JPH07151339A - 食品の再加熱方法 - Google Patents
食品の再加熱方法Info
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- JPH07151339A JPH07151339A JP29943893A JP29943893A JPH07151339A JP H07151339 A JPH07151339 A JP H07151339A JP 29943893 A JP29943893 A JP 29943893A JP 29943893 A JP29943893 A JP 29943893A JP H07151339 A JPH07151339 A JP H07151339A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明はフライ食品などの食品の再加熱方法
に関するもので、フライ食品を揚げたてに近い状態に美
味しく再加熱する方法を提供することを目的としたもの
である。 【構成】 本発明の加熱方法は、載置台２に載置された
食品１を、高輻射ヒーター４により加熱し、次に、加熱
による食品の変化を検知する検知手段５の信号に基づき
制御部６が、高輻射ヒーターの投入電力を減少させて加
熱する。この方法により、フライ食品などの食品の衣の
突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなる
ことなく、衣に含まれた水分を減少させ、揚げたてに近
い状態に美味しく再加熱することができる。
に関するもので、フライ食品を揚げたてに近い状態に美
味しく再加熱する方法を提供することを目的としたもの
である。 【構成】 本発明の加熱方法は、載置台２に載置された
食品１を、高輻射ヒーター４により加熱し、次に、加熱
による食品の変化を検知する検知手段５の信号に基づき
制御部６が、高輻射ヒーターの投入電力を減少させて加
熱する。この方法により、フライ食品などの食品の衣の
突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなる
ことなく、衣に含まれた水分を減少させ、揚げたてに近
い状態に美味しく再加熱することができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品、特に、フライ、て
んぷら等の油もの調理食品の再加熱方法に関するもので
ある。
んぷら等の油もの調理食品の再加熱方法に関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】フライ、てんぷら、空揚げなどのフライ
食品は衣と揚げ種からなるが、油で揚げる際、衣では衣
の水分が蒸発してできた気泡に油が入り込み水と油の置
換が行なわれており、揚げ種は衣に包まれ煮た状態で加
熱されている。揚げたてのフライ食品はカラッとしてお
り美味しいが、時間が経過し、冷めるとともに空気中や
揚げ種から水分を吸収して衣の水分量が増加し、ベタッ
としてきて美味しくなくなる。
食品は衣と揚げ種からなるが、油で揚げる際、衣では衣
の水分が蒸発してできた気泡に油が入り込み水と油の置
換が行なわれており、揚げ種は衣に包まれ煮た状態で加
熱されている。揚げたてのフライ食品はカラッとしてお
り美味しいが、時間が経過し、冷めるとともに空気中や
揚げ種から水分を吸収して衣の水分量が増加し、ベタッ
としてきて美味しくなくなる。
【０００３】一般的に、フライ食品は電子レンジやオー
ブントースターのような高輻射ヒータで再加熱されてい
る。電子レンジで加熱すると揚げ種が加熱され、揚げ種
から衣に水分が移動して衣の水分量が増加し、ベタッと
して美味しくない。一方、オーブントースターのような
高輻射ヒータで加熱すると衣の表面から加熱され、衣の
水分量が減少し、カラッとして電子レンジで加熱するよ
り美味しいと言われている。
ブントースターのような高輻射ヒータで再加熱されてい
る。電子レンジで加熱すると揚げ種が加熱され、揚げ種
から衣に水分が移動して衣の水分量が増加し、ベタッと
して美味しくない。一方、オーブントースターのような
高輻射ヒータで加熱すると衣の表面から加熱され、衣の
水分量が減少し、カラッとして電子レンジで加熱するよ
り美味しいと言われている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、高輻射
ヒータでフライ食品を加熱すると、単位面積あたりの伝
熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温速
度が速くフライ食品の内部温度が上昇し最適温度になる
頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなるため、フライ食品を美味しく再加熱する事
が難しかった。
ヒータでフライ食品を加熱すると、単位面積あたりの伝
熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温速
度が速くフライ食品の内部温度が上昇し最適温度になる
頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなるため、フライ食品を美味しく再加熱する事
が難しかった。
【０００５】本発明は上記課題を解決するもので、フラ
イ食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなることなく、衣に含まれた水分を減少させ、
揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することを目的と
したものである。
イ食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色した
り、硬くなることなく、衣に含まれた水分を減少させ、
揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することを目的と
したものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するため、下記構成としている。
するため、下記構成としている。
【０００７】すなわち、食品を載置する載置台を有する
加熱室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、
加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記検知
手段の信号に基づき前記高輻射ヒータの投入電力を制御
する制御部を備え、前記検知手段の信号に基づき、前記
高輻射ヒータの投入電力を減少させて加熱する構成とし
ている。
加熱室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、
加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記検知
手段の信号に基づき前記高輻射ヒータの投入電力を制御
する制御部を備え、前記検知手段の信号に基づき、前記
高輻射ヒータの投入電力を減少させて加熱する構成とし
ている。
【０００８】また、食品を載置する載置台を有する加熱
室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、熱風
により加熱する熱風用ヒータ及びファンと、前記ファン
を作動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色とい
った加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記
検知手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、熱風用ヒー
タ、ファンモータの動作を制御する制御部とを備え、前
記載置台に載置された食品を、先ず前記高輻射ヒータに
より加熱し、次に前記検知手段の信号に基づき前記熱風
用ヒータに切り換えて加熱する構成としている。
室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、熱風
により加熱する熱風用ヒータ及びファンと、前記ファン
を作動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色とい
った加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記
検知手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、熱風用ヒー
タ、ファンモータの動作を制御する制御部とを備え、前
記載置台に載置された食品を、先ず前記高輻射ヒータに
より加熱し、次に前記検知手段の信号に基づき前記熱風
用ヒータに切り換えて加熱する構成としている。
【０００９】また、食品を載置する載置台を有する加熱
室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、前記
加熱室内の空気を循環させるファンと、前記ファンを作
動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色といった
加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記検知
手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、ファンモータの
動作を制御する制御部を備え、先ず前記載置台に載置さ
れた食品を前記高輻射ヒータにより加熱し、次に前記検
知手段の信号に基づきファンを作動させながら引き続き
前記高輻射ヒータにより加熱する構成としている。
室と、食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、前記
加熱室内の空気を循環させるファンと、前記ファンを作
動させるファンモータと、温度、蒸気、焦げ色といった
加熱による食品の変化を検知する検知手段と、前記検知
手段の信号に基づき前記高輻射ヒータ、ファンモータの
動作を制御する制御部を備え、先ず前記載置台に載置さ
れた食品を前記高輻射ヒータにより加熱し、次に前記検
知手段の信号に基づきファンを作動させながら引き続き
前記高輻射ヒータにより加熱する構成としている。
【００１０】
【作用】本発明は上記構成によって下記の作用を有す
る。
る。
【００１１】すなわち、本発明の加熱方法は、高輻射ヒ
ータにより食品を加熱し、食品の温度を上昇させ、次
に、温度、蒸気、焦げ色、あるいは発生ガスといった加
熱による食品の変化を検知する検知手段の信号に基づ
き、高輻射ヒータの投入電力を減少させて引き続き加熱
するので、フライ食品などの食品の衣の突起部や厚みの
薄い部分が焦げて変色したり、硬くなることなく、衣に
含まれた水分を減少させる事ができる。
ータにより食品を加熱し、食品の温度を上昇させ、次
に、温度、蒸気、焦げ色、あるいは発生ガスといった加
熱による食品の変化を検知する検知手段の信号に基づ
き、高輻射ヒータの投入電力を減少させて引き続き加熱
するので、フライ食品などの食品の衣の突起部や厚みの
薄い部分が焦げて変色したり、硬くなることなく、衣に
含まれた水分を減少させる事ができる。
【００１２】また、本発明の加熱方法は、高輻射ヒータ
により食品を加熱し、食品の温度を上昇させ、次に、温
度、蒸気、焦げ色、あるいは発生ガスといった加熱によ
る食品の変化を検知する検知手段の信号に基づき、高輻
射ヒータと比較して熱流束の小さい熱風による加熱に切
り換えるので、フライ食品などの食品の衣の突起部や厚
みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなることがな
く、また、フライ食品などの食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、熱風がこれを吹き飛ばしながら食品全体を加熱
するので、フライ食品などの食品の衣に含まれた水分の
減少を促進することができる。
により食品を加熱し、食品の温度を上昇させ、次に、温
度、蒸気、焦げ色、あるいは発生ガスといった加熱によ
る食品の変化を検知する検知手段の信号に基づき、高輻
射ヒータと比較して熱流束の小さい熱風による加熱に切
り換えるので、フライ食品などの食品の衣の突起部や厚
みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなることがな
く、また、フライ食品などの食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、熱風がこれを吹き飛ばしながら食品全体を加熱
するので、フライ食品などの食品の衣に含まれた水分の
減少を促進することができる。
【００１３】また、高輻射ヒータにより食品を加熱し、
食品の温度を上昇させ、次に温度、蒸気、焦げ色、ある
いは発生ガスといった加熱による食品の変化を検知する
検知手段の信号に基づき、ファンを作動させて加熱室内
の空気を循環させながら、引き続き高輻射ヒータにより
加熱するので、フライ食品などの食品の衣の表面温度が
上昇するのを防ぐことができ、衣の突起部や厚みの薄い
部分が焦げて変色したり、硬くなることがなく、また、
フライ食品などの食品の温度が上昇すると衣から水分が
蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層ができるが、フ
ァンにより、衣の周囲の湿った空気の境界層が吹き飛ば
されるのでフライ食品などの食品の衣に含まれた水分の
減少を促進することができる。
食品の温度を上昇させ、次に温度、蒸気、焦げ色、ある
いは発生ガスといった加熱による食品の変化を検知する
検知手段の信号に基づき、ファンを作動させて加熱室内
の空気を循環させながら、引き続き高輻射ヒータにより
加熱するので、フライ食品などの食品の衣の表面温度が
上昇するのを防ぐことができ、衣の突起部や厚みの薄い
部分が焦げて変色したり、硬くなることがなく、また、
フライ食品などの食品の温度が上昇すると衣から水分が
蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層ができるが、フ
ァンにより、衣の周囲の湿った空気の境界層が吹き飛ば
されるのでフライ食品などの食品の衣に含まれた水分の
減少を促進することができる。
【００１４】
【実施例】以下本発明の実施例を図を参照して説明す
る。
る。
【００１５】（実施例１）図１は本発明の一実施例の加
熱方法を示すタイムチャート、図２はフライ食品の衣の
表面温度と焦げ色の関係を示す図、図３は本発明の一実
施例の概略構成図である。
熱方法を示すタイムチャート、図２はフライ食品の衣の
表面温度と焦げ色の関係を示す図、図３は本発明の一実
施例の概略構成図である。
【００１６】図１に示すように、本発明では、まず加熱
開始から一定時間、高輻射ヒータの投入電力をＰ1（例
えばＰ1＝１３００Ｗ）として高輻射ヒータにより加熱
し、引き続き高輻射ヒータの投入電力をＰ2（例えばＰ2
＝４００Ｗ）に減少させて加熱する。投入電力Ｐ1にお
ける高輻射ヒータによる加熱時間はフライ食品の衣の表
面が変色し始めるまでとする。フライ食品の衣の表面温
度と焦げ色の関係を調べた結果、図２に示すように衣の
表面温度が８０℃前後から徐々に変色し始め、１００℃
を過ぎると急激に焦げるので、赤外線温度計などのフラ
イ食品の衣の表面温度を検知する検知手段が所定の温度
Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知すると、高輻射ヒータの
投入電力をＰ2に減少させて加熱し、検知手段が１００
℃を検知すると再加熱を終了する。
開始から一定時間、高輻射ヒータの投入電力をＰ1（例
えばＰ1＝１３００Ｗ）として高輻射ヒータにより加熱
し、引き続き高輻射ヒータの投入電力をＰ2（例えばＰ2
＝４００Ｗ）に減少させて加熱する。投入電力Ｐ1にお
ける高輻射ヒータによる加熱時間はフライ食品の衣の表
面が変色し始めるまでとする。フライ食品の衣の表面温
度と焦げ色の関係を調べた結果、図２に示すように衣の
表面温度が８０℃前後から徐々に変色し始め、１００℃
を過ぎると急激に焦げるので、赤外線温度計などのフラ
イ食品の衣の表面温度を検知する検知手段が所定の温度
Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知すると、高輻射ヒータの
投入電力をＰ2に減少させて加熱し、検知手段が１００
℃を検知すると再加熱を終了する。
【００１７】以下、図３を用いて詳しく説明する。図３
において、１はフライ食品、２はフライ食品１を載置す
る載置台、３はフライ食品１を収納する加熱室、４はフ
ライ食品１を輻射により加熱する高輻射ヒータ、５はフ
ライ食品１の温度を検知する検知手段、６は高輻射ヒー
タ４の投入電力を制御する制御部、７はフライ食品の再
加熱を選択する押しボタンスイッチを示す。
において、１はフライ食品、２はフライ食品１を載置す
る載置台、３はフライ食品１を収納する加熱室、４はフ
ライ食品１を輻射により加熱する高輻射ヒータ、５はフ
ライ食品１の温度を検知する検知手段、６は高輻射ヒー
タ４の投入電力を制御する制御部、７はフライ食品の再
加熱を選択する押しボタンスイッチを示す。
【００１８】上記構成においてフライ食品１を載置台２
に載置してスイッチ７を操作すると、図１に示すように
高輻射ヒータ４の投入電力をＰ1として通電され、フラ
イ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱される。
しかし、このまま投入電力が大きい状態で高輻射ヒータ
４により加熱し続けると、衣表面への単位面積あたりの
伝熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温
速度が速くフライ食品１の内部温度が上昇し最適温度に
なる頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色
したり、硬くなる。
に載置してスイッチ７を操作すると、図１に示すように
高輻射ヒータ４の投入電力をＰ1として通電され、フラ
イ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱される。
しかし、このまま投入電力が大きい状態で高輻射ヒータ
４により加熱し続けると、衣表面への単位面積あたりの
伝熱量、すなわち熱流束が大きいため、衣の表面の昇温
速度が速くフライ食品１の内部温度が上昇し最適温度に
なる頃には、衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色
したり、硬くなる。
【００１９】そこで、フライ食品の衣の表面が変色し始
める前に、衣の表面温度を検知する検知手段５が、図１
に示すように所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号を
送り、制御部６は高輻射ヒータ４の投入電力をＰ2に減
少させて、フライ食品を加熱する。この加熱方法で加熱
すると、フライ食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦
げて変色したり硬くなることがなく、衣に含まれた水分
を減少させ、フライ食品を揚げたてに近い状態に美味し
く再加熱する事ができる。
める前に、衣の表面温度を検知する検知手段５が、図１
に示すように所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号を
送り、制御部６は高輻射ヒータ４の投入電力をＰ2に減
少させて、フライ食品を加熱する。この加熱方法で加熱
すると、フライ食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦
げて変色したり硬くなることがなく、衣に含まれた水分
を減少させ、フライ食品を揚げたてに近い状態に美味し
く再加熱する事ができる。
【００２０】（実施例２）図４は本発明の一実施例の加
熱方法を示すタイムチャート、図５は本発明の一実施例
の概略構成図である。
熱方法を示すタイムチャート、図５は本発明の一実施例
の概略構成図である。
【００２１】本発明では、図４に示すように、まず加熱
開始から一定時間、高輻射ヒータにより加熱し、次に熱
風に切り換えて加熱する。高輻射ヒータによる加熱時間
はフライ食品の衣の表面が変色し始めるまでとし、図４
に示すように赤外線温度計などのフライ食品の衣の表面
温度を検知する検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７
０℃）を検知すると、熱風による加熱に切り換え、検知
手段が１００℃を検知すると加熱を終了する。
開始から一定時間、高輻射ヒータにより加熱し、次に熱
風に切り換えて加熱する。高輻射ヒータによる加熱時間
はフライ食品の衣の表面が変色し始めるまでとし、図４
に示すように赤外線温度計などのフライ食品の衣の表面
温度を検知する検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７
０℃）を検知すると、熱風による加熱に切り換え、検知
手段が１００℃を検知すると加熱を終了する。
【００２２】以下、図５を用いて詳しく説明する。図５
において、８、９はそれぞれフライ食品１を熱風により
加熱する熱風用ヒータとファン、１０はファン９を作動
させるファンモータ、６は高輻射ヒータ４、熱風用ヒー
タ９、ファンモータ７を制御する制御部を示し、図３と
同じ構成要素には同じ番号を付けた。
において、８、９はそれぞれフライ食品１を熱風により
加熱する熱風用ヒータとファン、１０はファン９を作動
させるファンモータ、６は高輻射ヒータ４、熱風用ヒー
タ９、ファンモータ７を制御する制御部を示し、図３と
同じ構成要素には同じ番号を付けた。
【００２３】上記構成においてフライ食品１を載置台２
に載置してスイッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に
通電され、フライ食品１が高輻射ヒータ４により表面か
ら加熱される。しかし、このまま高輻射ヒータ４により
加熱し続けると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱
流束が大きいため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食
品１の内部温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなる。
に載置してスイッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に
通電され、フライ食品１が高輻射ヒータ４により表面か
ら加熱される。しかし、このまま高輻射ヒータ４により
加熱し続けると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱
流束が大きいため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食
品１の内部温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなる。
【００２４】そこで、高輻射ヒータと比較して熱流束の
小さい熱風による加熱に切り換える。すなわち、フライ
食品の衣の表面が変色し始める前に、図４に示すよう
に、衣の表面温度を検知する検知手段５が所定の温度Ｔ
を検知して制御部６に信号を送り、制御部６は輻射ヒー
タ４への通電を終了するとともに熱風用ヒータ８に通電
し、同時にファンモータ１０に通電してファン９を作動
させ、熱風に切り換えて加熱する。
小さい熱風による加熱に切り換える。すなわち、フライ
食品の衣の表面が変色し始める前に、図４に示すよう
に、衣の表面温度を検知する検知手段５が所定の温度Ｔ
を検知して制御部６に信号を送り、制御部６は輻射ヒー
タ４への通電を終了するとともに熱風用ヒータ８に通電
し、同時にファンモータ１０に通電してファン９を作動
させ、熱風に切り換えて加熱する。
【００２５】この加熱方法で加熱すると、フライ食品の
衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり硬くな
ることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、熱風がこれを吹き飛ばしながらフライ食品全体
を加熱するので、衣に含まれた水分の減少を促進するこ
とができ、フライ食品を揚げたてに近い状態に美味しく
再加熱する事ができる。
衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり硬くな
ることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると衣
から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層がで
きるが、熱風がこれを吹き飛ばしながらフライ食品全体
を加熱するので、衣に含まれた水分の減少を促進するこ
とができ、フライ食品を揚げたてに近い状態に美味しく
再加熱する事ができる。
【００２６】（実施例３）図６は本発明の他の実施例の
加熱方法を示すタイムチャート、図７は本発明の他の実
施例の概略構成図である。
加熱方法を示すタイムチャート、図７は本発明の他の実
施例の概略構成図である。
【００２７】本発明では、図６に示すように、まず高輻
射ヒータで加熱を始め、フライ食品の温度を上昇させ、
フライ食品の衣の表面温度を検知する赤外線温度計など
の検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知
するとファンを作動させ、加熱室内の空気を循環させな
がら高輻射ヒータで加熱し、検知手段が１００℃を検知
すると加熱を終了する。
射ヒータで加熱を始め、フライ食品の温度を上昇させ、
フライ食品の衣の表面温度を検知する赤外線温度計など
の検知手段が所定の温度Ｔ（例えばＴ＝７０℃）を検知
するとファンを作動させ、加熱室内の空気を循環させな
がら高輻射ヒータで加熱し、検知手段が１００℃を検知
すると加熱を終了する。
【００２８】以下、図７を用いて詳しく説明する。図７
において、図５と同じ構成要素には同じ番号を付けた。
上記構成において、フライ食品１を載置台２に載置して
スイッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に通電され、
フライ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱され
る。しかし、このまま高輻射ヒータ４により加熱し続け
ると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱流束が大き
いため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食品１の内部
温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突起部や厚み
の薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるので、衣の表
面温度が上昇するのを防ぐために加熱室３内の空気を循
環させる。
において、図５と同じ構成要素には同じ番号を付けた。
上記構成において、フライ食品１を載置台２に載置して
スイッチ７を操作すると、高輻射ヒータ４に通電され、
フライ食品１が高輻射ヒータ４により表面から加熱され
る。しかし、このまま高輻射ヒータ４により加熱し続け
ると、単位面積あたりの伝熱量、すなわち熱流束が大き
いため、衣の表面の昇温速度が速くフライ食品１の内部
温度が上昇し最適温度になる頃には、衣の突起部や厚み
の薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるので、衣の表
面温度が上昇するのを防ぐために加熱室３内の空気を循
環させる。
【００２９】すなわち、フライ食品の衣の表面が変色し
始める前に、図６に示すように衣の表面温度を検知する
検知手段５が所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号を
送り、制御部６はファンモータ１０に通電してファン９
を作動させ、加熱室３内の空気を循環させながら、引き
続き高輻射ヒータで加熱する。この方法で加熱すると、
衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬く
なることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると
衣から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層が
できるが、ファンにより、衣の周囲の湿った空気の境界
層が吹き飛ばされるのでフライ食品の衣に含まれた水分
の減少を促進させることができ、より簡単な構成でフラ
イ食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱する事が
できる。
始める前に、図６に示すように衣の表面温度を検知する
検知手段５が所定の温度Ｔを検知して制御部６に信号を
送り、制御部６はファンモータ１０に通電してファン９
を作動させ、加熱室３内の空気を循環させながら、引き
続き高輻射ヒータで加熱する。この方法で加熱すると、
衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬く
なることがなく、また、フライ食品の温度が上昇すると
衣から水分が蒸発し、衣の周囲に湿った空気の境界層が
できるが、ファンにより、衣の周囲の湿った空気の境界
層が吹き飛ばされるのでフライ食品の衣に含まれた水分
の減少を促進させることができ、より簡単な構成でフラ
イ食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱する事が
できる。
【００３０】なお、前記実施例では、加熱による食品の
変化を検知する検知手段として食品の表面温度を検知す
る検知手段を使用したが、湿度センサーなど食品の蒸気
量を検知する検知手段や、色差計などの焦げ色を検知す
る検知手段、あるいは、アルコール、二酸化炭素などの
発生ガスを検知するガスセンサなどの検知手段を使用し
ても同様の効果が得られる。
変化を検知する検知手段として食品の表面温度を検知す
る検知手段を使用したが、湿度センサーなど食品の蒸気
量を検知する検知手段や、色差計などの焦げ色を検知す
る検知手段、あるいは、アルコール、二酸化炭素などの
発生ガスを検知するガスセンサなどの検知手段を使用し
ても同様の効果が得られる。
【００３１】
【発明の効果】以上のように本発明の加熱方法によれ
ば、次の効果が得られる。
ば、次の効果が得られる。
【００３２】（１）高輻射ヒータの投入電力を切り換え
て加熱することにより、フライ食品などの食品の衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるこ
となく、衣に含まれた水分を減少させ、フライ食品など
の食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱すること
ができる。
て加熱することにより、フライ食品などの食品の衣の突
起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、硬くなるこ
となく、衣に含まれた水分を減少させ、フライ食品など
の食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱すること
ができる。
【００３３】（２）高輻射ヒータから、熱風による加熱
に切り換えて加熱することにより、フライ食品などの食
品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、
硬くなることがなく、また、衣に含まれた水分の減少を
促進させることができ、フライ食品などの食品を揚げた
てに近い状態に美味しく再加熱することができる。
に切り換えて加熱することにより、フライ食品などの食
品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて変色したり、
硬くなることがなく、また、衣に含まれた水分の減少を
促進させることができ、フライ食品などの食品を揚げた
てに近い状態に美味しく再加熱することができる。
【００３４】（３）高輻射ヒータで加熱し、次に、ファ
ンで加熱室内の空気を循環させながら引き続き高輻射ヒ
ータで加熱することにより、より簡単な構成で、フライ
食品などの食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて
変色したり、硬くなることがなく、また、衣に含まれた
水分の減少を促進させることができ、フライ食品などの
食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することが
できる。
ンで加熱室内の空気を循環させながら引き続き高輻射ヒ
ータで加熱することにより、より簡単な構成で、フライ
食品などの食品の衣の突起部や厚みの薄い部分が焦げて
変色したり、硬くなることがなく、また、衣に含まれた
水分の減少を促進させることができ、フライ食品などの
食品を揚げたてに近い状態に美味しく再加熱することが
できる。
【図１】本発明の一実施例の食品の再加熱方法のタイム
チャート
チャート
【図２】フライ食品の衣の表面温度と焦げ色の関係を示
す図
す図
【図３】本発明の一実施例の再加熱を行なう加熱装置の
概略構成図
概略構成図
【図４】本発明の他の実施例の食品の再加熱方法のタイ
ムチャート
ムチャート
【図５】同再加熱を行なう加熱装置の概略構成図
【図６】本発明の他の実施例の食品の再加熱方法のタイ
ムチャート
ムチャート
【図７】同再加熱を行なう加熱装置の概略構成図
１ 食品 ２ 載置台 ３ 加熱室 ４ 高輻射ヒータ ５ 検知手段 ６ 制御部 ８ 熱風用ヒータ ９ ファン １０ ファンモータ
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 米野 範幸 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内
Claims (3)
- 【請求項１】食品を載置する載置台を有する加熱室と、
食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、加熱による
食品の変化を検知する検知手段と、前記検知手段の信号
に基づき前記高輻射ヒータの投入電力を制御する制御部
を備え前記検知手段の信号に基づき、前記高輻射ヒータ
の投入電力を減少させて加熱する食品の再加熱方法。 - 【請求項２】食品を載置する載置台を有する加熱室と、
食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、熱風により
加熱する熱風用ヒータ及びファンと、前記ファンを作動
させるファンモータと、加熱による食品の変化を検知す
る検知手段と前記検知手段の信号に基づき前記高輻射ヒ
ータ、熱風用ヒータ、ファンモータの動作を制御する制
御部を備え、先ず前記載置台に載置された食品を前記高
輻射ヒータにより加熱し、次に前記検知手段の信号に基
づき前記熱風用ヒータ及びファンに切り換えて加熱する
食品の再加熱方法。 - 【請求項３】食品を載置する載置台を有する加熱室と、
食品を輻射により加熱する高輻射ヒータと、前記加熱室
内の空気を循環させるファンと、前記ファンを作動させ
るファンモータと、加熱による食品の変化を検知する検
知手段と、前記検知手段の信号に基づき前記ファンの動
作を制御する制御部を備え、先ず前記載置台に載置され
た食品を前記高輻射ヒータにより加熱し、次に前記検知
手段の信号に基づきファンを作動させながら引き続き前
記高輻射ヒータにより加熱する食品の再加熱方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5299438A JP2979935B2 (ja) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | 食品の再加熱方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5299438A JP2979935B2 (ja) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | 食品の再加熱方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07151339A true JPH07151339A (ja) | 1995-06-13 |
| JP2979935B2 JP2979935B2 (ja) | 1999-11-22 |
Family
ID=17872579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5299438A Expired - Fee Related JP2979935B2 (ja) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | 食品の再加熱方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2979935B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007232320A (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-13 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理装置 |
-
1993
- 1993-11-30 JP JP5299438A patent/JP2979935B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007232320A (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-13 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2979935B2 (ja) | 1999-11-22 |
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