JPH11269020A - 抗菌剤 - Google Patents
抗菌剤Info
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- JPH11269020A JPH11269020A JP7027598A JP7027598A JPH11269020A JP H11269020 A JPH11269020 A JP H11269020A JP 7027598 A JP7027598 A JP 7027598A JP 7027598 A JP7027598 A JP 7027598A JP H11269020 A JPH11269020 A JP H11269020A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品に添加することにより、広範囲の微生物
に対して生育阻害作用を示す抗菌剤を提供する。 【解決手段】 ビタミンＢ1塩と竹抽出物、さらに必要
により有機酸を組み合わせた抗菌剤。
に対して生育阻害作用を示す抗菌剤を提供する。 【解決手段】 ビタミンＢ1塩と竹抽出物、さらに必要
により有機酸を組み合わせた抗菌剤。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、広範囲の微生物に
対して生育阻害作用を示す、食品、特に佃煮に適した抗
菌剤に関する。
対して生育阻害作用を示す、食品、特に佃煮に適した抗
菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、食品の保存性を高めるため
に、各種抗菌剤が用いられてきた。合成抗菌剤について
は、ソルビン酸塩や安息香酸などの使用が認められてお
り、目的に応じて利用されている。また、天然抗菌剤に
ついてもリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの
製剤が商品化されてきた。最近になって、合成抗菌剤
は、効果は優れるものの安全性に疑問が残るため、安全
性の高い天然抗菌剤のニーズが高まってきており、ヒノ
キチオールやアスコルビン酸を用いた特開平５ー２２１
８０７号公報、特開平５ー１２３１４０号公報などが先
行技術として知られている。そして、現在、天然抗菌剤
としてリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの製
剤が上市されている。しかし、いずれの抗菌剤も長所、
短所があり、単独で食品に添加しても十分な抗菌効果を
得ることができなかった。
に、各種抗菌剤が用いられてきた。合成抗菌剤について
は、ソルビン酸塩や安息香酸などの使用が認められてお
り、目的に応じて利用されている。また、天然抗菌剤に
ついてもリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの
製剤が商品化されてきた。最近になって、合成抗菌剤
は、効果は優れるものの安全性に疑問が残るため、安全
性の高い天然抗菌剤のニーズが高まってきており、ヒノ
キチオールやアスコルビン酸を用いた特開平５ー２２１
８０７号公報、特開平５ー１２３１４０号公報などが先
行技術として知られている。そして、現在、天然抗菌剤
としてリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの製
剤が上市されている。しかし、いずれの抗菌剤も長所、
短所があり、単独で食品に添加しても十分な抗菌効果を
得ることができなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、広範
囲の微生物に対して生育阻害作用を示す食品用の抗菌剤
を提供することにある。
囲の微生物に対して生育阻害作用を示す食品用の抗菌剤
を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明の第１の発明は、
ビタミンＢ1塩と竹抽出物とを有効成分として含有する
抗菌剤である。第２の発明は、第１の発明にさらに有機
酸またはその塩を配合した抗菌剤である。
ビタミンＢ1塩と竹抽出物とを有効成分として含有する
抗菌剤である。第２の発明は、第１の発明にさらに有機
酸またはその塩を配合した抗菌剤である。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下本発明をさらに詳細に説明す
る。本発明で用いるビタミンＢ1塩とは、ビタミンＢ1の
塩酸塩、硝酸塩、セチル硫酸塩、チオシアン酸塩、ナフ
タレン-1,5-ジスルホン酸塩、ラウリル硫酸塩である。
この中から一種または複数を組み合わせて使用できる
が、ビタミンＢ1のラウリル硫酸塩が最も適している。
本発明で用いるビタミンＢ1塩の配合量は０．０１〜１
０重量％、好ましくは０．０５〜５重量％、より好まし
くは０.１〜５重量％である。０．０１％未満では竹抽
出物との関係で抗菌効果が十分に発揮できず、１０重量
％を超えるとビタミンＢ1特有の臭味により食品の商品
価値を損なう。
る。本発明で用いるビタミンＢ1塩とは、ビタミンＢ1の
塩酸塩、硝酸塩、セチル硫酸塩、チオシアン酸塩、ナフ
タレン-1,5-ジスルホン酸塩、ラウリル硫酸塩である。
この中から一種または複数を組み合わせて使用できる
が、ビタミンＢ1のラウリル硫酸塩が最も適している。
本発明で用いるビタミンＢ1塩の配合量は０．０１〜１
０重量％、好ましくは０．０５〜５重量％、より好まし
くは０.１〜５重量％である。０．０１％未満では竹抽
出物との関係で抗菌効果が十分に発揮できず、１０重量
％を超えるとビタミンＢ1特有の臭味により食品の商品
価値を損なう。
【０００６】本発明で用いる竹抽出物の原料となる竹と
しては，ホウオウチク属，シホウチク属，マダケ属，ナ
リヒラタケ属，トウチク属などの竹類を用いることがで
きる。これらのなかで日本国内で最も多量に産する孟宗
竹が最も適している。これらの竹類から抗菌抗カビ成分
を得るには，まず原料の竹の葉または茎をボールミル等
を用いて粉砕し，ついでエタノール，ｎ−ヘキサン，エ
ーテル，アセトンなどの溶媒で抽出した後，真空下で加
熱するなどにより溶媒を除去せしめればよい。また、必
要によりクロマトグラフィーを用いてさらに精製するこ
ともできる。
しては，ホウオウチク属，シホウチク属，マダケ属，ナ
リヒラタケ属，トウチク属などの竹類を用いることがで
きる。これらのなかで日本国内で最も多量に産する孟宗
竹が最も適している。これらの竹類から抗菌抗カビ成分
を得るには，まず原料の竹の葉または茎をボールミル等
を用いて粉砕し，ついでエタノール，ｎ−ヘキサン，エ
ーテル，アセトンなどの溶媒で抽出した後，真空下で加
熱するなどにより溶媒を除去せしめればよい。また、必
要によりクロマトグラフィーを用いてさらに精製するこ
ともできる。
【０００７】本発明で用いる竹抽出物の配合量は０．０
１〜５０重量％、好ましくは０．０５〜１０重量％、よ
り好ましくは０.１〜５重量％である。０．０１重量％
未満ではビタミンＢ1塩との関係で抗菌効果が十分に発
揮できず、５０重量％を超えてもその効果はあまり増大
しない。本発明では、竹抽出物を対象とする食品に均一
に良く分散させるために脂肪酸モノグリセリドのような
乳化剤を併用することができる。本発明で用いられる乳
化剤の配合量は０．１〜９０重量％、好ましくは０．５
〜５０重量％である。
１〜５０重量％、好ましくは０．０５〜１０重量％、よ
り好ましくは０.１〜５重量％である。０．０１重量％
未満ではビタミンＢ1塩との関係で抗菌効果が十分に発
揮できず、５０重量％を超えてもその効果はあまり増大
しない。本発明では、竹抽出物を対象とする食品に均一
に良く分散させるために脂肪酸モノグリセリドのような
乳化剤を併用することができる。本発明で用いられる乳
化剤の配合量は０．１〜９０重量％、好ましくは０．５
〜５０重量％である。
【０００８】本発明の抗菌剤には相乗剤として有機酸ま
たはその塩を配合して用いるのが好ましい。本発明で用
いる有機酸またはその塩は、例えば、天然あるいは合成
のアジピン酸、クエン酸、クエン酸ナトリウム、グルコ
ノデルタラクトン、グルコン酸、コハク酸、コハク酸ナ
トリウム、酢酸、酢酸ナトリウム、酒石酸、酒石酸ナト
リウム、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸ナ
トリウム、リンゴ酸、リンゴ酸ナトリウム、イタコン
酸、フィチン酸、α−ケトグルタル酸などであり、この
中から一種または複数を組み合わせて使用できる。本発
明で用いる有機酸またはその塩の配合量は０．１〜９０
重量％、好ましくは０．５〜５０重量％、より好ましく
は１〜３０重量％とする。０．１重量％未満では抗菌効
果の相乗効果が十分に発揮できず、９０重量％を超える
と他の成分との相乗作用が弱くなり、有機酸単体の抗菌
活性と大差がなくなる。
たはその塩を配合して用いるのが好ましい。本発明で用
いる有機酸またはその塩は、例えば、天然あるいは合成
のアジピン酸、クエン酸、クエン酸ナトリウム、グルコ
ノデルタラクトン、グルコン酸、コハク酸、コハク酸ナ
トリウム、酢酸、酢酸ナトリウム、酒石酸、酒石酸ナト
リウム、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸ナ
トリウム、リンゴ酸、リンゴ酸ナトリウム、イタコン
酸、フィチン酸、α−ケトグルタル酸などであり、この
中から一種または複数を組み合わせて使用できる。本発
明で用いる有機酸またはその塩の配合量は０．１〜９０
重量％、好ましくは０．５〜５０重量％、より好ましく
は１〜３０重量％とする。０．１重量％未満では抗菌効
果の相乗効果が十分に発揮できず、９０重量％を超える
と他の成分との相乗作用が弱くなり、有機酸単体の抗菌
活性と大差がなくなる。
【０００９】本発明の抗菌剤には、他の抗菌剤、例えば
アルコールや香辛料等を、全量に対して０．１〜１０重
量部の範囲で添加することもできる。さらにまた、本発
明の抗菌剤に賦形剤として、乳糖、セルロース、デキス
トリン、脱脂粉乳等を全量に対して、１〜９９．９重量
部の範囲で添加することができる。
アルコールや香辛料等を、全量に対して０．１〜１０重
量部の範囲で添加することもできる。さらにまた、本発
明の抗菌剤に賦形剤として、乳糖、セルロース、デキス
トリン、脱脂粉乳等を全量に対して、１〜９９．９重量
部の範囲で添加することができる。
【００１０】本発明の抗菌剤は粉末の有機酸またはその
塩、ビタミンＢ1塩、そして竹抽出物、賦形剤等を混合
して粉末状あるいは錠剤の製剤として使用することがで
きる。また、上記の有効成分をエタノール、水等の溶媒
や乳化剤を用いて液体状の製剤として使用しても良い。
本発明の抗菌剤は、食品に添加して用いるが、例えば佃
煮を製造する際に調味料等と共に始めから添加して使用
することができる。また、抗菌剤をエタノール、水等の
溶媒に希釈するなどして、できあがった佃煮に散布する
こともできる。本発明の抗菌剤は、昆布、貝、畜肉、魚
肉、野菜等を一般的な方法で調理した食品に使用するこ
とができる。
塩、ビタミンＢ1塩、そして竹抽出物、賦形剤等を混合
して粉末状あるいは錠剤の製剤として使用することがで
きる。また、上記の有効成分をエタノール、水等の溶媒
や乳化剤を用いて液体状の製剤として使用しても良い。
本発明の抗菌剤は、食品に添加して用いるが、例えば佃
煮を製造する際に調味料等と共に始めから添加して使用
することができる。また、抗菌剤をエタノール、水等の
溶媒に希釈するなどして、できあがった佃煮に散布する
こともできる。本発明の抗菌剤は、昆布、貝、畜肉、魚
肉、野菜等を一般的な方法で調理した食品に使用するこ
とができる。
【００１１】本発明の抗菌剤を食品に添加することによ
り、バシルス サブティリス（Bacillus subtilis IFO-
13719）、スタフィロコッカス アウレウス（Staphyloc
occus aureus IFO-13276）などグラム陽性菌、エセリシ
ア コリ（Escherichia coliIFO-3301）、サルモネラ
タイフィムリウム（Salmonella typhimurium IFO-1324
5）などのグラム陰性菌、サッカロマイセス セレヴィ
シエ（Saccharomyces cerevisiae IFO-0209）、アスペ
ルギルス ニイジャー（Aspergillus niger IFO-4414）
などの真菌等、広範囲の微生物の生育を阻害することが
できる。この際、本発明の抗菌剤の添加量は、食品の全
量に対して０．０１〜１０重量％好ましくは０．０５〜
５重量％より好ましくは０．１〜１重量％とする。前記
添加量が０．０１重量％未満では、生育阻害効果が得ら
れず、また１０重量％を超えると、添加する食品等の味
を損ねたり、着色するので好ましくない。
り、バシルス サブティリス（Bacillus subtilis IFO-
13719）、スタフィロコッカス アウレウス（Staphyloc
occus aureus IFO-13276）などグラム陽性菌、エセリシ
ア コリ（Escherichia coliIFO-3301）、サルモネラ
タイフィムリウム（Salmonella typhimurium IFO-1324
5）などのグラム陰性菌、サッカロマイセス セレヴィ
シエ（Saccharomyces cerevisiae IFO-0209）、アスペ
ルギルス ニイジャー（Aspergillus niger IFO-4414）
などの真菌等、広範囲の微生物の生育を阻害することが
できる。この際、本発明の抗菌剤の添加量は、食品の全
量に対して０．０１〜１０重量％好ましくは０．０５〜
５重量％より好ましくは０．１〜１重量％とする。前記
添加量が０．０１重量％未満では、生育阻害効果が得ら
れず、また１０重量％を超えると、添加する食品等の味
を損ねたり、着色するので好ましくない。
【００１２】
【発明の効果】本発明の抗菌剤は、ビタミンＢ1塩と竹
抽出物、さらに有機酸またはその塩を有効成分として含
むので、広範囲の微生物に対して生育阻害作用を有す
る。そしてこれを食品特に佃煮に添加することにより強
力な抗菌活性を得ることができる。
抽出物、さらに有機酸またはその塩を有効成分として含
むので、広範囲の微生物に対して生育阻害作用を有す
る。そしてこれを食品特に佃煮に添加することにより強
力な抗菌活性を得ることができる。
【００１３】
【実施例】以下、製造例、実施例及び比較例により本発
明をさらに詳しく説明する。 製造例１ 孟宗竹の茎１ｋｇをボールミルで粉砕し，エーテル５０
００ｍｌとともにソックスレー抽出器に仕込み，２０時
間加熱還流した．得られた抽出液を減圧乾固し，褐色の
竹抽出物４０．２ｇを得た。 製造例２ ハチクの葉１ｋｇをボールミルで粉砕し，メタノール５
０００ｍｌを加えて１０日間放置した．得られた抽出液
を減圧乾固し，緑色の竹抽出物４５．４ｇを得た．
明をさらに詳しく説明する。 製造例１ 孟宗竹の茎１ｋｇをボールミルで粉砕し，エーテル５０
００ｍｌとともにソックスレー抽出器に仕込み，２０時
間加熱還流した．得られた抽出液を減圧乾固し，褐色の
竹抽出物４０．２ｇを得た。 製造例２ ハチクの葉１ｋｇをボールミルで粉砕し，メタノール５
０００ｍｌを加えて１０日間放置した．得られた抽出液
を減圧乾固し，緑色の竹抽出物４５．４ｇを得た．
【００１４】実施例１〜５ 表１に示す配合割合の成分を混合して、実施例１〜５の
抗菌剤を調整した。
抗菌剤を調整した。
【００１５】
【表１】
【００１６】比較例１〜８ 表２と表３に示す配合割合の成分を混合して、比較例１
〜８の抗菌剤を調整した。
〜８の抗菌剤を調整した。
【００１７】
【表２】
【００１８】
【表３】
【００１９】試験例１ 実施例１〜５及び比較例１〜８で得た抗菌剤を昆布に対
して０．５重量％添加し下記のようにして佃煮を製造
し、２５℃中で保存して、カビ酵母数の経時変化を測定
した。その結果を表４〜６に示した。 昆布佃煮の製造 湯戻しした昆布１００重量部に調味液（醤油５０重量
部、天然調味料３０重量部、水２０重量部）２３０重量
部、水８５重量部、砂糖５０重量部を加え、弱火で加熱
して液量が初期の１／３程度となった時点で加熱を終了
した。放冷後ＰＥＴ製の容器に充填した。
して０．５重量％添加し下記のようにして佃煮を製造
し、２５℃中で保存して、カビ酵母数の経時変化を測定
した。その結果を表４〜６に示した。 昆布佃煮の製造 湯戻しした昆布１００重量部に調味液（醤油５０重量
部、天然調味料３０重量部、水２０重量部）２３０重量
部、水８５重量部、砂糖５０重量部を加え、弱火で加熱
して液量が初期の１／３程度となった時点で加熱を終了
した。放冷後ＰＥＴ製の容器に充填した。
【００２０】
【表４】
【００２１】
【表５】
【００２２】
【表６】
【００２３】試験例２ 実施例１〜５及び比較例１〜８の抗菌剤をはまぐりに対
して０．０５重量％添加し下記のようにして佃煮を製造
し、３７℃中で保存して、カビ酵母数の経時変化を測定
した。その結果を表７〜９に示した。 はまぐり佃煮の製造 むき身をしたはまぐり１００重量部に前記試験例１と同
じ調味液１５０重量部、水１００重量部、砂糖３０重量
部を加え弱火で加熱し、液量が初期の１／２程度になっ
た時点で加熱を終了した。放冷後ポリエチレン製の袋に
小づめした。
して０．０５重量％添加し下記のようにして佃煮を製造
し、３７℃中で保存して、カビ酵母数の経時変化を測定
した。その結果を表７〜９に示した。 はまぐり佃煮の製造 むき身をしたはまぐり１００重量部に前記試験例１と同
じ調味液１５０重量部、水１００重量部、砂糖３０重量
部を加え弱火で加熱し、液量が初期の１／２程度になっ
た時点で加熱を終了した。放冷後ポリエチレン製の袋に
小づめした。
【００２４】
【表７】
【００２５】
【表８】
【００２６】
【表９】
【００２７】表４〜９の結果より、本発明の抗菌剤はい
ずれも佃煮に対して比較例より優れた抗菌活性を示すこ
とがわかる。
ずれも佃煮に対して比較例より優れた抗菌活性を示すこ
とがわかる。
Claims (2)
- 【請求項１】 ビタミンＢ1塩と竹抽出物とを有効成分
として含有する抗菌剤。 - 【請求項２】 有機酸またはその塩をさらに含有する請
求項１に記載の抗菌剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP07027598A JP4135207B2 (ja) | 1998-03-19 | 1998-03-19 | 抗菌剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP07027598A JP4135207B2 (ja) | 1998-03-19 | 1998-03-19 | 抗菌剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11269020A true JPH11269020A (ja) | 1999-10-05 |
| JP4135207B2 JP4135207B2 (ja) | 2008-08-20 |
Family
ID=13426808
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP07027598A Expired - Lifetime JP4135207B2 (ja) | 1998-03-19 | 1998-03-19 | 抗菌剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4135207B2 (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005336152A (ja) * | 2004-01-20 | 2005-12-08 | Shunkosha:Kk | 成形薫香 |
| CN1298240C (zh) * | 2004-11-10 | 2007-02-07 | 谢碧霞 | 竹叶天然防腐保健抑菌剂 |
| JP2007063149A (ja) * | 2005-08-29 | 2007-03-15 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 抗菌剤 |
| JP2008056648A (ja) * | 2006-09-04 | 2008-03-13 | Hidemoto Kusaka | 孟宗竹塩及びその製造方法 |
| JP2010030951A (ja) * | 2008-07-29 | 2010-02-12 | Fujifilm Corp | 有害物質除去材及び有害物質除去方法 |
| JP2011057687A (ja) * | 2002-08-12 | 2011-03-24 | Lonza Inc | 抗菌性組成物 |
| JP2012193181A (ja) * | 2005-06-21 | 2012-10-11 | Okuno Chemical Industries Co Ltd | ビタミン製剤 |
-
1998
- 1998-03-19 JP JP07027598A patent/JP4135207B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011057687A (ja) * | 2002-08-12 | 2011-03-24 | Lonza Inc | 抗菌性組成物 |
| JP2005336152A (ja) * | 2004-01-20 | 2005-12-08 | Shunkosha:Kk | 成形薫香 |
| CN1298240C (zh) * | 2004-11-10 | 2007-02-07 | 谢碧霞 | 竹叶天然防腐保健抑菌剂 |
| JP2012193181A (ja) * | 2005-06-21 | 2012-10-11 | Okuno Chemical Industries Co Ltd | ビタミン製剤 |
| JP2007063149A (ja) * | 2005-08-29 | 2007-03-15 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 抗菌剤 |
| JP2008056648A (ja) * | 2006-09-04 | 2008-03-13 | Hidemoto Kusaka | 孟宗竹塩及びその製造方法 |
| JP2010030951A (ja) * | 2008-07-29 | 2010-02-12 | Fujifilm Corp | 有害物質除去材及び有害物質除去方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4135207B2 (ja) | 2008-08-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050314 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080212 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080407 |
|
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