KR102281214B1 - 해조 가루 및 그의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

식품 적용에 적합한 고품질 해조 가루의 제조 방법이 제공된다. 방법은 신선, 건조 또는 재수화된 홍조를 세정하는 단계, 홍조를 알칼리로 전처리하는 단계, 홍조를 산으로 전처리하는 단계, 홍조를 셀룰라제로 가수분해시키는 단계, 홍조를 건조 및 분쇄하여 해조 가루를 수득하는 단계를 포함한다. 개시된 기술에 의해 생생된 해조 가루는 밝은 컬러, 양호한 풍미 및 맛, 양호한 식감, 높은 겔화 능력, 큰 안정성, 및 식품 적용에 적합한 이상적인 평활성 및 미끄럼성을 갖는다.

Description

해조 가루 및 그의 제조 방법
<관련 출원에 대한 교차 참조>
본 출원은 2018년 6월 15일자로 출원된 미국 특허 출원 제16/010,306호의 일부 계속 출원이며, 이는 2018년 5월 8일자로 출원된 미국 특허 가출원 제62/668,656호를 우선권 주장한다. 본 출원은 또한, 2018년 12월 18일자로 출원된 미국 특허 가출원 제62/781,519호를 우선권 주장한다. 이들 출원 모두는 그 전문이 본원에 참조로 포함된다.
<기술분야>
본 개시내용은 해조 가루(seaweed meal) 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본원에 개시된 해조 가루는 아가(agar)의 사용을 대체할 수 있다. 상기 방법 및 해조 가루 생산은 식품 산업 분야에서 사용될 수 있다.
아가 (일본에서 칸텐(Kanten)이라고도 불리움). 이는 겔리디움(Gelidium) 및 그라실라리아(Gracilaria)와 같은 홍조류(red algae)로부터 추출된 다당류이며, 가장 널리 사용되는 조류 콜로이드들 중 하나이다. 아가는 중국 및 일본에서 수백 년 동안 식품으로서 사용되어 왔다. 이는 처음에 젤리-유사 블록의 형태로 출현하였으며, 이 형태는 오늘날에도 여전히 이용가능하다. 제2차 세계 대전 이후 서방 국가들은 아가 분말의 생산을 산업화하기 시작하였다. 아가 분말은 초창기 박테리아 배양을 위해 사용되었으며, 나중에 식품, 화장품 및 제약 산업으로 확장되었다. 아가는 특유의 겔 성능 및 겔 안정성을 가져, 식품 산업 뿐만 아니라 제약, 화장품 및 생물 공학 산업에서 폭넓은 범위로 적용된다.
클린 라벨(Clean Label) 및 파괴적 그린(disruptive Green)은 식품 산업에서 점점 더 인기를 얻어 왔으며, "톱 10 이노바 2017 트렌드(Top 10 Innova's 2017 Trends)"에 등재된 바 있어 자연성(naturalness) 및 클린 라벨에 대한 관심이 높다. 이러한 트렌드는 지난 몇 년 동안 전세계적으로 성장해 왔으며, 업계에서 새로운 표준이다. 그것은 식품 적용 시 아가를 대체하는 해조 가루에 대한 광대한 시장 공간 개발 잠재력을 제공한다.
미국 특허 출원 공개 제2015/0164125호에는, 해저에서 해조(seaweed)를 수확하는 단계; 해조를 쵸핑(chopping)하는 단계; 해조를 세정하는 단계; 해조를 말리는 단계; 해조를 가루로 분쇄하는 단계; 해조를 세정 단계와 말리는 단계 사이에 건조시키는 단계로서, 해조 교반기에 의해 달성되는 건조 단계를 포함하는, 해조 가루의 제조 방법이 기재되어 있다. 미국 특허 제4,125,392호에는, 가공되지 않은 해조를 물 및 기타 물질들과 혼합하여 컨디셔닝한 다음, 컨디셔닝된 해조를 스팀으로 증해(cooking)시켜 스팀-쇄해된(steam-digested) 혼합물을 형성함으로써 생성된 해조 여과 케이크 생성물이 기재되어 있다. 여과 케이크는 생성된 스팀-쇄해된 혼합물의 상단에서 걷어내고, 단독으로 사용되거나 또는 비료 또는 식물 성장 촉진제의 생성을 위한 출발 제품으로서 액체 또는 펠릿화된 형태로 사용된다.
종래 기술 참고자료들은 단지, 불량한 겔화 능력, 브라운 또는 그린 컬러, 및 강한 비린 풍미를 갖는 단순한 해조 가루 또는 케이크 제품을 생성했을 뿐이다. 이들 선행 기술 해조 제품은 홍조(red seaweed)로부터 추출된 아가를 대체하기 위한 식품 적용 시의 겔화제 또는 안정제화로서 사용하기에 적합하지 않다. 따라서, 식품 적용에 적합한 보다 우수한 품질의 해조 가루를 생성할 필요성이 현장에서 존재한다.
<개요>
한 측면에서, 식품 산업에서의 아가를 대체하는 해조 가루의 제조 방법이 본원에 제공된다. 방법은 신선 또는 건조된 홍조를 세정하는 단계, 홍조를 알칼리로 전처리하는 단계, 홍조를 산으로 전처리하는 단계, 홍조를 셀룰라제와 같은 효소로 처리하는 단계, 및 처리된 홍조를 건조 및 분쇄하여 해조 가루를 수득하는 단계를 포함한다. 임의로, 방법은 홍조를 건조 및 분쇄 단계 이전에 표백제로 표백하는 단계를 포함한다. 일부 실시양태에서, 표백 단계는 효소 처리 단계 이전에 수행된다. 일부 실시양태에서, 표백 단계는 효소 처리 단계 이후에 수행된다. 본 개시내용은 "클린 라벨" 식품 적용에 적합한 밝은 컬러, 양호한 풍미 및 맛, 양호한 식감, 높은 겔화 능력, 큰 안정성, 및 이상적인 평활성 및 미끄럼성을 갖는 해조 가루를 생성하는 간단한 공정을 제공한다.
관련 측면에서, 상기 기재된 방법에 의해 생성된 해조 가루가 본원에 제공된다. 개시된 방법에 의해 생성된 해조 가루는 예를 들어 유제품, 젤리, 푸딩 적용 시 겔화 성분으로서의 아가를 대체하도록 식품 산업에서 사용될 수 있다.
본 출원은 컬러로 실행된 적어도 1개의 도면을 함유한다. 필요한 비용의 지불 및 요청 시 청에서 컬러 도면(들)과 함께 본 출원의 사본을 제공할 것이다.
도 1a-1c는, 해조 가루 샘플 2 (각 패널 내의 상단 곡선)의 FTIR 결과를 상업적으로 입수가능한 해조 분말 (샘플 10) (각 패널 내의 중간 곡선), 및 아가 (샘플 11) (각 패널 내의 하단 곡선)와 비교하여 도시한다. 도 1a는 전체 범위를 도시하고, 도 1b 및 1c는 선택적 범위들 (확대) 도시한다. 대략 890 cm-1에서의 스펙트럼 특징부는 주로 β-갈락토스 잔기 내 아노머 탄소에서의 C-H 굽힘과 연관된다 (도 1c). 930 cm-1에서의 FTIR 스펙트럼 내 강한 밴드의 존재는 3,6-안히드로-D-갈락토스의 발생을 나타낸다 (도 1c). 또한, 1550-1510 cm-1은 단백질 N-H 굽힘 (아미드 밴드 II)과 연관된다 (도 1b). 본원에 개시된 공정에 의해 수득된 해조 가루 (샘플 2)는 상업적으로 입수가능한 해조 분말 (샘플 10)보다 더 적은 단백질 (도 1b) 및 더 많은 3,6-안히드로-D-갈락토스 (도 1c)를 함유한다. 상업적으로 입수가능한 아가 (샘플 11)에 비해 샘플 2는 약간 더 많은 단백질 (도 1b)을 함유하지만, 약간 더 적은 β-갈락토스 및 3,6-안히드로-D-갈락토스 (도 1c)를 함유한다.
식품 적용에 적합한 고품질 해조 가루의 제조 방법이 본원에 제공된다. 방법은 식품 적용에 적합한 밝은 컬러, 양호한 풍미 및 맛, 양호한 식감, 높은 겔화 능력, 큰 안정성, 및 이상적인 평활성 및 미끄럼성과 같은 요망되는 특징을 갖는 해조 가루를 생성하는 간단한 공정이다. 개시된 방법에 의해 생성된 해조 가루는 예를 들어 유제품, 젤리, 푸딩 제품의 생성 시 겔화제로서의 아가를 대체하도록 식품 산업에서 사용될 수 있다.
일부 실시양태에서, 본원에 개시된 방법은 해조 재료를 물로 세정하는 단계, 깨끗한 해조 재료를 알칼리로 전처리하는 단계, 알칼리-처리된 해조 재료를 산으로 전처리하는 단계, 전처리된 해조 재료를 표백제로 표백하는 단계, 및 표백된 해조 재료를 효소로 처리하여 식품 적용에 적합한 해조 가루를 수득하는 단계를 포함한다. 표백 단계는 임의적이며, 밝은 컬러의 해조 가루가 요망되는 경우 포함될 수 있다. 일부 실시양태에서 방법은, 효소-처리된 해조를 트윈 스크류 압출 공정에 의해 가공한 다음, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시키는 단계를 추가로 포함한다.
해조는 대형조류(macroalgae), 해조류(marine algae), 또는 해초(seagrass)라고도 불리운다. 개시된 방법을 위해 사용된 해조 재료는 홍조류, 예를 들어 그라실라리아, 겔리디움, 포르피라 및 안펠티아를 포함한다. 일부 실시양태에서, 개시된 홍조류 중 적어도 2종, 적어도 3종 또는 적어도 4종의 조합이 사용될 수 있다.
해조 재료는 임의의 처리 전에 물로 세정된다. 건조 해조, 신선 해조 또는 재수화된 해조와 같은 임의의 형태의 해조 재료가 사용될 수 있다. 신선 해조를 탈수시켜 건조 해조를 수득할 수 있음은 관련 기술분야에 공지되어 있다. 건조 해조를 물에 침액시킴으로써 건조 해조를 재수화시킬 수 있다. 일부 실시양태에서, 건조 해조는 세정 단계 동안 재수화된다. 건조 해조가 사용되는 경우, 세정 단계에서의 건조 해조:물 비는 1:1 내지 1:40, 1:3 내지 1:30, 1:5 내지 1:25, 1:5 내지 1:20, 1:10 내지 1:20, 또는 1:5 내지 1:10일 수 있고; 신선 해조 또는 재수화된 해조가 사용되는 경우, 세정 단계에서의 신선 해조:물 비는 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 1:1 내지 1:10, 또는 1:1 내지 1:15일 수 있다.
개시된 방법을 위해 사용될 수 있는 알칼리는 수산화나트륨, 수산화칼륨, 수산화칼슘, 또는 이들 알칼리의 조합을 포함한다. 본 개시내용에서 1종 또는 여러 형태의 알칼리 (예를 들어, 다양한 수화물)가 사용될 수 있다. 전처리 단계에서, 해조:알칼리 비는 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10일 수 있다. 알칼리 용액은 1% 내지 10%, 3% 내지 15%, 5% 내지 15%, 5% 내지 10%, 10% 내지 20%, 3% 내지 20%, 또는 10% 내지 30% (wt%)의 농도일 수 있다. 일부 실시양태에서, 알칼리 전처리 단계는 40℃ 내지 80℃, 65℃ 내지 95℃, 50℃ 내지 100℃, 또는 70℃ 내지 120℃의 온도에서 수행된다. 일부 실시양태에서, 알칼리 전처리는 0.5시간 내지 24시간, 0.5시간 내지 20시간, 0.5시간 내지 15시간, 0.5시간 내지 12시간, 0.5시간 내지 8시간, 0.5시간 내지 6시간, 1시간 내지 4시간, 1.5시간 내지 3시간, 또는 0.5시간 내지 4시간의 기간 동안 수행될 수 있다.
개시된 방법을 위해 사용될 수 있는 산은 염산, 질산, 포스페이트 산, 및 옥살산을 포함한다. 대안적으로, 개시된 산들의 조합, 예컨대, 적어도 2종의 산, 적어도 3종의 산 또는 적어도 4종의 산의 조합이 사용될 수 있다. 전처리 단계에서, 해조:산 비는 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10일 수 있다. 산 용액은 0.05% 내지 5%, 0.1% 내지 3%, 0.1% 내지 2%, 0.1% 내지 1%, 또는 0.1% 내지 0.5% (wt%)의 농도일 수 있다. 일부 실시양태에서, 산 전처리 단계는 5분 내지 240분, 10분 내지 180분, 10분 내지 120분, 10분 내지 60분, 또는 20분 내지 60분의 기간 동안 수행될 수 있다.
임의로, 해조를 표백제로 처리하여 밝은 컬러의 해조 가루를 수득한다. 개시된 방법을 위해 사용될 수 있는 표백제는 차아염소산, 차아염소산나트륨, 및 이산화염소를 포함한다. 대안적으로, 개시된 표백제들의 조합, 예컨대, 적어도 2종의 표백제 또는 적어도 3종의 표백제의 조합이 사용될 수 있다. 표백 단계에서, 해조:표백제 비는 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10일 수 있다. 표백제는 0.01% 내지 5%, 0.02% 내지 3%, 0.05% 내지 2%, 0.05% 내지 1%, 또는 0.05% 내지 0.5% (wt%)의 유효 염소 함량의 농도일 수 있다. 일부 실시양태에서, 표백 단계는 5분 내지 240분, 10분 내지 180분, 10분 내지 120분, 10분 내지 60분, 또는 20분 내지 60분의 기간 동안 수행될 수 있다.
일부 실시양태에서, 전처리 또는 표백된 해조는 불순물인 홍조 5% 미만, 4% 미만, 3% 미만, 2% 미만 또는 1% 미만, 술페이트 함량 3% 미만, 2% 미만, 1% 미만 또는 0.5% 미만, 및 담갈색 내지 담황색의 컬러를 갖는다.
효소 처리는, 전처리 및/또는 표백된 해조 내의 셀룰로스 및/또는 관련 다당류 등의 가수분해를 촉매하여, 수득된 해조 가루가 개선된 식감을 갖도록 한다. 이와 같은 목적을 달성하기 위해 다양한 효소, 예를 들어 셀룰라제, 헤미셀룰라제, 펙티나제, 아밀라제, 크실라나제, 펜토사나제, 글루카나제, 에스터라제가 사용될 수 있다. 일부 실시양태에서, 1종 이상의 효소를 사용하여 해조류를 처리할 수 있다. 적합한 효소의 예는 셀룰라제, 예컨대 산 셀룰라제, 중성(neutral) 셀룰라제, 및 알칼리 셀룰라제, 예컨대 이에 제한되지는 않으나 1,4-β-D-글루칸 글루카노히드롤라제, 엔도-1,4-β-D-글루카나제, 1,4-β-D-글루칸 셀로바이히드롤라제, 엑소-1,4-β-D-글루카나제, β-1,4-글루코시다제 (트리코데르마(Trichoderma), 아스페르길루스(Aspergillus) 또는 페니실리움(Penicillium) 유래)이다. 일부 실시양태에서, 이들 셀룰라제의 적어도 2종, 적어도 3종 또는 그 이상의 조합이 사용될 수 있다. 효소 처리 단계에서, 해조:효소 비는 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10일 수 있다. 효소는 10 U/g 내지 500 U/g, 20 U/g 내지 400 U/g, 30 U/g 내지 300 U/g, 50 U/g 내지 200 U/g, 또는 75 U/g 내지 150 U/g의 농도일 수 있다. 일부 실시양태에서, 효소 처리 단계는 0.5시간 내지 12시간, 0.5시간 내지 8시간, 0.5시간 내지 6시간, 1시간 내지 3시간, 또는 1시간 내지 4시간의 기간 동안, 2.0 내지 10.0, 3.0 내지 9.0, 3.0 내지 8.0, 4.0 내지 7.0, 또는 5.0 내지 6.0의 pH 범위에서, 또는 15℃ 내지 100℃, 20℃ 내지 90℃, 30℃ 내지 80℃, 20℃ 내지 70℃, 30℃ 내지 60℃, 또는 40℃ 내지 50℃의 온도에서 수행될 수 있다.
다양한 산 또는 알칼리를 사용하여 pH를 조절할 수 있다. 예를 들어, pH 조절을 위한 알칼리는 수산화나트륨, 수산화칼륨, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. pH 조절을 위한 산은 염산, 질산, 포스페이트 산, 및 이들 산의 적어도 2종 또는 적어도 3종의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다.
임의로, 본원에 개시된 방법은 효소 처리된 해조를 트윈 스크류 압출 공정으로 가공하는 것을 추가로 포함하며, 이는 70℃ 내지 200℃, 80℃ 내지 150℃, 100℃ 내지 150℃, 100℃ 내지 140℃, 120℃ 내지 140℃, 또는 110℃ 내지 130℃의 온도에서 수행될 수 있다. 트윈 스크류 압출 공정은 물의 부재 또는 존재 하에 수행될 수 있다. 예를 들어, 해조:물 비는 1:0 내지 1:5, 1:1 내지 1:3, 또는 1:0 내지 1:2일 수 있다.
일부 실시양태에서, 깨끗한 해조류를 5%-15% (wt%)의 알칼리 용액으로 1:2 내지 1:5의 비로 65℃ 내지 95℃의 온도에서 전처리하고, 0.1%-0.5% (wt%)의 산 용액으로 1:2 내지 1:5의 비로 전처리하고, 75 U/g 내지 250 U/g의 농도를 갖는 셀룰라제로 1:2 내지 1:5의 비로 40℃ 내지 60℃의 온도에서 처리한 다음, 트윈 스크류 압출 공정으로 110℃ 내지 140℃의 온도에서 처리한다.
효소 처리된 해조 또는 트윈 스크류 압출 가공된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루를 수득할 수 있다. 일부 실시양태에서, 건조된 해조 가루는 적어도 50 g/cm2, 적어도 75 g/cm2, 적어도 100 g/cm2, 적어도 120 g/cm2, 또는 적어도 150 g/cm2의 워터 겔(water gel) 강도를 갖는다. 일부 실시양태에서, 건조된 해조 가루는 담갈색 내지 담황색의 컬러를 갖는다. 일부 실시양태에서, 건조된 해조 가루는 100℃ 미만, 90℃ 미만, 85℃ 미만, 75℃ 미만, 또는 60℃ 미만의 융점을 갖는다.
일부 실시양태에서, 개시된 기술에 의해 수득된 해조 가루는 다음 성분들을 함유한다: 가용성 식이 섬유 ≥ 40%, 불용해성 식이 섬유 약 20%-35%, 총 식이 섬유 ≥ 75%, 술페이트 함량 ≤ 2%, 및 단백질 ≤ 5%. 일부 실시양태에서, 개시된 기술에 의해 수득된 해조 가루는 다음 특성들을 갖는다: 1.5%에서의 겔 강도 ≥ 100 g/cm2, 및 1.0%에서의 융점 60-95℃.
하기 실시예는 본 발명의 다양한 실시양태를 예시하도록 의도된다. 이와 같이, 논의된 구체적인 실시양태는 본 발명의 범주에 대한 제한으로서 해석되어서는 안된다. 본 발명의 범주를 벗어나지 않고 다양한 등가물, 변화 및 변경이 이루어질 수 있음이 관련 기술분야의 통상의 기술자에게 명백할 것이며, 그러한 등가의 실시양태들은 본원에 포함되는 것으로 이해된다. 추가로, 개시내용에 인용된 모든 참고자료는 본원에 완전히 기술된 것처럼 그 전문이 본원에 참조로 포함된다.
실시예
실시예 1: 재료 및 방법
실험에서 사용된 조류 재료들은 다음과 같다:
Figure 112020130746243-pct00001
기타 시약들은 다음을 포함한다: 차아염소산, 차아염소산나트륨, 유효 염소 함량 10%, 식품 등급; 이산화염소, 유효 염소 함량 50%, 식품 등급; 수산화나트륨, 수산화칼륨, 수산화칼슘, 99% 식품 등급; 염산, 36%, 식품 등급; 및 황산, 질산, 옥살산, 포스페이트 산, 99%, 식품 등급; 산 셀룰라제, 중성 셀룰로스, 알칼리성 셀룰로스, 50,000 U/g, 식품 등급. 특정 공정에서는 하케(HAAKE) 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기가 사용되었다.
실시예 2: 건조된 그라실라리아로부터 해조 가루의 제조
건조된 그라실라리아 10 kg을 탱크 내의 물 50 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정한 다음, 물을 제거하여 깨끗한 해조 50 kg를 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 3% 수산화나트륨 용액 50 kg과 혼합하고, 혼합물을 60 RPM에서 30분 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 50℃로 유지시킨 후, 해조를 물 500 kg으로 세척하였다. 물이 제거되면, 알칼리 전처리된 해조 48 kg이 수득되었다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.1% 염산 용액 50 kg과 혼합하고, 10분 동안 교반하고, 물 100 kg으로 세척한 다음, 물을 제거하여 산 전처리된 해조 46 kg을 수득하였다. 전처리된 해조를 0.05% 표백제 차아염소산 (HClO) 용액 50 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 10분 동안 교반한 다음, 차아염소산 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 물이 제거되면, 전처리된 해조 46 kg이 수득되었다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.5%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.3%, 및 컬러는 황색이었음.
후속적으로, 전처리된 해조를 30 U/g 산 셀룰라제 용액 46 kg과 혼합하고, pH를 염산을 사용하여 3.0으로 조절하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반과 함께 온도를 20℃로 유지시켰다. 이어서, 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 40 kg이 수득되었다.
해조를 가열 온도가 100℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 3.5 kg을 수득하였다.
실시예 3: 신선 그라실라리아로부터 해조 가루의 제조
신선 그라실라리아 50 kg을 탱크 내의 물 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 49 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 6% 수산화나트륨 용액 120 kg과 혼합하였다. 혼합물을 60 RPM에서 120분 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 85℃로 유지시켰다. 해조를 물 600 kg으로 세척하고, 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.38% 포스페이트 산 용액 120 kg과 혼합하고, 30분 동안 교반한 다음, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.1% 표백제 차아염소산나트륨 용액 120 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하고, 차아염소산나트륨 용액을 제거한 후, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 45 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.8%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.2%, 및 컬러는 담황색이었음.
전처리된 해조를 100 U/g 셀룰라제 용액 120 kg과 혼합하고, pH를 염산에 의해 5.0으로 조절하고, 60 RPM에서 120분 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 50℃로 유지시켰다. 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 41 kg이 수득되었다.
처리된 해조를 가열 온도가 128℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 3.8 kg을 수득하였다.
실시예 4: 건조된 그라실라리아로부터 해조 가루의 제조
건조된 그라실라리아 10 kg을 탱크 내의 물 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 50 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 20% 수산화나트륨 용액 250 kg과 혼합하였다. 혼합물을 60 RPM에서 12시간 동안 교반과 함께 가열하여 100℃의 온도로 유지시켰다. 이어서, 해조를 물 600 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 45 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.5% 질산 용액 225 kg과 혼합하고, 2시간 동안 교반한 다음, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 42 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.5% 표백제 차아염소산나트륨 용액 210 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 120분 동안 교반한 다음, 차아염소산나트륨 용액을 제거한 후, 물 200 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 42 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.4%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.1%, 및 컬러는 담황색이었음.
전처리된 해조를 300 U/g 중성 셀룰라제 용액 210 kg과 혼합하고, pH를 8.0으로 조절하고, 60 RPM에서 6시간 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 70℃로 유지시켰다. 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 200 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 32 kg이 수득되었다.
처리된 해조를 물 64 kg과 혼합하고, 가열 온도가 140℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 2.5 kg을 수득하였다.
실시예 5: 건조된 그라실라리아로부터 해조 가루의 제조
건조된 그라실라리아 10 kg을 탱크 내의 물 120 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 50 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 10% 수산화나트륨 용액 150 kg과 혼합하였다. 혼합물을 60 RPM에서 4시간 동안 교반과 함께 가열하여 90℃의 온도로 유지시킨 다음, 해조를 물 600 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.4% 황산 용액 150 kg과 혼합하고, 1시간 동안 교반하고, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.3% 표백제 차아염소산 용액 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 1시간 동안 교반하였다. 그리고 이어서, 차아염소산나트륨 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 46 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.6%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.3%, 및 컬러는 담황색이었음.
전처리된 해조를 200 U/g 알칼리성 셀룰라제 용액 150 kg과 혼합하고, pH를 8.0으로 조절하고, 60 RPM에서 4시간 동안 교반과 함께 가열하여 60℃로 유지시켰다. 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 42 kg이 수득되었다.
처리된 해조를 물 42 kg과 혼합하고, 가열 온도가 120℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 3.5 kg을 수득하였다.
실시예 6: 건조된 그라실라리아로부터 해조 가루의 제조
건조된 그라실라리아 10 kg을 탱크 내의 물 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 50 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 4% 수산화나트륨 용액 120 kg과 혼합하였다. 혼합물을 60 RPM에서 2시간 동안 교반과 함께 가열하여 85℃의 온도로 유지시킨 다음, 물 600 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 49 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.4% 황산 용액 150 kg과 혼합하고, 45분 동안 교반한 후, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 46 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.3% 표백제 이산화염소 용액 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 1시간 동안 교반하였다. 이산화염소 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 46 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.8%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.4%, 및 컬러는 담갈색이었음. 그리고 이어서, 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 4.2 kg을 수득하였다.
실시예 7: 안펠티아로부터 해조 가루의 제조
안펠티아 10 kg을 탱크 내의 물 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 49 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 5% 수산화나트륨 용액 120 kg과 혼합하였다. 혼합물을 60 RPM에서 120분 동안 교반과 함께 가열하여 88℃의 온도로 유지시킨 다음, 물 500 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 47 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.39% 옥살산 용액 120 kg과 혼합하고, 30분 동안 교반한 후, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.15% 표백제 차아염소산 용액 120 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하였다. 이어서, 차아염소산 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 46 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.5%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.3%, 및 컬러는 담황색이었음.
전처리된 해조를 110 U/g 산 셀룰라제 용액 120 kg과 혼합하고, pH를 염산에 의해 4.80으로 조절하고, 60 RPM에서 180분 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 45℃로 유지시켰다. 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 42 kg이 수득되었다.
처리된 해조를 가열 온도가 130℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 3.6 kg을 수득하였다.
실시예 8: 건조된 겔리디움으로부터 해조 가루의 제조
건조된 겔리디움 10 kg을 탱크 내의 물 100 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 50 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 5% 수산화나트륨 용액 100 kg과 혼합하였다. 혼합물을 60 RPM에서 6시간 동안 교반과 함께 가열하여 60℃의 온도로 유지시킨 다음, 물 600 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 49 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.2% 포스페이트 산 100 kg과 혼합하고, 1시간 동안 교반한 후, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.06% 표백제 차아염소산나트륨 용액 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 1시간 동안 교반하였다. 차아염소산나트륨 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 46 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.5%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.4%, 및 컬러는 담갈색이었음.
전처리된 해조를 80 U/g 산 셀룰라제 용액 150 kg과 혼합하고, pH를 5.5로 조절하고, 60 RPM에서 1.5시간 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 40℃로 유지시켰다. 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 43 kg이 수득되었다.
처리된 해조를 물 43 kg과 혼합하고, 가열 온도가 115℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 3.2 kg을 수득하였다.
실시예 9: 건조된 포르피라로부터 해조 가루의 제조
건조된 포르피라 10 kg을 탱크 내의 물 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여 깨끗한 해조 50 kg을 수득하였다. 깨끗한 해조를 반응 탱크 내의 15% 수산화칼슘 용액 200 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 6시간 동안 교반과 함께 가열하여 90℃의 온도로 유지시킨 다음, 물 500 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 알칼리 전처리된 해조 50 kg을 수득하였다. 알칼리 전처리된 해조를 탱크 내의 0.4% 포스페이트 산 150 kg과 혼합하고, 45분 동안 교반한 후, 물 150 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 산 전처리된 해조 49 kg을 수득하였다. 산 전처리된 해조를 0.25% 표백제 차아염소산나트륨 용액 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 45분 동안 교반한 다음, 차아염소산나트륨 용액을 제거하고, 물 100 kg으로 세척하였다. 물을 제거하여, 전처리된 해조 48 kg을 수득하였다. 전처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.4%, 해조의 술페이트 함량 ≤ 0.5%, 및 컬러는 담황색이었음.
전처리된 해조를 220 U/g 산 셀룰라제 용액 150 kg과 혼합하고, pH를 6.0으로 조절하고, 60 RPM에서 1.5시간 동안 교반과 함께 가열하여 온도를 60℃로 유지시켰다. 셀룰라제 용액을 제거하고, 해조를 물 100 kg으로 세척하였다. 셀룰라제 처리된 해조 46 kg이 수득되었다.
처리된 해조를 물 46 kg과 혼합하고, 가열 온도가 135℃로 설정된 하케 공정 11 평행 트윈 스크류 압출기에 의해 가공하였다. 그리고 이어서, 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 3.8 kg을 수득하였다.
실시예 10: 건조된 그라실라리아로부터 해조 가루의 제조
건조된 그라실라리아 10 kg을 탱크 내의 물 150 kg과 혼합하고, 60 RPM에서 30분 동안 교반하여 해조를 세정하였다. 물을 제거하여, 처리된 해조 58 kg을 수득하였다. 처리된 해조의 사양은 다음과 같았다: 불순물인 홍조 ≤ 0.8%, 및 컬러는 담갈색이었음. 그리고 이어서, 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루 6.2 kg을 수득하였다.
실시예 11: 해조 가루 제제들에 대한 기본 분석
표 2에는, 다양한 해조 가루 제제를 수득하기 위한 실시예 2-10의 처리가 요약되어 있다.
Figure 112020130746243-pct00002
겔 강도 측정은 다음과 같이 수행되었다: 건조 해조 가루 3.0 g을 사전-칭량 된 비이커 내의 증류수 197 g과 혼합하였다. 혼합물을 스푼을 사용하여 느리게 교반과 함께 90℃로 가열하면서, 해조 가루가 증류수에 용해될 때까지 90℃ 수조 내에 30분 동안 두었다. 워터 젤리(water jelly)를 실온에서 3시간 동안 냉각시켰다. 젤리를 함유하는 비이커를 20℃ 항온 상자로 옮기고, 겔 강도 측정 전 적어도 20시간 동안 저장하였다. 겔 강도는 TXAT2i (텍스쳐 분석기)에 의해 시험하였다.
융점 및 겔화 온도 측정은 다음과 같이 수행되었다: 샘플 2 g을 탈이온수 200 ml 내에 혼합하고, 겔화 온도 및 융점을 하기 파라미터들로 안톤 파르(Anton Paar) MCR 301 레오미터(rheometer)에 의해 측정하였다:
1. 가열 램프(ramp): 2℃/분, 0.4 Hz, 1%;
2. 안정화: 15분, 0.4 Hz, 1%;
3. 냉각 램프: 2℃/분, 0.4 Hz, 1%; 및
4. 안정화: 15분, 0.4 Hz, 1%.
술페이트 시험은 다음과 같이 수행되었다: 샘플 100 mg을 물 20 ml 중에 용해시키고 (필요한 경우 가열과 함께), 염화바륨 시험 용액 3 ml 및 염산 5 ml를 첨가하였다. 시험 용액을 희석하고, 여과하였다 (침전물이 형성된 경우). 용액 또는 여액을 5분 동안 비등시켰다. 백색의 결정질 침전물이 출현하였다.
샘플들의 가용성 식이 섬유 함량은 AOAC 공식 방법에 의해 결정되었다 (예를 들어, AOAC 985.29 및 AOAC 991.43 참조). 샘플들의 단백질 함량은 ISO 20483:2006으로서 공개된 확립된 킬달(Kjeldahl) 방법에 의해 결정되었다.
표 3에는, 실시예 2-10으로부터 수득된 해조 가루 제제 샘플 1-9에 대한 기본 분석의 결과가 상업적으로 입수가능한 해조 분말 및 아가와 비교하여 요약되어 있다.
Figure 112020130746243-pct00003
샘플 10은 베트남 델타 인더스트리얼 캄파니 리미티드(Viet Delta Industrial Company Limited)로부터 수득된 상업적으로 입수가능한 그라실라리아 해조 분말이고 (해조를 물로 세척하고, 해조를 건조시키고, 건조 해조를 분말 형태로 파쇄함으로써 생성되었음), 샘플 11은 그린-프레쉬 그룹(Green-Fresh Group)으로부터 수득된 상업적으로 입수가능한 아가이며, 이들 둘 모두가 분석 시 대조군으로서 사용되었다. 정규 공정에 의해 생성된 샘플 9 또한 대조군으로서 사용되었다. 샘플 2 및 6이 다양한 시험에서 최상의 결과들을 생성하였다. 샘플 1, 3, 4, 5, 7 및 8 또한 다양한 시험에서 허용가능한 결과들을 생성하였다.
도 1은 샘플 2의 전형적인 푸리에 변환 적외선 분광계 (FTIR)의 결과를 샘플 10 (상업적으로 수득된 해조 분말) 및 샘플 11 (상업적으로 수득된 아가)과 비교하여 도시한다. 대략 890 cm-1에서의 스펙트럼 특징부는 주로 b-갈락토스 잔기 내의 아노머 탄소에서의 C-H 굽힘과 연관된다. 930 cm-1에서의 FTIR 스펙트럼 내의 강한 밴드의 존재는 3,6-안히드로-D-갈락토스의 발생을 나타낸다. 1550-1510 cm-1은 단백질 N-H 굽힘 (아미드 밴드 II)이다. 따라서, FTIR로부터, 본원에 개시된 공정은, 상업적으로 입수가능한 해조 분말 및 아가에 비해 더 낮은 단백질 함량 및 더 높은 함량의 3,6-안히드로-D-갈락토스를 갖는 해조 가루를 생성하였음이 입증된다.
실시예 12: 스터드형(Stirred-type) 요거트의 제조 시 해조 가루 샘플의 사용
상기 기재된 바와 같이 수득된 해조 가루 샘플 (샘플 1-4 및 6-9)을 스터드형 요거트의 제조 시 사용하였다. 상업적으로 입수가능한 해조 분말 (샘플 10) 및 상업적으로 입수가능한 아가 (샘플 11)를 대조군으로서 사용하였다. 스터드형 요거트는, 해조 가루 샘플 또는 대조군 및 설탕을 건식 블렌딩하고, 건조 블렌드를 50-60℃에서 우유로 분산시키고, 15분 동안 교반하고, 물을 목표 중량까지 첨가하고, 180/50 bar 및 65-68℃에서 균질화시키고, 95℃에서 5분 동안 저온살균하고, 43℃로 냉각시키고, 요거트 제조용 박테리아 배양액을 첨가하여, pH가 4.6에 도달할 때까지 인큐베이션하고, 혼합물을 평활화시키고, 후발효(post-fermentation)를 수행하고, 4℃에서 냉장시킴으로써 제조되었다.
표 4에는 요거트의 제조를 위한 성분들이 열거되어 있다.
Figure 112020130746243-pct00004
각 요거트 생성물의 점도 및 pH는 생성 직후에 측정되었다. 관능 시험을 또한 수행하였다. 부가적으로, 요거트 생성물에 대한 관찰이 10일 저장 후 및 20일 저장 후 각각 이루어졌다. 표 5에는 시험 결과가 상술되어 있다.
Figure 112020130746243-pct00005
모든 요거트 생성물이 최종 pH에서 큰 차이가 없었다. 해조 가루 샘플 2 및 6으로 제조된 요거트 생성물이 점도가 최상이었으며, 샘플 11 (상업적으로 입수가능한 아가)로 제조된 요거트 생성물에 가까웠다. 해조 가루 샘플 1, 3, 4, 5, 7 및 8로 제조된 요거트 생성물들은 샘플 11로 제조된 요거트 생성물에 비해 점도가 더 낮았지만, 여전히 허용가능하였다. 그럼에도 불구하고, 샘플 9 및 상업적으로 입수가능한 해조 분말 (샘플 10)로 제조된 요거트 생성물은 다른 요거트 생성물들보다 더 낮은 점도를 가졌다. 더 낮은 점도는 요거트의 묽은 식감을 야기하였다. 또한, 샘플 9 및 샘플 10으로 제조된 요거트 생성물은 다른 요거트 생성물들보다 불량한 물 보유 능력 및 불량한 맛 (예컨대, 떫고 끈적한 식감)을 나타냈다.
해조 가루 샘플 1-8 및 11로 제조된 모든 요거트 생성물이 저장 조건 하에 최대 20일 동안 안정하였으며, 10일 또는 20일 저장 후 물 분리가 관찰되지 않았다. 그럼에도 불구하고, 해조 가루 샘플 9 및 10으로 제조된 요거트 생성물에서는 2 mm의 물 분리가 있었다.
실시예 13: 세트형(set-type) 요거트의 제조 시 해조 가루 샘플의 사용
상기 기재된 바와 같이 수득된 해조 가루 샘플들 (샘플 1-4 및 6-9)을 세트형 요거트의 제조 시 사용하였다. 상업적으로 입수가능한 해조 분말 (샘플 10) 및 상업적으로 입수가능한 아가 (샘플 11)를 대조군으로서 사용하였다. 세트형 요거트는, 해조 가루 샘플 또는 대조군 및 설탕을 건식 블렌딩하고, 건조 블렌드를 50-60℃에서 우유로 분산시키고, 15분 동안 교반하고, 물을 목표 중량까지 첨가하고, 180/50 bar 및 65-68℃에서 균질화시키고, 95℃에서 5분 동안 저온살균하고, 43℃로 냉각시키고, 용기 내로 충전하고, 각 용기에 요거트 제조용 박테리아 배양액을 첨가하여, pH가 4.4에 도달할 때까지 인큐베이션하고, 후발효를 수행하고, 4℃에서 냉장시킴으로써 제조되었다. 성분들은 상기 표 4에 열거된 것들과 동일하다.
각 요거트 생성물의 pH는 생성 직후에 측정되었다. 하케 비스코스테스터(HAAKE Viscostester)에 의한 전단 응력 시험 및 관능 시험을 또한 수행하였다. 부가적으로, 요거트 생성물들에 대한 관찰이 10일 저장 후 및 20일 저장 후 각각 이루어졌다. 표 6에는 시험 결과가 상술되어 있다.
Figure 112020130746243-pct00006
겔 전단 응력 시험으로부터, 해조 가루 또는 대조군으로 제조된 요거트 생성물의 겔 능력이 높음에서 낮음 순으로 S11 > S2 > S6 > S3 > S8 > S1 > S7 > S4 > S5 > S10 > S9임이 입증된다. 겔 강도는 피크 값으로 제시되는 반면, 취성은 피크 값에 도달하는 시간 경과로 제시된다. 모든 요거트 생성물은 취성이 유사하지만 겔 강도는 상이하였다. 해조 가루 샘플 9 (정규 공정으로 제조된 샘플)로 제조된 S9 및 해조 가루 샘플 10 (상업적으로 입수가능한 해조 분말)으로 제조된 S10의 겔 강도가 다른 요거트 생성물들보다 더 낮았다.
부가적으로, 샘플 9 및 상업적으로 입수가능한 해조 분말 (샘플 10)로 제조된 요거트 생성물은 다른 요거트 생성물들보다 불량한 물 보유 능력, 바람직하지 못한 떫고 끈적거리는 식감을 보였다.
해조 가루 샘플 1-8 및 11로 제조된 모든 요거트 생성물은 저장 조건 하에 최대 20일 동안 안정하였으며, 10일 또는 20일 저장 후 물 분리가 관찰되지 않았다. 그럼에도 불구하고, 해조 가루 샘플 9 및 10으로 제조된 요거트 생성물들에서 각각 2 mm 및 3 mm의 물 분리가 있었다.

Claims (31)

  1. (A) 건조, 신선 또는 재수화된 해조(seaweed) 재료를 물로 세정하는 단계;
    (B) 단계 (A)로부터 얻은 해조를 알칼리로 전처리하는 단계;
    (C) 단계 (B)로부터 얻은 해조를 산으로 전처리하는 단계; 및
    (D) 단계 (C)로부터 얻은 전처리된 해조를 셀룰라제로 처리하여 해조 가루(seaweed meal)를 수득하는 단계
    로 이루어진, 식품 적용에 적합한 고품질 해조 가루를 제조하는 방법.
  2. (A) 건조, 신선 또는 재수화된 해조 재료를 물로 세정하는 단계;
    (B) 단계 (A)로부터 얻은 해조를 알칼리로 전처리하는 단계;
    (C) 단계 (B)로부터 얻은 해조를 산으로 전처리하는 단계;
    (D) 단계 (C)로부터 얻은 전처리된 해조를 셀룰라제로 처리하는 단계; 및
    (E) 단계 (D)로부터 얻은 해조를 셀룰라제 처리 단계 이전 또는 이후에 표백제로 표백하여 해조 가루를 수득하는 단계
    로 이루어진, 식품 적용에 적합한 고품질 해조 가루를 제조하는 방법.
  3. 제2항에 있어서, 표백이 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10의 해조:표백 용액 중량비로 수행되는 것인 방법.
  4. 제2항에 있어서, 표백이 0.01% 내지 5%, 0.02% 내지 3%, 0.05% 내지 2%, 0.05% 내지 1%, 또는 0.05% 내지 0.5% (wt%)의 유효 염소 함량의 농도를 갖는 표백제로 수행되는 것인 방법.
  5. 제2항에 있어서, 표백이 5분 내지 240분, 10분 내지 180분, 10분 내지 120분, 10분 내지 60분, 또는 20분 내지 60분 동안 수행되는 것인 방법.
  6. 제2항에 있어서, 표백제가 차아염소산, 차아염소산나트륨, 이산화염소, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
  7. (A) 건조, 신선 또는 재수화된 해조 재료를 물로 세정하는 단계;
    (B) 단계 (A)로부터 얻은 해조를 알칼리로 전처리하는 단계;
    (C) 단계 (B)로부터 얻은 해조를 산으로 전처리하는 단계;
    (D) 단계 (C)로부터 얻은 전처리된 해조를 셀룰라제로 처리하는 단계;
    (E) 단계 (D)로부터 얻은 처리된 해조 재료를 트윈 스크류 압출 공정에 의해 가공하는 단계; 및
    (F) 단계 (E)로부터 얻은 압출된 해조를 파쇄 및 건조시켜 해조 가루를 수득하는 단계
    로 이루어진, 식품 적용에 적합한 고품질 해조 가루를 제조하는 방법.
  8. 제7항에 있어서, 트윈 스크류 압출 공정이 70℃ 내지 200℃, 80℃ 내지 150℃, 100℃ 내지 150℃, 100℃ 내지 140℃, 또는 110℃ 내지 130℃의 온도에서 수행되는 것인 방법.
  9. 제7항에 있어서, 트윈 스크류 압출 공정이 1:0 내지 1:5, 1:1 내지 1:3, 또는 1:0 내지 1:2의 해조:물 중량비에서 수행되는 것인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 단계 (C)로부터 얻은 전처리된 해조가 불순물인 홍조(red seaweed) 1% 미만, 술페이트 함량 0.5% 미만, 및 담갈색 내지 담황색의 컬러를 갖는 것인 방법.
  11. 제1항에 있어서, 해조 재료가 홍조류(red algae)인 방법.
  12. 제1항에 있어서, 해조 재료가 그라실라리아(Gracilaria), 겔리디움(Gelidium), 포르피라(Porphyra), 안펠티아(Ahnfeltia), 또는 이들의 조합을 포함하는 것인 방법.
  13. 제1항에 있어서, 세정 단계가 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 1:1 내지 1:10, 또는 1:1 내지 1:15의 신선 해조:물 중량비, 또는 1:1 내지 1:40, 1:3 내지 1:30, 1:5 내지 1:25, 1:5 내지 1:20, 1:10 내지 1:20, 또는 1:5 내지 1:10의 건조 해조:물 중량비로 수행되는 것인 방법.
  14. 제1항에 있어서, 알칼리 전처리 단계가 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10의 해조:알칼리 용액 중량비로 수행되는 것인 방법.
  15. 제1항에 있어서, 알칼리 전처리 단계가 1% 내지 10%, 3% 내지 15%, 5% 내지 15%, 10% 내지 20%, 3% 내지 20%, 또는 10% 내지 30% (wt%)의 알칼리 용액의 농도로 수행되는 것인 방법.
  16. 제1항에 있어서, 알칼리 전처리 단계가 40℃ 내지 80℃, 65℃ 내지 95℃, 50℃ 내지 100℃, 또는 70℃ 내지 120℃의 온도에서 수행되는 것인 방법.
  17. 제1항에 있어서, 알칼리 전처리 단계가 0.5시간 내지 24시간, 0.5시간 내지 20시간, 0.5시간 내지 15시간, 0.5시간 내지 12시간, 0.5시간 내지 8시간, 0.5시간 내지 6시간, 1시간 내지 4시간, 1.5시간 내지 3시간, 또는 0.5시간 내지 4시간 동안 수행되는 것인 방법.
  18. 제1항에 있어서, 산 전처리 단계가 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10의 해조:산 용액 중량비로 수행되는 것인 방법.
  19. 제1항에 있어서, 산 전처리 단계가 0.05% 내지 5%, 0.1% 내지 3%, 0.1% 내지 2%, 0.1% 내지 1%, 또는 0.1% 내지 0.5% (wt%)의 산 용액의 농도로 수행되는 것인 방법.
  20. 제1항에 있어서, 산 전처리 단계가 5분 내지 240분, 10분 내지 180분, 10분 내지 120분, 10분 내지 60분, 또는 20분 내지 60분 동안 수행되는 것인 방법.
  21. 제1항에 있어서, 알칼리가 수산화나트륨, 수산화칼륨, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
  22. 제1항에 있어서, 산이 염산, 질산, 포스페이트 산, 옥살산, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
  23. 제1항에 있어서, 셀룰라제 처리 단계가 1:1 내지 1:3, 1:1 내지 1:5, 1:2 내지 1:5, 또는 1:1 내지 1:10의 해조:셀룰라제 용액 중량비로 수행되는 것인 방법.
  24. 제1항에 있어서, 셀룰라제 처리 단계가 2.0 내지 10.0, 3.0 내지 9.0, 3.0 내지 8.0, 4.0 내지 7.0, 또는 5.0 내지 6.0의 pH 범위에서 수행되는 것인 방법.
  25. 제1항에 있어서, 셀룰라제 처리 단계가 10 U/g 내지 500 U/g, 20 U/g 내지 400 U/g, 30 U/g 내지 300 U/g, 50 U/g 내지 200 U/g, 또는 75 U/g 내지 150 U/g의 셀룰라제의 농도에서 수행되는 것인 방법.
  26. 제1항에 있어서, 셀룰라제 처리 단계가 15℃ 내지 100℃, 20℃ 내지 90℃, 30℃ 내지 80℃, 20℃ 내지 70℃, 30℃ 내지 60℃, 또는 40℃ 내지 50℃의 온도에서 수행되는 것인 방법.
  27. 제1항에 있어서, 셀룰라제 처리 단계가 0.5시간 내지 12시간, 0.5시간 내지 8시간, 0.5시간 내지 6시간, 1시간 내지 3시간, 또는 1시간 내지 4시간 동안 수행되는 것인 방법.
  28. 제1항에 있어서, 셀룰라제가 산 셀룰라제, 중성 셀룰라제, 알칼리 셀룰라제, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
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