KR20010074574A - 다슬기(알갱이)와 고추씨를 혼합한 면의 특징 및 그제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다슬기(알갱이)와 고추씨로 만드는 국수(면, 우동, 라면)제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 다슬기와 고추씨를 일정 수분 함량으로 1mm ∼ 2mm 지름의 알갱이로 분쇄 가공하여 소맥분을 혼합하고 국수를 제조하여, 국수 면발에 10% ∼ 40%의 함량이 내포된 국수를 제조 하는데 그 의미가 있다. 다슬기는 칼슘과 마그네슘, 헤모그로빈이 다량 함유되어 간질환, 당뇨, 위장병, 소화촉진, 스테미너 증강에 효험이 있으며 특히 숙취에 탁월한 효과를 주고 있다. 고추씨는 캡사이신 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 섭취한 음식물의 10% 내지 20% 정도의 칼로리를, 지방을 태워서 낮추기 때문에 비만 예방과 치료에 큰 효과를 볼수 있다. 또한 올리고당과 작용하여 적당한 당분 성분이 식용을 돋구고 감칠맛을 내 주는 천연 조미료 식품이나, 지금까지는 직접 소면에 응용하여 적당량이 인체에 섭취되도록 하는 식품 개발이 이루어지지않은 상태이다. 이에 본 발명은 위의 두가지 물질이 주성분으로 밀가루와 용합된 면(도면1)을 입맛에서 미각과 동시에 촉각을 느낄 수 있게 제조하여 간편한 식용식품이 되도록 하였다.

Description

다슬기(알갱이)와 고추씨를 혼합한 면의 특징 및 그 제조방법 {The special features of the snail and pepper seeds noodle and it's process}

본 발명은 다슬기(알갱이)와 고추씨를 이용한 면 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 체내에 필요로 하는 영양분들을 이용해 감칠맛 나게 하여 식용을 돋구는 동시에 다이어트 식품으로 다슬기(알갱이)와 고추씨를 소백분에 혼합시킨 식품개발이다. 즉 여러 종류의 밀대신 영양과가 풍부하고 담백한 다슬기(알갱이)와 고추씨를 분쇄시켜 완전 식품화가 가능하게 하였다.

게 하고 세포 분열을 온전하게 진행시키며 무엇보다도 암세포 분열을 억제한는 효과가 있다. 또한 식욕을 복돋와 주고 몸을 건강하게 만드며 이와 같은 효과를 내는 성분은 우리 재래식 된장이다. 항암, 간기능강화, 항산화효과 고협압 예방에 좋다.

2. 다슬기

맛은 달고 성질은 차다 열을 내리고 갈증을 멋게 하며 독을 풀고 오줌을 잘누게 한다. 당뇨병 황달 붓는데 눈병, 복수가 찬데, 헌데, 장출혈 연주창버짐 등에 사용되고 술독을 푸는데 쓴다. 다슬기의 살과 달인 물은 신장을 돕는 약이고, 껍질은 간담에 좋은 약이다.

간장과 신장에 작용하며 다 소변을 잘 나오게 한다. 위통과 소화 불량을 치료하고 열독과 갈증을 푼다.

◎ 다슬기 영양소 그래프

3. 고추씨

고추씨에는 비타민이 약간 들어 있어 단맛에 가까운 감칠맛을 내며 유기산, 소금 등 마늘 맛과 잘 조화되어 특유한 맛을 낸다. 고추씨를 빻아 적당한 비율로 혼합하여 이용하면 섭취한 음식이 10% ∼ 20%정도 칼로리를 낮추는 것이기 때문에 아주 간편한 다이어트가 될 수 있다. (현시점에는 고추씨를 자연산 조미료 라고함)

◎ 고추씨 100g당 영양가, 성분 및 페기율

4. 분유

불포화 지방산이 적으므로 곡류, 야채등 식물성 식단이 주류를 이루는 우리나라 사람들에게 좋으며 단백질, 칼슘, 비타민, 무기질 등이 이상적으로 함유되어 있어 완전 식품이라고 까지 한다.

그중 유당은 우유속에 가장 많이 들어 있는 고형성분이고 탁수 근육을 발달시키고 뼈를 강화시켜주는 유청단백질과 카제인이 풍부하다.

◎ 본 발명의 제조 공정은 다음과 같다.

제 (1-1)공정 : 다슬기 추출액

1년에서 2년정도 지난 재래식 된장을 맑고 깨끗한 증류(35 ∼ 40ℓ)에 두스푼 정도 잘 혼합한 후 증류와 된장을 끊는물 (180℃)에 다슬기를 껍질체 넣고 1시간정도 유탕 처리 한 후 다시 끊는물 (70℃)에 2 ∼ 3시간 가열하여 추출액 (20 ∼ 25ℓ)을 추출한다.

제 (1-2)고정 : 다슬기 알갱이 혼합

칼슘과 마그네슘 헤모그로빈이 다량 함유된 다슬기의 속살을 깨끗한 것으로 골라 건조 기계에 건조하여 분말화 하지 않고 시각적으로 눈으로 볼수 있게 작은 알갱이로 만든다. 다슬기 알갱이 혼합비율은 10 이내 15% 중량으로 한다.

제 (1-3)공정 : 고추씨 가루 혼합

고추을 추수해 잘 말린 뒤 고추씨를 골라 건조시킨다. 건조시킨 고추씨를 절구통에 넣어 빻아 분말화 한다. 적당한 비율로 3% 이내 7% 로 다슬기(알갱이)와 함께 혼합한다.

제 (1-4)공정 : 분유 혼합

설탕 대신 유당이 풍부한 분유를 선정하여 분유 5% 이내 8% 중량으로 다슬기(알갱이) 가루와 고추씨 가루를 혼합한다.

제 (1-5)공정 : 소백분 혼합

상기 공정에 보듯이 다슬기을 껍질체 재래식 된장으로 유탕(1-1 공정)하고 깨끗한 다슬기 속살을 알갱이 (1-2 공정)로 내어 곱게 빻은 고추씨 (1-3 공정)를 적당한 비율(다스기 10 이내 15% 중량 고추씨가루 3 이내 7% 중량 분유 5 이내 8% 중량)로 혼합하여 속백분 (50 이내 56% 중량)과 잘 유탕된 (1-1 공정) 육수로 반죽하는 순이다. 면의 모양은 (1-6 공정)에 설명한다.

제 (1-6)공정 : 면의 모양

성형, 고형화 되는 면은 일반적으로 2 - 3m의 면으로 가공하지만 다슬기(알갱이)와 고추씨 가루를 혼합한 면 제조는 2m 두게에 1cm 이내의 넓이를 가진 면의 모양 도1(2-5)으로 형성 처리 했다.

이내의 넓이를 가진 면의 모양 도1(2-5)으로 형성 처리 했다.

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도1은 본 발명의 제조된 모양이다.

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면의 모양에 다슬기(알갱이) 가루 도1(2-4)를 눈에 보이도록 가공했기 때문에 소면에도 많은 양의 다슬기(알갱이) 추출액이 산출되며 입맛에서도 촉감을 느낄 수 있게 하는게 면의 특징이다.

또한 면이 넓기 때문에 두줄의 줄무늬 도1(2-6) 넣어 면을 보기 좋게 제조 했다. 이러한 특징을 이용해 본 발명은 소면을 끊이고 볶을수 있게 가공 처리 했다.

Claims (3)

1. 다슬기는 알갱이화, 고추씨는 분말화 하여 면류를 제조하는 방법으로 소백분과 혼합하면 시각적으로 다슬기 알갱이가 소면에 보여 입에서도 미각과 동시에 촉각을 느낄 수 있는 제조 방법.
2. 일반 면과 입체화시킨 다슬기(알갱이)가루와 면의 모양 넓이 1cm 두게 2m으로 형성하여 면의 중간 부분에 줄 무뉘이을 내여 면의 모양을 제조하는 방법.
3. 청구 1,2항에 있어서 메밀, 콩, 쌀을 이용한 제조 방법.