KR19990085043A - 감자만두의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹말이 다량으로 함유되어 있는 감자가루와 고구마가루 및 타피오카(TAPIOCA)분말을 이용한 만두, 송편, 등의 제조방법을 제공코져 한 것으로, 타피오카 20%, 감자가루 50%, 고구마가루 15%, 찹쌀 15%로 이루어진 전분1포(22Kg)와 물 10l를 강제 교반하여 일정크기의 외피제를 형성하여 돈육 25%, 무말랭이 12%, 콩 4%, 파 4%, 양파 8%, 부추 1.5%, 양배추 10%, 기타양념등 13.5%로 된 만두속을 내부에 넣어 만두를 형성한 뒤 120℃스팀 솥내에서 약 5분정도 가열하여 익힌뒤 식혀서 냉동 포장하는 것으로서, 감자나 고구마를 싫어하는 어린이들의 간식이나 야외에서 식사대용 및 성인의 건강식품으로 널리 사용할 수가 있는 유용한 발명인 것이다.

Description

감자만두의 제조방법

본 발명은 녹말이 다량으로 함유되어 있는 감자가루와 고구마가루 및 타피오카(TAPIOCA)분말을 이용한 만두, 송편, 등의 제조방법을 제공코져 한 것이다.

감자가루(전분)는 식품중 알카리성식품으로 인체에 크게 유익한 것으로 이러한 식품은 성장기의 어린이나 성인에게 공급하는 것은 건강에 크게 기여하게 된다.

일반적으로 감자는 자연상태의 것을 익혀서 먹는 관계로 소화나 흡수가 저조한 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서 감자가루와 고구마가루 및 타피오카를 혼합하여 전분을 만들고 이 전분을 이용하여 송편이나 만두를 제조하므로서 감자나 고구마 및 타피오카에 있는 성분을 최대로 흡수할수 있도록 한 것으로서 이하 본 발명의 실시예에 따라 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

1. 성분배합비율

전분22%(타피오카20%, 감자50%, 고구마15%, 찹쌀15%)

돈육 25%

무말랭이 12%

콩 4%

파 4%

양파 8%

부추 1.5%

양배추 10%

기타(마늘, 소금, 후추, 간장, 조미료) 13.5%

2. 제조방법

1. 전분1포(22kg)와 물10kg(10l)을 교반기에 얹어 강제반죽하여 만두, 송편등의 외피제로 사용한다.

2. 야채들을 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 믹서기로 잘단한다.

3. 돈육을 믹서기로 잘게 분쇄한 후 위 야채와 혼합하여 만두속으로 한다.

4. 위 만두외피에 상기의 만두속을 넣어 만두 또는 송편을 성형한다.

5. 상기와 같이 제조된 만두나 송편을 스팀보일러(120℃)에 넣어 5분정도 익히면 연갈색의 만두나 송편이 된다.

6. 잘 익혀진 위 만두나 송편을 식혀서 선별하여 포장한 후 냉동하면된다.

7. 위 냉동된 만두나 송편을 슈퍼점, 음식점, 소비자등에게 상품으로 공급되며 필요시 다시 익혀서 먹게된다.

상기와 같이 제조되어 공급되는 만두나 송편은 가정에서 손쉽게 익혀서 먹을수 있게 되므로 감자나 고구마를 싫어하는 어린이의 간식이나 야외에서 식사대용 및 성인의 다이어트식 건강식품으로 널리 사용할수 가 있는 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 타피오카 20%, 감자가루 50%, 고구마가루 15%, 찹쌀 15%로 이루어진 전분1포(22Kg)와 물 10l를 강제 교반하여 일정크기의 외피제를 형성하여 돈육 25%, 무말랭이 12%, 콩 4%, 파 4%, 양파 8%, 부추 1.5%, 양배추 10%, 기타양념등 13.5%로 된 만두속을 내부에 넣어 만두를 형성한 뒤 120℃스팀솥내에서 약5분정도 가열하여 익힌 뒤 식혀서 포장냉동하는 만두의 제조방법.