JPWO2003103464A1 - 電熱式無煙ロースター - Google Patents

Abstract

本発明は、店内や店外に設置していたダクトが不要であり、またＮＯｘ等の有害なガスの発生がほとんどない無煙ロースターを提供する。本発明の電熱式無煙ロースターは、筐体（１）の上部に設置した電熱式のヒータユニット（２）と、ヒータユニット（２）の下部に設けた水皿（６）と、ヒータユニット（２）の上方に配置した焼き網（９）と、筐体（１）の上面に取り付けられ焼き網（９）の部分が開口したテーブル（７）と、焼き網（９）の周囲に設けられ、焼き網（９）の周辺の空気を吸引する吸気口を設けた吸気ユニット（１０）と、筐体（１）内に設けられ、吸気ユニット（１０）から吸引された空気を除塵する電気集塵ユニット（３０）と、筐体（１）内に設けられ、電気集塵ユニット（３０）で除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して筐体（１）外に排気する脱臭機（５０）とを備えている。

Description

技術分野
本発明は、焼き物を調理するレストラン、焼肉店などの飲食店において設置される、店内外への煙と臭いの発生のない電熱式無煙ロースターに関する。
背景技術
焼き肉店や焼き鳥店では、肉等の食材から出る煙と臭いが立ち込め、衣服や髪に臭いが付着するので、正装していたり、高価なコートを着用していると、入店をためらう。
特に女性層に対する顧客吸引のために、焼き網の真上にフードを設け、焼き網に乗せた肉等の食材から立ち上る煙を吸引するフード方式のものや、焼き網の周囲に吸気口を設けて食材から発生する煙を側部から吸引する無煙焼き肉ロースターが普及してきた。
前者のフード方式では、発生した煙全部を必ずしも吸引することができず、また空調された室内の空気をも吸引するので空調の能率が低下する欠点がある。
後者の無煙焼き肉ロースターでは、吸気口が焼き網の上側部にあるので、煙の他に室内の空気や熱せられた食材の表面の水分までも吸引するため、食材の焼き枯れを誘い、味を悪くする原因となっていた。
このような従来の問題点を解消するために、本発明者らは先に、特公昭５９−４９００４号公報において、排煙装置付き調理器を開示した。これは、下火式の熱源を有する調理器では、食材から発生する煙は真上に上るので見た目には煙は食材全体から発生しているように見えるが、実際は熱源から最も熱せられる部分、つまり食材の下面からほとんど発生しているという知見に基づいて発明したものである。この発明は、焼き網の下部の周囲に、吸気口を設けて集煙し、ダクトを介して排煙するようにしたものである。これにより、ほとんど煙を発生させない調理器が実現できた。
しかしながら、前記の特公昭５９−４９００４号公報において開示した排煙装置付き調理器においても、上述した従来のフード方式や無煙焼き肉ロースターにおいても、その大半が、吸引した煙をダクトに導いてそのまま屋外に排気させる構造となっている。この場合、屋外に排気される煙や臭いのため周辺環境に多大の影響が生じる。また、ダクト内部に煙に含まれる油成分が付着し、蓄積されていく。複雑に配管されたダクトは、洗浄が不可能なため常に火災の危険がある。さらに、ビル内で焼肉店を開店しようとすると、そのダクト工事が大がかりとなり、入店が困難な場合もある。
一部のガスロースターに電気集塵機を利用したノンダクト機器があるが、ガス熱源にした場合、この静電気による集塵方法では、ＮＯｘの発生を抑制することができない。したがって、電気集塵機で集塵した空気をそのまま機外（店舗内）に排気した場合、目に刺激的な痛み、かゆみを感じ、これが、実用上問題となっている。
発明の開示
そこで、本発明が解決しようとする課題は、店内や店外に設置していたダクトが不要であり、またＮＯｘ等の有害なガスの発生がほとんどない、無煙ロースターを提供することにある。
前記課題を解決するため、本発明の第１の構成は、筐体の上部に設置した電熱式のヒータユニットと、前記ヒータユニットの下部に設けた水皿と、前記ヒータユニットの上方に配置した焼き網と、前記筐体の上面に取り付けられ前記焼き網の部分が開口したテーブルと、前記焼き網の周囲に設けられ、当該焼き網の周辺の空気を吸引する吸気口を設けた吸気ユニットと、前記筐体内に設けられ、前記吸気ユニットから吸引された空気を除塵する電気集塵ユニットと、前記筐体内に設けられ、前記電気集塵ユニットで除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して前記筐体外に排気する脱臭機とを備えた電熱式無煙ロースターである。
この第１の構成においては、ロースターの焼き網部に載せた食材の周辺、すなわち食材の上部または下部から発生する煙を吸気口から吸い込んで筐体外に排気する装置の中に、煙に含まれる油成分を捕捉し回収する電気集塵ユニットと、この電気集塵ユニットでは捕捉できない微細なオイルミストや臭い成分を分解する脱臭機を設け、煙を浄化する。浄化された煙は、筐体外、すなわち店内に排出する。煙の浄化が筐体内の装置で自己完結的に行われるため、ダクトなどの店内外配管や設備が不要である。ヒータユニットの熱源が電力であるので、都市ガス、プロパンガスのような燃焼ガスが発生せず、ＮＯｘはほとんど発生しない。したがって、電源がとれる場所であれば、どこにでも設置することができる。
本発明の第２の構成は、第１の構成における吸気ユニットの吸気口を、前記焼き網の下方におけるヒータユニットの周囲に設けたものである。焼肉などの薄くて脂肪分が多い食材は、最も高温の部分である食材の下面から煙が発生する。これを焼き網の下方におけるヒータユニットの吸気口から吸気することで、煙を効果的に吸引して無煙、無臭処理することができる。この煙吸引の作用は、焼き網上に多く食材を載せるほど、焼き網の下部が陰圧になり、煙を吸う効率が上がる。
本発明の第３の構成は、第１の構成における吸気ユニットの吸気口を、前記焼き網の上方周辺に設けたものである。焼き網に載せる食材、例えば魚介類では、材料の厚みが厚く、よく熱を通した方がいい場合がある。これらの食材は、焼肉のように煙の発生はそれほど顕著ではないので、焼き網の上方周辺から吸気することにより、ヒータユニットを通過した空気も食材に接触して排気されるので、熱効率が高くなり、焼き上がる時間も短縮できる。
本発明の第４の構成は、第１の構成において、焼き網の下方に吸気口を設けた下吸い式吸気ユニットと、焼き網の上方周辺に吸気口を設けた上吸い式吸気ユニットを、前記筐体に対して着脱かつ交換可能にしたものである。これにより、同じ電熱式無煙ロースターの本体を用いて、例えば焼き肉調理の場合には下吸い式吸気ユニットを取り付け、海鮮物のバーベキューの場合には上吸い吸気ユニットを取り付けるなど、メニューに応じて吸気ユニットを交換して使用することができる。
本発明の第５の構成は、第２の構成における吸気ユニットの吸気口の焼き網側の上部に吸気指向板を突設したものである。これにより、焼き網に載せた食材の下部から主に発生する煙は、吸引圧がさほど高くなくても効率的に吸引される。
本発明の第６の構成は、第１から第５のいずれかの構成における吸気ユニットを、前記吸気口から水平方向に吸入された空気を垂直方向に案内する着脱可能な案内板と、この案内板の出口に所定の間隔を隔てて配置された着脱可能なオイルミスト収集樋と、このオイルミスト収集樋で収集されたオイルを溜める着脱可能なオイルタンクと、前記オイルミスト収集樋を通過した空気を前記電気集塵ユニットに案内するダクトとを備えた構成としたものである。
食材、特に肉から発生した煙には油分が多く含まれており、これを吸引すると煙の通路を形成する構造物の壁面で冷却され、オイルミストが液化して壁面に付着し、下方に垂れて煙の通路の低いところに溜まって除去作業が繁雑となる。前記の第３の構成では、煙を案内板でオイルミスト収集樋に導き、液化させる。液化した油はオイルミスト収集樋を伝ってオイルタンクに溜まる。このように、煙を吸引する入り口の最も油が付着しやすい部分でオイルミストを液化させる。案内板、オイルミスト収集樋、オイルタンクは着脱可能であるので、これらを営業終了後に取り外すことで案内板、オイルミスト収集樋に付着した油を洗浄し、オイルタンクに溜まった油を廃棄する。
本発明の第７の構成は、第１から第６のいずれかの構成において、水皿の側端部に油分流し口を設け、この油分流し口から溢流した汚水を前記筐体内に収納した取り外し可能な汚水回収タンクに回収するようにしたものである。
焼肉用のロースターで肉を焼く時、多量の油やタレ、肉汁などがヒータユニットの下の水皿に落下し、客が代わるたびに必ず取り替えなければならない。取り替えないままでいると、水皿の水は蒸発して無くなり、落下してきた油やタレが発火することがあり危険である。また発火しないまでも、焦げ付いたり異臭が出たりするので必ず新しいものと交換しなければならない。この水皿の交換は、店舗営業のピーク時には、客の出入りする間を汚れた水皿と新しい水皿を持って行き来するので手間と注意が必要で、店員に負担となっていた。そこで、水皿の側端部に油分流し口を設け、この油分流し口とは反対側から新しい水を静かに流し込む。そうすると、水に比べて比重の軽い、油分を多く含み温度の高い汚れた水が油分流し口から溢流し、新しい水と入れ替わる。油分流し口から溢れ出た汚れた水は筐体内に収納した取り外し可能な汚水回収タンクに回収される。汚水回収タンクは、いっぱいになれば取り外して中の汚れた水を廃棄する。
本発明の第８の構成は、第７の構成において、水皿を筐体の側部から着脱可能としたものである。
水皿の水は、営業中には上部から新しい水を注ぐことで交換するが、完全には汚れは取れない。そこで、営業が終了したり、客がいない間に、筐体の側部から水平に取り出すと洗浄が可能となる。
本発明の第９の構成は、第１から第８のいずれかの構成において、脱臭機を、オゾン発生部を備えたものとしたものである。
電気集塵ユニットのオイルミストの回収力は強力であり、排気の中にほとんど視認性のガスは認められない。しかし、臭気は強く残留しているので、この臭い成分を、オゾン発生部から発生するオゾンにより分解する。未反応のオゾンはその殆どが活性炭フィルタ又はオゾン分解触媒により吸着又は分解処理され、残留オゾンが０．０６ｐｐｍ以下の安全な排気となって排出される。
本発明の第１０の構成は、第９の構成において、脱臭機単独で、所定時間運転可能としたものである。
オゾン発生部から発生したオゾンは、脱臭作用のほか、殺菌作用がある。そこで、営業時間終了後に脱臭機を、タイマー等で定められた時間、単独で運転すると、次の営業開始までの閉店時間中に、無人となった店内の空気を循環させながら脱臭と殺菌を行うことができる。
本発明の第１１の構成は、第１から第１０のいずれかの構成の電気集塵ユニットと脱臭機の間に吸気ファンを設置し、脱臭機のケーシングを消音器機能を有する形状としたものである。
吸気ファンは最終段である脱臭機の後段に設置するのが一般的な考え方であるが、吸気ファンを電気集塵ユニットの後で脱臭機の前に設置することで、脱臭機を消音器としても兼用し、店舗内での騒音発生源とならないようにする。
発明を実施するための最良の形態
以下、本発明の実施の形態を図面を用いて説明する。
本実施の形態においては、図１に示すように、床面に設置される筐体１の上部に電熱式のヒータユニット２が設けられている。このヒータユニット２は、遠赤外線シーズヒータ３を４本平行に並べたもので、受電端子４を電源ユニット５に上から差し込むことにより、給電可能となる。ヒータユニット２の下部には、筐体１の横方向から着脱可能な水皿６が設置されている。筐体１の上部には、中央に開口が設けられたテーブル７が固定されている。このテーブル７の開口には枠状の天板８が着脱可能に取り付けられ、天板８の開口のフランジ部に焼き網９が載せられる。
ヒータユニット２の両側部には図２に示すように焼き網９の下方の空気を吸引する吸気口１１を設けた吸気ユニット１０が配置され、吸気ユニット１０を経た空気は、図１に示すように、ダクト２０を通って電気集塵ユニット３０を通過する。電気集塵ユニット３０の下流にはシロッコファン４０が配置され、電気集塵ユニット３０を通過した空気は脱臭機５０に送られる。
吸気ユニット１０の構成を図２を用いて詳細に説明する。吸気ユニット１０の吸気口１１には、焼き網９に載せられた肉等Ｍの下部から発生する煙を重点的かつ効率的に吸入できるよう、水平方向の吸気指向板１２を設けている。水平方向に吸引された空気は、案内板１３により垂直方向に偏向させられる。案内板１３の出口には断面Ｖ字状のオイルミスト収集樋１４が所定の間隔を隔てて配置されている。オイルミスト収集樋１４には長手方向の一カ所に穴（図示せず）が設けられており、オイルミスト収集樋１４を支持しているオイルタンク１５内に液化したオイルが溜まるようになっている。案内板１３、オイルミスト収集樋１４の空隙部を通過した空気はオイルタンク１５の側部を通って穴１６からダクト２０（図１参照）に吸入される。吸気ユニット１０は、天板８をテーブル７から取り外すことにより、分解して上部より取り外し、オイルミスト収集樋１４、オイルタンク１５の洗浄が可能である。
次に、水皿６の構造を、図２および図３を用いて説明する。水皿６の片側の端部には油分流し口１７がクチバシ状に突設されている。この油分流し口１７から溢れ出た液体は、筐体１に設けた受け金具１８に流入する。受け金具１８の下部にはパイプ１９が形成されており、筐体１内に収納した汚水回収タンク２２（図１参照）に、ホース２１を通して回収するようにしている。
電気集塵ユニット３０は、図１に示すようにプレフィルタ３１と高電圧コレクタ３２からなる。プレフィルタ３１は、次の高電圧コレクタ３２が正常に動作するように、ダクト２０からシロッコファン４０により吸引された空気中の粒子のうち大きなダストを除去する。このプレフィルタ３１は、例えば、アルミニウムメッシュフィルタと樹脂綿フィルタとを組み合わせて構成され、汚れが付着したときに洗って再使用できる。高電圧コレクタ３２は、所定の間隔で並べられた複数の電極に正と負の電圧を印加し、電極間を通る空気中の粒子を正または負に帯電させ、電極に吸着する。この電気集塵ユニット３０で、吸引した空気中のほとんどの粒子を除去する。
電気集塵ユニット３０の後段に、シロッコファン４０が設けられて、空気を吸引する。シロッコファン４０を電気集塵ユニット３０の後に設けることで、オイル分がシロッコファン４０に極力付着しないようにしている。電気集塵ユニット３０で除塵された空気には、まだ臭気が強く残留しているので、次の脱臭機５０で脱臭を行う。
脱臭機５０は、光触媒フィルタ５１、オゾン発生部５２、活性炭フィルタ５３Ａおよびオゾン分解触媒５３Ｂより構成される。光触媒フィルタ５１は、たとえば酸化チタンに紫外線を照射して、活性酸素と水酸基ラジカルを生成し、活性酸素と水酸基ラジカルの強い酸化力により悪臭を酸化分解し、また殺菌を行う機能を有する。オゾン発生部５２は、オゾンを発生して脱臭及び殺菌を行う。活性炭フィルタ５３Ａは、活性炭の作用により一次脱臭を行う。オゾン分解触媒５３Ｂは、オゾン発生部５２より発生し、脱臭及び殺菌を行った後の残存オゾンを分解して、室内に排出されるオゾンの濃度が基準値以上に高くならないようにする。脱臭機５０により脱臭された空気は、拡散板５７により拡散して筐体１の外部に排気される。
オゾン発生部５２から発生するオゾンには、脱臭作用のほか、殺菌作用がある。そこで、営業時間終了後にシロッコファン４０と脱臭機５０のみを運転すると、無人状態の店内の空気が循環されながら脱臭と殺菌が行われる。その運転時間は、適当な時間をタイマー等で設定する。
ここで、シロッコファン４０を回転駆動すると、騒音を発生する。消音器は空気の出口である脱臭機５０の後に設けるのが通常であるが、本実施形態では脱臭機５０のケーシングの構造を拡大ホーン５４、胴部５５、縮小ホーン５６という消音器の形状とすることにより、脱臭機と消音器を兼ねるようにして、筐体１のコンパクト化を図っている。
次に、本実施形態の動作について説明する。
電源を入れて、ヒータユニット２、電気集塵ユニット３０、シロッコファン４０、脱臭器５０を運転する。調理時においては、焼き網９に載せた食材がヒータユニット２の遠赤外線シーズヒータ３によって下部から加熱される。加熱された食材の下部から発生する煙や、油分を多く含んだ空気は、吸気ユニット１０の吸気指向板１２により水平方向に吸引され、吸気口１１から案内板１３により垂直方向に偏向させられ、オイルミスト収集樋１４の表面に接しつつ、穴１６からダクト２０内に吸引される。
この過程で、高温で油分等を含む空気は案内板１３、オイルミスト収集樋１４の表面で冷却され、オイルミストが液化して案内板１３、オイルミスト収集樋１４の表面に付着する。付着した油分は案内板１３の表面を伝ってオイルミスト収集樋１４に滴下する。滴下した油分はオイルミスト収集樋１４を長手方向に伝って穴（図示せず）からオイルタンク１５内に溜まる。これにより、その後に続くつなぎのダクト２０の汚れを防ぐ効果と、その先にあるオイルミストを取り除く主力である電気集塵ユニット５０の集塵コレクタの連続運転時間を延長させる効果がある。
ある程度油分が除去された空気は、ダクト２０を通って電気集塵ユニット３０でほとんどの粒子分が集塵されるが、臭い成分はまだ強く残留し、そのままでは筐体１外に排気できない。そこで、次に脱臭機５０により、脱臭を行う。最初は光触媒フィルタ５１を用いるが、光触媒による臭い成分の分解と殺菌作用はゆっくりと行われるため、これは補助的に使用する。脱臭機５０の主たる脱臭はオゾン発生部５２より発生するオゾンによる臭い成分の分解作用により行う。次の活性炭フィルタ５３Ａの活性炭は臭い成分の吸着効果及び残留オゾンの吸着効果があるが、空気の温度が高いと吸着効果が低下するので、これも補助的に使用する。最後に残った未反応のオゾンは、オゾン分解触媒５３Ｂにより分解される。
このようにして、無臭化、無害化した空気を筐体１の外部の店内に排出する。
調理時間が経過すると、水皿６内の水が蒸発して少なくなると共に、食材から落下した油分や焦げなどが落下して溜まる。そこで、水皿６の側端部の油分流し口１７とは反対側から、図２に示す水注入具２３等を用いて、きれいな水を水皿６にゆっくりと注ぎ込む。そうすると、水に比べて比重の軽い、油分を多く含み温度の高い汚れた水が油分流し口１７から溢流し、新しい水と入れ替わる。油分流し口１７から溢れ出た汚れた水は受け金具１８、パイプ１９を通って、筐体１内に収納した汚水回収タンク２２に落とし込まれる。汚水回収タンク２２は、いっぱいになれば、あるいは閉店後に取り外して中の汚れた水を廃棄する。
図２および図３に示した吸気ユニット１０は、食材からの煙を焼き網９の下方周辺から吸気するタイプ（以下、下吸い式吸気ユニットという）であり、焼肉などの脂肪分が多く薄くて短時間のうちに焼き上がり、煙の発生も多い食材に適している。一方、魚やホタテ貝、殻付きのカキ、サザエ等の魚介類や、鶏のもも肉など、厚みがある食材では、下吸い式であるとヒータユニットからの放射熱を主体とする熱では、食材の中心部や上部まで熱が加わりにくい場合がある。このような食材は、一般的に発煙は少ない。そこで、煙を焼き網９の上方周辺から吸気して、食材へ熱気をよく通すようにしたのが、図４に示す上吸い式吸気ユニットである。
この上吸い式吸気ユニット６０においては、焼き網９の上方周辺に位置するように吸気口６１を設け、天板８の対応部分にも吸気穴８ａを設ける。上吸い式吸気ユニット６０の内部には、案内板６２を設ける。焼き網９の上の食材を加熱した空気は、焼き網９の上方周辺に設けられた吸気穴８ａと吸気口６１から吸引され、案内板６２により垂直方向に偏向させられる。案内板６２の下方出口には、断面Ｖ字状のオイルミスト収集樋１４が所定の間隔を隔てて配置されている。これ以降の空気の流れおよび集塵、脱臭工程については上述の下吸い式吸気ユニット１０の場合と同じであるので、説明を省略する。
このようにして、食材に応じた吸引方式を用意することで、排煙効率と熱効率のいずれかを重視した吸気ユニットを使い分けることができる。また、同じ飲食店で、料理の注文の内容に応じて、同じ電熱式無煙ロースターの本体で、いずれか適した吸気ユニットをセットすることができる。
産業上の利用可能性
本発明は、吸気ユニットにより吸引された排煙に含まれる油成分、固形成分を電気集塵し、脱臭して室内に戻すことができるため、大気中に排煙するための排煙ダクトが不要であり、ビル内やホテル内の排煙設備がない場所でも、電気設備だけあれば設置可能な電熱式無煙ロースターとして利用することが可能である。
【図面の簡単な説明】
図１は本発明の実施の形態に係る電熱式無煙ロースターの全体構成を示す縦断面図である。
図２は本発明の実施の形態に係る吸気ユニットの部分を示す拡大側断面図である。
図３は本発明の実施の形態に係る吸気ユニットの部分を示す拡大正面図である。
図４は本発明の実施の形態に係る吸気ユニットの他の例を示す拡大正面図である。

Claims (11)

1. 筐体の上部に設置した電熱式のヒータユニットと、
   前記ヒータユニットの下部に設けた水皿と、
   前記ヒータユニットの上方に配置した焼き網と、
   前記筐体の上面に取り付けられ前記焼き網の部分が開口したテーブルと、
   前記焼き網の周囲に設けられ、当該焼き網の周辺の空気を吸引する吸気口を設けた吸気ユニットと、
   前記筐体内に設けられ、前記吸気ユニットから吸引された空気を除塵する電気集塵ユニットと、
   前記筐体内に設けられ、前記電気集塵ユニットで除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して前記筐体外に排気する脱臭機と
   を備えた電熱式無煙ロースター。
2. 前記吸気ユニットの吸気口は、前記焼き網の下方におけるヒータユニットの周囲に設けられている請求の範囲１に記載の電熱式無煙ロースター。
3. 前記吸気ユニットの吸気口は、前記焼き網の上方周辺に設けられている請求の範囲１に記載の電熱式無煙ロースター。
4. 焼き網の下方に吸気口を設けた下吸い式吸気ユニットと、焼き網の上方周辺に吸気口を設けた上吸い式吸気ユニットを、前記筐体に対して着脱かつ交換可能にしたことを特徴とする請求の範囲１に記載の電熱式無煙ロースター。
5. 前記吸気ユニットの吸気口の焼き網側の上部に吸気指向板を突設したことを特徴とする請求の範囲２に記載の電熱式無煙ロースター。
6. 前記吸気ユニットは、前記吸気口から水平方向に吸入された空気を垂直方向に案内する着脱可能な案内板と、この案内板の出口に所定の間隔を隔てて配置された着脱可能なオイルミスト収集樋と、このオイルミスト収集樋で収集された油を溜める着脱可能なオイルタンクと、前記オイルミスト収集樋を通過した空気を前記電気集塵ユニットに案内するダクトとを備えている請求の範囲１から５に記載の電熱式無煙ロースター。
7. 前記水皿の側端部に油分流し口を設け、この油分流し口から溢流した汚水を前記筐体内に収納した取り外し可能な汚水回収タンクに回収するようにしたことを特徴とする請求の範囲１から６のいずれかの項に記載の電熱式無煙ロースター。
8. 前記水皿を前記筐体の側部から着脱可能とした請求の範囲７に記載の電熱式無煙ロースター。
9. 前記脱臭機は、オゾン発生部を備えていることを特徴とする請求の範囲１から８のいずれかの項に記載の電熱式無煙ロースター。
10. 前記脱臭機単独で、所定時間運転可能とした請求の範囲９に記載の電熱式無煙ロースター。
11. 前記電気集塵ユニットと前記脱臭機の間に吸気ファンを設置し、前記脱臭機のケーシングを消音器機能を有する形状とした請求の範囲１から１０のいずれかの項に記載の電熱式無煙ロースター。

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