JP2010136940A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】水分を保持させながらも余分な油を効率よく除去する状態で被調理物を加熱調理でき、また、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、且つ、油の酸化を防止する状態で被調理物を加熱調理することができる加熱調理器を提供する。
【解決手段】被調理物Ｑを載置する載置部８を備えた加熱室Ｋと、その加熱室Ｋの周壁部に設けられてガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナＢと、加熱室Ｋの後部又は横側部から上方に延びるように設けられた燃焼ガス排気用の排気路Ｒとが設けられ、載置部８に載置された被調理物Ｑに対して水蒸気生成手段Ｊにて生成された水蒸気を噴出する蒸気噴出部Ｍが、バーナＢよりも加熱室Ｋの内方側に位置する状態で設けられている加熱調理器。
【選択図】図４

Description

本発明は、被調理物を載置する載置部を備えた加熱室と、その加熱室の周壁部に設けられてガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナと、前記加熱室の後部又は横側部から上方に延びるように設けられた燃焼ガス排気用の排気路とが設けられた加熱調理器に関する。

かかる加熱調理器は、ガス燃料を燃焼させることにより得られる高加熱力にて、魚等の被調理物を効率良く加熱調理できる利点を備えるものである。そして、一般には、加熱用のバーナが、加熱室の上壁部に設けられた上部バーナと、加熱室の左右両側壁部に載置部よりも下方に位置する状態で設けられた左右の下部バーナとから構成され、被調理物の表裏両面を一挙に加熱できるように構成されることが多い（例えば、特許文献１参照。）。

ところで、近年では、一般消費者の健康志向が強まり、被調理物を加熱調理するにあたり、水分の低下を抑制した状態で油を除去することが望まれ、また、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、並びに、油の酸化を防止することも望まれる傾向にある。
このようなことを目的として、被調理物に水蒸気を供給して加熱調理する加熱調理器も提案されている。例えば、バーナにて水の貯留タンクを加熱して水蒸気を生成する蒸気発生器が設けられて、その蒸気発生器にて生成された水蒸気が、加熱室内に供給されるように構成された加熱調理器がある（例えば、特許文献２参照。）。
ちなみに、この特許文献２の加熱調理器は、加熱室の外部に設けた通風ファンにより、加熱室内の空気を加熱室外に吸引し再び加熱室内に送風する形態で空気を循環流動させ、そして、その循環される空気をバーナの燃焼ガスが通流する加熱管にて加熱することにより、加熱室内の温度の均一化を図るようになっている。

特開２００７−１９０１９３号公報 特開平９−１１９６４２号公報

ところで、加熱室内にてガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナにて載置部に載置された被調理物を加熱する加熱調理器は、上述の如く、ガス燃料を燃焼させることにより得られる高加熱力にて、魚等の被調理物を効率良く加熱調理できる利点を備えるものの、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させることや油の酸化を防止することができないものとなる。また、この加熱調理器は、高加熱力であるため、余分な油の除去は効率良く行えるものの、被調理物の水分が少なくなる不利がある。

また、蒸気発生器にて生成した水蒸気を被調理物に供給して加熱する加熱調理器は、被調理物を水蒸気にて覆いながら、主として水蒸気の凝縮熱にて加熱することになるため、被調理物の水分が少なくなる不利を抑制できるものとなるが、ガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナにて被調理物を加熱する場合よりも加熱力が低いため、油の除去を効率良く行えないものとなり、また、加熱調理時間が長くなるものである。そして、被調理物を水蒸気にて覆うことにより、被調理物の周囲の酸素濃度を低くできるものの、上述の如く加熱力が低くて、加熱調理時間が長くなるため、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ難いものとなる。
ちなみに、特許文献２の加熱調理器は、バーナの燃焼ガスが通流する加熱管にて加熱室内の空気を加熱するようにしているので、被調理物に水蒸気のみを供給して加熱する場合に較べて、加熱力は高くなるものであるが、ガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナにて被調理物を加熱する場合ほど、加熱力を高めることができないものである。

本発明は、かかる実情に鑑みてなされたものであり、その目的は、水分を保持させながらも余分な油を効率よく除去する状態で被調理物を加熱調理でき、また、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、且つ、油の酸化を防止する状態で被調理物を加熱調理することができる加熱調理器を提供する点にある。

本発明の加熱調理器は、被調理物を載置する載置部を備えた加熱室と、
その加熱室の周壁部に設けられてガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナと、
前記加熱室の後部又は横側部から上方に延びるように設けられた燃焼ガス排気用の排気路とが設けられたものであって、その第１特徴構成は、
前記載置部に載置された被調理物に対して水蒸気生成手段にて生成された水蒸気を噴出する蒸気噴出部が、前記バーナよりも前記加熱室の内方側に位置する状態で設けられている点にある。

すなわち、載置部に載置された被調理物が蒸気噴出部にて噴出される水蒸気にて覆われた状態で、加熱用のバーナの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱されながら加熱調理されることになる。尚、加熱用バーナの燃焼ガスは、加熱室内を流動したのち、排気路を通して外部に排気されることになるが、加熱室内の温度を上昇させるのに寄与することになる。
そして、蒸気噴出部が、バーナよりも加熱室の内方側に位置する状態で設けられているから、蒸気噴出部から噴出される水蒸気が、加熱室内を流動する燃焼ガスのために被調理物に向けて流動することを妨げられることなく、被調理物に対して的確に供給されるものとなる。
つまり、蒸気噴出部を、バーナよりも加熱室の外方側に位置させて、加熱室の壁部に形成した開口を通して水蒸気を噴出するように設ける、あるいは、加熱室の内外方向においてバーナと同じ位置に位置する状態で設けるようにすると、噴出された水蒸気が加熱室内を流動する燃焼ガスによって、その燃焼ガスとともに排気路に向けて流動する傾向となって、噴出された水蒸気を被調理物に適切に供給し難いものとなるが、蒸気噴出部を、バーナよりも加熱室の内方側に位置する状態で設けることにより、噴出された水蒸気を被調理物に適切に供給して、載置部に載置された被調理物を蒸気噴出部から噴出される水蒸気にて的確に覆うことができるものとなる。

このように、載置部に載置された被調理物を、蒸気噴出部にて噴出される水蒸気にて覆う状態で、加熱用のバーナの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱するものであるから、水分を保持させながらも余分な油を効率よく除去する状態で被調理物を加熱調理できるものとなり、また、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、且つ、油の酸化を防止する状態で被調理物を加熱調理することができるものとなる。

説明を加えると、載置部に載置された被調理物は、加熱用のバーナの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱されることにより、その内部の油が表面側に流出することになるが、そのとき、被調理物は蒸気噴出部にて噴出される水蒸気にて覆われているから、その水蒸気が凝縮して被調理物の表面を流動するものとなるため、被調理物の表面側に流出した油が凝縮水とともに被調理物から流れ落ちることになり、余分な油を効率よく除去することができるものとなる。また、被調理物は、覆っている水蒸気や凝縮水にて加湿されるものとなるから、その水分が低下することが抑制されることになる。
したがって、水分を保持させながらも余分な油を効率よく除去する状態で被調理物を加熱調理できるものとなる。例えば、被調理物としての魚や牛肉等を、油分の少ない状態でありながらも水分が充分にある、健康維持に好適でありながらも美味しい状態に加熱調理できるものとなるのである。

また、載置部に載置された被調理物は蒸気噴出部にて噴出される水蒸気にて覆われているため、被調理物の周りの酸素濃度は低い状態であり、しかも、被調理物は加熱用のバーナの大きな加熱力により加熱されるため、その加熱調理時間は短いものとなるから、ビタミンＣ等の抗酸化物質の酸化や油の酸化を抑制できるものとなるのである。
したがって、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、且つ、油類の酸化を防止する状態で被調理物を加熱調理することができるものとなる。例えば、被調理物としての南瓜、玉葱等の野菜類を、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させる状態で加熱調理することができ、また、被調理物としての魚や牛肉及びピザ等を、油の酸化を抑制した状態で加熱調理できるものとなる。

要するに、第１特徴構成によれば、水分を保持させながらも余分な油を効率よく除去する状態で被調理物を加熱調理でき、また、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、且つ、油類の酸化を防止する状態で被調理物を加熱調理することができる加熱調理器を提供できるのである。

本発明の加熱調理器の第２特徴構成は、上記第１特徴構成に加えて、
前記水蒸気生成手段が、飽和水蒸気を生成して前記蒸気噴出部に供給する飽和水蒸気供給状態と、過熱水蒸気を生成して前記蒸気噴出部に供給する過熱水蒸気供給状態とに切換自在に構成されている点にある。

すなわち、水蒸気生成手段を飽和水蒸気供給状態にすることにより、載置部に載置された被調理物を飽和水蒸気にて覆う状態で、加熱用のバーナの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱しながら加熱調理することができる。そして、水蒸気生成手段を過熱水蒸気供給状態にすることにより、載置部に載置された被調理物を飽和水蒸気の温度（１００℃）よりも高温の過熱水蒸気（例えば、３００℃）にて覆う状態で、加熱用のバーナの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱しながら加熱調理することができることになる。したがって、過熱水蒸気供給状態と飽和水蒸気供給状態とを被調理物に応じて使い分けることにより、良好な加熱調理を行うことが可能となる。

説明を加えると、過熱水蒸気供給状態にすれば、加熱量を充分に大きくすることが可能となり、被調理物として、例えば魚や肉及びピザ等を迅速に加熱調理することが可能となる。ちなみに、被調理物に水蒸気を供給すると、その噴流が被調理物の表面の境膜を破壊することにより、周囲から被調理物（食材）への対流熱により加熱を促進することが可能となり、この点からも加熱調理時間の短縮化を図れるものとなる。
また、飽和水蒸気供給状態にすれば、飽和水蒸気や凝縮水による加湿作用を充分に発揮させて、例えば、茄子、南瓜、玉葱等の野菜類を、焦げの無い状態で且つ充分に水分を保持した状態に加熱調理することができるものとなる。

要するに、第２特徴構成によれば、過熱水蒸気供給状態と飽和水蒸気供給状態とを被調理物に応じて使い分けることにより、良好な加熱調理を行うことが可能となる加熱調理器を提供できるのである。

本発明の加熱調理器の第３特徴構成は、上記第１又は第２特徴構成に加えて、
前記水蒸気生成手段が、前記排気路を流動する燃焼ガスにて加熱される水蒸気生成用の熱交換器にて生成した水蒸気を前記蒸気噴出部に供給するように構成されている点にある。

すなわち、排気路を流動する燃焼ガスの保有熱を、水蒸気生成用の熱交換器にて回収して、水蒸気を生成し、そして、生成した水蒸気を蒸気噴出部より噴出することになる。
このように、排気路を通して外部に排気される燃焼ガスの保有熱を用いて水蒸気を生成するものであるから、熱エネルギの有効利用により、ランニングコストの低下を図ることができるものとなる。

要するに、第３特徴構成によれば、蒸気の生成に燃焼ガスの保有熱を有効利用することにより、ランニングコストの低下を図ることができる加熱調理器を提供できるのである。

本発明の加熱調理器の第４特徴構成は、上記第１〜第３特徴構成のいずれかに加えて、
前記加熱用のバーナが、前記加熱室の上壁部に設けられた上部バーナと、前記加熱室の左右両側壁部に前記載置部よりも下方に位置する状態で設けられた左右の下部バーナとから構成されている点にある。

すなわち、載置部に載置された被調理物が、蒸気噴出部にて噴出される水蒸気にて覆われた状態で、上部バーナ及び左右の下部バーナにて、表裏両面を加熱されながら加熱調理されることになる。
つまり、被調理物の表裏両面を、表裏を反転させる等の手間の掛かる作業を行うことなく、良好加熱調理できるものになるのである。

要するに、第４特徴構成によれば、被調理物の表裏両面を良好に加熱調理できる加熱調理器を提供できるのである。

本発明の第５特徴構成は、上記第４特徴構成に加えて、
前記蒸気噴出部が、前記上部バーナと前記載置部との間に配置されている点にある。

すわわち、加熱室内における載置部の設置位置は、被調理物の収納及び取出や燃焼ガスの流動等を考慮し、また、燃焼炎が８００〜１０００℃になる上部バーナに対して近すぎると被調理物が必要以上に高温となって炭化する虞があることを考慮して、上部バーナから離れた位置に定められるものとなる。このため、一般に、上部バーナと載置部との上下間隔は、載置部と加熱室底部との間隔よりも広く形成されるものとなる。
そこで、蒸気噴出部を上部バーナと載置部との間に配置することにより、蒸気噴出部を被調理物から上方に大きく離れた位置に位置させることができるものとなるから、蒸気噴出部を、加熱室の横幅方向の中央箇所より水蒸気を噴出させるようにして、その構成の簡素化を図るようにしても、被調理物の全体を覆うように水蒸気を噴出し易いものとなる。

要するに、第５特徴構成によれば、蒸気噴出部の構成の簡素化を図りながらも、被調理物の全体を覆うように水蒸気を噴出し易い加熱調理器を提供できるのである。

本発明の第６特徴構成は、上記第５特徴構成に加えて、
前記蒸気噴出部が、前記加熱室の前後幅方向の複数箇所から蒸気を噴出するように構成されている点にある。

すなわち、加熱室は、一般に、横幅よりも前後幅が大きく形成されて、被調理物としての魚類がその長手方向を加熱室の前後幅方向に向けた状態で載置部に載置されることが多いが、このような場合においても、蒸気噴出部が、加熱室の前後幅方向の複数箇所から蒸気を噴出するものであるから、被調理物の全体に対して水蒸気を的確に供給できるものとなる。

要するに、第６特徴構成によれば、横幅よりも前後幅が大きく形成されている加熱室に収納される被調理物の全体に対して水蒸気を的確に供給することができる加熱調理器を提供できるのである。

次に、本発明にかかる加熱調理器をガスコンロに適用した場合の実施の形態を図面に基づいて説明する。
〔第１実施形態〕
先ず、第１実施形態を説明する。
図１は、ビルトインタイプのガスコンロを示し、コンロ本体１の上部に３つのコンロバーナ２が配置され、コンロ本体１の内部に、加熱調理器としてのグリル部Ｇが設けられている。
コンロ本体１の上部はガラス製等の天板３にて覆われ、この天板３には、鍋等の被加熱物を載置する五徳４が、３つのコンロバーナ２の夫々に対応して配設されている。
コンロ本体１の前面部のうちの中央部は、グリル部Ｇの加熱室Ｋに対して引出し部Ｈを挿脱するための開口として形成され、コンロ本体１の前面部の左右両側部には、コンロバーナ２に対する点消火や火力調整を行うコンロ用操作部５及びグリル部Ｇに対する点消火等を行うグリル用操作部６が配設されている。

以下、グリル部Ｇについて説明する。
図１及び図２に示すように、引出し部Ｈは、加熱室Ｋの前部開口を開閉する立ち姿勢の扉７、被調理物Ｑを載置する載置部としての受け網８、及び、受け網８からの落下物を受け止める受け皿９を備える状態に構成されている。
図２及び図７に示すように、前記加熱室Ｋには、その加熱室内にてガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナＢとして、加熱室Ｋの周壁部としての上壁部に設けられる平板状の上部バーナ１０と、加熱室Ｋの周壁部としての左右の側壁部に設けられる左右の筒状の下部バーナ１１とが配備され、そして、左右の下部バーナ１１は、引出し部Ｈが加熱室Ｋの内部に挿入されることにより加熱室内に位置することになる受け網８よりも下方に位置する状態で設けられるようになっている。
そして、燃焼ガス排気用の排気路Ｒが、加熱室Ｋの後部から上方に延びるように設けられており、上部バーナ１０や左右の下部バーナ１１からの燃焼ガスが排気路Ｒを通して外部に排出されるように構成されている。
尚、図１に示すように、前記天板３の後部には、排気路Ｒの出口と連通する排気口１２が形成され、この排気口１２には、通気性を備えた排気用カバー１３が装着されている。

図２、図４及び図７に示すように、加熱室Ｋには、受け網８に載置された被調理物に対して水蒸気生成手段Ｊにて生成された水蒸気を噴出する蒸気噴出部Ｍが、加熱用のバーナＢよりも加熱室Ｋの内方側に位置する状態で設けられている。
説明を加えると、蒸気噴出部Ｍは、上部バーナ１０と受け網８との間に配置され、そして、加熱室Ｋの前後幅方向の複数箇所から蒸気を噴出するように構成されている。具体的には、蒸気噴出用筒体１４が、上部バーナ１０と受け網８との間に、その長手方向を加熱室Ｋの前後幅方向に向ける状態で設置され、そして、その蒸気噴出用筒体１４の長手方向の複数箇所に、蒸気を下向きで且つ加熱室Ｋの横幅方向に拡げた状態で噴出する蒸気噴出孔１５が形成されている。
尚、蒸気噴出部Ｍが上部バーナ１０と受け網８との間に配置される本実施形態においては、蒸気噴出部Ｍがバーナよりも前記加熱室の内方側に位置する状態とは、蒸気噴出部Ｍが上部バーナ１０よりも受け網８に近接する側に位置する状態であればよい。

図３及び図４に示すように、前記水蒸気生成手段Ｊは、飽和水蒸気を生成して蒸気噴出部Ｍに供給する飽和水蒸気供給状態と、過熱水蒸気を生成して蒸気噴出部Ｍに供給する過熱水蒸気供給状態とに切換自在に構成され、また、排気路Ｒを流動する燃焼ガスにて加熱される水蒸気生成用の熱交換器Ｎにて生成した水蒸気を蒸気噴出部Ｍに供給するように構成されている。
説明を加えると、水蒸気生成用の熱交換器Ｎが、飽和水蒸気生成用の第１熱交換部１６と、その第１熱交換部１６にからの飽和水蒸気を再加熱して加熱水蒸気を生成する過熱水蒸気生成用の第２熱交換部１７とからなり、そして、第１熱交換部１６と第２熱交換部１７とが、第１熱交換部１６よりも第２熱交換部１７を加熱室Ｋ側に位置させる状態で、排気路Ｒに配置されている。

また、加熱室Ｋの横側箇所には、水蒸気生成手段Ｊを構成する他の機器類が集中的に配設されている。つまり、水蒸気を生成するための水を貯留する水貯留タンク１８が設けられ、その水貯留タンク１８の水を第１熱交換部１６に水供給管１９を通して供給する水供給用ポンプ２０が設けられ、第１熱交換部１６にて生成された飽和蒸気が第１蒸気管２１を通して供給されて、供給される飽和水蒸気中の液分を分離する気水分離器２２が設けられている。
そして、この気水分離器２２から飽和水蒸気を蒸気噴出用筒体１４に接続された導入管１４Ａに供給する第２蒸気管２３が設けられ、気水分離器２２からの飽和水蒸気を第２熱交換部１７に供給する第３蒸気管２４が設けられ、第２熱交換部１７からの過熱水蒸気を蒸気噴出用筒体１４に接続された導入管１４Ａに供給する第４蒸気管２５が設けられ、さらに、第２蒸気管２３を開閉する第１開閉弁２６、及び、第４蒸気管２５を開閉する第２開閉弁２７が設けられている。

したがって、第１開閉弁２６を開いて、第２開閉弁２７を閉じた状態においては、第１熱交換部１６にて生成された飽和蒸気（１００℃の水蒸気）が蒸気噴出用筒体１４から噴出される飽和水蒸気供給状態となり、逆に、第１開閉弁２６を閉じて、第２開閉弁２７を開いた状態においては、第１熱交換部１６にて生成された飽和蒸気が第２熱交換部１７に供給されて過熱水蒸気が生成され、その過熱水蒸気（３００℃の水蒸気）が蒸気噴出用筒体１４から噴出される過熱水蒸気供給状態となるように構成されている。

前記気水分離器２２は、図４に示すように、供給される飽和水蒸気中の液分を失速させて落下分離する形式のものであり、この気水分離器２２には、分離した液分を水貯留タンク１８に戻す戻り管２８が接続され、この戻り管２８を開閉する第３開閉弁２９が設けられている。そして、この第３開閉弁２９は、水蒸気を生成するときには閉じられ、水蒸気の生成を停止したときに開かれて、気水分離器２２に回収した液分を水貯留タンク１８に流動させることになる。

前記水貯留タンク１８は、コンロ本体１に挿脱自在に支持されて、コンロ本体１から離脱させた状態において、水を補給できるように構成されている。尚、水貯留タンク１８の水排出口部１８ａが、水供給管１９の入口部１９ａに対して、水貯留タンク１８の挿脱に伴って接続及び離脱するように、嵌合接続されている。ちなみに、例示はしないが、水貯留タンク１８の水排出口部１８ａには、水供給管１９の入口部１９ａに対して接続及び離脱されるに伴って、開閉される弁手段が組み込まれている。
また、水貯留タンク１８の上部には、コンロ本体１の挿入状態において、戻り管２８からの水を受け入れる受入れ口３０が形成されている。

図５に示すように、上部バーナ１０及び下部バーナ１１からなる加熱用のバーナＢの燃焼制御、並びに、水蒸気生成手段Ｊの蒸気噴出制御を実行するコントローラＣが、コンロ本体１に設けられており、次に、このコントローラＣが実行する燃焼制御及び蒸気噴出制御について説明する。ちなみに、このコントローラＣは、コンロバーナ２の燃焼制御をも実行するものであるが、その説明は省略する。
すわなち、前記グリル用操作部６に、加熱用のバーナＢに対する点火指令及び停止指令を指令する点消火スイッチＳ１、加熱用のバーナＢの火力の大きさを指令する火力調節ボリュームＳ２、及び、水蒸気生成手段Ｊを飽和水蒸気供給状態にするか、過熱水蒸気供給状態にするかを選択する蒸気選択スイッチＳ３が設けられ、このグリル用操作部６の指令情報に基づいて、コントローラＣが燃焼制御及び蒸気噴出制御を行うように構成されており、次に、図６に示すフローチャートに基づいて、コントローラＣが実行する制御内容について説明する。

先ず、点消火スイッチＳ１にて点火指令が指令された否かを判別し（＃１）、点火指令が指令されると点火処理を実行する（＃２）。この点火処理は、加熱用のバーナＢに対する燃料供給路を開閉する燃料供給用弁４０を開弁し、燃料供給量調整弁４１を点火に適する燃料供給量になるように調整し、上部バーナ１０及び下部バーナ１１に対する点火器４２を作動させることになる。
次に、着火検出用の熱電対４３にて着火が検出されたか否かを判別して（＃３）、着火が検出されるまで点火処理を実行する。

＃３にて着火であることを判別すると、点火器４の作動を停止し、火力調整ボリュームＳ２にて設定された火力に対応する燃料を供給するように燃料供給量調整弁４１を調整する燃焼処理を実行し（＃４）、その後、設定時間（例えば、数分）が経過するまで、待機する（＃５）。
ちなみに、この待機により、加熱室Ｋが昇温し、燃焼ガスが排気路Ｒを適正通り流動する状態になることになる。そして、この待機用の設定時間が経過する直前にて、被調理物Ｑを加熱室Ｋ内に挿入することになる。

＃５にて設定時間が経過したことが判別されると、次に、蒸気選択スイッチＳ３にて過熱水蒸気供給状態が選択されているか否かを判別し（＃６）、過熱水蒸気供給状態が選択されている場合には、第１開閉弁２６を閉じ、かつ、第２開閉弁２７を開くことになり（＃７）、そして、過熱水蒸気供給状態が選択されていない場合、つまり、飽和水蒸気供給状態が選択されている場合には、第１開閉弁２６を開き、かつ、第２開閉弁２７を閉じることになる（＃８）。
第１開閉弁２６及び第２開閉弁２７を開閉操作したのちは、第３開閉弁２８を閉じ（＃９）、水供給用ポンプ２０を作動させることになる（＃１０）。
ちなみに、このように第１開閉弁２６及び第２開閉弁２７を開閉操作し、水供給用ポンプ２０を作動させることにより、水蒸気生成手段Ｊが飽和水蒸気又は過熱水蒸気を生成して蒸気噴出部Ｍに供給することが開始され、蒸気噴出部Ｍから受け網８に載置された被調理物Ｑに対して飽和水蒸気又は過熱水蒸気が供給されることになる。

次に、火力調整ボリュームＳ２にて設定された火力に対応する燃料を供給するように燃料供給量調整弁４１を調整する燃焼処理（＃４）を、点消火スイッチＳ１にて停止指令が指令されたことを判別する（＃１２）まで実行することになる。
そして、＃１２にて停止指令が指令されたことを判別すると、燃料供給用弁４０を閉弁し、且つ、燃料供給量調整弁４１を燃料供給停止状態に操作する消火処理（＃１３）、水供給用ポンプ２を停止させる蒸気噴出停止処理（＃１４）、及び、第３開閉弁２８を開く処理（＃１５）を順次実行することなる。

グリル部Ｇは、加熱用のバーナＢ及び水蒸気生成手段Ｊにて生成された蒸気を噴出する蒸気噴出部Ｍを備えるものであるから、図４及び図７に示すように、受け網８に載置された被調理物Ｑが蒸気噴出部Ｍにて噴出される水蒸気にて覆われた状態で、加熱用のバーナＢの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱されながら加熱調理されることになる。
そして、蒸気噴出部Ｍが、加熱用のバーナＢよりも加熱室Ｋの内方が位置する状態で設けられているから、つまり、受け網８に載置された被調理物Ｑに近接して位置する状態で設けられているから、蒸気噴出部Ｍから噴出される水蒸気が、加熱室内を流動する燃焼ガスのために被調理物Ｑに向けて流動することを妨げられることなく、被調理物Ｑに対して的確に供給されるものとなる。
このように、受け網８に載置された被調理物Ｑを、蒸気噴出部Ｍにて噴出される水蒸気にて覆う状態で、加熱用のバーナＢの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱するものであるから、水分を保持させながらも余分な油を効率よく除去する状態で被調理物Ｑを加熱調理できるものとなり、また、ビタミンＣ等の抗酸化物質の保持率を向上させ、且つ、油の酸化を防止する状態で被調理物Ｑを加熱調理することができるものとなる。

また、水蒸気生成手段Ｊが、飽和水蒸気を生成して蒸気噴出部Ｍに供給する飽和水蒸気供給状態と、飽和水蒸気よりも高温の過熱水蒸気を生成して蒸気噴出部Ｍに供給する過熱水蒸気供給状態とに切換自在に構成されているから、受け網８に載置された被調理物Ｑを飽和水蒸気にて覆う状態で、加熱用のバーナＢの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱しながら加熱調理する状態と、受け網８に載置された被調理物Ｑを過熱水蒸気にて覆う状態で、加熱用のバーナＢの燃焼炎の輻射熱による大きな加熱力にて加熱しながら加熱調理する状態とを、被調理物Ｑに応じて使い分けて、良好な加熱調理を行うことが可能となる。

説明を加えると、過熱水蒸気供給状態にすれば、加熱量を充分に大きくすることが可能となり、例えば、魚や肉、及び、ピザ等を迅速に加熱調理することが可能となる。
また、飽和水蒸気供給状態にすれば、飽和水蒸気や凝縮水による加湿作用を充分に発揮させて、例えば、茄子、南瓜、玉葱等の野菜類を、焦げの無い状態で且つ充分に水分を保持した状態に加熱調理することができるものとなる。

次に、この第１実施形態のグリル部Ｇを用いて加熱調理を行った場合の実験結果を説明する。
すなわち、この第１実施形態のグリル部Ｇを用いて加熱調理する場合（コンビ調理と略称）、この第１実施形態のグリル部Ｇが備えている蒸気噴出部Ｍを省略して加熱調理する場合（ガスグリルと略称）、及び、図９に示す加熱調理器にて、過熱水蒸気のみを用いて加熱調理する場合（蒸気調理と略称）の夫々にて、牛肉を加熱調理したときの結果が図１０に示され、南瓜を加熱調理したときの結果が図１１に示されている。
尚、コンビ調理においては、牛肉を加熱調理するときには、過熱水蒸気供給状態とし、南瓜を加熱調理するときには、飽和水蒸気供給状態とした。
また、蒸気調理を行う加熱調理器は、タンク５０内の水をヒータ（図示せず）にて加熱して飽和水蒸気（１００℃）を生成し、その飽和蒸気をヒータ式加熱器５１にて加熱して過熱水蒸気（３００℃）を生成するように構成した。

図１０の実験結果が示すように、牛肉から余分な油を除去する脱油率は、ガスグリルを１００とした場合、蒸気調理は６０％弱となり、コンビ調理は９５％程度となるが、赤身の残存率（図中、黒塗りひし形にて示す）、つまり、加熱調理前を１００としたときの残存率は、蒸気調理及びコンビ調理が６０％程度であるのに対して、ガスグリルは２０％弱になる。したがって、コンビ調理は、牛肉の赤身を残存させながら余分な油を効率良く除去できるものとなり、水分が高くて油濃さが無い牛肉に調理できるものとなる。

図１１の実験結果が示すように、南瓜のビタミンＣの保持率、つまり、加熱調理前を１００としたときの保持率は、コンビ調理が７０％と最も高く、ガスグリルが３０％弱、蒸気調理が２５％弱であった。ちなみに、蒸気調理は、ビタミンＣの保持率が高いことが予測されたが、加熱調理に要する時間が長くなることが原因で、保持率が低くなると考えられるものである。

〔第２実施形態〕
以下、第２実施形態を説明するが、この第２実施形態は、蒸気噴出部Ｍの別の実施形態を説明するものであり、その他の構成は上記した第１実施形態と同様であるので、以下、蒸気噴出部Ｍについて説明する。
図８に示すように、蒸気噴出部Ｍが、受け網８の下方に、加熱用のバーナＢよりも加熱室Ｋの内方側に位置する状態、つまり、被調理物Ｑに近接して位置する状態に設けられている。具体的には、左右一対の蒸気噴出用筒体１４ａが、受け皿９と受け網８との間に、その長手方向を加熱室Ｋの前後幅方向に向ける状態で設置され、そして、その蒸気噴出用筒体１４ａの長手方向の複数箇所に、蒸気を上向きで且つ加熱室Ｋの横幅方向に拡げた状態で噴出する蒸気噴出孔１５ａが形成されている。
尚、蒸気噴出部Ｍが受け網８の下方に配置される本実施形態においては、蒸気噴出部ＭがバーナＢよりも加熱室Ｋの内方側に位置する状態とは、蒸気噴出部Ｍが、加熱室Ｋの横側壁部に設けられる下部バーナ１１よりも、加熱室横幅方向において加熱室内方側に位置する状態であればよいものである。

〔別実施形態〕
次に別実施形態を説明する。
（イ） 上記の実施形態では、水蒸気生成手段Ｊが、飽和水蒸気供給状態と過熱水蒸気供給状態とに切換自在に構成される場合を例示したが、常に、過熱水蒸気を供給するように構成してもよく、また、常に、飽和水蒸気を供給するように構成してもよい。

（ロ） 上記の実施形態では、加熱室Ｋの後部から排気路Ｒが上方に延びるように設けられる場合を例示したが、排気路Ｒを加熱室Ｋの横側部から上方に延びるように設けるようにしてもよい。

（ハ） 上記の実施形態では、加熱用のバーナＢが、上部バーナ１０と下部バーナ１１とから構成される場合を例示したが、上部バーナ１０と下部バーナ１１とのうちのいずれかを備える形態で実施しても良い。
また、上記実施形態では、上部バーナ１０と下部バーナ１１との火力を一挙に調節する形態を例示したが、上部バーナ１０の火力と下部バーナ１１の火力とを異なる火力に調節できるように構成しても良い。
さらに、上部バーナ１０と下部バーナ１１とのうちの一方のみを選択して燃焼させる状態に切換えるように構成して実施しても良い。

（ニ） 上記の実施形態では、加熱用のバーナＢの加熱と、蒸気噴出部Ｍからの蒸気噴出とを常に同時に行えるように構成した場合を例示したが、蒸気噴出部Ｍからの蒸気噴出を停止させて、加熱用のバーナＢの加熱のみにて加熱調理する状態に切換えることができるように構成してもよい。

（ホ） 上記の各実施形態においては、水蒸気生成手段Ｊが、加熱用バーナＢの燃焼ガスにて加熱される熱交換器Ｎを用いて水蒸気を生成する場合を例示したが、ヒータを加熱源とし水蒸気を生成するように構成してもよい。

第１実施形態に係るビルトインコンロの斜視図 第１実施形態に係るグリル部の切欠側面図 第１実施形態に係る水蒸気生成手段の斜視図 第１実施形態に係る水蒸気生成手段を示す概略図 第１実施形態に係る制御構成を示すブロック図 第１実施形態に係る制御作動を示すフローチャート 第１実施形態に係る加熱調理状態を示す正面図 第２実施形態に係る加熱調理状態を示す正面図 実験用の加熱調理機器の概略図 牛肉を加熱調理した実験結果を示すグラフ 南瓜を加熱調理した実験結果を示すグラフ

符号の説明

８ 載置部
１０ 上部バーナ
１１ 下部バーナ
Ｂ 加熱用のバーナ
Ｊ 水蒸気生成手段
Ｋ 加熱室
Ｎ 熱交換器
Ｍ 蒸気噴出部
Ｒ 排気路

Claims (6)

1. 被調理物を載置する載置部を備えた加熱室と、
   その加熱室の周壁部に設けられてガス燃料を燃焼させる加熱用のバーナと、
   前記加熱室の後部又は横側部から上方に延びるように設けられた燃焼ガス排気用の排気路とが設けられた加熱調理器であって、
   前記載置部に載置された被調理物に対して水蒸気生成手段にて生成された水蒸気を噴出する蒸気噴出部が、前記バーナよりも前記加熱室の内方側に位置する状態で設けられている加熱調理器。
2. 前記水蒸気生成手段が、飽和水蒸気を生成して前記蒸気噴出部に供給する飽和水蒸気供給状態と、過熱水蒸気を生成して前記蒸気噴出部に供給する過熱水蒸気供給状態とに切換自在に構成されている請求項１記載の加熱調理器。
3. 前記水蒸気生成手段が、前記排気路を流動する燃焼ガスにて加熱される水蒸気生成用の熱交換器にて生成した水蒸気を前記蒸気噴出部に供給するように構成されている請求項１又は２記載の加熱調理器。
4. 前記加熱用のバーナが、前記加熱室の上壁部に設けられた上部バーナと、前記加熱室の左右両側壁部に前記載置部よりも下方に位置する状態で設けられた左右の下部バーナとから構成されている請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
5. 前記蒸気噴出部が、前記上部バーナと前記載置部との間に配置されている請求項４記載の加熱調理器。
6. 前記蒸気噴出部が、前記加熱室の前後幅方向の複数箇所から蒸気を噴出するように構成されている請求項５記載の加熱調理器。

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