CN107772257A - 一种速食面及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食面，包括以下重量份数计的原料：30~40份的小麦粉、5~10份的食用菌、15~25份的辣椒籽油和1~2份的食盐。包括以下步骤制备，备料：将小麦粉、食用菌和食盐按比例称重，将食用菌清洗干净，放入烘焙室中，在50~70℃下，烘干打粉，过10~20目筛，得到食用菌颗粒，置于和面机中，加小麦粉、食盐与水制成面团；一次熟化，熟化程度为6~7成；复合压延，二次熟化；将经过压延的面条放入熟化盘中，向面条上涂抹辣椒籽油，熟化到10成；将二次熟化后的面条在100℃的辣椒籽油中炸3min，紧接着进入120℃的辣椒籽油中炸3min，后用风机吹干冷却即得速食面。本发明的速食面食用菌与辣椒籽油联用，使制得的速食面香辣鲜爽，且营养均衡全面，更符合消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速食面及制备方法。
背景技术
速食面是一种现代生活中已经很普遍食用的食品，给快节奏的工作生活带来三餐进食的快捷方便。速食面又称方便面、快餐面、泡面、杯面、快熟面、即食面，香港则称之为公仔面，速食面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品，因此备受欢迎。
传统速食面饼的主要成分是小麦面粉和棕榈油，可以补充人体营养所必需的成分，但营养不全面，且伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，现有生产的速食面的口味是远远不够现代人们所需要求。
发明内容
为了克服现有技术的速食面营养不全面的问题，提供一种营养全面，风味独特的速食面。
本发明的技术方案为：一种速食面，包括以下重量份数计的原料：30~40份的小麦粉、5~10份的食用菌、15~25份的辣椒籽油和1~2份的食盐。
作为方案进一步优选的，包括以下重量份数计的原料：30~35份的小麦粉、8~10份的食用菌、15~20份的辣椒籽油和1~2份的食盐。
作为方案再一步优选的，包括以下重量份数计的原料：35~40份的小麦粉、8~9份的食用菌、20~25份的辣椒籽油和1~2份的食盐。
再进一步优选的，包括以下重量份数计的原料：35份的小麦粉、8份的食用菌、20份的辣椒籽油和1.5份的食盐。
本发明的工作原理及有益效果：本发明的速食面主要由小麦粉、食用菌、辣椒籽油和食盐制作而成，其中，食用菌主要为菇类，菇类食用菌含有丰富的蛋白质、水溶性氨基酸和核酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，菇类中含有生物活性物质如：高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。而油辣椒籽油是以优质辣椒经去皮后的辣椒籽为原料，经提取、分离、精制而成的一种保健用油，呈透明的橙黄色，有辛辣味，主要成分有亚油酸、亚麻酸和油酸等，具有降低血脂、预防血管硬化、防止血栓形成、抗氧化，抗衰老等多种生物学功效，对高血压、中风、心脏病等有显著的改善效果，此外辣椒籽油中还含有辣椒素、20多种矿物元素、多种维生素、磷脂、聚合脂色素、固醇和碳氢化合物等，尤其是维生素Ve含量更高，营养价值和食用价值极强。食用菌与辣椒籽油联用，食用菌的鲜味能掩盖辣椒籽油的辛辣味，而辣椒籽油中的辣椒素则激发水溶性氨基酸和核酸的释放，面条的鲜味更足，使制得的速食面香辣鲜爽，且营养均衡全面，更符合消费者的需求。
速食面的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：将小麦粉、食用菌和食盐按比例称重，将食用菌清洗干净，放入烘焙室中，在50~70℃下，烘干打粉，过10~20目筛，得到食用菌颗粒，置于和面机中，加小麦粉、食盐与水制成面团；
步骤二、一次熟化；将面团放入熟化盘中进行熟化，熟化程度为6~7成；
步骤三、复合压延；将经过熟化的面团压成均匀细密的面条；
步骤四、二次熟化；将经过压延的面条放入熟化盘中，向面条上涂抹辣椒籽油，之后进行熟化，熟化程度为10成；
步骤五、油炸；将二次熟化后的面条在100℃的辣椒籽油中炸3min，紧接着进入120℃的辣椒籽油中炸3min，后用风机吹干冷却即得速食面。
本发明方法的有益效果：将食用菌洗净后烘干，制成食用菌颗粒，与小麦粉和食盐混合后加水和面制成面团，通过两次熟化，第一次熟化结束后，将辣椒籽油涂覆在面条上，防止面条间相互的粘连，同时由于食用菌为颗粒状，和面后呈凹凸状位于面条表面的，涂覆的辣椒籽油还能加速食用菌中水溶性氨基酸和核酸的释放，再次熟化至10成，将熟化后的面条放置在辣椒籽油中炸2次，每次3min，即可得到速食面。
所述食用菌为鸡枞菌。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，用来制作面条口味更佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方法进行详细介绍：
本发明的组合物原料配比如下表所示：
上述物质是按照份数计，其中1份为1kg
其他实施例的制备方法如实施例1所示：一种速食面的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：将30份的小麦粉、5份的羊肚菌和1份的食盐按比例称重，将羊肚菌清洗干净，放入烘焙室中，在50~70℃下，烘干打粉，过10~20目筛，得到羊肚菌颗粒，置于和面机中，加小麦粉、食盐与水制成面团；
步骤二、一次熟化；将面团放入熟化盘中进行熟化，熟化程度为6~7成；
步骤三、复合压延；将经过熟化的面团压成均匀细密的面条；
步骤四、二次熟化；将经过压延的面条放入熟化盘中，向面条上涂抹2~3份的辣椒籽油，之后进行熟化，熟化程度为10成；
步骤五、油炸；将二次熟化后的面条在100℃的6~7份的辣椒籽油中炸3min，紧接着进入5~6份的120℃的辣椒籽油中炸3min，后用风机吹干冷却即得速食面。
将本发明的实施例1~实施例5与对比例相比（对比例1：小麦面粉和棕榈油制备速食面，对比例2：小麦面粉和辣椒籽油制备速食面、对比例3：小麦面粉、鸡枞菌和棕榈油制备速食面）对鲜味EUC（由于核苷酸二钠与谷氨酸钠具有协同增效作用，通过由Yamaguchi等人提出的味精当量公式，将其混合溶液所呈现的鲜味强度转化为等价的谷氨酸钠(即味精)的浓度，用于量化混合溶液的鲜味强度。其公式为:EUC=∑aibi+1218(∑aibi)(∑ajbj)，其中EUC表示味精当量(gMSG/100g)）。
参看上述数据，本发明的实施例无论是鲜味（EUC）还是营养成分（氨基酸含量）均远高于现有技术的水平，同时，通过将实施例2与对比例3相比，可以得出，辣椒籽油与食用菌在一起，能起到相互促进作用效果，远高于利用食用菌单一组分制作面条的含量，使制得的速食面香辣鲜爽，且营养均衡全面，更符合消费者的需求。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (6)
1.一种速食面，其特征在于：包括以下重量份数计的原料：30~40份的小麦粉、5~10份的食用菌、15~25份的辣椒籽油和1~2份的食盐。
2.根据权利要求1所述的速食面，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：30~35份的小麦粉、8~10份的食用菌、15~20份的辣椒籽油和1~2份的食盐。
3.根据权利要求1所述的速食面，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：35~40份的小麦粉、8~9份的食用菌、20~25份的辣椒籽油和1~2份的食盐。
4.根据权利要求1所述的速食面，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：35份的小麦粉、8份的食用菌、20份的辣椒籽油和1.5份的食盐。
5.根据权利要求1~4中任一所述的速食面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、备料：将小麦粉、食用菌和食盐按比例称重，将食用菌清洗干净，放入烘焙室中，在50~70℃下，烘干打粉，过10~20目筛，得到食用菌颗粒，置于和面机中，加小麦粉、食盐与水制成面团；
步骤二、一次熟化；将面团放入熟化盘中进行熟化，熟化程度为6~7成；
步骤三、复合压延；将经过熟化的面团压成均匀细密的面条；
步骤四、二次熟化；将经过压延的面条放入熟化盘中，向面条上涂抹辣椒籽油，之后进行熟化，熟化程度为10成；
步骤五、油炸；将二次熟化后的面条在100℃的辣椒籽油中炸3min，紧接着进入120℃的辣椒籽油中炸3min，后用风机吹干冷却即得速食面。
6.根据权利要求5所述的速食面的制备方法，其特征在于，所述食用菌为鸡枞菌。
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| CN201710987447.6A Pending CN107772257A (zh) | 2017-10-20 | 2017-10-20 | 一种速食面及制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107772257A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109757654A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-17 | 贵州天尚品菌业有限公司 | 一种鸡枞菌面条及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010074574A (ko) * | 2001-05-08 | 2001-08-04 | 이대열 | 다슬기(알갱이)와 고추씨를 혼합한 면의 특징 및 그제조방법 |
| CN102550946A (zh) * | 2011-11-26 | 2012-07-11 | 徐州工程学院 | 一种即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品及其制作方法 |
| KR101398108B1 (ko) * | 2013-06-03 | 2014-06-24 | 조중현 | 막국수용 다대기의 제조방법 |
| CN104757417A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-08 | 王林林 | 一种香菇木耳保健方便面的制作方法 |
-
2017
- 2017-10-20 CN CN201710987447.6A patent/CN107772257A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010074574A (ko) * | 2001-05-08 | 2001-08-04 | 이대열 | 다슬기(알갱이)와 고추씨를 혼합한 면의 특징 및 그제조방법 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 沈文娇等: "辣椒籽油对肉糜低温贮藏特性的影响", 《食品与机械》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109757654A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-17 | 贵州天尚品菌业有限公司 | 一种鸡枞菌面条及其制备方法 |
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