JPH11141881A - 過熱蒸気を利用した加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 過熱蒸気を利用した食品調理において、食品
を好ましい焼き色や食感に仕上げることを目的とする。 【解決手段】 加熱室１に過熱蒸気を送り込む第１の蒸
気誘導手段４と第２の蒸気誘導手段５を設け、制御手段
６により食品近傍部と加熱室全体のどちらか一方あるい
は両方に選択的に過熱蒸気供給を行うことにより、食品
の種類に応じた加熱温度に制御することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、おもにオーブン料
理など焼き色が重要となる食品の加熱調理方法および加
熱調理装置に関する。また、野菜など加熱中に色が変色
しないように加熱をおこなう方法および加熱調理装置に
関する。また、その加熱調理装置の掃除に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、オーブンなどの加熱調理器は、図
５に示すような構成のものがある。図５はオーブンの構
成を示す断面図である。１は加熱室であり、オーブン外
壁１８との間にヒ−タ１９が収納されている。オーブン
庫内の温度や湿度を検知するセンサ２０の信号をもと
に、マイコン２１はヒ−タ入力を制御する。ヒ−タ入力
が制御されることにより、オーブン庫内は調理物に応じ
た温度に保たれる。ヒ−タによりオーブン庫内壁が加熱
され、庫内壁からの輻射と庫内雰囲気空気の対流によ
り、食品は加熱される。

【０００３】また、オーブン加熱に水蒸気を組み合わせ
て加熱をおこなうものとして、特開平７−２９３８８９
号公報記載の発明がある。これは、オーブンにスチーム
と外気を送り込むことにより加熱雰囲気を制御し、食品
の種類に応じた温度で加熱調理をおこなう装置である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】通常、オーブン加熱で
は一定温度で一つの調理が行われることが多く、加熱途
中において加熱温度を変化させることはない。そのた
め、食品表面と内部の温度上昇のバランスが悪くなる場
合がある。特に、厚みのある食品をオーブンで加熱する
と、中心部の温度が上昇するまで加熱した時に表面部は
過加熱となり、食品の食感が損なわれるとともに、焦げ
も発生する。そこで、乾燥や焦げを防止するため、オー
ブン庫内の温度を低めに設定したり、電力を断続的に投
入していた。しかし、調理に時間を要し、食品の水分が
減少しやすいという問題があった。

【０００５】このようなオーブンの課題を解決する手段
として、食品にスチームと外気を送り込み、加熱雰囲気
温度を制御する方法が提案されている。たとえば、短時
間で食品を焦がさずに加熱しようとする場合、初期に高
温スチームで加熱し、途中から外気を送り込み、加熱室
雰囲気の温度を低下させて食品の焦げを防止する方法が
述べられている。しかし、加熱室雰囲気は高いエンタル
ピを有したスチームであり、加熱途中から温度を下げる
など設定したい温度に制御するには時間を要し、食品の
焦げ防止などは難必ずしも満足するものではない。

【０００６】さらに、これらの方法では、庫内雰囲気で
の加熱であり、庫内の広さとあいまって、食品の温度上
昇が緩慢となる。そのため、野菜などの酵素は失活する
温度に達するまでに時間がかかり、酵素的褐変がおこり
やすく、変色が生じる。また、雰囲気温度もあまり高く
ならず、食品の焼き色は均一化されるが、グラタンなど
部分的に焦げているほうが好ましいとされるものには不
向きでかつ焦げ目が形成されるのに時間を要する。

【０００７】また、従来、オーブン加熱終了後の庫内の
油汚れは、から焼きを行うか、触媒による自然浄化を行
うことで除去していた。しかし、オーブン庫のから焼き
は５００℃程度の温度が必要であり、多量の熱量と長い
加熱時間を要した。また、触媒による自然浄化では、汚
れが強い場合や温度分布によっては、浄化されにくいと
いう問題があった。

【０００８】本発明は過熱蒸気を利用した上記オーブン
加熱の課題解決と加熱温度制御を提案するものであり、
オーブン庫に過熱蒸気を供給する第２の蒸気誘導手段と
食品近傍へ過熱蒸気を供給する第１の蒸気誘導手段とを
設け、制御手段が食品近傍部と加熱室全体のどちらか一
方あるいは両方に過熱蒸気の供給を選択的に行うことに
より、加熱雰囲気をコントロールすることを目的とす
る。

【０００９】また、制御手段により食品があらかじめ設
定した温度あるいは加熱時間に達する時点まで、食品近
傍への過熱蒸気を供給することにより、野菜などの加熱
時の変色を防止したり、グラタンなどの焦げ目を短時間
で形成することを目的とする。

【００１０】また、飽和蒸気を供給する第３の蒸気誘導
手段を設け、食品の重量変化に基づいて１００℃付近の
蒸気を食品近傍に供給することにより、食品表面温度を
下げ、焦げを防止するとともにしっとりとした食感に仕
上げることを目的とする。

【００１１】また、調理終了後、制御手段により加熱室
に蒸気を一定時間供給した後、シャワーノズルなどの洗
浄手段から庫内全体に水を噴射することにより、調理後
の加熱室の汚れを自動的に除去することを目的とする。

【００１２】また、調理終了後、制御手段により加熱室
に過熱蒸気を一定時間供給することで、調理後の加熱室
の油汚れを焼ききることを目的とする。

【００１３】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明のおよび加熱調理装置は後述の構成とした。

【００１４】すなわち、食品を収納する加熱室と、過熱
蒸気を発生させる過熱蒸気発生手段と、前記過熱蒸気発
生手段で発生した過熱蒸気を前記加熱室内に導く第１お
よび第２の蒸気誘導手段と、前記第１の蒸気誘導手段と
第２の蒸気誘導手段のどちらか一方または両方に前記過
熱蒸気が供給されるよう制御する制御手段とを備えた構
成とした。

【００１５】また、加熱室内を加熱する加熱手段を備
え、加熱雰囲気の温度低下を防止する構成とした。

【００１６】また、第１の蒸気誘導手段は、加熱室内の
食品近傍へ過熱蒸気を供給する構成とした。

【００１７】さらに、加熱室内の食品の温度を検知する
温度検知手段を備え、制御手段は、加熱室内の食品が予
め設定した温度に達した場合に、第１の蒸気誘導手段へ
の蒸気の供給を停止する構成とした。

【００１８】また、制御手段は、加熱室内の食品が予め
設定した加熱時間に達した場合に、第１の蒸気誘導手段
への蒸気の供給を停止する構成とした。

【００１９】さらに、飽和蒸気を発生させる飽和蒸気発
生手段と、前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和蒸気を
加熱室内に導く第３の蒸気誘導手段と、加熱室内の食品
の重量を検知する重量検知手段とを備え、制御手段は、
前記重量検知手段で検知した食品の重量に基づいて、前
記第３の蒸気誘導手段への飽和蒸気の供給を制御する構
成とした。

【００２０】また、過熱蒸気発生手段は、飽和蒸気を発
生させる飽和蒸気発生部と、前記飽和蒸気発生部で発生
させた飽和蒸気を加熱する蒸気加熱部とからなり、前記
飽和蒸気発生部で発生した飽和蒸気を加熱室内に導く第
３の蒸気誘導手段と、加熱室内の食品の重量を検知する
重量検知手段とを備え、制御手段は、前記重量検知手段
で検知した食品の重量に基づいて、前記第３の蒸気誘導
手段への飽和蒸気の供給を制御する構成とした。

【００２１】また、制御手段は、加熱室内の食品の重量
減少割合が予め設定した値に達した場合に、第３の蒸気
誘導手段へ飽和蒸気を供給する構成とした。

【００２２】さらに、飽和蒸気を発生させる飽和蒸気発
生手段と、前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和蒸気を
加熱室内に導く第３の蒸気誘導手段とを備え、制御手段
は、加熱室に飽和蒸気が一定時間供給されるよう制御す
る構成とした。

【００２３】また、過熱蒸気発生手段は、飽和蒸気を発
生させる飽和蒸気発生部と、飽和蒸気を加熱する蒸気加
熱部とからなり、前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和
蒸気を加熱室内に導く第３の蒸気誘導手段を備え、制御
手段は、加熱室に飽和蒸気が一定時間供給されるよう制
御する構成とした。

【００２４】また、食品を収納する加熱室と、飽和蒸気
を発生させる飽和蒸気発生手段と、前記飽和蒸気発生手
段で発生した飽和蒸気を前記加熱室に導く飽和蒸気誘導
手段と、前記加熱室に飽和蒸気が一定時間供給されるよ
う制御する構成とした。

【００２５】また、加熱室の壁面に水を噴射する洗浄手
段を備えた構成とした。さらに、食品を収納する加熱室
と、過熱蒸気を発生させる過熱蒸気発生手段と、前記過
熱蒸気発生手段で発生した過熱蒸気を前記加熱手段に導
く過熱蒸気誘導手段と、前記加熱室に過熱蒸気が一定時
間供給されるよう制御する制御部とを備えた構成とし
た。

【００２６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施例を図面に
基づいて説明する。

【００２７】（実施の形態１）以下、本発明の過熱蒸気
を利用した加熱調理装置の構成図である図１に基づいて
説明する。

【００２８】１は食品を加熱する加熱室であり、２は加
熱室庫内を加熱するヒ−タなどの加熱手段である。３は
過熱蒸気発生手段であり、過熱蒸気を発生する。発生し
た過熱蒸気は第１の蒸気誘導手段４と第２の蒸気誘導手
段５から加熱室１に送り込まれる。

【００２９】特に、第１の蒸気誘導手段は、加熱室１の
中央部の食品近傍部に過熱蒸気を供給できるような構成
となっている。たとえば、食品近傍まで吐出口を配設
（本例）したり、また、ノズル状の吐出口として壁面近
傍より過熱蒸気を食品に噴射させる等が考えられる。６
は制御手段であり、第１および第２の蒸気誘導手段のど
ちらか一方あるいは両方へ選択的に過熱蒸気を供給する
ように制御する。

【００３０】上記構成において、制御手段６により加熱
手段２が作動し、加熱室庫内は食品の種類に応じた温度
に予熱される。同時に、設定した温度の過熱蒸気が発生
する。そして、加熱室の予熱終了後に食品を加熱室１に
投入し、スタートボタン（図の記載なし）を操作する
と、制御手段６からの信号を基に第１の蒸気誘導手段４
と第２の蒸気誘導手段５のどちらか一方あるいは両方か
ら選択的に過熱蒸気が供給される。

【００３１】たとえば、第１の蒸気誘導手段４からだけ
ではなく、第２の蒸気誘導手段５からも食品近傍に過熱
蒸気が送られることにより、食品は早く、高い熱エネル
ギーをうけることができる。そのため、フライなどの再
加熱をおこなうと、食品表面ははやく乾燥されるととも
に、過熱蒸気のもっている高いエンタルピーにより、内
部昇温もはやく、衣はパリッと内部はしっとりとし、食
感のよい状態にしあげることができる。

【００３２】また、肉類などを加熱する場合、加熱中に
肉汁（うま味成分）が流出しないように、加熱初期は第
１の蒸気誘導手段４と第２の蒸気誘導手段５の両方に過
熱蒸気を供給して加熱室全体と食品近傍部に過熱蒸気を
送り込む。食品近傍に送られる過熱蒸気により、食品近
傍はすばやく高温になり、肉表面は凝固し、加熱中に肉
汁が流出するのを防止する。肉表面が加熱凝固した後
は、表面の乾燥が促進されないように食品近傍の過熱蒸
気の投入を停止し、全体雰囲気でじっくりと加熱をおこ
なえばよい。

【００３３】このように、加熱室全体と食品近傍への過
熱蒸気の供給を選択的に行うことにより、幅広い調理が
可能となる。

【００３４】（実施の形態２）食品近傍へ過熱蒸気の供
給を、あらかじめ設定した温度あるいは時間で制御する
ことにより、野菜等の変色を防止し、また、オーブン料
理等の焦げ目を早く形成する加熱調理器に付いて説明す
る。

【００３５】以下、本発明の過熱蒸気を利用した加熱調
理装置の構成図である図１に基づいて説明する。

【００３６】ジャガイモやナスなどの野菜の切り口は、
酸素の存在下におくと野菜自体が保持している酸化酵素
により酸化され褐変がおこり、変色する。この反応は、
温度の影響が強い。例えば、オーブン加熱では一定温度
雰囲気に保たれた庫内での加熱のため、食品への熱供給
が遅くなり、食品の温度が上昇するのに時間がかかる。
そのため、オーブンで野菜などを加熱すると、酵素失活
までの時間が長く、褐色に変化し、外観が損なわれる。

【００３７】しかし、このような褐変は酵素を失活させ
ることにより防止でき、食品表面の温度上昇を速くして
加熱を行うことにより抑制することができる。すなわ
ち、加熱初期に第１の蒸気誘導手段４から食品近傍に過
熱蒸気を供給することにより、食品表面の酸化酵素は急
速に失活する。

【００３８】例えば、制御手段６は加熱初期に第１の蒸
気誘導手段４と第２の蒸気誘導手段５との両方に過熱蒸
気を供給し、加熱室全体と食品近傍部に過熱蒸気を供給
する。食品近傍に供給された過熱蒸気により、食品表面
はすみやかに高温に達し、短時間で酵素は失活する。

【００３９】食品近傍への過熱蒸気の供給停止は、食品
が酵素失活温度（酵素が失活する６０℃以上）に達する
時間で行うか、温度センサなどの温度検知手段７を設
け、食品温度を検知して行う。

【００４０】食品の酵素が失活する加熱時間をあらかじ
め設定しておき、その設定加熱時間を過ぎると、制御手
段７は過熱蒸気が加熱室全体にのみ供給されるように食
品近傍への過熱熱蒸気の供給を停止する。あるいは、温
度センサなどでの温度検知手段７で検知した加熱中の食
品温度が酵素失活温度に達した時点で、食品近傍への過
熱蒸気の供給を停止する。そして、食品近傍部への過熱
蒸気の供給停止後は、加熱室全体に送られる過熱蒸気に
より調理をおこなう。

【００４１】このように、必要量の過熱蒸気を食品近傍
に送り込むことにより、野菜などの変色しやすい食品は
褐変がおこらず、外観も損なわれないで調理することが
できる。また、グラタンなどに焦げ目が必要なメニュー
においても、高温の過熱蒸気が食品表面に吹き付けられ
ることにより、食品表面部は瞬時に温度上昇し、焦げ目
を短時間で形成することができる。

【００４２】（実施の形態３）飽和蒸気を加熱室に送り
込む第３の蒸気誘導手段を備え、加熱中の食品の重量変
化をもとに１００℃付近の蒸気を食品近傍に供給するこ
とにより、食品の焦げや乾燥防止を行う加熱調理器に付
いて説明する。

【００４３】また、図２および３は本発明の過熱蒸気を
利用した加熱調理装置の他の実施の形態を示す断面の構
成図である。その他は実施の形態１と同様である。

【００４４】図２の８は、食品の重量を検知する重量検
知手段であり、９は食品の最適重量減少量あるいは割合
が記憶されているメモリーである。重量検知手段８によ
り検知された信号は制御手段６に送られ、重量減少量あ
るいは割合が演算される。また、制御手段６においてそ
の演算値とメモリー９の値とが比較される。１０は飽和
蒸気発生手段で、１００℃付近の蒸気を発生する。１１
は第３の蒸気誘導手段で前記飽和蒸気発生手段１０から
の飽和蒸気を加熱室１に送る。

【００４５】また図３に示すように過熱蒸気発生手段３
は飽和蒸気発生部１２と蒸気加熱部１３からなり、前記
飽和蒸気発生部１２に第３の蒸気誘導手段１０を連結さ
せることで、過熱蒸気と飽和蒸気の発生を１つの発生部
により行うことができる。

【００４６】上記構成において、加熱中の重量検知手段
９により検知された重量をもとに制御手段６において減
少量あるいは割合が演算される。経時的に演算されてい
く重量減少量あるいは割合があらかじめ制御手段６のメ
モリー９に記憶されている食品の種類ごとの最適重量減
少量あるいは割合以上に達すると、制御手段６は飽和蒸
気を第３の蒸気誘導手段１１を経て食品近傍に供給す
る。たとえば、加熱室全体が１５０℃の過熱蒸気で満た
されていても、飽和蒸気発生手段１０あるいは飽和蒸気
発生部１２の飽和蒸気を供給することで食品近傍はすば
やく１００℃付近に低下する。それに伴い、高温の過熱
蒸気雰囲気中の食品表面温度が１００℃付近に低下し、
食品の焦げを防止するとともに、乾燥を抑えることがで
きる。特に、スポンジケ−キなど厚みがあり、表面は焦
げがなく均一な焼き色で、内部はしっとりとした仕上が
りが好まれる食品では有効である。

【００４７】このように、食品近傍に蒸気発生部からの
蒸気を加熱室に送り込む蒸気供給経路を設け、食品の最
適な重量変化率をもとに食品近傍に飽和蒸気を供給する
ことで食品の焦げを防止するとともに乾燥を抑え、好ま
しい食感に仕上げることが可能である。

【００４８】（実施の形態４）また、別の実施の形態と
して、調理後のオーブン庫内の汚れの除去おこなう過熱
蒸気調理器について説明する。その他は実施の形態１、
２、３と同様である。

【００４９】以下、本発明の過熱蒸気を利用した加熱調
理装置の構成図である図４に基づいて説明する。

【００５０】１４は水源であり、水道と直結又は蒸気発
生部に内臓されている水タンクである。１５はシャワー
ノズルなどの洗浄手段で、加熱室上面に設置され、加熱
室１の壁面に水を噴射する構成となっている。水源１４
の水は、洗浄手段１５から加熱室１全面に噴射される。

【００５１】上記のような構成において、調理終了後、
食品を取り出した後、庫内の掃除を行う操作ボタン（図
に記載なし）を押すと、制御手段６は、飽和蒸気発生手
段１０からの飽和蒸気を飽和蒸気誘導手段１６を経て庫
内に一定時間供給する。一定時間、加熱室１に飽和蒸気
を送ることで、加熱室壁面は蒸気で浸潤され、油汚れが
浮き上がり、流れ落ちる。その後、水道と直結又は飽和
蒸気発生手段１０に内蔵されている水タンクなどの水源
１４から、シャワーノズルなどの洗浄手段１５に水が供
給される。洗浄手段１５は加熱室上面などに設置され、
加熱室の全壁面に噴射できるように設けられている。

【００５２】洗浄手段１５から噴射された水は、加熱室
壁面の汚れを洗い流し、加熱室低面の排水口１７より排
出される。

【００５３】このように、汚れの程度が軽い場合、調理
直後に飽和蒸気によって加熱室壁面の油汚れを浮き出さ
せ、その後、シャワーノズルからの水洗いにより、短時
間で簡単に加熱室の汚れ除去ができる。

【００５４】（実施の形態５）また、別の実施の形態と
して、調調理終了後に過熱蒸気を供給し、オーブン庫内
の油汚れの除去おこなう（汚れの強い場合に効果的であ
る）過熱蒸気調理器について説明する。

【００５５】以下、本発明の過熱蒸気を利用した加熱調
理装置の構成図である図１に基づいて説明する。

【００５６】制御手段６は調理終了後、第１および第２
の過熱蒸気誘導手段４、５に過熱蒸気を供給する。加熱
室壁面の油汚れは、高いエンタルピーをもつ過熱蒸気に
より、分解または酸化消滅する。また、加熱室の壁面と
の間における断熱効果もあり、過熱蒸気での加熱は、従
来の壁面温度をあげて焼き切る方式に対して、焼き切れ
るまでの熱のロスが少なく、３００〜３５０℃の過熱蒸
気でも浄化が可能となる。特に、調理後時間を経た、ま
たは焼き付いた汚れのように程度がひどい場合など、前
記の水洗い方式では浄化しにくいものにも効果的であ
る。

【００５７】このように、汚れの程度がひどい場合、過
熱蒸気のエンタルピーを利用して焼ききることで、従来
オーブンよりも低温度かつ短時間で油汚れを分解するこ
とができる。

【００５８】

【発明の効果】以上のように、本発明の過熱蒸気を利用
した食品の加熱調理方法とその加熱調理装置は、以下に
述べる効果を有するものである。

【００５９】第１の蒸気誘導手段と食品近傍に向けた第
２の蒸気誘導手段を設け、食品近傍部分と加熱室全体の
どちらか一方あるいは両方に過熱蒸気供給を行うことに
より、食品近傍の加熱雰囲気を選択でき、幅の広い調理
が可能となる。

【００６０】また、過熱蒸気を一定時間、食品近傍に送
り込むことにより、食品近傍雰囲気が高温に制御され、
野菜などの酵素が短時間で失活し、食品の褐変が防止で
きる。

【００６１】また、グラタンなどの焦げ目を短時間で形
成することができる。また、食品の最適な重量減少量あ
るいは割合をもとに、食品近傍に飽和蒸気を供給するこ
とで食品の焦げを防止するとともに乾燥を抑え、好まし
い食感に仕上げることが可能である。

【００６２】また、調理終了後、食品を取り出した後、
飽和蒸気によって加熱室壁面の油汚れを浮き出させ、そ
の後、シャワーノズルなどから水を加熱室全体に噴射す
ることにより、短時間で簡単に加熱室の汚れ除去ができ
る。

【００６３】また、調理終了後、加熱室に過熱蒸気を供
給することにより、加熱室のひどい油汚れも低温かつ短
時間で分解することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態による加熱調理装置の構
成図

【図２】本発明の他の実施の形態による加熱調理装置の
構成図

【図３】本発明の他の実施の形態による加熱調理装置の
構成図

【図４】本発明の他の実施の形態による加熱調理装置の
構成図

【図５】従来の加熱調理装置の構成図

【符号の説明】

１ 加熱室 ２ 加熱手段 ３ 過熱蒸気発生手段 ４ 第１の蒸気誘導手段 ５ 第２の蒸気誘導手段 ６ 制御手段 ７ 温度検知手段 ８ 重量検知手段 ９ メモリー １０ 飽和蒸気発生手段 １１ 第３の蒸気誘導手段 １２ 飽和蒸気発生部 １３ 蒸気加熱部 １４ 水源 １５ 洗浄手段 １６ 飽和蒸気誘導手段 １７ 排水口 １８ オーブン外壁 １９ ヒータ ２０ センサ ２１ マイコン

Claims (13)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品を収納する加熱室と、 過熱蒸気を発生させる過熱蒸気発生手段と、 前記過熱蒸気発生手段で発生した過熱蒸気を前記加熱室
   内に導く第１および第２の蒸気誘導手段と、 前記第１の蒸気誘導手段と第２の蒸気誘導手段のどちら
   か一方または両方に前記過熱蒸気が供給されるよう制御
   する制御手段とを備えた加熱調理装置。
2. 【請求項２】 加熱室内を加熱する加熱手段を備え、加
   熱雰囲気の温度低下を防止するよう構成された請求項１
   記載の加熱調理装置。
3. 【請求項３】 第１の蒸気誘導手段は、加熱室内の食品
   近傍へ過熱蒸気を供給するよう構成された請求項１また
   は２記載の加熱調理装置。
4. 【請求項４】 加熱室内の食品の温度を検知する温度検
   知手段を備え、 制御手段は、加熱室内の食品が予め設定した温度に達し
   た場合に、第１の蒸気誘導手段への蒸気の供給を停止す
   るよう構成された請求項３記載の加熱調理装置。
5. 【請求項５】 制御手段は、加熱室内の食品が予め設定
   した加熱時間に達した場合に、第１の蒸気誘導手段への
   蒸気の供給を停止するよう構成された請求項３記載の加
   熱調理装置。
6. 【請求項６】 飽和蒸気を発生させる飽和蒸気発生手段
   と、 前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和蒸気を加熱室内に
   導く第３の蒸気誘導手段と、 加熱室内の食品の重量を検知する重量検知手段とを備
   え、 制御手段は、前記重量検知手段で検知した食品の重量に
   基づいて、前記第３の蒸気誘導手段への飽和蒸気の供給
   を制御するよう構成された請求項１、２または３記載の
   加熱調理装置。
7. 【請求項７】 過熱蒸気発生手段は、飽和蒸気を発生さ
   せる飽和蒸気発生部と、前記飽和蒸気発生部で発生させ
   た飽和蒸気を加熱する蒸気加熱部とからなり、 前記飽和蒸気発生部で発生した飽和蒸気を加熱室内に導
   く第３の蒸気誘導手段と、 加熱室内の食品の重量を検知する重量検知手段とを備
   え、 制御手段は、前記重量検知手段で検知した食品の重量に
   基づいて、前記第３の蒸気誘導手段への飽和蒸気の供給
   を制御するよう構成された請求項１、２または３記載の
   加熱調理装置。
8. 【請求項８】 制御手段は、加熱室内の食品の重量減少
   割合が予め設定した値に達した場合に、第３の蒸気誘導
   手段へ飽和蒸気を供給するよう構成された請求項６また
   は７記載の加熱調理装置。
9. 【請求項９】 飽和蒸気を発生させる飽和蒸気発生手段
   と、 前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和蒸気を加熱室内に
   導く第３の蒸気誘導手段とを備え、 制御手段は、加熱室に飽和蒸気が一定時間供給されるよ
   う制御することを特徴とする請求項１、２または３記載
   の加熱調理装置。
10. 【請求項１０】 過熱蒸気発生手段は、飽和蒸気を発生
    させる飽和蒸気発生部と、飽和蒸気を加熱する蒸気加熱
    部とからなり、 前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和蒸気を加熱室内に
    導く第３の蒸気誘導手段を備え、 制御手段は、加熱室に飽和蒸気が一定時間供給されるよ
    う制御することを特徴とする請求項１、２または３記載
    の加熱調理装置。
11. 【請求項１１】 食品を収納する加熱室と、 飽和蒸気を発生させる飽和蒸気発生手段と、 前記飽和蒸気発生手段で発生した飽和蒸気を前記加熱室
    に導く飽和蒸気誘導手段と、 前記加熱室に飽和蒸気が一定時間供給されるよう制御す
    る制御部とを備えた加熱調理装置。
12. 【請求項１２】 加熱室の壁面に水を噴射する洗浄手段
    を備えた請求項９、１０または１１記載の加熱調理装
    置。
13. 【請求項１３】 食品を収納する加熱室と、 過熱蒸気を発生させる過熱蒸気発生手段と、 前記過熱蒸気発生手段で発生した過熱蒸気を前記加熱手
    段に導く過熱蒸気誘導手段と、 前記加熱室に過熱蒸気が一定時間供給されるよう制御す
    る制御部とを備えた加熱調理装置。