게 되고 쥐치어포의 표면에 김이 부착됨으로 쥐치어포의 외관색감이 미려하지 못한 문제가 발생하였다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 결점을 개선하여 쥐치어포의 육질속에 김을 투입 함으로서 쥐치어포에서 김가루가 떨어지지 않고 쥐치어포의 외관이 미려하게 한것으로 이를 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 공정도

도 2는 본 발명의 쥐치어포에 김을 투입한 예시도

도 3은 본 발명의 가압접합공정을 나타낸 예시도

** 도면의 주요부분에 대한 부호설명 **

1,1a : 쥐치어포 2 : 김

3 : 가압로울러

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쥐치어포를 소정의 두게로 포를뜨고 양념류를 조미하여 건조되는 2장의 쥐치어포(1)(1a) 사이에 김(2)을 투입하여 가압함으로서 2장의 쥐치어포(1)(1a)를 부착하여 쥐치어포의 육질사이에 김(2)을 투입할 수 있게 되는데.이를 보다 상세히 설명하면

먼저 쥐치어의 살코기를 6~8mm로 포를 뜨고 소정량의 설탕과 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨, 등을 첨가하여 92~95%로 건조하는 건조공정과:

김과 파래를 50:50비율로 혼합하여 건조한 김(2)을 쥐치어포보다 약간 작게 절단하여 건조된 2장의 쥐치어포(1)(1a) 사이에 투입하여 상,하 쥐치어포의 외측 기장가리가 접촉하게 하는 김투입공정과:

상,하에서 발열하여 굽힘부가 160~180˚C로 발열하는 전기로에서 콘베이어로 이송하며 약 150~180초간 굽는 가열공정과:

굽혀진 쥐치어포를 적어도 90˚C이상으로 유지하며 굽혀진 2장의 쥐치어포 두께의 60~70%로 간격을 유지하는 가압압축로울러(3)를 통과시켜 상,하의 쥐치어포(1)(1a)를 가압접착하는 접착공정으로 이루어진다.

상기와 같이되는 본 발명은 쥐치어포의 가미된 설탕 및 D-솔비톨 등과 같이점착력을 가진 양념류등이 쥐치어포를 굽는 공정에서 쥐치어포의 표면으로 흘러 나오게 되고 이를 식지않은 상태에서 가압함으로서 2장의 쥐치어포를 눌러서 접착할수 있게 되는 것이다.

상기와 같이된 본 발명은 2장의 쥐치어포(1)(1a) 사이에 김(2)을 투입하여 2장의 쥐치어포(10(1a)를 가압접착함으로서 파래와 혼합된 김이 쥐치어포의 육질속에 투입되어 쥐치어포 특유의 냄를 제거하고 쥐치어 고유의 맛과 김의 향과 맛이 가미되어 맛과 영양이 우수하며 취식시에 김가루가 떨어지지 않는 위생적인 쥐치어포를 얻을 수 있는 것이다.

Claims

쥐치어의 살코기를 6~8mm로 포를 뜨고 소정량의 설탕과 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨, 등을 첨가하여 92~95%로 건조하는 건조공정과:

상,하에서 발열하여 굽힘부가 160~180˚C로 발열하는 전기로에서 콘베이어로 이송하며 약 150~180초간 굽는 가열공정을 거쳐 포장되고 판매되는 쥐치어포의 제조방법에 있어서

굽혀진 쥐치어포를 적어도 90˚C이상으로 유지하며 2장의 쥐치어포 사이에 건조한 김(2)을 쥐치어포보다 약간 작게 절단하여 쥐치어포(1)(1a) 사이에 투입하여 두께의 60~70%로 간격을 유지하는 가압압축로울러(3)를 통과시켜 상,하의 쥐치어포(1)(1a)를 가압접착하는 것을 특징으로 하는 김쥐치어포의 제조방법
2장의 쥐치어포 사이에 김과 파래를 50:50비율로 혼합한 김을 투입하여 상,하쥐치어포를 접착하여서 되는 것을 특징으로 하는 김쥐치어포