KR102551318B1 - 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 제주조릿대가 포함된 펫푸드 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 광어와 제주조릿대를 각각 가공하여 광어 순살과 조릿대 분말을 제조하는 재료 준비 단계; 상기 광어 순살과 조릿대 분말, 정제수, 점증제 및 보조육을 포함하는 혼합 재료를 준비하는 혼합 단계; 및 상기 혼합 재료를 가열하는 멸균 단계;를 포함하는, 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 펫푸드는 콜레스테롤 개선, 항비만, 항염 기능이 뛰어나 반려동물의 건강을 증진시킬 수 있고, 제주의 잉여 임수산물인 조릿대와 광어를 활용하여 제조됨으로써 제주 환경 보전에 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 제주의 잉여 임산물인 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 제주조릿대가 포함된 펫푸드에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법을 제공함으로써 잉여 임산물인 제주조릿대를 활용하는 동시에 반려동물의 콜레스테롤 개선, 항비만 효과를 얻을 수 있는 제주조릿대가 포함된 펫푸드의 제조 방법에 관한 것이다.
최근 반려동물과 함께 살고 있는 가구가 급증함에 따라 반려동물 헬스케어 관련 산업이 급성장하고 있다.
특히, 아파트식의 주거 형태가 도시의 주요 주거 형태로 자리잡음에 따라, 반려동물이 필요한 운동량을 충분히 채우지 못하고 주로 실내에서 활동하게 되므로 비만이나 각종 질병에 쉽게 노출되는 문제가 있다.
이에, 반려동물에게 필요한 영양을 충분히 공급하면서도 이러한 문제를 최소화할 수 있는 반려동물용 식품에 관한 개발이 필요한 실정이다.
한편, 제주조릿대(SasaquelpaertensisNakia)는 벼과(Gramineae)의 식물로 한라산 일대에 군락을 형성하여 폭넓게 분포하는 높이 10~80cm, 지름 3~4mm의 상록관엽식물이다.
최근 제주조릿대의 왕성한 번식으로 개체수가 급격히 증가함에 따라 다른 식물의 자생을 억제하고 한라산 생태의 종 다양성을 저해시키고 있어 문제가 되고 있어, 제주조릿대를 포함하는 음료수, 화장품 등 제주조릿대를 이용하는 연구가 활발히 진행되고 있다.
제주조릿대 잎에는 당류, 비타민류가 포함되어 있고, 생리활성을 나타내는 물질로는 arumdoin, cylindrin, taraxerol, freiendelin 등이 알려져 있다. 동의보감에 따르면 예로부터 조릿대 잎, 줄기, 뿌리 모두 약용으로 사용되어 왔고 또한 고혈압, 위염, 당뇨병, 해열 등에 효과가 있다고 알려져있으며, 최근에는 항암, 항염, 항산화, 지질대사, 항바이러스 효능 등을 나타낸다고 보고되었다.
지금까지 제주조릿대를 포함하는 식품에 대해서는 대한민국 등록특허 제1637033호에서 제주조릿대 추출물을 이용한 광어 커틀릿의 제조 방법, 대한민국 등록특허 제1455756호에서 조릿대를 포함하는 육류 가공식품 및 이의 제조 방법, 대한민국 등록특허 1346340호에서 조릿대 잎을 이용한 차와 그 제조방법, 대한민국 공개특허 제2012-0125424호에서 조릿대를 이용한 커피 및 그 제조방법 등이 알려져 있다.
그러나, 상술한 효능을 갖는 제주 제주조릿대를 활용한 펫푸드는 아직까지 개발된 바가 없어, 본 발명에서는 제주조릿대를 활용한 반려동물용 펫푸드를 제공하고자 한다.
본 발명에서는 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법을 제공함으로써 잉여 임산물인 제주조릿대를 활용하는 동시에 반려동물의 콜레스테롤 개선, 항비만 효과를 얻을 수 있는 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 제주조릿대가 포함된 펫푸드를 제공하고자 한다.
상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예는, 광어와 제주조릿대를 각각 가공하여 광어 순살과 조릿대 분말을 제조하는 재료 준비 단계; 상기 광어 순살과 조릿대 분말, 정제수, 점증제 및 보조육을 포함하는 혼합 재료를 준비하는 혼합 단계; 및 상기 혼합 재료를 가열하는 멸균 단계;를 포함하는, 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 재료 준비 단계는, 광어를 세척하고, 뼈, 내장, 비늘 및 지느러미를 제거하여 광어 순살을 분리하는 광어 손질 단계; 및 제주조릿대를 세척하고, 건조한 뒤 분쇄하여 조릿대 분말을 제조하는 조릿대 가공 단계;를 포함할 수 있다.
상기 혼합 재료는, 광어 순살 1~15 중량%, 조릿대 분말 0.1~3 중량%, 정제수 8~30 중량%, 점증제 10~26 중량% 및 보조육 30~55 중량%를 포함할 수 있다.
상기 혼합 재료는 채소 1~10 중량%를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기 점증제는 타피오카 전분 및 한천 가루로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나 이상의 점증제 분말일 수 있다.
상기 보조육은 참치살, 대구살, 닭고기, 및 소고기 중 적어도 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명은 상술한 방법으로 제조된 제주조릿대를 포함하는 펫푸드를 포함한다.
본 발명의 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법에 따라 제조된 제주조릿대가 포함된 펫푸드는 잉여 임산물인 제주조릿대를 채취 및 활용하여 번식을 억제함으로서 제주 한라산의 다양한 식생을 보전할 수 있고, 동시에 제주조릿대에 의해 펫푸드가 콜레스테롤 개선, 항비만, 항염 기능을 나타내므로, 반려동물의 건강 유지 및 보호에 효과적이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 상세히 설명하기에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 함을 밝혀둔다.
본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
각 단계들에 있어 식별부호는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.
이하에서는, 본 발명의 실시예를 살펴본다. 그러나 본 발명의 범주가 이하의 바람직한 실시예에 한정되는 것은 아니며, 당업자라면 본 발명의 권리범위 내에서 본 명세서에 기재된 내용의 여러 가지 변형된 형태를 실시할 수 있다.
본 발명은 제주의 잉여 임산물인 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 제주조릿대가 포함된 펫푸드에 관한 것이다.
보다 상세하게는, 제주의 잉여 임수산물인 제주조릿대와 양식 광어를 활용하여 펫푸드를 제조함으로써 제주조릿대에 의한 반려동물의 콜레스테롤 개선, 항비만 및 항염 기능을 부여할 수 있고, 양식 광어에 포함된 양질의 단백질 및 지방산을 공급할 수 있어 반려동물의 건강을 증진시킬 수 있다.
뿐만 아니라, 빠른 증식력으로 인해 한라산의 식물의 생육을 막고, 생태계를 교란시키던 제주조릿대를 활용함으로써 제주도의 환경과 생태계 보전에 기여할 수 있으며, 품질에는 지장이 없으나 규격에 맞지 않아 폐기 처분되던 비상품 양식 광어를 활용함으로써 비상품 양식 광어 폐기에 따른 비용 절감, 환경오염 방지 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법은, 광어와 제주조릿대를 각각 가공하여 광어 순살과 조릿대 분말을 제조하는 재료 준비 단계; 상기 광어 순살과 조릿대 분말, 정제수, 점증제 및 보조육을 포함하는 혼합 재료를 준비하는 혼합 단계; 및 상기 혼합 재료를 가열하는 멸균 단계;를 포함한다.
상기 재료 준비 단계는, 광어와 제주조릿대를 반려동물이 섭취하기 용이한 형태로 각각 가공하는 단계이다.
이 단계는 구체적으로 광어를 가공하는 광어 손질 단계와 제주조릿대를 가공하는 조릿대 가공 단계를 포함하며, 이 두 단계가 수행되는 순서는 특별히 제한되지 않는다. 즉, 광어 손질 단계와 조릿대 가공 단계 중 하나의 단계가 먼저 수행될 수 있으며, 두 단계가 동시에 수행될 수도 있다.
상기 광어 손질 단계는 광어를 세척하고, 뼈, 내장, 비늘 및 지느러미를 제거하여 광어 순살을 분리하는 단계이다.
이 단계는 광어를 세척하는 1차 세척 단계; 세척 광어를 유기산 용액에 침지하는 2차 세척 단계; 및 뼈, 내장, 비늘, 지느러미 등 광어의 순살을 제외한 부위를 제거하고, 순살을 소정 크기로 절단하는 정형 단계;를 포함한다.
상기 1차 세척 단계는 생물 혹은 냉동 광어를 깨끗한 물에 침지시켜 세척하거나 흐르는 물에서 세척하는 단계로, 이 단계를 통해 광어 표면에 묻어있는 각종 이물질들이 제거될 수 있다.
상기 2차 세척 단계는 광어에서 발생하는 비린내를 제거하기 위해 수행되는 단계로, 이때 사용되는 유기산 용액은 구연산, 주석산, 사과산, 초산, 젖산 및 푸말산 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 유기산 0.01~0.1 중량%와 잔량의 물을 포함하는 유기산 수용액일 수 있다.
이 단계에서 광어는 12~28℃의 유기산 수용액에 5~30분간 침지될 수 있으며, 바람직하게는 광어 표면에 잔류하는 유기산 수용액에 의한 맛 변화를 최소화하기 위해 광어는 유기산 수용액에 침지 후, 깨끗한 물로 세척되어 준비될 수 있다.
상기 정형 단계는 광어의 순살을 제외한 부위, 즉 뼈, 내장, 비늘, 지느러미 등과 같이 섭취가 곤란하거나 불쾌한 맛을 유발할 수 있는 부위를 제거하고, 분리된 순살을 소정 크기로 절단하여 섭취 및 가공을 용이하게 하는 단계이다.
이 단계에서 분리된 순살은 그 형태가 특별히 제한되지 않으나, 폭, 너비, 두께 중 가장 긴 부분이 0.5~1.5mm가 되도록 절단될 수 있으며, 0.5mm 이하인 경우에는 광어 순살에 의한 식감 증진 효과가 얻어지지 않고, 1.5mm를 초과하는 경우에는 다른 성분과의 혼합 가공이 용이하지 않아 광어 순살과 다른 성분들과의 조화로운 풍미가 발현되지 않고, 생선의 맛이 과도하게 나므로 가공성, 풍미를 저하시키기 때문에 순살 광어는 상술한 크기로 절단되는 것이 바람직하다.
상기 조릿대 가공 단계는 제주조릿대를 세척하고, 건조한 뒤 분쇄하여 조릿대 분말을 제조하는 단계이다.
이 단계는 조릿대 표면의 이물질을 제거하는 조릿대 세척 단계; 세척된 조릿대를 건조하는 건조 단계; 및 건조된 조릿대를 분쇄하여 분말 형태로 제조하는 분쇄 단계;를 포함한다.
상기 조릿대 세척 단계는, 제주도에서 채취된 제주조릿대를 깨끗한 물에 침지하거나 흐르는 물에서 세척하여 제주조릿대 표면의 이물질을 제거하는 단계이다. 이때 사용되는 제주조릿대는 제주조릿대의 뿌리를 제외한 잎과 줄기 부위만을 사용한다.
상기 건조 단계는, 세척된 조릿대를 건조하는 단계로, 건조 방식은 열풍 건조 방식이 이용될 수 있다. 건조는 60~85℃에서 4~10시간 동안 수행될 수 있으며, 건조 온도가 상기 조건 미만인 경우에는 충분한 건조가 이루어지지 않아 후속 공정인 분쇄 공정에서 균일한 크기의 미분이 형성되지 않아, 펫푸드의 풍미를 저하시킬 뿐만 아니라 입자성 물질에 의한 식감 저하 문제가 나타날 수 있다.
반면, 상기 조건보다 높은 온도나 긴 시간 동안 건조가 수행되는 경우에는 추가적인 건조가 이루어지지 않을 뿐만 아니라 탄화가 발생되어 영양 성분 파괴 및 풍미 저하 등의 문제가 발생할 수 있어 상술한 조건에 만족하도록 건조 공정이 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 분쇄 단계는 건조 단계를 거쳐 얻어진 건조 조릿대를 분쇄하는 단계로, 분쇄 방식은 특별히 제한되지 않으며, 이 단계를 통해 조릿대 분말은 평균 입도 50~250메쉬가 되도록 분쇄될 수 있다.
조릿대 분말의 평균 입도가 250 메쉬를 초과하는 경우에는 분말이 과도하게 미세하게 형성되어 이후 혼합 단계에서 비산되는 양이 증가하고, 분말이 서로 뭉쳐서 덩어리를 형성하는 문제가 발생할 수 있다. 반면, 평균 입도가 50 메쉬 미만인 경우에는 경우에는 최종적으로 제조된 펫푸드 내에서 조릿대 분말이 균일하게 분산되지 못하고 침강되는 문제가 발생하므로, 상술한 평균 입도를 갖도록 조릿대 분말을 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 혼합 단계는, 상기 광어 순살과 조릿대 분말, 정제수, 점증제 및 보조육을 포함하는 혼합 재료를 준비하는 단계이다.
이 단계는, 광어 순살과 조릿대 분말, 정제수, 점증제 및 보조육을 혼합하여 혼합 재료를 준비하는 단계일 수 있다.
이때, 각 재료의 균일한 혼합을 위해 혼합 단계는 다단 혼합 방식으로 수행될 수 있다. 구체적으로, 상기 혼합 단계는, 조릿대 분말과 정제수를 혼합하고 교반하는 제1 혼합 단계; 제1 혼합 단계를 거친 혼합물에 광어 순살과 보조육을 투입하고 교반하는 제2 혼합 단계; 및 제2 혼합 단계를 거친 혼합물에 점증제를 투입하고 교반하는 제3 혼합 단계;를 포함한다.
상기 제1 혼합 단계를 통해 미분 형태의 조릿대 분말이 정제수 내에 균일하게 혼합될 수 있다. 이때 교반은 100~150 RPM의 속도로 5~10분간 이루어질 수 있으며, 이와 같은 조건에서 교반이 이루어짐으로써 분말이 서로 응집하지 않고 정제수 내에 균일하게 분산될 수 있다. 더욱 바람직하게는 기포 발생을 방지하기 위해 진공 분위기에서 교반이 이루어질 수 있다.
상기 제2 혼합 단계는, 제1 혼합 단계를 거쳐 얻어진 혼합물에 광어 순살과 보조육을 투입하고 교반하여 균일한 혼합물을 형성하는 단계이다. 이 단계에서 교반은 30~90 RPM의 속도로 이루어질 수 있다.
상기 제3 혼합 단계는, 제2 혼합 단계를 거쳐 얻어진 혼합물에 점증제를 투입하고 교반하는 단계이다. 이때 교반 속도는 30~90 RPM일 수 있다.
이와 같이 다단 방식으로 교반이 이루어짐으로써 미분이 응집하거나, 순살이나 어육의 분포가 불균일해지거나, 불균일한 점도가 형성되는 등의 문제가 방지될 수 있다.
특히, 광어 순살이나 보조육이 먼저 투입되고 조릿대 분말이 투입되는 경우에는 조릿대 분말이 응집되어 조릿대 분말의 분포가 불균일해지는 문제가 발생하고, 점증제가 다른 재료들보다 먼저 투입되는 경우에는 이미 점도가 높은 상태에서 혼합이 이루어지기 때문에 다른 재료들의 균일한 분포가 이루어지지 않는 문제가 있으므로, 상술한 순서로 혼합이 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 혼합 재료는 광어 순살 1~15 중량%, 조릿대 분말 0.1~3 중량%, 정제수 8~30 중량%, 점증제 10~26 중량% 및 보조육 30~55 중량%를 포함할 수 있다.
광어 순살과 조릿대 분말로는 앞서 수행된 재료 준비 단계 중 광어 손질 단계를 거쳐 얻어진 광어 순살과 조릿대 가공 단계를 거쳐 얻어진 조릿대 분말이 사용될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 펫푸드에 광어 순살이 단독으로 사용되는 경우에는 비린내가 과도하게 나 불쾌감이 유발되나, 조릿대 분말이 함께 첨가되는 경우에는 조릿대 분말이 광어의 비린내를 제거하여 펫푸드의 급이가 보다 용이해지는 장점이 있다.
상기 혼합 재료에 포함되는 각 성분의 함량비는, 해당 성분에 의한 효능이 나타나면서도 동시에 해당 성분 자체의 맛, 향 등이 다른 성분들과 균일하게 어우러져 우수한 풍미를 나타낼 수 있는 바람직한 함량비이다.
상기 광어 순살의 함량이 15 중량%를 초과하거나 조릿대 분말이 0.1 중량% 미만으로 포함되는 경우에는 펫푸드에서 발생하는 생선 비린내가 과도하여 불쾌감이 유발될 수 있으며 급이시 발생하는 냄새로 인해 급이가 용이하지 않은 단점이 있다. 반면, 조릿대 분말이 3 중량%를 초과하는 경우에는 조릿대 특유의 향이 과해져 펫푸드의 풍미가 저하될 수 있다.
상기 점증제는 펫푸드의 점도를 높여 균일하게 혼합된 각 재료의 분포도를 일정하게 유지시키는 기능을 수행한다. 점증제로는 타피오카 전분이나 한천 가루 중 어느 하나 이상의 점증제 분말이 사용될 수 있다.
점증제의 함량이 10 중량% 미만인 경우에는 충분한 점도가 형성되지 않아 광어 순살이나 보조육이 침강되는 문제가 있고, 26 중량%를 초과하는 경우에는 과도한 점도 상승에 의해 펫푸드의 배급이 용이하지 않을 뿐만 아니라 끈적임이 강하여 반려동물이 섭취하기 용이하지 않으므로, 상술한 중량 범위 내에서 포함되는 것이 바람직하다.
상기 보조육은 펫푸드의 풍미를 높이고 단백질 함량을 높이기 위해 첨가되는 성분으로, 참치살, 대구살, 닭고기 및 소고기 중 어느 하나 이상이 사용될 수 있다. 보조육은 섭취 용이성을 위해 광어 순살과 유사한 크기로 절단된 것이 사용될 수 있으며, 구체적으로, 폭, 너비, 두께 중 가장 긴 부분이 0.5~1.5mm가 되도록 절단되어 첨가될 수 있다.
상기 혼합 재료에는 채소 1~10 중량%가 추가로 더 포함될 수 있는데, 이와 같이 채소가 추가로 더 포함됨으로써 펫푸드에 비타민이나 무기질이 더 추가되어 반려동물 건강 증진에 더욱 효과적이다. 채소 또한 광어 순살이나 보조육과 같은 크기로 절단되어 첨가될 수 있으며, 광어 순살과 보조육이 투입되는 단계에서 함께 투입될 수 있다.
채소로는 고구마, 감자, 단호박, 당근, 브로콜리, 양상추, 가지, 옥수수, 양배추 등 특별히 그 종류에 제한되지 않고 사용될 수 있으나, 채소 함량이 1 중량% 미만인 경우에는 채소에 의한 비타민, 무기질 추가 효과가 미미하고, 10 중량%를 초과하는 경우에는 채소 맛이 과도하게 나 풍미를 저하시키는 문제가 있으므로 상술한 중량 범위 내에서 포함되는 것이 바람직하다.
상기 멸균 단계는, 상기 혼합 재료를 가열하여 멸균하는 단계이다.
이 단계는, 상기 혼합 재료를 100~140℃에서 소정 시간 동안 가열하는 단계로, 혼합 재료에 포함되어 있는 각종 미생물이 고온에 노출됨으로써 멸균이 이루어질 수 있다. 또한, 이 단계에서 광어 순살, 보조육 및 채소가 열에 노출되어 익으면서 보다 우수한 풍미를 형성하게 된다.
더욱 바람직하게는, 멸균 단계에서 초음파가 추가로 더 인가될 수 있다. 이때 인가된 초음파의 캐비테이션 효과 및 입자가속도 증가에 의해 혼합 재료에 포함되어 있는 박테리아의 세포벽이 파괴되어 유해 세균이 살균될 수 있으며, 초음파 인가에 의해 발생되는 진동에 의해 혼합 재료가 더욱 균일하게 혼합될 뿐만 아니라, 이에 따라 혼합 재료 전체 영역에서의 살균 및 열 전달이 이루어질 수 있으므로 더욱 효과적이고 균일한 살균과 어육류의 익힘이 가능해진다.
이때 인가되는 초음파는 10~60KHz의 주파수를 갖는 초음파일 수 있으며, 이 범위를 벗어나면 멸균 효과 및 교반 효과가 미미하거나, 소요되는 에너지에 비해 멸균이나 교반 효율 향상 효과가 미미하므로, 상술한 대역의 주파수를 갖는 초음파를 인가하는 것이 바람직하다.
이와 같이 초음파가 추가로 더 인가되어 멸균 단계가 수행되는 경우에는 살균 효율이 현저히 우수하므로, 가열만 이루어질 때 보다 더욱 짧은 시간 동안 멸균 단계가 수행될 수 있다.
구체적으로, 가열만 수행되는 경우에는 30~80분간 멸균 단계가 수행되어야 충분한 살균 효과가 나타나나, 초음파가 함께 인가되는 경우에는 10~30분간 멸균 단계가 수행되어도 충분한 살균 효과가 나타날 수 있다. 초음파가 인가되는 경우, 멸균 시간이 30분을 초과하는 경우에는 추가적인 멸균 효과가 미미할 뿐만 아니라 멸균 가공에 소요되는 에너지, 비용, 시간이 증가하므로 전체적인 멸균 효율이 저하되므로, 상술한 시간 동안 멸균 단계가 수행되는 것이 바람직하다.
이와 같이 멸균 단계를 거쳐 제조된 펫푸드는 용기에 포장되어 저장 및 유통될 수 있다.
상술한 단계를 거쳐 제조된 제주조릿대를 포함하는 펫푸드는 풍미가 우수하여 반려 동물의 선호도가 높고, 영양학적으로 균형이 있어 반려 동물의 건강 증진에 효과적이다. 특히, 제주조릿대가 포함되어, 반려동물의 콜레스테롤 개선, 항비만 및 항염 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 잉여 임산물인 제주조릿대를 활용함으로써 제주도의 환경 및 생태계 보전에 기여할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명의 일 실시예를 통해 본 발명의 구체적인 작용과 효과를 설명하고자 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로서 제시된 것으로, 실시예에 따라 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
[제조예]
먼저, 광어를 흐르는 물에 3회 세척하고, 구연산 0.05 중량%가 포함된 구연산 수용액(22℃)에 10분간 침지한 뒤, 뼈, 내장, 비늘, 지느러미를 제거하여 분리된 광어 순살을 0.5~1.5mm의 크기로 절단하여 광어 순살을 준비하였다.
다음으로, 제주에서 채취된 조릿대의 잎과 줄기를 흐르는 물에 세척하고, 70℃에서 8시간 동안 열풍 건조한 뒤 블렌더로 분쇄하고 체에 쳐 평균 입도가 100~200메쉬인 조릿대 분말을 준비하였다.
다음으로, 정제수 1000g과 조릿대 분말 35g을 혼합하고 120 RPM의 속도로 3분간 교반하고, 여기에 광어 순살 170g, 보조육인 참치 1390g 및 채소인 고구마 65g을 투입하여 70 RPM의 속도로 5분간 교반하였다. 이후 동일한 교반 속도를 유지하며 점증제인 타피오카 전분 635g을 서서히 투입하여 펫푸드를 제조하였다.
이후, 상기 펫푸드를 120℃에서 40분간 멸균하여 실시예 1의 펫푸드를 제조하였다.
[실험예 1]
하기의 표 1과 같이 광어와 조릿대의 함량을 변화시킨 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 펫푸드를 제조하였다.
| 함량(중량%) | ||||||
| 정제수 | 조릿대 분말 | 광어 순살 | 참치 | 고구마 | 점증제 | |
| 실시예 1 | 30.35 | 1.06 | 5.16 | 42.19 | 1.97 | 19.27 |
| 비교예 1 | 30.25 | - | 5.47 | 43.20 | 2.05 | 19.03 |
| 비교예 2 | 30.62 | 0.05 | 5.29 | 42.56 | 2.08 | 19.40 |
| 실시예 2 | 30.55 | 0.18 | 5.12 | 42.56 | 2.21 | 19.38 |
| 실시예 3 | 29.45 | 1.88 | 4.80 | 43.22 | 1.92 | 18.73 |
| 실시예 4 | 30.54 | 2.82 | 4.39 | 41.16 | 2.05 | 19.04 |
| 비교예 3 | 30.44 | 3.30 | 4.36 | 40.92 | 1.85 | 19.13 |
이후, 각 펫푸드에 대하여 비린내와 맛에 대해 관능평가를 실시한 뒤 그 결과를 표 2에 기재하였다. 관능평가는 20~30대 패널 15명을 대상으로 실시하였으며, 각 항목에 대해 1점(매우 나쁨)부터 7점(매우 우수)까지의 7점 척도법을 이용하여 평가를 실시하였다.
| 평가결과(점) | ||
| 비린내 | 맛 | |
| 실시예 1 | 6.4 | 6.5 |
| 비교예 1 | 3.1 | 3.5 |
| 비교예 2 | 3.5 | 3.7 |
| 실시예 2 | 6.0 | 6.2 |
| 실시예 3 | 6.4 | 6.4 |
| 실시예 4 | 6.3 | 6.0 |
| 비교예 3 | 6.2 | 3.6 |
상기 표 2의 평가결과를 살펴보면, 실시예 1 내지 실시예 4의 경우에는 전체 항목에서 우수한 평가를 받은 것으로 확인되었고, 특히 비린내가 나지 않고 감칠맛이 우수하다는 평가를 받았다.
그러나, 비교예 1과 비교예 2의 경우에는 펫푸드를 접시에 덜어놓은 상태에서도 비린내가 난다는 평가가 많았으며, 비린내 때문에 맛이 좋지 않다는 평가를 받았다. 비교예 3의 경우에는 비린내는 나지 않으나, 조릿대의 풀 향이 다른 향미와 어우러지지 않고 과도하게 나 펫푸드의 맛이 떨어진다는 평가를 받았다.
따라서, 본 실험예로부터 펫푸드의 비린내를 저감하고 풍미를 향상시키기 위해 펫푸드에 포함되는 조릿대 분말의 함량은 0.1~3 중량%인 것이 바람직함을 확인할 수 있었다.
[실험예 2]
제조예와 동일한 방법을 이용하여 펫푸드를 제조하되, 멸균 단계에서 120℃로 가열하되, 20KHz의 주파수를 갖는 초음파를 가해주어 멸균 단계를 진행하였다. 이때, 멸균 시간을 5분, 10분, 20분, 30분으로 변화시켜가며 멸균하고, 45℃ 온도 및 상대습도 70%의 가속 조건 하에서 5시간 동안 저장하여, 각 펫푸드의 저장 안정성을 평가한 뒤 그 결과를 표 3에 기재하였다.
저장 안정성 평가는 외관과 냄새를 통해 평가하였으며, 1점(매우 나쁨)부터 7점(매우 우수)까지의 7점 척도법을 이용하여 평가하였다.
| 초음파 인가 여부 | 멸균 시간(분) | 저장 안정성 | ||
| 외관(점) | 냄새(점) | |||
| 실시예 1 | X | 40 | 6.8 | 6.3 |
| 비교예 4 | X | 10 | 4.5 | 4.2 |
| 실시예 5 | O | 5 | 6.4 | 6.2 |
| 실시예 6 | O | 10 | 6.5 | 6.2 |
| 실시예 7 | O | 20 | 6.8 | 6.5 |
| 실시예 8 | O | 30 | 6.8 | 6.6 |
상기 표 3의 실험 결과를 살펴보면, 멸균 단계에서 초음파를 인가하는 경우에 저장 안정성이 현저히 향상되는 것을 확인할 수 있다. 이는, 멸균 단계에서 인가되는 초음파에 의해 펫푸드에 포함된 각종 미생물의 살균 효율이 현저히 높아졌기 때문에 나타난 결과로 판단된다.
따라서, 본 실험 결과로부터 멸균 단계에서 초음파를 인가하는 것이 바람직함을 확인할 수 있었다.
본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 설명에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능하며, 그와 같은 변형은 본 발명의 보호 범위 내에 있게 된다.
Claims (7)
- 광어와 제주조릿대의 잎과 줄기를 각각 가공하여, 광어 순살과 50~250메쉬의 조릿대 분말을 제조하는 재료 준비 단계;
상기 광어 순살과 조릿대 분말, 정제수, 점증제, 채소 및 보조육을 포함하는 혼합 재료를 준비하는 혼합 단계; 및
상기 혼합 재료를 가열하는 멸균 단계;를 포함하고,
상기 혼합 재료는, 광어 순살 1~15 중량%, 조릿대 분말 0.1~3 중량%, 정제수 8~30 중량%, 점증제 10~26 중량%, 채소 1~10 중량% 및 보조육 30~55 중량%를 포함하며,
상기 혼합 단계는, 조릿대 분말과 정제수를 혼합하고 100~150 RPM의 속도로 5~10분간 교반하는 제1 혼합 단계; 제1 혼합 단계를 거친 혼합물에 광어 순살과 보조육을 투입하고 교반하는 제2 혼합 단계; 및 제2 혼합 단계를 거친 혼합물에 점증제를 투입하고 속도로 교반하는 제3 혼합 단계;의 순서로 수행되는 것을 특징으로 하는, 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 재료 준비 단계는,
광어를 세척하고, 뼈, 내장, 비늘 및 지느러미를 제거하여 광어 순살을 분리하는 광어 손질 단계; 및
제주조릿대를 세척하고, 건조한 뒤 분쇄하여 조릿대 분말을 제조하는 조릿대 가공 단계;를 포함하는, 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 점증제는 타피오카 전분 및 한천 가루로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나 이상의 점증제 분말인 것을 특징으로 하는, 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 보조육은 참치살, 대구살, 닭고기 및 소고기 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는, 제주조릿대를 포함하는 펫푸드의 제조 방법.
- 제1항, 제2항, 제5항 및 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 제주조릿대를 포함하는 펫푸드.
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