CN101036501A - 一种米馃的配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种米锞的配方及其制作方法，米锞由外层和内馅组成，外层的配方为：粳米粉、糯米和活艾叶；内馅的配方为：蔬菜类、油脂类、豆腐类、味精、鸡精和盐。然后分别制作好外层和内馅，将取已制作好外层，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4－6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，制成米锞。本发明的产品不仅外形美观，而且食用时香味扑鼻、味美，口感及佳。本发明的配方合理，口味搭配得当，符合中国传统的饮食习惯，而且配方灵活多变，能满足不同人群的口味；本发明的制作方法工艺步骤合理，内馅不会泄漏，根据我国民族节气—清明节人们所食用的清明锞设计制作，具有民族特色。
Description
技术领域
本发明涉及一种米馃的配方及其制作方法，属于传统食品领域。
背景技术
现有的米馃是一种传统食用的农家点心类食品，其食用时香味扑鼻、味美，口感及佳，而且在清明时，在外层配方还加入活艾叶，设计制作成根据我国民族节气—清明节人们所食用的清明馃。但是，传统的米馃配方单一，
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种配方合理，生产的产品外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳的米馃的配方。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种工艺方法先进，产品外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳的米馃的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该米馃的配方，米馃由外层和内馅组成，其配方特点是：外层的配方为：粳米、籼米、糯米和活艾叶；内馅的配方为：蔬菜类、油脂类、豆腐类、味精、鸡精、盐及辣椒。
本发明所述的外层各配方的比例为：粳米粉25重量份、籼米10-15重量份、糯米3-4重量份、活艾叶5-10重量份。
本发明所述的内馅各配方的比例为：蔬菜类55-150重量份、五花肉1.5重量份、油脂类13.5-27.5重量份、豆腐类10-37.5重量份、味精1.7-4重量份、鸡精0.8-1.5重量份、盐1.5重量份、辣椒0.75重量份。
本发明所述的蔬菜类为咸芥菜、白菜咸菜、笋、萝卜、大蒜、芹菜、莴笋、荠菜中的一种或几种。
本发明所述的豆腐类为豆腐干和/或豆腐。
本发明所述的油脂类为色拉油和/或猪油。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案还是该米馃的制作方法，制作步骤为：
a、将活艾叶洗净，在含微量食用碱的沸水中泡熟，用清水漂清后，进行粉碎；
b、将粳米、籼米和糯米在水中浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时，捞出浸泡后的米，将水沥干，倒入粉碎机进行粉碎；
c、将粉碎后的米粉倒入蒸箱进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟；
d、将蒸熟的米粉粉碎后制成外层或与粉碎后的艾叶混合、搅拌，制成外层；
e、将蔬菜类、豆腐类进行刀切加工，制成主料；
f、在锅里加入油脂类，用旺火加热，到入主料进行翻炒，加入盐，当主料九层熟后加入味精、鸡精翻炒后起锅，制成内馅；
g、取已制作好外层，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4-6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，制成米馃。
本发明所述的外层和内馅的重量比例控制在3∶1
本发明同现有技术相比具有以下优点及效果：本发明的产品不仅外形美观，而且食用时香味扑鼻、味美，口感及佳。本发明的配方合理，口味搭配得当，符合中国传统的饮食习惯，而且配方灵活多变，能满足不同人群的口味；本发明的制作方法工艺步骤合理，内馅不会泄漏，也可以根据我国民族节气—清明节人们所食用的清明馃设计制作，具有民族特色；
附图说明
图1为本发明产品的主视图。
图2为本发明的产品的结构示意图。
图3为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1-10为本发明的配方，实施例11、12为本发明的工艺流程。
实施例1：本实施例描述了一种内馅的配方：咸芥菜15Kg、豆腐干10Kg、笋丝10Kg萝卜丝17Kg、大蒜3Kg、猪油2.5Kg、色拉油12Kg、味精1.7Kg、鸡精0.8Kg、盐，还可以放辣椒0.75Kg，其中芥菜可以用雪菜或白菜咸菜代替。
实施例2：本实施例描述了一种内馅的配方：芹菜25Kg、笋丝5Kg、豆腐干5Kg、五花肉1.5Kg、色拉油3Kg、味精0.6Kg、鸡精0.3Kg、盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例3：本实施例描述了一种内馅的配方：萝卜丝25Kg、豆腐干5Kg、五花肉1.5Kg、色拉油4Kg、味精0.8Kg、鸡精0.3Kg、盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例4：本实施例描述了一种内馅的配方：莴笋25Kg、豆腐干5Kg、五花肉1.5Kg、色拉油3Kg、味精0.6Kg、鸡精0.3Kg、盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例5：本实施例描述了一种内馅的配方：荠菜15Kg、豆腐7.5Kg、色拉油4Kg、猪油1.5Kg、味精0.6Kg、鸡精0.3Kg 盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例6：本发明的内馅还可以采用甜料，本实施例描述了一种甜料内馅的配方：细豆沙10Kg、猪油2Kg、白糖3Kg。
实施例7：本实施例描述了一种甜料内馅的配方：芝麻1.5Kg、花生米1.5Kg、猪油2Kg、白糖3Kg。
实施例8：本实施例描述了一种外层的配方：粳米粉25Kg、籼米12.5Kg，若是甜料可加糖7Kg。
实施例9：本实施例描述了一种外层的配方：粳米粉25Kg、糯米3.5Kg、活艾叶8Kg，若是甜料可加糖9Kg。。
实施例10：本实施例描述了本发明的制作方法：方法一：将实施例8中的粳米、籼米在水浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时；经过粉碎机，也可以滚动式粉碎机，粉碎后形成水磨粉，水磨粉经过适量水的调和，倒入蒸箱，或蒸笼进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟，将米粉蒸熟；将蒸熟的米粉倒入和面机或者搅拌机进行搅拌，也可以用手工揉和，增强其柔韧性。方法二：按照实施例9的配方准备原料，将洗净的活艾叶用含微量食用碱的沸水中泡熟，在清水中漂清，倒入粉碎机粉碎，也可以用人工打碎。将粳米和糯米在水中浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时；捞出浸泡后的米将水沥干，倒入滚动式粉碎机将其粉碎，粉碎后的米粉倒入蒸箱进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟，将米粉蒸熟，与粉碎后的艾叶混合倒入和面机或搅拌机进行搅拌，也可以用手工揉和，增强其柔韧性。然后制作内馅：将内馅配方的主料按配方规定的形态进行刀切加工，在锅里加入色拉油或者猪油用旺火加热，到入切好的主料进行翻炒，加入盐和辣椒，当主料九层熟后加入味精、鸡精翻炒后起锅，使内馅达到香味扑鼻，味道鲜美。最后进行成品制作：取已制作好外层原料，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4-6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，外表成圆窝型后成型。外层和内馅的重量比例控制在3∶1。
实施例12：本实施例描述了本发明的内馅为甜料时的制作方法：选用优质红赤豆洗净后将其煮烂，冷却后将其粉碎，用白纱布进行过滤去掉赤豆皮沉淀后形成细纱，细纱滤水后加入猪油和白糖调和成型。选用优质芝麻炒熟后粉碎，选用优质花生米炒熟后粉碎，形成芝麻泥和破碎后呈颗粒型的花生米后搅拌均匀，加入猪油和白糖搅拌均匀成型，制成甜料内馅，其他制作方法与实施例10相同。
Claims (8)
1、一种米馃的配方，米馃由外层和内馅组成，其配方特征是：外层的配方为：粳米、籼米、糯米和活艾叶；内馅的配方为：蔬菜类、油脂类、豆腐类、味精、鸡精、盐及辣椒。
2、根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是：所述的外层各配方的比例为：粳米粉25重量份、籼米10-15重量份、糯米3-4重量份、活艾叶5-10重量份。
3、根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是：所述的内馅各配方的比例为：蔬菜类55-150重量份、五花肉1.5重量份、油脂类13.5-27.5重量份、豆腐类10-37.5重量份、味精1.7-4重量份、鸡精0.8-1.5重量份、盐1.5重量份、辣椒0.75重量份。
4、根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是：所述的蔬菜类为咸芥菜、白菜咸菜、笋、萝卜、大蒜、芹菜、莴笋、荠菜中的一种或几种。
5、根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是：所述的豆腐类为豆腐干和/或豆腐。
6、根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是：所述的油脂类为色拉油和/或猪油。
7、根据权利要求1所述的米馃的制作方法，制作步骤为：
a、将活艾叶洗净，在含微量食用碱的沸水中泡熟，用清水漂清后，进行粉碎；
b、将粳米、籼米和糯米在水中浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时，捞出浸泡后的米，将水沥干，倒入粉碎机进行粉碎；
c、将粉碎后的米粉倒入蒸箱进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟；
d、将蒸熟的米粉粉碎后制成外层或与粉碎后的艾叶混合、搅拌，制成外层；
e、将蔬菜类、豆腐类进行刀切加工，制成主料；
f、在锅里加入油脂类，用旺火加热，到入主料进行翻炒，加入盐，当主料九层熟后加入味精、鸡精翻炒后起锅，制成内馅；
g、取已制作好外层，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4-6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，制成米馃。
8、根据权利要求7所述的米馃的制作方法，其特征是：所述的外层和内馅的重量比例控制在3∶1。
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| CNA2007100681807A CN101036501A (zh) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | 一种米馃的配方及其制作方法 |
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| CN (1) | CN101036501A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101642210B (zh) * | 2009-08-21 | 2012-09-05 | 王雅琳 | 绿色汤团的制作方法 |
| CN103689411A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-04-02 | 明光市海春米业有限公司 | 一种虾味保健大米粉及其制备方法 |
| US9458973B2 (en) | 2012-02-16 | 2016-10-04 | Koninklijke Philips N.V. | Optical element for uniform lighting |
| CN109090371A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-28 | 徐州三维饲料有限公司 | 一种可以提高生长速度的肉禽预混料 |
| CN110179060A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-30 | 何明炼 | 一种低糖艾叶米果 |
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2007
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