JPS61239852A - 大豆を主材とする栄養補助食品とその製造方法 - Google Patents
大豆を主材とする栄養補助食品とその製造方法Info
- Publication number
- JPS61239852A JPS61239852A JP60079980A JP7998085A JPS61239852A JP S61239852 A JPS61239852 A JP S61239852A JP 60079980 A JP60079980 A JP 60079980A JP 7998085 A JP7998085 A JP 7998085A JP S61239852 A JPS61239852 A JP S61239852A
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- JP
- Japan
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- soybeans
- fermented
- soybean
- beer yeast
- absorbed
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- Pending
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、大豆を主材とする栄養補助食品とその製造
方法に関するもので、健康食品又は栄養食品の製造、販
売分野に属する。
方法に関するもので、健康食品又は栄養食品の製造、販
売分野に属する。
（従来の技術）
従来、大豆を主材とした食品としては、納豆、味噌又は
煮豆などが広く知られているが、これらは何れも単品処
理されていた。
煮豆などが広く知られているが、これらは何れも単品処
理されていた。
（発明によって改善すべき問題点）
元来、大豆は植物蛋白質の供給源として知られているが
、その処理法は比較的単純であり、食品どしての特異性
がある為に汎用性がない問題点があった。近来、各種栄
養食品が提示されているが、各種栄養素のバランスにお
いて十分とは云い難い問題点があった。
、その処理法は比較的単純であり、食品どしての特異性
がある為に汎用性がない問題点があった。近来、各種栄
養食品が提示されているが、各種栄養素のバランスにお
いて十分とは云い難い問題点があった。
（問題点解決の手段）
然るにこの発明は、大豆を蒸煮したもの又は醗酵処理大
豆を主材とし、これに食用ビール酵母および糖類を添加
することによって、ビタミン類およびミネラル類のバラ
ンスを改善すると共に、食品としての汎用性を付与して
、前記従来の問題点を解決したのである。
豆を主材とし、これに食用ビール酵母および糖類を添加
することによって、ビタミン類およびミネラル類のバラ
ンスを改善すると共に、食品としての汎用性を付与して
、前記従来の問題点を解決したのである。
即ちこの発明は、大豆をｍ酸処理し、これに食用ビール
酵母と、胃腸内で消化吸収されない糖類で甘味調整した
食品であり、また大豆を蒸煮した後、放冷し適温になっ
た際に納豆菌又はテンペ菌を接種し、所定時間醗酵させ
、ついで前記醗酵大豆を乾燥して粉末化した後、適母の
食用ビール酵母および胃腸内で消化吸収されない糖類を
加えて調味して製造する。
酵母と、胃腸内で消化吸収されない糖類で甘味調整した
食品であり、また大豆を蒸煮した後、放冷し適温になっ
た際に納豆菌又はテンペ菌を接種し、所定時間醗酵させ
、ついで前記醗酵大豆を乾燥して粉末化した後、適母の
食用ビール酵母および胃腸内で消化吸収されない糖類を
加えて調味して製造する。
１ この発明による大豆の醗酵処理は、
蒸煮した大豆に納豆菌又はテンペ菌を接種したものであ
る。
蒸煮した大豆に納豆菌又はテンペ菌を接種したものであ
る。
またこの発明に用いる糖類は、異性化乳糖、フラクトオ
リゴ糖、ラフィノーズ又はスタキオーズの単独又は混合
物である。
リゴ糖、ラフィノーズ又はスタキオーズの単独又は混合
物である。
（発明の作用）
この発明によれば、大豆を納豆菌により醗酵処理するの
で、大豆蛋白が消化吸収し易くなり、ビタミンＢ２、ビ
タミンＥなどのビタミン類を含む。
で、大豆蛋白が消化吸収し易くなり、ビタミンＢ２、ビ
タミンＥなどのビタミン類を含む。
また食用ビール酵母を添加するので、各種ミネラル類を
補給し、かつ糖類の添加によってビフィズス菌の繁殖を
促進するなどの作用がある。
補給し、かつ糖類の添加によってビフィズス菌の繁殖を
促進するなどの作用がある。
（実施例１）
大豆蒸煮後、納豆菌を接種、ＩＩＩＩして得られた納豆
１００ｋｇを真空凍結乾燥を行い３９ ｋｇの粉末を得
た。この納豆粉末にフラクトオリゴ糖１０ｋｇ、異性化
乳糖５ｋｇ、食用ビール酵母１５に９を加え６９ｋｇの
粉末を得た。これを粉末状又は顆粒状とし、１袋１０ｇ
を小袋包装して製品とする。
１００ｋｇを真空凍結乾燥を行い３９ ｋｇの粉末を得
た。この納豆粉末にフラクトオリゴ糖１０ｋｇ、異性化
乳糖５ｋｇ、食用ビール酵母１５に９を加え６９ｋｇの
粉末を得た。これを粉末状又は顆粒状とし、１袋１０ｇ
を小袋包装して製品とする。
（実施例２）
大豆蒸煮後、テンペ菌を接種、醗酵して得られたテンペ
１００ｋｇを噴霧乾燥後、３８ｋｇの粉末を得た。この
テンペ粉末に異性化乳糖１２ｋｇ、ラフィノーズ３ｋｇ
、食用ビール酵母１５に９を加え６８ｋｇの粉末を得た
。これを粉末状又は顆粒状で１袋１０ｇを小袋包装して
製品とする。
１００ｋｇを噴霧乾燥後、３８ｋｇの粉末を得た。この
テンペ粉末に異性化乳糖１２ｋｇ、ラフィノーズ３ｋｇ
、食用ビール酵母１５に９を加え６８ｋｇの粉末を得た
。これを粉末状又は顆粒状で１袋１０ｇを小袋包装して
製品とする。
（実施例３）
納豆粉末２０ｋｇ、テンペ粉末２０ｋｇに食用ビール酵
母１５に９、フラクトオリゴ糖１５に９、卵殻カルシウ
ム０．８ｋｇ、ビタミン８１０．０１ｋｇ、ビタミン８
２０．０２ｋｇ、ビタミンＣ０，２ｋｇ、ビタミンＥ０
．２ｋｇとサイリウム８に９、グアーガム８に９とスー
プ状にして飲用するために植物性脂肪６に９を混合して
１１２．２ｋｎの粉末が得られた。
母１５に９、フラクトオリゴ糖１５に９、卵殻カルシウ
ム０．８ｋｇ、ビタミン８１０．０１ｋｇ、ビタミン８
２０．０２ｋｇ、ビタミンＣ０，２ｋｇ、ビタミンＥ０
．２ｋｇとサイリウム８に９、グアーガム８に９とスー
プ状にして飲用するために植物性脂肪６に９を混合して
１１２．２ｋｎの粉末が得られた。
これを顆粒状として１袋１５（ＩＩを小袋包装して製品
とする。
とする。
（実施例４）
実施例１で得た粉末１００に９に水１０．Ｑを加え混合
した後、ラフガン製造用の型に入れて成型後、５０℃〜
５５℃で１時間乾燥してラフガン様の干菓子を得た。
した後、ラフガン製造用の型に入れて成型後、５０℃〜
５５℃で１時間乾燥してラフガン様の干菓子を得た。
（実施例５）
実施例２で粉末１００ｋｇに水１５．Ｑを混合の後、エ
キストルーダ−にして蒸気圧２１．１４０℃で成形、棒
状の膨化したスナック状のもの９７ｋｇが得られた。
キストルーダ−にして蒸気圧２１．１４０℃で成形、棒
状の膨化したスナック状のもの９７ｋｇが得られた。
（発明の効果）
即ちこの発明によれば、大豆をｍｕ処理したので、消化
吸収容易な蛋白質を生成すると共に、食用ビール酵母の
添加と相俟って各種ビタミン類およびミネラル類をバラ
ンスよく含むのみならず、食用に供する為の嗜好に汎用
性があるなどの諸効果がある。
吸収容易な蛋白質を生成すると共に、食用ビール酵母の
添加と相俟って各種ビタミン類およびミネラル類をバラ
ンスよく含むのみならず、食用に供する為の嗜好に汎用
性があるなどの諸効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 大豆を蒸煮し又はその大豆を醗酵処理し、これに食
用ビール酵母と、胃腸内で消化吸収されない糖類で甘味
調整してなる大豆を主材とする栄養補助食品 ２ 大豆の醗酵処理は、蒸煮した大豆に納豆菌又はテン
ペ菌を接種した納豆又はテンペを真空乾燥又は噴霧乾燥
して粉末とする特許請求の範囲第１項記載の大豆を主材
とする栄養補助食品 ３ 糖類を異性化乳糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノー
ズ又はスタキオーズの単独又は混合物とした特許請求の
範囲第１項記載の大豆を主材とする栄養補助食品 ４ 大豆を蒸煮した後、放冷し適温になった際に納豆菌
又はテンペ菌を接種し、所定時間醗酵させ、ついで前記
醗酵大豆を乾燥して粉末化した後、適量の食用ビール酵
母および胃腸内で消化吸収されない糖類を加えて調味す
ることを特徴とした大豆を主材とする栄養補助食品の製
造方法 ５ 大豆の醗酵処理物は、全量の５０％〜８０％とした
特許請求の範囲第４項記載の大豆を主材とする栄養補助
食品の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60079980A JPS61239852A (ja) | 1985-04-15 | 1985-04-15 | 大豆を主材とする栄養補助食品とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60079980A JPS61239852A (ja) | 1985-04-15 | 1985-04-15 | 大豆を主材とする栄養補助食品とその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61239852A true JPS61239852A (ja) | 1986-10-25 |
Family
ID=13705469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60079980A Pending JPS61239852A (ja) | 1985-04-15 | 1985-04-15 | 大豆を主材とする栄養補助食品とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61239852A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03272657A (ja) * | 1990-03-20 | 1991-12-04 | Nippon Haiga Kenkyusho:Kk | アルコール耐性付与醗酵物の製造方法及びアルコール耐性付与醗酵食品 |
| JPH06292529A (ja) * | 1993-04-06 | 1994-10-21 | Horiuchi:Kk | 発酵生成物含有食品 |
| JP2007129985A (ja) * | 2005-11-11 | 2007-05-31 | Ina Food Ind Co Ltd | 大豆発酵物含有食品、並びに食品の吸油量抑制組成物、食品の剥離性向上組成物、食品の乳化安定化組成物、糖類の結晶化阻害組成物、油脂の結晶化阻害組成物、メイラード反応促進組成物、食品の異臭・異味抑制組成物、及び澱粉食品の老化遅延化組成物 |
| CN110192564A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-09-03 | 嘉兴杰赛生物科技有限公司 | 一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5225067A (en) * | 1975-08-21 | 1977-02-24 | Motoyasu Uehara | Production of nutritious agent containing powdered fermented soy bean as main component |
| JPS5611769A (en) * | 1979-07-11 | 1981-02-05 | Motoyasu Uehara | Production of nutritious food |
-
1985
- 1985-04-15 JP JP60079980A patent/JPS61239852A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5225067A (en) * | 1975-08-21 | 1977-02-24 | Motoyasu Uehara | Production of nutritious agent containing powdered fermented soy bean as main component |
| JPS5611769A (en) * | 1979-07-11 | 1981-02-05 | Motoyasu Uehara | Production of nutritious food |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03272657A (ja) * | 1990-03-20 | 1991-12-04 | Nippon Haiga Kenkyusho:Kk | アルコール耐性付与醗酵物の製造方法及びアルコール耐性付与醗酵食品 |
| JPH06292529A (ja) * | 1993-04-06 | 1994-10-21 | Horiuchi:Kk | 発酵生成物含有食品 |
| JP2007129985A (ja) * | 2005-11-11 | 2007-05-31 | Ina Food Ind Co Ltd | 大豆発酵物含有食品、並びに食品の吸油量抑制組成物、食品の剥離性向上組成物、食品の乳化安定化組成物、糖類の結晶化阻害組成物、油脂の結晶化阻害組成物、メイラード反応促進組成物、食品の異臭・異味抑制組成物、及び澱粉食品の老化遅延化組成物 |
| CN110192564A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-09-03 | 嘉兴杰赛生物科技有限公司 | 一种高热量低碳水化合物含量的代餐糕点及其制作方法 |
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