KR101455756B1

KR101455756B1 - 조릿대를 포함하는 육류 가공식품 및 이의 제조 방법

Info

Publication number: KR101455756B1
Application number: KR1020120013456A
Authority: KR
Inventors: 류연철; 김광흔; 이귀경
Original assignee: 제주대학교기술지주 주식회사; 사회복지법인 평화의 마을
Priority date: 2012-02-09
Filing date: 2012-02-09
Publication date: 2014-12-01
Also published as: KR20130092025A

Abstract

본 발명은 조릿대 분말을 포함하는 육류 가공식품에 관한 것이다.
또한 본 발명은 (a) 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 분쇄육에 얼음, 부재료 및 조릿대 분말을 혼합하여 염지육을 제조하는 단계; (c) 상기 염지육에 충진, 가열하는 단계를 포함하는 조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

조릿대를 포함하는 육류 가공식품 및 이의 제조 방법{Meat products comprising the Sasa quelpaertensis Nakai and manufacturing method thereof}

본 발명은 조릿대를 포함하는 육류 가공식품 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 우리나라에서 한라산에만 무리 지어 분포하는 조릿대속의 벼과식물로 번식력이 강하여 숲 속에서 초원지대까지 군락을 이루는 제주지역에서 가장 흔히 볼 수 있는 대나무로, 열을 내리고 독을 풀며, 가래를 없애고 소변을 잘 나오게 하며, 염증을 치료하고 암세포를 억제하는 등의 효과가 있다고 보고되고 있다.

특히 조릿대는 알칼리성이 강하므로 산성체질을 알칼리성 체질로 바꾸는 데에도 큰 도움이 되어 잎과 줄기, 뿌리를 잘게 썰어 그늘에서 말렸다가 오래 달여서 먹으면 허약한 체질이 건강한 체질로 바뀌는데 도움이 되고, 심장의 열을 다스리고 위장의 열을 씻어내어 간장의 열독을 풀어 마음을 편안하게 하고 오줌을 잘 나가게 하여 심화(心火)를 고치는 데 더할 나위 없는 훌륭한 치료약이 된다고 알려져 있다. 조릿대에는 크실로즈, 아리비노즈, 글루코즈, 만노즈, 갈락토즈 같은 다당류와 아스파라긴산, 글루타민산, 셀린, 트레아닌프로린, 알라닌, 시스테인 등의 아미노산이 다량 함유되어 있고 이 밖에 지방, 칼슘, 규산, 비타민 B1과 K도 풍부하게 들어 있다. 특히 비타민 K가 혈액이나 체액 속에 녹아 들어가 혈액을 맑게 하고 칼슘이온을 늘려 체질을 바꾸는 작용을 한다. 제주조릿대를 이용한 기능성 식품 개발은 타지역의 조릿대류에서 보고된 기능성 식품과 달리 거의 미개척분야로 독자적인 기술 및 물질을 확보할 수 있을 것으로 예상되며, 새로운 물질의 확보는 기능성 식품의 응용성이 크므로 많은 연구가 필요한 실정이다.

한편, 육류 가공식품은 일반적으로 식품첨가물이 첨가되어 제조된다. 육류 가공식품의 첨가물로는 발색제, 보존제 또는 결착제 등이 있다. 발색제인 아질산나트륨이 첨가된 햄이나 소시지는 익히거나 오래 두어도 거무튀튀하게 변하지 않고 선홍색을 유지하게 하며, 또 변질이 되지 않아 유통 기한이 매우 길다. 발색제로 쓰이는 아질산나트륨은 1 g이 치사량일 정도로 그 자체가 강한 독성을 가진다. 아질산나트륨은 육류에 들어 있는 '아민'이라는 물질과 결합하여 니트로소아민이라는 화합물을 이루는데, 이는 발암 물질로 알려져 있다. 그래서 세계보건기구(WHO)에서는 어린이용 식품에는 사용을 자제하도록 권고한다. 아울러 임산부나 빈혈 환자도 주의해서 섭취할 것을 당부한다. 또한 햄이나 소시지에는 발색제 이외에도 산화를 막는 항산화제, 고기의 끈기 있게 해주는 결착제, 산도조정제, 화학 조미료 등의 수많은 첨가물이 들어간다. 식품첨가물은 몸속에 들어가면 50 ~ 80%는 호흡기나 배설기관을 통해 배출되지만 나머지는 축적된다. 또한 하나의 가공식품에 여러 첨가물이 들어가는 것이 보통이고, 기준치가 있다 해도 체내에서 첨가물끼리 화학작용을 일으킬 수 있기 때문에 유해성 정도를 예측하기 어렵다. 따라서 이러한 부작용이 감소되거나 인체에 무해하며 식품첨가제를 대체할 수 있는 천연첨가물에 대한 관심이 증가하고 있다.

국내 공개특허 제10-2010-0012735호

이에 본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 조릿대를 포함하는 육류 가공식품을 제조하고자 한다.

본 발명은 조릿대를 포함하는 육류 가공식품을 제공한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 (a) 돈육을 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계, (b) 상기 분쇄육에 얼음, 부재료 및 조릿대 분말을 혼합하여 염지육을 제조하는 단계, (c) 상기 염지육을 충진, 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 또한 상기 방법으로 제조된 조릿대를 포함하는 육류가공식품을 제공한다.

본 발명의 조릿대를 포함하는 육류 가공식품 및 이를 이용한 육류 가공식품은 육류 가공식품 제조시 천연물인 조릿대 분말을 최소 가공으로 첨가하여 육류 가공식품의 경도, 검성, 풍미 및 기호성을 향상시킬 수 있다.

도 1은 조릿대를 포함하는 육류 가공식품 제조공정을 나타낸다.

본 발명은 조릿대를 포함하는 육류 가공식품에 관한 것이다.

본 발명에서 상기 조릿대는 이에 제한되지 않으나, 제주조릿대일 수 있다.

또한 본 발명에서의 조릿대는 분말형태로 제조하여 이용할 수 있다. 또는 물에 조릿대를 넣고 100 내지 300 ℃에서 1 내지 10시간 달인 물이 이용될 수 있다. 또는 조릿대 분말과 달인 물이 혼합된 형태로 이용할 수 있다. 상기 조릿대의 분말은 일반적인 분말 제조방법인 건조 후 분쇄하여 제조될 수 있다. 상기 조릿대 분말은 열풍건조 또는 자연건조 후 분쇄하여 10 내지 1000 메쉬의 분말형태일 수 있다. 한 구체예에서, 제주도지역에서 채취된 조릿대를 세척 후 열풍건조기를 이용하여 60 ℃에서 4시간 건조시켜 수분함량을 15% 이하로 조절하고, 건조된 조릿대는 분쇄기로 마쇄한 다음 150 메쉬의 체에 내려 분말화하여 이용할 수 있다.

상기 조릿대 또는 조릿대 분말은 0.5 내지 2 wt%가 첨가될 수 있다. 또한 상기 조릿대를 육제품에 첨가시, 첨가량의 범위는 0.5 내지 5 wt%이거나, 0.5 내지 4 wt%이거나, 0.5 내지 3 wt%이거나, 0.5 내지 2 wt%일 수 있다. 첨가량이 0.5 wt% 미만일 경우 첨가물의 효과가 육제품에 발현되지 않고, 첨가량이 5 wt% 초과할 경우 첨가물의 효과가 지나치게 발현되어 육제품의 본연의 풍미나 맛이 저하될 수 있다.

상기 육류는 돈육, 계육, 우육 및 마육의 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으며, 가공원료육으로 사용될 수 있는 식육이라면 이에 제한되지 않는다.

상기 육류 가공식품은 이에 제한되지 않으나, 햄, 프레스햄, 혼합 프레스햄, 소시지, 혼합 소시지, 건조소시지, 베이컨류, 양념육, 분쇄육 가공품, 너겟 또는 돈까스일 수 있다. 상기 육류 가공식품은 조릿대을 첨가하여 영양성분의 섭취가 가능하고, 육가공 제품 특유의 냄새를 제거할 수 있으며, 원료육의 변질을 방지함으로써 저장성을 증진시킬 수 있다.

또한 본 발명은 (a) 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 분쇄육에 얼음, 부재료 및 조릿대 분말을 혼합하여 염지육을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 염지육을 충진, 가열하는 단계를 포함하는 조릿대 분말을 포함하는 육류 가공식품의 제조 방법일 수 있다.

상기 (a) 단계에서 육류는 돈육, 계육, 우육 및 등 가공원료육으로 사용될 수 있는 식육이다. 또한 상기 육류는 가로, 세로 5 내지 8 mm로 분쇄할 수 있다.

상기 (b) 단계에서 조릿대 분말은 0.5 wt% 내지 2 wt%로 혼합할 수 있다. 상기 조릿대 분말 이외에 통상의 육류 가공식품 제조에 첨가되는 각종 향신료, 첨가제 등을 더 첨가할 수 있으며, 이에 제한되지 않는다.

상기 (b) 단계에서의 부재료는 염지육제품 및 육가공품 제조시 제품개선을 위해 첨가되는 것으로 보존제, 염지촉진제, 품질개선제, 풍미증진제, 증량결착제 등을 혼합하여 사용할 수 있다.

상기 보존제는 예를들면, 아질산염, 질산염, 솔빈산(염)일 수 있고, 염지촉진제는 아스콜빈산(염), 에리솔빈산(염), GDL 및 파이로인산염일 수 있고, 품질개선제는 인산염 및 소금일 수 있고, 풍미증진제는 설탕, 각종 양념류, 조미료 및 물엿일 수 있으며, 증량결착제는 다양한 비육단백질, 다당류 탄수화물일 수 있다.

본 발명은 조릿대를 포함하는 육류 가공식품을 제조하는 방법을 제공함으로써, 기존 육류 가공식품에 비하여 상기 부재료의 첨가량을 감소 또는 대체하여 육가공품의 물성, 풍미 및 기호성을 향상시킬 수 있다.

(c) 단계에서 염지육을 충진하여 50 내지 60 ℃에서 25 내지 30분간 건조, 75 내지 80 ℃에서 30 내지 35분간 가열 후 냉각수를 이용하여 4 내지 6분간 냉각할 수 있다. 육류 가공식품의 제조를 위한 상기 건조, 가열 및 냉각 온도 및 시간은 이에 제한되지 않는다.

한 구체예에서, 돈육을 사용하여 8 mm로 분쇄한 후, 4 ℃에서 열처리하고 돈육 중 등지방(back fat)과 얼음 및 조릿대 분말을 첨가하여 혼합하여 염지육을 제조한다. 상기 염지육을 콜라겐 케이싱(collagen casing)에 충진하고 55 ℃에서 27분간 건조, 77 ℃에서 32분간 가열 후 냉각수를 이용하여 5분간 냉각할 수 있다.

본 발명에 따른 조릿대를 포함하는 육류 가공식품은 경도(Hardness), 검성(Gumminess), 조직감(Texture) 및 맛을 향상시킬 수 있다.

본 발명에서 용어 “경도”란 육류를 압축하여서 변형시킬 때 필요한 힘으로 '딱딱하다', '부드럽다'는 의미를 나타낸다. 일반적으로 3 내지 4 N/g의 경도인 육류의 식감이 좋다. 본 발명에서 용어 “검성”이란 반고형상의 식품을 삼킬 수 있는 상태에까지 압축파괴 하는데 요하는 에너지로서, '푸석푸석하다'는 의미를 나타낸다. 본 발명은 조릿대 분말을 첨가하여 육류 가공식품을 제조함으로써 식품첨가제를 이용하지 않으면서 경도, 검성, 조직감 및 맛이 향상된 육류 가공식품을 제조할 수 있다.

또한 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 조릿대를 포함하는 육류 가공식품일 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

< 실시예 >

실시예 1 조릿대 분말을 포함하는 육류의 경도 변화

조릿대 분말(제주대학교 조릿대 RIS 사업단) 첨가에 따른 육제품의 경도(hardness)를 분석하기 위하여 실험을 수행하였다. 전체 배합비에 조릿대 분말 0.5 wt%(T1), 1.0 wt%(T2), 2.0 wt%(T3)를 혼합하였다. 육제품의 경도 향상을 분석하기 위하여 대조군(C)도 추가로 준비하였다. 조릿대 분말이 첨가된 육제품을 진공포장하여 4 ℃에서 1일에서 45일까지 저장하였다. 저장된 육제품의 경도는 3일 내지 4일 간격으로 레오메타(Stable Micro Systems)를 이용하여 측정하였다.

경도의 측정 결과는 표1에 나타내었다. 조릿대 분말을 포함하는 T1, T2, T3는 조릿대 분말을 첨가하지 않은 대조군과 비교해 보았을 때 저장기간과 관계없이 유의적으로 높은 수치가 나타나 조릿대 분말 첨가가 육제품 경도 향상에 효과적인 것으로 나타났다.

경도의 측정 결과

day	Treatment				significance
day	C	T1	T2	T3	significance
1	1.93^c±0.18	3.83^a±0.41	3.12^b±0.29	3.38^ab±0.14	***
3	2.20^b±0.08	3.84^a±0.38	3.34^a±0.25	3.62^a±0.24	***
7	2.42^b±0.02	3.91^a±0.27	3.69^a±0.25	4.02^a±0.44	***
10	1.93^a±0.18	3.83^a±0.41	3.12^b±0.29	3.38^ab±0.14	***
13	2.47^b±0.29	4.60^a±0.32	4.08^a±0.29	4.29^a±0.53	***
17	2.51^b±0.30	4.12^a±0.46	3.59^a±0.41	3.68^a±0.06	**
20	2.44^b±0.25	3.80^a±0.13	3.80^a±0.16	3.99^b±0.13	***
23	2.72^b±0.40	3.87^a±0.70	3.61^ab±0.49	3.55^ab±0.28	†
27	2.45^b±0.52	3.53^a±0.30	3.30^a±0.31	3.85^a±0.03	**
30	2.74^b±0.25	4.16^a±0.42	4.17^a±0.67	3.86^a±0.34	*
45	3.27^b±0.49	4.93^a±0.99	4.20^ab±0.55	4.92^a±0.39	*

(Levels of significance: NS, Not Significant;†;P < 0.1, *P < 0.05. **P < 0.01, ***P < 0.001

^a- ^bMeans with different superscripts in the same row significantly differ (P < 0.05).

C : Control, T1 : Meat products added 0.5% Sasa borealis powder, T2: Meat products added 1.0% Sasa borealis powder, T3 : Meat products added 2.0% Sasa borealis powder.)

실시예 2 조릿대 분말을 포함하는 육제품의 검성 변화

조릿대 분말(제주대학교 조릿대 RIS 사업단) 첨가에 따른 육제품의 검성(gumminess)를 분석하기 위하여 실험을 수행하였다. 전체 배합비에 조릿대 분말 0.5 wt%(T1), 1.0 wt%(T2), 2.0 wt%(T3)를 혼합하였다. 육제품의 검성 향상을 분석하기 위하여 대조군(C)도 추가로 준비하였다. 조릿대 분말이 첨가된 육제품을 진공포장하여 4 ℃에서 1일에서 45일까지 저장하였다. 저장된 육제품의 검성는 3일내지 4일 간격으로 레오메타를 이용하여 측정하였다.

검성의 측정 결과는 표1에 나타내었다. 조릿대 분말을 포함하는 T1, T2, T3는 조릿대 분말을 첨가하지 않은 대조군과 비교해 보았을 때 저장기간과 관계없이 유의적으로 높은 수치가 나타나 조릿대 분말 첨가가 육제품 검성 향상에 효과적인 것으로 나타났다.

검성의 측정 결과

day	Treatment				significance
day	C	T1	T2	T3	significance
1	0.85^b±0.08	1.28^a±0.06	1.32^a±0.14	1.50^a±0.15	***
3	0.97^a±0.11	1.09^a±0.79	1.28^a±0.13	1.55^a±0.09	NS
7	1.01^ab±0.19	1.71^a±0.12	0.56^b±0.70	1.67^a±0.19	*
10	0.85^b±0.08	1.28^a±0.06	1.32^a±0.14	1.50^a±0.15	***
13	0.37^b±0.48	1.38^a±0.23	1.45^a±0.16	1.77^a±0.03	**
17	1.01^b±0.07	1.50^a±0.19	1.37^a±0.06	1.54^a±0.14	**
20	1.06^b±0.02	1.64^a±0.19	1.58^a±0.09	1.71^a±0.08	***
23	1.06^a±0.05	1.04^a±0.82	0.98^a±0.75	1.49^a±0.12	NS
27	1.30^b±0.32	1.65^ab±0.25	1.54^ab±0.09	1.95^a±0.05	*
30	1.06^b±0.14	1.61^a±0.28	1.81^a±0.21	1.76^a±0.08	**
45	1.14^a±0.11	1.84^a±0.24	1.13^a±1.03	1.84^a±0.14	NS

실시예 3 조릿대 분말을 포함하는 육제품의 관능적 조직감 변화

조릿대 분말(제주대학교 조릿대 RIS 사업단) 첨가에 따른 육제품의 관능적 조직감 변화를 분석하기 위하여 실험을 수행하였다. 전체 배합비에 조릿대 분말 0.5 wt%(T1), 1.0 wt%(T2), 2.0 wt%(T3)를 혼합하였다. 육제품의 관능적 조직감 향상을 분석하기 위하여 대조군(C)도 추가로 준비하였다. 조릿대 분말이 첨가된 육제품을 진공포장 하여 4 ℃에서 1일부터 45일까지 저장하였다. 저장된 육제품의 관능적 조직감 변화는 훈련된 패널 요원 10명을 선발하여, 5점 척도법으로 평가하였다.

조릿대 분말을 포함하는 육제품의 관능검사 항목 중 조직감(texture) 분석결과는 표 3에 나타내었다. 대조군은 저장 13일부터 급격히 조직감이 하락하는 경향을 나타내었으나, 조릿대 분말을 첨가한 육제품에서는 저장기간이 늘어나도 조직감이 지속적으로 유지되는 경향을 나타내고 있어서, 조릿대 분말 첨가가 육제품의 관능적 조직감 향상에 효과적인 것으로 나타났다.

조직감의 측정 결과

day	Treatment				significance
day	C	T1	T2	T3	significance
1	3.33^b±0.57	4.66^a±0.57	4.66^a±0.57	5.00^a±0.00	NS
3	3.66^a±0.57	4.66^a±0.57	4.66^a±0.57	4.33^a±0.57	NS
7	3.00^a±1.00	3.33^a±0.57	3.66^a±0.57	3.00^a±1.00	NS
10	2.66^b±0.57	4.00^a±0.00	3.66^a±0.57	4.33^a±0.57	*
13	3.33^a±0.57	3.66^a±0.57	3.00^a±0.00	2.66^a±0.57	NS
17	1.66^b±0.57	3.33^a±0.57	3.66^a±0.57	3.66^a±0.57	**
20	1.33^b±0.57	2.00^ab±1.00	2.33^ab±0.57	3.00^a±1.00	NS
23	1.00^b±0.00	2.33^a±0.57	2.66^a±0.57	3.00^a±1.00	*
27	1.00^b±0.00	2.33^ab±0.57	2.33^ab±1.15	3.00^a±0.00	NS
30	1.00^c±0.00	2.00^b±0.00	2.00^b±0.00	2.66^a±0.57	***

실시예 4 조릿대 분말을 포함하는 육제품의 관능적 맛 변화

조릿대 분말(제주대학교 조릿대 RIS 사업단) 첨가에 따른 육제품의 관능적 맛 변화를 분석하기 위하여 실험을 수행하였다. 전체 배합비에 조릿대 분말 0.5 wt%(T1), 1.0 wt%(T2), 2.0 wt%(T3)를 혼합하였다. 육제품의 관능적 맛 향상을 분석하기 위하여 대조군(C)도 추가로 준비하였다. 조릿대 분말이 첨가된 육제품을 진공포장 하여 4 ℃에서 1일부터 45일까지 저장하였다. 저장된 육제품의 관능적 맛 변화는 훈련된 패널 요원 5명을 선발하여, 5점 척도법으로 평가하였다.

조릿대 분말을 포함하는 육제품의 관능검사 항목 중 맛(taste) 분석결과는 표 4에 나타내었다. 조릿대 분말을 첨가한 육제품 중 T1 과 T2는 대조군과 T3에 비해서 저장기간이 늘어나도 맛을 유지하는 것으로 나타났다. T3와 같이 오히려 조릿대 분말 첨가량이 높을 경우에는 저장기간이 늘어남에 따라 맛을 저하시키는 것으로 나타났다.

맛의 측정 결과

day	Treatment				significance
day	C	T1	T2	T3	significance
1	4.66^a±0.57	5.00^a±0.00	5.00^a±0.00	3.66^b±0.57	*
3	4.66^a±0.57	4.33^a±0.57	4.66^a±0.57	3.66^a±0.57	NS
7	3.66^a±0.57	3.66^a±0.57	2.66^a±0.57	2.66^a±1.15	NS
10	3.66^a±0.57	3.66^a±0.57	3.66^a±0.57	3.00^a±1.00	NS
13	3.33^a±0.57	3.00^a±1.00	3.00^a±1.00	2.66^a±0.57	NS
17	2.00^b±0.00	3.00^a±0.00	3.00^a±0.00	3.00^a±0.00	***
20	1.66^a±1.15	1.33^a±0.57	1.66^a±1.15	1.33^a±0.57	NS
23	1.66^a±0.57	2.33^a±0.57	2.66^a±0.57	2.33^a±0.57	NS
27	1.00^a±0.00	1.66^a±0.57	1.00^a±0.00	1.00^a±0.00	†
30	1.00^b±0.00	2.00^a±0.00	1.00^b±0.00	1.00^b±0.00	***

상기 실험예 결과 조릿대 분말을 전체 배합비의 1 wt% 첨가했을 때 경도와 검성 향상과 더불어 관능검사에서도 조직감과 맛이 양호한 것으로 나타났다. 조릿대 분말을 0.5 wt% 첨가했을 때는 관능검사 항목 중 맛이 가장 양호한 것으로 나타났으나 경도와 검성은 크게 향상되지 않았으며, 2 wt% 첨가했을 때는 경도와 검성이 크게 향상되었으나 관능검사 항목 중 맛에서 가장 낮게 평가되어, 조릿대 분말 1 wt% 첨가가 조릿대 분말 첨가에 따른 경도와 검성의 향상 및 관능적인 효과를 동시에 발현할 수 있는 가장 적합한 첨가량 인 것으로 나타났다.

Claims

(a) 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계;
(b) 상기 분쇄육에 얼음과 보존제, 염지촉진제, 품질개선제, 풍미증진제 및 증량결착제로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하고, 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai) 분말을 전체 중량에 대하여 0.5 내지 2 wt% 첨가하여 염지육을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 염지육을 충진하여 50 내지 60℃에서 25 내지 30분간 건조, 75 내지 80℃에서 30 내지 35분간 가열 후 냉각수를 이용하여 4 내지 6분간 냉각하는 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법.
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제 1항에 있어서, 육류는 돈육, 계육, 우육 및 마육의 군으로부터 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 육류 가공식품은 햄, 프레스햄, 혼합 프레스햄, 소시지, 혼합 소시지, 건조소시지, 베이컨류, 양념육, 분쇄육 가공품, 너겟 또는 돈까스인 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품의 제조방법.
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제 1항의 제조방법으로 제조된 제주조릿대를 포함하는 육류 가공식품.