JP2979935B2 - 食品の再加熱方法 - Google Patents
食品の再加熱方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品、特に、フライ、て
んぷら等の油もの調理食品の再加熱方法に関するもので
ある。
んぷら等の油もの調理食品の再加熱方法に関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】フライ、てんぷら、空揚げなどのフライ
食品は衣と揚げ種からなるが、油で揚げる際、衣では衣
の水分が蒸発してできた気泡に油が入り込み水と油の置
換が行なわれており、揚げ種は衣に包まれ煮た状態で加
熱されている。揚げたてのフライ食品はカラッとしてお
り美味しいが、時間が経過し、冷めるとともに空気中や
揚げ種から水分を吸収して衣の水分量が増加し、ベタッ
としてきて美味しくなくなる。
食品は衣と揚げ種からなるが、油で揚げる際、衣では衣
の水分が蒸発してできた気泡に油が入り込み水と油の置
換が行なわれており、揚げ種は衣に包まれ煮た状態で加
熱されている。揚げたてのフライ食品はカラッとしてお
り美味しいが、時間が経過し、冷めるとともに空気中や
揚げ種から水分を吸収して衣の水分量が増加し、ベタッ
としてきて美味しくなくなる。
【０００３】一般的に、フライ食品は電子レンジやオー
ブントースターのような高輻射ヒータで再加熱されてい
る。電子レンジで加熱すると揚げ種が加熱され、揚げ種
から衣に水分が移動して衣の水分量が増加し、ベタッと
して美味しくない。一方、オーブントースターのような
高輻射ヒータで加熱すると衣の表面から加熱され、衣の
水分量が減少し、カラッとして電子レンジで加熱するよ
り美味しいと言われている。
ブントースターのような高輻射ヒータで再加熱されてい
る。電子レンジで加熱すると揚げ種が加熱され、揚げ種
から衣に水分が移動して衣の水分量が増加し、ベタッと
して美味しくない。一方、オーブントースターのような
高輻射ヒータで加熱すると衣の表面から加熱され、衣の
水分量が減少し、カラッとして電子レンジで加熱するよ
り美味しいと言われている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、高輻射
ヒータでフライ食品を加熱すると、単位面積あたりの伝
熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温速
度が速くフライ食品の内部温度が上昇し最適温度になる
頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなるため、フライ食品を美味しく再加熱する事
が難しかった。
ヒータでフライ食品を加熱すると、単位面積あたりの伝
熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温速
度が速くフライ食品の内部温度が上昇し最適温度になる
頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなるため、フライ食品を美味しく再加熱する事
が難しかった。
【０００５】本発明は上記課題を解決するもので、フラ
イ食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなることなく、衣に含まれた水分を減少させ、
揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することを目的と
したものである。
イ食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなることなく、衣に含まれた水分を減少させ、
揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することを目的と
したものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するため、下記構成としている。
するため、下記構成としている。
【０００７】すなわち、食品を載置する載置台を有する
加熱室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、
熱風により加熱する熱風用ヒータ及びファンと、前記フ
ァンを作動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色
といった加熱による食品の変化を検知する検知手段と、
前記検知手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、熱風用
ヒータ、ファンモータの動作を制御する制御部とを備
え、前記載置台に載置された食品を、先ず前記高輻射ヒ
ータにより加熱し、次に前記検知手段の信号に基づき前
記熱風用ヒータに切り換えて加熱する構成としている。
加熱室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、
熱風により加熱する熱風用ヒータ及びファンと、前記フ
ァンを作動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色
といった加熱による食品の変化を検知する検知手段と、
前記検知手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、熱風用
ヒータ、ファンモータの動作を制御する制御部とを備
え、前記載置台に載置された食品を、先ず前記高輻射ヒ
ータにより加熱し、次に前記検知手段の信号に基づき前
記熱風用ヒータに切り換えて加熱する構成としている。
【０００８】また、食品を載置する載置台を有する加熱
室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、前記
加熱室内の空気を循環させるファンと、前記ファンを作
動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色といった
加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記検知
手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、ファンモータの
動作を制御する制御部を備え、先ず前記載置台に載置さ
れた食品を前記高輻射ヒータにより加熱し、次に前記検
知手段の信号に基づきファンを作動させながら引き続き
前記高輻射ヒータにより加熱する構成としている。
室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、前記
加熱室内の空気を循環させるファンと、前記ファンを作
動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色といった
加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記検知
手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、ファンモータの
動作を制御する制御部を備え、先ず前記載置台に載置さ
れた食品を前記高輻射ヒータにより加熱し、次に前記検
知手段の信号に基づきファンを作動させながら引き続き
前記高輻射ヒータにより加熱する構成としている。
【０００９】
【作用】本発明は上記構成によって下記の作用を有す
る。
る。
【００１０】すなわち、本発明の加熱方法は、高輻射ヒ
ータにより食品を加熱し、食品の温度を上昇させ、次
に、温度、蒸気、焦げ色、あるいは発生ガスといった加
熱による食品の変化を検知する検知手段の信号に基づ
き、高輻射ヒータと比較して熱流束の小さい熱風による
加熱に切り換えるので、フライ食品などの食品の衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるこ
とがなく、また、フライ食品などの食品の温度が上昇す
ると衣から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界
層ができるが、熱風がこれを吹き飛ばしながら食品全体
を加熱するので、フライ食品などの食品の衣に含まれた
水分の減少を促進することができる。
ータにより食品を加熱し、食品の温度を上昇させ、次
に、温度、蒸気、焦げ色、あるいは発生ガスといった加
熱による食品の変化を検知する検知手段の信号に基づ
き、高輻射ヒータと比較して熱流束の小さい熱風による
加熱に切り換えるので、フライ食品などの食品の衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるこ
とがなく、また、フライ食品などの食品の温度が上昇す
ると衣から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界
層ができるが、熱風がこれを吹き飛ばしながら食品全体
を加熱するので、フライ食品などの食品の衣に含まれた
水分の減少を促進することができる。
【００１１】また、高輻射ヒータにより食品を加熱し、
食品の温度を上昇させ、次に温度、蒸気、焦げ色、ある
いは発生ガスといった加熱による食品の変化を検知する
検知手段の信号に基づき、ファンを作動させて加熱室内
の空気を循環させながら、引き続き高輻射ヒータにより
加熱するので、フライ食品などの食品の衣の表面温度が
上昇するのを防ぐことができ、衣の突起部や厚みの薄い
部分が焦げて変色したり、硬くなることがなく、また、
フライ食品などの食品の温度が上昇すると衣から水分が
蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層ができるが、フ
ァンにより、衣の周囲の湿った空気の境界層が吹き飛ば
されるのでフライ食品などの食品の衣に含まれた水分の
減少を促進することができる。
食品の温度を上昇させ、次に温度、蒸気、焦げ色、ある
いは発生ガスといった加熱による食品の変化を検知する
検知手段の信号に基づき、ファンを作動させて加熱室内
の空気を循環させながら、引き続き高輻射ヒータにより
加熱するので、フライ食品などの食品の衣の表面温度が
上昇するのを防ぐことができ、衣の突起部や厚みの薄い
部分が焦げて変色したり、硬くなることがなく、また、
フライ食品などの食品の温度が上昇すると衣から水分が
蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層ができるが、フ
ァンにより、衣の周囲の湿った空気の境界層が吹き飛ば
されるのでフライ食品などの食品の衣に含まれた水分の
減少を促進することができる。
【００１２】
【実施例】以下本発明の参考例および実施例を図を参照
して説明する。
して説明する。
【００１３】（参考例） 図１は本発明の参考例の加熱方法を示すタイムチャー
ト、図２はフライ食品の衣の表面温度と焦げ色の関係を
示す図、図３は本発明の参考例の概略構成図である。
ト、図２はフライ食品の衣の表面温度と焦げ色の関係を
示す図、図３は本発明の参考例の概略構成図である。
【００１４】図１に示すように、本発明の参考例では、
まず加熱開始から高輻射ヒータの投入電力をＰ1（例え
ばＰ1＝１３００Ｗ）として高輻射ヒータにより加熱
し、引き続き高輻射ヒータの投入電力をＰ2（例えばＰ2
＝４００Ｗ）に減少させて加熱する。投入電力Ｐ1にお
ける高輻射ヒータによる加熱時間はフライ食品の衣の表
面が変色し始めるまでとする。ここで、フライ食品の衣
の表面温度と焦げ色の関係を調べた結果、図２に示すよ
うに衣の表面温度が８０℃前後から徐々に変色し始め、
１００℃を過ぎると急激に焦げるので、赤外線温度計な
どのフライ食品の衣の表面温度を検知する検知手段が所
定の温度Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知すると、高輻射
ヒータの投入電力をＰ2に減少させて加熱し、フライ食
品の衣の表面温度がさらに上昇して、検知手段が温度Ｔ
より高い所定温度、例えば１００℃を検知すると高輻射
ヒータへの電力供給を停止して再加熱を終了する。
まず加熱開始から高輻射ヒータの投入電力をＰ1（例え
ばＰ1＝１３００Ｗ）として高輻射ヒータにより加熱
し、引き続き高輻射ヒータの投入電力をＰ2（例えばＰ2
＝４００Ｗ）に減少させて加熱する。投入電力Ｐ1にお
ける高輻射ヒータによる加熱時間はフライ食品の衣の表
面が変色し始めるまでとする。ここで、フライ食品の衣
の表面温度と焦げ色の関係を調べた結果、図２に示すよ
うに衣の表面温度が８０℃前後から徐々に変色し始め、
１００℃を過ぎると急激に焦げるので、赤外線温度計な
どのフライ食品の衣の表面温度を検知する検知手段が所
定の温度Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知すると、高輻射
ヒータの投入電力をＰ2に減少させて加熱し、フライ食
品の衣の表面温度がさらに上昇して、検知手段が温度Ｔ
より高い所定温度、例えば１００℃を検知すると高輻射
ヒータへの電力供給を停止して再加熱を終了する。
【００１５】以下、図３を用いて詳しく説明する。図３
において、１はフライ食品、２はフライ食品１を載置す
る載置台、３はフライ食品１を収納する加熱室、４はフ
ライ食品１を輻射により加熱する高輻射ヒータ、５はフ
ライ食品１の衣の表面温度を検知する検知手段、６は高
輻射ヒータ４の投入電力を制御する制御部、７はフライ
食品１の再加熱を選択する押しボタンスイッチを示す。
において、１はフライ食品、２はフライ食品１を載置す
る載置台、３はフライ食品１を収納する加熱室、４はフ
ライ食品１を輻射により加熱する高輻射ヒータ、５はフ
ライ食品１の衣の表面温度を検知する検知手段、６は高
輻射ヒータ４の投入電力を制御する制御部、７はフライ
食品１の再加熱を選択する押しボタンスイッチを示す。
【００１６】上記構成においてフライ食品１を載置台２
に載置してスイッチ７を操作すると、図１に示すように
高輻射ヒータ４の投入電力をＰ1として通電され、フラ
イ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱される。
しかし、このまま投入電力が大きい状態で高輻射ヒータ
４により加熱し続けると、衣表面への単位面積あたりの
伝熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温
速度が速くフライ食品１の内部温度が上昇し最適温度に
なる頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色
したり、硬くなる。
に載置してスイッチ７を操作すると、図１に示すように
高輻射ヒータ４の投入電力をＰ1として通電され、フラ
イ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱される。
しかし、このまま投入電力が大きい状態で高輻射ヒータ
４により加熱し続けると、衣表面への単位面積あたりの
伝熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温
速度が速くフライ食品１の内部温度が上昇し最適温度に
なる頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色
したり、硬くなる。
【００１７】そこで、フライ食品１の衣の表面が変色し
始める前に、衣の表面温度を検知する検知手段５が、図
１に示すように所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号
を送り、制御部６は高輻射ヒータ４の投入電力をＰ2に
減少させて、フライ食品１を加熱する。そして、フライ
食品１の衣の表面温度がさらに上昇して、検知手段５が
温度Ｔより高い所定温度、例えば１００℃を検知すると
高輻射ヒータへの電力供給を停止して再加熱を終了す
る。すなわち、この加熱方法で加熱すると、初期電力Ｐ
１の高輻射ヒータ４で加熱することによりフライ食品１
の衣に含まれた水分を減少させ、その後フライ食品１の
衣の表面が変色し始める前に、高輻射ヒータ４の投入電
力をＰ2に減少させて加熱することにより、フライ食品
１の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げることなく、フ
ライ食品１の内部温度を上昇させることができる。そし
てさらに、検知手段によるフライ食品１の表面温度の検
知により高輻射ヒータへの電力供給を自動で停止して再
加熱を終了するものである。従って、自動で、フライ食
品１の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり
硬くなることがなく、衣に含まれた水分を減少させ、フ
ライ食品１を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱する
事ができる。
始める前に、衣の表面温度を検知する検知手段５が、図
１に示すように所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号
を送り、制御部６は高輻射ヒータ４の投入電力をＰ2に
減少させて、フライ食品１を加熱する。そして、フライ
食品１の衣の表面温度がさらに上昇して、検知手段５が
温度Ｔより高い所定温度、例えば１００℃を検知すると
高輻射ヒータへの電力供給を停止して再加熱を終了す
る。すなわち、この加熱方法で加熱すると、初期電力Ｐ
１の高輻射ヒータ４で加熱することによりフライ食品１
の衣に含まれた水分を減少させ、その後フライ食品１の
衣の表面が変色し始める前に、高輻射ヒータ４の投入電
力をＰ2に減少させて加熱することにより、フライ食品
１の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げることなく、フ
ライ食品１の内部温度を上昇させることができる。そし
てさらに、検知手段によるフライ食品１の表面温度の検
知により高輻射ヒータへの電力供給を自動で停止して再
加熱を終了するものである。従って、自動で、フライ食
品１の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり
硬くなることがなく、衣に含まれた水分を減少させ、フ
ライ食品１を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱する
事ができる。
【００１８】（実施例１） 図４は本発明の実施例１の加熱方法を示すタイムチャー
ト、図５は同概略構成図である。
ト、図５は同概略構成図である。
【００１９】本発明では、図４に示すように、まず加熱
開始から一定時間、高輻射ヒータにより加熱し、次に熱
風に切り換えて加熱する。高輻射ヒータによる加熱時間
はフライ食品の衣の表面が変色し始めるまでとし、図４
に示すように赤外線温度計などのフライ食品の衣の表面
温度を検知する検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７
０℃）を検知すると、熱風による加熱に切り換え、検知
手段が１００℃を検知すると加熱を終了する。
開始から一定時間、高輻射ヒータにより加熱し、次に熱
風に切り換えて加熱する。高輻射ヒータによる加熱時間
はフライ食品の衣の表面が変色し始めるまでとし、図４
に示すように赤外線温度計などのフライ食品の衣の表面
温度を検知する検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７
０℃）を検知すると、熱風による加熱に切り換え、検知
手段が１００℃を検知すると加熱を終了する。
【００２０】以下、図５を用いて詳しく説明する。図５
において、８、９はそれぞれフライ食品１を熱風により
加熱する熱風用ヒータとファン、１０はファン９を作動
させるファンモータ、６は高輻射ヒータ４、熱風用ヒー
タ９、ファンモータ７を制御する制御部を示し、図３と
同じ構成要素には同じ番号を付けた。
において、８、９はそれぞれフライ食品１を熱風により
加熱する熱風用ヒータとファン、１０はファン９を作動
させるファンモータ、６は高輻射ヒータ４、熱風用ヒー
タ９、ファンモータ７を制御する制御部を示し、図３と
同じ構成要素には同じ番号を付けた。
【００２１】上記構成においてフライ食品１を載置台２
に載置してスイッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に
通電され、フライ食品１が高輻射ヒータ４により表面か
ら加熱される。しかし、このまま高輻射ヒータ４により
加熱し続けると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱
流束が大きいため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食
品１の内部温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなる。
に載置してスイッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に
通電され、フライ食品１が高輻射ヒータ４により表面か
ら加熱される。しかし、このまま高輻射ヒータ４により
加熱し続けると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱
流束が大きいため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食
品１の内部温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなる。
【００２２】そこで、高輻射ヒータと比較して熱流束の
小さい熱風による加熱に切り換える。すなわち、フライ
食品の衣の表面が変色し始める前に、図４に示すよう
に、衣の表面温度を検知する検知手段５が所定の温度Ｔ
を検知して制御部６に信号を送り、制御部６は輻射ヒー
タ４への通電を終了するとともに熱風用ヒータ８に通電
し、同時にファンモータ１０に通電してファン９を作動
させ、熱風に切り換えて加熱する。
小さい熱風による加熱に切り換える。すなわち、フライ
食品の衣の表面が変色し始める前に、図４に示すよう
に、衣の表面温度を検知する検知手段５が所定の温度Ｔ
を検知して制御部６に信号を送り、制御部６は輻射ヒー
タ４への通電を終了するとともに熱風用ヒータ８に通電
し、同時にファンモータ１０に通電してファン９を作動
させ、熱風に切り換えて加熱する。
【００２３】この加熱方法で加熱すると、フライ食品の
衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり硬くな
ることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、熱風がこれを吹き飛ばしながらフライ食品全体
を加熱するので、衣に含まれた水分の減少を促進するこ
とができ、フライ食品を揚げたてに近い状態に美味しく
再加熱する事ができる。
衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり硬くな
ることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、熱風がこれを吹き飛ばしながらフライ食品全体
を加熱するので、衣に含まれた水分の減少を促進するこ
とができ、フライ食品を揚げたてに近い状態に美味しく
再加熱する事ができる。
【００２４】（実施例２） 図６は本発明の実施例２の加熱方法を示すタイムチャー
ト、図７は同概略構成図である。
ト、図７は同概略構成図である。
【００２５】本発明では、図６に示すように、まず高輻
射ヒータで加熱を始め、フライ食品の温度を上昇させ、
フライ食品の衣の表面温度を検知する赤外線温度計など
の検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知
するとファンを作動させ、加熱室内の空気を循環させな
がら高輻射ヒータで加熱し、検知手段が１００℃を検知
すると加熱を終了する。
射ヒータで加熱を始め、フライ食品の温度を上昇させ、
フライ食品の衣の表面温度を検知する赤外線温度計など
の検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知
するとファンを作動させ、加熱室内の空気を循環させな
がら高輻射ヒータで加熱し、検知手段が１００℃を検知
すると加熱を終了する。
【００２６】以下、図７を用いて詳しく説明する。図７
において、図５と同じ構成要素には同じ番号を付けた。
上記構成において、フライ食品１を載置台２に載置して
スッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に通電され、フ
ライ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱され
る。しかし、このまま高輻射ヒータ４により加熱し続け
ると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱流束が大き
いため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食品１の内部
温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突起部や厚み
の薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるので、衣の表
面温度が上昇するのを防ぐために加熱室３内の空気を循
環させる。
において、図５と同じ構成要素には同じ番号を付けた。
上記構成において、フライ食品１を載置台２に載置して
スッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に通電され、フ
ライ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱され
る。しかし、このまま高輻射ヒータ４により加熱し続け
ると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱流束が大き
いため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食品１の内部
温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突起部や厚み
の薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるので、衣の表
面温度が上昇するのを防ぐために加熱室３内の空気を循
環させる。
【００２７】すなわち、フライ食品の衣の表面が変色し
始める前に、図６に示すように衣の表面温度を検知する
検知手段５が所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号を
送り、制御部６はファンモータ１０に通電してファン９
を作動させ、加熱室３内の気を循環させながら、引き続
き高輻射ヒータで加熱する。この方法で加熱すると、衣
の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くな
ることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、ファンにより、衣の周囲の湿った空気の境界層
が吹き飛ばされるのでフライ食品の衣に含まれた水分の
減少を促進させることができ、より簡単な構成でフライ
食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱する事がで
きる。
始める前に、図６に示すように衣の表面温度を検知する
検知手段５が所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号を
送り、制御部６はファンモータ１０に通電してファン９
を作動させ、加熱室３内の気を循環させながら、引き続
き高輻射ヒータで加熱する。この方法で加熱すると、衣
の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くな
ることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、ファンにより、衣の周囲の湿った空気の境界層
が吹き飛ばされるのでフライ食品の衣に含まれた水分の
減少を促進させることができ、より簡単な構成でフライ
食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱する事がで
きる。
【００２８】なお、前記実施例では、加熱による食品の
変化を検知する検知手段として食品の表面温度を検知す
る検知手段を使用したが、湿度センサーなど食品の蒸気
量を検知する検知手段や、色差計などの焦げ色を検知す
る検知手段、あるいは、アルコール、二酸化炭素などの
発生ガスを検知するガスセンサなどの検知手段を使用し
ても同様の効果が得られる。
変化を検知する検知手段として食品の表面温度を検知す
る検知手段を使用したが、湿度センサーなど食品の蒸気
量を検知する検知手段や、色差計などの焦げ色を検知す
る検知手段、あるいは、アルコール、二酸化炭素などの
発生ガスを検知するガスセンサなどの検知手段を使用し
ても同様の効果が得られる。
【００２９】
【発明の効果】以上のように本発明の加熱方法によれ
ば、次の効果が得られる。
ば、次の効果が得られる。
【００３０】（１）高輻射ヒータから、熱風による加熱
に切り換えて加熱することにより、フライ食品などの食
品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、
硬くなることがなく、また、衣に含まれた水分の減少を
促進させることができ、フライ食品などの食品を揚げた
てに近い状態に美味しく再加熱することができる。
に切り換えて加熱することにより、フライ食品などの食
品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、
硬くなることがなく、また、衣に含まれた水分の減少を
促進させることができ、フライ食品などの食品を揚げた
てに近い状態に美味しく再加熱することができる。
【００３１】（２）高輻射ヒータで加熱し、次に、ファ
ンで加熱室内の空気を循環させながら引き続き高輻射ヒ
ータで加熱することにより、より簡単な構成で、フライ
食品などの食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて
変色したり、硬くなることがなく、また、衣に含まれた
水分の減少を促進させることができ、フライ食品などの
食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することが
できる。
ンで加熱室内の空気を循環させながら引き続き高輻射ヒ
ータで加熱することにより、より簡単な構成で、フライ
食品などの食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて
変色したり、硬くなることがなく、また、衣に含まれた
水分の減少を促進させることができ、フライ食品などの
食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することが
できる。
【図１】本発明の参考例の食品の再加熱方法のタイムチ
ャート
ャート
【図２】フライ食品の衣の表面温度と焦げ色の関係を示
す図
す図
【図３】本発明の参考例の再加熱を行なう加熱装置の概
略構成図
略構成図
【図４】本発明の実施例１の食品の再加熱方法のタイム
チャート
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【図５】同再加熱を行なう加熱装置の概略構成図
【図６】本発明の実施例２の食品の再加熱方法のタイム
チャート
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【図７】同再加熱を行なう加熱装置の概略構成図
１ 食品 ２ 載置台 ３ 加熱室 ４ 高輻射ヒータ ５ 検知手段 ６ 制御部 ８ 熱風用ヒータ ９ ファン １０ ファンモータ
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 米野 範幸 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電 器産業株式会社内 (56)参考文献 特開 平５−141670（ＪＰ，Ａ) 実開 平４−20904（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) F24C 7/00 - 7/04 301 H05B 3/00
Claims (2)
- 【請求項１】食品を載置する載置台を有する加熱室と、
食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、熱風により
加熱する熱風用ヒータ及びファンと、前記ファンを作動
させるファンモータと、加熱による食品の変化を検知す
る検知手段と前記検知手段の信号に基づき前記高輻射ヒ
ータ、熱風用ヒータ、ファンモータの動作を制御する制
御部を備え、先ず前記載置台に載置された食品を前記高
輻射ヒータにより加熱し、次に前記検知手段の信号に基
づき前記熱風用ヒータ及びファンに切り換えて加熱する
食品の再加熱方法。 - 【請求項２】食品を載置する載置台を有する加熱室と、
食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、前記加熱室
内の空気を循環させるファンと、前記ファンを作動させ
るファンモータと、加熱による食品の変化を検知する検
知手段と、前記検知手段の信号に基づき前記ファンの動
作を制御する制御部を備え、先ず前記載置台に載置され
た食品を前記高輻射ヒータにより加熱し、次に前記検知
手段の信号に基づきファンを作動させながら引き続き前
記高輻射ヒータにより加熱する食品の再加熱方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5299438A JP2979935B2 (ja) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | 食品の再加熱方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5299438A JP2979935B2 (ja) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | 食品の再加熱方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07151339A JPH07151339A (ja) | 1995-06-13 |
| JP2979935B2 true JP2979935B2 (ja) | 1999-11-22 |
Family
ID=17872579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5299438A Expired - Fee Related JP2979935B2 (ja) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | 食品の再加熱方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2979935B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007232320A (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-13 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理装置 |
-
1993
- 1993-11-30 JP JP5299438A patent/JP2979935B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07151339A (ja) | 1995-06-13 |
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