JPS63503208A - 調理装置及び調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の名称 調理装置 技術分野 本発明は調理装置、特に噴霧調理装置に関する。

背景技術 本発明の装置は、従来の調理器機に代るべき重要性を有する。特に本発明の装置 は、調理液を保持しているバット・液槽等の容器内に調理されるべき食品を置（ 従来の投入式調理器機に取って代るものである。実により調理されており、よ（ 用いられる調理液は油か水である。

投入式調理器機は、普通大量の調理液を用いる。この調理液はひんばんに取り替 える必要があり、しばしば高価な排出装置が必要とされる。

本発明の調理装置は、調理されるべき食品に調理液を噴霧または浴びせることに より調理が行なえるように設計されている。

少な（とも本発明の調理装置の具体例の一つでは、連続供給用自動装置が調理の ために設けられている。

発明の開示 本発明の第１の側面により、調理液貯蔵容器、調理液噴霧装置、貯蔵容器から噴 霧装置へ調理液を移す手段と調理装置の入口から出口まで調理されるべき食品を 運ぶ装置をもち、該噴霧装置から噴霧された調理液が調理されるべき食品に接す るように該噴霧装置を配置した調理装置が提供される。

本発明の第２の側面により、調理液を貯蔵容器に貯蔵し、該調理液を噴霧装置に 移し、該調理装置の入口から出口まで調理されるべき食品を運び、該噴霧装置か ら噴霧された調理液が調理されるべき食品に接するように該噴霧装置を配置する 調理方法が提供される。

本発明の第３の側面により、調理液貯蔵容器、調理液噴霧装置、貯蔵容器から噴 霧装置へ調理液を移す手段と調理されるべき食品を保持するための調理装置中に 回転可能なように置かれた容器部位からなり、該噴霧装置から噴霧された調理液 が調理されるべき食品に接するように該噴霧装置を配置した調理装置が提供され る。

本発明の第４の側面により、調理液貯蔵容器、調理液噴霧装置、貯蔵容器から噴 霧装置へ調理液を移す手段と調理されるべき食品を保持するために調理装置内に 置かれるトレイ部をもち、該噴霧装置から噴霧された調理液が調理されるべき食 品に接するように該噴霧装置を配置した調理装置が提供される。

本発明の第５の側面により、調理液貯蔵容器、調理液噴霧装置、貯蔵容器から噴 霧装置へ調理液を移す手段と調理されるべき食品を保持するめたの環状の空間を 形成する同心円状壁部からなり、該噴霧装置から噴霧された調理液が一理される べき食品に接するように該噴霧装置を配置した調理装置が提供される。

本発明の望ましい側面によれば、該運ぶ装置、容器部位、トレイ部または同心円 状筒部のいずれかにあっては、調理液がそれを通して噴霧できるようになってい る。

好ましくは、該運ぶ装置、容器部位、トレイ部または同心円状筒部のいずれかに あっては、穴をもつか網状である。

本発明の調理装置は、熱せられた液槽、バット等の調理液容器の中に調理される べき食品を投入する投入式調理装置と比べて、調理時間を相当短縮す゛ることが できる。特に本発明の調理装置が、調理液として油または水と共に用いられると きには、投入式調理装置と比べさらに満足のいく結果が得られる。

本発明の装置には、食品中の水分が逃げる前にその表面を加熱する働きがあるよ うである。このことが調理工程を投入式調理装置と比べてさらに高い温度で行う ことを可能にするようである。従って本発明の調理装置によれば、より迅速な、 より効率的な調理が可能で、より味わいのある、′油っぽ（”ない食品が得られ る。

さらに、消費される調理液の量は大巾に減少し、食品に噴霧された調理液のうち 消費されなかったものは、再加熱・再使用のために調理液貯蔵容器に戻すことが できる。臭気も同様に少なく、高価な排気システムは不要である。

図面の簡単な説明 第１図は本発明の調理装置の第１具体例の上斜視図である。

第２図は第１図に示した装置の線Ａ−Ａに沿った断面立面図である。

第３図は第１図に示した装置の線Ｂ−Ｂに沿った断面・端面を独立したキャビネ ットに収納した形で示した図である。

第４図は第１図に示した装置のハウジングをカバーを開いた状態で示す上斜視図 である。

第５図は第１図に示した運搬装置の具体例の第７図中の線Ｃ−Ｃに沿った倒立面 図である。

第６ａ図は該運搬装置の第７図中の線Ｄ−Ｄに沿った端面図である。

第６ｂ図は該運搬装置のスブレフダー板部の第７図中の線Ｅ−Ｅに沿った端面図 である。

第７図は該運搬装置の平面図である。

第８図は本発明の装置の、調理されるべき食品を保持する円筒部を有する第２具 体例の断面端面図である。

第９図は本発明の装置の、調理されるべき食品を保持するトレイ部を有する第３ 具体例の断面端面図である。

第１０図は本発明の調理装置に、付属するフィルター部を液体タンクの診で備え たところを示す端面図である。

第１１図は本発明の調理装置に、付属するフィルター部を液体タンクの形で備え たところを示す正両立面図である。

第１２図は本発明の装置の家庭向けの応用のための第４具体例の上斜視図である 。

発明を実施するための最良の形態 次の記述は、単に例として本発明の調理装置の具体例を説明するものである。

第１図から第３図において、本発明の一側面による調理装置の第１具体例を示す 。調理装Ｗ１０は゛、一般に長く伸びるハウジング部１２と運搬装置１４とから 成る。

ハウジング部１２は、その下部１８にヒンジまたは旋回６軸によって繋がってい るカバ一部１６を有する。ハウジング部１２は、カバ一部１６を開いた状態で第 ４図に別に示されており、運搬装置１４かは第５図および第７図に示されている 。カバ一部１６は、第３図によく示されているように、アーチ状の断面をもち、 端板部２０と２２を有する。カバ一部１６はまた、内部バックル板部２４と２６ そして調理臭気のための排気管部２８をもつ。端板部２０と２２およびバックル 板部２４と２６にはフラップ３０，３２．３４゜３６がそれぞれ設けられており 、それぞれの下部に旋回６軸により取り付けられている。

このことは第２図に最もよく示されている。

カバ一部１６は、好′ましくは断熱材で作られているか断熱材を利用して作られ ており、透明な材質で作られた検査窓部３８を正面にもっている。カバ一部１６ の正面部にはさらにハンドル４０が設けられている。

ハウジング部１２の下部１８には、一対の端板部４２と４４がある。この端板部 ４２と４４にはそぞれの上部に切開部分４６と４８がある。

下部１８にはさらに一対のバックル板部５０と５２がありこのバックル５０と５ ２はそれぞれの上部に切開部分５４と５６がある。

カバ一部１６が閉じられているとき、端板部２０と２２はそれぞれ端板部４２と ４４の上に位置し、バックル板部２４と２６はそれぞれバックル板部５０と５２ の上に位置する。

切開部分４６は端板部２０と４２の間にギャップ５８を形成し、切開部分４８は 端板部２２と４４の間にギャップ６０を形成する。同様に、切開部分５４はバッ クル板部２４と５０の間にギャップ６０を形成し、切開部分２６はバックル板部 ２６と５２の間にギャップ６４を形成する。これらのギャップ５８゜６０．６２ ．６４は、それぞれフラップ３０，３２，３４．３６で閉じられている。

この構成は第２図に最もよく示されている。

ハウジング部１２の下部１８の底部は、調理液のための貯蔵溝６６を形成する。

この溝部６６は、下部１８の正面壁部６８と背面壁部７０とバックル板部５０と ５２とによって囲まれている。溝部６．６はまた、第３図に最もよく示されてい るように、正面壁部６８へ向って下がる斜面を成すように底壁面７２を作るのが 好ましい。

調理装置１０にはまたこの溝部６６内の調理液を熱するための加熱手段が設けら れている。この加熱手段は、溝部６６の底面壁７２の下に置かれるのが望ましい 。

この加熱手段は、抵抗式の加熱エレメント７４の形であってもよいが、マイクロ ウェーブまたは誘導による調理液の加熱等も可能である。

調理装置１０にはさらに、溝部６６からポンプとモータ一部分８０へと続く吸い 上げ管７８から成り、調理液を溝部６６からノズル部７６へと運ぶ運搬手段があ る。

排出管８２はポンプとモータ一部分８０からノズル部７６へ続いている。

カバ一部１６が閉じられているとき、調理区域１００　は、ノズル部７６の下に 形成される。

調理装置１０には、調理液のフィルター装置をさらに備えることができる。

従って、調理液をろ過するために、スライド可能なフィルター・トレイ８４を調 理液がノズル７６から出て調理される食品に接したあと、しかし液が溝部６６に もどるまえに置（ことができる。このスライド可能なフィルター・トレイ８４は 、第２図および第３図に最もよく示されている。第１図に最もよく示されている ように、このフィルター・トレイ８４は、開口部８６を通って調理装置１０から 引き出せる。

管７８の入口部分にもつ一つのフィルターを置くことも可能である。

溝部６６には、調理液を定期的に排出してきれいなものと交換するために、排出 コック９０がある。

調理装置１０にはさらに一つ以上の補充または補助調理液タンク９２を備えるこ とができる。

運搬装置１４は、端板部４２と４４、バックル板部５０と５２の上端の上に置か れる。運搬装置１４には供給端部１０２と排出端部１０４　とがある。ホンパー ９４がこの供給端部１０２に、排出シュート９６がこの排出端部１０４にそれぞ れある。運搬装置１４は稼働のためのモータ２９日をもつ。

ホンパー９４と排出シュート９６、モーター９８は第１図に示されているが、第 ２図および第３図では図を明解にするため省略されている。

運搬装置１４は、供給端部１０２から排出端部１０４まで調理される食品を運ぶ よう設計されている。食品はハウジング部１２に入り、調理区域１００を通って 調理される。

好ましくは、運搬装置１４は運ぶ食品をころがすようにする。

この運搬装置はさらに、噴霧された調理液が通過できるようになっているのが望 ましい。これによって噴霧された調理液は、溝６６に戻ることができる。したが この運搬装置の一具体例を第５図から第７図に示す。

第５図から第７図には、外枠１０８と長さ方向に伸びる２組のワイヤ１１０　と １１２　とから成るコンベア１０６を示す。第５図から第７図中、１１０の組の ワイヤは白ヌキ、１１２０組のワイヤは黒くつぶした線でそれぞれ示しである。

２組のワイヤ１１０　と１１２　は波形であり、好ましくは第５図に示したよう にのこぎりの歯状であるか、サイン波状である。突出軸１１４は、第７図に最も よく示されているように、外枠１０８の長さ方向の部分に回転できるように取り 付けられている。駆動輪１１６は突出軸１１４のそれぞれに固定されている。駆 動シャツ目１８がこれらの駆動輪１１６の間に延びて゛いる。駆動シャフト１１ ８の両端は、突出軸１１４に対して中心をはずしてそれぞれの駆動輪１１６に固 定されている。

−組のワイヤ１１２の−っ−っのワイヤは、一端で駆動シャフト１１８に接続し ている。これは、−組１１２のワイヤのまっ直ぐな部分１２０がコンベア１０６ の平面に十分に平行になるように保たれることによってなされている。駆動シャ フト１１８に一組のワイヤ１１２の端を適当な方法で接続するのである。駆動シ ャフト１１８上にそれに対して回転できるようにワッシャー　（図示されていな い）を置く形で接続することも可能でる。−組のワイヤ１１２の端はこのワンシ ャーに固定される。

もう−組のワイヤ１１０の一つ一つは、第５図に示されているように、その一端 を外枠１０８の一端に１３２で固定されている。ワイヤ１１０のもう一端はスブ レンダー板１２４に固定されている。このことは第５図と第７図に最もよ（示さ れている。

クロスワイヤ１３４　は−組のワイヤ１１２を、クロスワイヤ１３６はもう一組 のワイヤ１１０をそれぞれ安定させるために接続する。

ワイヤ１１０および１１２　とクロスワイヤ１３４および１３６の間のギャップ は、コンベア１０６を通して調理液が流れることができるように形成される。

１１０の組のワイヤと１１２の組のワイヤは、外枠１０８内に交互に置かれてい る。これは第７図に最もよく示されている。

コンベア１０６が運搬装置１４として用いられるとき、第１図の調理装置１０に おいて突出軸１１４は、モーター９８に駆動できるように接続されている。さら にこのとき、第３図に示したように、調理装置１０が独立したキャビネット１６ ４に収められているならば、外枠１０８の右端で２つの留め金具がキャビネット を支えている。

従って、合計４つの留め金具が外枠１０８に接続している。各々の留め金具は、 コンベア１０６を支え安定させているキャビネフ）１６４の側面に接する面１２ ９をもつ。

第１図から第３図、第５図から第７図に示した調理装置具体例１０は、連続した 供給と自動調理のために特に設計されている。

第８図に示す調理装置の具体例１３Ｂは、−回毎に分けた調理作業のために設計 されている。第８図の調理装置１３８は、運搬装置１４の筒部１４０で置き替え られているほかは第１図の調理装置１０と同様である。この筒部はハウジング部 １２に回転できるように置かれており、バックル板部２４と２６の間の調理区域 １００の長さほぼ−ばいに伸びている。筒部１４０を第８図に示すように長さ方 向の軸を中心に回転させるモーター（図示されていない）を配置することもでき る。この筒部はこのモーターに接続されたシャフト１６２　と共に回転できる。

シャフト１６２　は端板部２０と２２およびバックル板部２４と２６にマウント されることができる。筒部１４０は、例えば網状材で作られ、通過穴をもち、調 理される′食品がその中に置かれる。

第９図に示した調理装置の具体例１４２　も、−回に分けた調理作業のために設 計されている。第９図の調理装置１４２は、運搬装置１４がトレイ部１４４で置 き替えられているほかは第１図の調理装置１０と同様である。トレイ部１４４　 はハウジング部１２内に静置されており、バックル板部２４と２６の間の調理区 域１００の長さほぼ−ばいに伸びている。トレイ部１４４　はバックル板部５０ と５２の上端の上に置くこともできる。ドア１４６をハウジング部１２の内部ヘ トレイ部１４４を簡単に挿入出できるように下部１８の正面に設けることも可能 である。トレイ部１４４は網状材で作られていることが望ましく、調理される食 品はその上に置かれる。

上記の具体例によって、本発明の調理装置の操作法を説明する。

第１図から第３図、第５図から第７図に示された調理装置の第１具体例１０では 、調理されるべき食品はホンパー９４中に入れられる。このホンパー９４からの 食品の流出をコントロールするためにホンパー９４の出口に適当な計量器（図示 されていない）を置（ことができる、調理液は加熱エレメント７４によって加熱 される。

稼働適温かえられたとき、モーターとポンプ部８０のスイッチが入れられ、ノズ ル部７６からの調理液の噴霧が始まる。突出軸１１４の一つに接続されたモータ ー９８のスイッチが入れられる。駆動輪１１６は駆動シャフト１１８によって互 いにつながっているため、両方の駆動輪が働くことになる。

駆動輪１１６の回転によって、−組のワイヤ１１２がもう一組のワイヤ１１０に 対して前後上下の運動を同時にする。駆動シャフト１１８から距離を置いたワイ ヤ１１２の端部は、穴１２２の中を動く。この−組のワイヤ１１２の動きによっ て食品はコンベア１０６に沿って動くのである。この食品のコンベア１０６に沿 った移動は、−組のワイヤ１１２が高（なり、食品をもう一組のワイヤ１１０の 次の節１５８を越えて押してゆく。−組のワイヤ１１２の動きは、穴１２２によ って排出端部１０４でおさえられているので、排出端部１０４での動きは小さい 。このこをもたらす。これは食品をシュート９６に効率よ（移すことを可能にす る。

食品は供給端１０２からハウジング１２内へコンベア１０６に沿って移動する。

コンベア１０６に沿って移動するにつれ、フラップ３０と３４を通って食品は調 理区域１００に入る。調理区域１００において、食品はノズル部７６から噴霧さ れた調理液を浴びる。そして調理区域１００を通るにつれて加熱調理されるので ある。

調理の度合は調理区域を通過するのに要する時間によってコントロールされる。

この時間はモーター９８のスピードによりコントロールされる一組のイヤ１１２ の動きの速さにより調節される。従って、モーター９８はスピード可変タイプで ある。

さらに、調理の度合は調理液の温度によっても変えられる。よって、調理液の温 度を計るセンサー（図示せれていない）を溝部６６に設けることができる。調理 区域の温度を計るセンサー　（図示されていない）を調理区域１００に置くこと もできる。調理装置ｌＯには前もてセットした温度コントロールとセンサーによ り加熱エレメント７４への電流を調節するか断続的に流す制御手段を講すること も可能である。溝部６６の調理液と調理区域１００の温度を適温に保つようにこ の制御手段には温度センサーをつなぐこともできる。

調理された食品はフラップ３６と３２を押し、ハウジング部１２を出て、排出端 部１０４に達する。そして食品は排出シュート９６に移される。これは食品をシ ュート９６に導くための転向板（図示されていない）をコンベア１０６の排出端 部１０４に置いて行うことができる。その代わりに、第１図に示すように側面で はな（、コンベア１０６の長さ方向の終りにシュートを置いてもよい。

調理された食品には包装等を行う。

第８図に示した調理装置の具体例１３８の操作法を次に説明する。まずカバー１ ６を開けて調理されるべき食品を筒部１４０に入れる。それが終るとカバー１６ は再び閉じられる。

調理液が再び加熱されて、作業温度に達したとき、モーターとポンプ部８０のス イッチがいれられ、ノズル部７６から調理液が噴霧される。もう一つのモーター （図示されていない）のスイッチがいれられ、シャフト１６２が回転する。それ によって筒部１４０が回転する。

穴がおいているか網状材で作られた筒部１４０は、その中の食品に調理液が噴霧 され浴びせられて調理がおこなわれるようになっている。タイマー（図示されて いない）によって調理時間を調節できる。このタイマーをシャフト１６２に回転 させるモーターとモーター・ポンプ部８０とに接続することもできる。第１図か ら第３図、第５図から第７図に示した具体例について説明した温度センサーは、 この調理装置１３８にも利用できる。

好適な時間、食品が調理されたところで、モーターを停止して調理法の食品を筒 部１４０から取り出せる。

次に第９図に示した調理装置の具体例１４２の操作法を説明する。ドア１４６を 開いて、トレイ部１４４を取り出し、調理される食品をのせる。このトレイ部は ハウジング部１２に再挿入される。調理液は加熱され、作業温度に達したところ で、モーター・ポンプ部８０のスイッチが入れられる。食品はノズル部７６から 出る調理液を噴霧され浴びて調理される。トレイ部１４４　は穴があいたか網状 の材質を用いて、上記具体例と同様に噴霧された調理液が通るように作られてい る。

調理装置１４２は第８図の調理装置１３８　と同様に、タイマー　（図示されて いない）によってコントロールできる６食品の調理が済んだのち、トレイ部１４ ４をハウジング部１２から取り出せる。

上記の第１図から第９図に示した本発明の具体例のそれぞれにおいて、調理液用 のフィルターを追加して置くことができる。この追加フィルターの具体例を本発 明の調理装置に組み込んだところを第１０図と第１１図に示す。

このフィルターは液を保持するタンク１５０の形であってもいい。このタンク１ ５０は溝部６６に細い通路または顆状部１５６によってつながっている。タンク １５０中の液の密度は、溝部６６の内の調理液よりも高い。このようにして溝部 ６６内の調理液はタンク１５０の液の上に浮いているのである。十分な液が細い 通路または顆状部を排出コック９０のレベルまで満たすようタンク１５０に注が れる。排出６フク１５２はタンク１５０から液を排出するために設けられている 。使用に際し、タンク１５０は満たされている　（溝部６６には調理液はない） 。次に二液の乳濁や懸濁がおこらないようにゆっくりと調理液を溝部６６に注ぐ 。しかし、おこってしまった乳濁や懸濁は、二液の密度の違いによって分離する だろう。

溝部６６とタンク１５０を空にする必要がある場合には、まず溝部６６がコック ９０により空にされ、次にタンク１５０がコック１５２によって空にされる。

調理中、特に調理液が油の場合、調理液の汚染がおこりうる。油を用いて調理す るとき、油の過熱が調理されている食品に味や臭気を移してしまう「焦げ」を引 き起こすことがある。さらに、食品の細片やその他の物が懸濁し油の中に浮遊し 、過剰に加熱されて、油中の炭素の存在につながる。また、そういった粒子が加 熱エレメント７４の上にとどまって「焼け」でしまう。

本発明では、加熱エレメント７４が溝部６６の外にあるとき、炭化した食品粒子 や他の破片が加熱エレメントに触れることはない。

タンク１５０が用いられるときには油中の食品粒子や他の破片は、溝部６６の底 に落ち、細い通路または顆状部１５６を通ってタンク１５０に納まる。この様に して食品粒子や他の破片は調理油から分離され、調理油に戻ったり懸濁しつづけ ることができない、排出コック９０によって溝部を毎日窓にする一方で、タンク １５０は週にたった一度空にされて液を捨てることができる。本発明の調理液と して油が用いられるとき、タンク１５０の液は水が便利である。

本発明の調理液は適当なものいずれであってもよい。

例えば、調理液は油、水等でもいい、油の利用は食品を［噴霧によって揚げる」 ことになるし、水の利用は食品を「噴霧によって蒸す」ことになる。補充タンク ９２を溝部６６につなぐようにできる。このようにすれば、必要に応じて調理液 をこの補充タンク９２に加えることができる。

第１図から第１１図に示した本発明の調理装置は、第３図に示したように独立し たキャビネット６４の中に納めることができる。

第１図から第１１図に示した本発明の調理装置の具体例は、主に商業用に作られ ている。

第１２回に家庭向けの具体例を示す。第１２図には、噴霧装置１８２と同心円状 筒部１８４から成る調理装置１８０を示している。

同心円状筒部１８４　は、排出管１８８の上に置かれ、環状の空間２１４を間に 作る内筒１９６　と外筒１９８から成る。

外筒１９８は管１８８の上にその管に対して自由に回転できるように置かれる。

内筒１９６は管１８８の上にモーター２００によって回転できるように置かれて いる。

望ましくは、外筒の外表面上には十分に直立する曲った羽根または翼板２０２が 置かれている。さらに、外筒１９８には環状の゛プレート２１２が基部にあって 、外筒１９８　と内筒１９６の間に同心円状の空間２１４に食品を入れられるよ うになっている。

内筒１９６　と外筒１９８は、例えば穴がおいているか網状の素材によってでき ており、調理液が通過できるようになっているのが望ましい。

噴霧装置１８２は、十分に直立する排出管１８６　と１８８から成る。これらの 排出管１８６　と１８８には調理液を噴出する多数の穴１９０が開けられている 。排出管１８６　と１８８は噴霧装置１８２に二つあるのが望ましいが、いずれ か一つだけであってもよい、しかし、この排出管または同様のものは、内筒１９ ６　と外筒１９８を置くために必ず必要である。排出管１８６　と１８８は共通 の配管１９２によってポンプ１９４に接続している。ポンプ１９４にはそれに続 く吸い上げ配管２０４がある。この吸い上げ配管２０４は、調理液の貯蔵容器（ 図示されていない）から続いている。

加熱装置（図示されていない）が貯蔵容器内の調理液を熱するためにさらに設け られている。この加熱装置は第１図から第１１図の具体例について説明したもの と同様な形であってもよい。ポンプ１９４がクラッチ２０６を通してモーター２ ００に接続可能である。このモーター２００は、内筒１９６　と外筒１９８の両 方またはその一つを回転させるようにクラッチ２０８を通してギア２１０へ接続 することもできる。第１２図に示した調理装置の全体は、フタをもつハウジング （図示されていない）に納められている。このハウジング部は、好ましくは断熱 材でできているか、断熱材を用いて作られている。

このハウジングは円筒形で、大きさは高さ３０口、直径３０ｃｍ程度が好ましい 。

さらに調理液の貯蔵容器は、消費されずに残った噴霧後の調理液が再加熱・再使 用のために貯蔵容器に戻るように同心円状の筒部１８４の下に置かれるのが望ま しい。

次に第１２図に示された調理装置の具体例の操作法を説明する。

調理されるべき食品は、内筒１９６　と外筒１９８の間の環状の空間２１４に置 かれる。

調理液は加熱手段により熱せられる。稼働適温に達したのち、クラッチ２０６が かみ合わされて、モーター２００によりポンプ１９４が働く。ポンプ１９４の始 動により、排出管１８６　と１８８の穴１９０からの調理液の噴霧が始まる。排 出管１８６の穴１９０から噴霧される調理液の一部は、翼板２０２に当って、外 筒１９８を回転させる。

この外筒１９８の回転により環状の空間２１４に納められた食品の効率的な調理 がおこなわれる。

食品の調理が完了したところで、クラッチ２０６のかみ合わせは外されて、調理 液の噴霧装置１８２への送出はポンプ１９４　と共に止まる。次にクラッチ２０ ８−がかみ合わせられて、モーター２００により外筒１９８と内筒１９６の両方 またはいずれ゛か一つが回転される。これにより乾燥と余分な調理液の食品から の除去が行なわれるのである。しかし、調理装置１８４はこの乾燥ステップなし でも十分な結果を産むので、クラッチ２０８とギア２１０を調理装置１８４から 取り除いて、それらはあれば最善であると考えるにとどめうる。

温度センサーを第１図から第１１図の具体例について説明したのと同様に、この 調理装置１８４に設けることも可能である。

さらに、本発明の商業用の調理装置、即ち第１図から第１１図に示した具体例に 関しては、従来の投入式調理装置に比べてはるかに少ない奥排気しか生じない。

従って高価な排気システムは不要である。排気管２８のみが必要なので、調理工 程はさらに向上する。これは全調理工程が囲まれた環境で行なわれるからである 。

調理区域１００の開口部はフラップ３０．３２，３４．３６によって閉じられて おり、排気管２８から出る排気が外気の調理区域１００への流入を防ぐので、熱 は調理区域１００内に保たれる。その結果ハウジング１２内部が多少とも加圧さ れ、調理区域１００への外気流入をさらに妨げている。

さらに熱を調理区域１００に保つために、ハウジングのすべての壁面をバフフル 板２４と２６と共に適当な断熱材を用いて作ることができる。

吸い上げ・排出系のパイプ７８と８２も断熱処理できる。

上記の特徴により、エネルギーと調理液の消費を減らすことができる。

調理装置は溝部６６とタンク１５０を空にして、適当な洗浄液を入れることによ って簡単によごれを落とすことができる。ポンプ・モータ一部８０のスイッチを 入れて、洗浄液がノズル部７６から噴霧される。これにより吸い上げ・排出管系 ７８と８２およびハウジング１２の内部がきれいになる。洗浄液は、洗浄後溝部 ６６とタンク１５０から排出される。

本発明の調理装置で家庭向けのもの、例えば第１２図に示された具体例も、最小 限の臭排気しか生まない。

これは調理工程の規模が小さいためである。排気口′（第１２図に図示されてい ない）を調理装置１８４に設けて、生ずるかもしれない臭排気を調理装置１８４ の内部調理域から排出させることができる。

第１２図に示した調理装置の具体例にもまた熱損失を戚らすために断熱材を取り 入れることができる。調理＝ｚｉｓ４のハウジングとフタを断熱材で作るか、断 熱材を用いて作ることができる。

この調理装置１８４　も洗浄液を用いて第１図から第１１図の具体例に関して説 明したのと同様にしてよごれを落とすことができる。

産業上の利用可能性 本発明の調理装置は、広く鳥肉、その他の肉片、魚。

中華料理、パスタ、野菜、牛肉等の食品を調理できる。

当業者にとって明白な変更・修正は、本発明の範囲であるとされるべきである。

」ゴｂ１に 手　続　ネ甫　正　書印発） 昭和６３年　２月１６日 １、事件の表示 ＰＣＴ／ＡＵ８７１０　Ｏ１１９ ２、発明の名称 調理装置 ３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 氏名　ヴオス、ピータ−・マーティン 鈍／躬 ４、代理人　〒１０７ 住所　東京都港区赤坂３丁目２番３号 ５、補正の対象 明細書の浄書（内容に変更なし） 委任状・同訳文 ｔ］５４０４７４７６ＡＵ５０３２７９ＪＰ５５０２７７８５ＳＥ４３１９３３ ＴＥ　４０４９９８　ＡｔＪ　５０３２７９　ｊＰ　５５０２フ７８５ｔＥ　４ ３６６７４９　Ｍ＋　５０６４７０　ＦＲ２３５５４５９ＪＰ６００１７４９６

Claims (24)

【特許請求の範囲】
1. １．調理液の貯蔵手段、調理液の噴霧手段、該貯蔵手段から核噴霧手段へ調理液 を移す手段、調理されるべき食品を供給端から排出端まで運ぶための手段から成 ることを特徴とし、該噴霧手段が該噴霧手段から噴霧される調理液が調理される べき食品に触れるように配置されていることを特徴とする調理装置。
2. ２．調理液が該運ぶための手段を通ることができるように作られていることを特 徴とする請求の範囲第１項記載の調理装置。
3. ３．該運ぶための手段に穴があいていることを特徴とする請求の範囲第１または ２項記載の調理装置。
4. ４．該運ぶための手段が枠と長さ方向に長く伸び前記の枠に保持された部品から 成っていることを特徴とする請求の範囲上記各項のいずれかに記載の調理装置。
5. ５．該長い部品が第１および第２の長い部品のセットの集合であって、該第１お よび第２の長い部品のセットが波形である請求の範囲第４項記載の調理装置。
6. ６．該長い部品の二つのセットのうち少なくとも一つは該枠に対して動くことが できることを特徴とする請求の範囲第５項記載の調理装置。
7. ７．該第１セットの該長い部品がそれぞれの両端で枠にしっかり接続されて枠に 対して静止しており、該第２セットの該長い部品がそれぞれの一端でシャフト部 に接続しており、もう一端は自由に動けるようになされていて該駆動シャフト部 の回転につれて該第２セツトの該長い部品が前後上下に周期的運動を操り返し咳 運ぶための手段上の食品を前進するように押しころがしてゆくことを特徴とする 請求の範囲第５または６項記載の調理装置。
8. ８．調理液の貯蔵手段、調理液の噴霧手段、該貯蔵手段から該噴霧手段へ調理液 を移す手段、調理されるべき食品を収める回転可能な容器から成ることを特徴と し、該噴霧手段から噴霧される調理液が調理されるべき食品に触れるように該噴 霧手段が配置されていることを特徴とする調理装置。
9. ９．調理液の噴霧が通るように該容器が作られていることを特徴とする請求の範 囲第８項記載の調理装置。
10. １０．該容器に穴があることを特徴とする請求の範囲第８または９項記載の調理 装置。
11. １１．調理液の貯蔵手段、調理液の噴霧手段、該貯蔵手段から該噴霧手段へ調理 液を移す手段、調理されるべき食品を保持するためのトレイ部から成ることを特 徴とし、該噴霧手段から噴霧される調理液が調理されるべき食品に触れるように 該噴霧手段が配置されていることを特徴とする調理装置。
12. １２．調理液の噴霧が通るように該トレイ部が作られていることを特徴とする特 許請求の範囲第１１項記載の調理装置。
13. １３．該トレイ部に穴があることを特徴とする請求の範囲第１１または１２項記 載の調理装置。
14. １４．さらに調理液の該貯蔵手段と通じているフィルター液のフィルター貯蔵手 段から成り、該調理液が該フィルター液の上に浮くように該フィルター液の密度 が該調理液より大きく、該調理液と該フルター波は混り合わず、該調理液貯蔵手 段に戻る調理液中にとらわれている細片・かすがフィルター貯蔵手段へと入って 該調理液貯蔵手段中の調理液を汚染しないことを特徴とする請求の範囲上記各項 のいずれかに記載の調理装置。
15. １５．さらに調理区域を有するハウジングから成り、該ハウジングが該調理区域 を閉じるためにカバー手段と旋回心軸でつながったフラツプをもつプレート部と から成ることを特徴とする請求の範囲上記各項のいずれかに記載の調理装置。
16. １６．さらに調理液の補充貯蔵手段から成り、該補充貯蔵手段が該調理液貯蔵手 段を通じていることを特徴とする請求の範囲上記各項のいずれかに記載の調理装 置。
17. １７．調理液の貯蔵手段、調理液の噴霧手段、該貯蔵手段から該噴霧手段へ調理 液を移す手段、調理されるべき食品を収める環状の空間を形成する同心円状の壁 部から成り、該噴霧手段から噴霧される調理液が調理されるべき食品に触れるよ うに該噴霧手段が配置されていることを特徴とする調理装置。
18. １８．調理液の噴霧が通るように該同心円状の壁部が作られていることを特徴と する請求の範囲第１７項記載の調理装置。
19. １９．該同心円状の壁部に穴があることを特徴とする請求の範囲第１７または１ ８項記載の調理装置。
20. ２０．該同心円状の壁部が内筒壁と外筒壁とを中心軸を同じくして置かれている ことを特徴とする請求の範囲第１７から１９項のいずれかに記載の調理装置。
21. ２１．該外筒壁には翼板が設けられ、調理液が該翼板に噴霧されることにより該 外筒壁が回転することを特徴とする請求の範囲第１７から２０項のいずれかに記 載の調理装置。
22. ２２．該噴霧手段が一対の排出管部から成り、該同心円状の壁部は該排管部上に 置かれていることを性徴とする請求の範囲第１７から２１項のいずれかに記載の 調理装置。
23. ２３．さらに調理液の加熱手段と調理液を該噴霧装置へ配管部を通して移すため のモーター・ポンプ手段とから成ることを特徴とする請求の範囲上記各項のいず れかに記載の調理装置。
24. ２４．調理液を貯蔵手段に貯蔵し、該調理液を噴霧手段へと移し、調理されるべ き食品を供給端から排出端へと運び、該噴霧手段から噴霧される該調理液が調理 されるべき食品に触れるように該噴霧手段を配置することから成ることを特徴と する調理法。