JPH06125690A - ピザパイの製造方法および装置 - Google Patents
ピザパイの製造方法および装置Info
- Publication number
- JPH06125690A JPH06125690A JP2324292A JP2324292A JPH06125690A JP H06125690 A JPH06125690 A JP H06125690A JP 2324292 A JP2324292 A JP 2324292A JP 2324292 A JP2324292 A JP 2324292A JP H06125690 A JPH06125690 A JP H06125690A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- furnace
- conveyor
- pizza pie
- dough
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、ピザパイの焼成時間の短縮を図る
ことを目的とする。 【構成】 炉の前半部で後半部より高く、かつ、調整可
能な温度で赤外線及び対流によって上下から加熱し、後
半部で仕上げの加熱を行う。
ことを目的とする。 【構成】 炉の前半部で後半部より高く、かつ、調整可
能な温度で赤外線及び対流によって上下から加熱し、後
半部で仕上げの加熱を行う。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明はピザパイ製造方法および
装置に関し、特に、短時間、例えば、1分少々の時間で
ピザパイを焼き上げることができるピザパイの製造方法
および装置に関する。
装置に関し、特に、短時間、例えば、1分少々の時間で
ピザパイを焼き上げることができるピザパイの製造方法
および装置に関する。
【0002】
【従来の技術】従来の食品を加熱加工する方法として、
例えば、特公平3−130059号および特公平3−1
47767号に示されるお好み焼の製造方法および海苔
の加熱焼成装置がある。
例えば、特公平3−130059号および特公平3−1
47767号に示されるお好み焼の製造方法および海苔
の加熱焼成装置がある。
【0003】お好み焼の製造方法は1cm3 当たりの熱
容量が0.15cal/℃以上の耐熱性の平板の上にお
好み焼の生地を広げて載せ、それを280℃より330
℃の温度に設定した熱風オーブンによって両面から加熱
するものである。
容量が0.15cal/℃以上の耐熱性の平板の上にお
好み焼の生地を広げて載せ、それを280℃より330
℃の温度に設定した熱風オーブンによって両面から加熱
するものである。
【0004】また、海苔の加熱焼成装置は海苔を搬送す
るコンベアと、コンベアの上側に設けられたヒータと、
コンベアの下側に設けられた反射板を有しており、ヒー
タは複数のブロックに分けられている。以上の海苔の加
熱焼成装置において、感熱素子で乾燥室内の温度を測定
し、ヒータをブロック毎に独立に制御してコンベア上の
海苔を加熱焼成している。
るコンベアと、コンベアの上側に設けられたヒータと、
コンベアの下側に設けられた反射板を有しており、ヒー
タは複数のブロックに分けられている。以上の海苔の加
熱焼成装置において、感熱素子で乾燥室内の温度を測定
し、ヒータをブロック毎に独立に制御してコンベア上の
海苔を加熱焼成している。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】しかし、従来のお好み
焼の加熱方法および海苔の加熱焼成装置はピザパイの製
造方法および装置として使用すると、ピザパイの製造に
長時間、例えば、7分から15分の時間を要することが
確認されており、店頭におけるファーストフード用とし
ての方法および装置として適当でない。
焼の加熱方法および海苔の加熱焼成装置はピザパイの製
造方法および装置として使用すると、ピザパイの製造に
長時間、例えば、7分から15分の時間を要することが
確認されており、店頭におけるファーストフード用とし
ての方法および装置として適当でない。
【0006】従って、本発明の目的はピザパイを短時
間、例えば、1分少々の時間で製造することができるピ
ザパイの製造方法および装置を提供することである。
間、例えば、1分少々の時間で製造することができるピ
ザパイの製造方法および装置を提供することである。
【0007】
【課題を解決するための手段】本発明はピザパイを短時
間、例えば、1分少々の時間で製造するため、炉内を遠
赤外線によって400℃より560℃の温度に設定する
とともに炉内前半部を炉内後半部より高温に設定し、炉
内に0.2m/秒以上の風速の対流を発生させ、ピザパ
イ生地をコンベアで130cm/分以下の速度で搬送す
ることにより炉の入口より前記炉内前半部から前記炉内
後半部を経て炉の出口へ移動させるピザパイの製造方法
を提供するものであり、炉内を入口より出口の方向へ移
動してピザパイ生地を搬送するコンベアと、前記コンベ
アの下側に位置し、前記入口より出口の方向に行くに従
って間隔が大になるように配置された複数の遠赤外線シ
ーズヒータと、前記コンベアの上側で炉内の前半部に配
置された単数又は複数の遠赤外線シーズヒータと、炉の
天井に設けられ、炉内に所定の風速の対流を発生させる
ファンと、前記コンベアの上下の遠赤外線シーズヒータ
を制御して炉内を400℃から560℃の温度に設定
し、前記ファンを制御して炉内に0.2m/秒以上の対
流を発生させ、前記コンベアを制御して前記ピザパイ生
地を130cm/分以下の速度で炉内を移動させる制御
部を備えたピザパイの製造装置を提供するものである。
間、例えば、1分少々の時間で製造するため、炉内を遠
赤外線によって400℃より560℃の温度に設定する
とともに炉内前半部を炉内後半部より高温に設定し、炉
内に0.2m/秒以上の風速の対流を発生させ、ピザパ
イ生地をコンベアで130cm/分以下の速度で搬送す
ることにより炉の入口より前記炉内前半部から前記炉内
後半部を経て炉の出口へ移動させるピザパイの製造方法
を提供するものであり、炉内を入口より出口の方向へ移
動してピザパイ生地を搬送するコンベアと、前記コンベ
アの下側に位置し、前記入口より出口の方向に行くに従
って間隔が大になるように配置された複数の遠赤外線シ
ーズヒータと、前記コンベアの上側で炉内の前半部に配
置された単数又は複数の遠赤外線シーズヒータと、炉の
天井に設けられ、炉内に所定の風速の対流を発生させる
ファンと、前記コンベアの上下の遠赤外線シーズヒータ
を制御して炉内を400℃から560℃の温度に設定
し、前記ファンを制御して炉内に0.2m/秒以上の対
流を発生させ、前記コンベアを制御して前記ピザパイ生
地を130cm/分以下の速度で炉内を移動させる制御
部を備えたピザパイの製造装置を提供するものである。
【0008】
【実施例】以下、本発明のピザパイの製造方法および装
置を詳細に説明する。
置を詳細に説明する。
【0009】図1および図2は本発明の一実施例を示
し、キャスター1および固定脚2を有する本体3の上部
に炉4が設けられ、その下部に制御装置(図示せず)が
収納されている。炉3は入口4および出口5を有し、入
口4から出口5にかけてコンベア6が設けられている。
コンベア6はロール7a,7b,7c,7d,7e,7
fによって回転的に支持され、モータ8からベルト9に
よって駆動される。炉3の入口4および出口5のコンベ
ア面には安定台10,11が設けられており、炉3の内
部にはコンベア6の下側に遠赤外線シーズヒータ12
が、その上側で前半部に補助となる遠赤外線シーズヒー
タ13が相互に平行に設けられている。シーズヒータ1
3は3本等間隔に配置されているが、シーズヒータ12
は入口4より出口5にかけて間隔が大になるように(d
1 <d2 )9本配置されている。d1/d2 は1/3〜
5が適切である。コンベア6の下側の略中央位置に熱セ
ンサ14が設けられており、センサ14を含むシーズヒ
ータ12の下側には下側反射板15が設けられている。
炉3の上方部に上側反射板16が設けられており、ま
た、出口側に透明ののぞき窓17が設けられている。上
側反射板16は通気穴18A,18B,18C,18D
を有し、通気穴18B,18Cには対流発生用ファン1
9,20が位置している。
し、キャスター1および固定脚2を有する本体3の上部
に炉4が設けられ、その下部に制御装置(図示せず)が
収納されている。炉3は入口4および出口5を有し、入
口4から出口5にかけてコンベア6が設けられている。
コンベア6はロール7a,7b,7c,7d,7e,7
fによって回転的に支持され、モータ8からベルト9に
よって駆動される。炉3の入口4および出口5のコンベ
ア面には安定台10,11が設けられており、炉3の内
部にはコンベア6の下側に遠赤外線シーズヒータ12
が、その上側で前半部に補助となる遠赤外線シーズヒー
タ13が相互に平行に設けられている。シーズヒータ1
3は3本等間隔に配置されているが、シーズヒータ12
は入口4より出口5にかけて間隔が大になるように(d
1 <d2 )9本配置されている。d1/d2 は1/3〜
5が適切である。コンベア6の下側の略中央位置に熱セ
ンサ14が設けられており、センサ14を含むシーズヒ
ータ12の下側には下側反射板15が設けられている。
炉3の上方部に上側反射板16が設けられており、ま
た、出口側に透明ののぞき窓17が設けられている。上
側反射板16は通気穴18A,18B,18C,18D
を有し、通気穴18B,18Cには対流発生用ファン1
9,20が位置している。
【0010】以上の構成において、動作を説明すると以
下の通りである。遠赤外線シーズヒータ12,13をオ
ンして炉3の内部温度を30分で400℃に昇温させ
る。炉3の入口4のコンベア6に適当なサイズおよび厚
さのピザパイの生地を置く。コンベア6は制御部による
モータ8の制御により130cm/分以下の速度に設定
され、炉3の内部温度を400℃より560℃の温度に
設定する。この温度はピザパイの生地の大きさとコンベ
ア6の搬送速度に基づいて制御部が決定する。同時に、
ファン19,20が駆動され、通気孔18B,18Dよ
り上向きに気流が生じ、熱気対流を発生させる。ピザパ
イの生地はコンベア6に載置されて炉3の内部を搬送さ
れ、炉3の前半部において遠赤外線の浸滲力によって急
速に加熱され、炉3の後半部において仕上げの加熱が行
われる。焼上げられたピザパイは炉3の出口5より排出
される。この実施例によると、焼成時間は70秒であ
り、従来の約1/10に時間短縮が行われた。
下の通りである。遠赤外線シーズヒータ12,13をオ
ンして炉3の内部温度を30分で400℃に昇温させ
る。炉3の入口4のコンベア6に適当なサイズおよび厚
さのピザパイの生地を置く。コンベア6は制御部による
モータ8の制御により130cm/分以下の速度に設定
され、炉3の内部温度を400℃より560℃の温度に
設定する。この温度はピザパイの生地の大きさとコンベ
ア6の搬送速度に基づいて制御部が決定する。同時に、
ファン19,20が駆動され、通気孔18B,18Dよ
り上向きに気流が生じ、熱気対流を発生させる。ピザパ
イの生地はコンベア6に載置されて炉3の内部を搬送さ
れ、炉3の前半部において遠赤外線の浸滲力によって急
速に加熱され、炉3の後半部において仕上げの加熱が行
われる。焼上げられたピザパイは炉3の出口5より排出
される。この実施例によると、焼成時間は70秒であ
り、従来の約1/10に時間短縮が行われた。
【0011】制御部はメモリにセンサ14が検出する炉
3の温度と、コンベア6の搬送速度と、ピザパイの生地
の大きさの関係を定めたテーブルを記憶させており、そ
のデータに基づいてモータ8,およびシーズヒータ1
2,13を制御する。
3の温度と、コンベア6の搬送速度と、ピザパイの生地
の大きさの関係を定めたテーブルを記憶させており、そ
のデータに基づいてモータ8,およびシーズヒータ1
2,13を制御する。
【0012】
【発明の効果】以上説明した通り、本発明のピザパイの
製造方法および装置によると、炉の前半部の温度を後半
部より大にし、しかも遠赤外線ヒータによって直接加熱
するようにし、また、ピザパイの生地の上下より熱風対
流によって加熱するようにしたため、ピザパイの焼成時
間を大幅に短縮することができる。
製造方法および装置によると、炉の前半部の温度を後半
部より大にし、しかも遠赤外線ヒータによって直接加熱
するようにし、また、ピザパイの生地の上下より熱風対
流によって加熱するようにしたため、ピザパイの焼成時
間を大幅に短縮することができる。
【図1】本発明の一実施例を示す正面図。
【図2】図1の要部の側面図。
1 キャスタ 2 固定脚 3 本体 4,5 入口,
出口 6 コンベア 7a〜7f ロ
ール 8 モータ 9 ベルト 10,11 安定台 12,13 遠
赤外線シーズヒータ 14 センサ 15,16A〜1
6C 反射板 17 のぞき窓 18A〜18D
通気孔 19,20 ファン
出口 6 コンベア 7a〜7f ロ
ール 8 モータ 9 ベルト 10,11 安定台 12,13 遠
赤外線シーズヒータ 14 センサ 15,16A〜1
6C 反射板 17 のぞき窓 18A〜18D
通気孔 19,20 ファン
フロントページの続き (72)発明者 大塚 謙一 東京都渋谷区道玄坂1丁目10番5号 日本 シェーキーズ株式会社内
Claims (2)
- 【請求項1】 炉内を遠赤外線によって400℃より5
60℃の温度に設定するとともに炉内前半部を炉内後半
部より高温に設定し、 炉内に0.2m/秒以上の風速の対流を発生させ、 ピザパイ生地をコンベアで130cm/分以下の速度で
搬送することにより炉の入口より前記炉内前半部から前
記炉内後半部を経て炉の出口へ移動させることを特徴と
するピザパイの製造方法。 - 【請求項2】 炉内を入口より出口の方向へ移動してピ
ザパイ生地を搬送するコンベアと、 前記コンベアの下側に位置し、前記入口より出口の方向
に行くに従って間隔が大になるように配置された複数の
遠赤外線シーズヒータと、 前記コンベアの上側で炉内の前半部に配置された単数又
は複数の遠赤外線シーズヒータと、 炉の天井に設けられ、炉内に所定の風速の対流を発生さ
せるファンと、 前記コンベアの上下の遠赤外線シーズヒータを制御して
炉内を400℃から560℃の温度に設定し、前記ファ
ンを制御して炉内に0.2m/秒以上の対流を発生さ
せ、前記コンベアを制御して前記ピザパイ生地を130
cm/分以下の速度で炉内を移動させる制御部を備えた
ことを特徴とするピザパイ製造装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP02324292A JP3333225B2 (ja) | 1992-01-13 | 1992-01-13 | ピザパイの製造装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP02324292A JP3333225B2 (ja) | 1992-01-13 | 1992-01-13 | ピザパイの製造装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH06125690A true JPH06125690A (ja) | 1994-05-10 |
JP3333225B2 JP3333225B2 (ja) | 2002-10-15 |
Family
ID=12105139
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP02324292A Expired - Fee Related JP3333225B2 (ja) | 1992-01-13 | 1992-01-13 | ピザパイの製造装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3333225B2 (ja) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6369360B1 (en) * | 1999-05-21 | 2002-04-09 | Maytag Corporation | Combination high speed infrared and convection conveyor oven and method of using |
KR100424283B1 (ko) * | 2000-05-12 | 2004-03-22 | 안용호 | 음식물의 조리방법 및 장치 |
JPWO2003103464A1 (ja) * | 2002-06-10 | 2005-10-06 | 九州電力株式会社 | 電熱式無煙ロースター |
KR100902945B1 (ko) * | 2007-06-11 | 2009-06-15 | 최희식 | 음식물 조리 장치 |
JP2012125399A (ja) * | 2010-12-15 | 2012-07-05 | Chubu Electric Power Co Inc | 電気式連続焼成機 |
JP6282375B1 (ja) * | 2017-09-29 | 2018-02-21 | エイシン電機株式会社 | 食品焼成機 |
CN110810446A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-02-21 | 耒阳市华润农副产品有限公司 | 防粘连红薯片烘烤设备 |
GB2619736A (en) * | 2022-06-14 | 2023-12-20 | Ooni Ltd | Electric pizza oven and method of use |
-
1992
- 1992-01-13 JP JP02324292A patent/JP3333225B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6369360B1 (en) * | 1999-05-21 | 2002-04-09 | Maytag Corporation | Combination high speed infrared and convection conveyor oven and method of using |
KR100424283B1 (ko) * | 2000-05-12 | 2004-03-22 | 안용호 | 음식물의 조리방법 및 장치 |
JPWO2003103464A1 (ja) * | 2002-06-10 | 2005-10-06 | 九州電力株式会社 | 電熱式無煙ロースター |
KR100902945B1 (ko) * | 2007-06-11 | 2009-06-15 | 최희식 | 음식물 조리 장치 |
JP2012125399A (ja) * | 2010-12-15 | 2012-07-05 | Chubu Electric Power Co Inc | 電気式連続焼成機 |
JP6282375B1 (ja) * | 2017-09-29 | 2018-02-21 | エイシン電機株式会社 | 食品焼成機 |
CN110810446A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-02-21 | 耒阳市华润农副产品有限公司 | 防粘连红薯片烘烤设备 |
GB2619736A (en) * | 2022-06-14 | 2023-12-20 | Ooni Ltd | Electric pizza oven and method of use |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3333225B2 (ja) | 2002-10-15 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |