KR20030039626A - 쌀 만두 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각종 양념 재료를 엄선하여 세척하고 이를 절단한 다음 배합하는 배합과정과, 엄선된 쌀을 세척하여 쌀떡을 만드는 1차 찌는 과정과, 상기 쌀떡과, 양념을 성형기에 투입하여 만두 모양으로 성형하는 성형과정과, 성형된 만두를 찜기에 넣고 2차로 찌게되는 과정과, 이를 냉각 후 급냉하여 포장한 다음 냉동실에 보관하는 쌀 만두 제조 방법으로, 만두피를 구성하는 주 원료가 쌀로 구성됨으로써 어린이는 물론 남녀 노소를 불문하고 영양식, 간식 및 주식으로도 즐겨 먹을 수 있으며, 그 맛이 쫄깃 쫄깃한 새로운 만두의 맛을 즐길 수 있다.

Description

쌀 만두 제조방법{THE PRODUCING METHOD OF A BUN MADE FROM RICE}

본 발명은 쌀 만두 제조 방법에 관한 것으로, 특히 우리의 전통 식품인 만두를 쌀을 주원료로 제조하여 영양이 풍부하고, 간식은 물론 주식으로도 섭취가 가능한 쌀만두 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 신라 시대로 부터 유래된 우리의 전통 식품으로, 각 지방의 풍속에 따라 그 모양이나 양념은 다르지만 누구나 즐겨 먹는 음식 중의 하나이다.

통상 이러한 만두는 밀가루를 주 원료로 만두피를 구성하고, 이 만두피 내측에 각종 양념을 넣어 감싼 다음, 적당한 온도로 끓이거나 쪄서 먹게 된다.

그런데, 종래의 만두피의 주원료를 이루어는 밀가루의 경우 영양 성분이 뛰어난 재료가 아니고, 그 맛에 있어서도 쫄깃한 맛이 덜하며, 또한 밀 부족한 우리의 경우 수입에 의존함으로써 그에 따르는 경제적 부담이 가중되는 문제점을 가지고 있다.

더욱이 근래에는 쌀 생산량이 과다하여 쌀아 남아도는 문제가 있으며, 이를 처리하는 방법 또한 사회적인 문제로 대두되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 그 목적은 쌀을 쪄서 쌀떡을 만들고, 이 쌀떡과 만두속을 성형기에 투입하여 만두로 성하고, 이를 다시 한번 쩌서 만두를 제조하는 쌀만두 제조 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 만두피를 구성하는 주 원료가 쌀로 구성됨으로써, 어린이의 영양식은 물론 간식 및 주식으로도 즐겨 먹을 수 있는 쌀 만두 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 쌀 소비를 촉진하여 농민을 보호하고, 잉여 농산물을 소비함으로써 불필요한 낭비를 방지하고, 국가 경제에도 이바지 할 수 있는 쌀 만두 제조방법을 제공하는데 있다.

또한 본 발명은 쌀을 주 원로 함으로써, 맛이 쫄깃 쫄깃하고 밀가루에서는 맛 볼수 없는 전혀 새로운 맛을 만들어 낼 수 있는 쌀 만두 제조방법을 제공하는데 있다.

이러한 본 발명의 목적은 각종 양념 재료를 엄선하여 세척하고 이를 절단한 다음 배합하는 배합과정과, 엄선된 쌀을 세척하여 쌀떡을 만드는 1차 찌는 과정과, 상기 쌀떡과, 양념을 성형기에 투입하여 만두 모양으로 성형하는 성형과정과, 성형된 만두를 찜기에 넣고 2차로 찌게되는 과정과, 이를 냉각 후 급냉하여 포장한 다음 냉동실에 보관하는 과정으로 이루어진 것을 기술적인 특징으로 한다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 잉여 농산물 특히 쌀 소비를 촉진하기 위하여 만두피의 주 원료로 쌀을 사용한다.

바람직하기로 본 발명은 쌀을 반복적으로 쪄서 만두를 완성하게 되며, 이때의 쌀은 수입쌀을 배제하고 순순 국내산 쌀을 엄선하여 사용하며, 1차 세척으로 부터 시작된다.

만두를 제조하기 위해서는 만두피 뿐 만 아니라, 만두피 내에 넣어지는 양념 또한 중요한 재료 중의 하나이다.

예컨데 양념 즉 만두속은 만두의 맛을 결정질 수 있는 것이므로, 쌀을 주 원료로하는 만두피와 어울릴 수 있는 것을 선정하여야 한다.

만두속으로 바람직한 것은 두부와, 마늘, 부추, 돈육, 생강, 참기름, 대파, 양파, 소금, 다시다, 무우 말랭이, 돈지, MSG 등이며, 이들을 적당한 비율로 혼합하여 만두속으로 사용하되, 이들 또한 세척 및 익히는 과정을 거치게 된다.

여기서 본 발명의 쌀 만두 제조 과정을 살펴보면, 먼저 쌀과 만두속에 들어가는 각종 양념을 엄선하여 세척하는 단계를 거처, 이들 양념을 세절하여 일정한 배합한다.

다음 세척된 쌀은 쌀떡으로 만들어 지며, 대략 70∼90℃의 온도에서 끓여지는 물의 수증기에 의해 익혀지 것으로, 약 20분간을 찌게된다. 이 과정에서 반드시 15분 정도는 뜸을 들여한다.

이 뜸들이는 과정이 없으며, 쫄깃한 맛이 덜하고, 추후 섭추하는 과정에서끈기가 없어 만두피가 터지는 즉 찌어지는 현상이 나타나게 됨으로써 반드시 이 과정을 거처야 한다.

다음, 상기 쌀떡을 성형기에 투입하여 성형기를 통해 만두피 형식으로 성형되는데, 이때 상기 성형기의 일측에는 상기 만두속이 투입되어 순차적으로 성형된 만두피 내측으로 만두속이 투입되도록 한다.

여기서 상기 성형기는 만두의 모양에 따라 금형의 형태는 달라질 수 있으나, 일측에는 쌀떡이 투입되고, 타측에는 만두속이 투입되어 순차적으로 만두가 제조된다.

만두 성형 후 이들은 다시 찜기에 넣어져 찌게 되며, 이때는 수증기의 열기에 의해서만이 찌게 되어 살균 효과 또한 가질 수 있다.

2차로 찌는 시간은 만두속이 익을 수 있는 7분에서 15분 정도이다.

2차 찌는 과정을 마친 만두는 냉각 후 급냉실에 넣어 급냉하게 되며, 이때의 온도는 -35℃이다.

급냉 후 상기 만두는 포장 단위로 개별 포장하여 출하를 하게 된다.

이하 본 발명의 제조 과정을 실예를 들어 설명하면 다음과 같다.

먼저 쌀과 각종 양념을 엄선하고, 이를 세척하는 세척하고, 절단하여 배합하는 과정이다.

절단은 양념 즉 만두속만을 하게되며, 이때의 양념으로는 두부와, 마늘, 부추, 돈육, 생강, 참기름, 대파, 양파, 소금, 다시다, 무우 말랭이, 돈지, MSG 등이 바람직하며, 필요에 따라 약간씩의 변화는 줄수 있다.

이때의 배합 비율은 두부 15∼20%, 마늘 0.5∼0 7%, 부추 10∼13%, 돈육 15∼19%, 생강 0.2∼0.3%, 참기름 1∼1.5%, 대파 5∼8%, 양파 10∼14%, 소금 0.1∼0.2%, 다시다 0.1∼0.2%, 무우 말랭이 10∼14%, MSG 0.1∼0.15%, 돈지 3∼5% 등이 혼합된다.

물론 상기한 만두속의 양념은 필요에 따라 다른 재료가 첨가될 수 있다.

다음, 세척 쌀을 쌀떡으로 만드는 1차 찌는 과정으로, 70∼90℃의 온도에서 끓여지는 물의 수증기를 이용하여 약 20분간을 찌게된다. 이 과정에서 반드시 15분 정도는 뜸을 들여한다.

쌀떡 완성 후 상기 쌀떡과, 각종 양념을 성형기에 투입하여 만두 형성으로 성형한다.

만두 성형 후 이를 다시 찜기에 넣고 2차로 찌는 과정이다.

이때는 70∼90℃의 온도에서 끓여지는 물의 수증기를 이용하여 약 10분간을 찐다.

다음 상기 만두를 냉각하고, 이를 다시 -35℃에서 급냉한 다음 각 단위별로 포장하는 냉동실에 보관하는 것으로 제조는 완료된다.

이상과 같이 본 발명은 만두피를 구성하는 주 원료가 쌀로 구성됨으로써 어린이는 물론 남녀 노소를 불문하고 영양식, 간식 및 주식으로도 즐겨 먹을 수 있으며, 그 맛이 쫄깃 쫄깃한 새로운 만두의 맛을 즐길 수 있다.

또한 발명은 쌀 소비를 촉진하여 농민을 보호하고, 잉여 농산물을 소비함으로써 불필요한 낭비를 방지하고, 국가 경제에도 이바지 할 수 있는 효과를 가지고 있다.

Claims (3)

1. 각종 양념 재료를 세척하여 절단하고, 이를 배합하여 만두속을 만드는 배합과정과,

   엄선된 쌀을 세척하여 쌀떡을 만드는 1차 찌는 과정과,

   상기 쌀떡과, 양념을 성형기에 투입하여 만두 모양으로 성형하는 성형과정과,

   성형된 만두를 찜기에 넣고 2차로 찌게되는 과정과,

   이를 냉각 후 급냉하여 포장한 다음 냉동실에 보관하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀만두 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 만두속은 두부 15∼20%, 마늘 0.5∼0.7%, 부추 10∼13%, 돈육 15∼19%, 생강 0.2∼0.3%, 참기름 1∼1.5%, 대파 5∼8%, 양파 10∼14%, 소금 0.1∼0.2%, 다시다 0.1∼0.2%, 무우 말랭이 10∼14%, MSG 0.1∼0.15%, 돈지 3∼5%가 혼합된 것을 특징으로 하는 쌀 만두 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 쌀떡은 70∼90℃의 온도에서 끓여지는 물의 수증기를 이용하여 약 20분간을 찐 다음, 15분간 뜸을 들이는 단계를 거치며, 만두 성형 후의 2차 찌는 과정은 70∼90℃의 온도에서 끓여지는 물의 수증기를 이용하여 약 10분간 찌게 되는 것을 특징으로 하는 쌀 만두 제조 방법.