JPS5939272A - 練製品の製造法 - Google Patents

練製品の製造法

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JPS5939272A
JPS5939272A JP57148755A JP14875582A JPS5939272A JP S5939272 A JPS5939272 A JP S5939272A JP 57148755 A JP57148755 A JP 57148755A JP 14875582 A JP14875582 A JP 14875582A JP S5939272 A JPS5939272 A JP S5939272A
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JP
Japan
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paste product
fish paste
product
fish
binder
Prior art date
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Application number
JP57148755A
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English (en)
Other versions
JPS6045906B2 (ja
Inventor
Toshiyuki Miyamoto
宮本　利行
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Bibun Corp
Original Assignee
Bibun Corp
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は練製品の製造法に関する。
蒲鉾、竹輪等の練製品は単調淡白な食感食味が若者の嗜
好にマツチせずその需要が年々減少しているため、最近
は乾燥練製品やかに味を添加したかに膜様の練製品等種
々趣向を施して食味食感等の改善を図かりその需要の増
加に努めているのが現状である。
本発明はこれらの現状に鑑み、従来の練製品に見られな
い独特の食感を有する新規な練製品の製造法に関するも
ので、魚肉練成原料で粒状練製品を製造した後これに結
合材を混合して生いかその他の袋状食品の内部に充填し
次いで加熱殺菌する　′ことを要旨とするものである。
本発明は魚肉練成原料で粒状練製品を製造したものに結
合材を混合して粒状練製品同士を接着性を附与し、これ
を袋状食品に充填して加熱殺菌するので、袋状の食品内
に団塊状に充填された粒状練製品は各粒子が有する練製
品特有の弾力性と粒子同士の集合体が恰も魚卵状の食感
を呈し、更にその外部の袋状食品との食感の相違も附加
されて従来の単調な練製品に見られない斬新な練製品を
製造することができる。
また粒状練製品の粒度の大きさ、結合材による結着性の
調節によりその食感も自在に調整できると共に袋状食品
の種類の選択によって一層変化に富んだ練製品を製造す
ることができる。
本発明の詳細な説明すると、すけそうすり身その他の魚
肉に水、食塩、調味料等を添加して攪拌練捏した魚肉練
成原料を粒状成型機で略飯粒程度の大きさの粒状に成型
したものを直ちに４０〜９０Ｃの湯槽内に投入してその
表面だけをゲル化して粒子がふやけたり、粒子同士が粘
着することを防止した後これを８０〜９５Ｃで３０秒〜
３分間程度蒸煮して完全にゲル化し粒状練製品を製造す
る。
次にこの粒状練製品にその５〜３０％程度の魚肉練成原
料卵白等の結合材を加え攪拌混合して、これをいか又は
たこの胴部、竹輪の孔部等の袋状食品内に充填した後そ
のま〜直接煮込み又は蒸煮して加熱殺菌てるか、真空包
装してから加熱殺菌して製品とするものである。
しかして前記結合材としては、魚肉練成原料の外に卵白
、天然多糖類、澱粉或はこれらの混合物等に水を混入し
て攪拌したものを使用することができ、また袋状食品と
しては頭部、内蔵を除去したいか、たこ等の胴部、練製
品その他の食品で人工的に製造した袋状のもの、竹輪の
孔部等を使用するのが好適である。
実施例 すけそうすり身ｔｏｏｘｙに対して水３０％、食塩２．
７％、澱粉３．０１％、砂糖２．０％、炭酸カルシウム
２．０％、グルタミン酸ソーダ１．２％、グリシン０．
４％、ミリン０．２％を添加して攪拌練捏した魚肉練成
原料を製造する。
次いでこの魚肉練成原料を粒状成型機で径２，５間、長
さ５ｍ＋ｎの粒状に圧出成型しながら８０Ｃの湯槽内に
設置されたベルトコンベヤ上に！下せしめて約３０秒間
加熱したものを引続いて９０ｔｌ’の蒸煮室に移送し約
３０秒間蒸煮加熱し粒状練製品を製造する。
次にこの粒状練製品に対し、すけそうすり身１ｏｏＱ、
卵白５０％、小麦澱粉２５％、水１０％を攪拌８！１見
して製造した結合材１５チを混合攪拌したものを、頭部
内蔵を除去し味付は煮込加工したいかのＩＭＭ　￥ｔβ
内に８０２・つめ込み真空包装した後、８５Ｃで２０分
間蒸煮加熱して製品とする。
特許出願人　　株式会社　備文

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 魚肉練成原料で粒状練製品を製造した後これに結合材を
    混合して生いかその他の袋状食品の内部に充填し次いで
    加熱殺菌することを特徴とする練製品の製造法。
JP57148755A 1982-08-27 1982-08-27 練製品の製造法 Expired JPS6045906B2 (ja)

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JPS5939272A true JPS5939272A (ja) 1984-03-03
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