JPS6296057A - 耐腐性おからの改質法 - Google Patents
耐腐性おからの改質法Info
- Publication number
- JPS6296057A JPS6296057A JP60234436A JP23443685A JPS6296057A JP S6296057 A JPS6296057 A JP S6296057A JP 60234436 A JP60234436 A JP 60234436A JP 23443685 A JP23443685 A JP 23443685A JP S6296057 A JPS6296057 A JP S6296057A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bean
- yeast
- refuse
- food
- processed
- Prior art date
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- Granted
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
不発Ｅ！Ａは、おからの刀ｕ工食品の製造法に関する。
（従来の技訂）
従来、豆腐製造などによシ生ずるおからの殆んどは、利
用されることなく廃５＃：ちれて居るのが現状である。
用されることなく廃５＃：ちれて居るのが現状である。
この点に臆み、出願人は、先に。
おからに納豆凶を埃櫨し増殖させることによシ。
耐腐性おからとして、その後これｔ１４′間的余裕？も
って種々の食品加工原料として利用でさるようにした発
明を提案した。
って種々の食品加工原料として利用でさるようにした発
明を提案した。
（発明が解決しようとする問題点り
上記の耐腐性おからを利用するに轟９、更に栄養に富む
アミノ態窒素金増大させたり、更に湯滴化性として食品
として更に利用１１ｉｌｉ１直と高めることが望ましい
。
アミノ態窒素金増大させたり、更に湯滴化性として食品
として更に利用１１ｉｌｉ１直と高めることが望ましい
。
（問題を解決するための手段〕
本発明は、上記の要望を満足するおからの力日工食品の
製造法を提供するもので、おからに増殖した納豆菌を含
有する１１１１を腐注おからに、酵母を増殖でせた後、
力０熱し酵母の自己消化金主ぜしめると共にその酵；＃
Ｃよりおから成分全分解することを％倣とする。
製造法を提供するもので、おからに増殖した納豆菌を含
有する１１１１を腐注おからに、酵母を増殖でせた後、
力０熱し酵母の自己消化金主ぜしめると共にその酵；＃
Ｃよりおから成分全分解することを％倣とする。
（実施例）
次に本発明の実軸例につき説明する。
豆腐や豆乳の製造過程で削性する入電のおからに、先に
提案した特ａ陥５９−７２２８０号に記載した方法で、
納豆菌（Ｂ、Ｎａｔｔｏ ）と添加し、納豆ｉの増殖す
る―反、好ましくは、４０〜４５℃の範囲に１２〜２４
時１ｉ４Ｊ保持して、耐７４注おからと得る。この耐腐
性おからは、非蛋白態ｉ素は痕跡程度しか含有していな
いし未だ蛋白質のま＼の成分が禾消化のま＼で存する。
提案した特ａ陥５９−７２２８０号に記載した方法で、
納豆菌（Ｂ、Ｎａｔｔｏ ）と添加し、納豆ｉの増殖す
る―反、好ましくは、４０〜４５℃の範囲に１２〜２４
時１ｉ４Ｊ保持して、耐７４注おからと得る。この耐腐
性おからは、非蛋白態ｉ素は痕跡程度しか含有していな
いし未だ蛋白質のま＼の成分が禾消化のま＼で存する。
本発明によれば、この１酎ＩＫ注２からに＃母菌１例え
ばバ／酵母などの酵母？添刃口しよく混合し、これを２
５〜３０℃で１２〜２４時間に保持し発酵させて増殖す
る。この酵母添ＺｌＩＩ時、庶楯ｔｌＩｌ！粉などの粉
粒状の炭水化ｖ！Ｊを少ｉｔ添７１１０することもでき
る。次で、酵母増殖後の耐腐性おからに５０℃前後、好
ましくは、５０℃±５℃、で最低２時間程度に加熱保持
する。然るときは、＃母の自己消化と生じ、１方その酵
素によって、おからの蛋白質成分は分解が進み、非蛋白
態窒素は。
ばバ／酵母などの酵母？添刃口しよく混合し、これを２
５〜３０℃で１２〜２４時間に保持し発酵させて増殖す
る。この酵母添ＺｌＩＩ時、庶楯ｔｌＩｌ！粉などの粉
粒状の炭水化ｖ！Ｊを少ｉｔ添７１１０することもでき
る。次で、酵母増殖後の耐腐性おからに５０℃前後、好
ましくは、５０℃±５℃、で最低２時間程度に加熱保持
する。然るときは、＃母の自己消化と生じ、１方その酵
素によって、おからの蛋白質成分は分解が進み、非蛋白
態窒素は。
１４００〜１６００η慢に増大した。アミン態窒素も、
納豆園での処理時よシも更に増加し。
納豆園での処理時よシも更に増加し。
６５０ ”Ｓ’％となった。
かくして、湯滴化性、滋黛成分、旨体等の増大した本発
明のおから〃ロエ實品が得られる。これをそのま＼或は
史に加熱乾燥後第２次加工食品表造のνりえげパン、株
製品などの配合材料として使用する。上記の５０℃±５
℃の酵母の自己消化を行なう加熱処理を、熱風で行なう
ときは、同時に乾燥製品（水分１０％乃至それ以下）と
して得られる。
明のおから〃ロエ實品が得られる。これをそのま＼或は
史に加熱乾燥後第２次加工食品表造のνりえげパン、株
製品などの配合材料として使用する。上記の５０℃±５
℃の酵母の自己消化を行なう加熱処理を、熱風で行なう
ときは、同時に乾燥製品（水分１０％乃至それ以下）と
して得られる。
本発明によるおから加工食品は、納豆菌処理のみの場合
に比し、粘弾性が増大し、ノソンのドラ様組織のように
、柔軟性を有し、ノセン袋造、練製品製造などの禎々の
第２次力ロエ食品の製造の原料として利用し得て、栄誉
等の改吾された食品を表遺し得られる。上記の組織変化
は１短資型１！顕与真によって更に明らかに確認された
。
に比し、粘弾性が増大し、ノソンのドラ様組織のように
、柔軟性を有し、ノセン袋造、練製品製造などの禎々の
第２次力ロエ食品の製造の原料として利用し得て、栄誉
等の改吾された食品を表遺し得られる。上記の組織変化
は１短資型１！顕与真によって更に明らかに確認された
。
上記の製造において、おからの粉末状製品を得るには、
上記の製品を粉砕機によシ粉砕することが一般であるが
、前記の酵母菌添加時、 ／ＪＸ麦粉、澱粉などの炭水
化物の粉状系材を添７１１１１すること、これにより混
練物の水分の調＃金行なうことが出来乾燥時間のＶ減化
をもたらすと共に製品の品買、Ｋ床を適当に変えたもの
が得られる。又、ベレット状、ステック状の成形製品と
することができる。即ち乾燥に当り、予め適度の含水状
態において、酵母増殖後の耐ｇ性おからの大きい塊状物
を、ベレット状、ステック状等に成形機により小型の成
型物とすることによシ、その加熱乾燥時の７１１１１熱
時間を短縮でき、又熱劣化を少なくした製品とすること
ができる。
上記の製品を粉砕機によシ粉砕することが一般であるが
、前記の酵母菌添加時、 ／ＪＸ麦粉、澱粉などの炭水
化物の粉状系材を添７１１１１すること、これにより混
練物の水分の調＃金行なうことが出来乾燥時間のＶ減化
をもたらすと共に製品の品買、Ｋ床を適当に変えたもの
が得られる。又、ベレット状、ステック状の成形製品と
することができる。即ち乾燥に当り、予め適度の含水状
態において、酵母増殖後の耐ｇ性おからの大きい塊状物
を、ベレット状、ステック状等に成形機により小型の成
型物とすることによシ、その加熱乾燥時の７１１１１熱
時間を短縮でき、又熱劣化を少なくした製品とすること
ができる。
このように得られた本発明のおから加工食品は。
酵母の発酵過程を経るので、はのかに芳香をＭし、風味
を増大することができる。
を増大することができる。
次に更に詳細な実施例を説明する。
実施例１
耐腐性おから１０に９（水分約８０％）に、ドライイー
スト１００〜３００？を力Ωえよく混線し、２５〜３０
℃で１２〜２４時間発酵ぢせた。
スト１００〜３００？を力Ωえよく混線し、２５〜３０
℃で１２〜２４時間発酵ぢせた。
その後これと・直温器内に入れ、５０℃士５℃で２時間
保持して製品とした。これをそのま＼又はベレット成形
機にかけ、ベレット状とした後。
保持して製品とした。これをそのま＼又はベレット成形
機にかけ、ベレット状とした後。
５０〜６０℃程艮の熱風で乾燥し、乾品を得た。
実施例２
＋：ｌＩ′ｔノズ注おから１ｏｌｓｌ水分約８０襲ノに
、１００〜３００２のドライイーストとｔ２に＋’の小
麦粉と金力Ｕえ、よく混棹した後、２５〜３０℃、１２
〜２４時間発酵させ５次で成形機にかけ、ステック状又
は球状に成形した。次でこれを加熱機によシ５０℃±５
Ｃて約４時間加熱した。ＺＸ分が約５０％以下に減少し
た後、自然ノ虱乾し水分チに乾燥した成型品とした。尚
、必要にＬ［；じ。
、１００〜３００２のドライイーストとｔ２に＋’の小
麦粉と金力Ｕえ、よく混棹した後、２５〜３０℃、１２
〜２４時間発酵させ５次で成形機にかけ、ステック状又
は球状に成形した。次でこれを加熱機によシ５０℃±５
Ｃて約４時間加熱した。ＺＸ分が約５０％以下に減少し
た後、自然ノ虱乾し水分チに乾燥した成型品とした。尚
、必要にＬ［；じ。
これを粉砕して粉状製品とする。
（発明の効果〕
このように本発明によるときは、Ｉｉｔ腐注おからに酵
母全接種しヱ胃殖させた後、刃口黙し酵母の自己消化を
行なわせると共にその嘴゛する酵素でおからの蛋白Ｘ等
の成分の分解を行なったので。
母全接種しヱ胃殖させた後、刃口黙し酵母の自己消化を
行なわせると共にその嘴゛する酵素でおからの蛋白Ｘ等
の成分の分解を行なったので。
耐腐性おからの湯滴化性道に栄誉成分の増大をもたらし
、食品としての利用価値、風味を改善し、目的に応じた
風味をもつおからの加工食品を得ることができる幼果と
有する。
、食品としての利用価値、風味を改善し、目的に応じた
風味をもつおからの加工食品を得ることができる幼果と
有する。
籍吐出穎人 越 智 伍 犬
Claims (1)
- １ おからに増殖した納豆菌を含有する耐腐性おからに
、酵母を増殖させた後、加熱し酵母の自己消化を生ぜし
めると共にその酵素によりおから成分を分解することを
特徴とするおからの加工食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60234436A JPS6296057A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 耐腐性おからの改質法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60234436A JPS6296057A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 耐腐性おからの改質法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6296057A true JPS6296057A (ja) | 1987-05-02 |
| JPH0465661B2 JPH0465661B2 (ja) | 1992-10-20 |
Family
ID=16970976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60234436A Granted JPS6296057A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 耐腐性おからの改質法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6296057A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0633489U (ja) * | 1992-03-23 | 1994-05-06 | 武 和知 | 豆母納豆 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4913349A (ja) * | 1972-05-31 | 1974-02-05 | ||
| JPS5754567A (en) * | 1980-09-18 | 1982-04-01 | Takeshi Hori | Production of food product processed by fermentation |
| JPS6027354A (ja) * | 1983-07-23 | 1985-02-12 | Kazuo Hara | 豆腐類の製造方法 |
| JPS60164452A (ja) * | 1984-02-03 | 1985-08-27 | Zenkoku Shokubutsu Tanpaku Shokuhin Kyodo Kumiai | 低臭納豆の製法 |
-
1985
- 1985-10-22 JP JP60234436A patent/JPS6296057A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4913349A (ja) * | 1972-05-31 | 1974-02-05 | ||
| JPS5754567A (en) * | 1980-09-18 | 1982-04-01 | Takeshi Hori | Production of food product processed by fermentation |
| JPS6027354A (ja) * | 1983-07-23 | 1985-02-12 | Kazuo Hara | 豆腐類の製造方法 |
| JPS60164452A (ja) * | 1984-02-03 | 1985-08-27 | Zenkoku Shokubutsu Tanpaku Shokuhin Kyodo Kumiai | 低臭納豆の製法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0633489U (ja) * | 1992-03-23 | 1994-05-06 | 武 和知 | 豆母納豆 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0465661B2 (ja) | 1992-10-20 |
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