KR100724121B1 - 생(生)차잎과 한약재를 이용한 전차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 차잎의 새순을 채취한 후, 차잎 1kg당 정향 1~3g, 곽향 2~4g, 계피 1~4g, 감초 2~4g, 마른생강 2~4g을 차잎과 혼합하여 용기에 넣고 빻은 후, 떡차의 형상으로 가공하여 건조한, 생(生)차잎과 한약재를 이용한 떡차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 생(生)차잎과 한약재를 이용한 떡차 및 그 제조방법은 차잎을 증제하거나 덖지 않고 생잎 그대로를 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강과 함께 떡차로 제조한 것으로, 차의 생잎을 이용함에 따라 가열처리 등에 따른 차의 영양성분이 손실되는 것을 막을 수 있다. 또한 떡차를 25~35℃의 온돌방에서 2~3일간, 한지를 바닥에 깔고 1차 숙성 및 건조함으로써 생잎 사용으로 발생할 수 있는 차잎의 풋내를 효율적 제거할 수 있다.

또한 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강을 이용함으로써 본 발명의 떡차는 80~100℃온도의 물에 우렸을 때 향과 맛이 좋아 차의 기호도가 증가한다.

또한 이들 약재의 사용으로 차의 찬 성질을 보강할 수 있어 체질에 관계없이 본 발명의 차를 항시 마실 수 있도록 하였으며, 또한 한의학적으로 위를 보호하고 열을 내는 성질을 갖는 상기 약재들을 혼합함으로써 본 발명의 떡차 우린물을 공복에 마시더라도 속쓰림과 같은 위장장애가 없는 효과를 갖는다.

생잎, 떡차, 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강

Description

생(生)차잎과 한약재를 이용한 전차 및 그 제조방법{'Compressed block-like tea' made of medical herb and green tea and the manufacturing method thereof}

본 발명은 떡차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 차잎의 새순을 채취한 후, 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강과 혼합하여 절구로 빻아 떡차의 형상으로 가공한 후, 건조하여 완성하는 떡차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

떡차란 떡처럼 틀에 박아내서 만든 덩어리 차를 말한다. 떡차의 모양은 둥근모양, 오각, 육각으로 다양하며, 떡차의 종류는 크게 두 가지가 있다. 증제떡차와 부초떡차가 그것인데, 증제떡차는 차잎을 증기로 익혀서 만든 것이고 부초떡차란 차잎을 가마솥에 넣어 볶아서 틀에 박아내서 만든 차를 말한다. 삼국시대에서 부터 그 시대별로 제조방법이 조금씩 상이하기는 하나, 큰 흐름은 상기와 같은 증제떡차, 부초떡차의 제법을 따른다.

이러한 떡차의 제조방법으로는 대한민국공개특허 2001-67520호 “동백 떡차 제조 방법", 대한민국공개특허 2001-81129 “비파 떡차(형상차) 제조 공정" 이 공지되어 있다.

“동백 떡차 제조 방법”은 동백나무 잎과 열매를 수확하여 조직을 죽이는 공정(솥에 덖거나 수증기로 찌기)을 거친 후 상온 또는 저온에서 냉각 후 분쇄하여 형상(동전, 떡, 문양 등)을 만들고 건조하여 제조하는 동백떡차와, 이에 인삼, 산수유, 오미자, 율무, 마, 구기자 등을 혼합함으로써 기능성이 보완된 동백떡차를 제조하는 공정에 관한 것이다.

“비파 떡차(형상차) 제조 공정”은 비파나무 잎이나 열매를 수확하여 솥에 덖거나 수증기로 찐 후, 급냉각시킨 후 분쇄하고 형상(동전, 떡, 기타 문양 등)을 만들고 건조시켜서 제조하는 비파차와, 이에 인삼, 산수유, 오미자, 율무, 마, 구기자 등을 혼합함으로써 기능성이 보강된 비파차를 제조하는 공정에 관한 것이다.

기존의 떡차, 상기 동백 떡차, 비파 떡차는 마른 원료(잎, 열매)를 수증기에 찌거나, 덖어 이를 분쇄하고 형상화한 것으로, 이들은 원료조직의 풀어짐을 열에 의존하고 있어, 떡차 원료의 성분을 파괴한다. 또한 열에 의해 녹차의 색이 붉고 검게 변하는 등의 문제점이 발생하게 된다.

또한 상기 두 발명과 더불어, 떡차의 원료가 되는 차잎은 찬 성질이 있어 속이 냉하거나 체액이 약한 사람은 차를 너무 즐겨 마시지 않는 것이 좋다.

본초강목에는 '차를 차게 해서 먹으면 담이 생긴다'고 나와 있으며 이외에도 공복에 차를 너무 많이 마시면 속이 쓰리고 소화를 방해할 수도 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것으로 차잎을 떡차로 제조함에 있어서, 증제하거나 덖지 않은 차잎의 생잎을 이용하여 떡차를 제조함으로써 차잎이 갖는 영양성분의 손실을 최소화한 떡차를 제공하고자 한다.

또한 떡차를 제조함에 있어, 차의 찬 성질을 보강하여 체질에 상관없이 차를 먹을 수 있도록 하며 또한 속쓰림과 같은 위장장애가 없도록 하는 떡차를 제공하고자 한다.

본원발명은 상기의 과제를 해결하기 위하여, 차잎의 새순과 정향, 계피, 곽향, 마른생강, 감초를 혼합하여 빻아 둥근모양, 오각형 등 다양한 형상의 성형틀에 넣어 성형한 후, 건조하여 완성하는 떡차 및 그 제조방법을 제공한다.

즉, 차잎의 새순만을 채취하여, 차잎 1kg당 정향 1~3g, 곽향 2~4g, 계피 1~4g, 감초 2~4g, 마른생강 2~4g을 차잎과 혼합하여 용기에 넣고 빻는다. 이때 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강 등은 분말의 것을 사용하며, 차잎을 분쇄하는 과정에서 차잎에서 나오는 생즙으로 인하여 분쇄물은 일정수분을 갖게 되고 이에 서로 엉기게 되어 일정한 형상의 모양으로 만들 수 있게 된다.

차잎과 상기 약재의 분쇄물을 다양한 형상의 성형틀에 넣어 압착한 후, 성형틀과 분리하여 2~3일간 25~35℃의 온돌방에서 1차 건조 및 숙성한다.

건조시간을 상기 기준보다 길게 하거나 건조온도를 높게 하면 떡차의 표면이 갈라지고 겉마르게 되어 부적합한 것이 되고, 건조기간을 짧게 하거나 건조온도를 낮게하면 건조시간이 오래 걸리고 떡차의 외관이 견고하지 못해 쉽게 부스러지는 문제점이 있다.

건조시, 건조에 따른 떡차 표면의 갈라짐을 막고 건조시간을 줄이기 위하여 떡차의 중앙부에 구멍을 뚫어 도넛과 같은 형상을 가지도록 하며, 온돌방에서 건조 시에는 떡차의 성형물 아래에 한지를 깔아 열의 직접적인 전달을 막도록 한다. 또한 한지는 떡차의 풋내를 흡착하여 건조 및 숙성과정시 떡차의 향을 좋게 한다.

1차 건조 및 숙성과정을 거친 떡차는 항아리에 담아 공기가 통하는 서늘한 곳에서 3개월 이상 2차 숙성한다. 숙성기간이 오래될수록 떡차의 향이 좋아진다.

처음 3~6개월까지는 차의 색이 짙어지다가 1년 정도 숙성기간을 거치면 차의 색이 오히려 옅어지게 되고 이는 숙성기간에 따른 다양한 차를 생산할 수 있게끔 한다.

본 발명의 떡차 제조과정에서 1차 건조 및 숙성과정을 거친 떡차는 약불에 서 노릇하게 구울 수도 있다. 불에 구운 떡차는 그렇지 않은 떡차에 비해 구수한 향이 더욱 난다.

완성된 떡차는 80~100℃의 물에 우려 먹을 수 있다.

이상의 과정으로 이루어지는 본 발명의 떡차는 통상의 차 제조방법에서와 같이 차잎을 가열처리하는 것과 달리 차잎의 생잎을 이용함으로써, 차잎의 가열처리로 인한 영양성분의 파괴가 없도록 한다.

또한 통상의 차 제조방법에서는 차잎을 가열처리하여 차잎을 건조하게 되는데, 이는 차잎을 쉽게 가루화하여 차를 물에 우렸을 때 차잎의 찌꺼기가 발생되게끔하고 이는 깔끔한 차를 만들지 못하게 한다. 하지만 본 발명의 떡차는 차잎의 생잎을 이용함으로써 차잎이 쉽게 부스러지는 것을 막고 이에 깔끔한 차가 되도록 한다.

차잎의 생잎을 이용하여 차를 만들게 되면 자칫 차의 향이 떨어지고 풋내가 나는 문제점이 있는데 본 발명은 향기성분을 갖는 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른 생강을 혼합하여 차의 향을 좋게 하며, 또한 저온의 온돌방에서 한지 위에서 떡차를 건조함으로써 차의 풋내를 제거한다.

하지만 상기 한약재를 본 발명의 구성보다 많이 투입하게 되면 이들 고유의 향으로 차 고유의 향이 사라지게 됨은 물론 기호도도 떨어지게 되어 부적합한 것이 된다.

앞에서 잠시 언급한 바와 같이, 통상의 차는 차잎이 갖는 찬 성질 때문에 속이 냉하거나 체액이 약한 사람은 피해야 한다. 또한 속이 냉하지 않은 사람도 공복에 차를 많이 마시면 속이 쓰리고 소화를 방해받는다.

이에 본 발명은 차잎과 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강을 혼합하여 떡차를 만듦으로써 차의 찬 성질을 보강하고 위를 보호하도록 한다.

정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강 등은 앞서 언급한 바와 같이 향기성분을 가져 차의 향을 좋게 함은 물론 열을 내고 위장을 보호하는 효과를 갖는 것이어서 본 발명은 이들 약재를 이용함으로써 차의 찬 성질을 보강하고 체질에 상관없이 본 발명의 떡차 우린물을 항시 마실 수 있도록 하는 것이다.

정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강의 효과를 한의학적인 측면에서 살펴보면 아래와 같다.

세계적인 향료의 하나이자 향기치료제로서 가장 널리 쓰이는 정향은 인도네 시아 몰루카 제도가 원산지로 우리나라에서는 귀한 약재로써 오래전부터 이용해 왔다. 정향은 알약, 가루약, 달임약으로 형태로 다양하게 이용되는데, {동의보감}에도 그 처방이 나와 있다. 「비위가 허하고 배가 차고 아프며 게우거나 설사하고 입맛이 없을 때, 딸꾹질, 소화장애, 무릎과 허리가 시리고 아픈 데, 회충증 등에 쓴다.」라고 전한다.

곽향은 들깻잎과 비슷하게 생겼는데 향이 독특하다.

곽향은 맛이 맵고 성질은 약간 따뜻하여 심장, 폐장, 비장, 위장으로 들어가 기분을 상쾌하게 하고 위장의 기운을 보충해주며 악취를 제거하고 습열을 제거하는 효능이 있다. 이에 한의학에서는 가래, 기침, 속이 쓰리고 아픈 증상, 한열, 두통, 구토, 설사, 학질, 이질, 옴, 입 냄새를 제거하는데 활용하고 있다.

마른 생강은 건강이라고도 하는데 건강속에는 결정성, 신탈성분, 진게론, 신미성분이 함유되어있다. 건강은 한의학적으로 성분이 따뜻하여 체내에 침범한 차가운 기운을 발산시켜주고 소화기계를 따뜻하게 해주며 차가운 기운으로 인한 구토나 설사 등을 멈추게 하는 효능이 있다. 따라서 소화기계에 작용하여 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하여 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다.

계피는 계수나무의 껍질을 생약으로 사용하는 것으로 열을 내는 약성이 있어 방향성 건위소화제(주로 계피,桂皮)로써 냉(冷)성 소화불량이나 초기 소화불량에 많이 사용되며 초기감기(주로 계지,桂枝)나 한(寒)성 감기에 몸을 따뜻하게 해주고 온기를 잘 돌게하여 초기 감기에도 도움이 된다.

감초는 그 약효에 대해서 요즈음 현대의학에서 새로 밝혀진 것들이 많다. 감초는 여러 가지 극성약이나 독성약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고, 세균으로 인한 독에도 중화 작용 및 해독작용을 한다. 학자들의 연구에 따르면 포수클로랄, 와고스티고민, 요한빈,스트리키니닌 같은 강한 독성물질이나 코카인 같은 마약, 디프테리아 균이나 뱀독, 파상풍 독소 등을 풀어주는 힘이 있다고 한다.

감초는 위궤양,십이지장궤양에도 효과가 크다. 북한의 연구에 따르면 위궤양, 십이지장궤양 환자에게 감초 달인 물을 먹였더니 50%가 완치되고 나머지는 증상이 뚜렷하게 좋아졌다고 한다.

본 발명은 상기에서 언급한 바와 같은 효과를 갖는 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강을 차잎 1kg당 각각 1~3g, 2~4g, 1~4g, 2~4g, 2~4g을 혼합하여 차의 향과 맛을 좋게 함은 물론 차를 항시 우려먹더라도 속쓰림과 같은 위장장애의 문제가 발생하지 않는다. 또한 상기 비율로 한정하여 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강 고유의 향과 맛으로 인하여 차의 기도호가 떨어지는 것을 막는다.

이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 보다 쉬운 이해를 돕 고자 한다.

( 실시예 1)

차잎의 새순만을 채취하여, 차잎 1kg당 정향 3g, 곽향 2g, 계피 3g, 감초 3g, 마른생강 3g을 차잎과 혼합하여 용기에 넣고 빻았다. 이때 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강 등은 분말의 것을 사용하였다. 20분이 지나자 차잎에서 나오는 생즙으로 인하여 차잎과 한약재들이 서로 엉기게 되었고, 이에 일정한 모양을 만들 수 있는 점성을 갖게 되었다.

상기와 같은 차잎과 약재의 분쇄물을 둥근모양, 네모모양 등의 다양한 성형틀에 넣어 압착한 후, 성형틀과 분리하여 3일간 25~35℃로 유지되는 온돌방에서 1차 건조 및 숙성하였다. 건조시에는 한지를 바닥에 깔고 그 위에 떡차 성형물을 얹어 건조 및 숙성하였다. 또한 표면이 겉마르지 않도록 하고 건조시간을 줄이기 위하여 떡차의 중간부에 구멍을 뚫어 건조표면적이 넓어지도록 하였다.

건조 및 숙성과정이 끝난 떡차는 외관이 옅은 갈색을 띄었고, 외관이 견고하게 되었다. 1차 건조 및 숙성과정을 거친 떡차는 다시, 공기가 잘 통하는 곳에서 3개월간 2차 숙성하였다. 그 결과 떡차의 외관은 짙은 갈색을 띄었으며, 향이 더욱 짙어졌다.

( 실시예 2)

상기 실시예 1과 동일하게 떡차를 제조하였으나, 1차 건조 및 숙성과정을 거친 떡차를 40~70℃의 후라이팬위에서 1분간 구웠다. 그 결과 실시예 1에 의하여 제 조된 떡차에 비하여 그 우린물이 더욱 구수하였다.

( 실시예 3)

차잎의 새순만을 채취하여, 차잎 1kg당 정향 1g, 곽향 2g, 계피 2g, 감초 3g, 마른생강 2g을 차잎과 혼합하여 용기에 넣고 빻았다. 이때 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강 등은 분말의 것을 사용하였다. 20분이 지나자 차잎에서 나오는 생즙으로 인하여 차잎과 한약재들이 서로 엉기게 되었고, 이에 일정한 모양을 만들 수 있는 점성을 갖게 되었다.

상기와 같은 차잎과 약재의 분쇄물을 둥근모양, 네모모양 등의 다양한 성형틀에 넣어 압착한 후, 성형틀과 분리하여 3일간 25~35℃로 유지되는 온돌방에서 1차 건조 및 숙성하였다. 건조시에는 한지를 바닥에 깔고 그 위에 떡차 성형물을 얹어 건조 및 숙성하였다. 또한 표면이 겉마르지 않도록 하고 건조시간을 줄이기 위하여 떡차의 중간부에 구멍을 뚫어 건조표면적이 넓어지도록 하였다.

건조 및 숙성과정이 끝난 떡차는 외관이 옅은 갈색을 띄었고, 외관이 견고하게 되었다. 1차 건조 및 숙성과정을 거친 떡차는 다시, 공기가 잘 통하는 곳에서 5개월간 2차 숙성하였다. 그 결과 떡차의 외관은 짙은 갈색을 띄었으며, 향이 더욱 짙어졌다.

( 비교예 1)

상기 실시예 1과 동일하게 떡차를 제조하였으나, 정향의 혼합량을 차잎 1Kg 당 5g으로 하였다. 그 결과 정향 고유의 향으로 차의 기호도가 떨어지는 결과를 보였다.

( 비교예 2)

상기 실시예 1과 동일하게 떡차를 제조하였으나, 마른생강의 혼합량을 차잎 1kg당 5g으로 하였다. 그 결과 마른생강 고유의 아린 맛으로 인하여 차의 기호도가 떨어지는 결과를 보였다.

( 비교예 3)

상기 실시예 1과 동일하게 떡차를 제조하였으나, 1차 건조 및 숙성과정에서 한지를 깔지 않고 떡차를 건조하였다. 그 결과 차잎 고유의 풋내가 효과적으로 제거되지 못하였다.

( 비교예 4)

상기 실시예 1과 동일하게 떡차를 제조하였으나, 1차 건조 및 숙성과정에서 온돌방에서 건조하지 않고, 300℃이상의 화로에서 건조하였다. 그 결과 제조된 떡차가 쉽게 부스러지고 외관에 균열이 생겨 부적합한 것으로 판단되었다.

또한 고온으로 인하여 차의 영양성분 파괴가 우려되었다.

( 실험예 1)

본 실험은 본 발명을 구성함에 있어 사용되는 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강의 혼합량에 따른 차의 기호도 차이를 실험한 것이다.

샘플은 아래와 같다.

샘플 1: 정향 1g, 곽향 3g, 계피 2g, 감초 3g, 마른생강 3g

샘플 2: 정향 2g, 곽향 3g, 계피 2g, 감초 3g, 마른생강 3g

샘플 3: 정향 2g, 곽향 4g, 계피 2g, 감초 3g, 마른생강 3g

샘플 4: 정향 1g, 곽향 3g, 계피 3g, 감초 3g, 마른생강 3g

샘플 5: 정향 2g, 곽향 3g, 계피 3g, 감초 1g, 마른생강 3g

샘플 6: 정향 1g, 곽향 1g, 계피 1g, 감초 1g, 마른생강 1g

샘플 7: 정향 5g, 곽향 3g, 계피 4g, 감초 4g, 마른생강 5g

샘플 8: 정향 2g, 곽향 5g, 계피 5g, 감초 1g, 마른생강 3g

20대 남녀 각 5명씩, 30대 남녀 각 5명씩, 40대 남녀 각 5명씩, 50대 남녀 각 5명씩을 대상으로 기호도 평가를 하였으며, 그 결과는 10점 점수법으로 평가하여 평균치를 아래와 같이 나타내었다. (1----------------5-----------------10)

아주나쁨 보통 아주좋음

	1	2	3	4	5	6	7	8
향	9.4	9.4	9.4	9.4	7.5	6.1	4.5	4.3
맛	9.1	9.0	9.1	9.2	6.5	5.6	4.3	4.2
색	9.0	8.5	8.4	9.0	7.1	9.0	3.1	3.5
기호도	9.5	9.0	9.1	9.35	7.5	6.1	3.5	4.2

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 구성에 포함되는 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강의 혼합비는 차의 기호도를 증가시키는 것이 되나, 이들 한약재를 기준치 이상으로 혼합하거나 혹은 미량으로 넣으면 차의 기호도가 떨어짐을 알 수 있다. 또한 본 실험의 결과로 20대 젊은층보다는 50대로 갈수록 기호도가 더욱 증가함을 알 수 있었다.

본 발명의 생(生)차잎과 한약재를 이용한 떡차 및 그 제조방법은 차잎을 증제하거나 덖지 않고 생잎 그대로를 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강과 함께 떡차로 제조한 것으로, 차의 생잎을 이용함에 따라 가열처리 등에 따른 차의 영양성분이 손실되는 것을 막을 수 있다.

또한 떡차를 25~35℃의 저온에서 2~3일간, 한지를 바닥에 깔고 1차 숙성 및 건조함으로써 생잎 사용으로 발생할 수 있는 차잎의 풋내를 효율적 제거할 수 있다.

또한 정향, 곽향, 계피, 감초, 마른생강을 이용함으로써 본 발명의 떡차는 80~100℃온도의 물에 우렸을 때 맛과 향이 좋아 기호도가 증가한다.

또한 한의학적으로 위를 보호하고 열을 내는 성질을 갖는 상기 약재들을 혼합함으로써 차의 찬 성질을 보강할 수 있어 체질에 관계없이 항시 본 발명의 차를 마실 수 있도록 하였으며, 또한 본 발명에 의한 차를 공복에 마시더라도 속쓰림과 같은 위장장애가 없는 효과를 갖게 되었다.

Claims (3)

1. 떡차의 제조방법에 있어서,

   차잎의 새순만을 채취하여, 차잎 1kg당 정향 1~3g, 곽향 2~4g, 계피 1~4g, 감초 2~4g, 마른생강 2~4g을 차잎과 혼합하여 용기에 넣고 빻아 차잎에서 발생하는 생즙으로 인하여 이들 혼합물이 엉기면 성형틀에 넣어 압착한 후, 이를 성형틀과 분리하여 2~3일간 25~35℃의 온돌방에서 1차 건조 및 숙성하고 바람이 통하는 서늘한 곳에서 2차 숙성하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생(生)차잎과 한약재를 이용한 떡차의 제조방법
2. 떡차의 제조방법에 있어서,

   차잎의 새순만을 채취하여, 차잎 1kg당 정향 1~3g, 곽향 2~4g, 계피 1~4g, 감초 2~4g, 마른생강 2~4g을 차잎과 혼합하여 용기에 넣고 빻아 차잎에서 발생하는 생즙으로 인하여 이들 혼합물이 엉기면 성형틀에 넣어 압착한 후, 이를 성형틀과 분리하여 2~3일간 25~35℃의 온돌방에서 1차 건조 및 숙성하고, 40~70℃의 후라이팬에 구운 후, 바람이 통하는 서늘한 곳에서 2차 숙성하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생(生)차잎과 한약재를 이용한 떡차의 제조방법
3. 제 1항 또는 제2항에 의하여 제조된, 생(生)차잎과 한약재를 이용한 떡차