KR20050108194A - 뱅어포 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 뱅어포를 주원료로 하고 맛을 가미함으로서 새로운 형태의 기호식품을 제조하기 위한 뱅어포 제조방법에 관한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 뱅어포를 성형 및 건조하는 뱅어포 제조단계와; 고추장,설탕,다진파,다진마늘,생강즙,깨소금,참기름 배합된 양념고추장과, 이 양념고추장에 사골국물과 가당을 혼합한 양념장 제조단계와; 제조된 뱅어포의 일측면에 상기 양념장을 바르는 양념장 도포단계와; 뱅어포에 양념장이 도포되지 않은 타측면을 불판 등에 올려놓고 굽는 양념된 뱅어포 구이단계로이루어진다.

Description

뱅어포 제조방법{dried slices of seasoned whitebait manufacturing method}

본 발명은 양념된 뱅어포 제조방법에 관한 것으로, 더 상세히는 뱅어포를 주원료로 하고 맛을 가미함으로서 새로운 형태의 기호식품을 제조하기 위한 뱅어포 제조방법에 관한 것이다.

예전부터 괴도라치의 잔새끼를 여러 마리 장발에 붙여서 만든 것을 '실치포' 라 하며, 실치포가 뱅어포로 불리게 된 것은 '30여년 전 금강하구에 실치보다 몸체가 조금 통통하고 큰 뱅어가 많이 잡혀 그것으로 뱅어포를 만들었고, 맛이 좋아 인기를 끌었다. 그런데 어쩐 일인지 점차 뱅어의 모습이 사라지기 시작하여 끝내는 생산이 되지 않게 되었고, 대신 겉모습이 비슷한 실치로 포를 만들기 시작한 것이 오늘의 뱅어포가 된 것' 이라 한다.

일반적으로 김, 미역, 매생이, 파래, 명태포 등은 가정이나 식당에서 건식품으로 이용되기도 했지만, 구운 김과 같은 건식품으로 제조하지는 못했다.

그리고 입맛이 까다로운 현대인들은 새로운 기호식품을 요구하는 추세이다.

이를 상응하여, 본 발명은 뱅어포를 주원료로 새로운 형태의 기호식품을 제공하기 위한 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 뱅어포를 성형 및 건조하는 뱅어포 제조단계와; 고추장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름 배합된 양념고추장과, 이 양념고추장에 사골국물과 가당을 혼합한 양념장 제조단계와; 제조된 뱅어포의 일측면에 상기 양념장을 바르는 양념장 도포단계와; 뱅어포에 양념장이 도포되지 않은 타측면을 불판 등에 올려놓고 굽는 양념된 뱅어포 구이단계로이루어진다.

이하, 본 고안의 바람직한 실시예를 첨부도면에 따라 더욱 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 양념된 뱅어포 제조방법을 보인 개략도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명은 뱅어포 제조단계(100)와, 양념장 제조단계(200)와, 양념장 도포단계(300)와, 양념된 뱅어포 구이단계(400)로 이루어진다.

상기 뱅어포 제조단계(100)는 갯벌에서 뱅어포를 채취하고 이 재취된 뱅어포에서 갯벌과 불순물을 제거하기 위해 제1차 세정하고, 이어 바닷물로 세척된 뱅어포의 염분을 제거하며, 행구어내기 위한 제2차 세정하고 이렇게 선별된 배어포를 깨끗한 물에 세척하고 일정한 틀에 넣고 성형한 후 4-6시간 정도 자연 건조시킨다.

상기 양념장 제조단계(200)는 고추장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름 등을 혼합한 양념고추장과, 이 양념고추장에 사골국물, 가당을 섞어 양념장을 만드는 것이다.

상기 양념고추장은 고추장 50㎏/%, 깨소금 25㎏/%, 설탕8㎏/%, 다진파 8㎏/%, 다진마늘 8㎏/%, 생강즙 4.5㎏/%, 참기름 4.5㎏/%로 배합된 것이다.

상기 사골국물은 사골과 적정량의 물을 혼합하여 일정한 온도로 장시간 가열하여 농축된 사골국물이 만들어지는 것이다.

상기 가당은 우유에 설탕을 16~17 % 첨가한 후 약 2.5:1의 비로 농축하여 미생물이 증식할 수 없는 상태로 첨가한다.

상기 뱅어포 도포단계(300)는 뱅어포의 일측면에 상기 양념장을 골고루 바르는 것이다.

상기 양념된 뱅어포 구이단계(400)는 상기 도포단계(300)를 거쳐 양념장이 도포되지 않은 반대편을 석쇠나 불판 등에 올려놓고 열을 가하여 굽는 것이다.

이렇게 제조된 뱅어포를 내부에 수용하여 외관상 손상 및 제품을 이물질로 부터 보호하기 위해 포장을 한다.

따라서, 본 발명은 뱅어포를 주원료로 채취 및 가공하여 건식품으로 제조함으로서, 새로운 형태의 기호식품으로 제공되는 효과가 있다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 양념된 뱅어포 제조방법을 보인 개략도

Claims (1)

1. 뱅어포를 성형 및 건조하는 뱅어포 제조단계와;

   고추장,설탕,다진파,다진마늘,생강즙,깨소금,참기름 배합된 양념고추장과, 이 양념고추장에 사골국물과 가당을 혼합한 양념장 제조단계와;

   제조된 뱅어포의 일측면에 상기 양념장을 바르는 양념장 도포단계와;

   뱅어포에 양념장이 도포되지 않은 타측면을 불판 등에 올려놓고 굽는 양념된 뱅어포 구이단계로 이루어진 뱅어포 제조방법.