JPS6045906B2 - 練製品の製造法 - Google Patents

練製品の製造法

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Publication number
JPS6045906B2
JPS6045906B2 JP57148755A JP14875582A JPS6045906B2 JP S6045906 B2 JPS6045906 B2 JP S6045906B2 JP 57148755 A JP57148755 A JP 57148755A JP 14875582 A JP14875582 A JP 14875582A JP S6045906 B2 JPS6045906 B2 JP S6045906B2
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JP
Japan
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paste
granular
manufacturing
product
dough
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Expired
Application number
JP57148755A
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English (en)
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JPS5939272A (ja
Inventor
利行 宮本
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Bibun Corp
Original Assignee
Bibun Corp
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Publication date
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は練製品の製造法に関する。
蒲鉾、竹輪等の練製品は単調淡白な食感食味が若者の嗜
好にマッチせずその需要が年々減少しているため、最近
は乾燥練製品やかに味を添加したかに脚様の練製品等種
々趣向を施して食味食感等の改善を図かりその需要の増
加に努めているのが現状である。
本発明はこれらの現状に鑑み、従来の練製品に見られな
い独特の食感を有する新規な練製品の製造法に関するも
ので、魚肉練成原料て粒状練型品を製造した後これに結
合材を混合して生いかその他の袋状食品の内部に充填し
次いで加熱殺菌することを要旨とするものてある。
本発明は魚肉練成原料で粒状練型品を製造したものに結
合材を混合して粒状練製品同士を接着性を附与し、これ
を袋状食品に充填して加熱殺菌するので、袋状の食品内
に団塊状に充填された粒状練型品は各粒子が有する練製
品特有の弾力性と粒子同士の集合体が恰も魚卵状の食感
を呈し、更にその外部の袋状食品との食感の相違も附加
されて従来の単調な練製品に見られない斬新な練製品を
製造することができる。
また粒状練型品の粒度の大きさ、結合材による結着性の
調節によりその食感も自在に調整できると共に袋状食品
の種類の選択によつて一層変化に富んだ練製品を製造す
ることができる。
本発明の詳細を説明すると、すけそうすり身その他の魚
肉に水、食塩、調味料等を添加して攪拌練捏した魚肉練
成原料を粒状成型機て略飯粒程度の大きさの粒状に成型
したものを直ちに４０〜９０℃の湯槽内に投入してその
表面だけをゲル化して粒子がふやけたり、粒子同士が粘
着することを防止した後これを８０〜９５℃で３囲’〜
３分間程度蒸煮して完全にゲル化し粒状練型品を製造す
る。
次にこの粒状練型品にその５〜３０％程度の魚肉練成原
料卵白等の結合材を加え攪拌混合して、これをいか又は
たこの胴部、竹輪の孔部等の袋状食品内に充填した後そ
のまゝ直接煮込み又は蒸煮して加熱殺菌するか、真空包
装してから加熱殺菌して製品とするものである。
しかして前記結合材としては、魚肉練成原料の外に卵白
、天然多糖類、澱粉或はこれらの混合物ヨ等に水を混入
して攪拌したものを使用することができ、また袋状食品
としては頭部、内蔵を除去したいか、たこ等の胴部、練
製品その他の食品で人工的に製造した袋状のもの、竹輪
の孔部等を使用するのが好適である。
ゝ実施例 すけそうすり身１００に９に対して水３０％、食塩２．
７％、澱粉３．０％、砂糖２．０％、炭酸カルシウム２
．０％、グルタミン酸ソーダ１．２％、グリシン０．４
％、ミリン０．２％を添加して攪拌練捏した魚肉練成原
料を製造する。
次いでこの魚肉練成原料を粒状成型機で径２．５朗、長
さ５朗の粒状に圧出成型しながら８０゜Ｃの湯槽内に設
置されたベルトコンベヤ上に落下せしめて約３囲ノ間加
熱したものを引続いて９０℃の蒸煮室に移送し約３［相
］間蒸煮加熱し粒状練製品を製造す次にこの粒状練製品
に対し、すけそうすり身１００ｋｇ、卵白５０％、小麦
澱粉２５％、水１０％を攪拌練捏して製造した結合材１
５％を混合攪拌したものを、頭部内蔵を除去し味付け煮
込加工したいかの胴部内に８０ｙつめ込み真空包装した
後、８５℃で２０分間蒸煮加熱して製品とする。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 魚肉練成原料で粒状練製品を製造した後これに結合
    材を混合して生いかその他の袋状食品の内部に充填し次
    いで加熱殺菌することを特徴とする練製品の製造法。
JP57148755A 1982-08-27 1982-08-27 練製品の製造法 Expired JPS6045906B2 (ja)

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JPS5939272A JPS5939272A (ja) 1984-03-03
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61247359A (ja) * 1985-04-23 1986-11-04 Shiyoubee:Kk かまぼこ

Citations (4)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4920507A (ja) * 1972-06-23 1974-02-23
JPS4928414A (ja) * 1972-07-14 1974-03-13
JPS5134910A (en) * 1974-09-20 1976-03-25 Nippon Steel Corp Ganshintaikarenga no seizohoho
JPS55108275A (en) * 1979-02-13 1980-08-20 Akiji Kotani Novel product of fish and meat paste

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JPS55108275A (en) * 1979-02-13 1980-08-20 Akiji Kotani Novel product of fish and meat paste

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