KR101600143B1 - 용미봉탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 용미봉탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 메조, 불린 찹쌀, 인삼, 밤, 그리고 대추를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶어 준비하는 재료 준비 단계; 준비된 닭을 물 25L에 엄나무, 인삼뿌리, 대파뿌리, 양파를 함께 넣고 끓여서 닮 삶은 육수 준비 단계; 닭발 및 엄나무를 물에 풀어서 끓인 후 식혀서 닭발 육수를 생성한 뒤, 닭발 육수 위에 곡물을 풀어 끓이는 곡물 육수 준비 단계; 준비된 닭 삶은 육수와 곡물 육수를 섞어 가열하는 배합 육수 준비 단계; 및 뚝배기에 준비된 배합 육수를 붓고 능이버섯 및 동충하초를 넣고 끓이다가 삶아둔 닭을 넣고 용미봉탕을 만들며, 산삼 배양근, 흑임자, 견과류, 연자를 닭 위에 고명으로 올리는 용미봉탕 조리 단계; 를 포함한다.

Description

용미봉탕의 제조방법{Cooking method of Yongmibongtang}

본 발명은 용미봉탕(龍味鳳湯) 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 구체적으로는 닭 삶은 육수에 곡물 육수를 섞은 배합 육수를 사용함으로써 개운한 맛을 내며, 닭 위에 고명으로 산삼 배양근, 흑임자, 견과류, 연자를 얹어 조리시 가열을 하더라도 사포닌 성분을 충분히 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 식감의 향상 효과를 얻도록 하기 위한 용미봉탕 제조방법에 관한 것이다.

삼계탕은 닭에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국 전통 보양식으로, 계삼탕이라고도 한다. 일반적인 삼계탕의 조리 방법은 다음과 같다. 먼저, 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀렇떪첨대추 등을 넣고, 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져낸다.

인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 한다. 또한, 인삼을 찹쌀 등과 섞어서 닭 뱃속에 함께 넣고 고아 먹기도 한다.

인삼은 사포닌을 함유하여, 간장을 보호하고 혈액순환과 항암작용에 탁월하다고 알려져 있어서 삼계탕 육수에 항상 함께 사용되고 있다.

그러나 인삼을 따로 삼계탕에 넣는 경우에는, 인삼의 성분을 비교적 많이 흡수할 수 있으나, 닭고기와 인삼 맛의 조합이 어렵고, 인삼을 닭 뱃속에 넣어 고는 경우에는 닭 뼈에 인삼의 영양분이 스며들어 인삼의 영양분이 감소되는 문제점이 있다.

뿐만 아니라, 어느 경우에나 인삼을 탕과 함께 끓여내기 때문에 인삼의 영양성분이 가열로 인하여 파괴되며, 근령(根齡)이 모호한 인삼을 사용하는 경우가 많아 영양성분을 신뢰할 수 없는 문제점이 있어 왔다.

또한, 종래의 삼계탕은 닭을 삶은 물을 그대로 사용하거나, 닭 뼈로 육수를 내어 뒷맛이 느끼한 문제점이 있다.

이 밖에도, 종래의 삼계탕은 닭의 뱃속에 쌀을 넣은 상태로 삼계탕을 조리하므로, 닭의 뱃속에서 밥알이 뭉치거나 국물과 맛이 어울리지 못하여 식감을 떨어뜨리는 단점이 있다.

1. 전복껍질을 이용한 한방삼계탕과 흑미전복삼계탕 및 녹차전복삼계탕 조리방법(A samgyetang use of abalone shell and method of cooking of the same) (특허출원번호 제10-2007-0081261호) 2. 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조방법(Making method of sam-gae-thang juice and sam-gae-thang using them) (특허출원번호 제10-2007-0038961호)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 인삼과 함께 엄나무를 이용해 육수를 제조하여 사포닌의 섭취를 향상시킬 뿐만 아니라, 조리시 가열을 하더라도 고명으로 산삼 배양근을 활용함으로써 사포닌 성분을 충분히 섭취할 수 있도록 하기 위한 용미봉탕의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명은 별도의 한약재의 첨가 대신에 곡물 육수를 활용함으로써, 별도의 한약재의 활용에 따른 간의 부담, 특정 한약재를 피해야하는 당뇨 환자 등의 경우에도 마음 놓고 섭취할 수 있으며, 한약재에 남아 있는 잔류 농약에 대한 건강상의 우려가 없도록 하기 위한 용미봉탕의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명은 개운한 국물 맛을 내기 위한 별도의 한약재의 첨가가 필요없으며, 날 콩가루, 흑임자, 녹두가루, 볶은 현미가루, 그리고 볶은 보리가루를 포함한 곡물을 활용함으로써, 환자들 특히 당뇨환자들의 식이요법을 도울 수 있도록 하기 위한 용미봉탕의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법은, 메조, 불린 찹쌀, 인삼, 밤, 그리고 대추를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶어 준비하는 재료 준비 단계; 준비된 닭을 물 25L에 엄나무, 인삼뿌리, 대파뿌리, 양파를 함께 넣고 끓여서 닮 삶은 육수 준비 단계; 닭발 및 엄나무를 물에 끓인 후 식혀서 닭발 육수를 생성한 뒤, 닭발 육수에 곡물을 풀어 끓이는 곡물 육수 준비 단계; 준비된 닭 삶은 육수와 곡물 육수를 섞어 가열하는 배합 육수 준비 단계; 및 뚝배기에 준비된 배합 육수를 붓고 능이버섯 및 동충하초를 넣고 끓이다가 삶아둔 닭을 넣고 용미봉탕을 만들며, 산삼 배양근, 흑임자, 견과류, 연자를 닭 위에 고명으로 올리는 용미봉탕 조리 단계; 를 포함한다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 다른 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법은, 닭 중량 400g을 기준으로 메조 20g, 불린 찹쌀 180g, 인삼 10g, 밤 1개, 그리고 대추 1 내지 2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶어 준비하는 재료 준비 단계; 준비된 닭 20마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 인삼뿌리 50g, 대파뿌리 1,000g, 양파 500g를 함께 넣고 100 내지 130℃의 불을 유지하여 1시간 끓인후 불을 줄여 30분간 뜸을 들인다.

닭 삶은 육수 준비 단계; 20인분 기준으로 닭발 650g, 엄나무 100g을 물 1.5L에 풀어서 80 내지 120℃의 불로 가열하다가, 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 70 내지 100℃의 불에서 1시간 더 끓인 후 식혀서 닭발 육수를 생성한 뒤, 닭발 육수 위에 곡물을 풀어 끓여 곡물 육수를 생성하는 곡물 육수 준비 단계; 준비된 닭 삶은 육수와 곡물 육수를 각각 20L, 1.2 내지 1.3L 섞어 10분간 80 내지 100℃의 불에 가열하는 배합 육수 준비 단계; 및 뚝배기에 준비된 배합 육수를 붓고 능이버섯 50g, 동충하초 45g을 넣고 90 내지 120℃의 불로 끓이다가 삶아둔 닭을 넣고 용미봉탕을 만들며, 산삼 배양근 10g, 흑임자, 견과류, 연자를 닭 위에 고명으로 올리는 용미봉탕 조리 단계; 를 포함한다.

또한, 상기 닭 삶은 육수 준비 단계는, 준비된 닭 삶은 육수에 400g 닭 20마리를 넣고 30분간 100 내지 130℃의 불을 유지하여 끓이며, 물이 끓어오르면 60 내지 80℃의 불에서 끓여 총 30분간 가열하여 뜸을 들이는 단계; 및 닭은 스텐팬에 건져내고 육수 위에 기름기를 국자로 깨끗이 제거하는 단계; 를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 곡물 육수 준비 단계는, 상기 닭발 육수 위의 기름기를 제거하고, 날 콩가루 65g, 흑임자 50g, 녹두가루 65g, 볶은 현미가루 30g, 그리고 볶은 보리가루 30g을 풀어서 100 내지 130℃의 불을 유지하며 끓이며, 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 60 내지 80℃의 불에서 30분간 더 끓여서 곡물 육수를 생성하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 곡물 육수 준비 단계는, 상기 곡물 육수의 최종 부피는 1.2 내지 1.3L가 되도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명의 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법은, 인삼과 함께 엄나무를 이용해 육수를 제조하여 사포닌의 섭취를 향상시킬 뿐만 아니라, 조리시 가열을 하더라도 고명으로 산삼 배양근을 활용함으로써 사포닌 성분을 충분히 섭취할 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법은, 별도의 한약재의 첨가 대신에 곡물 육수를 활용함으로써, 별도의 한약재의 활용에 따른 간의 부담, 특정 한약재를 피해야하는 당뇨 환자 등의 경우에도 마음 놓고 섭취할 수 있으며, 한약재에 남아 있는 잔류 농약에 대한 건강상의 우려가 없는 효과를 제공한다.

뿐만 아니라, 본 발명의 다른 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법은, 개운한 국물 맛을 내기 위한 별도의 한약재의 첨가가 필요 없으며, 날 콩가루, 흑임자, 녹두가루, 볶은 현미가루, 그리고 볶은 보리가루를 포함한 곡물을 활용함으로써, 환자들 특히 당뇨환자들의 식이요법을 도울 수 있는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 용미봉탕의 제조방법을 나타내는 흐름도이다. 도 1을 참조하면, 용미봉탕의 제조방법은 크게 재료 준비 공정(S1), 닭 삶은 육수 준비 공정(S2), 곡물 육수 준비 공정(S3), 배합 육수 준비 공정(S4), 그리고 용미봉탕 조리 공정(S5)을 포함하며, 닭 삶은 육수와 곡물 육수를 섞은 배합 육수를 이용한다.

이하 각 공정에 대해서 구체적으로 살펴보도록 한다.

먼저, 재료 준비 공정(S1)에 대해 살펴보면, 용미봉탕의 주재료인 닭을 손질하여 준비한다. 닭 한 마리는 영계로 손질한 상태에서 중량 400g을 기준으로 하여, 메조 20g, 불린 찹쌀 180g, 인삼 10g, 밤 1개, 그리고 대추 1 내지 2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶는다. 본 발명에서는 종래의 삼계탕 제조방법과는 차별화된 메조 및 불린 찹쌀을 사용함으로써, 닭의 뱃속에서 밥알이 뭉치거나 육수와 맛이 어울리지 못하고 식감이 떨어지는 문제를 해결하도록 한다.

단계(S1) 이후의 닭 삶은 육수 준비 공정(S2)에 대해 살펴본다. 단계(S1)에서 손질한 닭 20마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 인삼뿌리 50g, 대파뿌리 1,000g, 양파 500g를 함께 넣고 100 내지 130℃(바람직하게는 100℃)의 불을 유지하여 1시간 끓여서 육수를 만든다(S2-1).

이후, 단계(S2-1)에서 생성된 육수에 400g 닭 20마리를 넣고 30분간 100 내지 130℃의 불을 유지하여 끓이며, 물이 끓어 오르면 60 내지 80℃의 불에서 끓여 총 30분간 가열하여 뜸을 들인다(S2-2).

단계(S2-2) 이후, 닭은 스텐팬에 건져내고 육수 위에 기름기를 국자로 깨끗이 제거한다(S2-3).

단계(S2) 이후의 곡물 육수 준비 공정(S3)에 대해 살펴본다. 곡물 육수의 경우, 20인분 기준으로 닭발 650g, 그리고 엄나무 100g을 물 1.5L에 풀어서 80 내지 120℃의 불로 가열하다가, 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 70 내지 100℃의 불에서 1시간 더 끓인 후 식혀서 닭발 육수를 생성한다(S3-1).

단계(S3-1) 이후, 단계(S3-1)에서 제조된 닭발 육수 위에 기름기를 제거하고, 날 콩가루 65g, 흑임자 50g, 녹두가루 65g, 볶은 현미가루 30g, 그리고 볶은 보리가루 30g을 풀어서 100 내지 130℃(바람직하게는 100℃)의 불을 유지하며 끓이며, 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 60 내지 80℃의 불에서 30분간 더 끓여서 곡물 육수를 생성한다(S3-2).

이때, 곡물 육수의 최종 부피는 1.2 내지 1.3L가 된다.

여기서 녹두가루를 넣음으로써, 불포화지방산 섭취를 높여 콜레스트롤 수치를 개선하고, 필수 아미노산의 섭취를 높여 인삼과 더불어 기력을 보태고 피로회복 및 술독 등의 해독 기능을 제공한다.

한편, 단계(S2)의 닭 삶은 육수 준비 공정, 그리고 단계(S3-1)의 닭발 육수 공정에서 사용되는 엄나무는 우리나라뿐만 아니라 일본, 중국 등에서 자생하는 것을 모두 포함한다. 본 발명에서 사용되는 엄나무는 오갈피나무과(Araliaceae)에 속하는 다년생 식물 높이가 25m 안팎으로, 수피는 암회색이고 가지에 가시가 많이 나는 특성이 있으며, 잎은 호생하고 손바닥 모양의 원형이며 5 내지 9갈래로 갈라지고 길이 10 내지 30cm이고 밑은 심장형 이며 갈래는 난형 또는 타원형이며 표면에 털이 없고 뒷면 맥겨드랑이에 털이 있으며 가장자리에 톱니가 있고 잎자루의 길이는 10 내지 30cm이다. 엄나무를 건조한 수피를 해동피라 하여 전통생약으로 번용되고 있다. 이런 엄나무의 성분은 식물의 모든 부위에 사포닌, 정유, 쿠마린이 있고, 플라보노이드는 꽃에서 뚜렷하고 줄기와 잎에서는 약한 반응이 있다. 엄나무의 가장 주요성분인 사포닌 성분은 주로 가래약으로 사용하였었으나, 최근에 사포닌 성분들은 항염증작용, 신상선 피질 호르몬류사 작용, 강장 작용, 혈당을 줄이는 작용 등 여러 가지 약리작용이 알려졌다. 또한, 잎과 껍질 우림액은 염증성 부종을 없애며, 잎, 뿌리, 열매 우림액을 먹인 쥐는 많은 양의 당부하 실험에도 견디는 것으로 나타났다. 또한 동의 치료에서는 아픔 멈춤 약으로 신경통과 류마티스때 사용한다. 엄나무의 껍질과 뿌리는 민간에서 흔히 약용으로 사용하거나 백숙, 술 등의 제조에 이용된다. 이는 엄나무가 독이 없고, 신경통, 만성간염, 요통, 부종의 치료에 효험이 있다고 알려져 있기 때문이다.

단계(S3) 이후의 배합 육수 준비 공정(S4)에 대해 살펴본다.

배합 육수 준비 공정(S4)은 단계(S2)에서 준비된 닭 삶은 육수와 단계(S3)에서 준비된 곡물 육수를 각각 20L, 1.2 내지 1.3L 섞어 10분간 80 내지 100℃(바람직하게는 100℃)의 불에 가열하여 배합 육수를 만든다. 이에 따라 배합 육수에 곡물 육수가 들어가게 되므로, 닭 뼈로만 육수를 낸 경우보다 뒷맛이 깔끔하고 개운하여 느끼한 맛을 없애기 위해 별도의 한약재를 넣지 않아도 된다.

배합 육수 준비 공정(S4) 이후의 용미봉탕 조리 공정(S5)에 대해 살펴본다.

용미봉탕 조리 공정(S5)은 단계(S4)에서 준비된 배합 육수를 뚝배기에 붓고 능이버섯 50g, 동충하초 45g을 넣고 90 내지 120℃의 불로 끓이다가 단계(S2-3)에서 삶아둔 닭을 넣고 용미봉탕을 만들며, 닭 위에 고명으로 산삼 배양근 10g, 흑임자, 견과류, 연자를 올린다.

또한, 흑임자, 견과류, 연자와 함께 고명으로 올라가는 산삼 배양근은 상술한 바와 같이 약 10g이다. 본 발명에서의 산삼 배양근은 70 내지 100년 된 산삼에서 추출하여 55 내지 65일간 배양된 것을 사용하는데, 산삼 배양근은 산삼의 유전적 성질을 그대로 가지며, 활성산소에 의해 손상된 세포를 복원 및 해독하는 진세노사이드(사포닌) 성분이 그대로 함유(DNA 및 유전형질이 산삼과 98.8% 동일한 성분)되어 있어, 용미봉탕의 보양 기능을 강화한다. 이와 같이 본 발명의 용미봉탕은 날 콩가루, 흑임자, 녹두가루, 볶은 현미가루, 볶은 보리가루 등의 곡물을 사용함으로써 당뇨병과 같은 성인병의 예방에 도움을 주며, 기존의 삼계탕 국물의 느끼한 맛을 제거하고, 산삼 배양근을 가열하지 않고 사용하여 영양분이 파괴되지 않은 채로 섭취되도록 한다.

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 닭 중량 400g을 기준으로 메조 20g, 불린 찹쌀 180g, 인삼 10g, 밤 1개, 그리고 대추 1 내지 2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶어 준비하는 재료 준비 단계;
   준비된 닭 20마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 인삼뿌리 50g, 대파뿌리 1,000g, 양파 500g를 함께 넣고 100 내지 130℃의 불을 유지하여 1시간 끓여서 닭 삶은 육수 준비 단계;
   20인분 기준으로 닭발 650g, 엄나무 100g을 물 1.5L에 풀어서 80 내지 120℃의 불로 가열하다가, 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 70 내지 100℃의 불에서 1시간 더 끓인 후 식혀서 닭발 육수를 생성한 뒤, 닭발 육수 위에 곡물을 풀어 끓여 곡물 육수를 생성하는 곡물 육수 준비 단계;
   준비된 닭 삶은 육수와 곡물 육수를 각각 20L, 1.2 내지 1.3L 섞어 10분간 80 내지 100℃의 불에 가열하는 배합 육수 준비 단계; 및
   뚝배기에 준비된 배합 육수를 붓고 능이버섯 50g, 동충하초 45g을 넣고 90 내지 120℃의 불로 끓이다가 삶아둔 닭을 넣고 용미봉탕을 만들며, 산삼 배양근 10g, 흑임자, 견과류, 연자를 닭 위에 고명으로 올리는 용미봉탕 조리 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 용미봉탕의 제조방법.
   
3. 청구항 2에 있어서, 상기 닭 삶은 육수 준비 단계는,
   준비된 닭 삶은 육수에 400g 닭 20마리를 넣고 30분간 100 내지 130℃의 불을 유지하여 끓이며, 물이 끓어오르면 60 내지 80℃의 불에서 끓여 총 30분간 가열하여 뜸을 들이는 단계; 및
   닭은 스텐팬에 건져내고 육수 위에 기름기를 국자로 깨끗이 제거하는 단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 용미봉탕의 제조방법.
   
4. 청구항 3에 있어서, 상기 곡물 육수 준비 단계는,
   상기 닭발 육수 위의 기름기를 제거하고, 날 콩가루 65g, 흑임자 50g, 녹두가루 65g, 볶은 현미가루 30g, 그리고 볶은 보리가루 30g을 풀어서 100 내지 130℃의 불을 유지하며 끓이며, 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 60 내지 80℃의 불에서 30분간 더 끓여서 곡물 육수를 생성하는 것을 특징으로 하는 용미봉탕의 제조방법.
   
5. 청구항 4에 있어서, 상기 곡물 육수 준비 단계는,
   상기 곡물 육수의 최종 부피는 1.2 내지 1.3L가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 용미봉탕의 제조방법.

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