KR100456078B1 - 신속하게 조리 가능한 당면 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신속하게 조리 가능한 당면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 면의 단면형상을 둥근 모양이 아닌 납작한 직사각형 모양이 되도록 하여, 삶는 과정에서 물과의 접촉면적이 커지도록 하고 중심부까지 수분침투와 열전달이 쉽게 이뤄지도록 함으로써 조리시간이 1/10 정도로 단축되도록 한다.

또한, 전분을 반죽하는 과정에서 매운맛과 조미스프등을 맛외에 다양한 맛의 면으로 이용할 수 있도록 하고, 별도의 냉면 우동등의 재료를 추가하면 더 맛있게 먹을 수 있도록 한다.

또한, 본 발명에서는 전분을 반죽하는 과정에서, 쑥, 치자, 소엽, 오미자 등의 천연색소 또는 식용색소를 적당량 첨가해줌으로써, 당면에 다양한 색상을 연출할 수 있도록 한다. 따라서, 미감이외에도 시각을 이용하여 다양한 맛을 즐길 수 있도록 한다.

Description

신속하게 조리 가능한 당면 및 그 제조방법{Noodle which can be cooked quickly and the producting method for the same}

본 발명은 신속하게 조리 가능한 당면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 단면현상을 납작하게 제조하고 전분 이외에도 조미료와 색소를 혼합, 제조함으로써, 조리시간을 종래의 1/10 정도로 대폭 단축하고, 별도 첨가물 없이 그 자체만으로도 맛과 미관을 갖도록 하는 신속하게 조리가능한 당면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

당면은 녹두, 감자, 고구마 등의 녹말을 원료로 하여 만든 마른국수로서, 호면(胡麵)이라고도 한다.

중국이 원산지로서, 원료 녹말의 일부를 먼저 열탕에 반죽하여 풀처럼 만들고, 여기에 나머지 녹말을 부어 저으면서 40℃ 정도의 더운물을 붓고 치대어 구멍이 많이 뚫린 용기(국수틀)를 통해 끓는 물이 있는 솥에 넣는다. 국수가 익어 떠오르면 건져내어 물통에 넣고 식힌 다음 얼린다. 이것을 다시 냉수에 녹여 햇볕에 말린 후 제품화한다. 당면의 녹말을 만드는 과정에서 일단 알파화(α化)되었다가 제품화되었을 때는 다시 베타화(β化)되어 있으므로 열을 가하여 먹어야 한다.

도 1은 종래기술에 따른 당면의 단면도이며, 도 3은 종래기술에 따른 당면의 제조공정도로서,

먼저 녹두, 감자, 고구마등을 원료로 하여 전분을 제조, 준비한 다음, 이에 약 40중량% 정도의 물을 혼합하여 고르게 반죽한다. 어느정도 반죽이 되면 이를 압출기에서 가늘고 길게 압출하여 국수를 만들게 되는데, 종래에는 ㅇ형 압출구를 사용하므로 단면형상이 도 1에서와 같은 "ㅇ" 형으로 만들어진다. 이와 같이 국수가 만들어지면 이를 끓은물에 넣어서 신속히 익혀주게되며, 이를 다시 저온환경에서 냉각한 다음 건조해줌으로써 당면이 완성되어지는 것이다.

종래의 당면을 이용하여 잡채를 조리할 경우, 먼저 면을 삶아 건져두고 다른 재료등을 준비하여 무쳐서 먹게 되는데 당면을 삶기위해서는 적어도 20분이상 걸리고 경우에 따라서는 상당시간 물에 불려두어야 하므로, 조리하기가 까다롭고 시간이 많이 걸리는 문제점이 있었다. 따라서, 잡채는 명절, 잔칫날과 같은 특별한 사정이 있는 경우에 주로 준비하게되고, 보통때에는 조리를 피하게되는 경우가 일반이며, 잡채나 찌개외의 다른 용도로는 쉽게 사용하기 어려운 문제점이 있다.

또한, 종래의 당면은 전분 100%로서 아무 맛도 없으므로, 다른 재료나 조미료를 첨가하여야만 먹을 수 있다. 따라서, 시금치, 당근등을 첨가하고 깨소금등을 시용하여 간을 하여야만 먹을 수 있으며, 면만을 삶아 식사대용의 국수로는 먹을 수 없는 문제점이 있다. 따라서, 면발이 쫄깃쫄깃하다는 장점을 갖고있음에도 불구하고 일반 국수 또는 인스턴트 면(컵라면)의 용도로는 사용할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 감안해서 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은 면의 단면형상을 둥근 모양이 아닌 납작한 직사각형 모양이 되도록 하여, 삶는 과정에서 물과의 접촉면적이 커지도록 하고 중심부까지 수분침투와 열전달이 쉽게 이뤄지도록 함으로써 조리시간이 종전의 1/10 정도로 단축되도록 한다.

또한, 전분을 반죽하는 과정에서, 시금치, 표고버섯, 파 등의 건조 야채와각종 조미료가 포함된 냉면스프, 우동스프 등을 함께 첨가해줌으로써, 당면을 일반국수의 용도로 이용할 수 있도록 하고, 별도의 간을 하지 않더라도 맛있게 먹을 수 있도록 한다.

또한, 본 발명에서는 전분을 반죽하는 과정에서, 쑥, 치자, 소엽, 오미자 등의 천연색소 또는 식용색소를 적당량 첨가해줌으로써, 당면에 다양한 색상을 연출할 수 있도록 한다. 따라서, 미감이외에도 시각을 이용하여 다양한 맛을 즐길 수 있도록 한다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용 효과 등을 첨부 도면을 참고하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

도 1은 종래기술에 따른 당면의 단면도,

도 2는 본 발명에 따른 당면의 단면도,

도 3은 종래기술에 따른 당면의 제조공정도,

도 4는 본 발명에 따른 당면의 제조공정도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

1 ; 전분(澱粉) 2 ; 조미료

3 ; 색소

도 2는 본 발명에 따른 당면의 단면도이며, 도 4는 본 발명에 따른 당면의 제조공정도이다.

본 발명에 따른 당면은, 전분(1)을 주원료로 한 당면에 있어서, 단면 형상이 원형이 아닌 납작한 직사각형의 모양으로 이뤄지고, 내부에는 조미료(2) 및 색소(3)가 고르게 포함되어있는 것을 특징으로 한다.

당면의 단면형상을 납작한 직사각형 모양으로 할 경우, 물과 접촉하는 표면적이 증가되고 수분의 침투 및 열전달이 용이하므로 종전의 형태에 비해 조리시간이 단축됨을 확인할 수 있었으며, 특히 단면형상을 폭에 대한 두께의 비가 1 : 3∼6 정도로 유지하는 것이 바람직하다.

실시예로서, 당면의 폭을 1∼1.5 ㎜ 로 하고, 두께를 0.2∼0.4 ㎜ 로 하였을 때 조리시간이 2∼3분 밖에 걸리지 않으므로, 조리시간이 종전에 비해(종전의 조리시간 : 20∼30분) 1/10 정도로 단축됨을 확인할 수 있었다.

또한, 조미료(2)로는 다양한 재료가 사용될 수 있는데, 예를 들어 시금치, 표고버섯, 파 등의 야채를 냉동 건조한 다음 잘게 만든 재료와, 각종 조미료가 포함된 냉면스프, 우동스프 등을 함께 첨가하여 제조한 재료를 사용할 수 있으며, 첨가비율은 당면의 용도에 따라 달리 조정할 필요가 있다.

색소(3)로는 쑥, 치자, 소엽, 녹차잎, 포도즙, 주치, 오미자 등의 천연색소 또는 식용색소를 사용하며, 표현하고자하는 색상에 도달할때까지 첨가량을 조절하여 사용한다.

도 4에 의해 본 발명의 제조공정에 대해 설명하자면 다음과 같다.

먼저 녹두, 감자, 고구마등을 원료로 하여 전분(1)을 준비하는 과정과, 이에 물을 적당량 혼합하여 고르게 반죽하는 과정과, 압출구를 통해 면을 압출하는 과정과, 압출된 면을 끓는물에서 익히는 과정과, 냉각 및 건조시키는 과정으로 이루어진 당면 제조방법에 있어서,

시금치, 표고버섯, 파 등의 야채를 냉동 건조하여 이를 잘게 만든 다음, 소금이 포함된 냉면스프, 우동스프 등과 함께 혼합하여 조미료(2)를 만들어, 쑥, 치자, 소엽, 녹차잎, 포도즙, 주치, 오미자 등의 천연색소 또는 식용색소에 의한 색소(3)와 함께, 상기 반죽과정에서 전분과 함께 고르게 반죽한 다음, 상기 압출과정에서는 단면의 폭에 대한 두께의 비가 1 : 3∼6 인 직사각형 모양의 압출구를 이용함으로써 당면의 단면형상은 납작한 직사각형 모양이 되도록 함을 특징으로 한다.

즉, 먼저 녹두, 감자, 고구마등을 원료로 하여 전분을 제조, 준비한 다음, 이에 약 40중량% 정도의 물을 혼합하여 고르게 반죽하게되는데, 이때 조미료(2)와 색소(3)를 적당량 첨가하여 반죽하게된다. (조미료 및 색소의 배합량은 당면의 용도에 따라 달리하여야 한다)

어느정도 반죽이 되면 이를 압출기에서 가늘고 길게 압출하여 국수를 만들게 되는데, 단면형상이 납작한 사각형 모양의 압출구를 이용함으로써 도 2에서와 같은 단면 형태를 얻을 수 있다.

이와 같이 국수가 만들어지면 이를 끓은물에 넣어서 신속히 익혀주게되며, 이를 다시 저온환경에서 냉각한 다음 건조해줌으로써 당면이 완성되어지는 것이다.

본 발명에 따른 당면은 단면형상이 납작한 직사각형 모양이 되므로 종래의 당면에 비해 훨씬 빨리 조리할 수 있는 장점이 있으므로, 일반 국수나 인스턴트 면(컵라면)의 용도로도 사용할 수 있다.

또한, 면 자체에 조미료(2)가 포함되어진 상태이므로, 별도의 재료를 첨가하지 않더라도 그 자체만으로도 다양한 맛을 낼 수 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에서는, 면의 단면형상을 둥근 모양이 아닌 납작한 직사각형 모양이 되도록 하여, 삶는 과정에서 물과의 접촉면적이 커지도록 하고 중심부까지 수분침투와 열전달이 쉽게 이뤄지도록 함으로써 조리시간이 종전의 1/10 정도로 단축되도록 한다.

또한, 전분을 반죽하는 과정에서, 시금치, 표고버섯, 파 등의 건조 야채와 각종 조미료가 포함된 냉면스프, 우동스프 등을 함께 첨가해줌으로써, 당면을 일반국수의 용도로 이용할 수 있도록 하고, 별도의 간을 하지 않더라도 맛있게 먹을 수 있도록 한다.

또한, 본 발명에서는 전분을 반죽하는 과정에서, 쑥, 치자, 소엽, 오미자 등의 천연색소 또는 식용색소를 적당량 첨가해줌으로써, 당면에 다양한 색상을 연출할 수 있도록 한다. 따라서, 미감이외에도 시각을 이용하여 다양한 맛을 즐길 수 있도록 한다.

Claims (3)

1. 전분(1)을 주원료로 한 당면에 있어서, 단면 형상이 폭에 대한 두께의 비가 1 : 3∼6 인 납작한 직사각형의 모양으로 이뤄지고, 내부에는 시금치, 표고버섯, 파를 포함한 냉동 건조 분쇄물과, 소금이 포함된 냉면스프, 우동스프를 포함한 조미료(2)와, 쑥, 치자, 소엽, 녹차잎, 포도즙, 주치, 오미자를 포함한 색소(3)가 고르게 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 신속하게 조리 가능한 당면.
2. 제 1항에 있어서, 상기 당면의 폭은 1∼1.5 ㎜, 두께는 0.2∼0.4 ㎜ 인 것을 특징으로 하는 신속하게 조리가능한 당면.
3. 녹두, 감자, 고구마등을 원료로 하여 전분(1)을 준비하는 과정과, 이에 물을 적당량 혼합하여 고르게 반죽하는 과정과, 압출구를 통해 면을 압출하는 과정과, 압출된 면을 끓는물에서 익히는 과정과, 냉각 및 건조시키는 과정으로 이루어진 당면 제조방법에 있어서,

   시금치, 표고버섯, 파를 포함하여 냉동 건조한 후 이를 잘게 만든 다음, 소금이 포함된 냉면스프, 우동스프를 포함한 조미료(2)를 만들어, 쑥, 치자, 소엽, 녹차잎, 포도즙, 주치, 오미자를 포함한 색소(3)와 함께, 상기 반죽과정에서 전분과 함께 고르게 반죽한 다음, 상기 압출과정에서는 단면의 폭에 대한 두께의 비가 1 : 3∼6 인 직사각형 모양의 압출구를 이용함으로써 당면의 단면형상은 납작한 직사각형 모양이 되도록 함을 특징으로 하는 당면을 제조하는 방법.